EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Како да го чистите комерцијален дубок жарење: Професионален водич во 7 чекори
Масличарите се незамени во комерцијалните ку hinji, неопходни за ефикасно обработување на голем број куварски задачи и додавање на супер хрустечка текстура и укус на ставките од менито. Во брзото темпо и захтевната средина на комерцијалната кухinja, овие апарати се во константна употреба, што може да доведе до повремено спуштање. Но, поддржувањето на вашите масличари не е само за чистота; тоа е клучен чекор за заштита на вашето вложување.
Го размислете така: добро одржуван гледник е како засигурен колега во вашата кујна. Ако го игнорирате, тоа може да доведе до 40% зголемување на трошоците за масложе и можност за поломи во критични моменти на обслуга. Но не се бријте! Со следење на овој водич за чиштерење, кој е натпреварен од практики користени во ланците на ресторанци споредени со Shinelong Kitchen Equipment, можете да осигурате безбедност на храната, конзистентен вкус и да продлабнете животот на вашето опрема. Затоа, прифаќајте грижата што вашата кујна опрема заслужува и држете ја вашата кујна да работи безпроблемно и ефикасно.
Чекор 1: Изклучете го гледникот и дозволете му да се охлади
При чиштерењето на комерцијален гледник, безбедноста мора да биде вашиот најголем приоритет. Секогаш се сеќавајте на ова златно правило: никогаш не спешете процесот на охлаждање. Изклучете го газот или отклучете го ако е електрически модел и дозволете на масложето да се охлади подолу 38°C. Ова обично трае 2 - 3 часа, зависно од големината на гледникот. Чиштерењето на топел гледник не само што е опасно, но и може да повреди чувствителните терmostatски зонди, што коштува над $200 за замена.
Изберете овој времеен промежок за да ги соберете сите неопходни материјали како топлоодупирливи ручалуци, скребачки од нержавајла целин и дегрејзери кои се одобрени од NSF. Да бидете подготвени ви осигурува дека ќе може да чистите ефикасно и безбедно.
Чекор 2: Измрзи јаглоливката и филтрирај ја
Правилното управување со јаглоливка е клучно за одржувањето на вашата комерцијална жарница. Поставете метален сосуд под изливната клапа (пластикот може да се расплави на 175°C!), па потоа спорно измрзнете ја кориштената јаглоливка.
Еве еден совет за да шtedнете пари: филтрирајте ја јаглоливката низ марля во чист котел. Ова ја отстранува хранската патрица која може да ја разложи јаглоливката повеќе. Тестирајте квалитетот на јаглоливката со TPM метар - ако е под 15%, треба да ја избаците. Со правилно филтрирање, јаглоливката може да се повторно употребува 8 - 12 пати, што ја намалува цената на жарење до 60%.
Чекор 3: Отстрани џебрата и чисти ја внатрешноста
Со из празен фритурник, обработете угљовите наноси користејќи јасен чекорен ърливец (челичните ърливеци можат да царапаат површините). Смесете 1 чаша бело оксо заедно со 2 галона топла вода за природна чистечка решенија што преминува низ масложивката без жестоки хемикалии.
Платнете посебна пажња на елементите за грејање - 73% од неуспешностите на фритурниците се поради горењето на отпадоци кои инсулираат спиралите. За газни фритурнички горења, користете стоматолошки огледало за проверка на заблокирани порти што можат да предизвикаат нееднакво грејање.
Чекор 4: Размали и потопете деловите
Современите комерцијални дубоки фритурници се дизајнирани за лесна размала. Измали ја кошарката, криштите и подлогите за отпадоци, потоа ги потопете ноќево во смеса од 1 дел блеј до 4 дела вода. Ова помага да се eliminira бактериите biofilm што регуларното миење можеби ќе ги пропушти.
Про совет: Означете ги ручките на кошарките со бојчина лента за да го зголемите брзината на повторната аSEMBLY во текот на занетите периоди.
Чекор 5: Вршење за дубок чиштер
Кварталните дубоки чиштења спречуваат катастрофални неуспехи. Наполнете фритурната џепа со вода и додадете 1 чаша цитрускови кристали (безбедни од каустичен сода). Донесете до интензивно вршење траејќи 20 минути - парилото ќе ослаби угљеничките наноси во трудно достапни зони.
Искористете го овој временски период за да проверите вентилацијата: ¼" нанос од мастилка зголемува ризик од пожар за 300%. Прочистете го со чимнејски щетка пред да го измиеш彻底.
Чекор 6: Проверка и стерилизација
Сега играј детектив: Проверете за истерани кабели на електричните модели или треснати гачеви во притисковите фритери. Тестирајте точноста на терmostatот со инфрацрвен термометар - ±5°F варијанса бара повторна калибрирање.
Завршете со намажување на сите површини со кват санитизер (концентрација 200-400 ppm), истата раствор кој го проверуваат инспекторите за здравство токму во аудитите.
Чекор 7: Собери повторно и пополнувај
Вметнете секој фритурски кош во неговите водечки релси и заблокирајте го спускот до кога не чуете одреден „кликов“ звук, што значи дека интегрираната безбедносна интерлок е потпуно поставена. Визуелно проверете сите клипови на кошовите за да сте сигурни дека лежат строго против стените на фритурната џепа, eliminirajќи можност за поместување што може да предизвика скрслување или излив на маслoto.
При пополнувањето, оставете размак од 2 инчи меѓу нивото на маслото и римот на фритурната џепа според „правилото со два прста“ за да се овозможи термичка експанзија и за да се спречат преливувања. Изливайте маслото бавно по внатрешната страна на џепата за фритура за да се намали турбулентноста и проверете нивото според ознаките на производителот или видовниот гаџ за прецизна контрола.
За гасни фријери, строго следете низата за запалување: повратете безбедносната клапа на „Пилот“, притиснете ја и задржете ја 30 - 45 секунди за да се извади ваздухот, запалете ја со долгозакопчен лук или пиезо запалувач, и преведете ја на „На“ само потоа кога е установен стабилен пилот пламен за да се избегнат ризици од блиц-пламен.
