ອຸປະກອນເຮັດອາຫານແບບອຸດສາຫະກໍາໃຊ້ສໍາລັບຫຍັງໃນຄົວປະຈຳສູນກາງ?

ແນວຄວາມຄິດພື້ນຖານກ່ຽວກັບອຸປະກອນເຮັດອາຫານອຸດສາຫະກໍາ

ອุດຸສາຫະກຳ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ໝາຍເຖິງ ເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ມີຄວາມທົນທານ ແລະ ມີຄວາມຈຸສູງ ທີ່ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບການຜະລິດອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ໃນສະຖານທີ່ເພື່ອການຄ້າ. ໃນຄົວກາງ ເຊິ່ງເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສູນກາງໃນການກຽມອາຫານສໍາລັບຮ້ານຂາຍຫຼາຍແຫ່ງ ຫຼື ສະຖານທີ່ຂະໜາດໃຫຍ່ ເຊັ່ນ: ໂຮງແຮມ, ໂຮງຮຽນ ຫຼື ໂຮງໝໍ, ອຸປະກອນດັ່ງກ່າວມີຄວາມຈໍາເປັນໃນການບັນລຸປະສິດທິພາບ, ຄວາມສອດຄ່ອງ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຂະຫຍາຍຂະໜາດ. SHINELONG, ດ້ວຍປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 18 ປີ ແລະ ການດໍາເນີນໂຄງການ 8,000 ໂຄງການໃນທົ່ວໂລກ, ສະເໜີວິທີແກ້ໄຂດ້ານອຸດສາຫະກໍາດ້ານອາຫານຢ່າງຄົບວົງຈອນທີ່ເໝາະສົມກັບຂະແໜງການຕ່າງໆ, ຮັບປະກັນປະສິດທິພາບໃນການເຮັດວຽກ ແລະ ການອອກແບບທີ່ຖືກປັບໃຫ້ເໝາະກັບຄວາມຕ້ອງການດ້ານການດໍາເນີນງານທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ການນໍາໃຊ້ໃນຄົວກາງຂອງໂຮງແຮມ ແລະ ຮີສອດ

ໃນອຸດສາຫະກຳດ້ານບໍລິການທີ່ເປັນມືອາຊີບ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານສູນກາງອີງໃສ່ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອອຸດສາຫະກຳເພື່ອຈັດການການຜະລິດອາຫານຈຳນວນຫຼາຍສຳລັບແຂກ. ຄວາມຊຳນິຊຳນານຂອງ SHINELONG ໃນການບໍລິການໂຮງແຮມລະດັບຄວາມຫຼູຫຼາທີ່ເຊັ່ນ: Marriott ແລະ Hilton ລວມເຖິງການຈັດຫາເตาໄຟ, ເຕົາອົບ ແລະ ເຕົານຶ່ງທີ່ມີຄວາມໝັ້ນຄົງ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເຊີຟສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານເຖິງຮ້ອຍຄັ້ງຕໍ່ມື້ດ້ວຍຄວາມຖືກຕ້ອງ. ທ່ານສາມາດຄົ້ນຫາເລືອກເອົາອຸປະກອນທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງຈາກເລືອກເອົາຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງພວກເຮົາ ຜະລິດຕະພັນຄິດຕີນເພື່ອການຄ້າ ທີ່ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການດຳເນີນງານລະດັບຄວາມຫຼູຫຼາ. ອຸປະກອນນີ້ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍຈາກຂັ້ນຕອນການເตรີຍມ ເຖິງຂັ້ນຕອນການບໍລິການ, ເພື່ອຮັບປະກັນການຈັດສົ່ງທີ່ທັນເວລາ ແລະ ຮັກສາຄຸນນະພາບອາຫານໄວ້, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ຄວາມພໍໃຈຂອງແຂກໃນບ່ອນທີ່ພັກທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ໂຮງແຮມ.

ການນໍາໃຊ້ໃນໂຄງການຄົວກາງຂອງຮ້ານອາຫານເຄືອ

ສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ເປີດຫຼາຍສາຂາ ສຳນັກງານຕົ້ນສະຫຼາດ (central kitchen) ໃຊ້ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳເພື່ອມາດຕະຖານການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ຄືກັນທົ່ວທຸກສາຂາ. ວິທີແກ້ໄຂຂອງ SHINELONG ເຊັ່ນ: ເຕົາຈີ້ວ ແລະ ເຕົາປີ້ງເຊີງການຄ້າ ສາມາດຮັບປະກັນເວລາການປຸງແຕ່ງທີ່ຄົງທີ່ ແລະ ການຄວບຄຸມປະລິມານອາຫານຢ່າງຖືກຕ້ອງ ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍ ແລະ ເພີ່ມປະສິດທິພາບ. ສິ່ງນີ້ມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງຕໍ່ການດຳເນີນງານຮ້ານອາຫານໄວ (fast-food) ໂດຍສະເພາະ ເນື່ອງຈາກຄວາມໄວ ແລະ ຄວາມຄືກັນກັນຂອງອາຫານເປັນປັດໄຈຫຼັກທີ່ນຳໄປສູ່ຄວາມສຳເລັດ. ດ້ວຍການບູລະນາການແກ້ໄຂຂອງ SHINELONG ທີ່ມືອາຊີບ ອຸປະກອນຮ້ານອາຫານເພື່ອການຄ້າ , ຮ້ານອາຫານສາມາດຈັດຕັ້ງການດຳເນີນງານໃຫ້ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ຮັກສາຄວາມຄົງທີ່ຂອງຍີ່ຫໍ້ໄດ້.

