Сайн коммерциал хоол хүнсний үйлчилгээний тоног төхөөрөмжийг юу тодорхойлдог?

Мэргэжлийн хоол хүнсний үйлдвэрлэлийн хөдөлгүүрүүдийн суурь

Мэргэжлийн хоол хүнсний үйлчилгээний салбарт охин газар зөвхөн охин газар биш; тэр нь хөдөлгүүр юм. Түүнд нь жишээ нь дүүрэн ажиллах готель-ресторан, сургуулийн цайхан, төв охин газар гэх мэт бүхній машинарын чанар нь та ямар хурдтай, хичнээн их бүтээгдхүүн үйлдвэрлэж чадахыг тодорхойлдог. Бид «Сайн коммерциал хоол хүнсний үйлчилгээний тоног төхөөрөмжийг юу тодорхойлдог?» гэж асууж байгаа үед «Сайн коммерциал хоол хүнсний үйлчилгээний тоног төхөөрөмжийг юу тодорхойлдог?» бид зүгээр л шилдэг, гялалзсан зэс, цахим дэлгэцийн тухай ярихгүй байна. Бид үйлдвэрлэлийн гал тогооны дуусдаггүй эмгэнэлт нөхцөлд тэсвэртэй байж чадах хүчтэй, үнэн зөв, үйл ажиллагааны үр ашгийн хослолыг хайж байна. Том гал тогооны төслүүдэд олон жилийн туршлагатай талбайд ажилласан туршлаганаас харахад, өндөр түвшний тоног төхөөрөмж нь шилдэг чанартай инженерчлэл, гал тогооны үндсэн, мөн практик шаардлагыг нэгтгэх чадвартай байдаг.

Үйлдвэрийн хүчтэй барилга ба материаллаг бүтэн байдал

Эхлээд мэргэжлийн загварын загварын коммерчийн газар ажиллагааны тоног төхөөрөмж , түүн дотроо төхөөрөмжийн худалдааны зэрэглэлт бүтээл. Жишээлбэл, гэрт ньн овоон нь өдөрт хоёр цаг ашиглагдаж болой. Гэтэл коммерц-сферд овоон нь үнэндээ хорин дөрвөн цаг хүртэл ажиллах болой! Ийнхүү «сайн» төхөөрөмж нь чачиргүй гуравдугаар ангилалын хөнгөн цагаан төмөр (304-сериал) – бүтээлд чачиргүй инженерийн чанарын тэмдэг. Түүн нь бусад төмрүүдтэй харьцуулж үзүүрлэлт хувилбарын хувьд илүү сайн, мөн температур өндөрсөж байх үед коррозид үлдөрхий, а також химикатын разрушительное үйлдлийн нөлөөлөлд түүн нь төвөгтүшгүй аяга таваг угаагч мөн гүн цэвэрлэх процессын өндөр ба доод температур. Би хугацааны үеэр талбарт хийгдсэн ажилд оролцож, хямд нэгжүүдийн хамгийн том гэмтэл нь бүтцүүдийн холболтууд эсвэл хавтгайнуудын зузааныг хамардаг гэж ойлгож авчих. Өндөр чанарын тоног төхөөрөмжүүд нь хүчтэрсэн хүүрс болон шовх бүтцүүдийн холболт (шовх холболт) хамгаалалтын хэлбэрт бүтцүүдийн хазаид хүрэхгүйн тулд хүчтэрсэн хүүрс ашигладаг. Энэ хамгаалалт «индустриал-хүчтэрсэн» ДНХ нь нэгжүүдийн ажиллах хугацааг их хэмжээгүй уртасгаж, хямд нэгжүүдтэй харьцуулж, бүтцүүдийн гэмтлийн улмаас үүсэх урт хугацааны өртөгтүүдийг илт хорогдуулж, нэгжүүдийн ажиллах хугацааг илт уртасгаж.

