Сайн коммерциал хоол хүнсний үйлчилгээний тоног төхөөрөмжийг юу тодорхойлдог?

Мэргэжлийн хоол хүнсний үйлдвэрлэлийн хөдөлгүүрүүдийн суурь

Мэс зүйн хоол унд хүрдэх үйл ажиллагааны салбарт огт хоол загасны газар нь зөвхөн хоол загасны газар биш, харин хөдөлмүүр юм. Энэ нь дулаан оронд бүхлээр нь ажиллах хоол загасны газар, сургуулийн хоол загасны газар эсвэл төв хоол загасны газар бүхнүүд нь таны төхөөрөмжүүдийн чанарын дагуу хүрдэх хурд болон хүрдэх хэмжээг тодорхойлдог. Бид «Ямар худалдааны хоол загасны төхөөрөмж нь сайн бөлгөр?» гэж асууж байхад бид зөвхөн гялалзаж буй шүүрт ганц сталь юм эсвэл цифров дисплейн тухайд говоруй биш. Бид хүчтэй, нарийн, үйл ажиллагааны үр дүнтэй бүтэц илүү цагаан худалдааны хоол загасны газрын хатуу нөхцөлд түүнийг төдий л хүлээж чадах чанартай төхөөрөмжүүдийг хайж буй. Жилдүүдийн том хоол загасны газрын төслүүдийн орчинд ажиллах туршлагын дагуу илтгэлд, дэлхийн түвшний инженерийн чанарыг шеф-поварын үндсэн, гэтэд хэрэглээний шаардлагатай нийлүүлж чадах төхөөрөмжүүд нь дэлхийн түвшний төхөөрөмжүүд бөлгөр.

Үйлдвэрийн хүчтэй барилга ба материаллаг бүтэн байдал

Нүүрд, професиональ түвшний коммерцал хоол хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг тоног төхөөрөмжийн бүтэц, түүнд онцгой анхаарал хандуулж, түүний коммерцал түвшний бүтэцт орой. Жишээ нь, гэрт шилдэг халуун уурхай өдөрт хоёр цаг ашиглагддаг. Гэтэл коммерцал нөхцөлд халуун уурхай үнэнхүйд 24 цаг хүртэл ажиллах болой!

Түүн дагуу, «сайн» тоног төхөөрөмж 304-ийн цуврал төмөр хөнгөн цагаан сплавт хийгддэг, үүн нь чанарын инженерийн шинж тэмдэг юм. Түүн нь үзүүрлэх үүрэгт бүх бусад төмөр хөнгөн цагаан сплавуудаас илүү сайн бөөртөг, мөн температур өндөрсөх үед коррозид үлдөр, хоол хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглагддаг химикатуудын разрушительные үйлчлэлийн нөлөөг төдий л төвөгтүшгүй төрдөг, аяга таваг угаагч , мөн гүн цэвэрлэх процессын өндөр ба доод температурт төдий л төвөгтүшгүй төрдөг. Энэ хүчтүүн ДНК-т суурилж бүтээгдсэн найдвартай тоног төхөөрөмжийг судлахын тулд та бидний бүрэн хүрээлж бүтээгдсэн сертификатын аж ахуйн үйлдвэрлэлийн газарын бүтээгдэхүүнүүд .

Миний олж мэдсэнээс харахад, газар дээр нь зочлох үед хямд үнэтэй нэгжүүдийн бүтцийн нэгдлүүд эсвэл хавтанны нягталгаас шалтгаалдаг бололтой. Өндөр калибртэй тоног төхөөрөмжүүд нь хүчирхэгжүүлсэн рамз, шилбэггүй элсэлтийн хэлбэрээр хавтангийн хаалттай. Энэ " үйлдвэрлэлийн хүч" ДНК нь нэгжүүдийн ашиглалтын хугацааг маш ихээр өргөжүүлж, хямдхан хувилбаруудыг илүү удаан эдэлдэг бөгөөд бүтцийн алдаанаас үүдэлтэй урт хугацааны эзэмшилийн зардлыг эрс бууруулдаг.

Тогтвортой хоолны үр дүнгийн тулд нарийн инженерийн ажил

Коммерциал хоолны тоног төхөөрөмжүүд нь хэрэглэгчдийн тулд давтамжит амжилт хангахын тулд хамгийн өндөр түвшний инженерийн ажилд тулгуурлан бүтээгдмүүд. Инженерийн түвшин нь нэгжүүдийн бүтээлд өмнөх үе шат болж, түүн дээр суурилж. фрайер жишээ нь, үр ашигтай дулааны системтэй байх, тогтоосон температурыг хадгалах ёстой. Жишээ загвар болох худалдааны фритер нь мөн тэргүүн үедээ дулааныг сэргээх чадвартай байх ёстой.

