Aqwa Materjali għall-Pignati għall-Kuċċina b’Rexx Taħriġ

Agħżel il-tipi ratti ta' materjali tal-kaxxi għall-ristorant tiegħek huwa estremament importanti meta tikkux bil-ħam. Madankollu, hemm gamma wiesgħa ta' għażliet tal-kaxxi , bħal azzar inox, ħadid miz-zejt, jew kurrent. Agħżel l-istrument sbagliju għall-metodu tat-tkhip jista' jwassal sigurament ir-riskju bħal tajjeb li jikkux wisq, li fi ħarġ jaffettwa l-esperjenza tat-taħdid tal-klijenti tiegħek. F'dan il-gwida, aħna se neżaminaw erba' tipi ewlenin ta' materjali tal-kaxxi u nnaħqu tajjeb tieħu delezzjoni saggja.

X'Inti Tiftu Bi Tkellem fuq Tkejja bil-Ħam?

Id-definizzjoni ewlenija tal-metodu tat-tkhip bil-ħam hija tkejja mingħajr il-ħames. Dan joperah billi jweġġb l-ingredienti għal temperaturi għoljin, jitrasmét il-ħam direttament tul il-proċess kollu tat-tkhip u jippermetti l-karamellizzazzjoni u r-reazzjoni ta' Maillard fuq l-ilsien. Tipi komuni ta' kuchar ta' ħames asciutti inkludi bakkali, qattal, griljazzjoni, u aktar. Għalhekk importanti li tiftiehem l-istħarriġiet ewlenin ta' differenti materjali tal-kuchar, li jista' jgħinek tagħżel iż-żewġ pans jew potti li tpoġġi fuq il-forni kummerċjali.

• Konduttività Termali

Din il-kunċeppjoni hija ħafna faċli biex tiftiehem, tirreferih kemm malajr in-nar titrażmissi mid-dlam materjal. Pereżempju, materjali puri tal-metall bħal ħadid u l-alluminju huma konduturi eċċellenti, ħafna iktar veloċi mill-acciaju inossidabbli jew l-ħadid miktub/acciaju karboniku. Konduttività għolja tfisser li t-taħtija tisħan u tiżżel malajr, tipprovdi kontroll preċiż u istantanju tal-temperatura lil kucharini.

• Kapasità ta' Ħiex

Din hija punt ieħor biex tistima l-aktar materjal adattat meta jġib ruħu għall-għażla tal-kazzaroli, li jfisser il-kapaċità ta' materjal biex jimmurri l-ħar ir-riżerva u jżomm temperaturi stabili. F'dan l-indirizz, il-ħadid mizied juri ruħu bħala l-aqwa għażla. Huwa dens u ħafna, allura meta jisħan, jimmurri t-temperatura għal perjodu twil. Perfett kif il-ġid fil-addizzjoni ta' ġid, il-panell jibqa' sħan mingħajr ma jinbid ruq skont l-istabbilità.

• Reattività

Jekk inti tiftak kif tisib il-ħajn biex tismajl it-tmad bil-ħar sekk, il-konnessjoni bejn il-materjali tal-kazzaroli u l-ikel hija ħaġa li ma tistax tindirizz. Ir-reattività hija l-ħajn. L-aħħar minn karmin is-silġ huwa mhux reattiv, li jfisser li tista' tibżel ħal biżżejjed jew alkaħiżżanti mingħajr ma tibdel it-tadil tagħhom. Minn naħa l-oħra, il-ħadid mizied li m'għandux trattament, l-istil tal-karmin u l-alluminju puru huma reattivi. Meta jilqu għal ħal biżżejjed, jistgħu jinharqu jew jilqu wara ħajn tal-fulg. Din hija l-maġġurija għaliex il-karigi sħiħa hija meħtieġa biex tibni strat protettiv.

Tipi ta' Materjali għall-Kazzaroli għat-Tmad bil-Ħar Sekk

F'dan il-parti, aħna se naraw dawn l-erbgħ tipi differenti ta' materjali tal-fornar, biex tkun taf tixtri l-istrumenti ġusti għall-kuxina għall-menu.

Ħalġ Mhux Safi

L-acciaj inossidabbli tradizzjonali huwa konduttur qatt ma jibda sew tajjeb, li spissu jwassal għal punti sħan u twettiq mhux uniformi. Biex titjieb din il-problema, l-kostruzzjoni inġeneriżi "clad" ħadet post modern fil-kuxini kummerċjali.

Billi tibda metalli konduttivi bħall-alluminju jew l-ottin fuq l-acciaj inossidabbli, jiġi maħluq disinn multi-linja bħal tri-ply jew ħames-ply. Dan jikkombina l-annimaltalità u l-ebda reazzjoni tal-acciaj inossidabbli mal-konduttività s-sħana mal-alluminju jew l-ottin.

