Үйлдвэрийн охинхон дизайн гэж юу ве?

Үйлдвэрийн газрын охорхойн дизайн-ийн үндсэн үзүүлэлтүүдийг ойлгох

Үйлдвэрийн газрын охорхойн дизайн нь их хэмжээний хоол хүнсийн үйлдвэрлэлд зориулж бүтээдэг том масштабын хоол хүнсийн бүтээлтийн орчинд системтэй төлөвлөлт ба байгуулалтыг хэлнэ. Орон сууцны охорхойн хувьд гадаад үзэмж ба хувийн дагуу хийгддэг шийдвэрүүдтэй харьцуулж, үйлдвэрийн газрын охорхойн дизайн нь ажилын урсгалын үр дүнтэй бүтээмж, хоол хүнсийн аюулгүй байдлын шаардлагуудын бүтэн хангамж, тоног төхөөрөмжийн туршилтанд зөвшөөрөгдсөн бат бөх чанар, зайг үр дүнтэй ашиглахыг үлдүүрлэн хүлээдэг. Ажлын газрын нөхцөлд нүүрнүүр квадрат метр чухал юм. Хөгжүүрүүдийн байршлын... хүйтэн нэгж, бэлтгэл станц, сав угаах газар нь халдах бодисын эрсдэл, ажилчдын хөдөлгөөнийг багасгах логик дарааллыг дагах ёстой. Энэ нь зөвхөн зэсний давхаргын давхаргыг сонгох явдал биш. Энэ нь халуун, намгар, тос, хөдөлгөөний урсгал нь бага хэмжээний үйлдвэрлэлийн газарт урт хугацааны үйл ажиллагааны цагаар хэрхэн харилцан үйлчлэх талаар ойлгох явдал юм. Үйлдвэрлэлийн гал тогооны сайн загвар нь зөвхөн сайжруулсан зураг төслийн тусламжтайгаар ажилтны зардлыг 15-20 хувиар бууруулж, хоолны үйлчилгээний ажилтан хийж чадах хамгийн үр дүнтэй хөрөнгө оруулалтын нэг болдог.

Үйлдвэрлэлийн гал тогооны загварын гол загвар

Арилжааны гал тогооны дизайнерүүд ашигладаг хэд хэдэн хүлээн зөвшөөрөгдсөн байрлалын загвар байдаг. Үйл ажиллагааны шугам нь тоног төхөөрөмжийг шугамын дарааллаар байрлуулдаг бөгөөд төв гал тогоо, байгууллагын хоолны байгууламж зэрэг их хэмжээний үйл ажиллагааны хувьд тохиромжтой. Ойн байршил нь томоохон хоолны тоног төхөөрөмж төв блокт бүрхүүлсэн ажилын бүсүүдтэй, хотел ба рестораны үйлдвэрлэлийн газрын хувьд түүнчлэн тархмал. Бүсийн дагуу хуваарилалт нь орондойг функциональ бүсүүдэд хуваадаг: халуун хоол хийх, хүйтэн бүлүүр хийх, хөвөн хийх, судалж угаах зонууд — бүрд нь тусдаа тоногтой. Галлейн хуваарилалт нь хоёр зэрэгцээ тоосгоор хийсэн шургуудыг ашигладаг, бүрхүүлсэн орондойд ба хурдан үйлчилгээний үйлдвэрлэлийн газрын хувьд тохиромуй. Хүртлүүд нь үүрдүүдтэй. Жишээ нь, цувааны хуваарилалт нь үйлдвэрлэлийн хүртлүүдтэй, гэтэл цайзны сонголтын хамгийн их хүртлүүдтэй; бүсийн хуваарилалт нь олон талт чиньшлүүдтэй, гэтэл илүү орондой шаардуудаг. Професиональ үйлдвэрлэлийн газрын төсөл бүтээх бүлэг нь цайзны шаардууд, үүрдүүдтэй цагт хүртлүүдтэй, хүртлүүдтэй үйлчилгээний систем, бүрхүүлсэн аюулгүй байдлын дүрэмд харгалзан тодорхой хуваарилалт саналдаг.