Тогтвортой хоолны үр дүнгийн тулд нарийн инженерийн ажил

Коммерциал хоолны тоног төхөөрөмжүүд нь хэрэглэгчдийн тулд давтамжит амжилт хангахын тулд хамгийн өндөр түвшний инженерийн ажилд тулгуурлан бүтээгдмүүд. Инженерийн түвшин нь нэгжүүдийн бүтээлд өмнөх үе шат болж, түүн дээр суурилж. фрайер жишээ нь, үр ашигтай дулааны системийг багтааж, тогтоосон температурыг хадгалах ёстой. Жишээ загвар болох худалдааны фритер нь мөн тэргүүн үедээ дулааныг сэргээх чадвартай байх ёстой. Мөн хоолны үйлчилгээний олон төрлийн үйлчлүүлэгчдийн туршлагаас бид +/- 5 °C-ийн температур тэвчээртэй байх нь маш нарийн амттай тос бүтээгдэхүүний бүх хэсгийг бүтэлгүйтгэх, эсвэл махны хамгийн сайн түвшинд хүрэх боломжгүй байдлыг үүсгэж болзошгүй гэдгийг харж болно. Тодорхой температурыг бодит цаг хугацаанд хадгалах чадвар нь өндөр чанартай температурын хэмжих төхөөрөмж, PID (Proportional Integral Derivative) хяналтын системтэй хослуулсан дэвшилтэт температурын хэмжих төхөөрөмжүүдийг ашиглах замаар бий болдог.

Ажлын урсгалыг автоматжуулах, гүйцэтгэлийн үр ашгийг сайжруулах

Хүний урлагийн хувьд бүрэн баталгаатай байх нь тухайн хүний бүх зүйл коммерчийн газар ажиллагааны тоног төхөөрөмж нээх хэрэгцээ хэдэн удаа бүүртүн, ижилхэн сайн ажиллах болой. Харин хяналт пос-ын хувьд чухал үүрэгтэй. Процессийн автоматжуулалт нь борлуулалтын таамаглалыг, мөн ажилтнуудын үйлчлүүлэх хурдыг таамаглахыг хүлээлтүн. Төлөвлөгөөнүүд илүү таамаглалт болж, толгой поваруудын цагийн хуваарийн зохиомж ба даалгаврын шилжүүлэлт илүү итгэлтүн, учир нь процессын таамаглалт байдал ажилтнуудын даалгаврыг хурдан гүйцэтгэх, үйлчлүүлэх үүрэгт илүү үр дүнтүн бүүртүн. Өөр өнцгөөс харвал, өнөөдөр үйлдвэрлэж буй коммерцил хоол варганы машинууд нь заавал өөрсдийн эзэнд процессийн автоматжуулалтад туслах ёстой, мөн эзний хамгийн үнэт зүйлс—хүчин зүйл ба цагийн хувьд туслах ёстой. Хурдны овоо ба холбогдох хоол варганы системүүд, якшингийн, хоол варганы, ууртганы үйлдлийг нэгэн зэрэг гүйцэтгэдэг, шинэ шаардлагат зүйлс болж. Хоол варганы системд хүртүүлэх товчнууд ба программируем рецепт системүүд бүүртүн, та хүмүүнүүдийн сургалтыг бүүртүн, хүмүүнүүдийн алдаа бүүртүн.

