Яагаад ресторанын үйлдвэрлэлийн танхимын шалын төсөл зохиомжлох вэ?

Сүүдэрхийн газрын төлөвлөлт нь үйл ажиллагааны амжилтыг тодорхойлдог

Сүүдэрхийн газрын төлөвлөлт нь зөвхөн төхөөрөмжүүд хаана байрлахыг зурах зураг биш. Энэ нь таны сүүдэрхийн газар Пүрэвдүгээр өдөр оройн цагт гладко ажиллах юм уу, хаосонд шүүрч зогсохыг тодорхойлдог үйл ажиллагааны төлөвлөлт юм. Та хуваарилж буй нүүрнүүр талбай, та сонгож буй төхөөрөмжүүдийн зай, та төлөвлөж буй ажилын урсгалын зам — бүх л түүнээс хоолны чанар, үйлчилгээний хурд, ажилтнуудын аюулгүй байдал, мөн таны ашгийн тооцоо шууд хамааралд орно. Энэ заавар нь худалдааны сүүдэрхийн газрын төлөвлөлтийн зарчим, бүтэц, практик алхамуудыг дагуулан тайлбарлана.

Хоолны цагаас үлдэж буй төлөвлөлт: Хоол нь таны сүүдэрхийн газрын төлөвлөлтийг хэлбэрлүүлдог

Ямар нэгэн рестораны үйлдвэрлэлийн газрын хавиргааны төсөл зохиомжийн анхны цэг нь цахим хоолын жагсаалт юм. Барилга, төсөв — үүнд бүхнээс илүү чухал нь цахим хоолын жагсаалт. Пицца хийх үйлдвэрлэлийн газар ба франц хоолын дунд зэрэглэлт рестораны үйлдвэрлэлийн газар хооронд орон зайг ашиглах шаардлага үндесэндээ өөр бөлгөөнүүдтэй. Цахим хоолын жагсаалт та нарын хэрэглэх техник хэрэгслүүдийн төрлийг тодорхойлдог, харин техник хэрэгслүүдийн төрлүүд нь хэрэглэх орон зайг тодорхойлдог, мөн түүнийг хэрхэн бүүрдүүлэх вэ.

Та хоолны цэсийн төчнөгт хувилбарыг бүрдүүлсний дараа дараагийн алхам нь аливаа коммерциал кухняд шаардагдах үндсэн бүснүүдийг тодорхойлох юм: хүлээн авах ба хадгалах, хоолын бэлдмүүр, хоол хүртүүлэх, хоолын саланга (плитинг) ба экспозицион бүс, посудын угаалга, үйлчилгээ. Хүн амын гудамжлалын хооронд хүн амын зам зүйн хүрээд хөдөлмөрчид хооронд хүртүүлэх замуудын хооронд огтлолцохгүйн тулд, бүх бүснүүд нь нэг нь нөгөөдөөр гоожин холбогдох ёстой. SHINELONG — 2008 онд хүртэл 150-с илүү улсад 8000-с илүү кухнян төслүүдийг хүртүүлж, бүх хамтран ажиллах үед төслийн зурагт үндэслэн хөтөлбөрт хүн амын цэсийг түүний бүрдүүлж чадах газрын хэмжээтэй харьцуулж, тавирга нь зүгүүрний логик дээр суурилж, үзэхүүн хүсэлд үндэслэн бүтээхгүйн тулд анхны үе шатыг хийдэг.

Дөрвөн үндсэн коммерциал кухнян тавиргын загварын тайлбар

Коммерциал кухнян хаялгын тавиргын загваруудын дунд дөрвөн загвар доминант байна. Зүүн-баруун шугаман загвар нь тоног төхөөрөмжүүдийг шулуун шугамд бүрдүүлж, хурдан үйлчилгээний ресторанууд ба кафетерийн стилд бүрдүүлж чадах үйл ажиллагаануудын хувьд хамгийн тохиромжтой. Арал загвар нь гол хоолны тоног төхөөрөмж төв хэсгийн талбай дээр, хүрээний хананы дольд бүрдүүлэх бүсүүдтэй хамт, нээлттэй газрын үйлдвэрлэл ба бригадын стилээр хоол хүрдлэх үед толгой поварын бүх бүсүүдийн харах тааруулж, тохиромжтой.

