Кои се типовите комерцијални вентилации за кујна?

Зошто комерцијалната вентилациона капа е непрепознаената основа на безбедноста во кухините

Комерцијалната вентилациона капа е непрепознаениот херој на секоја професионална кухина. Таа работи континуирано 12 до 16 часа дневно, отстранувајќи топлина, дим, мазнина, пара и производи од согорување од просторот за готвење — а кога не функционира, целата кухина се спира, бидејќи персоналот не може да работи во таквите услови или бидејќи системот за потиснување на пожарот е поврзан со вентилацијата и го исклучува опрема за готвење . Разбирањето на различните типови на комерцијални вентилациони капи, нивните примени и техничките барања е суштинско за секого кој дизајнира, гради или реновира комерцијална кухина.

Капи од тип I спроти капи од тип II: Основниот класификациски систем

Основната класификација на комерцијалните вентилации за кујни ги дели на Тип I и Тип II, што зависи од тоа што се дизајнирани да филтрираат. Вентилациите од Тип I, исто така познати како масни вентилации, се конструирани за собирање и отстранување на пари наситени со масни мазни вещества произведени од кујнски уреди кои користат масла, мазнина или цврсти горива. Ова категорија вклучува вентилации поставени над фритурници, грили, чарброкери, вок-пецки, наклонети тигани и уреди со цврсти горива како што се печки со дрвеното гориво. Вентилациите од Тип I имаат функции за екстракција на масни мазни вещества — бифел филтри, масни чашки и наклонети канали за собирање — и мора да бидат поврзани со систем за потиснување на пожар, бидејќи натрупаната масна мазнина претставува значајна пожарна опасност.

Тип II капаци, исто така наречени кондензатни или топлински капаци, се користат за отстранување на пара, топлина и водена пареа од опрема која не произведува емисии со мазнина: перачки за садови, парни котли, котли за паста и печки кои работат под температурите на испарување на мазнините. Тип II капаци не бараат систем за гасење на пожар, но бараат одвод на кондензат за да се спречи вратно капнување на вода врз опремата или храната. Во повеќето правни јурисдикции, разликата помеѓу Тип I и Тип II е утврдена во механичките кодекси, како што се Поглавје 5 од Меѓународниот механички кодекс (IMC) или NFPA 96, а погрешната класификација на примена од Тип I како Тип II е една од најскапите нарушувања на кодексите во изградбата на комерцијални кујни, бидејќи обично бара целосна замена на капакот наместо модификација.

Конфигурации на поставување: Зидно поставени, Островски и Проксимитетни капаци споредени

Понад класификацијата тип I/II, комерцијалните вентилациони капаци се категоризираат според нивната конфигурација на монтирање, што го одредува начинот на интеграција со распоредот на кујната и градежната структура. Капаците за монтирање на ѕид се најчестата конфигурација во комерцијални кујни. Тие се монтираат на ѕид, а кујнската опрема е поставена директно под нив, покрај истиот ѕид, при што уловуваат искачувањето на отпадни гасови преку капак кој се протега над предната и страничните страни на опремата. Длабочината на капакот мора да биде поголема од површината што ја зафаќа опремата — обично за 150 до 300 мм од предната и страничните страни — за да се уловат топлинските струи кои се шират додека се искачуваат. Капаците за монтирање на ѕид се стандардниот избор за стандардните линии за готвење во задниот дел на објектот, бидејќи претставуваат најефикасната конфигурација по однос на просторот за опрема поставена покрај ѕидови.

Системите за капаци од нерѓослив челик на ШИНЕЛОНГ, инсталирани во кујните на хотели како што се Ибис Лагос Леки и хотелите и резортите Пулман, вклучуваат прилагодени зидно монтирани капаци изработени според точната поставеност на опремата, а не според стандардните димензии кои се достапни на пазарот, што осигурува целосно фангирање на отпадните материи без прекумерно голема издувна инсталација. Клиентите можат да истражат прилагодени конфигурации во нашата целосна колекција на комерцијална опрема за ресторан .

Островски капаци: Дизајн за отворени кујни и островски работни површини за готвење

Шаторските капаци за острови служат за опрема за готвење поставена подалеку од ѕидовите — конфигурација која станува сè поучеста во кујни со отворен приказ, на теапанјаки-станици и во живи зони за готвење кај хотелски буфети, каде што готвачката активност е дел од искуството на гостинот. Капаците за острови се обесени од таванот над готвачкиот остров и мора да ги уловат испуштените материи од сите четири страни, што ги прави аеродинамички побарувачки од капаците монтирани на ѕидовите. Површината за улов мора да се протега над опремата на секоја страна, а волуменот на исцедување — измерен во кубни стапи по минута или кубни метри по час — обично е за 20–30 % поголем од кај капак монтиран на ѕид, доколку покрива иста опрема, бидејќи попречните струи од клима-уреѓајите, отворените врати и движењето на гостините можат да нарушат топлинската колона од повеќе насоки.

