ຈະອອກແບບແຜນຜັງພື້ນທີ່ຄິດຕີນຂອງຮ້ານອາຫານໄດ້ແນວໃດ?

ເປີດເຜີຍເຫດຜົນທີ່ແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕີ່ຂອງຮ້ານອາຫານກຳນົດຄວາມສຳເລັດໃນການດຳເນີນງານ

ແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕີ່ຂອງຮ້ານອາຫານບໍ່ໄດ້ເປັນພຽງແຕ່ຮູບຮ່າງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອຸປະກອນຕ່າງໆຈະຖືກຈັດຕັ້ງຢູ່ໃສ. ມັນແມ່ນແຜນດຳເນີນງານທີ່ກຳນົດວ່າຫ້ອງຄິດຕີ່ຂອງທ່ານຈະເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍໃນເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍໃນເວລາເຊີ່ງເປັນວັນສຸກ ຫຼື ຈະເກີດຄວາມສັບສົນຢ່າງຮຸນແຮງ. ທຸກໆເມື່ອແມັດສີ່ເຫຼືອທີ່ທ່ານຈັດສັນ, ທຸກໆການຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບການຈັດຫ່າງຂອງອຸປະກອນ, ແລະ ທຸກໆເສັ້ນທາງຂອງການເຄື່ອນຍ້າຍທີ່ທ່ານອອກແບບ ຈະມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບອາຫານ, ຄວາມໄວໃນການບໍລິການ, ຄວາມປອດໄພຂອງພະນັກງານ, ແລະ ສຸດທ້າຍແມ່ນການເພີ່ມທະວີຂອງທ່ານ. ຄູ່ມືນີ້ຈະນຳທ່ານໄປຜ່ານຫຼັກການ, ຮູບແບບການຈັດສັນ, ແລະ ຂັ້ນຕອນຕ່າງໆທີ່ຈຳເປັນໃນການອອກແບບແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕີ່ເພື່ອການຄ້າທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ຈິງ.

ການອອກແບບທີ່ເລີ່ມຈາກເມນູ: ໃຫ້ອາຫານກຳນົດແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕີ່ຂອງທ່ານ

ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງແຜນຜັງຫ້ອງຄິດເຄີຍໃນຮ້ານອາຫານໃດໆ ຄື ແຜນທີ່ອາຫານ. ບໍ່ແມ່ນສະຖາປັດຕະຍະກຳ, ບໍ່ແມ່ນງົບປະມານ— ແຕ່ເປັນແຜນທີ່ອາຫານ. ຫ້ອງຄິດເຄີຍທີ່ອອກແບບສຳລັບຮ້ານປີຊຊ່າ ມີຄວາມຕ້ອງການດ້ານພື້ນທີ່ທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງເລິກເຊິ່ງຈາກຫ້ອງຄິດເຄີຍທີ່ອອກແບບສຳລັບຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ແຜນທີ່ອາຫານກຳນົດເຄື່ອງມືທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ເຊິ່ງຈະກຳນົດຕໍ່ໄປວ່າທ່ານຕ້ອງການພື້ນທີ່ເທົ່າໃດ ແລະ ວິທີການຈັດຕັ້ງພື້ນທີ່ດັ່ງກ່າວ.

ເມື່ອທ່ານໄດ້ຈັດຕັ້ງເມນູສຸດທ້າຍແລ້ວ ຂັ້ນຕໍ່ໄປແມ່ນການກຳນົດເຂດຫຼັກທີ່ຄິດຕີ່ທຸກຄິດຕີ່ຕ້ອງມີ: ການຮັບເຂົ້າ ແລະ ການເກັບຮັກສາ, ການຈັດເຕີມອາຫານ, ການປຸງແຕ່ງ, ການຈັດຈານ ແລະ ການສະແດງອາຫານ (expo), ການລ້າງຈານຊາມ, ແລະ ການບໍລິການ. ແຕ່ລະເຂດຕ້ອງມີການເຊື່ອມຕໍ່ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກັບເຂດຖັດໄປ ໂດຍບໍ່ໃຫ້ພະນັກງານຕ້ອງເດີນຂ້າມທາງກັນເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມອັດຕັນ ຫຼື ຄວາມເສີຍງຂອງຄວາມປອດໄພ. SHINELONG ຜູ້ທີ່ໄດ້ຈັດສົ່ງໂຄງການຄິດຕີ່ຫຼາຍກວ່າ 8,000 ໂຄງການໃນປະເທດຫຼາຍກວ່າ 150 ປະເທດນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2008 ເລີ່ມຕົ້ນທຸກການຮ່ວມມືດ້ວຍຂັ້ນຕອນການປຶກສາແຜນຜັງທີ່ຈັດແຈງເມນູຂອງລູກຄ້າໃຫ້ສອດຄ່ອງກັບພື້ນທີ່ທີ່ມີຢູ່ ເພື່ອໃຫ້ແນວຄິດການຈັດແບ່ງເກີດຂື້ນຈາກເຫດຜົນດ້ານການດຳເນີນງານ ມິໄດ້ຈາກຄວາມມັກໃນດ້ານຮູບຮ່າງ.

