Ямар трендүүд нь рестораны хоолны газрын загварыг боловсронгуй болгож байна вэ?

Орчин үеийн рестораны гал тогооны загварчлалын тулгуур болох уян хатан, хүнд төвлөрсөн байршил

Рестораны гал тогооны загварчлал нь ажилтны шаардлага болон үйлчилгээний эрэлтийг хангах зорилгоор байршил дээр илүү их анхаарч байна. Хүний хөдөлгөөн, даалгаврын дарааллыг үндэслэн зохион байгуулсан эргономик ажлын урсгал нь Нийгмийн эрүүл мэндийн судалгааны Сэтгүүл ба Үндэсний рестораны ассоциациас гарах ажлын стандартад үндэслэн биеийн ачааллыг 30%-иар бууруулж, үйлчилгээний хугацааг хурдасгадаг.

Нээлттэй гал тогооны ойлголт болон шууд хооллох интеграци

Харилцагчид үнэндээ кухинд юу болдгийг харах үедээ бүх туршлагад илүү их оролцдог. Шаазан нь бүхний өмнөөсөө өөрийн чадварыг үзүүлэх боломжтой болж, хооллох явц зүгээр л хоол идэхээс илүү ивээн танилцах мэт санагддаг. Нээлттэй байдал нь хоолныг яаж хариуцан ажилладаг, бэлтгэснийг хүмүүс шууд харж болох тул найдвар бий болгодог. Кухингуудыг орон зайд нь голдуу дундаа байрлуулсан арал мэтээр тохижуулсан ресторангууд нь бүх зүйл илүү сайн ажилладаг болдог. Тоног төхөөрөмжүүдийг төвд нь байлгаснаар ажилчид кухиныхаа дагуу урдаас арагшаа их алхах шаардлага гардаггүй. Зарим газруудын хэлж буйгаар хамгийн их ачаалалтай үед ийм алхмуудыг ойролцоогоор 40% хүртэл бууруулсан байдаг. Гэхдээ тосгоны системийг зөв тохируулах нь хэвийн чухал үүрэгтэй. Цайварын бүсийг зөв байрлуулах нь орон зайг хаалттай мэт санагдуулахгүйгээр бүх газар дахь агаарын урсгалыг сайн хадгалж чаддаг. Энэ нь ASHRAE 154 шиг ариун цэврийн стандартад нийцүүлэн ажиллахад маш чухал.

Хагас үйлчилгээний загваруудыг дэмждэг модуль, дахин тохируулж болох төлөвлөгөө

Өрөөний хүсэвчид үйлчлэх эсвэл авч явах захидалт хийх үед чиргүүлтэй бэлтгэлийн хүсдэг, дугуйтай тоног төхөөрөмж нь шилжихийг хамаагүй хялбар болгодог. Ийм системийг хэрэгжүүлсэн ресторанууд нь өглөө, өдөр, оройн цагийн үеэр байрлалаа дахин зохион байгуулах үед ихэвчлэн үйлчилгээний хугацаагаа бараг талын хэмжээгээр багасгадаг. Хийцийн тоног төхөөрөмжийн стандарт хэмжээ нь тоглуурыг харьцангуй хялбархан солих боломжийг олгодог. Хананы соронзон самбарт хааяа шүүгээн доторх зүйлсийг хайхгүйгээр ажилтнуудад шаардлагатай хэрэгслүүдийг шууд хэрэглэх боломжийг олгоно. Ийм төрлийн байгууламж нь жилийн улирлын бүртгэлээ шинэчлэхийн тулд томоохон сэргээн босгох ажил хийх шаардлагагүй тул мөнгө хэмнэдэг. FCSI-ийн саяхны салбарын тайлангийн мэдээгээр, бага бусдын хувьд пандемийн сэргээлтийн дарааххан асуудлуудад тулахын тулд ийм төрлийн уян хатан байдлыг шаардлагатай гэж үздэг.

