ການອອກແບບຄິດຕະເລີຍງານອຸດສາຫະກຳແມ່ນຫຍັງ?

ການເຂົ້າໃຈຫົວໃຈຂອງການອອກແບບຄິດຕະເລີຍງານອຸດສາຫະກຳ

ການອອກແບບຄິດຕະເລີຍງານອຸດສາຫະກຳ ໝາຍເຖິງ ການວາງແຜນແລະການຈັດຕັ້ງຢ່າງເປັນລະບົບຂອງສະຖານທີ່ປຸງອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການຜະລິດອາຫານໃນປະລິມານຫຼາຍ. ຕ່າງຈາກຄິດຕະເລີຍງານທີ່ໃຊ້ໃນບ້ານ, ທີ່ເຊິ່ງຄວາມງາມແລະຄວາມສະດວກສະບາຍສ່ວນບຸກຄົນມັກຈະເປັນປັດໄຈທີ່ກຳນົດການμຕັດສິນໃຈ, ການອອກແບບຄິດຕະເລີຍງານອຸດສາຫະກຳຈະໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບປະສິດທິພາບຂອງການເຮັດວຽກ, ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ, ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງອຸປະກອນ, ແລະ ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ. ໃນສະຖານທີ່ເພື່ອການຄ້າ, ແຕ່ລະຕາເວັດສີ່ເປັນສິ່ງທີ່ມີຄວາມໝາຍ. ການຈັດວາງເສັ້ນທາງການປຸງອາຫານ, ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ເຂດທີ່ໃຊ້ງານ, ເຂດກຽວກັບການຈັດຕັ້ງ, ແລະ ເຂດທີ່ໃຊ້ສຳລັບລ້າງອຸປະກອນຕ້ອງມີລຳດັບທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການປົນເປື້ອນຂ້າມແລະການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງບຸກຄະລາກອນ. ນີ້ບໍ່ໄດ້ເປັນເພີຍງການເລືອກໃຊ້ພື້ນຜິວທີ່ເຮັດຈາກສະແຕນເລດເທົ່ານັ້ນ. ມັນເປັນການເຂົ້າໃຈວ່າອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊື້ນ, ນ້ຳມັນ, ແລະ ລະດັບການຈະລາຈົນຂອງບຸກຄະລາກອນມີການປະຕິສຳພັນກັນແນວໃດໃນພື້ນທີ່ຜະລິດທີ່ມີຂະໜາດຈຳກັດ ໃນເວລາການເຮັດວຽກທີ່ຍາວນານ. ການອອກແບບຄິດຕິນອຸດສາຫະກຳທີ່ດີຈະສາມາດຫຼຸດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານແຮງງານໄດ້ 15 ເຖິງ 20 ເປີເຊັນ ໂດຍຜ່ານການຈັດແຈງພື້ນທີ່ທີ່ມີປະສິດທິພາບເທົ່ານັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການລົງທຶນທີ່ມີຜົນກະທົບຫຼາຍທີ່ສຸດສຳລັບຜູ້ປະກອບການບໍລິການດ້ານອາຫານ.

