Хоолны газрын тоног төхөөрөмж ба хүрээлэнгүй зүйлсийг хэрхэн бүрдүүлэх вэ?

Яагаад охинд хүртэлх бүтэц нь рестораны ашигт ажиллагаанд шууд нөлөөлдөг

Рестораны тоног төхөөрөмж ба хангамж хоолны үйлдвэрлэлд хамгийн их хөрөнгө оруулалтын нэг бөөрөнхий бүтэц, гэтэд түүний бүтэц нь ихэвчлэн хойшлогдмуйн зүйл гэж үзэдөг. Хоолны үйлдвэрлэлд бүтэц нь ажилласан хүмүүсийн хөдөлмөрүүдийн дараалалд тохируулалгүй байх нь ажилтнуудын хүртэлх зайг нэмэгдүүлдөг, цагт үйлдвэрлэдөг хоолын тоог бууралгүй, ба холимог боовын рискийг нэмэгдүүлдөг. Индустрийн дараалалд харуулж бүтэц нь хоолны үйлдвэрлэлд хүртэлх бүтэц нь хөдөлмөрүүдийн зардалыг 10-15 хувь бууралгүй, учир нь поварууд станцүүдийн хооронд хөдөлмөрүүдийн хугацаа бууралгүй, ба хоолын үйлдвэрлэлд илүү хугацаа зарцуулдөг. Бүтэц ба хангамжийн бүтэц нь хоолны үйлдвэрлэлд дараалалд тохируулалгүй: хүлээн авах, хадгалах, бүтээх, хоол хийх, тавих, ба үйлчилэх. Хүртэлх бүс нь түүнд гүйцэтгэдөг үйлдлүүдийн дагуу тодорхой бүтэц байрлуулалгүй.

Үйлдвэрлэлд хүртэлх бүсийн бүтэц

Бүтэцд хүртэлх алхам рестораны тоног төхөөрөмж ба хангамж кухнийг үүрэгт бүсүүдэд хуваадаг. Хүлээн авах бүс нь хүлээн авалтын захиалгын дагуу нөөцүүдийн шалгахын тулд жин, хүлээн авах хүснэгт, температурын шалгах хэрэгсэл шаардаж. хүйтэн , ба хөлдүүр нэгжүүдийн бүс нь хүлээн авах ба бүтээх бүсүүдийн дунд байрлах ёстой, хөлдүүр нөөцүүдийн зөөвөрлөх зайг хамгийн бага байлгахын тулд. хоол боловсруулах үйлдвэр , ба холилтуур хэрэгсэлсүүд нь олон ажилтан нэгэн зэрэг ажиллахын тулд хоёр хүн хоорондоо тулгарахгүйн тулд бүтээх бүсд байрлуулж.

Тоног төхөөрөмж ба хэрэглээний нөөцүүдийн хадгалан бүтээх арга

Үр дүнтэй хадгалах зохион байгуулалт нь үндсэн тоног төхөөрөмж, байнга ашиглагддаг жижиг хэрэгсэл, хэрэглээний хангамжийг ялгадаг. Дугуйтай хүнд тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэх зорилгоор зөөж болох бол суурин тоног төхөөрөмжийг үйлчилгээний хүртээмжийг төлөвлөх шаардлагатай. Хайруулын таваг, багаж хэрэгсэл, хэрчих самбар зэрэг жижиг хэрэгслийг ашиглалтын цэгийнхээ ойролцоо хадгалах хэрэгтэй: зуухны дээгүүр хайруулын таваг, зуухны ойролцоох жигнэмэг, бэлтгэл цэг дээр хэрчих самбар. Сав баглаа боодлын материал, нэг удаагийн хэрэглээний зүйлс, цэвэрлэгээний химийн бодис зэрэг хэрэглээний хангамжийг бараа материалын тодорхой харагдах байдалтайгаар эхэлж орж ирсэн нь эхэлж гарсан ээлжээр хийх ёстой. Зэвэрдэггүй ган тавиур ашигладаг босоо хадгалах систем нь хязгаарлагдмал шалны зайг хамгийн их байлгадаг. Практик жишээ бол ашиглагдаагүй ханын зайг 6 фут өндөр зэвэрдэггүй ган тавиур болгон хувиргасан ресторан бөгөөд агуулахын өрөөний талбайг өргөтгөхгүйгээр хуурай хадгалах багтаамжийг 40 хувиар нэмэгдүүлсэн явдал юм. Хангамжийн ангилал бүрийн өнгөт кодчилсон сав, шошго нь ажилтнуудын оргил үйлчилгээний үеэр бараа хайхад зарцуулах хугацааг бууруулдаг.

