Како да изберете соодветни рацни од нерѓосувачки челик за зони во ресторантски кујни

Зошто ресторани требаат единици полици од нерѓосувачки челик

Што е онаа една ставка без која ресторанот всушност не може да функционира? Повеќето луѓе веројатно ќе кажат комерцијален електрични шпорет, фрижидер или печка. Иако овие уреди се неопходни, полици од нерѓосувачки челик е клучот за одржување на целокупната операција ефикасна, хигиенична и безбедна. Тие се насекаде: под тезгите за припрема, закачени на ѕидовите и зад аглите... држејќи ги сите алатки, садови и садови за состојките што персоналот има потреба.

Понатаму, комерцијалните рацни мора да издржат интензивна дневна употреба, постојано изложување на влажност, чистечи хемикалии и проливани јадења. Тука бакелитот навистина се истакнува во споредба со други материјали како прекинат проводник или алуминиум. Тој е траен, лесен за дезинфекција и чистење и нуди многу поголема отпорност кон корозија од евтините алтернативи.

Сепак, не сите видови бакелит се еднакви. Изборот меѓу класи 304, 430 или 201 бара размислување што надминува само цена; тој бара прецизно совпаѓање на перформансите на материјалот со работната средина. На пример, единица за рацни покрај судосуд, има целосно различен стрес од онаа која држи салфетки во сува складирање. Кратко кажано, разбирањето на зоните во вашата кујна е од пресудно значење пред да направите набавка.

Објаснети класи на бакелит: 304, 430 и 201

Ако нерѓиското челикo беа луѓе, 304 би бил сигурниот универзалец, 430 практичниот стручњак за буџет, а 201 ученикот со ниска цена. Броевите ви кажуваат за мешавината на хром, никел и други елементи кои го прават секој тип да се однесува поинаку.

нерѓиското челик 304 содржи голема количина на хромиум (18–20%)и никел (8–10%), што му овозможува извонредна отпорност кон рѓа, киселини и сол. Тоа е стандард во ресторантски кухињи широку светот, обично се користи за судови, работни маси и простории за перење садови.

нерѓиското челик 430 е феритно, што значи дека содржи помалку никел и повеќе железо . Тоа е магнетно, достапно по цена и сепак отпорно на корозија, само што не толку колку 304. Затоа е идеално за полици во суви складишта или општи помошни зони каде што влажноста не е голем проблем.

нерѓиското челик 201 заменува голем дел од никелот со манган и азот . Тоа ја намалува цената, но исто така ја намалува и отпорноста кон корозија. Подобро е за зони со ниска влажност како суви пантиери или канцелариски кухињи, но има ризик кај вода, пареа или области со кисела храна.

Нерѓивачки челик 304 | Најдобриот избор за влажни зони

Кога рафовите се поставени близу до судови, машини за перење садови или работни плочи, нерѓивачкиот челик 304 е недискутибилниот шампион. Тој отпорно се спротивставува на постојаното дејство на влага, сол и чистење средства. Дури и со дневно миење, нема лесно да ја промени бојата или да се оштети. Професионалните кухни користат рафови од нерѓивачки челик 304 за зони за сурови састојци, подготовка на морски плодови и делови за перење садови. Неговата глатка површина минимизира накопување на бактерии и овозможува брзо дезинфекцирање, што е неопходно за исполнување на стандардите за хигиена HACCP и NSF.

Иако има повисока почетна цена, долгото траење на рафовите од 304 често ги надомести трошоците за замена. Во кухни со висока влажност или чест пар (како кај ресторани за дим сам или бистри за морски плодови), 304 се исплаќа сам.

Нерѓивачки челик 430 | Поверлив материјал за сувите зони

За помалку влажни области, на пример, полици на ѕидот над приредувачки работни површини, држачи за прибор или за складирање на големи количини, тука се користи нерѓосувачки челик 430. Тој нуди одличен баланс меѓу перформансите и цената. Тој е отпорен, магнетен и доволно отпорен на редовно чистење, под услов да се одржува релативно сув.

Многу ресторани користат полици од челик 430 за складирање на зачини, послужувачки тави или алатки кои не се изложени на директна влага. Исто така, одлично е за декоративни полици на ѕид во кухни со видлив приредувачки простор, бидејќи неговата површина може да се полира за да изгледа премиум, без високата цена на 304.

