Аж ахуйн кухин дэх зөв хадгалалтын бодлогоны чухалдагч байдал

Тохиромжтой давхаргын кухинд үндэслэн бүх талбай их хэрэгтэй. Зориулан бүтээсэн хадгалалтын систем ганцаарчилсан байдлыг агуулахад зориулагдсан боловч, эд хөрөнгө олох, ажиллагааны үр дүнтэй болгох, эсвэл нийтлэг мэдээллийг хадгалахад чухал. Холбогдох алдартай хамааралгүй байдалтай харьцуулахад, ингредиентүүдийн фреш байдалд хандахад, зөв кухины хадгалалтын шийдэл нь Мишлен зэргийн сонголтоос доорх хариуцлагатай кодоор илүү их утга төрүүлдэг. Зөв хадгалалтын шийдэл нь таны эд хөрөнгө оруулалтын бизнесийн хүчирхэг нэгж юм. Энэ гид нь стейнлеест shelving, модуль кухин хадгалалтын шувууг ашиглахад тусламж үзүүлдэг.

Нэгж кухинд зөв хадгалалтын бодлого хэрчихсэн

Эдийн засгийн хамгааллын захирамж

Бусад хадгалал нь эрүүл мэндийн яарангуудын ихэвчлэн үзүүлэгч бөгөөд, зөөврийн уулзваруудыг идэвхтэй бараануудын дээш хадгалахад контаминант дүүргэж болно, тэмцээнтэй хүйтэн хэмжээнүүд шатлагыг хурдан үргэлжлүүлнэ. Жишээлбэл, FDA хэрэгслүүдийн сонголтууд нь хүрээлэнг ≤40°F-тойгоор хадгалах, засагдахгүй хадгаллын онгоц нь 70°F-с бага байршинаас хамгаална.

Ажиллах амьдралын оптимизаци

Хүнд байршуулсан зайнууд нь кухинд ажиллах цагийг ихэвчлэн халдварлах боломжтой. Food Service Warehouse хамтран ажилладаг шефүүд нь зөвхөн барилгынхаа алсыг олоход цаг ашиглаж байгаа 15%-ийг нэмэгдүүлэхийг анзаарсан. Стратегийн кухайн хадгалалтын цоолууд болон тэмдэглэгээтэй эрүүл мэндийн хадгалалтын цоолууд нь загварчлалын ажлуудыг хурдтай болгоод өглөөний үйлдвэрлэлийг 20%-аас илүүгээр багасгах боломжтой.

Цэвэрлэлийн хөгжил

Эрчимтэй хадгалал нь кухайн ажиллах амьдралыг оптимизохөөрөө хямд барих замаар чөлөөлөнгөөрөө бууруулдаг. Зөвхөн хяналтын доторх бараануудын хадгалалтын цоолууд нь хугацааны хувьд 30%-аас илүүгээр үргэлжлүүлнэ, тогтмол газрын хадгалал нь дээш тооцоолсон худалдааг бууруулдаг. Жишээлбэл, хурдан casual chain нь жил бүр хоолны үнэгүйнгүйг $12,000-оор буулгасан. $12,000 хөрш барилгын цэвэрлэх хайрцагуудыг ашиглахад зориулж байна.

Эрчимтэй Амьсгалын Хадgalалтын Системийн Нэгжүүд

Тэмпературын Хяналт ба Хадгалалт

Хоолой Хадгалалт: Цифер тэнцүүлгээний термостатуудыг 34–38°F-ийн температурт хадгалах, эсвэл шидэхүүний температур -10°F-0°F болгоход ашигладаг. Шинелонг гэх мэт олон коммерчийн шидэхүүнүүд нь үндсэн дижитал термометрүүдийг ашиглан температурыг зөвхөн зөв хянах боломжийг олгодог. Одоогоор ихэнх шидэхүүн нь IoT сенсоруудыг ашиглан температурын өөрчлөлтийг и-мэйлээр мэдэгдэх боломжтой.

Сухаа Хадгалалт: Хүчмээр шингээгчийн төхөөрөмжийг суулгах нь кухны сувагт хоолын бараа хадгалахад үндсэн чиглэл юм. Энэ нь зөвчин түвшинг (<15% нь эмсээртэй хамааралд тохиромжтой) шалгаж, пани шилжүүлэгчдэд цагаан амт гарахыг хяналттай болгоно. Ресторанд говь, өглөөний хоол, өөр хөгжмүүдийг хадгалах шаардлагатай бол "Beef Aging Cabinet" нь коммерчийн кухны тоног төхөөрөмжийн үндсэн хэсэг юм. Түүний интеллектуал температур хяналтын систем нь зөвчин түвшинг хялбар болгоод говьг хамгийн сайн үедээ хадгалахад хэрэгтэй балансыг хадgalна.