Рестораны кухни дизайнд ухаалаг технологийн интеграци

Шүргэлтгүй удирдлага, хиймэл оюунд суурилсан кухни дэлгэцийн систем (KDS) болон бодит цагийн шинжилгээ

Орчин үеийн рестораны хоолны газар нь зүйл бүрийг илүү амар, цэвэрхэн явуулах, мөн шарагч нарт шийдвэр гаргахад туслах зорилгоор хүрээгүй технологи болон оюунлаг автоматжуулалтыг эрэлхийлдэг. Одоогийн байдлаар хүрээгүй усны кран, дуут командад хариу өгдөг техник хэрэгсэл, хэн нэгэн өнгөрөх үед идэвхждэг тоног төхөөрөмжүүд маш өргөн тархсан болсон. Эдгээр инновациуд нь хоолны газрын доторх микробуудын тархах магадлалыг бууруулахад тусалдаг, мөн хоол бэлтгэх хурдыг нэмэгдүүлдэг. Хиймэл оюуны системээр ажилладаг хоолны газрын дэлгэцийн систем нь захидал хэрхэн боловсруулагдаж байгааг үнэхээр өөрчилсөн. Тэдгээр нь асуудал гарахаас өмнө л оношлогдоод, ашиглах боломжтой орц, ажилтнуудын ачааллын түвшинд үндэслэн хоолыг ямар дараалалаар бэлтгэхийг дахин тохируулдаг. 2024 онд Үндэсний худалдааны холбооны Хооллох технологийн харьцуулах судалгааны багийн хийсэн судалгаагаар ийм төрлийн систем нь захидалд гарч буй алдааг ойролцоогоор дөрөвний нэг хэсгээр бууруулдаг.

Бодит цагт явагдах шинжилгээ нь энергийн хэрэглээний загвар болон тоног төхөөрөмжийн ажиллагааг хянах боломжийг олгоно. Энэ нь ажиллуулагчдад:

• Үйлчилгээний хамгийн их ачаалалтай үеийг тодорхойлох
• Автоматаар тохируулах хүйтэн ажлын цагаас бусад үеийн температурыг
• 90% нарийцтайгаар материал, барааны хэрэгцээг урьдчилан таамаглан гацалд хүргэхийг багасгах

Эдгээр нэгтгэсэн технологиуд нь хоол хийх үйл ажиллагаанаас хамааран зөөлөрдөг соруулга, гэмтэл гарахаас өмнө суултанд байгаа датчикууд мэдээлэл илгээдэг нөхцлийг бүрдүүлдэг. Өгөгдөлд суурилсан арга зам нь үйлчилгээний зардлыг 15—20% бууруулдаг ба их эрэлттэй үеийн туршид тогтвортой ажиллагааг дэмждэг учраас өрсөлдөх чадвартай, ирээдүй рүү чиглэсэн рестораны кухины дизайны хувьд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Байнгын хөгжлийн зарчимд суурилсан рестораны кухины дизайн: Материал, үр ашгийг сайжруулах болон шаардлагын хангах

Орчин үеийн экологийн хувьд бүрэн хариуцлагатай материал болон нөлөөлөл багатай барилгын арга техник

Урьдчилан эвдэлзэхээс илүү ахицтай байхыг хүсч буй сав тушаалууд нь дахин боловсруулсан нержавик ган, бамбук тоосго болон дотоодын агаарын чанарыг муутгах нөлөөгүй ялангуяа цөөн хэмжээний VOC будаг шиг орчин үеийн экологийн хувьд ээлтэй барилгын материал руу эргэж байна. Эдгээр ногоон сонголтууд нь зохистой хэрэглээний шаардлагатай 2024 оны Олон улсын Барилгын Хуульд хийгдсэн сүүлийн үеийн шинэчлэлттэй таарч байгаа нь мөн гар утасны цэцэрлэгт илүү их ачаалал өгөхээс сэргийлэх, агаарт ямар ч хортой бодис задрахаас сэргийлэхэд тусалдаг. Америкийн Ногоон Барилгын Зөвлөлөөс гаргасан тогтвортой хоолны үйлчилгээний загварын зааврын зарим судалгаанд үзүүлснээр аварга мод эсвэл дахин боловсруулсан шилэн гадаргуугийн хоолны газар нь энгийн материалын хувьд харьцуулахад нийтлэг нүүрстөрөгчийн хийн хаягдалд ойролцоогоор 40% -иар бууруулдаг. Мөн урьдчилан бэлтгэсэн модуль хоолны өрөөний талаар ч бид мартаж болохгүй. Сав тушаалын байршил дээр зөв суурилуулбал материал алдагдлыг ойролцоогоор 30% -иар бууруулах боломжтой бөгөөд энэ бол маш сайн үзүүлэлт юм. Түүнчлэн суурилуулахад хэвийн арга замаас ойролцоогоор 45% бага хугацаа зарцуулдаг тул бизнесийн үйл ажиллагаа их хугацаагүй хурдан сэргэж эхэлдэг бөгөөд хэвийн явцын үед гардаг бүх төрлийн саатлыг зогсоодог.