ສີ່ຮູບແບບຫຼັກຂອງການຈັດແບ່ງຄິດຕີ່ທີ່ໃຊ້ໃນທຸກໆວິສາຫະກິດ

ໃນບັນດາຮູບແບບການຈັດແບ່ງພື້ນທີ່ຄິດຕີ່ທີ່ໃຊ້ໃນທຸກໆວິສາຫະກິດ ມີສີ່ຮູບແບບທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ. ຮູບແບບແຖວການຜະລິດ (assembly-line) ຈັດເຄື່ອງມືໃນແຖວເປັນເສັ້ນຊື່ ແລະ ເໝາະສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ມີປະລິມານສູງ ແລະ ເມນູຈຳກັດເຊັ່ນ: ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການໄວ ແລະ ສະຖານທີ່ທີ່ຈັດແບ່ງແບບຮ້ານອາຫານຂອງໂຮງຮຽນ. ຮູບແບບເກາະ (island) ຈັດຕັ້ງອຸປະກອນຫຼັກ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ຢູ່ໃນບລອກກາງທີ່ຖືກລ້ອມຮອບດ້ວຍສະຖານີເຕີມຄວາມພ້ອມຕາມແຖວຂອງຜນັງ, ເຮັດໃຫ້ເໝາະສຳລັບຄິດຕີນທີ່ເປີດເຜີຍ ແລະ ການປຸງອາຫານແບບທີມງານ ໂດຍທີ່ເຊີຟຈຳເປັນຕ້ອງມີທັດສະນະຄະຕິທີ່ຊັດເຈນຕໍ່ທຸກໆສະຖານີ.

ຮູບແບບການຈັດແບ່ງເຂດຈະແບ່ງຄິດຕີນອອກເປັນເຂດທີ່ມີຫນ້າທີ່ຕ່າງກັນ -- ເຂດຍີ່ງ, ເຂດຕົ້ມ, ເຂດເບເກີ້, ແລະ ເຂດເຕີມຄວາມພ້ອມເຢັນ -- ແຕ່ລະເຂດມີອຸປະກອນທີ່ອຸທິດເພື່ອການນັ້ນເທົ່ານັ້ນ, ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ , ແລະ ພື້ນທີ່ເພື່ອຈັດຕັ້ງ. ຮູບແບບນີ້ເໝາະສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຄົບວົງຈອນ ແລະ ມີເມນູທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ຮູບແບບກາລີຈັດສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກຕາມສອງຜນັງທີ່ຢູ່ຄູ່ກັນ ໂດຍມີທາງເດີນຢູ່ກາງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ ແລະ ແນວໃດກໍຕາມ ມັກຖືກນຳໃຊ້ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດເມືອງທີ່ມີພື້ນທີ່ຄັບແຄບ. ຮູບແບບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຮ້ານອາຫານແຕ່ລະແຫ່ງຈະຂຶ້ນກັບຄວາມສັບສົນຂອງເມນູ, ຈຳນວນລູກຄ້າສູງສຸດຕໍ່ຊົ່ວໂມງ, ຂະໜາດຂອງທີມຄົວ, ແລະ ມິຕິຂອງພື້ນທີ່ທີ່ມີຢູ່. ສຳລັບໂຄງການລູກຄ້າທີ່ Galaxy Macau Integrated Resort, SHINELONG ໄດ້ຕິດຕັ້ງຮູບແບບສຳລັບເຂດແລະເກາະທີ່ປະສົມປະສານກັນ ເຊິ່ງສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ເຖິງຫົກປະເພດຂອງອາຫານໃນບ່ອນປຸງອາຫານທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນ ໂດຍຍັງຮັກສາການບໍລິການທີ່ເປັນໄປຢ່າງລຽບລ້ອຍສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີທີ່ນັ່ງ 500 ທີ່ນັ່ງ.

