Яагаад нүүрсний халуун уурхайг сонгох вэ?

Та нарын хоол варлах үйл ажиллагаанд тохирох таванхууны төрлийг сонгох

Сонгох худалдааны кухны шүүгээнүүд рестораны төвийн куханд зориулж nFPA 96 ба олон улсын механик дүрэмд тодорхойлогдсон хоёр үндсэн ангилалыг ойлгохтой эхэлдэг. I төрлийн таванхууд нь тослог уур, ялангуяа хоолны тоног төхөөрөмж хатуу түлш ашигладаг, чарбрайлер, гридель, гүн зүүн талын таванхуудад үүсдэг тослог уурыг бүүрхүүлж, бүүрхүүлж, галын дархлах систем, тосын цорго (тосын шингэн урсгалын хүрд) агуулж ёстой. II төрлийн таванхууд нь тосгүй хөрвүүл, уурчид, овоонууд, уут хийдэг машинууд зэрэг тоног төхөөрөмжүүдээс гарч ирдэг уур, дулаан, үнэр зэрэг хүчин зүйлсийг бүүрхүүлж. Тос үүсдэг ба тосгүй тоног төхөөрөмжүүдийн холимог ашиглалт хийдэг зүүн талын таванхууд нь кодын шаардлагыг хангахын тулд харгалзах бүсүүд дээр хоёр төрлийн таванхуудыг суулгаж ёстой.

Тоног төхөөрөмжийн ачаалалд үндэслэн CFM шаардлагыг бодож олж

Агаарын урсгалын хүчин төлөө, кубик фут/минут (CFM)-аар хэмжигддэг, хоол бүтээх талбарт бохирдсон агаарыг хэрхэн үр дүнтэй зайлуулж чадахыг тодорхойлдог. Стандарт тооцооны арга нь илүүдүүлэх дүрэмд дагуу хийгддэг: худ нь хоол бүтээх гадаргуугаас бүх талаар зургаан инч илүүдүүлж, CFM-ийн шаардлага нь худны талбайг бүтээх хурдны коэффициенттэй үржүүлж олдог. Жишээлбэл, хүнд утаа ялгаруулдаг чарбройлер нь худны квадрат фут талбай дурдамжийн 150–200 CFM-ийг шаарддаг, харин стандарт хоол бүтээх төхөөрөмж нь 100–150 CFM-ийг шаарддаг. Худны хэмжээ бага бүтээвэл утаа ба тос залуу талбарт гарч, харин худны хэмжээ их бүтээвэл энергия хаягддаг, мөн солилцооны агаарын зардал нэмэгддэг. Хоолойн төхөөрөмжийн тодорхой жагсаалт дагуу ачааллын тооцоог гүйцэтгэхийн тулд рестораны эзэнд нь поставщикт хүсэлт илгээхийг зөвлөж буй.

Материалын бүтээц ба гал түүнээс хамгаалах системтэй интеграция

Худалдааны кухны шүүгээнүүд рестораны төвийн куханд зориулж өдөр тутмын дулаан, нам, тостой харьцах чадвартай байхын тулд хамгийн багадаа 18 гамгийн зэсгүй зэс эсвэл ижил төстэй халдваргүй материалаар хийгдсэн байх ёстой. Дотоод тал нь тайван, тос хуримтлагдах боломжтой хувцасгүй байх ёстой. Гал унтраагч систем нь I төрлийн хаппуудад заавал хэрэглэгдэх бөгөөд UL 300 стандартын дагуу байх ёстой бөгөөд хоол хийх хэрэгслийн дээр байрлуулсан шилтэй, урьдчилан тогтоосон температурт идэвхждэг шилжих холбоостой нунтаглалтай. Угаасаа ургамлын химийн бодис болох угаах бодисыг хэрэглэсэн хоолны хэвлэлтэй нийцүүлнэ. Үйл ажиллагааны эх үүсвэрлэлийн нөхцөл байдал нь 200 суудалтай ресторан нь зургаан шатахууны өргөн, талын хатаагч, хоёр фризерээс бүрдэх хоол хийх шугам дээр 10 хөлтэй I төрлийн хатааг суурилуулсан явдал юм. Энэхүү төсөлд хавсны үйлдвэрлэгч, галын утааг таслан зогсоох системийн нийлүүлэгч, механик гүйцэтгэгч хоорондын зохих байршуулалт, сувгийн холболттой холбоотойгоор хамтран ажиллах шаардлагатай байв.