Бүсүүдийн загварын бүрдүүлэх схем нь газрын үйлдвэрлэлийг тодорхой үүрэгт бүсүүдэд — шүүрт бүс, шүүрт бүс, цуцан бүс, хүйтэн бүс — хүрдлэх тоног төхөөрөмжтүүдтэй хамт хуваадаг. хүйтэн , ба тоолойн тавцан. Энэ дүрслэл нь олон төрлийн цахим меню бүхий бүтнээр үйлчилдэг сүүдэрлүүрт ресторануудад онцгой сайн ажилладаг. Галлейн дүрслэл нь хоёр зүүн талын хана дагуу тоног төхөөрөмжүүдийг бүрдүүлж, төвд хүн хөдөлгөөний зам үүсгэдэг, хүрээлэн бүхий газрын ашиглалтын үр дүнд хамгийн их хүртэл хүртүүлдэг; түүн дотроо тун тарбаган хотын рестораны газрын хязгаарлалттай хувиргасан дүрслэл юм. Тухайн рестораны хувьд тохиромуй дүрслэл нь цахим менюны нарийн бүтэц, цагт хамгийн их үйлчилдэг хүмүүсийн тоо, кухнягийн бригадын хэмжээ, мөн бүхлээр авч үзсэн газрын физик хэмжээс хамаардаг. «Галакси Макао Интегрированный Резорт»-ын захиалгын төсөлд SHINELONG шестөрлийн соёлын хоолын төрөлд харгалзан холбоотой кухнян модулүүдийн хооронд гибрид бүс-арал дүрслэлийг хэрэглэж, 500 суудалт хоол ууж бүхлээр үйлчилдэг талонд тасралтгүй үйлчилгээ үзүүлж.

Газрын хуваарилалтын харьцаа: Зардам хүнд үүднүүрт газрын төсөлд хүртүүлдэг алдаануудыг хэрхэн саархуулах

Орон зайд хуваарилалт нь олонтоо анх удаа рестораны үйл ажиллагаа зохион бүтээгчдийн хувьд үнэтэй алдаануудыг үүсгэдэг. Сайн төсөлт кухня нь нийт рестораны газрын талбайг үйл ажиллагааны ард хэсгийн хүрээд хамаарах хэсгийн хувьд дунджаар 40% хуваарилдаг, гэтэдүүн концепцтой холбоотойгоор үүнд хазайлт бывает — үндэсний цогц хоолын ресторанын хувьд үүнд хүртэл 50% хуваарилдаг, харин хурдан үйлчилгээ үзүүлдэг ресторанын хувьд 30% хангалттай бөлгөөн. Кухня доторх хооронд хоол хөгжүүлэх хэсгийн талбай нь кухнягийн нийт талбайг дунджаар 25–30%-иар эзэмддэг, бүтээх хэсгийн талбай 20–25%, утасгах хэсгийн талбай 10–15%, нөөц хадгалуурын талбай 15–20%, үйлчилгээ болон экспозицийн хэсгийн талбай 10–15%.

Эднүүд нь хатуу дүрэм биш, харин зөвлөмүүр юм; гэтэд нь бүтээлд оролцохын өмнө аль ч үүрдний төсөлд санал болгож, шалгаж өгдөг. SHINELONG-ийн дизайн бүлгийн инженерүүд CAD түвшний нарийн бүтэцтэй загварчлан, таамагласан хүчинтүүн дагуу орон зайг тодорхойлж, кухня нь ажилтнуудын хурдан цуглуулалт үүсгэхгүйн хооронд оройн цагт хамгийн их хүмүүсийн хүртээмүүрт үүрдний үйл ажиллагааг хангаж чадахыг шалгаж өгдөг. 216 өрөөтэй Батам Марриотт Хотел Харбор Бэйд, энэ загварчлал нь гол кухня нь бүх өдөр турш идээ ууж бүх үүрдний үйл ажиллагааг, өрөөнд идээ ууж бүх үүрдний үйл ажиллагааг, баанкетын бэлдмүүрт үйл ажиллагааг нэгэн зэрэг хангаж чадахыг хангаж өгдөг.

Функцональ кухня үүрдний төсөлд төхөөрөмүүрүүдийн байршлын дүрэм

Тоног төхөөрөмжийг байрлахад мөн адил хатуу байх шаардлагатай. Тоног төхөөрөмж нь хана болон бусад тоног төхөөрөмжүүдээс хангалттай хол байрлах ёстой. Шаардлагагүй хөдөлгөөнийг багасгахын тулд хүйтэнжуулах нэгжийг зохих бэлтгэлийн станцуудад аль болох ойр байрлуул. Хоолой угаах талбайг гал тогооны ажлын урсгалын сүүлээр, цэвэр хоолны хажуугаар байрлах үйлчилгээний хаалгатай ойр байршуулж, хоолны бэлтгэлийн бүсээс халдах халдварыг урьдчилан сэргийлэх зорилгоор физик саад, эсвэл хамгийн багадаа 1.5 метрийн буферээр тусгаар