ສັດສ່ວນການຈັດສັນພື້ນທີ່: ວິທີການຫຼີກເວີ່ນຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເຮັດໃຫ້ເສຍຄ່າໃນການອອກແບບແຜນຜັງພື້ນທີ່

ອັດຕາສ່ວນການຈັດສັນພື້ນທີ່ເປັນບ່ອນທີ່ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຄັ້ງທຳອິດມັກເຮັດຜິດພາດທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ. ພື້ນທີ່ຄິດຕະນາຢ່າງດີສຳລັບຄິດຕະນາມັກຈັດສັນພື້ນທີ່ປະມານ 40% ຂອງພື້ນທີ່ທັງໝົດຂອງຮ້ານອາຫານໃຫ້ກັບການດຳເນີນງານດ້ານຫຼັງ (back-of-house), ແຕ່ອັດຕາສ່ວນນີ້ຈະແຕກຕ່າງໄປຕາມແນວຄິດຂອງຮ້ານ — ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງອາດຈັດສັນໄດ້ເຖິງ 50%, ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງໄວວ່າ (quick-service) ອາດຈະເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງສະບາຍດ້ວຍພື້ນທີ່ 30%. ພາຍໃນຄິດຕະນາ, ເຂດທີ່ໃຊ້ເຮັດອາຫານຄວນເອົາພື້ນທີ່ປະມານ 25-30% ຂອງພື້ນທີ່ຄິດຕະນາທັງໝົດ, ເຂດກຽມອາຫານ 20-25%, ເຂດລ້າງເຄື່ອງໃຊ້ 10-15%, ເຂດເກັບຮັກສາ 15-20%, ແລະ ເຂດບໍລິການແລະເຂດຈັດສະແດງອາຫານ (expo) 10-15%.

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄຳແນະນຳ ບໍ່ແມ່ນກົດລະບຽບທີ່ເຂັ້ມງວດ, ແຕ່ເປັນການກວດສອບຄວາມເຫັນດີເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແຜນຜັງພື້ນທີ່ເໝາະສົມກ່ອນຈະເລີ່ມການກໍ່ສ້າງ. ທີມອອກແບບຂອງ SHINELONG ໃຊ້ຄວາມຖືກຕ້ອງໃນລະດັບ CAD ເພື່ອຈຳລອງການຈັດສັນພື້ນທີ່ຕາມຄວາມຈຳເປັນດ້ານປະລິມານການຜະລິດທີ່ຄາດຄະເນໄວ້, ເພື່ອຢືນຢັນວ່າຄິດຕະການເຮືອນທີ່ຈະສາມາດຮັບມືກັບຈຳນວນລູກຄ້າໃນເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດໂດຍບໍ່ເກີດຄວາມອັດຕັນເຕັມໃນການເຮັດວຽກຂອງພະນັກງານ. ສຳລັບໂຮງແຮມ Batam Marriott Hotel Harbour Bay ທີ່ມີຫ້ອງ 216 ຫ້ອງ, ການຈຳລອງນີ້ໄດ້ຮັບປະກັນວ່າຄິດຕະການຫຼັກສາມາດສະໜັບສະໜູນຮ້ານອາຫານທີ່ເປີດທຸກເວລາ, ການສົ່ງອາຫານເຂົ້າຫ້ອງ, ແລະ ການເຕີມເຕັມການຈັດງານງານຕ່າງໆໄດ້ພ້ອມກັນໂດຍບໍ່ເກີດຄວາມຂັດແຍ້ງໃນຂະບວນການເຮັດວຽກ.

