Яагаад нь өвчингийн гурилд хоолойн газрын тоногтой бүрдүүлэх вэ?

Нөмрөгийн цайханы газрын бүрдүүлэлтийг төлөвлөх

Эмнэлгийн цайханы газрын охорхойг хангах нь эрүүл мэндийн хоол унд үйлчилгээний онцлог шаардлагуудыг тооцож, түүнд үндэслэн гүнзгий төлөвлөлтөөс эхлэдүг. Төлөвлөлтийн үе шатанд охорхойн үйлдвэрлэлийн чадал бүртгэлт бүртгэлт хүртэл, ажилтнуудын тоо, зочин хүмүүсийн таамаглаж буй тоо зэрэг үзүүлэлтүүд үндэслэн тодорхойлогдож. 300 ортой эмнэлгийн хувьд өдөрт 800–1200 хоолыг үйлдвэрлэх чадалтай охорхой шаардлагатай, үүнд өвчтөнүүдийн хоолын сав, ажилтнуудын цайхан, зочин хүмүүсийн хоол унд үйлчилгээ ормуй. Цайханы охорхойн тоног төхөөрөмж сонгохдоо дараах үйлчилгээний цэгүүдийг нэгэн зэрэг хангах чадалтай бөөртүүд сонгож, түүнд хангах ёстой: гол халуун хоолын шугам, салат ба хүйтэн хоолын бар, ундааны станц, агшинд хоол үйлдвэрлэх («шорт-ордер») буюу гриль станц. Зайг хуваарилахдоо ажлын урсгалын бүсүүдийн зарчмыг дагаж, хүлээн авах ба хадгалах бүс нь нэг төгсгөлд, бүтээх ба халуун хоол үйлдвэрлэх бүс нь төвд, үйлчилгээ үзүүлэх ба судалгааны ажил хийх бүс нь нөгөө төгсгөлд байрлана. Энэ шугаман урсгал нь шинэ бүтээдүг хоолын бүрдүүлэгчдийн ба бүтээдүг хоолын хооронд холбогдсон хөдөлгөөнийг хамгийн бага болгож, үүн нь ХАККП-ийн үндсэн шаардлага юм. Төлөвлөлтийн үе шатанд 2D дүрсийн хавтгай загварууд ба 3D дүрслэлүүд үзүүлдүг охорхойн дизайн-зөвлөхтнийг татах нь заинтересованных талуудад бүтэн бүйрхүүнгийн дүрслэлүүдийг харуулж, тоног төхөөрөмж сонгохын өмнө ажлын урсгалын потенциал конфликтүүдийг илрүүлэхэд тусалмуй.

Үндсэн цайханы газрын хоол бүтээх төхөөрөмжийн сонголт

Нүүрсний үйлдвэрт зориулж газрын хоолны газар хэрэглэдэг үндсэн тоног төхөөрөмжүүд нь хоол хийх, хадгалах, үүрдлүүлэх, ариутгах системүүд юм. Хоол хийх тоног төхөөрөмжүүд нь олон төрлийн хоол хийх болон их хэмжээний бүтээгдхүүн үйлдвэрлэх чадварыг хангаж, сонгож авах ёстой: ууртган, шарлан, хөвхрүүлэн хоол хийх комбинированный ууртгур нь тусдаа тоног төхөөрөмжүүдийн тоог багасгаж, цагаан хоолны сонголтыг хадгалж үлдээдэг. Хазайх боломжтой таван хоол хийх тоног төхөөрөмж нь шүүлт, хуурцаг, соус хийх том дунд хэмжээний нүүрсний үйлдвэрт зориулж ашиглагддаг. Конвекцион ууртгурт суурилттай ажлын хоол хийх тоног төхөөрөмж нь а ля карт ба хурдан захиалга үйлчилгээний үүрдлүүлэх үйлдлийн үндсэн хоол хийх гадаргууг хангаж үлдээдэг. Өвчтний хоол үйлчилгээний хувьд халуун пеллет суурилттай эсвэл индукц зарядын системтэй таван дараалал үүрдлүүлэх тоног төхөөрөмж нь хоолыг өвчтнүүдэд аюулгүй үүрдлүүлэх температурт хүргэдэг. Хөхрүүлэх тоног төхөөрөмж нь их хэмжээний худалдан авах циклүүдийн хувьд (ихэвчлэн 3–7 хоногийн нөөц) хангалттай хэмжээтэй орхин хөхрүүлэх үүрдлүүлэх тоног төхөөрөмж, мөн хөхрүүлэх тоног төхөөрөмжүүдийн хувьд ажлын бүх цэгт шуурхай хандаж болох бүтээдсүүдийн хувьд хангалттай хэмжээтэй орхин хөхрүүлэх тоног төхөөрөмжүүдийг орлуулж үлдээдэг. Үүрдлүүлэх шугам нь халуун хоолын сав, хүйтэн хоолын сав, халуун таван дараалал үүрдлүүлэх тоног төхөөрөмж, мөн санитарын газрын шаардлагын дагуу өндөр ба хамрах хүрээс хангаж үлдээдэг амьсгалын хамгаалалт тоног төхөөрөмжүүдийг шаардаж үлдээдэг.