Мөн олон төрлийн хоолны үйлчлүүлэгчдийн туршлагаас бид плюс эсвэл минус температур тэвчээрийг тэмдэглэж болно 5°С нүүрсний хүчиллэг тааруулалт нь маш нарийн десерт хоолуудын бүх партийн газар хаях, мөн махыг хамгийн тохиромжтой температурт шарлахад амжилтгүй байхын шалтгаан болж чадна. Тодорхой температурыг бодит цагт хадгалах чадвар нь өндөр чанарын температур хэмжих төхөөрөмжүүдийн хэрэглээнд суурилж, хөгжүүлсэн PID (пропорциональ интеграл дифференциал) хяналтын төхөөрөмжүүдтэй хослуулан хүртүүлдэг.

Ажлын урсгалыг автоматжуулах, гүйцэтгэлийн үр ашгийг сайжруулах

Хүнд нөхцөлд ажиллах хоол ундаа хийгүүдийн бүх төхөөрөмжүүд нь хичнээн удаа пасс-ыг нээх хэрэгцээ үүзүүлбэл үүнээс хамаарч ижилхэн сайн ажиллах гэдэгт итгэлтүүн бүхнээс хүртүүлдэг. Гэтгүй, хяналт пост хүндрүүлдэг. Процессийн автоматжуулалт нь борлуулалтын таамаглалыг, мөн ажилтнуудын үйлчлүүлэх хурдыг таамаглах боломжтойг хангаж өгдэг. Илүү таамаглалт ажилласан урсгалын дараа толгой поварууд нь цагийн хуваарийн ба даалгавар хуваарилалтын талаар итгэлтүүн бүхнээс хүртүүлдэг, учир нь процессын таамаглалт бүхнээс ажилтнуудын даалгаварыг хурдан дуусгах, үйлчлүүлэх үйлдлийг илүү үр дүнтэй хийх боломжтойг хангаж өгдэг.

Өөр өнцгөөс харахад өнөөдөр үйлдвэрлэж буй коммерци хоол варганы төхөөрөмжүүд нь заавал өөрсдийн эзэнд технологийн автоматизацийн тусламж үзүүлж, мөн хамгийн үнэт зүйлс — хүний хүч болон цагийг хэмнэж туслах ёстой. Умайт коммерцийн рестораны тоног төхөөрөмж хурдан халдаж варга хийх овоо, нь хоол варгах системүүдийн холбогдож, шүүрхийн дотор хоол варгах, хуурай халдаж варга хийх, шүүрхийн дотор ууртгах гэсэн бүх үйлдлийг нэгэн зэрэг гүйцэтгэх чадварыг орлуулж аваа. Хэрэв хоол варгах системд дотоод товчнууд, программируем хоолны рецептур системүүд бүхлэд орлуулж аваа бол та хүмүүнүүдийн сургалтыг багасгаж, хүмүүнүүдийн алдааны тоог хамгийн бага түвшинд хадгалах системд хүрсэн.

Ариун цэврийн загварчлал ба хоолны аюулгүй байдлын шаардлага

Гигиеник нөхцөлүүд болон хоолны аюулгүй байдлын шаардлалуудын бүтнэд хангаж буй нь үйлдвэрлэгчдийн итгэлтүүдийг харуулж буй. Коммерци хоолны үйлдвэрлэлд ашиглаж буй ямар ч төхөөрөмжүүд нь цэвэрлэх хялбар бүтцэт бүтээлтүүд бүхлэд орлуулж аваа. Дэлхийн түвшний төхөөрөмжүүд «Гигиеник дизайн»-ийн зарчимуудыг ашиглаж буй: жишээ нь — хоолны хурдатгаж бүтцэт бүтээлтүүдийн дотоод өнцгүүд нь муруйлт (муруйлт өнцгүүд), дезинфекцлах үүрд гуммилт хавтгайнууд, IPX-түвшний ус төдийлөн төхөөрөмжүүдийн ус төдийлөн төхөөрөмжүүд.

NSF (Национальный санитарийн фонд) болон CE зэрэг индустрийн зааврууд үндэслэн, професионал тоног төхөөрөмж нь бактериуд амьдардаг ба үржих «үхлийн бүснүүд»-ийг хамгийн бага байлгах ёстой. Жилүүдийн турш кухнягийн дахин засварлах үед олж авсан мэдлэгт тулгуурлан, тоног төхөөрөмжийн цэвэрлэх хялбар байдал нь хоолоо хурдан бүтээх чинь түүнчлэн чухал. Тоног төхөөрөмжийг гурав цаг хугацаа зарцуулан задлах, цэвэрлэх, дахин цуглуулах шаардлагатай бол түүнийг хаяж үлдээх нь илүү их бөөрсөг, хүндрүүлж, санитарын дүрэм зөрчих аюул үүсгэнэ.

Энергиин түүхийн үлдэгдэлгүй ашиглалт ба урт хугацааны үйлдүүлэлтийн үнэ

«Ногоон» хуулиуд хатуужиж, дэлхийн энергийн үнэ өсөж буйн улмаас, сайн коммерциал хоол хүрдлэх тоног төхөөрөмж нь одоо орчинд хүрээлэн бүрхүүлд хайр хүртүүлэх элементийг ч үүрдгүй. Өндөр үр ашигт галзуу, сайн дууныг түүрхүүлэх хамгаалалт, ухаалаг хүчлүүн хадгалуулах режими нь одоо сонгомуйн нэмэлт онцлог биш, харин стандарт шаардлага болой.