ກົດລະບຽບການຈັດວາງອຸປະກອນສຳລັບແຜນຜັງຄິດຕະການເຮືອນທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ

ການຈັດຕັ້ງອຸປະກອນໃນແຜນຜັງພື້ນທີ່ຕ້ອງມີຄວາມເຂັ້ມງວດເທົ່າກັນ. ອຸປະກອນຫຼີ້ນຕ້ອງຖືກຈັດໃສ່ດ້ວຍໄລຍະຫ່າງທີ່ເໝາະສົມຈາກຜນັງ ແລະ ຈາກອຸປະກອນອື່ນໆ — ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຕ້ອງມີໄລຍະຫ່າງຢ່າງນ້ອຍ 150 ມີລີເມີຕີຈາກເຂື່ອນທີ່ບໍ່ຕິດເພິງໄດ້ ແລະ 300 ມີລີເມີຕີຈາກເຂື່ອນທີ່ຕິດເພິງໄດ້, ເຖື່ອໃດກໍຕາມທີ່ມາດຕະຖານດ້ານອາຄານ ແລະ ການປ້ອງກັນໄຟຂອງທ້ອງຖິ່ນມີຄວາມເຂັ້ມງວດກວ່ານີ້ ຈະຕ້ອງໃຊ້ມາດຕະຖານດັ່ງກ່າວ. ເຄື່ອງເຢັນຕ້ອງຖືກຈັດໃສ່ໃກ້ກັບເຂດກຽມອາຫານທີ່ສຸດເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ. ເຂດລ້າງຈານຕ້ອງຖືກຈັດໃສ່ຢູ່ທ້າຍຂອງລຳດັບການເຮັດວຽກໃນຄິດເຄີນ, ຢູ່ຕິດກັບທາງເຂົ້າຂອງພະນັກງານເພື່ອໃຫ້ສາມາດນຳຈານທີ່ລ້າງແລ້ວກັບຄືນໄປຍັງເຂດບໍລິການ, ແລະ ຕ້ອງຖືກແຍກອອກຈາກເຂດກຽມອາຫານດ້ວຍການຂັງກັ້ນທາງກາຍະພາບ ຫຼື ຢ່າງນ້ອຍທີ່ສຸດຕ້ອງມີໄລຍະຫ່າງ 1.5 ແມັດເຕີເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມ.

ຫົວທີ່ລະບາຍອາກາດຕ້ອງຄຸມເອົາອຸປະກອນທັງໝົດທີ່ຜະລິດຄວາມຮ້ອນ ແລະ ເຂດທີ່ຈະດັກອາກາດຕ້ອງຢືນອອກໄປເຖິງ 150 ມີລີແມັດເທິງພື້ນທີ່ທີ່ອຸປະກອນຕັ້ງຢູ່ທັງສີ່ດ້ານ. ການເຊື່ອມຕໍ່ໄຟຟ້າ ກຳມະສານ ນ້ຳ ແລະ ລະບາຍນ້ຳຕ້ອງຖືກວາງແຜນໃນຂັ້ນຕອນການອອກແບບແຜນຜັງພື້ນທີ່ — ການຕິດຕັ້ງສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກຫຼັງຈາກຕິດຕັ້ງອຸປະກອນແລ້ວ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຄວາມຜິດພາດທີ່ເສີຍຄ່າທີ່ສຸດໃນການກໍ່ສ້າງຄິດເຄີນທີ່ໃຊ້ໃນທຸລະກິດ. ການຈັດຊື້ອຸປະກອນທີ່ຖືກອອກແບບຢ່າງແນ່ນອນ ແລະ ມີຄວາມໝັ້ນຄົງສູງຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ສາມາດຮັບປະກັນການປະສົມປະສານເຂົ້າກັບແຜນສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ. ອຸປະກອນຮ້ານອາຫານເພື່ອການຄ້າ ບໍລິການທີ່ຄົບວົງຈອນ 360 ອົງສາຂອງ SHINELONG ປະສົມປະສານການຈັດສົ່ງອຸປະກອນເຂົ້າກັບການກໍ່ສ້າງເຖິງສະຖານທີ່, ເພື່ອໃຫ້ການຕິດຕັ້ງສິ່ງອຳນວຽນເບື້ອງຕົ້ນສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ກຳນົດຂອງອຸປະກອນຢ່າງເຕັມທີ່, ໂດຍການຂັບໄລ່ການປັບປຸງຄືນໃໝ່ທີ່ເສີຍຄ່າທີ່ເກີດຂຶ້ນເມື່ອອຸປະກອນມາເຖິງຫຼັງຈາກການປິດຜນັງແລ້ວ.