Ideali għal: Utensili tal-kuxina minn acciaj inossidabbli clad jipprovdu twettiq uniformi, it-toro tal-ħarġa tajjeb u prestazzjoni versatili. Huma ideali għal metodi bħal l-iskarxar, il-fornar, u l-frittura veloċi. Il-wiċċ mhux reattiv tagħhom jippermetti wkoll li jkunu ideali għall-salse u faċli biex jinkisru sabiħ jagħqdu l-flavors.

Ħadid Imkebbes

Il-ħadid miz-zaqq is-semmiegħ għall-kapaċità tiegħu kbira li jimmur biex jimmur l-ħar. Għalkemm jisħan bil-mod minħabba l-konduzzjoni termali qalila tiegħu, il-massa kbar tiegħu tippermettilek li jimmur u jżomm l-ħar għal perjodu twil, u għalhekk jagħmelha għażla ideali għall-frittura u l-ħarġa. Madankollu, il-ħadid miz-zaqq jista' jilf il-postijiet iktar sħan direttament fuq l-isors tal-ħar, bħal nar ħajja jew kuum induzzjoni, u għalhekk titlob pre-ħariffa bil-mod biex tikseb kuċċija uniformi.

L-aħjar użu: Il-ħadid miz-zaqq huwa materjal ideali għall-kwettar għal metodi ta' kuċċija b'ħar abżenti bħal frittura fix-xell, ħarġa ta' stejk, twil ta' laħam, ibbakk ta' ħobż tal-gran, u anke frittura sħiħa. Il-kapaċità tiegħu li tibqa' sħana estrema mingħajr ħsara tagħmelha għażla essenzjali kemm għall-kwettar fid-dar kif ukoll fil-kuxina professjonali.

Ħalġ Safi

Bħala waħda mill-aktar materji tal-kuchar tal-kummerċ popolari, l-istil karboniku spiss jingħata bħala alternattiva iktar legġiera u reattiva mill-ħadid mitluf. Magħmul minn madwar 99% ħadid u 1% karbonu, is-sħana tiġi ġġibha u tiżdied malajr, tippermetti lill-kucharjin li jkollhom kontroll eċċellenti tal-ħoss tal-ħolija. Il-faċċata stampata iktar lesta tagħtih ukoll faċilità li tnaqqas l-istrati naturali bħal ir-regolarment tagħmel ħal tiegħu.

Ideali għal: L-istil karboniku jingħata bħala valur għal-kuchar bil-ħosob tax-xott u l-ħoss għoli u l-moviment malajr, bħal fix-xott veloċi. Il-ħosob li jibqa' u l-pis iktar legġier jagħmlu minnhe soluzzjoni fantastika għall-imtieg tal-ħalib u t-taħna tal-verduri, billi joffrux prattika mingħajr il-pis tal-ħadid mitluf.

Fer Metal: Kullan\Alluminju

Minn bejn il-erba' materjali ewlenin tal-fornell, il-kurun hija l-aqwa fil-konduttività termali u l-reattività. Bħala materjal li jġib ħafna attenzjoni, populari fil-kuxinejiet miftuħa tal-klabbijiet jew f'eventi ta' katering fil-ħanut. Madankollu, il-kurun hija pesanti, minn dan il-punt ta' deher, u reattiva ħafna mal-ikel, li għalhekk normalment teħtieġ rivestiment minn azzar inox jew qord.

Aluminium il-kunduttività tagħha tal-ħar l-aktar inqas minn dik tal-kurun, imma hija ħafna iżgħar u iktar bil-kosta. Għal din ir-raġuni, tinsab komunement bħala l-ġewwa tal-konduttività tal-ħar f'ħafna fornelli multi-layer jew magħquda. Madankollu, l-alluminju puru reattiv ma' ikel tal-ħamri u tinsab li tibda tiswi bil-karozza f'temperaturi għoljin, li għalhekk normalment ma tintużax waħdha f'kuxinejiet professjonali.

X'Inti Bżonn Taf Qabel Tixtri l-Fornelli

Bħala parti essenzjali ta' kuxina komunali, attrezzatur tal-Kukkina teħtieġ l-istess attenzjoni bħall-apparekki. L-iskelta tal-fornelli tajjin mhux biss fuq iż-żvilup jew id-daqs; agħżel materjali li jikkordaw mal-menu tiegħek u bżonn tieħu tagħmir tal-kitba hija priorità. Pereżempju, ristoranti li jipprovdaw stejk jistgħu jippreferixxu l-ħadid mit-tielet minħabba l-kapaċità eċċellenti tagħha li tixoq il-ħar, filwaqt li bistro affollat jista' jibenefika minn padelli b’nucleu tal-alluminju li huma lesti biex jingħataw sew bil-kwantità għal darba. Apparti hekk, is-sikurezza għandha tibqa' priorità: agħżel materjali għall-kuxina li jirrifjutaw il-kurvi, is-sħana eċċessiva u r-reazzjonijiet kimiċi mhux biss tigwarantixxi riżultati konsistenti tal-kuxina iżda ukoll teħu komodità u assigurazzjoni fl-ambjent tax-xogħol tal-kuxina.

Iċċekkja l-aqwa settijiet tal-kuxina f'Shinelong