ຈະອອກແບບຄິດຕະເລນຂອງຮ້ານອາຫານໄດ້ແນວໃດດ້ວຍອຸປະກອນທີ່ຖືກຕ້ອງ?

ການເຂົ້າໃຈຄວາມຕ້ອງການທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງການບໍລິການອາຫານໃນຮ້ານອາຫານ

ການອອກແບບຄິດເຄື່ອນອາຫານໃນຮ້ານອາຫານດ້ວຍອຸປະກອນທີ່ເໝາະສົມເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເຂົ້າໃຈວ່າການດຳເນີນງານຂອງຮ້ານອາຫານແຕກຕ່າງຈາກຮ້ານອາຫານທົ່ວໄປແນວໃດ. ຮ້ານອາຫານຕ້ອງໃຫ້ບໍລິການອາຫານຈຳນວນຫຼາຍພາຍໃນເວລາທີ່ກຳນົດໄວ້ ເຊິ່ງມັກຈະຢູ່ໃນໄລຍະ 2-3 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ແຕ່ລະເວລາໃຫ້ອາຫານ ແລະ ມີຜູ້ໃຊ້ບໍລິການທີ່ຫຼາກຫຼາຍເຊັ່ນ: ນັກຮຽນ, ພະນັກງານ ຫຼື ຜູ້ໃຊ້ບໍລິການສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກ. ຄິດເຄື່ອນຕ້ອງຜະລິດອາຫານຈຳນວນຫຼາຍພັນຈານຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ໂດຍຍັງຮັກສາຄຸນນະພາບ ແລະ ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໄວ້. ຕ່າງຈາກຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການຕາມລາຍການ (a la carte) ທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານເກີດຂຶ້ນຕາມຄຳສັ່ງຂອງລູກຄ້າ, ຄິດເຄີນເຂດອາຫານ ປຸງແຕ່ງອາຫານເປັນກຸ່ມຕາມຄວາມຕ້ອງການທີ່ຄາດການໄວ້, ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເຄື່ອງອຸ່ນ ຫຼື ເຄື່ອງເຢັນ ແລະ ນຳມາຈັດສະເໝີໃນເສັ້ນບໍລິການ. ລູກສູດການດຳເນີນງານນີ້ຈະກຳນົດການເລືອກອຸປະກອນ: ອຸປະກອນທີ່ມີຄວາມຈຸກໃຫຍ່ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ສຳລັບການຜະລິດເປັນກຸ່ມ, ອຸປະກອນເກັບຮັກສາອຸນຫະພູມຂອງອາຫານ, ແລະ ອຸປະກອນເສັ້ນບໍລິການເພື່ອການຈັດສົ່ງທີ່ມີປະສິດທິພາບ.

ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼັກສຳລັບການຜະລິດໃນປະລິມານຫຼາຍ