ການອອກແບບສິ່ງອຳນວຽນພື້ນຖານ: ພື້ນ, ລະບາຍນ້ຳ ແລະ ວັດສະດຸປູກຜນັງທີ່ມີຄວາມສຳຄັນ

ການປູພື້ນ ການລະບາຍນ້ຳ ແລະ ການປູຜນາງອາດຈະບໍ່ປາກົດໃນແຜນຜັງຄວາມຄິດເຫັນຂອງພື້ນທີ່ ແຕ່ເຫຼົ່ານີ້ຈະຕ້ອງຢູ່ໃນແຜນຜັງການກໍ່ສ້າງ. ພື້ນຂອງຄິດເຄີນເພື່ອການຄ້າຈະຕ້ອງໃຊ້ຫີນທີ່ຕັດເປັນແຖວ ຫຼື ສານເຮືອນເຄືອບດ້ວຍ epoxy resin ຫຼື ແທ່ງເຊີເມີກທີ່ຕ້ານການລື້ນ ຮ່ວມກັບສ່ວນທີ່ເປັນຮູບຄື້ນ (cove base) ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງພື້ນກັບຜນາງເພື່ອໃຫ້ສາມາດເຊັດຖູກໄດ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຈຸດທີ່ລະບາຍນ້ຳຈະຕ້ອງຈັດຕັ້ງຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດ ແລະ ມີຄວາມເອີ້ງຂອງພື້ນຢ່າງນ້ອຍ 2% ໄປຫາຈຸດລະບາຍນ້ຳແຕ່ລະຈຸດ.

ວັດສະດຸປູຜນາງຈະຕ້ອງເປັນພື້ນທີ່ທີ່ເລີຍ ບໍ່ມີຮູ ແລະ ສາມາດເຊັດຖູໄດ້ – ເຫຼັກສະແຕນເລດ ຫຼື ແຜ່ນພາສຕິກທີ່ເສີມດ້ວຍເສັ້ນໄຍແກ້ວ (fiberglass-reinforced plastic panels) ແມ່ນມາດຕະຖານທີ່ນິຍົມໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳ. ເພດານຈະຕ້ອງເປັນພື້ນທີ່ທີ່ສາມາດເຊັດຖູໄດ້ ແລະ ບໍ່ດູດຊຶມນ້ຳ ແລະ ຈະຕ້ອງສູງຢ່າງນ້ອຍ 2.3 ແມັດເຕີ; ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ຄວາມສູງ 2.7 ແມັດເຕີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານີ້ຈະເປັນທີ່ແນະນຳຢ່າງແຂງແຮງສຳລັບຄິດເຄີນທີ່ຮ້ອນເພື່ອຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແວດລ້ອມ. ລາຍລະອຽດເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະຖືກລືມໄປງ່າຍໆໃນຂະນະທີ່ກຳລັງຈັດຕັ້ງແຜນຜັງພື້ນທີ່ ແຕ່ມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ແລະ ປະສິດທິພາບໃນການດຳເນີນງານປະຈຳວັນ.

ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ບັງຄັບ: ການບັນຈຸ HACCP ແລະ ຄວາມປອດໄພດ້ານໄຟເຂົ້າໄປໃນແຜນຜັງພື້ນທີ່

ສຸດທ້າຍ, ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ບັງຄັບດ້ານການຄວບຄຸມຕ້ອງຖືກອອກແບບເຂົ້າໄປໃນແຜນຜັງພື້ນທີ່ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ ແທນທີ່ຈະຖືກເພີ່ມຕື່ມເຂົ້າໄປໃນທ້າຍ. ຫຼັກການ HACCP ຕ້ອງການການແຍກທາງດ້ານຮ່າງກາຍຢ່າງຊັດເຈນລະຫວ່າງເຂດທີ່ຈັດການປະເພດເນື້ອທີ່ບໍ່ສຸກ, ເຂດທີ່ຈັດການຜັກ, ແລະ ເຂດທີ່ປະມວນຜົນອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ. ສິ່ງນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ ແຜນຜັງພື້ນທີ່ຂອງທ່ານຕ້ອງສະແດງເຖິງເສັ້ນທາງການເຄື່ອນຍ້າຍທີ່ຊັດເຈນເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປືືອນຈາກອາຫານດິບໄປຫາອາຫານທີ່ສຸກ. ຈຸດລ້າງມືຕ້ອງຖືກຈັດຕັ້ງໃນໄລຍະທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍຈາກທຸກເຂດການກຽມອາຫານ ແລະ ເຂດຫຼີ້ນອາຫານ — ບໍ່ຄວນຈັດຕັ້ງເປັນກຸ່ມຢູ່ໃນມຸມດຽວຂອງຄິດຕີນ.