Ногоон сертификатчлалын шаардлагад нийцсэн энерги, усны үр ашигтай зориулалтын хэрэгслүүд

2024 оны DOE-ийн саяхны өгөгдлөөр үзэхэд, одоогийн буудалын кухины машин, тоног төхөөрөмж нь жилийн зардлыг 25-50 хувь хүртэл бууруулах ENERGY STAR сертификаттай тоног төхөөрөмжийн тусламжтайгаар мөнгөний зардлаас хэмнэх боломжийг олгодог. Хүнсний хаягдал илрүүлэгч датчик бүхий судас мойлгох машин нь сард дунджаар 1200 галлоны ус хэмнэдэг бөгөөд хоол бэлтгэх үед индукцийн пүрш нь хийн пүрштэй харьцуулахад 57% бага энергийг ашигладаг. LEED эсвэл GRA зэрэг ногоон сертификатчлалын стандартыг хангах нь кухинд системийн янз бүрийн элементүүдийг суурилуулахыг шаарддаг. Жишээ нь, урьдчилан угаах зориулалтын савангийн вентиль дээр урсгал хязгаарлагч суурилуулах нь суурилуулсан нэгж тутамд жилд дунджаар 700 мянган галлоны ус хэмнэдэг. Хөргөлтийн төхөөрөмжүүд мөн ихээр алдагдахаас өмнө хэвийн бус өөрчлөлтийг илрүүлдэг тусгай хяналтын системээс ашиг олдог бөгөөд ерөнхийдөө ойролцоогоор 15% энергийн алдагдлыг саатуулдаг.

Түгээмэл асуултууд

Нээлттэй кухины концепцийн давуу талууд юу вэ?
Нээлттэй кухны төсөл нь үйлчлэгчдийн оролцоог нэмэгдүүлж, хоол бэлтгэх ур чадварыг ил гаргаж, хооллох хүмүүст итгэлийг дээшлүүлдэг бөгөөд тоног төхөөрөмжийг төвлөрүүлснээр үйлчилгээний ажиллагааг хялбаршуулдаг.

Хуваагдсан загвар хаалт таазны дизайнд яаж тусалдаг вэ?
Модуль, дахин тохируулж болдог загвар нь үйлчилгээний төрлүүдийн хооронд хялбархан шилжих боломжийг олгох, томоохон засварын шаардлагыг багасгах, жилийн улирлын хоолны цэсийн өөрчлөлтөнд зориулан уян хатан тохируулах боломжийг хангана.

Орчин үеийн рестораны куханд ямар ухаалаг технологиуд нийтлэг хэрэглэгддэг вэ?
Түшилгүй удирдлага, хиймэл оюунд суурилсан кухны дэлгэцийн систем, энерги ба материал хангамжийн бодит цагийн шинжилгээ нь орчин үеийн рестораны куханд нийтлэг тохиолддог ухаалаг технологиуд юм.

Рестораны кухны загварчлалд байгаль орчинд ээлтэй ажиллагааг хэрхэн хангах вэ?
Байгаль орчинд ээлтэй материал, бага нөлөөтэй барилгын арга техник, энергийг ба усыг хэмнэх зориулалтын тоног төхөөрөмж, ногоон гэрчилгээнд нийцэх замаар байгаль орчинд ээлтэй ажиллагааг хангана.