Disinn tal-Kċina tal-Ristoranti: 6 Dettaġġijiet Importanti tal-Kċina ta’ Ddietru

Id-disinn tal-kuxina tar-ristorant huwa wieħed mill-passi l-iktar kritiċi meta tibbena negozju ta' servizz ta' ikel. Id-disinn tajjeb tal-kuxina tar-ristorant ikollu effett dirett fuq l-effiċjenza tal-kariga, il-kumdità tal-persunal, u l-ispiżi operattivi fit-tul.

Bħala l-area operattiva tar-ristorant, il- kuxina (back-of-house - BOH) huwa fejn kull piatt jiġi magħmul. Huwa jġib il-kariga tal-produzzjoni kostanti taħt pressjoni, li naturalment jipporta sett uniku ta' sfidi tad-disinn. Għalhekk, inkella prattiku u iġjeni huma bżonnijiet bażiċi, ibbammur li l-kariga tar-ristorant hija negozju tal-kariga: kull minuta tkun importanti, u d-dinjar huma l-ewwel.

F'dan l-artikolu, aqsamkom ftit kunsilli dwar kif tad-disinja ħajt kommersjali effiċjenti u nixxef, bil-kopertura ta'dettalji ewlenin minn pjanifikazzjoni tal-spazju u ddisinnijiet sal-rivestiment tal-iljun u ddettalji tas-soffitt.

6 Dettalji tal-Kumerja fil-Disinn tal-Ħajt tar-Ristorant

Irrispettiv tal-kunċett jew tal-kulinarija, xi fundamentali japplikaw prattikament fuq kollha tipi popolari ta' ristoranti . Id-disinn tajjeb tal-ħajt tal-operazzjonijiet tar-ristorant iddependi dejjem minn dawn is-seks żoni:

1. Pjanifikazzjoni tal-disinn
2. Revestiment tal-ħitan
3. Soffitt tal-ħajt
4. Instalazzjoni tal-ilma u suppilja tal-ilma
5. Sistemi ta' drenar
6. Disinn tal-ċirku elettriku

Kull wieħed jaffettwa kif isir l-ebda, b’effiċjenza u b’profittabilità tal-kċina tiegħek.

1. Pjanifikazzjoni tal-Layout

Il-proporzjon tal-spazju huwa l-punt ta’ nibda ta’ kwalunkwe pjan ta’ kċina ta’ restorant. Għall-ristoranti ta’ ikel informali, proporzjon ta’ madwar 1:1 bejn il-kariga u l-kċina huwa komuni. Ir-ristoranti ta’ kunservatorja fina, fejn l-esperjenza u l-ambjent għall-ostess ikunu priorità, spiss jaħdmu b’proporzjon ikbar ta’ madwar 2:1. Madankollu, m’hemm ebda regola fissa unika. Ir-regolamenti lokali, l-istil ta’ servizz u l-kumplessità tal-menu kollha jwettqu ruol.

Fil-prattika, ristorant b’servizz sħiħ b’mod ġenerali għandu jiekol jikkar iktar minn 4:6 proporzjon bejn kariga u kċina. Il-kċini limitati prattikament dejjem jikbru diffikultajiet matul il-perjodi ta’ punta.

Iktar importanti minn id-daqs waħdu huwa l-flus ta' xogħol. L-istokk, il-prepparazzjoni, il-kukjar, il-ġbir u n-nixxief għandhom jsegwu sekwenza loġika b’minimu ta’ traffiku trasversali. Mhux hemm pjan perfett universali għall-kuzina kommersjali, imma prinċipju provat wieħed huwa li tibbatter ix-xejn tal-kukjar fil-qorti tal-operazzjonijiet. F’ikbar parti tal-kuzini professjonali, ix-xejn tal-kukjar tipikament joħloq madwar 45% tal-area BOH, biex jappoġġja veloċità, koordinazzjoni u konżistenza tal-produzzjoni.

2. Rivestiment tal-parti

Ir-rivistiment tal-parti tal-kuzina jgħamel ruwwol iktar kbir minn dak estetiku. Fil-progettazzjoni tal-kuzini professjonali tal-ristoranti, ir-rivestimenti tal-parti iridu jkunu mingħajr tossiċità, mingħajr oduri, impermeabbli, lesta u resistenti għall-akkbukjar ta’ graxxi. Materjali ta’ kulur klaru huma preferiti minħabba li jwasslu l-wasx malajr u jappoġġjaw is-sejjħiet tal-igjeni.

