Wara l-bejgħ:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Nużi
6 Tipi ta' Tekniki tat-Tibdil f'Dry Heat | Metodi tat-Tibdil Mfissrin
Iż-żejjed mhux biss metodi tal-kulinarja tax-xott fid-dinja tal-kulinarja, u kull teknika tgħin lill-kuċċinijiet jibru rawwiet u ġewher ta' sapuri minn ingredjenti differenti.
Minħabba li kull qort mill-qort għandu l-istess testura u karatteristiċi, l-ewwel kollok kważi hija li tagħżel l-istess kwareġġ u tibda l-aktar teknika kulinarja adatta biex toħloq ġid fil-ristorant.
F'dan il-post, aħna nsemmu 6 tekniki komuni tal-kulinarja tax-xott - ibbajjala, ir-rost, il-grill, l-imit, il-broil, u t-toast. Inti se tifhem x'infra kollha, kif teżisti tibdil fil-palat permezz ta' ħal mingħajr ma tżid il-ħames, u liema tagħmir tal-kitba tagħmelhom jaħdmu aħjar.
X'inhuma Kulinarja bil-Ħal Tax-Xott?
It-taħż ir-riħ il-kawwija hija metodu ta' kulinarja popolari li ttrasferixxi r-riħ għall-ikel mingħajr taħż—ebda likwidu jibżem, biss direttament tagħmel l-enerġija termali tikkontatt bil-fat.
Pereżempju, ir-riħ tista' tajjeb minn ajru sħan f'forn, flammen diretti minn griljata, jew it-temperatura għolja ta' griddle ta' Superfiċje Pjanja . Ir-riħ il-kawwija tintensifika t-taħż permezz tal-karamellizzazzjoni u r-reazzjoni tal-Maillard, appoġġand l-istallieri jaħsbu l-ittesturi u t-taħż li jixtiequ.
Din differenti kompletament mit-taħż b'riħ tax-xott, fejn l-istilma jew l-ilma jġib ir-riħ bil-dolċuta u jippreveni l-ivvapora. Fil-ħabsien kummerċjali, it-tnejn il-metodi, kawwija u tax-xott, jingħataw flimkien. Li jkollok kmand fuq lista ta' tekniki ta' kulinarja bbażati fuq metodi ta' riħ kawwija tippermettilek tibda b'kull ingredjent.
6 Metodi ta' Taħż b'Riħ Kawwija
Ħallelin
Il-bajjanija hija metodu klasiku tal-ħasil b'temperatura sħana li teżponi l-ġewwa u l-barra tal-ikel għall-ħarġa b'tali mod uniformi. Spiss din hija l-aktar metodu magħruf biex joħolqu ġewwa panetterija jew kafè. Il-ħobż u l-ħmir huma meqjuda sew bil-ajru sħan li jġibhom lejn kollox, jitrassformawhom f'ħobż ġewwa, gateaux jew tajrini b'tali mod uniformi. Minħabba li l-ajru jħarraq il-wiċċ malajr, il-bajjanija hija l-aktar adatta biex tibni varjetà wiesgħa ta' prodotti tal-bajjanija.
Minħabba li tista' tnaqqas lill-kuluri li joħolqu ħobż ħfin jew ġewwa flufi b'barra krokkanti. It-temperatura iktar bil-ħolqien tikkawża l-karamellizzazzjoni, spiss tiswi l-flavori fl-istrati tal-pastarja, tal-kustard jew tal-formaġġ fuq il-gratin.
A forn tal-konvezzjoni jew forn Kombinat hija l-attrezzatura ewlenija għall-kuxina komerċjali biex tibni b'tali mod uniformi. Il-fan tal-konvezjoni jġib l-ajru biex jibżen b'tali mod uniformi. Il-pjanijiet ta' azzar inoffensibbli, il-mudelli u t-trays għall-bajjanija huma wkoll l-aktar ħabib tiegħek.
Il-kelma roasting
Irristar hu xejn bħal l-ibbajjar biss b'temperaturi iktar għoljin—ġeneralment madwar 280°C jew iktar biex tikkaramellizza s-superfiċje tal-lamb u tal-lavar. Immingħajr il-ikel f'ajru sħan u taħan, tipikament barra ġewwa kamera sħan.
Madankollu, hemm xorta differenza bejniethom, meta tidħol fil-kummentiera, l-ibbajjar juri litwalment il-ħobż u kwalunkwe ħobż tajjeb. Irristar jindika lamb, pollami, verdi jew xi frut tas-silġ.
Irristar jidher għall-lamb (bħall-bov, l-agnelli, il-kulħadd sħiħ), il-verdi qatt (bħall-kurkomi, il-karroti, il-Brussels sprouts), u anke n-nut. Fil-kummentiera kummerċjali, rotisserie multi-layer hija essenzjali, li tiddaħħal trabot kbar b'ħadd ta' sħana konstanti. Il-pani għall-irristar, ir-riji tal-ħadid, u l-klabbiet għall-irristar jgħinu l-ajru jidħol biex jikbru sew.
Grill
Il-grill hija waħda mill-iktar metodi ta' kulinarju b'ħadd sħan miħubba, perfetta biex tiddaħħal f'isem u testura. Tużax il-ħadd istrajta biex tikkokta l-ikel malajr irrispettivament minn ħalq, gass, jew anke ħadd minn nies.
Iċ-Ċeffi fil-kuxinejji kummerċjali spiss jippreferu jużaw din it-teknika tal-ibbid għall-logħem, il-baħar u l-ħalib minħabba li tipproduċi aroma ta' fum li ma tistax tintlagħab b'mod ieħor. Il-ħar ħali bil-kururi filwaqt li s-superfiċje tikkaramellizza, twal imbiegħed ċriż u ġewwa tener.
