Водич за купување на светилки за загревање на храна: Разбирање на 3-те главни типови

Во брзите средини за услужување со храна, последниот чекор пред јадењето да стигне до гостинот е од суштинско значење. Добро дизајнирана лампа за загревање на храна го одржува тавата на температура пригодна за сервирање, зачувува текстура и изглед, и помага на кујните да ги одржат стандардите за безбедност на храната. Во овој напис се објаснети најчестите три типови на лампи за загревање на храна —преносни лампи, надворешни/висечки лампи и тркаласти (инфрацрвени бар) лампи—како функционираат, каде да се користат и што треба да се има предвид при избор на комерцијална лампа за загревање на храна за вашата операција.

Зошто лампите за загревање на храна се неопходни за ресторани

Лампите за загревање на храната се повеќе од визуелни помагала — овие уреди користат зрачно инфрацрвено топлинско зрачење за одржување на површинската температура без значително зголемување на губењето на влажноста во внатрешноста. Одржувањето на храната над границата за безбедност на храната (најчесто наведена како 140°F / 60°C за чување на топла храна) го намалува растењето на бактериите и помага храната да остане апетитна додека чека на сервирање. Изборот на правилниот тип — дали пренослива лампа за загревање на храна за карвинг постојка или долга тркачка лампа за пастрмак — директно влијае на потрошувачката на енергија, квалитетот на храната и брзината на сервирање.

Три чести типови на лампи за загревање на храната

1. Преносливи лампи за загревање на храна

Преносливите лампи се самостојни уреди, обично со регулиран главен дел и со дизајн со една или две лампи. Компактни се, работат вклучи-исклучи и се користат каде што најмногу важат флексибилноста и мобилноста.

Клучни карактеристики и предности:

• Лесно преместување — идеални за кетеринг, привремени постоечки и за карвинг или поставување јадења.
• Регулација на висина и агол дава контрола врз интензитетот на топлината на местото на сервирање.
• Ниска цена за инсталација — нема потреба од трајно монтирање или електрични преврски.

Најдобри сценарија на употреба:

• Кетеринг и карвинг постои кај буфети.
• Привремени или сезонски сервисни шалтери.
• Хранливи камиончиња и мали кухини кои имаат потреба од компактен грејач со ламба за храна .

2. Грејачи со ламби над главата / окачени

Окачени или над-глава ламби се монтираат над шалтери за предавање, постои за сервирање или линии за сервис. Тие создаваат рамномерно и стабилно топлинско поле и се убаво вклопуваат во фиксни распореди на кухини.

Клучни карактеристики и предности:

• Постојана покритост за поединечни шалтери или вишеструки поставки за предавање.
• Современ изглед — достапни во декоративни завршни обработки за видливост во предниот дел на просторијата.
• Намалува забуна на работните површини во споредба со постојаните преносливи лампи.

Најдобри сценарија на употреба:

• Прозорчиња во ресторани каде што готвачите ставаат завршени јадења за сервирање.
• Постојки за сервирање кои бараат постојана температура за одржување.
• Отворени кујни каде што и визуелната презентација и функционалноста имаат значење.

3. Ленти / инфрацрвени бар лампи за загревање на храна

Ленти или инфрацрвени бар лампи се долги, линеарни уреди со повеќе грејни елементи — дизајнирани за широко покривање долж линии за самосервирање или работни површини за прикажување храна. Тие се основни уреди за сервис со голем капацитет.

Клучни карактеристики и предности:

• Широко и рамномерно распрснување на топлина низ повеќе тави или позици.
• Често енергетски ефикасни инфрацрвени елементи со подолг век на траење на сијалиците.
• Издржлив дизајн за непрекината употреба, погоден за користење со голем капацитет.

Најдобри сценарија на употреба:

• Линии за сервирање во буфети и постојки во кафетерии.
• Линии за кетеринг каде што истовремено мора да се држат повеќе тави.
• Секоја примена која бара рамномерно загревање низ долга површина.

Како работат овие топлински сијалици

Повеќето топлински сијалици за храна користат инфрацрвено зрачење — халогени или специјално дизајнирани инфрацрвени сијалици произведуваат светлина во бранови должини кои предаваат топлина на површината на храната без драматично зголемување на струењето на воздух или губење влажност. За разлика од затворените варачи кои ја задржуваат влажноста за да ја одржат храната свежа, топлинските сијалици обезбедуваат директна зрачна топлина и затоа најмногу се погодни за производи кои имаат корист од површинска топлина и хрускавост (печенa храна, печено месо, сервирани јадења).

Избор на соодветна комерцијална топлинска сијалица за храна

Кога ќе ги проценувате опциите, размислете за следново:

• Примена: Дали држите сервирани јадења, држите тави топли на буфет или работите мобилна постојка?
• Површина на покривање: Прилагодете ја ширината на сијалицата и бројот на елементи според тавите или плочите што треба да ги покриете.
• Монтирање и распоред: Преносливо vs. постојано поставување влијае на сообраќајот, естетиката и просторот на работната површина.
• Тип на сијалица и ватаж: Сијалици со ИК зрачење, безбедни за храна, обезбедуваат најдобри перформанси; ватажот ја одредува интензитетноста — изберете за да го избегнете пресушувањето.
• Енергија и трошок: Споредете го векот на траење на сијалиците, заменливите делови и очекуваниот циклус на работа за вашата работна средина.

Табела за споредување

Совети за одржување и безбедност за ламби за загревање на храна

Правилното одржување ја осигурува перформансата и безбедноста:

• Редовно чиштере: Исклучете ги и оставете ги да се изладат ламбите пред да ги протрете рефлекторите и куќиштата. Мазнина и прашината ја намалуваат ефикасноста.
• Замена на сијалица: Заменете ги сијалиците веднаш кога ќе станат бледи или трепкаат за да се одржи рамномерно загревање.
• Безбедно растојание: Одржувајте размак препорачан од производителот — најчесто околу 10–14 инчи над храната — за да се избегне пресушување или прекумерно загревање.
• Електрична безбедност: Осигурете трајни уреди да бидат инсталирани од квалификуван електричар, а преносните уреди да имаат заземени кабли и соодветни штекери.

Чести грешки што треба да се избегнуваат

• Користење на стандардни жарулки со влакно — користете само жарулки наменети за загревање на храна и инфрацрвена светлина.
• Прекумерно загревање на храната — постојано следете ја температурата за да се избегне пресушување или губење на квалитетот.
• Неглигирање на чистењето — мрсните рефлектори ја намалуваат зрачната ефикасност и ја зголемуваат потрошувачката на енергија.

ЧПЗ

Колку долго храната може да стои под топлинска ламба?

Времето на задржување варира во зависност од видот на храната и содржината на влага. Генерално, стремете се да ја сервирате храната во рок од 1–2 часа и следете ја температурата така што задржаните топли производи да бидат над 140°F (60°C). За најдобар квалитет, ротирајте и дополнувајте ја храната наместо да се осигурат неограничено долги периоди на задржување.

Дали топлинските ламби за храна се енергетски ефикасни?

Современите инфрацрвени лампи и халогени сијалици се прилично ефикасни за нивната намена. Лентестите инфрацрвени системи обично се поефикасни за широко покривање од повеќе преносни лампи кои истовремено работат.

Дали можам да ја користам обична сијалица за загревање на храна?

Не. Обичните сијалици не зрачат со точните инфрацрвени бранови должини и можат да предизвикаат проблеми со безбедноста и квалитетот на храната. Користете сијалици специјално означени за загревање на храна или за употреба како инфрацрвени топлински лампи.