Хоорондох протокол

Зонинг: Уур амттай хоол, зөвөөсөн хоол, ургамлыг хоорондох хэсэгт хадгалах. Өнгөтэй кодотой бүсэлсэн тосгон (улаан нь уур амттай хоол, ногоон нь ургамал) хоорондох хамгаалалтын хатуулагдаг хамгийн их үзэгдлийг бууруулна.

Босоо хадгалалт: Тэмээгүй бараагаа дээш талын кухны шилжүүлэгчдээр хадгалах замаар алдаа гаргахыг хязгаарлах боломжтой. Худал барааны хадгалалтын тоног төхөөрөмжийг дээш талд хадгалах замаар хэрэглэгчидийн аюулгүй байдлыг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Сувагт хадгалахын дайрлага

Сувагт хадгалахыг боловсруулах

Модуль бин: Стекхийн хадгалалтын цонхнууд дээр нь зургийн тэмдэгтүүд байрлана (жишээ нь, "Цагаан сэсэг – Дуусах 12/2025") гарчиг нь ажилтнуудад өргөмжтой хайлтыг олгодог, үйл ажиллагаанд хамрагдах үнэ цэнэтэйг ачаалахад тусална. Хавтгайн шүүрэнгүй хадгалалтын цонхнууд нь ихэнхдээ томоохон эвдэрхийн, шинэц болон түүнийг хадгалахад илүү сайн зориуллагдсан.

Эхний нь - Эхний нь - Эхний нь (FIFO): Энэ нь хадгалалтын гол чиглэл юм: хамгийн өмнөх бараагаа хамгийн эхэнд ашиглахад тусална, хадгалалтын газрын бүтээгдэхүүнийг зөв зохицуулахад тусална. FIFO-г зөвшөөрөхийн тулд газар дээр гарах пантерийн хадгалалтын шувууханыг ашиглая.

Хавтгайн шүүрэнгүй хадгалалтын цонхны хамгаалалт: Цусны цэцэн дэлгэцийн хадгаламж пластиктой харьцуулахад ихэнхдээ сайн үр дүнтэй байдаг. Тэд нь уур амьсгалд, суурьтай цэвэрлэлийн химийн бодисоор хамаарахгүй байдаг. Тэдний нэгэн хавтгайн хэсэг нь бактерийн нөөцөө хамгийн ихээр хамгаалдаг. FDA зөвлөлийн стандарт.

Хүчирхэг хадгалалтын мэдлэг

Энэ нь тархалтын систем нь коммерчийн кухайн хадгалалтын бодлогын дунд нэг үндсэн зорилготой. Энэ нь таны ресторан дахь эрүүл мэндийн байгууламжийг хамгаалахын тулд шинжлэх ухааны хөгжлийн цаг тухтайг нэвтрүүлэх ёстой гэсэн үг юм. Эдгээр алхамууд процессыг ашиглаж чадахад туслах боломжтой.

Тэмпературын хадгалах

Хоногийн товчлуур: Өглөө, оройноо хоёр удаа хүрээлэн, шөнөжийн температурыг бичих. Энэ нь шинэчлэг програмуудыг суулгаснаар автоматжуулж, мэдээллийн тайланг үүсгэх боломжтой.

Дэвсгэрлэх циклүүд: Сарын өдрүүдэд шөнөжийн дэвсгэрлэлийг саналгүй шатлагдана. Shinelong-ийн сүүлийн моделууд нь хөдөлгөөнтэй дэвсгэрлэлийн сангуудтай байдаг, энэ нь энергийн ашиглалтыг 18%-аас багасгана.

Шатлагчийн алхам

долоо хоногтой шаталга: Эрүүл мэндийн бутлуур, хүрээлэнг ногооныг хамгаалах дисинфекцд хамгаалж шатлах. Хурдан дулааныг 70%-аас их байдалтай байгаа дээд хэсгүүдийг анхаарна уу.

Дэвсгэрлэлийн дугуй: Өнгөрөөний үеэр хуудасны барилгыг цохилтуулж, компрессорын аюулгүй байдалд тогтоож өгнө.

Дулаан, цэвэрлэх систем болон оройн хэмжээнд зохицуулах

Агаарын урсгалын менежмент

Цөмттэй шилжих дэлгэцийн байршил: Татварлаг 9-футаны санхүүжлийн дэлгэц үүсгэхээр эргэлтийн хурдны 40%-ийг бууруулна.

