Комерцијални вентилации за кујни: Окончателен водич за вентилација, димензии и трошоци

Кога станува збор за дизајнирање ефикасна топла линија за гладните гурмани, моќните комерцијални рингови несомнено играат клучна улога. Но, тихо вршат тежоката работа зад сцената комерцијалните капаци над ринговите, кои ја одржуваат целата кујнска површина чиста и безбедна со отстранување на димот, маснотијата, топлината и парата од воздухот, така што готвачите и персоналот можат навистина да дишат, опремата може ефикасно да работи, а просторијата никогаш не станува пожарна опасност.

Овој водич ги обработува сите важни информации за комерцијалните капаци над ринговите во кујните, од разбирање на деловите и типовите, преку правилно димензионирање, избор на материјали, исполнување на прописите до проценка на вистинската цена.

Што е комерцијален капак над ринг во кујна?

А вентилациона капа за комерцијална кујна , исто така познат како комерцијален исцеден капак, капак за ресторани или исцеден капак за кујна, е систем за вентилација инсталиран над опрема за готвење да ги улава и отстранува воздушните загадувачи произведени при готвењето. Тоа значи честички од масно, дим, топлина, пара и мириси — сè тоа. Ето што е важно: комерцијалните капаци не се само поголема верзија на оние што висат над кујнската плоча во домашни услови. Тие се изградени за интензивна и продолжена употреба, поместуваат значително повеќе воздух, мерено во CFM (кубни стапи по минута), и мора да исполнуваат строги прописи за противпожарна заштита и градежни норми на кои резиденцијалните единици едноставно не се подложени.

Клучни делови на комерцијална вентилациона капа

Комерцијалната капа е повеќе од метална кутија на таванот. Тоа е целосен вентилационен систем со неколку работни делови, каде што секој има специфична функција:

• Единица на капата: Главната конструкција, обично од нерѓослива челик, која се поставува над резултатите за готвење и собира полнењата што се искачуваат.
• Филтри за мазнина (бифел или мрежест): Поставени внатре во капакот, овие филтри ги задржуваат честичките мазнина пред да влезат во каналот за отвод. Бифел-филтрите се комерцијален стандард, поефикасни и полесни за чистење од мрежестите.
• Жлеб за собирање мазнина и отвор за оттекување: Го насочува собраната мазнина надолу кон отстранив чашки за собирање. Критичен е за спречување на акумулацијата на мазнина и ризикот од пожар.
• Издувна камера и приклучок на каналот за отвод: Камерата е просторот што го распределува воздушниот тек рамномерно пред да излезе преку каналот.
• Издувна вентилација: Моторот што создава негативен притисок за да го повлече воздухот низ системот. Може да биде поставена на кровот или вградена.
• Систем за довод на свеж воздух: Осигурува свеж заменски воздух за компензација на исцрпнуваниот воздух.
• Систем за гасење на пожар: Задолжителен за капаци тип 1. Автоматски испушта гасително средство врз кулинарската опрема кога ќе биде детектиран пожар.

Капаци тип 1 според капаци тип 2: Во што е разликата и кој ви е потребен?

Откако ќе го разберете значењето на капакот над шпорет во комерцијална кујна, следува уште едно прашање: како да изберете соодветниот капак за вашата операција? Постојат два типа капаци во системите за вентилација и, вистината да се каже, ова одлука всушност се своди на едно прашање: која кулинарска опрема се наоѓа под капакот?

• Капаци тип 1, оптимални за мазнина
  Тип 1 капаци се идеално решение за тежока кујнска опрема која произведува мазнина и дим, комерцијални рингови, фрижидери, вок рингови и грили. Овој вид опрема произведува големи количини мазнина и дополнителен дим во текот на интензивното готвење, што значи дека капаците тип 1 мора да вклучуваат филтри за мазнина, жлебови за мазнина и систем за потиснување на пожар. При поставувањето на капак над линија со висока температура, капак тип 1 не е опционален — тој е задолжителен според сите локални прописи за пожарна и хигиенска безбедност.
• Капаци тип 2 — најдобри за топлина, пара и мирис
  Капаците тип 2 се справуваат со топлина, влажност, пара и мириси. Тие се користат над опрема како комерцијални машини за миење садови, парни котли, печки кои не произведуваат мазнина и станици за затоплување. Не е потребна филтрација на мазнина ниту систем за потиснување на пожар.

Брз начин да се одреди кој тип е соодветен: ако од опремата излегува мазнина — тоа е тип 1; ако има само топлина и пара, можеби е доволен тип 2, но без оглед на тоа кој тип барате, секогаш прво проверете ги локалните прописи.

Како да се одреди големината на комерцијален капак за ринг

Одредувањето на големината е каде што многу кухни прават грешка. Ако е премала, тајлата не може да следи со топлината и маснотиите. Ако е преголема, трошоците за енергија непотребно растат. Ниеден од овие исходи не е добар. Постојат три основни елементи кои треба точно да се одредат: надвиснувањето, CFM и балансот на воздухот.