ສ່ວນຫຼັກຂອງ ຄິດເຄີນຮ້ານອາຫານ ເປັນອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມທີ່ສາມາດຜະລິດໄດ້ໃນປະລິມານຫຼາຍ. ເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມແບບເອີ້ງໄດ້ (tilting braising pans) ມີຄວາມຈຸຢູ່ລະຫວ່າງ 40 ຫາ 80 ແກລົນ ສາມາດໃຊ້ງານໄດ້ໂດຍພະນັກງານຄົນດຽວ ເພື່ອຫຸງຕົ້ມ, ເຄື່ອງຕຸ້ມ, ຫຼື ເຈີຍອາຫານຈຳນວນຫຼາຍ ແລະ ສາມາດເອີ້ງຖາດເພື່ອຖອນອາຫານອອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ເຄື່ອງຕຸ້ມດ້ວຍໄອນ້ຳ (steam kettles) ມີຄວາມຈຸຢູ່ລະຫວ່າງ 20 ຫາ 200 ແກລົນ ສາມາດຫຸງຕົ້ມຊີ້ນ, ຕຸ້ມ, ບາດີ້, ແລະ ເຂົ້າໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ໂດຍມີລະບົບການຫຸງຕົ້ມດ້ວຍໄອນ້ຳທີ່ຫໍ້ອ້ອມຖາດ (steam-jacketed) ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຈ່ງແຈ້ງທົ່ວຖາດ. ເຕົາອົບແບບຮວມ (combination ovens) ຊຶ່ງປະກອບດ້ວຍທັງລະບົບອົບແບບການຖ່າຍເທີມ (convection) ແລະ ລະບົບຫຸງຕົ້ມດ້ວຍໄອນ້ຳ (steam) ສາມາດໃຊ້ເຮັດອາຫານໄດ້ຫຼາຍຮູບແບບ ເຊັ່ນ: ອົບ, ຢາງ, ຫຸງຕົ້ມດ້ວຍໄອນ້ຳ, ແລະ ຟື້ນຟູອາຫານ ໃນເຄື່ອງດຽວ. ເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມແບບເຄື່ອງປຸງທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫຼັກ (range tops) ແລະ ເຄື່ອງປຸງແບບເຄື່ອງປຸງທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫຼັກແບບເລືອນ (griddles) ສາມາດເພີ່ມຄວາມສາມາດໃນການຫຸງຕົ້ມອາຫານທີ່ຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ. ການເລືອກເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມຕ້ອງເໝາະສົມກັບເມນູ ແລະ ຈຳນວນອາຫານທີ່ຈະໃຫ້: ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ວິທະຍາໄລທີ່ໃຫ້ອາຫານເທິງ 500 ມື້ໆ ອາດຈະຕ້ອງການເຄື່ອງຕຸ້ມດ້ວຍໄອນ້ຳ 2 ເຄື່ອງ ຄວາມຈຸ 60 ແກລົນ, ເຄື່ອງຫຸງຕົ້ມແບບເອີ້ງໄດ້ຄວາມຈຸ 40 ແກລົນ ແລະ ເຕົາອົບແບບຮວມ 1 ເຄື່ອງ; ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານອາຫານຂອງບໍລິສັດທີ່ໃຫ້ອາຫານ 1,000 ມື້ໆ ອາດຈະຕ້ອງການຄວາມຈຸເທົ່າກັບເທົ່ານີ້ແຕ່ເປັນສອງເທົ່າ ແລະ ມີເຄື່ອງສຳ dự (redundancy) ເພື່ອໃຊ້ໃນການບໍລິການແລະບຳລຸງຮັກສາ.

ອຸປະກອນສຳລັບການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຈັດສົ່ງອາຫານ

ຫຼັງຈາກການຜະລິດອາຫານ ຕ້ອງເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພຈົນເຖິງເວລາຈັດສົ່ງ. ອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ສຳລັບການເກັບຮັກສາປະກອບດ້ວຍເຄື່ອງອົບອາຫານ, ເຄື່ອງອົບອາຫານແບບເຮັດດ້ວຍເຫຼັກສີຂາວ (chafing dishes), ແລະ ເຄື່ອງບັນຈຸທີ່ມີການເກັບຮັກສາອຸນຫະພູມສຳລັບການຂົນສົ່ງໃນການດຳເນີນງານທີ່ເคลື່ອນໄຫວ. ການຈັດຕັ້ງລະບົບການຈັດສົ່ງອາຫານເປັນລັກສະນະທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງການດຳເນີນງານເຂດອາຫານ. ສຳລັບສະຖານີອາຫານຮ້ອນ ໃຊ້ຕູ້ເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ມີການເຮັດຮ້ອນເພື່ອຮັກສາອາຫານໃນຖາດໃຫ້ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 140°F ຫຼື ສູງກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ສຳລັບສະຖານີອາຫານເຢັນຈະໃຊ້ຕູ້ເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ມີການເຢັນເພື່ອຮັກສາອາຫານໃຫ້ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 40°F ຫຼື ຕ່ຳກວ່າ. ບ່ອນຈັດສົ່ງສະລັດ, ບ່ອນຈັດສົ່ງເຄື່ອງຫວານ, ແລະ ເຄື່ອງຈັດສົ່ງເຄື່ອງດື່ມເປັນສ່ວນປະກອບສຸດທ້າຍຂອງເສັ້ນຈັດສົ່ງ. ການອອກແບບເສັ້ນຈັດສົ່ງຕ້ອງພິຈາລະນາທິດທາງການຈະລາຈອນ, ຄວາມສາມາດໃນການຈັດຕັ້ງແຖວ, ແລະ ຄວາມເໝາະສົມສຳລັບລູກຄ້າທີ່ມີຄວາມບົກລົກ. ລຳດັບທີ່ທົ່ວໄປຂອງເສັ້ນຈັດສົ່ງອາຫານໃນເຂດອາຫານແມ່ນ: ຈຸດຈັດສົ່ງถาດ ແລະ ເຄື່ອງໃຊ້ໃນການກິນ, ຈຸດຈັດສົ່ງອາຫານເຢັນ, ຈຸດຈັດສົ່ງອາຫານຮ້ອນ, ຈຸດຕັດອາຫານ, ຈຸດຈັດສົ່ງເຄື່ອງຫວານ, ແລະ ຈຸດຮັບເງິນ. ແຕ່ລະຈຸດຕ້ອງມີອຸປະກອນ ແລະ ວັດຖຸສຳລັບການໃຊ້ງານທີ່ຈັດຕັ້ງໄວ້ຢ່າງເໝາະສົມເພື່ອໃຫ້ການຈັດສົ່ງເກີດຂຶ້ນຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

ຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມ HACCP ໃນຄິດເຄີນເຂດອາຫານ

ຄິດເຄີນເຂດອາຫານ ການດຳເນີນງານໃນສະຖານທີ່ທີ່ເປັນສະຖາບັນ ຈະເໜີຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ຫຼັກການ HACCP ເຊິ່ງເປັນການກຳນົດ ແລະ ຄວບຄຸມອັນຕະລາຍທາງຊີວະວິທະຍາ ເຄມີ ແລະ ຟີຊິກ ໃນທຸກຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການຜະລິດອາຫານ ຄວນເປັນແນວທາງໃນການເລືອກອຸປະກອນ ແລະ ການຈັດແຕ່ງບ່ອນປຸງອາຫານ. ສິ່ງທີ່ຄວນພິຈາລະນາຢ່າງເປັນພິເສດປະກອບມີ: ເຂດຮັບເຂົ້າ ແລະ ເຂດເກັບຮັກສາທີ່ແຍກຕ່າງກັນເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມ, ເຂດປຸງອາຫານທີ່ມີການກຳນົດຢ່າງຊັດເຈນສຳລັບອາຫານດິບ ແລະ ອາຫານທີ່ສຸກ, ຄວາມເໝາະສົມ ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຫຼອດເຢັນໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ອຸປະກອນຫຼີ້ນທີ່ສາມາດບັນລຸແລະຮັກສາອຸນຫະພູມພາຍໃນທີ່ຕ້ອງການ. ອຸປະກອນລ້າງຈານຕ້ອງສາມາດຈັດການກັບປະລິມານຂອງຈານ, ເຄື່ອງໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ຊ້ອນຈົນເຖິງເຄື່ອງໃຊ້ໃນການເສີບເປັນຕົ້ນ ທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກການບໍລິການທີ່ມີການຈັດສົ່ງສູງ. ຕົວຢ່າງທີ່ເປັນຮູບປະທຳແມ່ນຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝໍທີ່ໄດ້ນຳໃຊ້ເຄື່ອງຕັດອາຫານທີ່ມີສີຕ່າງກັນ ແລະ ເຂດການເຕີມອາຫານທີ່ແຍກຕ່າງหากກັນຕາມປະເພດອາຫານ, ຮ່ວມກັບການຈັດວາງອຸປະກອນທີ່ແຍກເຂດການເຕີມອາຫານດິບອອກຈາກເຂດການຈັດອາຫານທີ່ສຸກ. ວິທີການນີ້ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນຄວາມຕ້ອງການດ້ານເອກະສານ HACCP ຂອງສະຖານທີ່ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງການຕິດເຊື້ອຈາກອາຫານ.