ລະບົບດັບເພີງໄຟຕ້ອງຖືກກຳນົດສຳລັບອຸປະກອນຫຼີ້ນອາຫານທັງໝົດທີ່ຜະລິດໄອ້ທີ່ມີນ້ຳມັນ, ແລະ ເຂດຄຸມຄຸມຂອງລະບົບດັ່ງກ່າວຕ້ອງຖືກແຕ້ມໃສ່ໃນແຜນຜັງພື້ນທີ່ກ່ອນທີ່ເຈົ້າໜ້າທີ່ດັບເພີງໄຟທ້ອງຖິ່ນຈະທົບທວນ. ຜູ້ພັດທະນາທີ່ຕ້ອງການວິທີແກ້ໄຂທີ່ປັບແຕ່ງໄດ້ຢ່າງສົມບູນ ແລະ ມີການຮັບຮອງຢ່າງເຕັມທີ່ ສາມາດສຳຫຼວດຊ່ວງຂອງເຮົາທີ່ຄົບຖ້ວນ ອຸປະກອນຄິດຕີ້ຕຳຫຼວດເພື່ອການຄ້າ . SHINELONG ມີການຮັບຮອງ HACCP, FDA, ISO 50001, NSF, CE ແລະ ENERGY STAR, ແລະທີມງານອອກແບບຂອງພວກເຂົາປະກົດຄວາມສອດຄ່ອງຕາມຂໍ້ກຳນົດໃນແຕ່ລະແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕະເຄີຍຈາກການຮ່າງຄັ້ງທຳອິດ, ໂດຍອີງໃສ່ປະສົບການຈາກໂຄງການທົ່ວໄປ 150 ປະເທດ ເຊິ່ງຂໍ້ກຳນົດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຕາມເຂດອຳນາດ.

ການຖາມ-ຈອບທີ່ມັກຖືກຖາມ (FAQs)

ແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕະເຄີຍຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດແມ່ນຫຍັງ?

ບໍ່ມີຮູບແບບການຈັດຕັ້ງທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດເດີ່ມີສຳລັບຮ້ານອາຫານທັງໝົດ, ແຕ່ຮູບແບບການຈັດຕັ້ງຕາມເຂດ (zone-style layout) ມັກຈະໃຫ້ຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດລະຫວ່າງປະສິດທິພາບ ແລະ ຄວາມຍືດຫຼຸ່ນສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງເຕັມຮູບແບບ ແລະ ມີເມນູທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ມັນສ້າງເຂດທຳງານທີ່ມີຄວາມຊຳນິຊຳນານເປັນເອກະລາດ — ເຊັ່ນ: ເຂດປິ້ງ, ເຂດຜັດ, ເຂດເບເກີຣີ່, ແລະ ເຂດກຽມອາຫານເຢັນ — ໂດຍແຕ່ລະເຂດຈະມີອຸປະກອນ ແລະ ອຸປະກອນເຢັນຂອງຕົນເອງ, ເຊິ່ງຈະຫຼຸດຜ່ອນການເດີນທາງຂ້າມກັນ ແລະ ໃຫ້ເຊີຟຫຼາຍຄົນເຮັດວຽກໄດ້ພ້ອມກັນໂດຍບໍ່ຮີ້ນຮາບກັນ. ສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ມີເມນູຈຳກັດແຕ່ມີປະລິມານສູງ, ຮູບແບບການຈັດຕັ້ງແບບເສັ້ນການຜະລິດ (assembly-line layout) ມັກຈະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າເນື່ອງຈາກຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນຕ່າງໆທີ່ຕໍ່ເນື່ອງກັນ. ຕົວເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຈະຂຶ້ນກັບເມນູເພີ່ງເລືອກຂອງທ່ານ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການໃນເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ເຂດຄິດຕີນຂອງຮ້ານອາຫານຄວນມີເນື້ອທີ່ເທົ່າໃດ?