Правилото за надвиснување

Златното правило за одредување на физичката големина на тајлата е едноставно: капакот мора да се протега најмалку 12 инчи надвор од рачната опрема на сите отворени страни. Едно лесно решение за точно одредување е да се измери вкупната должина на целиот низ на рачна опрема потоа додадете 12 инчи. Тој конечен број е вкупната димензија на капакот, со надвиснување од 6 инчи од двете страни. Ова осигурува дека секоја капка воска и дим ќе биде заробена пред да излезе во кујната. Ако просторот е ограничен и не може да се постигне тоа, вертикалните крајни панели можат да го пополнат празнината, создавајќи бариера што ќе го насочи воздухот точно каде што треба. Уште нешто: не висете го толку високо за да вентилира само таванот. Држете го апаратот на висина помеѓу 30 и 42 инчи над комерцијалните кујнски уреди за максимална ефикасност на заробување.

CFM: Колку воздушен проток всушност е потребен

CFM (кубни стапи по минута) е мерка за силата на цврстоста на вентилациониот капак, односно колку воздух капакот може да премести по минута. Постојат два чести начина за пресметување на точниот број:

• Метод на BTU
  Оваа метода најдобро функционира за комерцијални гасни шпорети. Соберете ги BTU-тите на секој поединечен горник, па поделете го збирот со 100; тоа е минималниот потребен проток во CFM. На пример, шпорет со 60.000 BTU бара најмалку 600 CFM (60.000 ÷ 100). Едноставно и јасно.
• Методот на линеарен фут
  Најчестата пристапна метода во индустријата. Клучно е дека не мерите должина на опремата, туку должина на вентилационата капа, која веќе треба да се протега најмалку 12 инчи над целата линија за готвење. Откако ќе го потврдите тој број, помножете го со стапката на товарност на опремата. Формулата е следнава: „Должина на капата (ft) × CFM по линеарен фут = Вкупен CFM.“

Референтни ставки за оценка на опремата за готвење:

1. Со среден товар (шпорети, гридли): 300 CFM/ft
2. Со тежок товар (вокови, чарброкилери): 350–400 CFM/ft
3. Со лек товар (паста-кувери, печки): 250 CFM/ft

Ако сè уште сте збунети околу пресметката на CFM, овој блог сигурно ќе ви помогне: Како да се пресмета стапката на вентилација за комерцијална кујнска вентилација

Со цевки vs. Без цевки: Предности, недостатоци и кога да се користи секоја од нив

Повеќето комерцијални кујни користат системи со канали. Но, постојат и безканални опции и во некои ситуации вреди да се разгледаат.

• Комерцијални капаци со канали
  Капаците со канали испуштаат замрсениот воздух директно надвор од зградата преку каналски систем. Ова е индустријски стандард за интензивни готвења и за секое опремање што произведува големи количини мазнина; во суштина, ова е единствената опција што е во согласност со прописите. Воздухот наситен со мазнина мора да излезе од зградата, а не да се рециркулира преку филтер.
• Комерцијални капаци без канали
  Капаците без канали користат филтрација (обично со активни јаглени) за чистење на воздухот и негово враќање во кујната. Тие се полесни за инсталирање — нема потреба од каналски работи, но имаат вистински ограничувања. Обично се погодни за некои единици за леко готвење, но не се опција за целосна комерцијална кујна или за опрема за интензивно готвење. Воопшто, тие не се во согласност со прописите кога станува збор за опрема што произведува мазнина и бараат чести и скапи замени на филтерите.

Материјали и типови на филтери

Нерѓосливата челик е секогаш претпочитаното решение за стандардните комерцијални кујни. Таа е непорозна (не апсорбира масни супстанции или бактерии), лесна за чистење, отпорна на корозија и доволно издржлива за да поднесе години на топлинска изложенист. Повеќето кодекси ја бараат за примена од тип 1.

Бафел филтри спротиву мрежести филтри

• Бафел филтри: Комерцијалниот стандард. Бафел каналите предизвикуваат промена на насоката на ваздухот оптоварен со масни супстанции, што ги принудува масните честички да паднат во собирачка жлеб. Понаменети се, полесни за чистење ( машина за миење садови -безбедни во повеќето случаи) и задолжителни според многу кодекси.
• Мрежести филтри: Се наоѓаат во постари или поевтини системи. Помалку ефикасни при улавување на масни супстанции, потешко се чистат целосно и според NFPA 96 не се дозволени во многу примени од тип 1. Ако мрежестите филтри се сѐ уште инсталирани, дошло е време за надградба.

