кујни во 20-стапски и 40-стапски транспортни контейнери: Како да изберете за услугите за храна

Големината е основата на функционална кујна во транспортен контейнер. Таа одредува колку корисен простор имате, која подредба е погодна и каква опрема може да сместите.

Повеќето проекти за храна започнуваат со 20-стапчан или 40-стапчан контейнер, па кој од нив одговара на вашето мени? 20-стапчаниот контейнер (околу 6 метри долг) е погоден за фокусирано мени што го водат еден до три луѓе, како кафе или прозорче за однесување. 40-стапчаниот контейнер (околу 12 метри долг) е погоден за ресторански мени, поголеми екипи и целосно опремени поставки.

Овој водич ги споредува двете големини според внатрешните димензии, практичната подредба и совместливоста со опремата, врз основа на кујните за храна во транспортни контейнери што SHINELONG ги изградил. До крајот ќе знаете која големина одговара на вашиот проект и кога ниту една од нив не е погодна.

Колку вистински корисен кујнски простор всушност добивате?

Стандарден 20-стапен транспортен контейнер има надворешни димензии од 6,06 м должина, 2,44 м ширина и 2,59 м висина, што дава надворешен волумен од околу 38 м³. Оваа вредност се однесува на челичната кутија, а не на кујната. Откако ќе се додадат изолација, обложување на ѕидовите, под и таван, просторот во кој всушност можете да работите е забележливо помал. Значи, колку од тој простор е корисен? За да одговориме на ова прашање, ги измеривме две завршени комерцијални кујни во SHINELONG шоурум, една 20-стапена и една 40-стапена, и ги споредивме со димензиите на голите контейнери подолу.

Во кухната од 20 стапи, завршувањето на внатрешноста го намалило корисната должина за околу 21 см, а висината за околу 21 см. Губитокот на висина е она што најчесто изненадува купувачите, бидејќи висината на таванот и дебелината на подот одлучуваат колку простор имаат вентилационата капа и каналите.

А што со High Cube?

Контейнерот High Cube додава околу 30 см внатрешна висина. Овој дополнителен простор овозможува повеќе место за вентилационата капа и каналите, како и простор за надворешно складирање откако ќе се изгради таванот. Ако вашето мени се базира на готвење со отворен пламен или дълбоко фризирање, тоа е вредно да се разгледа. За кухни кои се фокусирани на ладно приготвување или напитоци, обично е доволен контейнер со стандардна висина. За детален преглед на изборот на опрема и дизајн, видете го нашиот водич за комерцијални кухни во транспортни контейнери .

Типични конфигурации на распоред за кухни во контейнери

Што и да сервираш, кухната во контејнер функционира во фиксиран простор. Изградена околу две паралелни ѕидови, повеќето распореди следат еден од трите модели, а правилниот избор зависи повеќе од твојот мени, отколку од големината на контејнерот.

Галериски распоред: Станиците се поредени долж двете долги ѕидови: на едниот ѕид е прозорецот за сервирање и складиштето, а на другиот се готвењето и подготвителната зона. Овој распоред функционира како во 20-стапкови, така и во 40-стапкови контејнери и е погоден за повеќето мени со линија за готвење.

Распоред по линија за собирање: Станиците се распоредени според редоследот на движење на храната низ кухната: подготвителна зона, готвење, сервирање и предавање на прозорецот за сервирање. Персоналот се движи во една насока наместо да се преплетуваат патеките, што овозможува брза и последователна сервиза во врвните часови. Овој распоред е погоден за мени кои се базирани на повторливи процеси, како што се бургери, чинии, сендвичи, завитоци или пица. Бидејќи линијата има потреба од повеќе должина отколку ширина, најдобро се сместува во 40-стапков контејнер, иако компактна верзија може да функционира и во 20-стапков контејнер, ако мениот има само неколку чекори.

L-образна поставена конфигурација: Соодветна за бизниси кои се фокусираат врз напитоци и леки закуски, без тежок готвење или комплексно чистење. Ледената машина и мивката се сместени до задните врати. Бидејќи L-образната форма ретко одговара на стандардните димензии на опремата, обично е потребна прилагодена опрема за целосно искористување на внатрешниот простор.

Во пракса, 20-стапски контейнер обично сместува една конфигурација истовремено, додека 40-стапскиот контейнер може да комбинира две, како што е галериска готвачка линија со посебна зона за подготвување.