Mingħajr ma niddum l-istejkijiet għall-logħem sa l-korn ħar, l-ibbid fuq in-nar diretta jgħin juri l-ingredienti naturali. Fil-kuxina affollata, hija wkoll effiċjenti, tibbid kważi ħafna darba mingħajr ma tlobb il-kwalità. Għalhekk l-ibbid fuq in-nar jibqa' ħiliet meħtieġa f'kull operazzjoni professjonali ta' kulinarja.
Tas-Silta
Iż-żriq jirreferire għal ibbid fil-żejt jew ħanut sħan, li tagħti superficju ċriż, xorox u mifrux b'intern tener u ħafif. Hemm differenti stili, bħal żriq profond jew żriq tax-xejn. Kull metodu jipprovdix palletta u taħbit unika.
Ilogħem popolari jinkludi pezzi kbir ta' logħem bħal costoletta tal-ġid tal-bieġa jew id-drajt tal-fenek, il-fenek sħiħ imwieq, ħarnit tempura, frijiet tal-attajjel, u r-rollerijiet tal-primavera.
Għalkemm tipproduċi riżultati eċċellenti, it-taż-żarb jiet jeħtieġ kontroll preċiż tal-temperatura u mod approprjat biex tivvita li jitfu troppo. Bit-tekniċa dritt, jista' jipproduċi pjatti ħfufof, krokkanti u sodisfacenti. Dan huwa r-raġuni għaliex inti bżonn tagħżel il- frittura profqonda tal-karigi għall-ristorant tiegħek. It-taż-żarb għandha komplu tkun waħda mill-istituti l-iktar komuni u versatili fil-kuxine fid-dinja.
Tasħin minn fuq
Tasħin minn fuq hija bħal grillar bil-qiegħ fis-sema - metodu ieħor brillianti ta' kulinarju b'ħam, imma din id-darba, iċ-ċajn jġib minn fuq, normalment permezz ta' element tasħin. Din hija malajr u intensiva - perfetta għal krosti ħofra jew taħbit fuq, pereżempju, gratins, stejk jew ittib tal-formaġġ.
Il-profil tal-gust jikkonsisti kollu f'ħamran malajr li jippermetti lill-kuċċin li jżid kontrast testurali u suggeriment ta' ħut u lejn mingħajr ma jisħan il-partijiet l-oħra. Il-kulinarju minn fuq jidher aktar meta tintemm il-pjatti - bħal ma jseħħ meta tibda marinata jew tinnamel il-krost ta' gratin. Kummerċjali salamander broilers jew forni b'ħaġar ħammi huma l-unitajiet essenzjali hawn.
Uża pjatti jew ringiels li jistgħu jisbatu l-ħar fil-forn biex iżżew il-kibiela qrib mill-ħar. Imma ara sew—il-karozza bil-ħar hija malajr u ma tiftix ħallef, allura l-ħin u l-attenzjoni huma l-aktar importanti.
It-tostatura
Bħala metodu ta' kulinarju b'ħar tax-xott li jikkupri l-ħar dirett minn fuq superficje sħan jew barra tax-xott—iktar jew inqas sandwiċi mmejjlin sa jdumu ħofra, ħobz tostati sa jkunu fuxxan, jew kalmari li jisfriggju fuq pjan tal-kulinarju. Iż-żewg hija velenu u sħan—ħobz sħan b'ħar ta' ħobz, borduri tal-tortilla apparti kritiċi, jew eluf tostati b'aroma.
Inti se tara l-isfrid ta' ħobz, eluf, ħobz tal-tortilla, jew il-prem tal-panini. Fil-kuxinejiet kummerċjali, pjatti għall-kulinarju u l-pressa għall-sandwiċi huma l-instrumenti l-aktar użati—soluzzjoni ideali biex tibni dik l-krosta ħofra u l-morda kritika fi spazju kompatt. Għal xi darba tas-servizz tal-katering, bħal hotelli jew bankwetti, il-ħobz bruskat minn toaster kummerċjali assolutament huwa l-għażla biex tibda n-nhar ġdid tal-klijent
Kif Tagħżel l-It-Tekniki Kulinarji Right
Hawn t'is-sewwa lest ta' metodi ta' kulinarja malajr:
- Tixtieq struttura u konsonanza? Imbatter sewwa.
- Tixtieq fond ta' karamelli? Agħżel l-irbot.
- Fittex fum u marki ta' grill? Ipprepara l-igrill.
- Tixtieq krokkanti? Eżer ta' frijiet.
- Hemm bżonn ta' finitura malajr u krokkanti? Agħżel il-broiling.
- Tixtieq ħut u tostatura malajr? Uża tostatura/griddling.
Qabbel metodu mal-ingredient u l-indirizz tiegħu—hawn kif metodi differenti ta' kulinarja jingħadu strumenti qawwija fil-kuxina tiegħek.
Hawn għandek: lista ta' metodi ta' kulinarja b'ħajt mixwi—minn sewwa u l-irbot bil-forn, sal-grill b'ħajt dirett, frijiet għall-krokkanti, sal-broiling malajr u l-griddling grazjuża. Dawn il-metodi ta' kulinarja b'ħajt se jgħinulek tibni menu ta' sapuri diversifikati għall-ristoranti tiegħek.
Bil-fhem tal-definizzjoni tal-metodu tat-taħna u billi tagħżel it-teknika tajba—għal kien, meta, u kif—inti tiftaħ livelli ġodol ta' ħel u testura f'kull piżż. Ipprova tibda b'lista ta' tekniki ta' taħna u ingħaqad mal-arti tal-ħam tajjeb—il-kuxina tiegħek se tintlagħab.