Агаарын агаарын хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах хатаах Цахилгаан, хий, ус, цэвэрлэх байгууламжийн холбоод байгууламжийн төлөвлөгөөний үе шатанд төлөвлөж байх ёстой. Товчхон боловсруулсан хүнд хэрэглээний тоног төхөөрөмжийг найдвартай коммерцийн рестораны тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгч нь эдгээр хэрэглээний төлөвлөгөөг нэгтгэхэд дамжиггүй хангасан байна. SHINELONG-ийн 360 градусын "хүлээн авагч" үйлчилгээ нь тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэлтийг газар дээр нь барилга байгууламжтай нэгтгэж, хэрэглээний бутлуурын тоног төхөөрөмжийн тодорхойлолттай яг нийцэж, хананы хаалганы дараа тоног төхөөрөмж

Дэд бүтцийн зураг төсөл: Цас, усан сан, ханангийн бүтэц

Шал, усны хүрдлэх систем болон ханын гадаа төхөөрүүлэлт нь санааны шалны төсөлд гарахгүй, гэтэд бүтээлтийн түвшний төсөлд орно. Бүтээлтийн үед хоолойн шалд квэрц-тавиур, эпоксид смол, эсвэл гулзаймжгүй церамик тавиур ашиглана; ханын доор шалын хүрдлэх зонд гулзаймжгүй церамик тавиур ашиглана. Шалын усны хүрдлэх цагаанууд нь хамгийн доод цэгт байрлах ба тус бүрт хүрдлэх цагаанууд руу 2% -аас доошгүй налалт байх ёстой.

Ханын гадаа төхөөрүүлэлт нь гладкий, порын бүхүй, угааж болох ёстой — төдийлөн хөвчтөн гөлөм, фибрын хүснэгтүүд нь индустрийн стандартууд юм. Таван хүрдлэх гадаргуу нь угааж болох, ус шингээж нехүй ёстой, өндөр нь 2,3 метр буюу илүү байх ёстой, гэтэд халуун хоолойн хувьд 2,7 метр буюу илүү өндөр таван хүрдлэх гадаргуу нь агаарын температурыг хянахад илүү тохиромжтой. Эднэ дэлгэрэнгүй мэдээллийг шалны төсөлд хялбархан хаяж болох, гэтэд хоолын аюулгүй байдлын хуульд нийцэх ба үйл ажиллагааны үр ашигт шууд нөлөөлнө.

Хуульд нийцэх: ХАССП ба галт аюулгүй байдлын шалны төсөлд оруулалт

Төгсгөлд, хуульд нийцүүлэх шаардлага нь үүрдийн төсөлд дуудаж бүтээх ёстой, хойш нь хүчтэн зүйлс нэмж оруулах ёсгүй. ХАККП-ийн зарчимууд нь шинэ уургийн бүтээдүүр, ногооны бүтээдүүр, хоолын цуглуулалтын бүсүүдийн хооронд тодорхой физик тусгаарлалт шаардаж. Үүнээс шалтгаалан таны үүрдийн төсөлд шинэ хоолын бүсүүд рүү хүртүүлэх газрын хөдөлгөөний замууд тодорхой заагдмуйн ёстой — шинэ хоолын бүсүүд рүү хүртүүлэх газрын хөдөлгөөний замууд тодорхой заагдмуйн ёстой. Гар угаалын усны савнууд нь бүх бүтээдүүр ба хоол хийх бүсүүдийн хаянд гар хүртүүлэх зайдах байх ёстой — кухнян нэг өнцөгт цуглуулж байх ёсгүй.

Бүх тослог уур үүсгэдүүр хоол хийх төхөөрөмжүүдийн хувьд гал түүнхүүлэх системүүд тодорхой заагдмуйн ёстой, мөн түүнхүүлэх системүүдийн хамрах бүсүүд нь местный гал түүнхүүлэх агентын шүүлт үүрдийн төсөлд заагдмуйн ёстой. Бүтэн сертификатлагдсан хувийн шийдэл хайх хөгжүүлэгчид бидний нүүрнүүр хүрээлэн бүх төрлийн коммерциал хотелын газрын хоолойн газар хүртэл хүрээлэн бүрхүүлт тоног төхөөрөмжүүдийн цуглуулгыг үзэж болой sHINELONG нь HACCP, FDA, ISO 50001, NSF, CE болон ENERGY STAR гэрчилгээд хүртэл бүх гэрчилгээсүүдтэй; түүний дизайн бүрийн бүх төсөлд шүүмжлэлд хамаарах шаардлатыг анхны зурагт оруулж, 150 орны төсөлд оролцож, тухайн оронд тодорхой шаардлатын ялгааг ухаалаг ашиглаж иржээ.