Доводен воздух: Делот кој повеќето луѓе го забораваат

Еве нешто што изненадува многу дизајнери на комерцијални кухни кои прв пат го прават тоа: за секој кубен фут воздух што го исцедува капакот, мора да дојде по еден кубен фут заменски воздух од некаде. Тој заменски воздух се нарекува влезен воздух (MUA), а без соодветен систем за влезен воздух, неколку работи брзо одат наопаку:

• Се создава негативен притисок во кухнина, поради што вратите стануваат тешки за отворање
• Исцедувачкиот систем не може ефикасно да црпи воздух, што резултира со намалување на перформансите
• Може да се случи обратно протекување, при што гасовите од горењето од гасните уреди се вратуваат назад во кухнина
• Енергетските трошоци растат брзо, бидејќи HVAC-системот се бори против дисбалансот на притисокот

Влезниот воздух обично се доставува во количина од околу 80–90% од волуменот на исцедениот воздух, а останатиот дел се влече од соседните простории. Тој може да се достави темпериран (загреан или ладен до удобна температура) или нетемпериран (сиров надворешен воздух). Во студени клими, нетемперираниот влезен воздух во зимскиот период е неподнослив, па системите со темперирање си заслужуваат инвестиција.

Совет од SHINELONG: интегрирајте го системот за внесување на свеж воздух со контролите на капакот, така што и двата ќе се зголемуваат и намалуваат заедно. Повртувањето на исцедниот систем на максимална брзина додека системот за внесување на свеж воздух е исклучен е честа и избеглива грешка.

Распоред за чистење и одржување

Натрупувањето на маснотии во капаците и каналите е една од водечките причини за пожари во комерцијални кујни. Редовното чистење не е само добро за хигиената; тоа е и захтев според некои локални прописи и основен дел од секоја сериозна кујнска операција.

Колку често

Што се чисти?

• Масни филтри: Треба да се отстрануваат и миејат редовно; идеално секоја недела во кујни со висок капацитет. Повеќето бифел филтри се соодветни за миење во машината за садови.
• Чашки/жлебови за собирање на маснотии: Често треба да се испразнуваат и чистат. Полната чашка за маснотии е пожар кој чека да избухне.
• Капак на вентилационата капа и внатрешноста: Потполно отмаснување при секој распореден чистење.
• Вентилациони канали и исцувачен вентилатор: Потполно чистење на каналите од сертифициран професионалец. Ова не е работа за самостојно извршување.

Колку струва комерцијална вентилациона капа?

Цените значително варираат според големината, типот, конфигурацијата на капата и локалните ставки за труд. Еве реалистичен преглед:

Постојат капаци за по-ниска цена, но во комерцијални кујни ова не е областа каде што треба да се штеди. Еден евтин капак кој не поминува инспекција за пожар или не може да задоволи брзата служба ќе кошта многу повеќе на долг рок отколку квалитетен систем од почеток.

Направете правилна одлука пред да го поставите вашиот кујнски простор

Не постои сумња дека вентилациониот капак за комерцијални кујни има клучна улога во задниот дел на објектот, одредувајќи дали кујната е безбедна, функционална и соодветна на прописите. Но, поставувањето на целосен вентилационен систем значи разгледување на голем број меѓусебно поврзани компоненти: распоред на комерцијалната кујна, конфигурација на линијата за готвење, дизајн на мени и дори почетниот буџет.

At SHINELONG кога станува збор за изградба на кујнска постојка за нова установа за обезбедување храна, тие нудат комплексно кујнско решение што го покрива целиот инвестициски процес — дизајн на кујна, достава на опрема од кујнски апарати до вентилациони капаци и инсталација. Целта е едноставна: да им помогнат на операторите да донесат правилна одлука без да потрошат ниту еден долар напразно.

На крајот од денот, комерцијалниот вентилационен капак за кујна е безбедносната ограда што ги заштитува и персоналот и имовината.

Често поставувани прашања

1. Што претставува CFM и зошто е важно тоа при инсталирањето на комерцијален вентилационен капак за кујна?
   CFM (кубни стапи по минута) мери колку воздух може да премести вентилационната капа по минута, со други зборови, нејзината сучна моќ. Правилниот избор на CFM е критичен: ако е премногу ниско, капата нема да успее да ги отстрани масните честички и димот; ако е премногу високо, енергетските трошоци ќе пораснат без потреба. За комерцијални кухни, CFM се пресметува или со BTU методот (вкупни BTU ÷ 100) или со Линеарен стап метод (должина на капата × оценка на товарот). Тежок опрема како што се вокови и чарброкилери може да бара 350–400 CFM по линеарен стап, па не потцени го тој број.
   
   
2. Која е разликата помеѓу комерцијалните вентилационни капи од тип 1 и тип 2?
   Капите од тип 1 се конструирани за тежока опрема која произведува масни честички и дим. Капите од тип 2, од друга страна, служат за отстранување на топлина, пара, влажност и мириси.
   
   
3. Колку често треба да се чисти комерцијална вентилациона капа за кухни?
   Тоа зависи од волуменот на готвење. Операции со висок волумен, како што се кујните во хотели, ресторани со брзо опслужување и операции кои работат 24/7, треба да се чистат месечно. Рестораните со целосно опслужување и неформални рестораните кои работат секојдневно треба да се чистат секој квартал. Операциите со помал волумен, како што се сезонските кујни или институционалните столови, можат да се чистат годишно. Секоја чистка треба да ги опфати масните филтри, собирачките жлебови, капакот на вентилационата капа и внатрешноста на капакот, како и каналите за воздух. Посебно чистењето на каналите не е работа за самостојно извршување; тоа бара повик до професионална служба.