Агаарын солилцоо ба үйлчилгээний дотоод бүтэц

Намайг агаарын солилцоо ба үйлчилгээний дотоод бүтцүүд хангалттай бүх төрлийн хоол загварлах төхөөрөмжүүдийн хэвийн ажиллахыг хангах ёстой. Агаарын солилцооны систем нь бүх хоол загварлах төхөөрөмжүүдийн дулаан, уур, хоол загварлах үед гарах хорт хийг хүлээн авах зориулалттай хөндлөн хоолойнуудаас бүрдмүүд. хоолны тоног төхөөрөмж , гал тогоонд сөрөг даралт үүсгэхгүйгээр буусан агаарг солих загварын агаар тогтолцоотой. I төрлийн хамар нь тос үйлдвэрлэх хоол хийх тоног төхөөрөмжийн дээр шаардлагатай бол II төрлийн хамар нь сав угаалгын машин, буурын машин дээр хангалттай. Гал унтраах сувгуудын үйл ажиллагааг гал түймрийн аюулгүй байдлын дүрэмд нийцүүлэн цэвэрлэхэд ашиглах боломжтой байх ёстой. Үйлдвэрлэлийн гал тогооны тоног төхөөрөмжийн эрчим хүчний хэрэглээг цахилгаан дэд бүтэц нь томоохон хэмжээгээр эзэлж байна: нэг цахилгаан хос өргөнд 30-40 ампер хэрэглэх 400В гурван фазтай холболт шаардагдах боломжтой. Газгаар ажилладаг тоног төхөөрөмж тодорхойлогдоход газны хангамжийн шугам нь нэгэн зэрэг хэрэглээний дээд цэгт зориулагдсан байх ёстой. Усан сангийн шаардлага нь усны холболт бүхий бүх тоног төхөөрөмжүүдэд халуун, хүйтэн ус нийлүүлэх, хоол хийх станц дахь тос хашаатай тахлын урсгал, хольж буурч үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хольж буурч, усан хангамжийн хэрэг MEP загварыг ашиглан эдгээр хэрэгслийг зохицуулах нь туршлагатай худалдааны гал тогооны тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэгчид "хүн дээр нь" шийдлийн нэг хэсэг болгон үзүүлэх ёстой мэргэшсэн үйлчилгээ юм.

