Топ 5 опрема за ладење со зачувување на простор која секоја мала ресторација ја има потреба

Избор на вистинскиот ладење опремата може да биде предизвик за секој кој планира да води мал ресторан. Сепак, како клучен дел од работната линија, организирањето на рационален простор за складирање не се сврзува само со избор на соодветните димензии на фрижидери или ладилници, туку и со интегрирање на системите за ладење во вашиот работен тек, заштедувајќи и време и простор. Искористувањето на секој агол во вашата кујна сигурно е паметна стратегија, без разлика дали градите бистро, бар или QSR .

Во овој водич ќе ве поведеме низ златните правила за избор на уреди, како и низ топ 5 комерцијални уреди за ладење што им се потребни на секој ресторан со ограничен простор.

Златните правила за ладење во тесни простори

Пред да купите еден хладилник, треба да размислувате истовремено како архитект и шеф готвач. Еве три златни правила кои ќе ви помогнат во изборот на опремата, тестирана, докажана и користена од вистински мали ресторани низ целиот свет.

1. Искористете го вашиот простор, вертикално е новото хоризонтално

Кога ќе ви сврши подното место, вашите ѕидови сè уште се слободни. Прави хладилници, вертикални полици и ѕидни ладилници ви овозможуваат да складирате повеќе без да зафаќате простор на работната линија. Секогаш размислувајте нагоре, а не надвор.

2. Двојна функција, една површина, две намени

Во компактни кухињи, секој дел од опремата за ресторан и кухина треба двапати да ја оправда својата позиција. Бази за шефови, ладилни приготвителни маси и подпаљетни единици служат истовремено како складиште и работни површини, намалувајќи го беспоретокот и подобрувајќи го текот на работата. Горната страна може да се користи како работна површина за подготовка на храна, на пример, ситнење сирење, сечење зеленчук и дори завивање храна. Сите состојки можете да ги чувате под просторот.

3. Одделни топли и ладни зони, задржете го балансот

Искушавачко е да се стисне сè заедно, но топлината ја намалува ефикасноста. Поставете хладилна опрема подалеку од линиите за готвење или користете хладилници со основа за шеф кои се дизајнирани да поднесат топла опрема на врвот. Така ќе ја одржите стабилна температурата и ќе го разтоварите компресорот. Следете ги овие три правила и вашата кујна ќе започне да работи за вас, а не обратното.

1. Под-тарана фрижидер

Во мала кујна, растојанието навистина има значење. Тука доаѓа до предност хладилник под работна површина станува ваш најдобар пријател! Тој ги чува сите ваши основни производи, од свежи белковини, сосови до млечни производи, сè под шпоретот за подготовка, така што сè е во обем на рака. Компактен е, обично прилично тих и многу лесен за чистење. Повеќето модели имаат фино нерѓосувачки челик за работната површина. Како една од најуниверзалните единици за комерцијална кујна опрема, оваа единица совршено го интегрира складирањето под линијата за подготовка. Навистина е совршено функционално и естетско решение за мала бистро или дури и за бар со голем промет!

Зошто е паметен избор

• Идеално за работни места или бар области.
• Дизајн со предно вентилирање, нема загубено пространство за вентилација.
• Лесен пристап во време на врвни часови, без судирање со другите.

Ако вашите уреди испод работната површина започнат да замрзнуваат, проверете го тајмерот за отмрзнучување или сензорите пред да повикате техничар. Повеќе можете да прочитате во нашето Упатство за отмрзнучување на ладилници под работна површина, кое е практично решение за профитни кујни.

2. Реферигератор со работна површина за шеф

Ако фрижидерот испод тезгата е вашиот ладен помошник, тогаш шеф база е вашиот сигурен партнер во варната. Изградена со издржливи чекмези, полици и засилени горни делови, оваа опрема е направена да држи грил плочи, фритирници или чарбуџиња точно над ладните чекмези каде се складираат состојките спремни за следната партида. Токму тоа е вистинската дефиниција на „ладно под пламенот“. Најчесто постојат две опции кога станува збор за шеф база: база со фрижидер и база со замрзнувач. Едната служи за смрзнати производи, а другата за одржување на состојките свежи.

Зошто е добар избор

• Ги одржува белковините, морските плодови или украсите ладни директно под опрема за готвење .
• Намалува патувања низ кујната; сè што ви треба останува под рака.
• Конструкцијата од нерѓосувачки челик издржува висока температура, масности и тежина до 400 кг.

Добро поставената шеф база може да ја трансформира вашата работна процес: нема загубени чекори, нема прекуварени стекови кои чекаат на состојките. Мали кујни кои ја инсталирале обично пријавуваат до 30% побрзо сервирање.