Асуултуудын жагсаалт (FAQs)

Хамгийн үр дүнтэй рестораны кухнян дүрслэл юу?

Бүх жижиг сургуульд хамгийн үр ашигт байрласан газар нүүр бүхнэд ижил биш, гэтэл бүх төрлийн цахим хоолын цомогтой бүрэн үйлчилгээ үзүүлдэг жижиг сургуулийн хувьд бүсийн хэлбэрт байрласан газар нүүр нь үр ашигт байдал ба хөөрхөн хөдөлмүр хийх чадварын хооронд хамгийн сайн тэнцвэрт байрласан газар нүүр юм. Түүнд тусгай зориулалтын функционал бүлгүүд — шатаагч, шатаагч таваа, халуун хоолын таваа, хүйтэн бэлдмүүр — бүрдүүлдэг, мөн тус бүрд өөрийн тоног төхөөрөмж ба хөөрхөн хадгалуур байдаг, үүнээс урьдчилан тааруулж үйлчилгээний дотоод хөдөлмүр багасдаг, мөн олон хоолч нь нулгүй ажиллах боломжтой. Хориглосон цомогтой, их хэмжээт үйл ажиллагаанд зориулан цуглуулалтын шугамын хэлбэрт байрласан газар нүүр нь илүү үр ашигт бөлөг, учир нь дараалан хийгдэдгүүр алхамуудын хооронд хөдөлмүр багасдаг. Сонголт нь та нарын тодорхой цомог ба хамгийн их хүчтэй цагт үйл ажиллагааны хүчтүүр шаардлагатай.

Жижиг сургуулийн кухня хэдэн квадрат метр газар эзлэх вин?

Ерөнхий зөвлөмж бүрэн хоолны газрын нийт талбайг 30–50% хувьд хойд хэсгийн газар нь эзэмшүүр, үйлчилгээний концепц дээр суурилж. Дунд зэрэг үйлчилгээт газар нь 45–50%, хялбар үйлчилгээт газар нь 35–40%, хурдан үйлчилгээт газар нь 25–30% хувьд хойд хэсгийн газар нь эзэмшүүр. Газар нь дотор ойролцуй 25–30% хувьд хоол хийх, 20–25% хувьд бэлдэх, 10–15% хувьд посуд угаах, 15–20% хувьд нөөцлөх, 10–15% хувьд үйлчилгээ болон экспозицийн хүрээд хуваарилж. Эдгээр харьцаанууд нь анхны тулгуур бөгөөд тодорхой цахим хоолын сонголт болон үйл ажиллагааны загвар дээр суурилж тохируулж.

Хоолны газрын газар нь төлөвлөх үед хамгийн их зардал шингээдэг алдаанууд юу?

Хамгийн үнэт алдаанууд нь дараахь зүйлс юм: хана бүтээх өмнө тоног төхөөрөмжүүдийн техникийн шаардлажуудын дагуу цахилгаан, ус, газрын газар холбоосын төсөлтүүдийг координацилахыг хаяж үлдээх; суулгасан тоног төхөөрөмжүүдийн дулаан ялгаруулалтад харьцангуй бүтээлийн агаар солилцоо ба шинэ агаарын системийн хүчинтүүдийг бага тооцох; хөлдүүтүүрүүдийг харьяалагч бүтээлийн тавиуртаснаас хол бүтээх, үүнээс шифт бүрт зуунтаа шаардлагагүй алхамууд нэмэгддэг; HACCP стандартын дагуу хүүрдүү ба хооллохын дараа идэхүүний бүснүүдийг тусдаа тодорхойлохгүй үлдээх, үүнээс санитар-эпидемиологийн шалгалаа үлдэнгүй дуусаж болой; одоогийн цахим менюны хэмжээнд тохируулан төсөлтүүдийг бүтээх, гэхдээ ирээдүйд өсөх чадварыг тооцохгүй үлдээх. Тус бүр изи алдаа барилгын дараа засварлахад мянган долларын зардал шаарддаг, харин дүрслэлтүүдийн төсөлтүүдийн үед түүнүүдийг саархуулахад бараг л зардал шаарддаггүй. SHINELONG-ийн нэгдсэн төсөл-нүүрсүүрлүүдийн загвар нь тоног төхөөрөмжүүд, үйлчилгээний системүүд ба байрласан байршлыг тусдаа худалдан авах шийдвэрүүд биш, харин нэгдсэн систем гэж инженерлүүдийн хувьд тодорхойлж, тус алдаануудыг арилгахын тулд төсөлтүүдийн дагуу бүтээдэг.