Хоол хүнсний аюулгүй байдал ба цэвэрлэх дизайн

Эмнэлгийн хоолны өрөөний гал тогооны тоног төхөөрөмжтэй байхын тулд нийтлэг худалдааны гал тогооны стандартаас илүү цэвэр цэвэр байдлын загварын зарчмуудад анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Бүх кафетэрийн гал тогооны тоног төхөөрөмж нь NSF эсвэл хоол хүнсний аюулгүй байдлын тэнцвэртэй сертификаттай байх ёстой. Цөгийн дээр зогсож болох тоног төхөөрөмжийг доорх цэвэрлэхэд хамгийн багадаа 150 мм-ийн хараатай эрдэмтэд эсвэл хөлд суух тавилгатайгаар байрлуулж, эсвэл давхар суурьтайгаар хөрсөнд хаалттай байх ёстой. Хана дээр суурилуулсан тоног төхөөрөмж нь хорт хавдрын болон бактерийн нууцлах газрыг арилгахын тулд ханатай уулздаг газарт ханатай ханатай хана байх шаардлагатай. Тоног төхөөрөмж угаах талбай нь бохир, цэвэр бүс хооронд тодорхой хуваагдалтай, дамжин өнгөрөх тоног төхөөрөмж эсвэл халдах бохирдол үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх физик саад бэрхшээлтэй байх шаардлагатай. Гар угаах сав нь ажлын байрны бүх хаалганд, хоол бэлтгэх газарт 7.5 метрийн зайд байрлах ёстой бөгөөд зөөврийн сэлбэгээр ажилладаг эсвэл мэдрэгчээр ажилладаг шүхрийн хэрэгсэлтэй байх ёстой. Хөлөөсөн хүйтэн зуух нь агуулагдсан бүтээгдэхүүний эргэн тойронд агаар эргэлт хийх боломжийг олгодог дотоод аюулгүй байдлын нэвтрүүлэг, хавтан байх шаардлагатай. Эдгээр загварын нарийвчилгаа нь гоо сайхны сонголт биш, эмнэлгийн гал тогооны шалгалт хийх хүмүүс нээлтээс өмнө болон үргэлжлэх сахилгатай холбоотой хяналт шалгалтын үеэр шалгах зохицуулалтын шаардлага юм.

Хэрэглэсний жишээ: Өвчтний хоолойн тоног төхөөрөмжийн интеграци

Гранд Ханта Интернешнл Өвчтний ордон проект нь яаж өвчтний хоолойн тоног төхөөрөмжийг сонгон, здравоохранения салбарын нөхцөлд суулгахыг харуулж буй. Проектын хүрээнд 300 өвчтний ордонд үйлчилж, 6:00 цагт 21:00 цаг хүртэл ажиллах ажилтнуудын хоолойн тоног төхөөрөмжийг хангах шаардлагатай байв. Тоног төхөөрөмжийн техникийн шаардлага нь өвчтний хоолойн хоолын хувилбарууд болон хоолойн цэс дээрх хоолуудын хувьд нэмэлт хоол бүтээх гагцхүү хоёр комбинированны печь, том хэмжээт сүүд, соус хийх 100 литрийн хазаадаг бүжиглүүр, дөрвөн конфоркийн ажилтны хоолойн хавтгай, конвекцион печьтэй суурин, дамжуулалт аяга таваг угаагч өндөр температурын ариутгалын цикл, цахим температурын хяналт, алсын хаалтны чадвартай халаагч, мөсөн буулгагч, халаасан болон хүйтэн модуль бүхий модуль бүхий савны бүрдүүлэх системтэй. Тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэгч нь цахилгаан ачаалал, хий дамжуулах шугам, ус хангамж, цэвэрлэх байгууламжийн холболт, агааржуулалтын шаардлагад нийцсэн MEP-ийн бүрэн зохицуулалтын зургийг өгсөн. Уурхайн ажил зургаан долоо хоногийн хугацаанд дуусч, үе шаттайгаар ашиглалтад орсон. хүйтэн , дараа нь сав угаах, эцэст нь савны монтаж. Ажлын албаны сургалт нь өдөр тутмын үйл ажиллагааны журмын талаар, цэвэрлэх протокол, температурын хяналтын шаардлага, нийтлэг тоног төхөөрөмжийн асуудлын үндсэн алдааны шийдвэрлэлийг хамарсан.