Ариун цэврийн загварчлал ба хоолны аюулгүй байдлын шаардлага

Гигиеник нөхцлүүдийн хангамж, хоол хүнсний аюулгүй байдлын шаардлажуудын бүрэн хангамж нь бүрдүүлэгчдийн итгэлт байдлыг харуулж буй. Ямар ч коммерчийн газар ажиллагааны тоног төхөөрөмж цэвэрлэх нь хялбар бус төхөөрөмжүүдийг ашиглах нь зүйтүү. Дэлхийн төвшиний төхөөрөмжүүд «Гигиеник дизайн»-ийн зарчимуудыг үндэслэн бүтээдэг, жишээ нь: хоол хүнсний цуглахыг гладко холбогдом хөнгөн цэвэрлэхийн тулд дотоод өнцгүүдийг дугуйлж («coved corners»), дезинфекцлахын тулд салгагдмак гуммилангууд, асгаруулж угаахад тохиромжтой IPX-рангт ус төдийгүй хорхойн төхөөрөмжүүд. NSF (Национальный Санитарный Фонд) болон CE-н индустрийн заавруудын дагуу професиональ төхөөрөмжүүд бактериуд нь амьдарж, үржих «хүчингүй бүснүүд»-ийн тоог хамгийн бага байлгах ёстой. Жилүүдийн турш кухнягийн дахин засварлалт үед олж авсан мэдлэгүүдийн үүрэг нь хөдөлмөр хүндрэлийн хөнгөвчлөл нь хоол хүнсний хурдан бүрдүүлэлттүүн төдийгүй чухал. Гурван цаг харцага хугацаа шаарддаг, засварлалт, цэвэрлэлт, дахин бүрдүүлэлт шаарддаг төхөөрөмжүүд нь үл хайрласаар үлдмак, хүнсний аюулгүй байдлын дүрэмзүйн зөрчил үүсгэх потенциалтай.

Энергиин түүхийн үлдэгдэлгүй ашиглалт ба урт хугацааны үйлдүүлэлтийн үнэ

«Ногоон» хууль төрүүд хатуужиж, дэлхийн энергийн үнэ өсөж буй үед, сайн коммерчийн газар ажиллагааны тоног төхөөрөмж одоо зөвхөн орчинд хайр хүртүүлэх нь мөрдөм шаардлага болой. Өндөр үр дүнтэй шаталтуур, илүү сайн дулааныг хадгалах хамгаалалт, ухаалаг хүчдүүр хэмнэлтийн режими одоо сонгомуйн хувилбар биш, арилжааны стандарт юм. Энергийн хэмнэлт нь зөвхөн жилийн цахилгааны тооцоог багасгахаас гадна, энергийн хэмнэлттэй техник нь кухняд бага дулаан ялгаруулж, ажлын орчин илүү дотоодын тааламжтой болгох ба ажилтнуудын халуун, хүйтэн, агаарын сүүлжүүрлүүр (HVAC) системд үзүүрлүүр ачаалал багасгахыг хангана. Энергийн экспертуудын үнэлснэр, арилжааны техникт энергийн хэмнэлт нь жилийн үйлдлийн зардлыг 25% хүртэл хэмнэж чадна. Бизнесд хөрөнгөний үнэ цэнэ нь төдий л худалдан авах үйлдлүүр биш, харин байгууллагын ирээдүйн төлөвлөлтөд санхүүгийн хүртүүлэлт юм.

Эргономикс ба Хүн-төвдүүр Кухнян Интеграци

Сүүлд, сайн коммерчийн газар ажиллагааны тоног төхөөрөмж хүн гал тогоонд хэрхэн ажиллах вэ: эргономи. Хөдөлмөрийн хүндрэл, аюулгүй байдал нь хашааны өндөр, хаалганы жин, дэлгэцийн байрлалд нөлөөлж болно. Олон улсын зочид буудлын сүлжээтэй хамтран ажиллахдаа модуль ёсоор үйлдвэрлэгдсэн гал тогоотой ажиллах тоног төхөөрөмж хайж байна. Энэ нь энгийн гал тогоог ямар ч хоолны жагсаалтад тохируулахад хялбар байдаг болгодог. Мэдээж хамгийн сайн тоног төхөөрөмж нь байнга сайн засварлана. Энэ нь сайн машинтай үед тохиолддог бөгөөд ашиглагдахгүй бол маш үнэтэй болдог. Машин бол сайн, тогтмол засвар үйлчилгээгүй цаасан хүндэтгэгч юм. Даатгалын хувьд зөвхөн бүтээн байгуулалтын чанар биш, хөдөлгүүрийг хөдөлгөөнд байлгах үйлчилгээний хүртээмжтэй байх явдал чухал.