ຮູບແບບການຈັດແຈງທີ່ສຳຄັນໃນການອອກແບບຄິດຕິນອຸດສາຫະກຳ

ມີຮູບແບບການຈັດແຈງທີ່ຖືກຮັບຮູ້ຫຼາຍຮູບແບບທີ່ນັກອອກແບບຄິດຕິນເພື່ອການຄ້າໃຊ້, ຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່ທີ່ມີຢູ່, ຄວາມສັບສົນຂອງເມນູ, ແລະ ປະລິມານການຜະລິດ. ຮູບແບບການຈັດແຈງແບບເສັ້ນສາຍການຜະລິດຈະຈັດອຸປະກອນໃນລຳດັບເສັ້ນຕັ້ງ, ເໝາະສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ມີປະລິມານສູງເຊັ່ນ: ຄິດຕິນສູນກາງ ແລະ ສະຖານທີ່ບໍລິການອາຫານໃນສະຖາບັນ. ຮູບແບບການຈັດແຈງແບບເກາະ (Island layout) ຈະຈັດວາງອຸປະກອນທີ່ໃຫຍ່ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ໃນບລັອກກາງທີ່ມີສະຖານທີ່ເຮັດວຽກລ້ອມຮອບ ເຊິ່ງເປັນທີ່ນິຍົມໃນຄິດເຄີນຂອງໂຮງແຮມ ແລະ ຮ້ານອາຫານ ການຈັດແບ່ງເຂດ (zone layout) ແບ່ງພື້ນທີ່ອອກເປັນເຂດທີ່ມີໜ້າທີ່ຕ່າງກັນ ເຊັ່ນ: ເຂດປຸງແຕ່ງຮ້ອນ ເຂດກຽມອາຫານເຢັນ ເຂດເຮັດເຂົ້າຈີ່ ແລະ ເຂດລ້າງຈານ ໂດຍແຕ່ລະເຂດຈະມີອຸປະກອນທີ່ຈັດຕັ້ງເປັນກຸ່ມເອງ ການຈັດແບ່ງແບບກາລີ (galley layout) ໃຊ້ເຄື່ອງນິວເຕີ້ນສອງແຖວທີ່ຢູ່ຕຳແໜ່ງຄູ່ກັນ ເໝາະສຳລັບພື້ນທີ່ທີ່ຄັບແຄບ ແລະ ການດຳເນີນງານທີ່ຕ້ອງໃຫ້ບໍລິການຢ່າງໄວວາ ແຕ່ລະຮູບແບບມີຂໍ້ດີ ແລະ ຂໍ້ເສຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ການຈັດແບ່ງແບບເສັ້ນສາຍການຜະລິດ (assembly line layout) ສາມາດເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການຜະລິດໄດ້ສູງສຸດ ແຕ່ຈະຈຳກັດຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມນູ ໃນຂະນະທີ່ການຈັດແບ່ງແບບເຂດ (zone layout) ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແຕ່ຈະຕ້ອງໃຊ້ພື້ນທີ່ຫຼາຍຂຶ້ນ ບໍລິສັດທີ່ໃຫ້ບໍລິການດ້ານການອອກແບບຄິດເຄີນມືອາຊີບຈະປະເມີນຄວາມຕ້ອງການຂອງເມນູ ຄວາມຕ້ອງການໃນເວລາທີ່ມີຜູ້ໃຊ້ບໍລິການຫຼາຍທີ່ສຸດ ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກທີ່ມີຢູ່ ແລະ ກົດລະບຽບດ້ານສຸຂາພັບຂອງທ້ອງຖິ່ນກ່ອນທີ່ຈະແນະນຳຮູບແບບການຈັດແບ່ງທີ່ເໝາະສົມ