ການວາງແຜນພື້ນທີ່ ແລະ ລຳດັບຂະບວນການໃນຄິດເຄີນຮ້ານອາຫານ

ຄິດເຄີນຮ້ານອາຫານ ການອອກແບບຕ້ອງເຮັດໃຫ້ເກີດປະສິດທິພາບສູງສຸດໃນດ້ານພື້ນທີ່ ສຳລັບທັງໆໜ້າທີ່ການຜະລິດ ແລະ ການບໍລິການ. ເຂດຜະລິດຕ້ອງມີພື້ນທີ່ພໍເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມປອດໄພໃນການໃຊ້ອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມ, ມີພື້ນທີ່ເພື່ອການລະບາຍອາກາດສຳລັບລະບົບຫົວໄອ (hood systems), ແລະ ມີທາງເຂົ້າເຖິງເພື່ອການລ້າງເຄື່ອງ. ເຂດບໍລິການຕ້ອງມີພື້ນທີ່ສຳລັບລູກຄ້າເຂົ້າແຖວ, ການດຳເນີນງານທີ່ສະຖານີ, ແລະ ການເຕີມສິນຄ້າຄືນຈາກດ້ານຄິດເຄີນ. ເຂດຄືນຈານ (dish return area) ໂດຍທີ່ລູກຄ້າວາງຈານທີ່ໃຊ້ແລ້ວ ຄວນຈັດຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບທາງເຂົ້າຄິດເຄີນເພື່ອໃຫ້ການຂົນສົ່ງໄປຍັງເຂດລ້າງຈານເກີດປະສິດທິຜົນ. ອຸປະສັກທີ່ພົບເຫັນເປັນປົກກະຕິໃນການອອກແບບແມ່ນຄວາມຂັດແຍ້ງລະຫວ່າງພື້ນທີ່ບໍລິການທີ່ເຫັນໄດ້ຈາກລູກຄ້າ ແລະ ພື້ນທີ່ຜະລິດທີ່ຢູ່ດ້ານຫຼັງ. ຜູ້ອອກແບບຄິດເຄີນສຳລັບຮ້ານອາຫານຕ້ອງຈັດສັນພື້ນທີ່ປະມານ 60% ຂອງທັງໝົດໃຫ້ແກ່ການຜະລິດ ແລະ 40% ສຳລັບໜ້າທີ່ບໍລິການ, ໂດຍອາດຈະປັບປຸງຕາມລັກສະນະການດຳເນີນງານເປັນເອກະລາດ. ລະບົບລະບາຍອາກາດຕ້ອງຖືກຄຳນວນຂະໜາດໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊື້ນທີ່ເກີດຈາກການຫຸງຕົ້ມເປັນລຸ້ມ (batch cooking), ໂດຍຫົວໄອ (exhaust hoods) ຕ້ອງຄຸມເອົາອຸປະກອນທັງໝົດທີ່ເກີດຄວາມຮ້ອນ.

ການເລືອກຜູ້ສະໜອງອຸປະກອນຄິດເຄີນສຳລັບຮ້ານອາຫານ

ຄິດເຄີນຮ້ານອາຫານ ໂຄງການເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະປະກອບດ້ວຍຊຸດອຸປະກອນທັງໝົດ ບໍ່ແມ່ນການຊື້ອຸປະກອນແຕ່ລະຊິ້ນ, ສະນັ້ນການເລືອກຜູ້ສະໜອງຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງ. ຜູ້ສະໜອງສຳລັບໂຄງການທີ່ເກີ່ยวຂ້ອງກັບສະຖາບັນຄວນຈະສາມາດສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງປະສົບການໃນດ້ານທີ່ເປັນເລື່ອງເພີ່ມເຕີມ: ການບໍລິການອາຫານໃນສະຖາບັນການສຶກສາ, ຮ້ານອາຫານໃນບໍລິສັດ, ຫຼື ການບໍລິການອາຫານໃນສະຖາບັນສຸຂະພາບ. ຂໍ້ຄວນພິຈາລະນາທີ່ສຳຄັນປະກອບດ້ວຍ: ຄວາມສາມາດໃນການຈັດຫາວິທີແກ້ໄຂທັງໝົດ (turnkey solutions) ຕັ້ງແຕ່ການປຶກສາດ້ານການອອກແບບ ຈົນຮອດການຕິດຕັ້ງ, ຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບລະບົບ HACCP ແລະ ຂໍ້ບັງຄັບດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໃນທ້ອງຖິ່ນ, ປະຫວັດການຈັດຕັ້ງໂຄງການທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນສະຖາບັນ, ຄວາມສາມາດໃນການບໍລິການຫຼັງການຂາຍ ເຊິ່ງລວມທັງການຈັດຫາອຸປະກອນສຳຮອງ, ແລະ ລະບົບຝຶກອົບຮົມບຸກຄະລາກອນໃນຄິດເຄີຍ. ຜູ້ສະໜອງທີ່ໄດ້ຕິດຕັ້ງຄິດເຄີຍໃຫ້ແກ່ໂຮງຮຽນ ແລະ ສະຖາບັນອື່ນໆມາເຖິງ 18 ປີ ແລະ ມີໂຄງການທີ່ສຳເລັດແລ້ວຫຼາຍກວ່າ 8,000 ໂຄງການໃນ 150 ປະເທດ ສາມາດສະເໜີຕົວຢ່າງການຕິດຕັ້ງ ແລະ ຄຳແນະນຳດ້ານການອອກແບບທີ່ອີງໃສ່ຮູບແບບການດຳເນີນງານທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນແລ້ວ. ໃນເວລາເລືອກຜູ້ສະໜອງ ຜູ້ດຳເນີນການຮ້ານອາຫານຄວນຂໍໃບລາຍການອຸປະກອນຢ່າງລະອຽດ, ຮູບຮ່າງການຈັດແຈງພື້ນທີ່, ແລະ ຕົວຢ່າງຈາກສະຖາບັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແລະ ຢືນຢັນວ່າຊຸດອຸປະກອນທີ່ສະເໜີມານີ້ລວມທັງການຕິດຕັ້ງ, ການທົດສອບ ແລະ ການຝຶກອົບຮົມບຸກຄະລາກອນ. ຜູ້ສະໜອງທີ່ມີປະສົບການໃນການບໍລິການອາຫານໃນສະຖາບັນຍັງຄວນຈັດຫາເອກະສານສຳລັບການປະກວດລາຄາແບບແຂ່ງຂັນ ເຊິ່ງລວມທັງລາຍລະອຽດຂອງຂໍ້ກຳນົດ, ຂໍ້ຖະແຫຼງກ່ຽວກັບການປະຕິບັດຕາມ, ແລະ ເງື່ອນໄຂການຮັບປະກັນທີ່ສະຖາບັນທີ່ເປັນຂອງລັດຕ້ອງການ. ເນື່ອງຈາກໂຄງການຮ້ານອາຫານມັກຈະຖືກມອບໃຫ້ຜ່ານການປະກວດລາຄາແບບແຂ່ງຂັນ, ດັ່ງນັ້ນຄວາມສາມາດຂອງຜູ້ສະໜອງໃນການຈັດຫາເອກະສານທັງໝົດ, ຂໍ້ກຳນົດທີ່ຊັດເຈນ, ແລະ ລາຄາທີ່ເປີດເຜີຍຈຶ່ງມີຜົນຕໍ່ການອະນຸມັດ ແລະ ການຈັດສັນທຶນຂອງໂຄງການ.