Хаягдал хийний системүүд: Хадгалалтын байршилтай холбогдох бизнесийн худалдааны дэлгэц амтанд хүчирхэг байдлыг бууруулж, хадгалалтын тоног төхөөрөмжийн амьдралын хугацаиг уртасгана.

Нүүр хуудас

Босоо шилжүүлэгчид: Үндэслэх байршилд 9 фут өндөртэй кухайн дэлгэц үүсгэхээр хэрэглэгчдийн хэрэгслийг хамгийн ихээр ашиглах боломжийг олгодог.

Шилжүүлэгч тохиргоо: Шинэлонг-ийн гадаргуутай зогсоох борлууллага нь хэрэгсэл саналгүй ажиллах зайг нэмдэг.

Эд хөрөг оруулахын тухайн үндсэн дүрмүүд

• Хамгийн их бичиг бич! Бүхий л хадгалагдах эд хөрөгний нэр, засварлаж буй өдөр, хугацааг бичих нь зөвхөн зөвлөмжтэй кухинд ялгаруулахад туслана, харин ажилтнууд нь эд хөрөг халуун болох өмнө ашиглахад тусална. Зөв бичиг бичих нь Эхний нь - Эхний нь (FIFO) хөрөнгө оруулалтын байгууллагыг хангахад чухал бөгөөд эд хөрөгийн алдагдлыг багасгахад, эд хөрөгийн стандартыг хадгалахад тусална.
  
  
• гаригт 3 дюймийн хоолой: Хадгалалтын цувраа гаригт 3 дюйм дээш тохируулна уу. Энэ хооронд хоолой нь цэвэрлэхэд хялбар болгоно, харин эрүүл мэндийн шалгахад тодорхойлогдоно. Цуврчихсан цувралд хүрээлэнгүй байгаа хэсгүүдээс хамаарахгүйгээр хоолой нь цэвэрлэгдэхгүй, эрүүл мэндийн шалгахад хамаарахгүй байхгүйгээр хязгаарлагдана.
  
  
• Ингэж картон замбараагүй: Хоолыг цагдаагт хадgalгаар байршуулахыг зөвхөн бусад. Цагдааг нь усны үзэг авчрах боломжтой бөгөөд энэ нь цагдаа бууралтыг үзүүлэх болно. Эцсийн үед хоолыг шилжүүлэн амттай хадгалалтын цагдааг рүү оруулна. Эдгээр цагдааг нь цагдаа бууралтыг хамгийн их байдлыг тодорхойлоход нэмэлтээр хоолыг хүндэтгэлийн амтанд хамаарахгүйгээр хадгална.

Зөв хадгалалтын зайг олох

Байршил дэлгэцийн зураг

Ажиллах гурвалжин: Үйлдвэрлэлийн станцуудад хүрээлэнгийн сангуудыг зориулж байршуулна.

Дунд хэсгийн шийдлүүд: Цус, тосгоны хамгийн ойролцоо шилжүүлэх зориулалтаар дунд хэсгийн цуглуулганд шинжлэх ухаанын стальд бүтээгдэхүүн суурилна.

Үйлдвэрлэлийн түвшингийн зүйлс

Шинжлэх ухаанын сталин тухайн байршил: Нэгтгэлтэй цэвэрлэгч, хадгалалтын хэсгүүдтэй бага, их түвшингийн тухайн байршил

Төрөл бүрийн хадгаламж: Модуль байрангийн багаж нь улирлын цагийн эд зүйн өөрчлөлтэд хослуулан, олон тооны үхэр үзэгдлийн эдийг эсвэл ач холбогдох хувийн даргааруудыг хадgalддаг.

Шиенлонтой хадгаламжийн байдлаа шинэчлэ

Shinelong хамгийн том тохиолдолд танд гост хангамжийн салбар болон цус борлуулах үйлчилгээний байгууллагуудад суурьлалттай коммерчийн кухны хариуцлага үйлчилгээг олгоход зориулж байна. Танд хүрээлэнгийн эдийн зэрэг цуглуулах тоног төхөөрөмж болон хадгаламжийн тоног төхөөрөмж хэрэглэх шаардлагатай бол, бид үүнийг танд зөвлөж өгнө. Кухны хадгаламжийн загварыг зохион байгуулахад инженерийн баг нь эргономикийн нөхцөөнд хандах боломжийг олгодог, таны ажилтануудын удаан цагийн ажилд хүчирхэг байдалгүй болгохын тулд зөв шийдлийг олгодог. Эрүүл мэндийн кодоор харьяалагддаг, производивити-г нэмэгдүүлэх зорилготой кухны ажиллаж буй системийг бидний экспертуудтай хамтран шинэчлэ.