Том үйлдвэрлэлийн газрын хувьд шаардуудаг тоногтойн сонголт

Тоног төхөөрөмжийн сонголт нь аливаа үйлдвэрийн газрын охин цагааны төсөл зохиомжийн үндэс юм. Хоол хүнсийн бүтээх тоног төхөөрөмжийн сонголт — газрын улаан дүлүүр үүрд чинь, цахилгааны үүрд чинь — хоол хүнсний чанарын талд л нехүүр, энергийн зардлын талд, тарагч системийн шаардлагын талд, гал түүнд хамгаалалтын дүрэм журамын талд нөлөөлөх юм. Аж ахуйн хоол хүнсний тоног төхөөрөмж ба хоол хүнсний хавтгай нь үйл ажиллагааны үргэлжлэлд (үүрд 12–16 цаг) тасралтгүй ажиллах чадварыг хангаж, үйл ажиллагааны чанарын бүүрхийлтгүй байх ёстой. Хөхрүүлэх тоног төхөөрөмж нь хоол хүнсний янз бүрийн ангилалд нарийн температур зонуудыг хадгалах ёстой: -18°C-т ажиллах том хөхрүүлэх тасалбарын хувьд доорх хоол хүнсний бүтээх хавтгайнуудын хувьд 2–4°C-т барьж байх ёстой. Хоол хүнсний бүтээх тоног төхөөрөмж, холбогчид, хураагчид, бусад бүтээх тоног төхөөрөмж нь тааруулж бүтээх хэмжээнд тохируулж байх ёстой. Бага хүчинт тоног төхөөрөмж нь үйл ажиллагааны үндсэн цагт саад үүсгэд, илүү хүчинт тоног төхөөрөмж нь энергийн ба капиталын хаялт үүсгэд. Үйлдвэрийн газрын охин цагааны төсөл зохиомжийн нүүрхийн алдаа нь тоног төхөөрөмжийг онцгой үйл ажиллагааны теоретик хамгийн их хүчинтүүд дагуу тодорхойлох явдал юм. Туршлагатай тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэгчид менюны холимог, нүүрхийн хоол хүнсний бүтээх хугацаа, үйлчилгээний цаг хугацаа зэрэг хүчин зүйлсийг тооцож, тоног төхөөрөмжийн цуглуулгыг зөв хэмжээтнүүд.

Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд агааржуулалт, аюулгүй байдлын хангамж, дагуулж буй шаардлагууд

Үйлдвэрлэлийн гал тогооны загварыг ихэвчлэн үнэлдэггүй зүйл бол ХВК болон гал унтраах систем юм. Арилжааны хоол хийх нь их хэмжээний халуун, утаа, тосны утаа, шатахууны гаж бүтээгдэхүүнүүдийг үүсгэдэг. I төрлийн хамар нь тос үйлдвэрлэх бүх хоол хийх тоног төхөөрөмж дээр шаардлагатай бол II төрлийн хамар нь угаалгын машин, буудлын машин зэрэг буу болон халуун цэврийн тоног төхөөрөмжүүдэд хэрэглэгддэг. Хөлөөний системийг эх үүсвэр дээр утааг барьж, аюулгүй байдлаар хаяж өгөхөөр тохирсон байх ёстой. Гал унтраасан систем, ихэвчлэн ургамлын химийн АНСУЛ систем нь хавааны загварын нэгдмэл, тогтмол шалгагдах ёстой. Мөн давхар угаахдаа баттай байх хөрсний угаах, угаах эсэргүүцэлтэй хөрсний дээвэр, хананы дээвэр нь аюулгүй байдлын чухал хүчин зүйл юм. Ихэнх орон нутгийн эрх мэдэл нь арилжааны гал тогооны барилгын зөвшөөрөл олгохоос өмнө инженерчлэлийн зурагтай байх шаардлагатай. Эдгээр дүрэм журмын шаардлагыг ойлгодог зураг төсөл боловсруулах компанитай хамтран ажиллах нь их зардалтай нөхөн боловсруулалтыг урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Хэрэглээний практик сценарий: Төв кухнян жишээ

Нийт 5000 хоолыг өдөрт нь орон зайд бүхлэд нь үйлдвэрлэдэг төв кухнян объектыг авч үзье. Индустриал кухнян дизайн нь анхны бүсийн зурагт шинэхэн мах боловсруулалт, ногоо туурга боловсруулалт, халуун хоол бүтээлт, хурдан хөлдүүлэлт ба хоолын цуглуулалт гэсэн тусдаа бүсүүдтэй байлаа. Хоол бүтээлтийн шугамд гурван 6-шанга бүхий газын печь, хоёр хазайлтат таваг, дөрвөн комби утаа-халуун уурхай, агшин зуур фрайер хөлдөөх систем нь дөрвөн хүний хүртээмүүр хөлдөөх өрөө, хоёр хүний хүртээмүүр бүтэн хөлдөөх өрөөс бүрджээ; бүх хөлдөөх өрөөс нь холын мониторинг ба тревога төхөөрөмжүүдтэй байв. Төхөөрөмжийн хөрвүүлэлт нь 12 000 куб. фут/минут (CFM) хүчтэй утаа хаях чадвар шаардаж, тусгай агаарын нөхөлт төхөөрөмж шаардаж байв. Төхөөрөмжийн хөрвүүлэлт нь 1,2 сая долларын дээрхүүд, гэтэд хаягийн сонголт нь ажилтнуудын тоог үүрдийн обьектод байгаа 22-с 17-д хүртэл бүтэн цагийн эквивалентуудад хүртэл бүүрдүүлж байв. Энэ бодит жишээ нь үйлдвэрлэлийн охинханы дизайн шийдвэрүүд нь объектын үйл ажиллагааны эдийн засгийн үр дүнд яаж шууд нөлөөлөхийг тайлбарлаж байв; объектын үйл ажиллагааны хугацаа 15–20 жил хүртэл үргэлжлэх болой.