Островските капаци исто така поставуваат потежоки структурни барања врз таванот, што бара инженерски дизајнирани носечки рамки и, во многу случаи, интегрирани цевки за гасење на пожар кои минуваат низ шуплината на таванот. За Radisson Resort & Suites Phuket, вентилациониот дизајн на SHINELONG вклучуваше островски капаци над отворените кујни на теапанјаки и грил-станици за морски производи во резортот, со анализа на компјутерска динамика на флуиди која осигуруваше улавување на емисиите од готвењето без создавање непријатни струи воздух на местата за седење на гостите кои ги опкружуваа станциите за готвење.

Капаци за близина: Компактни решенија за вентилација за кујни со ограничено просторно решение

Худовите за блиска дистанца, исто така наречени и задни полици или худови за ниска блиска дистанца, претставуваат специјализирана категорија дизајнирана за опрема која произведува релативно малку топлина и мазнина — електрични конвекциски печки, парни кутии и некои шпековски кулинарски уреди — во кухни со ограничена висина на таванот или каде што целосен капак би ги попречил видливоста. Худовите за блиска дистанца се поставуваат близу до површината за готвење, обично на висина од 450 до 900 мм над неа, и се потпираат на фреквенција со висока брзина наместо на термална плавучест за собирање на отпадните материи. Нивниот компактен профил ги прави погодни за прикажување на готвење во трговски хранителни центри, компактни хотелски кухни и споредни кухински станици каде што просторот е многу ограничен. Сепак, тие не се погодни за опрема со висок износ на мазнина како што се чарброкилери или вокови, а неправилното нивно специфицирање е уште една честа и скапа грешка.

Вентилациони худови без вентилација и рециркулација: Технологија за нетрадиционални простори за услуга на храна

Вентилационите капаци без отвод на воздух или рециркулационните капаци се растечка категорија, поттикната од проширувањето на услугите за храна во нетрадиционални простори — продавници, фоае на канцеларии, киосци на аеродроми и простори за совместна работа — каде што поставувањето на вентилациони канали низ градежната структура е невозможно или премногу скапо. Капаците без отвод на воздух користат повеќестепен систем за филтрирање: филтер за мазнина, HEPA-филтер или електростатичен уловувач за дим и ситни честички, а често и активиран јаглен за контрола на мирисите, пред да го рециркулираат почистениот воздух наназад во просторијата. Бидејќи воздухот не се испушта надвор, капаците без отвод на воздух отстрануваат потребата од надоместен воздух и значително намалуваат товарот врз HVAC-системот.

Меѓутоа, тие се ограничени на електрични рерни со ограничена производство на маснотии — не можат да служат за гасни уреди според повеќето механички кодови — и додаваат постојани трошоци за замена на филтерите кои не важат за системите со канал. Консултантската служба за дизајн на SHINELONG ја проценува дали безканалните или каналните капаци се соодветен избор за секоја посебна примена, земајќи предвид типот на опрема, достапната градежна инфраструктура, локалните кодови и вкупните трошоци низ целиот животен век, а не само почетната цена на опремата.

Спецификации на материјалот: Марки нерѓослива челик и фактори што влијаат врз трајноста на капаците

Спецификацијата на материјалот за комерцијална вентилациона капа директно влијае врз нејзиниот век на траење, леснотија на чистење и соодветност со прописите. Индустриски стандард е нерѓослив челик, но не сите нерѓосливи челици се еднакви. Нерѓослив челик од тип 304, со 18% хром и 8% никел, нуди одлична отпорност кон корозија и е стандардниот избор за повеќето комерцијални капи. Нерѓослив челик од тип 430, поевтин феритен челик со 16–18% хром и без никел, нуди доволна перформанса за капи од тип II во помалку корозивни средини, но не треба да се користи за капи од тип I за мазни пари во инсталации со висока влажност или во прибреговни зони каде може да настане пиклинг предизвикан од хлориди.

Дебелината на капата е специфицирана со калибар — 18-калибар (1,2 мм) за телото на капата и 16-калибар (1,5 мм) за заварени шавови и структурни потпори е стандард, иако некои јурисдикции бараат 16-калибар навсякаде за капи од тип I. Уредите од класите Premium и Premium Plus на SHINELONG, кои се вклучени во целиот нашиот асортиман, комерцијална хотелска кујна опрема , користете нерѓослив челик од класа 304 со анти-отпечаток на видливите површини за капаци инсталирани во отворени кухни каде што изгледот е толку важен колку и перформансите.