Сепак, челикот 430 може да развија површинска рѓа ако се занемари во влажна средина, па затоа редовно бришење и проветрување имаат значење. За кухни со поскромен буџет, тоа е практичен компромис кој не губи многу на трајност.

Нерѓосувачки челик 201 | Буџетен материјал за лесни работни зони

Кога буџетот е ограничен, можеби ќе ве искуши да изберете нерѓоскивачки челик од тип 201. Од далечина изгледа како 304 – светел, сребрен и професионален, но под површината прикажува сосема различна слика. Поради намалениот содржин на никел, има помала отпорност кон корозија, што го прави ризичен избор во влажни или парни зони.

Сепак, полиците од нерѓоскивачки челик тип 201 можат успешно да се користат во суви и малку напнати простори: замислете простории за пакување, складирање во дневни, или паузни соби во канцеларии. Често се користат и кај второстепени полици (каде тежината и изложеноста се минимални). Златното правило: одржувајте ги суво, и тие ќе ви служат доволно добро.

Споредба на класи на нерѓоскивачки челик и препорачани применi во кујната

Совети за трајност, одржување и долготрајност

Дури и најдобриот челик не може да издржи без одржување. Редовно чистење со благ сапун, меки крпи и топла вода ја продолжува животната трајност. Избегнувајте чистачи засновани на хлор, бидејќи тие се главниот виновник за корозија на нерѓосувачкиот челик кај полиците во ресторани.

Една едноставна навика за одржување: секогаш исушувајте ги полиците по миењето. Оставањето нив влажни забрзува оксидација, особено кај челиците од класи 430 и 201. За професионални кухни, брзо протирање пред затворање треба да биде дел од секоја листа за чистење.

Ако забележите обојување како дуго, не паничарете; обично се минерални остатоци, а не рѓа. Користете кондиционер за нерѓосувачки челик еднаш месечно за да ги одржите површините изгледот свежо.

Најчести грешки при избор на полици за ресторан

1. Игнорирање на средината: Поставување полици од 430 кај машини за миење садови е причина за рѓа.

2. Фокусирање само на цената: Посевниот челик на крајот често коства повеќе на долг рок кога ќе дојде до корозија.

3. Мешање класи наслучно: Резултира со нерамномерен изглед и забуна при одржувањето.

4. Прескокнување на сертификацијата: Секогаш проверете дали има NSF или еквивалентно одобрение за безбедност.

5. Занемарување на класификацијата на товарот: Не сите рацни можат да поднесат иста тежина; секогаш проверете дебелина и структура.

Референтна носечка способност на полица од нерѓосувачки челик (по м²)

Често поставувани прашања

Прашање 1: Дали 430 нерѓосувачки челик е безбеден за храна?

Да. 430 е безбеден за контакт со храна и често се користи за сува складирање и помошни полици. Меѓутоа, има помала отпорност на корозија во споредба со 304, па затоа треба да се избегнува поставување во влажни или парни зони.

Прашање 2: Дали можам да мешам различни класи нерѓосувачки челик во една кујна?

Технички, да, но со предвидливост. Комбинирајте класи според зоната: ставете 304 во влажни и хигиенски критични области, 430 во суви зони, а 201 само во лесни, суви локации. Мешањето без планирање може да доведе до нееднакво трошење и потешкотии при одржувањето.

Прашање 3: Како да проверам дали полицата е од 304 или 430 челик?

Користете магнет: 430 е магнетен; 304 обично не е магнетен. Најпouздан начин е да побарате сертификат за материјалот или технички лист од добавачот кој ќе го потврди класниот степен.

Прашање 4: Која дебелина на полица треба да изберам за тешки тави и садови?

За тешки товари, изберете плоча од најмалку 1,2 мм со засилена средна греда или разгледајте опција со 1,5 мм+ и индустријални рамки. Проверете ја наведената статичка носечка способност на рацете и осигурајте се дека потпорната конструкција одговара на наменетата употреба.

П5: Колку често треба да ја почистувам и проверувам полицата за да спречам корозија?

Бришете ја дневно во активните зони и правете посериозно чистење месечно (благо детергент, топла вода). Проверувајте јазли, фиксациите и заварките секои 3 месеци. Избегнувајте чистачи врз основа на хлор, кои забрзуваат корозија.