3. Вертикалeн ладилник со отворање напред

Кога површината е фиксна, одете вертикално. хладилник со вертикално отворање користи висина за зголемување на капацитетот без да ја зафати ограничената подна површина. Овие стоечни хладилни уреди секогаш се оптимален избор за сите типови на ресторани, од онаи со висок квалитет, казуални до хотелиерски објекти, и претставуваат совршено решение за оние кои бараат долгорочно складирање на замрзнати производи, како што се месо, морска храна, белковини и друго.

Клучни предности

• Повеќе оддели, посебно складирајте сурово, готвено и зеленчук безбедно.
• Лесна одржување и енергетски ефикасни компресори.
• Вратите кои се затвораат сами спречуваат продирнување на топлина во текот на интензивна работа.

Тие се идеални за кухињи кои примаат дневни достави или складираат повеќе производи за подготовка на мени. Изберете модели со разделени врати ако просторот не дозволува целосно отворање на вратата; тоа зачувува простор за движење и задржува студот каде што припаѓа.

4. Хладена подготовка маса

Кога работата станува напорна, приготвителен стол станува команден центар. Комбинира работна површина од нерѓосувачки челик со вградена ладилна основа. Ги одржува состојките како што се салатните добавки, преполнувањата за сендвичи и пицата ладни и лесно достапни во текот на целата приготвување храна. Работната површина е работно место за персоналот да ја подготви храната, додека добавките или преполнувањата се чувствуваат во ладилниот горен дел, така што ова е одличен дизајн за подобрување на ефикасноста, особено за помали, но многу брзи операции како деликатеси, кафулиња или продавници со храна.

Зошто ќе ви се допадне

• Ги има сите работи на дофат — без дополнителни чекори.
• Идеален температурен опсег за добавки: (2°C–8°C).
• Лидови со отворање нагоре или стаклени лидови осигуруваат хигиена и циркулација на ладен воздух.

Ова е срцето на повеќето кујни за брза обслуга: ефикасни, видливи и направени за постојана употреба. Подготовката ги одржува вашите состојки свежи, организирани и спремни за секоја наредба што пристигнува.

5. Бар ладилник

Вашиот преден дел исто така има потреба од интелигентно ладење. Ладилникот зад барот компактно се вклопува под шкафчињата, одржувајќи ги пијалоците и додатоците свежи без прекинување на ритамот на сервирањето. Тоа е вид комерцијална ладилна опрема направена за поставување зад барот во пабови, ресторани и бистроа за да ги одржи пијалоците и пивата ладни. Со стаклени врати кои овозможуваат привлечна презентација и брзо сервирање на пијалоци.

Предности што имаат значење

• Стаклени врати за моментална контрола на залихите.
• LED осветлување од внатрешната страна, ниска топлина, долг век на траење.
• Компактна конструкција под 34 инчи висина, се вклопува под повеќето шкафчиња.

Тоа е повеќе од само ладилник за пијалоци; тоа е изразит предмет кој убаво се комбинира со отворени кухињи или компактни барови.

Избор на правилната комбинација за вашето пространство

Еве како професионалците го гледаат ова:

• Мали кухињи (под 20 квадратни метри): Комбинирајте ладилник под шкафче и база за шеф, совршеното двојно решение за топло-ладно.
• Средни кухини (20–40 кв.м): Додајте работна маса за забрзување на сервисирањето.
• Поголеми операции: Комбинирајте вертикални ладилници и бар ладилници за балансирано складирање.

При изборот на опрема со хладилни агенти, секогаш имајте предвид:

• Одлична вентилација (оставете барем 2 инчи зад уредот).
• Посветен електричен товар.
• Редовно чистење и одржување на цевките.

Според Министерството за енергетика на САД, ефикасната организација и месечното одржување можат да ја намалат потрошувачката на енергија за ладење до 15%.

Често поставувани прашања — Вистински прашања од сопствениците на мали кухини

Прашање 1: Дали постои разлика меѓу ладилник и фрижидер за ресторантски кухни?

Да. Ладилникот се користи за краткорочно, скоро замрзнато складирање, додека фрижидерите обработуваат поширок опсег на ладење.

Прашање 2: Дали можам да ставам готвење опрема врз било кој фрижидер?

Не, само фрижидери со работна површина (chef base) се изградени за безбедно носење тешки и топли апарати.

Прашање 3: Која е најдобро енергетски ефикасна поставката за мала кухња?

Користете под-тезгани или фрижидери со работна површина за вашата линија за готвење и еден вертикален фрижидер за складирање. Помалку компресори, пониски сметки.

Прашање 4: Колку често треба да правам растопување рачно?

Секогаш кога слојот на мраз ќе ја надмине дебелината на молив — обично секои 3–4 недели ако вашата кухња е влажна.

Прашање 5: Што е едната грешка што ја прават најмногу мали кухни?

Поставување на ладилници премногу близу до опремата за готвење без соодветна изолација, што принудува компресорите да превработуваат и им ја скратува трајноста.