Холимог цагааны ресторанын арилжааны үйлдвэрлэлийн газрыг хэрхэн төсөлдөх вэ?

Холимог цагаан хоолны рестораны үйлдвэрлэлийн газрын шаардлагуудыг ойлгох

Fusion рестораны зориулалттай худалдааны гал тогооны зураг төсөл нь нэг гал тогооны газарт зориулагдсан зураг төсөлдээс үндсэндээ өөр арга барилыг шаарддаг. Фьюзион хоолны арга нь хоёр эсвэл түүнээс дээш хоолны уламжлалын хоол хийх техник, түүхий эд, танилцуулалтын хэв маягийг хослуулдаг бөгөөд гал тогооны байрлал, тоног төхөөрөмжийн тохируулалтад онцгой шаардлага тавьдаг. Жишээ нь, Япон-Перуугийн Никкей ресторанд сушигийн зэрэглэлийн түүхий эдийг бэлтгэх газар, температурыг нарийвчлан хянах, халуун хоол хийх өндөр дулаантай вак станц зэрэг нь нэг гал тогоонд хэрэгтэй. Арилжааны гал тогооны загвар нь нэгэн зэрэг олон хоол хийх арга замыг дэмждэг байх ёстой: буурах, вак цайруулж, хатаах, тос тосруулах, хүйтэн бэлтгэх нь бүгд нэг үйлчилгээнд идэвхтэй байж болно. Энэхүү үйл ажиллагааны нарийн төвөгтэй байдал нь түүхий болон шарсан хоолны хооронд халдах бохирдол үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, станцуудын хооронд үр ашигтай хөдөлгөөнийг боломжуулахын тулд болгоомжтой бүсчилгээнд хуваагдахыг шаарддаг. Загвар зохион байгуулах үйл явц нь хоолны нарийн бичгийн нарийвчилсан дүн шинжилгээгээр эхлэх ёстой. Энэ нь хоолны ногоо бүрдэх шаардлагатай тоног төхөөрөмж, бэлтгэлийн алхам, тавилганы шаардлагад заасны дагуу, гал тогооны орон зайн зохион байгуулалтыг тодорхойлох ма

Олон үлдэцтний үйлдвэрлэлд зориулан төхөөрөмжийн сонголтыг хамгийн их туншлуур хийх

Fusion ресторануудын худалдааны гал тогооны загвар нь ямар ч хоолойн аргаар үр дүнг хөнөөхгүйгээр олон талт байдлыг санал болгодог тоног төхөөрөмжийг шаардаж байна. Хослуурын өрөө нь хуримтлалын гал тогоонд онцгой ач холбогдолтой, учир нь тэд конвекцийн тос тос, буурцалт, хослуурын хэлбэр хооронд шилжиж, гурван бие даасан тоног төхөөрөмжийг үр дүнтэй солих боломжтой. Индукцийн тоног төхөөрөмж нь температурын хурдацтай хариу үйлдэл, өргөн хүчин чадалтай хяналтыг хангаж, нарийн сосогийн ажилнаас өндөр халуунтай хатуулах хүртэлх үүрэг гүйцэтгэхэд тохиромжтой. Нээлттэй шатахуун, хатуу дээд тавилга, нэг шассид хатуу тавилгатай олон зориулалтын өргөн хүрээ нь нэг хоол хийх өрөөг wok-г хаях, тавилгаг хатуулах, тавилгатай хоол хийх боломжийг олгодог. Уурхайн хүйтэнжуулагч нь эрчим хүчний урсгалын гал тогоонд хоёр зорилготой: хүнсний аюулгүй байдлын шаардлага хангахад хурдан хүйтэнжилт, шохойн биетэйгүүдийн температурыг хяналттай бууруулах. Хүйтэн баргуулах загвар нь нэг том алхмаас илүү олон температур бүс байх ёстой, учир нь фьюзийн ресторан нь ихэвчлэн өөр өөр тохиромжтой хадгалах температурын бодис хадгалдаг. Төгсөлсөн хүйтэн нүүрсний төвд бүх тогтмол байрлалд шүүртүүр эсвэл хүүрдүүр нэгжүүд байрлуулж, холимог охинхон газрын шаардлагатай тогтмол байрлалд суурилдаг ажилын урсгалыг хөнгөвчилж, зүүртүүр хүртэлх хөдөлгөөнийг багасгаж буй.