Fil-punti fejn il-parti jagħmlu kuntratt mal-art jew bil-soffitta, kurva mdawra b’ragġju ta’ mill-inqas 3 cm huwa qawwi jew ikkunsidrat. Dan jipprevjeni l-akkbilu ta’ spor u jagħmel l-isfriegħa kull-jum iktar effettiva. F’zonijiet umdi jew li jkunu spiss mixxija, il-kopertura tal-iljun għandha tgħaddi mill-inqas 1.5 metru b’materiali durevoli u mhux assorbenti bħal keramika jew panelli kompożiti tal-metall. Għal kamarti speċjalizzati għall-ippreparazzjoni, estendi l-kopertura sal-soffitta hija spiss l-għażla l-iżgur.

3. Soffitta tal-kuzina

Id-disinn tas-soffitta spiss ikun sottovalutat fl-imdawwar tal-kuzini tar-restorant. Idealment, għoli tas-soffitta m’għandiex ikun inqas minn 2.5 metru biex tippermetti ventilazzjoni xieraq u dissipa tal-ħarja. Fejn jeżistu tubi esposti jew strutturi mhux regolari, soffitta sospesa imbulkata tista’ tgħin biex toħloq superficie nattfa u nixxif.

Il-materiali għandhom ikunu mhux tossiċi, resistenti għall-umdità, resistenti għall-kurrussjoni, u faċli biex jintixxfu. F’zonijiet b’alta umdità, pendil levi tas-soffitta jgħin biex ipprevjeni kondensazzjoni li tisqut fuq il-qorti jew zoni tax-xogħol, problema li spiss tiġi nnegata matul is-sejjħiet tas-saħħa.

4. Installazzjoni tal-ilma u suppliment ta’ ilma

Kull post tal-kuxina għandu jkollu aċċess faċli għall-ilma. Installa t-tip korrett ta’ rubinetti qrib ix-xattijiet sħan biex twassal l-effiċjenza matul il-kuxina u n-nixxief, billi tnexxi l-moviment mhux meħtieġ.

F’zonijiet tat-tazwir, ir-rubinetti mingħajr kontakt bħal dawk li jintużaw bil-qadam, bil-koxxa jew b’sensuri huma rekummandati ħafna. Dawn il-fissaturi jappoġġjaw l-istandards ta’ ġid u jimprovu l-veloċità tal-kaxxa. Il-provvista ta’ ilma sħan u friġid għandha tkun stabili u suffiċjenti biex timlaħaq id-demanda fil-ġimgħa b’mod kostanti mingħajr dniediet fin-pressure.

Guida għall-Akkwist ta’ Rubinetti għal Kuxina Kommerċjali

5. Sistemi ta’ Drenatġġ

Id-disinn tad-drenatġġ huwa parti teknika iżda kritika ta’ kull kuxina industriali ta’ ristoranti. Il-flus għandhom idrenaw b’effiċjenza, u l-kaxxi tal-drenatġġ miftuħin għandhom ikunu evitati f’zonijiet ta’ operazzjoni ċar. Fejn ma jistgħux ikunu evitati, irridu jkunu mmurija b’grillijiet li jistgħu jitneħħew.

Il-kanalji tal-idrenaggi għandhom ikollhom meglio angoli interni ċirkulari b’radius minimu ta’ 3 sm biex jipprevjenwu l-akkbart tal-graxxi. Il-qafas tal-graxxi huma obbligatorji għall-ilma sporcu tal-żejt, u kollha s-sistemi tal-idrenaggi għandhom ikollhom prevenzjoni tal-flusx revers biex jievitaw kontaminazzjoni. Sklop adekwat jassigura li l-ilma jimmur fluwidament mingħajr pooling, li jgħin biex iżżomm is-sikurezza u s-sanitajjet.

6. Disinn tal-ċirku elettriku

Il-kuxine kommerċjali jaħdmu taħt sħana għolja, umdità u karigi kostanti tal-ekwipaggjament. Is-sistemi elettriċi għandhom ikunu ddizajnati diġa’. Id-distribuzzjoni tal-kabli nascosta hija ħafna preferita. Meta l-installazzjoni fuq il-wiċċ ma tkunx tista’ tiġi evitata, il-kabli għandhom ikunu protetti b’kondotti isolati u resistenti għall-nar li huma fiksi solidament fil-post.

Il-żonazzjoni tal-ċirku għandha timxi bil-kariga tal-poter tal-ekwipaggjament biex tipprevjeni t-tisjir, u kollha l-installazzjonijiet għandhom ikunu kompjażanti mal-kodiċi lokali tas-sikurezza elettrika. Disinn elettriku affidabbli jipproteġi t-tfula u l-ekwipaggjament fit-tul.

Jekk tixtieq tibgħat aktar dwar kif tad-disinnja l-kuxina sħiħa għal restorant pass pass, aqra dan l-artikolu: Kif Tiddeżinja Pjanijiet tal-Karozza tal-Ristoranti: Min Żero sa Wieħed