Која опрема влегува во кујна од 20 стапа

Кујната од 20 стапа повеќе се ослања на модуларна, стаклива опрема отколку кујната од 40 стапа. Со ограничена површина на подот, вертикалното градење е главниот начин да се добие корисен простор. Ево што инсталиравме во нашата кујна од 20 стапа во изложбената сала:

• Под шкаф ладење
• Готвачка линија со работна површина
• Саламандер
• Креатор на мраз
• Хладилник со база за готвачи
• Приказен шкаф за храна
• Шкаф од нерѓосувачки челик со фиоци
• Судница

Серисата 800X за кулинарни уреди на тезгјах и хладилникот шеф база се природна комбинација за ограничени простори. Шеф базата обезбедува стабилен врв за тезгјашки опреми како што се грил, фрајер , плоча или гасен шпекулар, па така кулинарната постојка и ладното складирање споделуваат едно исто основно место.

Истражете ја нашата сериска опрема 800X за кулинарни уреди на тезгјах

Каде што станува тесно

Кујната со должина од 20 стапи може да смести сѐ горе наведено, но сепак да изгледа преполнета. Ова се точките каде што почнува да се појавува притисок:

• Простор за патека: Кога трето лице ќе се приклучи во текот на врвното служење, движењето помеѓу кулинарната линија, подготвителната зона и прозорчето станува критична точка.
• Ладно складирање: Неколку единици под тезгјах не се еквивалентни на влезен хладилник. Ако правите големи партии или чување на големи количества, складирањето прво се исцрпува.
• Миење на садови: Миењето на садови конкурира со подготвителната зона за истата ограничена должина на ѕидот.

Ако два или повеќе од овие точки го опишуваат вашиот мени, кујната во контейнер од 20 стапи може да изгледа тесна во секојдневна употреба, дури и ако опремата технички влегува.

Каква опрема влегува во кујна во контейнер од 40 стапи

Со должина од околу 12 м, кухната во 40 стапи може да се подели на посебни зони: подготовка, готвење, миење на садови, сервирање и складирање, што ја прави целосно опремена конфигурација. Наместо да се потпирате претежно на работни површини опрема за готвење , можете да изберете индустријско опрема за кетеринг. Еве што инсталиравме во нашата кухна-шоурум од 40 стапи:

• Рефрижератори под работната површина
• Ракомитница со мивка
• Парнице за ориз
• наклонета тенџера од 100 л
• Фритурница на работна површина
• Мешач за тесто
• Палубна печка
• Топла шкаф за чување
• Вентилациона капа

Кухната во контейнер од 40 стапи може да задоволи побарувачки производствени потреби. Тя не е погодна само за секојдневна услуга на аголот на некоја населба, туку и за далечински институционален сервис за храна.

Каде што дополнителниот простор не дава добивка

Искрено, кујна од 40 стапи не е автоматски подобриот избор. Поголемото е подобро само ако вашето мени и екипа можат да го искористат просторот.

• Едноставно мени во голема кутија: Ако вашето мени се вклучува во една линија и со два вработени, дополнителната должина станува непотребен под, кој сепак треба да го загревате, ладите, осветлувате и да добиете дозвола за него.
• Ограничувања на локацијата и доставата: Контейнер од 40 стапи бара поголем кран или форклит, повеќе простор за завивање на камионот за достава и поголема рамна површина. Некои урбани локации не можат да го приемат.
• Повисоки товари на комуналните услуги: Опремата како што се печката со плочи, наклонливата тигања и парната риза имаат многу поголема потрошувачка на електрична енергија или гас отколку опремата на работната површина, а исто така бара и поголем систем за одвод на пари. Вашата локација мора да може да го поддржи тоа.

Кога ниедна големина не е соодветна

Понекогаш правилниот одговор не е ниту еден контейнер од 20 стапи, ниту еден од 40 стапи.

1. Вашиот капацитет надминува еден контейнер. Два контейнери, споени или поставени еден до друг, можат да ги одвојат производството и услугата, или да додадат простор за јадење или складирање.
2. Ви се потребни големи хладилни простори или повеќе производствени линии. Модуларен мулти-единичен дизајн или конвенционална зграда може да биде попрактичен од една контейнерска единица.
3. Очекувате раст. Започнувањето со 20-стапков контейнер и подоцна додавање на втора единица често е пореалистично отколку купување на 40-стапков контейнер кој ќе остане полупразен во текот на две години. Планирајте ги приклучоците за струја, вода и други комунални услуги со можност за проширување уште од почетокот.

За опции со повеќе контейнери и модуларни решенија, видете го нашиот водич за комерцијални кујни во shipping container .

Која големина shipping container треба да изберете за вашиот фудсервис бизнис?

Само големината не треба да биде одлучувачки фактор. Размислете за вашето меню, локација, тип на фудсервис, просечниот број на клиенти што ги обслужувате дневно и други фактори. Имате тешкотии при одлучувањето која големина најдобро одговара на вашиот бизнис? Контактирајте нè за бесплатна консултација .