Олон өвөрмөц хоолны бүснүүр ба ажилын урсгал

Нийлэг цагааны хоолны рестораны үйлдвэрлэлийн газрын төсөлд хоорондоо нийцэхгүй үйлдлүүдийг тодорхой салангид бүсүүдэд хуваарилж, харилцан нийцэх ажил станцүүдийн хооронд үр дүнтэй урсгалыг хадгалах шаардлагатай. Дөрвөн бүсүүдийн загвар олон нийлэг цагааны хоолны үйлдвэрлэлийн газрын хувьд үр дүнтэй ажилладаг: хүйтэн бүс — шинэ улаан мах, суши, салат, гард манжерийн ажилд зориулж; халуун бүс — халуун хоол хийх таван, вок, гриль, төмөр таван; дуусгах ба тавих бүс — өөр өөр станцүүдээс ирсэн хоолуудыг дуусгах, нийтлэг тавих үйлдлүүдийн хүрээд; цукерийн ба десерт бүс — гол хоол хийх шугамын халуун дуусгахаас тусгаарласан температур хяналттай таван. Хүйтэн бүсийг халуун үүсгүүрүүдээс хол бүрдүүлж, боломжит тохиолдолд агаарын температурыг 20 градус Цельсийн доор хадгалах шаардлагатай; шинэ загас, махын хадгалалтд зориулж тусдаа хөхрүүлэгч таван бүрдүүлж. Бүсүүдийн хооронд гараа угаах усны таван, хэрэгсэл угаах таван бүрдүүлж, ажилтнууд шинэ ба хөлдүүлсэн хоолын бүсүүдийн хооронд шилжих үед хоолын холимогдлыг саатуулж. Тавих бүс нь хоол хийх станцүүд ба үйлчилгээний таван хоорондын холбоо болой; тавих бүс дээрх халуун гэрлүүд, таван доорх таван халуун хадгалагчид хоолын бүх хэсгүүд нь ямар станцд хийгдсэн бүхнээс үл хамааран зочиндоо зөв температурт хүрч өгөхийг хадгалах. Бүсүүдийн хувьд өнгөдөр хүрз, хэрэгсэл, хадгалагч савууд нь салангид бүсүүдийн хуваарилалтын дүрэмд визуал хүрээ үүсгэж.

Бүхнээс өмнөх хоол загасны үйлдвэр: агааржуулалт, ус хангамж, цахилгаан

Фьюзион ресторан худалдааны гал тогооны зураг төсөл нь барилгын дэд бүтцийн дунджаас дээш шаардлагыг тавьдаг. Өндөр халуунтай хоол хийх олон арга нь нэгэн зэрэг ажилладаг тул агааржуулалтын шаардлага нь нэг гал тогооны гал тогооныхоос их байдаг. Утааг их хэмжээгээр түлш, тосны утааг үүсгэдэг wok станц, цагаан туяаны дулаан үүсгэдэг chargrills, тос бүхий утааг гаргадаг фризерүүдээс утааг хураах ёстой. Усан сангийн зураг төсөл нь хоол хийх арьсны тусгай хэрэгцээг хангах ёстой: вак шатахуун, шар шаргрын газын шугам, хольцог цөц, буурын усан сэлбэгт сэлбэгтэй ундны усны холболт, хуурай хэмжээний тос олбор Цахилгаан дэд бүтцийн ачааг сайтар тэнцвэржүүлэх шаардлагатай, учир нь fusion кухня нь ихэвчлэн нэг шугаманд их амперэйжтэй цахилгаан тоног төхөөрөмжүүд болох индукцийн гал тогоо, хослолтын тахилгаан, газтай тоног төхөөрөмж Зөв боловсруулсан гал тогоо нь 20-30 хувийг цахилгаан эрчим хүчний нөөцтэй, багаж хэрэгслийн шинэчлэл хийх шаардлагагүйгээр хоолны жагсаалтыг өөрчлөх боломжтой. Эхний тоног төхөөрөмж нь нэг үе шаттай ч гэсэн гурван үе шаттай эрчим хүчний хуваарилалтыг эхнээсээ төлөвлөж байх ёстой, учир нь хожим шинэчлэх нь илүү үнэтэй байдаг.