ການເລືອກອຸປະກອນທີ່ສຳຄັນສຳລັບຄິດເຄີນອຸດສາຫະກຳ

ການເລືອກອຸປະກອນແມ່ນເປັນຮາກຖານຂອງການອອກແບບຄິດຕະພາບຄິດຕະພາບໃນຄິດຕະພາບອຸດສາຫະກຳ. ການເລືອກອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນແບບທີ່ໃຊ້ແກັດຫຼືໄຟຟ້າ, ມີຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບອາຫານ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານພະລັງງານ, ຄວາມຕ້ອງການດ້ານລະບົບລະບາຍອາກາດ ແລະ ວິທີການປ້ອງກັນໄຟ. ເຕົາອຸດສາຫະກຳ ແລະ ເຕົາທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຕ້ອງສາມາດຮັບມືກັບການໃຊ້ງານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ໂດຍທົ່ວໄປຈະໃຊ້ງານ 12 ຫຼື 16 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້, ໂດຍບໍ່ມີການຫຼຸດລົງຂອງປະສິດທິພາບ. ອຸປະກອນເຢັນຕ້ອງຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນສຳລັບປະເພດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເລີ່ມຈາກຕູ້ເຢັນຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມລົບ 18 ອົງສາເຊັນຕີເགດ ເຖິງຕູ້ເຢັນທີ່ໃຊ້ເພື່ອການເຮັດອາຫານທີ່ຮັກສາອຸນຫະພູມໄວ້ທີ່ 2 ເຖິງ 4 ອົງສາເຊັນຕີເກດ. ເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ເຄື່ອງປັ່ນ, ເຄື່ອງຫັ່ນ ແລະ ອຸປະກອນອື່ນໆທີ່ໃຊ້ໃນການເຮັດອາຫານຕ້ອງເໝາະສົມກັບປະລິມານການຜະລິດທີ່ຄາດວ່າຈະເກີດຂຶ້ນ. ອຸປະກອນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມລ້າຊ້າໃນເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານຫຼາຍທີ່ສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ອຸປະກອນທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ສູນເສຍພະລັງງານ ແລະ ເງິນທຶນ. ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆໃນການອອກແບບຄິດຕະພາບຄິດຕະພາບອຸດສາຫະກຳແມ່ນການກຳນົດອຸປະກອນອີງຕາມຄວາມຈຸສູງສຸດທີ່ທີ່ທີ່ເປັນໄປໄດ້ເທົ່ານັ້ນ ແທນທີ່ຈະອີງຕາມຮູບແບບຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດທີ່ເກີດຂຶ້ນຈິງ. ຜູ້ຈັດສົ່ງອຸປະກອນທີ່ມີປະສົບການຈະໃຊ້ແບບຈຳລອງການວິເຄາະຄວາມຕ້ອງການທີ່ປັບປຸງດ້ວຍປັດໄຈຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ລາຍການອາຫານ, ເວລາທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເປັນລຸ້ມ, ແລະ ເວລາທີ່ໃຊ້ໃນການບໍລິການ ເພື່ອກຳນົດຂະໜາດຂອງອຸປະກອນໃຫ້ເໝາະສົມ.

ການລະບາຍອາກາດ, ຄວາມປອດໄພ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມໃນສະຖານທີ່ອຸດສາຫະກຳ

ດ้านໜຶ່ງທີ່ມັກຖືກປະເມີນຕ່ຳໃນການອອກແບບຄິດຕີນອຸດສາຫະກຳ ແມ່ນລະບົບ HVAC ແລະ ລະບົບດັບໄຟ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອການຄ້າສ້າງຄວາມຮ້ອນ, ເຂົ້າຫາຍ, ຝຸ່ນນ້ຳມັນ, ແລະ ຜະລິດຕະພັນຈາກການເຜົາໄ້ມ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງດູດປະເພດ I ເທິງອຸປະກອນປຸງແຕ່ງທີ່ສ້າງນ້ຳມັນ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງດູດປະເພດ II ໃຊ້ສຳລັບອຸປະກອນທີ່ສ້າງແຕ່ໄອນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຮ້ອນເທົ່ານັ້ນ ເຊັ່ນ: ເຄື່ອງລ້າງຈານ ແລະ ເຄື່ອງນຶ່ງ. ລະບົບລະບາຍອາກາດຕ້ອງມີຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມເພື່ອຈັບສານເປື້ອນທີ່ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ຂັບອອກໄປຢ່າງປອດໄພ, ໃນຂະນະທີ່ລະບົບອາກາດເຂົ້າໃໝ່ຈະເຕີມອາກາດທີ່ຖືກດຶງອອກອອກມາໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກົດດັນລົບໃນເຂດຮ້ານອາຫານທີ່ຢູ່ຕິດກັນ. ລະບົບດັບໄຟ, ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນລະບົບ ANSUL ທີ່ໃຊ້ເຄມີແບບເປີດ (wet chemical), ຕ້ອງຖືກເຊື່ອມຕໍ່ເຂົ້າກັບການອອກແບບເຄື່ອງດູດ ແລະ ຕ້ອງຖືກທົດສອບຢ່າງເປັນປະຈຳ. ການລະບາຍນ້ຳທີ່ເຮືອນຄິດຕີນ, ພື້ນທີ່ທີ່ບໍ່ລຽບ (slip-resistant flooring), ແລະ ພື້ນຜິວຂອງຜນັງທີ່ສາມາດຕ້ານການລ້າງດ້ວຍຄວາມດັນສູງໄດ້ຢ່າງເປັນປະຈຳ ກໍເປັນອົງປະກອບດ້ານຄວາມປອດໄພທີ່ສຳຄັນ. ສ່ວນຫຼາຍເຂດທ້ອງຖິ່ນຕ້ອງການເອກະສານຮູບຮ່າງທີ່ຖືກຮັບຮອງຈາກວິສະວະກອນກ່ອນຈະອອກໃບອະນຸຍາດກ່ອນການກໍ່ສ້າງຄິດຕີນເພື່ອການຄ້າ. ການຮ່ວມມືກັບບໍລິສັດທີ່ອອກແບບ-ກໍ່ສ້າງ (design-build firm) ທີ່ເຂົ້າໃຈຂໍ້ກຳນົດດ້ານກົດໝາຍເຫຼົ່ານີ້ ສາມາດປ້ອງກັນການເຮັດໃໝ່ທີ່ເສຍຄ່າ.