Төсвийн төлөвлөлтийн болон худалдан авалтын стратеги

Эмнэлгийн зоогийн газарт зориулсан гал тогооны тоног төхөөрөмжүүдийг зарцуулах нь үр дүнтэй байх шаардлагатай. үндсэн болон сонгон шалгаруулалтын зардал хооронд ялгаатай байх. Тоног төхөөрөмжийн төсөвт гал тогооны төсөлд зарцуулах нийт зардлын 45-55 хувийг зарцуулах ёстой. Үлдсэн нь суурилуулах, хэрэглээний холболт, төсөл удирдлагыг хамардаг. Хамгийн чухал тоног төхөөрөмжүүд нь хоол хийх, хүйтэнжуулах, сав угаах системүүд бөгөөд тэдгээр нь нийт тоног төхөөрөмжийн зардал 60 -70 хувийг эзэлдэг. Худалдан авах стратегийн сонголтууд нь нэг эх үүсвэрээс "хүлээн авагч" хангамж, нэг нийлүүлэгч бүх тоног төхөөрөмжийг хангаж, суурилуулалтыг зохицуулдаг, эсвэл төрөл бүрийн тоног төхөөрөмжийн ангилалыг мэргэжлийн нийлүүлэгчдээс авах олон нийлүүлэгчтэй худалдан Нэг эх үүсвэрээс худалдан авалт хийх нь зохицуулалтын нарийн төвөгтэй байдлыг бууруулж, системийн гүйцэтгэлийн талаар тодорхой хариуцлага тооцох боломжийг бий болгодог бөгөөд энэ нь төсөлд хоцрох нь үйл ажиллагааны үр дагавартай байж болох эрүүл мэндийн салбарт онцгой ач холбогдолтой юм. Тоног төхөөрөмжийн тодорхойлолд хүлээн зөвшөөрөх дүгнэлтүүд: тахилга, хүйтэн баргийн температурын үзүүлэлтийг шалгах, сав угаалгын машины дугаар хугацааны туршилтыг хийх, агааржуулалтын системийн дуу хоолойн түвшинг хэмжих зэрэг нарийвчилсан шалгуур Сүүлийн үеийн ашиглалтад оруулахад гэрээний үнийн 5-10 хувийг хадгалах нь бүх тоног төхөөрөмж нь тодорхойлолттой нийцсэн байдлыг хангах ач холбогдолтой.

Асуултууд болон хариу

Асуулт: Ордон-гүйзийн цайханы газрын хөрөнгөжүүлэлт, төсөл боловсруулах үеэс ажиллуулах үе хүртэл хэдэн хоног үлдмүү?

Хариулт: Төсөл боловсруулах үеэс бүтнэд ажиллуулах үе хүртэлх хугацаа нь ихэвчлэн 6–12 сарын хооронд байдаг. Төсөл боловсруулах ба дизайн хийх үе 4–8 долоо хоног, хөрөнгөжүүлэлтийн тоног төхөөрөмжийг худалдан авах ба үйлдвэрлэх үе 8–12 долоо хоног, хүргэлт ба нүүрлүүлэлт үе — гарал үүсгүүрт хамаарч, 4–8 долоо хоног, суурьлуулах ба ажиллуулах үе — 4–6 долоо хоног. Өвчтний газрын тодорхой шаардлагатай зөвшөөрлийн бүх процессын хугацаа нь илүү урт болой, түүнд үйлчилгээ нь эхлэхийн өмнө архангүйзийн хяналтын бүрдүүлэлт шаардлагатай.

Асуулт: Ордон-гүйзийн цайханы газрын хөрөнгөжүүлэлт хийх үед хамгийн түгээмүү алдаа юу вэ?

А: Хүйтэн баргуулах хүчин чадлыг доош үнэлэх нь хамгийн түгээмэл алдаа юм. Эмнэлгийн хоолны газар нь их хэмжээний худалдан авалт хийх, эмчилгээний хоолны бодисыг ялгаж, өвчтөнд бэлтгэсэн хоолны хэрэгслийг тавилга дээр нийлүүлэхээс өмнө хадгалах шаардлагатай тул ижил хэмжээний ресторангаас илүү их хүйтэн хадгалах шаардлагатай. Угаах хүйтэн зуух нь тооцоолсон шаардлагаас дор хаяж 20 хувийг нөөцтэй байх ёстой.

А: Эмнэлгийн гал тогооны эд ангиудыг шинэчлэлийн үеэр дахин ашиглах боломжтой юу?

А: Зарим тоног төхөөрөмжийг хоол хүнсний аюулгүй байдлын орчин үеийн стандартад нийцсэн, сүүлийн үеийн засварын бүртгэлээр баримтлагдсан үлдсэн ашиглалтын хугацаатай, шинэ гал тогооны байрлалд нэгтгэж болох тохиолдолд дахин ашиглах боломжтой. Гэсэн хэдий ч 10 жилээс дээш настай сав угаах машин, халаагч бодисыг ашиглаж байгаа хүйтэн барьсан тоног төхөөрөмж, цахим температурын хяналтгүй хоол хийх тоног төхөөрөмж нь HACCP-ийн шаардлага хангасан баримт бичиг шаардлагатай эмнэлэгт