Хэрэглээний жишээ: Fusion рестораны үйлдвэрлэлийн газрын хиймэл хоол бүтээх төхөөрөмж

Үйл ажиллагааны жишээ нь fusion рестораны худалдааны гал тогооны загварын үйл явцыг харуулж байна. Вьетнамын Dragon Cello Италийн зоогийн газар нь голдуу Италийн хоолны газар боловч орон нутгийн Вьетнамын түүхий эд, техникүүдийг ашигладаг бөгөөд Европ болон Зүүн өмнөд Азийн хоол хийх аргыг хамтран хийдэг гал тогоо шаарддаг. Гал тогооны зураг төсөл нь тодорхой бүс бүхий байрлалтай: индукцийн гал тогоо, макаронны зуухтай макарон, ризото станц, шарг-жаргалын болон комби тавантай грилл, тоосгоны станц, антипасти, шинэхэн гаривжуулалтын Тоног төхөөрөмжийн тодорхойлолт нь цогц дээд болон халаах талбайтай зургаан шатахууны өрөмдлөгийг, 10 ширхэг хос өрөмдлөгийг, доорхи халаагч, сүү, бүтээгдэхүүн, мах, далайн хоолны хувьд салхины салхины бүс бүхий модультай Агаарын шуурганы систем нь өндөр тосны хоол хийх талбай дээр усаар угаах хаалга, хоол хийх талбай хооронд амттайгаа дамжуулахыг урьдчилан сэргийлэхын тулд холимог унтраасан хаалга ашигладаг байв. Гал тогоо нь цаашдын хоолны жагсаалтыг бодож, шинэчлэлгүйгээр тоног төхөөрөмж нэмэх боломжийг олгохын тулд тус бүрээр газ, цахилгаан холбоог хамарсан. Энэ арга нь цуцлалын гал тогооны амжилттай загвар нь одоогийн үйл ажиллагааны хэрэгцээг менюгийн хөгжилд дасан зохицох чадвартай тэнцвэртэй байлгадаг гэдгийг харуулж байна.

Зардлыг, чанарыг, ирээдүйн нэртгүүр хөдөлмүүр хийгсдийн төлөөлөлд зохицуулж баланслах

Нийлүүлсэн цагаан хоолны рестораны үйлдвэрлэлийн газрын төсөлд санхүүгийн ажилтнуудын төлөөлөлд зохицуулж баланслах зэвэрдэггүй ган үйлдвэрлэл ажлын хөлс, шүүдэр, хувийн тоосгоор хийгсдийн төлөөлөлд зохицуулж баланслах хоолны тоног төхөөрөмж ба хөрхлөх төхөөрөмж нь гадаад хэлбэрүүдтэй харьцуулж, хишигтүүдийн чанарыг ба үйл ажиллагааны үр дүнтүүдийг шууд нөлөөлөх тул илүү чухал. Холимог охин цогцолборын хувьд төхөөрөмжийн гаранти ба дараах борлуулалтын үйлчилгээний гэрээнүүд илүү чухал болдог, учир нь төхөөрөмж нь илүү өргөн хүрээний ажиллах горимууд ба температурын хязгаарын нөхцөлд ажилладаг. Олон төрлийн соёлд зориулж хоол хүрдлэх үйл ажиллагааны туршлагатай төхөөрөмжийн нийлүүлэгч сонгох нь олон төрлийн соёлд зориулж хоол хүрдлэх үйл ажиллагааны тодорхой шаардлажуудыг төхөөрөмжийн төсөл зөвлөх үйл ажиллагаанд тусгахыг хабзуйлдаг. Суулгасны дараа төхөөрөмжийн техникийн үзүүлэлтүүд, хүчлүүдийн холболтууд, гарантитүүдийн нөхцөлүүдийн бүх бичиг баримтүүдийг хадгалж, ирээдүйд төхөөрөмжийн өөрчлөлтүүд ба үйлчилгээний хугацаа тодорхойлохын тулд ашиглаж.