Профессиональ охинханы дизайн үйлчилгээтнүүдтэй хамтран ажиллах

Өрөөндөө шинэ байгууламж байгуулах эсвэл одоогийн байгууламжийг шинэчлэх гэж байгаа хүнсний үйлчилгээний эрхлэгчдэд гал тогооны дизайн болон тоног төхөөрөмж нийлүүлэгч мэргэжлийн компаниудтай хамтран ажиллах нь тодорхой давуу талыг санал болгодог. Эдгээр компаниуд нь үзэл баримтлалын боловсруулалт, MEP инженерчлэл, тоног төхөөрөмжийн тодорхойлолт, суурилуулах, ашиглалтад оруулах зэрэг нэгдсэн үйлчилгээг үзүүлдэг. Тэд оролцогч талуудад эцсийн орон зайг үзүүлэхэд туслах 2D болон 3D байрлалын зургийг гаргаж чадна. Тэд мөн орон нутгийн эрүүл мэндийн газар, барилгын дүрмийн албан хаагчдын зөвшөөрлийн үйл явцыг удирдаж байна. Асуулгуулагчдын хамтын ажиллагааг үнэлэх үед худалдан авагчид ижил төстэй төсөлд хамрагдсан туршлага, тоног төхөөрөмжийн брэндтэй харилцах харилцаа, суурилганы дараах дэмжлэг үзүүлэх чадвар зэргийг нь асуух ёстой. MEP-ийн инженерчлэлийн багтай компаниуд хэрэглээний зөрчилтэй асуудлыг эрт илрүүлж, төсөлд өртөг нэмэгдэх 10-15 хувийг нэмэх өөрчлөлтийн захиалгыг зайлсхийх боломжтой. Тод үйл явц, гүйцэтгэх дүнтэй ил тод загварчлалын үйл явц нь найдвартай түншний тод үзүүлэлт юм.

Асуултууд болон хариу

Асуулт: Үйлдвэрийн газрын охин цогцолборын төсөл хэдэн долларын үнэтэй байдаг вэ?

Хариулт: Нийт үнэ төслийн хамрах хүрээ, хэмжээ ба тоног төхөөрөмжүүдийн техникийн шаардлагад хүчтэй хамаардаг. Хялбар хурдан үйлчилгээ үзүүлдэг нүүрсний газрын охин цогцолборын тоног төхөөрөмж ба суурилт 80 000–150 000 долларын үнэтэй байдаг, харин бүрдүүлсэн үйлчилгээ үзүүлдэг хотелын охин цогцолборын үнэ 500 000–2 сая долларын хооронд байна. Төсөл зохиомж ба зөвлөх үйлчилгээний төлбөр нь тоног төхөөрөмжүүдийн нийт бюджетийн 5–10 хувьд ноогддог. Хамгийн тохиромжтой арга бол шаардлагын үнэлгээний дараа дэлгэрэнгүй санамж авах бөөн үнэлгээд тулгуурлан үнэлгээ үүсгэх бөөн.

Асуулт: Коммерцийн охин цогцолбор ба үйлдвэрийн охин цогцолборын ялгаа юу вэ?

А: Терминүүдийн хувьд заримдаа нийлүүлэн ашиглаж буй, гэтэдүүр үйлдвэрлэлийн охин цогцолбор нь төв охин цогцолборууд, хүрээлэнгүүд, хоолны боловсруулалтын төвүүд зэрэг том масштабын үйлдвэрлэлийн орчинд хамаардаг, үүнд өдөрт мянган хоолын хэмжээг хэмжин тодорхойлдог. Худалдааны охин цогцолбор нь тодорхой харилцагчдын хүрээд хүрээлэнгүүд, хотелүүд, хоолны үйлчилгээний охин цогцолборуудыг хамаардаг. Загварын шугам нь тодорхой биш, гэтэдүүр үйлдвэрлэлийн охин цогцолборууд нь их вэнтүүд, дайралт системүүд, навчлан хоол боловсруулалтын тоног төхөөрөмжүүдийг илүү их ашигладаг.

Асуулт: Үйлдвэрлэлийн охин цогцолборыг төсөлдөх ба барилгын хугацаа хэдэн хоног үүрд?

А: Анхны хүндлэл өгөхөөс хойш ажилд оруулах хүртэлх хугацаа төслийн нарийн бүтэцдээс хамааран дөрвөн сарын хугацаанд хүртэл арван хоёр сарын хугацаа үүрд. Дизайн фаз нь ихэвчлэн дөрвөн-найман долоо хоног үүрд, зөвшөөрөл авах нь хоёр-дөрвөн долоо хоног үүрд, тоног төхөөрөмжийн худалдан авах нь зургаан-арван хоёр долоо хоног үүрд, суулгах ба шүүх нь дөрвөн-найман долоо хоног үүрд. Бүтцийн өөрчлөлт юм уу гол үйл ажиллагааны шинэчлэл шаардуулж буй төсөл нь илүү удаан хугацаа үүрд.