ສະຖານະການປະຍຸກໃຊ້ຈິງ: ກໍລະນີຂອງຄິດເຄີເລັນ

ພິຈາລະນາສະຖານທີ່ຄິດເຄີເລັນທີ່ຜະລິດອາຫານ 5,000 ມື້ຕໍ່ມື້ສຳລັບເຄືອຂ່າຍໂຮງໝາກ. ການອອກແບບຄິດເຄີເລັນອຸດສາຫະກຳສຳລັບໂຄງການນີ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຈັດແບ່ງເຂດທີ່ແຍກການປຸງແຕ່ງເນື້ອດິບ, ການຈັດເຕີມຜັກ, ການປຸງອາຫານຮ້ອນ, ການເຢັນຢ່າງໄວວ່າ, ແລະ ການປະສົມອາຫານ. ຂະບວນການປຸງອາຫານປະກອບດ້ວຍເตาແກັສ 6 ຕຳແໜ່ງ 3 ເຄື່ອງ, ເຕົາຕຸ້ມທີ່ເອີ້ນວ່າ tilting braising pans 2 ເຄື່ອງ, ເຕົາ combi ovens 4 ເຄື່ອງ, ແລະ ເຕົາຕື່ມຕໍ່ fryer . ການເຢັນເຢັນປະກອບດ້ວຍຕູ້ເຢັນສີ່ຕູ້ ແລະ ຕູ້ເຢັນຈື່ງສອງຕູ້ ໂດຍທັງໝົດມີລະບົບຕິດຕາມແລະເຕືອນໄພຈາກໄກ. ລະບົບລະບາຍອາກາດຕ້ອງການຄວາມສາມາດໃນການຖ່າຍອາກາດອອກ 12,000 CFM ແລະ ມີຫນ່ວຍສະໜອງອາກາດເຂົ້າເປັນພິເສດ. ການລົງທຶນໃນອຸປະກອນເກີນກວ່າ 1.2 ລ້ານໂດລາສະຫະລັດ, ແຕ່ການຈັດແບ່ງບໍລິເວນຢ່າງມີປະສິດທິພາບຫຼຸດຈຳນວນບຸກຄະລາກອນຈາກ 22 ເຖິງ 17 ຄົນ (ເທົ່າກັບບຸກຄະລາກອນເຕັມເວລາ) ເມື່ອທຽບກັບສະຖານທີ່ເກົ່າ. ຕົວຢ່າງຈິງຈັງນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການμົດສິນໃນການອອກແບບຄິດຕີນອຸດສາຫະກຳມີຜົນຕໍ່ເສດຖະກິດໃນການດຳເນີນງານຢ່າງຊັດເຈນ ໃນໄລຍະເວລາທັງໝົດຂອງສະຖານທີ່, ເຊິ່ງອາດຈະຢືນຢູ່ໄດ້ 15 ຫຼື 20 ປີ.