Асуултууд болон хариу

Асуулт: Холимог охин цогцолборын хувьд ялгаатай соёлын станцүүдийн хооронд амт шилжихийг хэрхэн саатгам?

А: Амт шилжихийг саархуулахын тулд физик тусгаарлал болон орчинд хяналт тавихын хоёр зүйл шаардлагатай. Вок шугам ба чаргрилл зэрэг үнэт амттайд бүтээдэг хоол ундаа бүтээх бүсүүд дээр тусдаа татуурга хөндийн салаа бүтээх нь нийт татуурга системд амт тархахыг саархуулахын тулд хэрэглэдэг. Бүсүүдийн хооронд төмөр-хромын гангаар хийсэн физик саархуулах хүрдүүд, түүн дотроо хэсэгчлэн өндөр бүхий хүрдүүд нь агаарын дотор амт шилжихийг багасгаж өгдөг. Ялгаатай соёлт хоол ундаа бүтээхдээ тусдаа төрлийн төмсний тос ашиглах нь төмсний тосонд амт шилжихийг саархуулахын тулд хэрэглэдэг. Цуцан хоол ундаа бүтээх бүсүүд дээр нийт кухняс илүү дундаж агаарын даралт бүтээх нь цуцан хоол ундаа бүтээхдээ хүнсний амттайд агаарын дотор тархахыг саархуулахын тулд хэрэглэдэг.

Асуулт: Холимог соёлт ресторанын үл мөртөл кухнян хэмжээ хэд вэ?

А: Холимог цайханы үйлдвэрлэлийн газрын харьцаа зоогийн ордонд нь нийт давхаргын талбайгийн 35–50 хувь бөгсөн, харин нэгэн зүйлсний цайханы үйлдвэрлэлийн газрын харьцаа 25–35 хувь бөгсөн. Илүү их талбай нь олон тооны хоол хийх станц, өргөтгөн бүтээдэг хүйтэн бүтээлд зориулж бүтээдэг газар, ажилд зориулж бүтээдэг газар зонуудын хооронд хуваарилалтын шаардлагыг хангаж өгдөг. 100 суудалт холимог цайханы үйлдвэрлэлийн газрын талбай 60–80 квадрат метр бөгсөн, дөрвөн–зургаан хоол хийх мэдлүүдийн бригадын ажиллахад хангалттай талбай үүрдэг.

Асуулт: Холимог цайханы үйлдвэрлэлийн газрын төсөл зохиохдоо үйлдвэрлэлийн газрын төслийн зөвлөхийг хүүрдүүлэх ёстой юм уу, үүнийг өөрсдөө зохиож болой?

А: Холимог цайханы үйлдвэрлэлийн орчинд професиональ кухнян төсөл зохиомжийн зөвлөмж үл хүртэмүүр шүүлт. Олон төрлийн бүтээдүүр, агаар солих систем, хоол хүнсний аюулгүй бүс, үйлдвэрлэлийн дараалал гэх мэт олон төрлийн цайханы онцлогт нийцүүлэн төсөл зохиомж хийх нь ихэнх цайханы үйлдворлогчдод үл хүртэмүүр шүүлт. Квалифицирован зөвлөх 2D ба 3D төсөл зохиомжийн баримт, МЕП-координаци, тоног төхөөрөмжийн техникийн шаардлагууд, хуульд нийцүүлэн баталгаажуулалт үзүүрлүүдийг хангаж, бүтээдүүрийн дараа илрүүлж болох үнэтэй төсөл зохиомжийн алдаануудын аюулыг бүрхүүлдүүр.