ຄຳຖາມ: ອຸປະກອນໃດທີ່ຈຳເປັນສຳລັບຄິດຕະພາບຂອງຮ້ານອາຫານ?

ຄຳຕອບ: ອຸປະກອນທີ່ຈຳເປັນປະກອບດ້ວຍອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມທີ່ມີຄວາມຈຸໄດ້ຫຼາຍ (ຖ້ວງຫຸງທີ່ເອີ້ນວ່າ tilting braising pans, ເຄື່ອງຕົ້ມດ້ວຍໄອນ້ຳ, ເຄື່ອງເຜົາປະສົມ), ອຸປະກອນເກັບຮັກສາອາຫານ (ເຄື່ອງອົບອຸ່ນ, ເຄື່ອງເຢັນ), ອຸປະກອນເສີບຟີດ (ເຄື່ອງເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ອົບອຸ່ນ/ເຢັນ), ແລະ ອຸປະກອນຝຶກຊີວິດຈາກເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ.

ຄຳຖາມ: ຄິດຕະພາບຂອງຮ້ານອາຫານແຕກຕ່າງຈາກຄິດຕະພາບຂອງຮ້ານອາຫານທົ່ວໄປແນວໃດ?

ຄຳຕອບ: ຄິດຕະພາບຂອງຮ້ານອາຫານເຮັດອາຫານເປັນຊຸດໃນເວລາທີ່ກຳນົດໄວ້ ແທນທີ່ຈະເຮັດອາຫານຕາມຄຳສັ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຕ້ອງການອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມທີ່ມີຄວາມຈຸຫຼາຍ, ອຸປະກອນເກັບຮັກສາອາຫານເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມ, ແລະ ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກຂອງເສີບຟີດເພື່ອການຈັດສົ່ງອາຫານໄປຫາລູກຄ້າຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

ຄຳຖາມ: ຄວນຈັດຕັ້ງເສີບຟີດຂອງຮ້ານອາຫານແນວໃດ?

ຄຳຕອບ: ລຳດັບທີ່ທົ່ວໄປຂອງເສີບຟີດແມ່ນ: ຈຸດຈັດແຈງถาດແລະຊ້ອນ, ເຄື່ອງນຳສະເໜີອາຫານເຢັນ, ເຄື່ອງນຳສະເໜີອາຫານຮ້ອນ, ຈຸດຫັ້ນອາຫານ, ເຄື່ອງນຳສະເໜີຂອງຫວານ, ແລະ ຈຸດຮັບເງິນ. ການຈັດແບບຄວນພິຈາລະນາການເຄື່ອນທີ່ຂອງຜູ້ໃຊ້ບໍລິການ, ຄວາມສາມາດໃນການລໍຖ້າ, ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການເຂົ້າເຖິງ.