ການຮ່ວມມືກັບບໍລິການອອກແບບຄິດຕີນມືອາຊີບ

ສຳລັບຜູ້ປະກອບການດ້ານບໍລິການອາຫານທີ່ກຳລັງວາງແຜນສຳລັບສະຖານທີ່ໃໝ່ ຫຼື ກຳລັງປັບປຸງສະຖານທີ່ທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ການຮ່ວມມືກັບບໍລິສັດທີ່ເຊີຍຊຳນາດດ້ານການອອກແບບຄິດຕະພາບຂອງຄິດຕະພາບຄິດຕະພາບ ແລະ ການຈັດຫາອຸປະກອນເຮືອນຄິດຕະພາບ ມີຂໍ້ດີທີ່ຊັດເຈນ. ບໍລິສັດເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ບໍລິການທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນທັງໝົດ ລວມທັງການພັດທະນາແນວຄິດ, ວິສະວະກຳ MEP, ການກຳນົດຂໍ້ກຳນົດຂອງອຸປະກອນ, ການຕິດຕັ້ງ ແລະ ການເປີດໃຊ້ງານ. ພວກເຂົາສາມາດຜະລິດຮູບແບບການຈັດແບ່ງພື້ນທີ່ໃນຮູບແບບ 2D ແລະ 3D ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ບຸກຄົນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງສາມາດຈິນຕະນາການເຖິງພື້ນທີ່ສຸດທ້າຍໄດ້. ພວກເຂົາຍັງຊ່ວຍເຫຼືອໃນການດຳເນີນການດ້ານການອະນຸຍາດກັບພາກສ່ວນສາທາລະນະສຸກທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ພາກສ່ວນທີ່ຮັບຜິດຊອບການບັງຄັບໃຊ້ກົດໝາຍກ່ຽວກັບສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກ. ເມື່ອປະເມີນຜູ້ຮ່ວມມືທີ່ເປັນໄປໄດ້, ຜູ້ຊື້ຄວນຖາມເຖິງປະສົບການຂອງພວກເຂົາກັບປະເພດໂຄງການທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ຄວາມສຳພັນກັບຍີ່ຫໍ້ອຸປະກອນ, ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສະໜັບສະໜູນຫຼັງຈາກການຕິດຕັ້ງ. ບໍລິສັດທີ່ມີທີມງານວິສະວະກຳ MEP ຢູ່ໃນບໍລິສັດເອງສາມາດປະເມີນຄວາມຂັດແຍ້ງດ້ານສາມາດໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປ່ຽນແປງຄຳສັ່ງທີ່ມັກຈະເພີ່ມຕົ້ນທຶນໂຄງການ 10 ເຖິງ 15 ເປີເຊັນ. ຂະບວນການອອກແບບທີ່ເປີດເຜີຍຢ່າງຊັດເຈນ ມີເປົ້າໝາຍທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຜົນຜະລິດທີ່ຊັດເຈນ ແມ່ນສັນຍານທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງຄູ່ຮ່ວມມືທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.

คำถามและคำตอบ

ຄຳຖາມ: ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງໂຄງການອອກແບບຄິດຕະເລີຍທີ່ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເທົ່າໃດ?

ຄຳຕອບ: ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທັງໝົດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງມີນັກຕາມຂອບເຂດຂອງໂຄງການ, ຂະໜາດ, ແລະ ຄຸນສົມບັດຂອງອຸປະກອນ. ຄິດຕະເລີຍສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງໄວວາແບບພື້ນຖານອາດມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ 80,000 ຫາ 150,000 ໂດລາສະຫະລັດສຳລັບອຸປະກອນ ແລະ ການຕິດຕັ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ຄິດຕະເລີຍຂອງຮ້ານແຮມທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບຮູບແບບອາດມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຈາກ 500,000 ຫາຫຼາຍກວ່າ 2 ລ້ານໂດລາສະຫະລັດ. ຄ່າບໍລິການອອກແບບ ແລະ ຄຳແນະນຳປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຄິດເປັນ 5 ຫາ 10 ເປີເຊັນຂອງງົບປະມານອຸປະກອນທັງໝົດ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການຂໍເອກະສານຄຳເຫັນລາຄາຢ່າງລະອຽດຫຼັງຈາກການປະເມີນຄວາມຕ້ອງການ ແທນທີ່ຈະອີງໃສ່ຄາດເດີນທົ່ວໄປ.