ເປັນຄຳແນະນຳທົ່ວໄປ ພື້ນທີ່ຄິດຕິນທີ່ຢູ່ດ້ານຫຼັງຂອງຮ້ານອາຫານຄວນກິນພື້ນທີ່ທັງໝົດຂອງຮ້ານອາຫານ 30-50% ຂຶ້ນກັບແນວຄິດການໃຫ້ບໍລິການ. ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການໃນລະດັບສູງມັກຈັດສັນ 45-50%, ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການໃນລະດັບທົ່ວໄປຈັດສັນ 35-40%, ແລະ ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຢ່າງໄວວາຈັດສັນ 25-30%. ໃນພື້ນທີ່ຄິດຕິນ ຄວນຈັດສັນປະມານ 25-30% ສຳລັບການປຸງອາຫານ, 20-25% ສຳລັບການຈັດເຕີມ, 10-15% ສຳລັບການຊັກລ້າງເຄື່ອງໃຊ້, 15-20% ສຳລັບການເກັບຮັກສາ, ແລະ 10-15% ສຳລັບການບໍລິການ ແລະ ການຈັດສົ່ງ. ອັດຕາສ່ວນເຫຼົ່ານີ້ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນເທົ່ານັ້ນ ແລະ ຄວນປັບປຸງຕາມເມັນ ແລະ ຮູບແບບການດຳເນີນງານທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ບໍ່ເຫຼືອຄວາມຜິດພາດທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດເມື່ອອອກແບບແຜນຜັງພື້ນທີ່ຄິດຕິນຂອງຮ້ານອາຫານ?

ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງທີ່ສຸດປະກອບດ້ວຍ: ການລະເລີຍການປະສານງານກັບຜູ້ໃຫ້ບໍລິການດ້ານໄຟຟ້າ ແລະ ປະກົດການຕິດຕັ້ງອຸປະກອນກ່ອນທີ່ຈະປິດຝາ; ການເລືອກລະບົບລະບາຍອາກາດ ແລະ ອາກາດເຂົ້າໃໝ່ທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍເກີນໄປເມື່ອທຽບກັບປະລິມານຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸປະກອນທີ່ຕິດຕັ້ງໃຫ້ຜະລິດ; ການຈັດຕັ້ງອຸປະກອນເຢັນໄວ້ຫ່າງຈາກສະຖານທີ່ເຮັດອາຫານທີ່ສອດຄ່ອງ, ເຊິ່ງເພີ່ມຂັ້ນຕົວເຮັດວຽກທີ່ບໍ່ຈຳເປັນຫຼາຍຮ້ອຍຄັ້ງຕໍ່ແຕ່ລະການເຮັດວຽກ; ການບໍ່ແຍກເຂດທີ່ເກັບຮັກສາອາຫານດິບ ແລະ ເຂດທີ່ເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານຕາມມາດຕະຖານ HACCP, ເຊິ່ງອາດເຮັດໃຫ້ການກວດສອບສຸຂະພາບລົ້ມເຫຼວ; ແລະ ການອອກແບບເພື່ອຮັບປະຫຼາດຈຳນວນອາຫານໃນປັດຈຸບັນໂດຍບໍ່ຄຳນຶງເຖິງຄວາມສາມາດໃນການຂະຫຍາຍຕົວໃນອະນາຄົດ. ຂໍ້ຜິດພາດແຕ່ລະຂໍ້ເຫຼົ່ານີ້ອາດມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເຖິງຫຼາຍສິບພັນດອລ່າເພື່ອແກ້ໄຂຫຼັງຈາກການກໍ່ສ້າງສຳເລັດ, ແຕ່ການປ້ອງກັນໃນຂັ້ນຕອນການອອກແບບແຜນຜັງພື້ນທີ່ນັ້ນມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເກືອບເທົ່າກັບສູນ. ຮູບແບບການອອກແບບ ແລະ ສະໜອງອຸປະກອນທີ່ເຊື່ອມໂຍງກັນຂອງ SHINELONG ໄດ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຂັບອອກຂໍ້ບົກຜ່ອງເຫຼົ່ານີ້ໂດຍເປົ້າໝາຍໃຫ້ອຸປະກອນ, ສາມາດໃນການໃຊ້ງານ, ແລະ ການຈັດແຈງພື້ນທີ່ຖືກອອກແບບເປັນລະບົບດຽວກັນ ແທນທີ່ຈະເປັນການຕັດສິນໃຈໃນການຊື້ແຕ່ລະຊິ້ນຢ່າງແຍກຕ່າງກັນ.