Эрчим хүчний төлбөрийг багасгахын зэрэгцээ эрчим хүчний хэмнэлттэй төхөөрөмж нь гал тогоонд бага хэмжээний дулаан түгшрэх, ажлын орчин илүү таатай, ажилтнуудын ХВК-ийн ачаалал багасах болно. Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн эрчим хүчний үр ашиг нь эрчим хүчний хэмнэлтийг 25%эрчим хүчний мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар жилийн үйл ажиллагааны зардал Аж ахуйн нэгжийн хувьд тоног төхөөрөмжийн үнэ цэнийг энэ хэмнэлтээс олж болно. Энэ нь зөвхөн худалдан авалт биш, харин байгууллагын ирээдүйг төлөвлөх санхүүгийн үүрэг юм.

Эргономикс ба Хүн-төвдүүр Кухнян Интеграци

Эцсийн эцэст, худалдааны хоолны сайн тоног төхөөрөмж нь хүн гал тогоонд хэрхэн ажиллахыг авч үзэх ёстой: эргономи. Хөдөлмөрийн хүндрэл, аюулгүй байдал нь хашааны өндөр, хаалганы жин, дэлгэцийн байрлалд нөлөөлж болно. Олон улсын зочид буудлын сүлжээтэй хамтран ажиллахдаа модуль ёсоор үйлдвэрлэгдсэн гал тогоотой ажиллах тоног төхөөрөмж хайж байна. Энэ нь энгийн гал тогоог ямар ч хоолны жагсаалтад тохируулахад хялбар байдаг болгодог.

Мэдээж хамгийн сайн тоног төхөөрөмж нь байнга сайн засварлана. Энэ нь сайн машинтай үед тохиолддог бөгөөд ашиглагдахгүй бол маш үнэтэй болдог. Машин бол сайн, тогтмол засвар үйлчилгээгүй цаасан хүндэтгэгч юм. Даатгалын хувьд зөвхөн бүтээн байгуулалтын чанар биш, хөдөлгүүрийг хөдөлгөөнд байлгах үйлчилгээний хүртээмжтэй байх явдал чухал.

Асуултуудын жагсаалт (FAQs)

А1: 304 цуврал үлэмж зэс нь худалдааны хоолны тоног төхөөрөмжийн барилгын салбарын стандарт гэж яагаад үздэг вэ?

А: 304 цуврал зэс нь хром, никелийн өндөр хэмжээтэй байдаг тул өндөр температурт халдваргүй, өдөр тутмын хүчтэй цохилд бат бөх. Хөлөг угаах аргыг хямдхан хэрэглэхээс ялгаатай нь, энэ нь сав угаах амин дэм, худалдаанд худалдаалагддаг цэвэрлэгээний зориулалттай бодис, гүн угаах шлангийн угаах үед халуун шуургатай холбоотой хор уршгийг бүрэн тэсрүүлж чаддаг. Мөн гадаргуугүй гадаргуу нь хоолны бодис, бактерийг металлтай холбохыг хориглодог бөгөөд хүнсний аюулгүй байдлыг хатуу хангаж өгдөг.

А2: PID-ийн хяналт нь температурын хэлбэлзэлээс эмзэг хоолны бүтээгдэхүүнийг устгахыг хэрхэн сэргийлдэг вэ?

А: Уламжлалт халаах системүүд нь бүрэн асаж эсвэл унтраадаг үндсэн термостатуудад суурилсан бөгөөд температурын их өөрчлөлтийг үүсгэж, ±5°C-ээс дээш хэлбэлзэлтэй байдаг. PID (Proportional-Integral-Derivative) хяналт нь шаардлагатай дулааны тохирсон гарцг тооцохын тулд үргэлжлэх математикийн эргэн ирүүлэх үйл явцыг ашигладаг. Эрчим хүчний урсгалыг бодит цаг хугацаанд автоматжуулж, температурын хэмжээг дүгнэлтгүй хэмжээнд тогтворжуулж, тогтмол үр дүнг баталгаажуулдаг.

А3: Ашиглалтай худалдааны гал тогоонд IPX үнэлгээтэй усанд сөргөөр унах чадваргүй хяналтын системийг ашиглах үндсэн ашиг нь юу вэ?

А: Коммерцт кухнян үйл ажиллагааны хувьд тосны хуримтлалыг ариутгах, хөндлөн боолголтын аюулд үлдэхгүй бүрэн ариутгахын тулд хатуу, даралт их шүүрт цэвэрлэх хугацаа шаардагддаг. IPX-ийн үнэлгээд водпрүф удирдлагын панелт зүйлс нь кухнян ажилтнуудад дотоод цахилгаан хэсгүүд рүү чийг орж үлдэхгүй шууд угаалт, сүүдэрт угаалт хийх боломж олгож, аюулгүй ажиллахыг хангаж. Энэ хүчтүүд бүрхүүл нь цахилгааны товчлолыг саатуулж, төхөөрөмжийн таамаглаж үлдэхгүй зогсолтуудыг бүүр багасгаж, урт хугацааны үйлдүүлэх зардлыг нь илүү их багасгаж.