Төхөөрөмжүүдийн байршлын тусламжтайгаар ажилын дарааллыг сайжруулах

Төхөөрөмжүүдийн байршлыг тавихдаа хэрэгцээгүй хөдөлгөөний загваруудыг арилгах ёстой. Стандарт нь ажил зонуудыг бүрдүүлэхдээ хамгийн их ашиглагдаж буй төхөөрөмжүүдийг үндсэн ажилд хамгийн ойрхон, гарын уртад хүрч болох зай дотор байршуулах явдал юм. Бэлдэх тавиур дээр хөвөртүүр, хөвөртүүрний хайрцаг, хаягдмуйн сав гурвалжин хэлбэрт бүтээмжит байршлыг үүсгэдэг, ийнхүү хөдөлгөөнийг хамгийн бага бүтээмжит хэмжээнд хүргэдэг. Хоол варлах шугам дээр байршлын тохируулалт цахим меню дарааллын дагуу хийгддэг: хоолны үндсэн хэсгийн тавиур өмнөх хэсгийн тавиур үүрд, зүйтүүр тавиурын байршлыг олон тавиурт үйлчлүүлэхүүр бүтээмжит байршлын дагуу хийгддэг. Дуусгасан хоолын тавиурыг кухняас үйлчлүүлэх ажилтнуудад шилжүүлэх «пасс» системд дуусгасан тавиурын түүрхүүр, дулааны гэрлүүр, мөн захиалгын цаасыг зохистой байршуулахуйн тулд хангалттай зай бүхий түүрхүүр бүтээмжит байршлын дагуу хийгддэг. Хоолны цахим меню дарааллын дагуу төхөөрөмжүүдийн байршлыг дахин зохиюулах рестораны дундаж захиалгын хугацаа 1–2 минутаар бүтээмжит багасдэг, ийнхүү хүндрүүлсэн оройн үед хүснэгтийн солигдож буй хурдыг шууд сайжруулдэг.

Төхөөрөмжүүдийн байршлын хүрээнд техник хариуцлага ба ариун цэврийн асуудлууд

Бүрдүүлэлт нь мөн дархан цэвэрлэх ба хадгалж үлдээх шаардлагыг дэмжих ёстой. рестораны тоног төхөөрөмж ба хангамж тоног төхөөрөмжийн байршлын хойд талд ба том агрегатуудын орчимд цэвэрлэх нь хялбар байхын тулд хамгийн бага 18 инч зайд байх ёстой, эсвэл тоног төхөөрөмж кастер дээр байх ёстой. Худ системүүд нь фильтрт хандаж болох үйлдүүлэх өндөрт байх ёстой. Шүүрүүр хонхорууд нь цэвэрлэх үед үр дүнтэй ажиллахын тулд уутаа чинь ба хоол хүрдлэх шугамын хүртэмүүрт байх ёстой. Номиналь худалдан авах сценарий нь хоолойн менежерийн өнгөд хүртэмүүрт цэвэрлэх хуваарь хэрэгжүүлж, хүртэмүүрт зонд гүн цэвэрлэх үйлдүүлэл нь тодорхой өдөрт хуваарилж, хүртэмүүрт бүрдүүлэлт нь санитарын шалгах үед хүртэмүүрт бүрдүүлэлт нь муудаж нехүүрт. Энэ хуваарь нь тоног төхөөрөмжийн дотоод хэсгүүд, шүүрүүр хонхорууд, тос ба хоолны хаягдмалууд цуглуулж нехүүрт хүртэмүүрт бүрдүүлэлт нь тодорхой өдөрт хуваарилж, хүртэмүүрт бүрдүүлэлт нь санитарын шалгах үед хүртэмүүрт бүрдүүлэлт нь муудаж нехүүрт.