Гасење на пожар, надоместен воздух и дизајн на каналите: Инженерската тројка

Интеграцијата на системот за гасење на пожар, координацијата на надоместен воздух и дизајнот на каналите се трите инженерски системи кои мора да се дизајнираат истовремено со изборот на капакот — не посеквенцијално. Системот за гасење на пожар, обично влажен хемиски систем во согласност со UL 300, мора да биде димензиониран така што ќе покрие секоја топлинска апаратура под капакот со посебни бранзи позиционирани според наведениот образец на покривност од производителот. Ако подоцна се додаде нов уред под капакот, системот за гасење на пожар мора да се повторно инженерски проектира — уште една причина поради која спецификацијата на капакот треба да се третира како задача за системски дизајн, а не како покупка од каталог.

Воздухот за надополнување, условен или неусловен воздух што се доведува за да се замени исклучениот воздух, мора да се воведе со брзина од приближно 80–90 % од волуменот на исклучениот воздух за да се одржи притисокот во зградата. Методот на воведување е важен: воздухот за надополнување што се испушта директно во шуплината на капакот може да наруши топлинскиот струј, што ќе го намали ефикасноста на заробување; додека воздухот за надополнување што се воведува преку перфорирани тавани или дифузори со ниска брзина, поставени подалеку од капакот, го запазува перформансите на заробување. Исклучната цевководна инсталација мора да биде изградена од карбон-стомана или нерѓослива стомана со минимална дебелина од 16 калибар за капаци од тип I, со заварени, течност-непропусни шавови, со континуиран наклон кон капакот за одводување на маснотиите и со пристапни врати за чистење на интервали што ги предвидува NFPA 96 — обично секои 3,6 метри хоризонтална цевка и на секоја промена на насоката.

Често поставени прашања (FAQs)

Што е разликата помеѓу комерцијален капак од тип I и комерцијален капак од тип II?

Тип 1 капак е капак со оценка за масни пари, дизајниран за кујнски уреди кои произведуваат пари наситени со масни честички — дебели фритурници, грили, чарброкилери, вокови — и мора да вклучува филтри за отстранување на масни честички, систем за одвод на масни честички и интеграција со систем за потиснување на пожар. Тип 2 капак е капак со оценка за кондензат и топлина, наменет за уреди кои произведуваат пара, топлина и водена пареа, но не и масни честички — машини за миење садови, парни котли, котли за паста и печки со ниска температура — и бара одвод на кондензат, но не и систем за потиснување на пожар. Погрешната класификација на уред кој произведува масни честички како Тип 2 претставува сериозно нарушување на правилниците, што обично бара целосна замена на капакот.

Дали можам да користам комерцијален капак без вентилација за мојот ресторан?

Вентилационните капаци без отвод можат да се користат во ресторани, но само под специфични услови: кујнската опрема мора да биде електрична (не гасна), менито мора да ограничува производството на масници на ниво кое системот за филтрација со повеќе степени може да го обработи, локалните механички и противпожарни прописи мора јасно да дозволуваат работа без отвод, а капакот мора да има UL 710B сертификат за рециркулација. Вентилационните капаци без отвод се најпрактични за прикажување на готвење во продавници, компактни кафулиња без пристап до канал, и концепти со ограничено мену, а не за пунопроизводствени кујни во рестораните. Тие дополнително воведуваат трошоци за редовна замена на филтрите и бараат строго почитување на распоредот за чистење што го предлага производителот — секој ден и неделно.

Колку често треба да се чистат комерцијалните вентилационни капаци?

Честотата на чистење на комерцијалните вентилации зависи од количината на готвење и видот на гориво. Според NFPA 96, инспекцијата и чистењето мора да се вршат според распоред определен со количината на масни пари што се произведуваат: секој месец за готвење со цврсти горива и високотомно чарбрулинг, секој квартал за средно-томни операции со гасови или електрични фритурници и грили, два пати годишно за ниско-томни операции како цркви и сезонски објекти, и еднаш годишно за вентилации од тип II над опрема која не произведува масни пари. Испушните канали мора да се чистат од вентилацијата до испушниот вентилатор, а при чистењето мора да се користат сите пристапни панели што се наведени во оригиналниот дизајн на вентилацијата за да се осигура целосно отстранување на маснотиите од внатрешноста на каналите.