Усан шугам, цэвэрлэх агаар, дүрэм журмын дагуу байх

Арилжааны хавасны системийн үр дүн нь түлшний суваг болон угаах агаар хангамжаас тэгш хамаардаг. Хөлөөний суудлыг 16 гамтын төмөрлөгийн 16 гамтын шилтэй, тасралтгүй элслэгдсэн нэгдмэлтэй, бага зэргийн бүлэглэлтэй, агаарын нэвтрүүлэгтээс дор хаяж 10 футаар хол байх ёстой. Өргөтгөх агаар тогтолцоо нь барилганы даралтын тэнцвэрийг хадгалахын тулд түгшүүрлэг агаарг орлох; хангалттай өөрөгдөлт агааргүй бол хап нь зөв барьж чадахгүй, сөрөг даралт нь хаалгыг хаалгаар нь халдаж, пилот гэр Орон нутгийн эрүүл мэндийн болон гал түймрийн тухай хуулиуд нь хяналтын хугацаа, цэвэрлэх давтамж, баримт бичгийн шаардлагыг заадаг. Олон улсын механик дүрэмт заалтыг дагаж мөрдөж буй эрх мэдэлд үйл ажиллагаа явуулдаг зочид буудлуудыг хамгийн багадаа зургаан сарын тутамд хаалганы системийг нь шалгаж, аудитын зорилгоор бүртгэлтэй байх ёстой.

Хавсны хэрэглээний тоног төхөөрөмж, филтрлэгийн сонголтыг үнэлэх

Тосын шүүлт нь худгийн системийн ажиллах үед гол цэвэрлэх үзүүрлүүр юм. Төрөл I-ийн худгийн хувьд талын стандарт болой байдалд бүүрхүүн шүүлтүүрүүд нь тосын жижиг хэсгүүдийг шүүлтүүрүүн гадаргуу дээр конденсацид оруулж, ховилд унагаж, агаарын урсгалыг олон удаа чиглэл өөрчлүүлж, хоорондоо холбогдсон металл хавтанцаруудыг ашигладаг. Тор шүүлтүүрүүд нь илүү хөнгөн бөгөөсөн, хямд бөлгөөсөн, гэтэд тосын хурдасан цуглуулалт ба галын аюулд нөхцөл бүрдүүлж, түүнд хүртэл төрөл II-ийн худгийн хувьд хамаармуйн хүрээнд хязгаарлагдмуйн. Ус-шүүлтүүр худгийн хувьд ажиллах үед тосыг барьж авахын тулд тасралтгүй усны сүүдэр шүүрдэг, шүүлтүүрүүн үр дүнгийн хамгийн өндөр түвшинийг үзүүрлүүр, гэтэд усны хоолойн холболт ба илүү их ус хэрэглээ шаардмуйн. Хоолойн үйлдэгчид шүүлтүүрүүн солих давтамж, цэвэрлэх хүчирхүйл, ба үйлдэх хүчний хэрэглээ гэх мэт нийт өртөгийн тооцоог хийж, шүүлтүүрүүн технологийг сонгох ёстой.