Тоног төхөөрөмжийн бүрдүүлэлтийн системүүд ба нийлүүлэгчид

Хоолны газын үйлдлийн удирдлагууд нь бүтэц системүүдийг үнэлж буй үед хадгалалтын нягт, хүртэмүүр бүс, ирээдүйн нэрвэлдүүр бүсийг үнэлж бүтэц системийн төрлийг сонгох ёстой. Цагаан хоолны цагт меню ба хүртэмүүр бүс өөрчлөгдөх үед модульд шелфинг системүүд нь урт хугацааны үнэ цэнэ үүсгэнэ. Нийлүүлэгчид нь таван хоолны газын жинхэнэ хэмжээсүүд дотор таван хоолны газын төхөөрөмжийн бүтэц зурагт харуулж, бүтээгдэхүүний жагсаалт л үлдээх ёстой. Төсөлд туршлагатай нийлүүлэгчид нь хоолны газын хэлбэр дагуу тодорхой бүтэц шийдлүүдийг санал болгож чадна: их хүртэмүүр бүс бүхий хурдан хоолны газын кухня нь хурдан нөхөн пополнение ба бага хүртэмүүр бүсийн хадгалалтад анхаарах ёстой, харин сайн хоолны газын кухня нь илүү бэлдмүүр бүс ба тусгай төхөөрөмжийн хадгалалтад анхаарах ёстой. Нийлүүлэгчид сонгох үед хоолны газын үйлдлийн удирдлагууд нь саналд өгсөн төхөөрөмж нь NSF эсвэл түүнтэй төстэй хоолны аюулгүй бүтэц стандартын шаардлаж буйг баталж, хүртүүлэл ба суурьлуулалт хугацааг баталж, төхөөрөмжийн ажиллуулалт ба засварлалт хамтран өгсөн баримт бичигт хандаж бүтэц системийн төрлийг сонгох ёстой. Эдгээр зарчмын дагуу бүтэцд оруулж бүтээгдэхүүн ба хэрэгсэл нь үйлдлийн хөрөнгө болж, үйлдлийн үр дүнг бүүрдүүлж буй хүчин зүйлс болж чадна. Сүүлд, бүтэц системийн төслийн хэрэгжүүлэлтэд кухнян бригадыг төслийн үед хамтран оролцуулах ёстой. Кухнян талбарт өдөртөн ажилладаг поварууд ба хоолны газын хүртэмүүр бүсийн ажилтнууд нь ямар бүтэц нь ажилд саад болгохыг мөрдөж, түүний оролцоо нь суурьлуулалт дараа нь хүртэмүүр бүсийн бүтэц системийн дахин тохируулалтад зардлыг хориглой. Хялбар хүртэмүүр бүсийн дагуу главный повар ба хоолны газын хүртэмүүр бүсийн удирдлагууд нь саналд өгсөн бүтэц системийн зурагт хамтран харуулж, зурагт харуулж чадахгүй практик сайжруулалтуудыг илрүүлж чадна, жишээ нь нэмэлт гараа угаах усны сав, бэлдмүүр хөхрүүлэлт ба хог хадгалалтын бүсийн байршил.

Асуулт: Бүснүүр хоол загасны газар дээрх үндсэн бүснүүрүүд юу вэ?

Хариулт: Үндсэн бүснүүрүүд нь хүлээн авах, хадгалах (хуурай, хөхрүүлсэн, хөлдүүлсэн), бүтээх, хоол хүртүүлэх, тавих/үйлчилэх, зогсоох бүснүүрүүд юм. Хүртүүлэх үйлдвэрлэлийн үүрэгт туслахын тулд хүртүүлэх бүснүүрүүд нь тодорхой тоног төхөөрөмж ба хэрэгсэлтүүдтэй хангагдмуй.

Асуулт: Хоол загасны газар дээрх тоног төхөөрөмжийн орчим хэдэн инч зай үлдээх вэ?

Хариулт: Цэвэрлэх хүртүүлэхийн тулд том тоног төхөөрөмжийн ард ба орчимд доод талд нь 18 инч зай үлдээх нь зөвлөхүй. Эсвэл тоног төхөөрөмжийг гурван тулгуурт суурин дээр бекхүй. Тодорхой шаардлагуудын тулд орон нүүр здравоохранениян дүрэмд харахуй.

Асуулт: Жижиг рестораны хоол загасны газар дээрх хадгалалтыг хэрхэн илүүдүтгэх вэ?

Хариулт: Босоо нержис сталийн шүүрт системүүд ашиглахуй, жижиг хэрэгсэлүүдийг түүний ашиглалтын цэгт ойрхон хадгалахуй, хэрэглээд хүртүүлэх бүтээлүүдийн хувьд «анх хүлээн аваад анх хүртүүлэх» зарчмыг хэрэглэхуй, үйлчилэх үед хайх хугацааг бүүрдүтгэхүйн тулд өнгөт саван ба шүүрт тэмдэглүүд ашиглахуй.