ຄຳຖາມ: ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຄິດຕະເລີຍເພື່ອການຄ້າ ແລະ ຄິດຕະເລີຍເພື່ອການອຸດສາຫະກຳແມ່ນຫຍັງ?

A: ເຖິງແຕ່ວ່າຄຳເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກໃຊ້ສັບສົນກັນເປັນຄັ້ງຄາວ, ແຕ່ຄຳວ່າ 'ຄິດຕີນອຸດສາຫະກຳ' ມັກຈະໝາຍເຖິງສະຖານທີ່ຜະລິດໃນຂະໜາດໃຫຍ່ ເຊັ່ນ: ຄິດຕີນສູນກາງ, ຄິດຕີນສຳລັບການຈັດສົ່ງ, ແລະ ສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ ໂດຍທີ່ປະລິມານການຜະລິດແມ່ນວັດແທກເປັນພັນຈານຕໍ່ມື້. ສ່ວນຄຳວ່າ 'ຄິດຕີນເພື່ອການຄ້າ' ມັກຈະໝາຍເຖິງຄິດຕີນຂອງຮ້ານອາຫານ, ໂຮງແຮມ, ແລະ ການບໍລິການອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການແກ່ລູກຄ້າເປົ້າໝາຍເປັນພິເສດ. ຂໍ້ແຍກແຍ້ງນີ້ອາດຈະບໍ່ຊັດເຈນເທົ່າໃດ, ແຕ່ຄິດຕີນອຸດສາຫະກຳມັກຈະມີການນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີອັດຕະໂນມັດ, ລະບົບເຄື່ອນຍ້າຍດ້ວຍເທິງເຂົ້າ-ອອກ (conveyor systems), ແລະ ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານເປັນລຸກ (batch cooking equipment).

Q: ກີ່ເທົ່າໃດທີ່ຈະໃຊ້ເວລາໃນການອອກແບບ ແລະ ກໍ່ສ້າງຄິດຕີນອຸດສາຫະກຳ?

A: ເວລາທີ່ໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ການປຶກສາເບື້ອງຕົ້ນຈົນເຖິງການຮັບມອບເພື່ອເຂົ້າໃຊ້ງານປົກກະຕິແມ່ນຢູ່ໃນໄລຍະ 4 ເຖິງ 12 ເດືອນ ຂຶ້ນກັບຄວາມສັບສົນຂອງໂຄງການ. ເວລາທີ່ໃຊ້ໃນຂັ້ນຕອນການອອກແບບມັກຈະໃຊ້ເວລາ 4 ເຖິງ 8 ອາທິດ, ການອະນຸມັດໃບອະນຸຍາດຈະເພີ່ມເວລາອີກ 2 ເຖິງ 4 ອາທິດ, ການຈັດຊື້ອຸປະກອນຕ້ອງໃຊ້ເວລາ 6 ເຖິງ 12 ອາທິດ, ແລະ ການຕິດຕັ້ງ ແລະ ການທົດສອບເພື່ອເຂົ້າໃຊ້ງານຈະໃຊ້ເວລາ 4 ເຖິງ 8 ອາທິດ. ໂຄງການທີ່ຕ້ອງມີການປັບປຸງໂຄງສ້າງຫຼື ມີການອັບເກຣດລະບົບປະໂຫຍດສາທາລະນະຢ່າງໃຫຍ່ ຈະໃຊ້ເວລາດົນກວ່ານີ້.