Худгийн техникийн үзүүрлүүрүүдийг хоолойн өсөлтийн төлөвлөгөөнтэй тааруулах

Хоолны цаасыг өргөжүүлэх, хоол хийх байр нэмэх, суух байрны хэмжээг нэмэгдүүлэхээр төлөвлөж буй зочид буудлууд ирээдүйд уян хатан байх боломжийг нь санаж, хашааг сонгох хэрэгтэй. Зөвхөн одоогийн тоног төхөөрөмжтэй нийцсэн хамар нь зардал ихтэй бүтцийн өөрчлөлт хийлгэхгүйгээр тоног төхөөрөмжийг өргөжүүлэх боломж олгодоггүй. Өргөн болон шинэчлэн зохион байгуулах боломжтой модуль хэлбэрийн хамар систем нь өсөж буй үйл ажиллагааны практик шийдлийг санал болгодог. Үүнээс гадна температур эсвэл оптик мэдрэгчээр хоол хийх үйл ажиллагааны үндсэн дээр фенний хурдг тохируулдаг, эрчим хүчний хэрэглээг тогтмол хурдтай ажиллахад харьцуулахад 30-50 хувиар бууруулдаг. Бүтээгчдийг үнэлэхдээ ресторан эзэмшигч нар ижил төстэй байгууллагуудаас зөвлөмж хүсэх, нийлүүлэгч нь орон нутгийн дүрэм журмыг сайн мэддэг эсэхийг шалгах, санал болгож буй системд шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсэг: хавсны цогцолбор, филтр, вентилятор, сув Тоо хэмжээг тодорхойлохдоо зогсохгүй, ашиглагч нь сонгосон хап нь тухайн байршлынх нь даралт, агааржуулалтын хүчин чадвартай нийцэж байгааг шалгах, агаарын исэлтийн вентиляторын хөдөлгүүр нь дугуйны нийт урттай нийцсэн хэмжээтэй болохыг баталж өгөх ёстой. Тоглолтын өрөөнд сайн ажилладаг хамар нь урт сувагтай эсвэл олон булантай гал тогоонд муу ажилладаг. Филтрний даралтын бууралт, вентиляторын статик даралтыг багтаасан ачааллын тооцоог нийлүүлэгчээс хүсвэл систем нь анхны үйл ажиллагааны өдрөөс эхлэн зураг төсөлд заасны дагуу ажиллахаа баталж болно.

Асуулт: I төрлийн ба II төрлийн аж ахуйн худгийн ялгаа юу вэ?

Хариулт: I төрлийн худгийн зориулалт нь тос үүсгэдэг хоол хүрд хийгүүрүүд бөөртөн, тосны шүүртүүр ба галын дархлах системтэй байх ёстой. II төрлийн худгийн зориулалт нь тос үүсгэдэггүй хийгүүрүүд, жишээлбэл уурчилка, зогсоолын машинаас гарах уур, дулаан, үнэртүүр.

Асуулт: Хоол хүрдний худгийн CFM шаардлагыг яаж тооцоолох вэ?

Хариулт: CFM-ийн хэмжээ худгийн талбай ба хоол хүрд хийгүүрүүдийн төрлөөс хамаарна. Жишээлбэл, чарбрайлерын хувьд худгийн нэг квадрат фут талбайд 150–200 CFM шаардлагатай, харин стандарт хийгүүрүүдийн хувьд 100–150 CFM шаардлагатай. Таны хийгүүрүүдийн нийлүүлэгч таны объект дээр тодорхой ачааллын тооцоо хийх ёстой.

Асуулт: Аж ахуйн худгийг хэр удаа цэвэрлэх ба шалгах вэ?

Хариулт: Ихэнх хуульд заасан нормын дагуу, их хэмжээтэй тос үүсгэдэг үйлдвэрлэлд худгийг шест сараа орхигүй шалгах, дунд хэмжээтэй үйлдвэрлэлд жилд нэг удаа шалгах шаардлагатай. NFPA 96 стандартын дагуу, цэвэрлэх давтамж хоол хүрд хийгүүрүүдийн ашиглалтын хэмжээ ба шаталуур төрлөөс хамаарна.