Што е кујна во ресторан? Секции, распоред и водич за опрема

Можеби се прашувавте што се случува во кујната на еден ресторан. Важно е да се одржува ресторанот во функција и добро организиран, особено кога ги опслужувате гостите. Задниот дел исто така е одговорен за одржување на постојано висок квалитет на јадењата, додека се справува со огромна количина на готварски задачи. Кујната е срцето на секоја операција во областа на хостингот или кетерингот.

Тука суровите состојки се претвораат во вкусна храна која потоа се сервира на гостите. Кујните во ресторани се дизајнирани да бидат брзи, постојани, чисти и координирани од повеќе персонал.

Кујната е нешто повеќе од опрема за готвење сет , ладење опрема, складирање, зони за подготвка и комерцијален машина за миење садови . Ова овозможува непрекината, интензивна услуга. Планирањето на кујната директно влијае врз продуктивноста, квалитетот на храната и целокупното искуство од јадење. Секоја минута е важна во кујната на ресторан.

Кој е секретот на оваа комерцијална кујна? Овој блог ќе даде одговори на некои од најчестите прашања што луѓето ги имаат за кујни во ресторани:

1. Кои се главните делови на кујна во ресторан?
2. Што е основно за кујна во ресторан?
3. Каков е стандардниот распоред на кујна во ресторан?
4. Како да ја поставите кујната во ресторанот според вашето работење?

Разбирање како функционира кујна во ресторан

Секоја линија на движење во кујната на ресторанот е намерна, точно како кај часовник направен со прецизност. Ратот започнува кога стапите во кујната! Прво персоналот мора да направи проверка на инвентарот, па потоа да подготви состојките во одредени области каде што е студено и суво. Храната потоа се пренесува во готварската зона, каде што се користи опрема како комби рерни, притисни фритози, индукциони шпорети и сл.

Зоните се дизајнирани да ја олеснат оваа прогресија: складирање на задната страна, подготвка во средина и линијата со топли јадења со поглед кон напред. Опремата е поставена во кујна за да се минимизира движењето и да се фокусираат готвачите на нивната работа. Распоредите во кујна како што се остров или стил на лента за монтажа го поттикнуваат слободното движење, додека кујни со зони ја поттикнуваат специјализацијата на тимот.

Точноста, близината и контролата на температурата се клучни фактори за перформансите, од подредувањето до завршното сервирање. Добро дизајнираниот распоред во кујна не само што ја опслужува менито, туку и ја формира ритмичноста на сервисот.

Кои се главните делови на ресторанска кујна?

Кога ќе ја сфатите вистинската смисла на кујна во ресторан и ќе разберете го нејзиниот оперативен проток, настанува природно прашање: кои се главните делови што ја сочинуваат комерцијалната кујна?

Понатаму од производството и јачната опрема од нерѓосквртлив челик во кујната, добро дизајнираната кујна за ресторани претставува координирана средина изградена околу јасно дефинирани работни зони. Секоја од нив има важна улога за осигурување ефикасност, безбедност и глатко движење низ процесот на подготвување на храната.

Во повеќето комерцијални кујни се забележуваат четири клучни области:

Подрачина за приготвување

Тука се случува целокупната кујна активност. Зоната за готвење вклучува основна топлинска опрема како што се готварскиот сад, индукционниот ринг, отворениот дубок фритюрник, сад за ориз со парна комора, плочите за печене, рерните и тиганите за супа.

Во загрнатите кујни персоналот работи рамо до рамо, така што разводнините и проветрувањето се исто толку важни колку и топлинската моќ.

Инвентар и Складирање

Зоната за инвентар и складирање не е само место каде што се сместуваат работи, туку обезбедува дека кујната секогаш е пополнета со запаси, достапна и ефикасна. Овој дел вклучува суви складишта, простории за ладење, опрема за хлађење и полици од нерѓосквртлив челик.

Састојките се подредени и означени по тип, што им овозможува на готвачите моментално да ги пронајдат потребните состојки. Добро планирана организација на складирањето ја минимизира непотребната активност, ја одржува хигиената и го прави целокупниот процес ефтиен - од приготвувањето до сервирањето.

Област за Подготовка на Храна

Функционирајќи како врска помеѓу ладното складирање и линијата за готвење, зоната за приготвување на храна е местото каде состојките се трансформираат и подготвуваат за сервирање. Оваа област е опремена со работни маси од нерѓосувачки челик, судови од нерѓосувачки челик, даски за сечење и разни мали апарати како миксери или сечилки.

Конструирана со цел прецизност и хигиена, работната станица за приготвување е поставена стратешки за брз пристап до складиштето и изворот на топлина, што овозможува на готвачите ефикасно движење низ секоја фаза на подготовка.

Зона за чистење и перење на јадења

Ниту една кујна не функционира без чист циклус, а овој дел осигурува точно тоа. Смештен кон задниот дел, просторот за чистење е местото каде што се чисти, дезинфицира и подредуваат употребените јадечки прибори, лажи и чинии за следната употреба. Обично вклучува мивка со три одделенија и комерцијална машина за перење садови.

Промислен дизајн — како одвојување на чисти и мрсни зони и оптимизирање на пристапот за персоналот — помага да се одржи хигиена и да се одржи стабилен тек на работа дури и во врвни часови.

Што имате потреба во кујна во ресторан?

Секоја ефикасна ресторанска кујна започнува со правилниот алат. Еве еден основен список на комерцијална опрема за кујна која често се наоѓа во професионални кујни:

• Шпорет и плоча за готвење
• Равна пластика за печење
• Frieri so pritisok komercijalno
• Комби рерна
• Хладилно опрема
• Хладилник под контра
• Таблица за подготовка со полички под неа
• Машинa за обработка на храна / Машинa за маринирање месо
• Електричен саламандер
• Мивка за чинии или машина за перење садови
• Сиситем за отводнување на паре со филтри за маснотии
• Варно складиште или Бен Мери

Од огромната количина задачи при готвењето до безбедноста на храната и сервирањето, секоја опрема има клучна улога во тоа да се одржи брза, глатка и постојана услуга.

Каков е типичниот распоред за кујна во ресторант?

Не постои универзален план за дизајн на кујна - но најуспешните ресторани избираат распоред кој се совпаѓа со нивниот стил на сервис, големината на тимот и приоритетите во текот на работата. Еве четири често користени типови на распоред, секој со своите предности:

Распоред во облик на лента

Идеално за кујни со брз одговор како што се пицериите или неформалните вериги. Опремата е подредена според чекорите на готвењето — припрема, готвење, завршување, сервирање — така што персоналот може да работи рамо до рамо, секој фокусиран на посебна задача. Целта тука е брзината и консистенцијата.

Гале распоред

Идеално за тесни простори или храна на тркала. Сè е подредено долж две паралелни ѕидови, со проходот помеѓу нив што дејствува како главна работна линија. Компактно е, ефикасно и бара висока координација, но кога ќе се направи правилно, го максимизира продуктивноста со минимален квадратен метар.

Распоред во стил на зони

Често среќаван во ресторани со целосна понуда и разновидни јадења. Кујната е поделена на посебни работни места — скара, пеачница, слатки, студено подготвување итн., секое со свој алатки и состојки. Овој распоред овозможува специјализирани улоги и поефикасна работа во текот на натоварените часови.

Распоред со остров

Распоред со остров става основна опрема за готвење — како индукциони шпорети, отворени пржачи и плочи за готвење — на централна самостојна единица за пристап од сите страни (360°). Тоа служи како команден центар, подобрувајќи ја координацијата помеѓу тимовите и забрзувајќи задачи со голем волумен. Околу него обично има зони со судници, фрижидерски чекмеджета и складишта за да се комплетира работниот процес.

Зошто да изберете Shinelong за ваш проект на ресторанска кујна?

Како еден од водечките производители на опрема за ресторани и производители на мебел по наруџба во Кина, Shinelong Kitchen е доверен од рестораните со ѕвезди Мишелен, луксузни вериги од хотели и институционални кујни низ Азија, Блискиот Исток и Африка. Нашетим тим обезбедува вистинско целосно решение за комерцијална кујна - од 3D планирање на распоредот и изработка на опрема по наруџба до инсталација на локацијата и брза сервисна поддршка.

Дали проектирате отворена кујна за фина дегустација или организирате хранење во здравствени установи, ние ги прилагодуваме сите елементи според реалните потреби на вашата операција. Подготвени да ја изградите вашата идеална кујна?
Истражете повеќе на Shinelong Kitchen или контактирајте не за консултација по наруџба .