ບົດບາດໃນໂຄງການຄົວກາງຂອງສະຖານທີ່ການສຶກສາ

ສະຖານທີ່ການສຶກສາ, ລວມທັງໂຮງຮຽນ ແລະ ມະຫາວິທະຍາໄລ, ພຶ່ງພາອາໄສເຂົ້າໃຈກາງທີ່ຕິດຕັ້ງອຸປະກອນອຸດສາຫະກໍາເພື່ອສະໜອງອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າໃຫ້ແກ່ນັກຮຽນຈໍານວນຫຼາຍພັນຄົນ. SHINELONG ສະໜອງອຸປະກອນທີ່ມີປະສິດທິພາບດ້ານຕົ້ນທຶນ ແລະ ສະອາດ ເຊັ່ນ: ເຄື່ອງຕົ້ມຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ເຄື່ອງຜັດ, ທີ່ຊ່ວຍໃນການເຮັດອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ ໃນຂະນະທີ່ໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ການຫຼຸດຜ່ອນຂີ້ເຫຍື້ອ ແລະ ປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າສະຖາບັນຕ່າງໆສາມາດຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການດ້ານອາຫານຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ເພື່ອສະໜັບສະໜູນການຂະຫຍາຍຕົວ ແລະ ຄວາມເປັນຢູ່ທີ່ດີຂອງຊາວໜຸ່ມ.

ຄວາມສໍາຄັນຂອງເຂົ້າໃຈກາງໃນສະຖານທີ່ດ້ານສຸຂະພາບ

ໃນສະຖານະການດ້ານສຸຂະພາບ, ເຂົ້າໃຈກາງຕ້ອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ແລະ ອຸປະກອນເຮັດອາຫານອຸດສາຫະກໍາມີບົດບາດສໍາຄັນໃນດ້ານນີ້. ວິທີແກ້ໄຂຂອງ SHINELONG ທີ່ເຂົ້າກັນກັບ HACCP, ລວມທັງໜ່ວຍບໍລິສຸດ ແລະ ລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງແນ່ນອນ, ຮັບປະກັນວ່າອາຫານຖືກກຽມຢ່າງສະອາດຕั້ງແຕ່ຂັ້ນຕອນກຽມເຖິງຂັ້ນຕອນສົ່ງໃຫ້ຜູ້ປ່ວຍ. ສິ່ງນີ້ມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ການດູແລຜູ້ປ່ວຍ, ເນື່ອງຈາກອາຫານທີ່ປອດໄພ ແລະ ມີຄຸນຄ່າຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຟື້ນຕົວໄດ້ໄວຂຶ້ນ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງໃນສະພາບແວດລ້ອມດ້ານການແພດ.

ການນຳໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວສູນກາງຂອງຮ້ານເບເກີຣີ

ຮ້ານເບເກີຣີນຳໃຊ້ອຸປະກອນເຮັດອາຫານແບບອຸດສາຫະກຳໃນເຮືອນຄົວສູນກາງເພື່ອເພີ່ມຜົນຜະລິດສູງສຸດສຳລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ ແລະ ເຂົ້າຂົ້ວ. ອຸປະກອນເບກກິ້ງຂອງ SHINELONG, ເຊັ່ນ: ເຕົາອົບຄວາມສາມາດສູງ ແລະ ເຄື່ອງຄົ້ນ, ມີຄວາມແມ່ນຍຳ ແລະ ຄວາມທົນທານ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານເບກກິ້ງສາມາດຜະລິດໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນດ້ວຍຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນການດຳເນີນງານ ແລະ ຂີ້ເຫຍື້ອ, ເຮັດໃຫ້ເໝາະສຳລັບຮ້ານເບກກິ້ງເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການມີກຳໄລ ແລະ ປະສິດທິພາບ.

ສະຫຼຸບກ່ຽວກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອຸປະກອນເຮັດອາຫານແບບອຸດສາຫະກຳ

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ອຸປະກອນເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນອຸດສາຫະກໍານັ້ນມີຄວາມຈໍາເປັນໃນຕູ້ຄົວກາງຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການຍົກສູງຜະລິດຕະພັນ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະ ສະໜັບສະໜູນການດໍາເນີນງານຂະໜາດໃຫຍ່ໃນຂະແໜງຕ່າງໆ. ບໍລິການທີ່ຄົບຖ້ວນຈາກ SHINELONG ຕັ້ງແຕ່ການອອກແບບຈົນຮອດການຊ່ວຍເຫຼືອຫຼັງຈາກຂາຍ ເຮັດໃຫ້ເຫັນວ່າ ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດປັບແຕ່ງໃຫ້ເໝາະກັບຄວາມຕ້ອງການໂດຍສະເພາະ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນພື້ນຖານສໍາຄັນຂອງການບໍລິການອາຫານເຊິ່ງເປັນທຸລະກິດທີ່ທັນສະໄໝ. ໂດຍການນໍາໃຊ້ວິທີແກ້ໄຂເຊັ່ນນີ້, ທຸລະກິດຕ່າງໆສາມາດບັນລຸຄວາມເປັນເລີດໃນການດໍາເນີນງານ ແລະ ສະໜອງປະສົບການດ້ານອາຫານທີ່ພໍໃຈ.

ການຖາມ-ຈອບທີ່ມັກຖືກຖາມ (FAQs)

ຄຳຖາມທີ 1: ການຈັດຕັ້ງສຳນັກງານຕົ້ນສະຫຼາດ (central kitchen) ຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມຄືກັນກັນຂອງອາຫານສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີຫຼາຍສາຂາໄດ້ແນວໃດ?

ກ: ສູນຄິດຕະພາບອາຫານສູນກາງມາດຕະຖານຂະບວນການເຮັດອາຫານທັງໝົດດ້ວຍການໃຊ້ອຸປະກອນອຸດສາຫະກຳທີ່ມີຄວາມຈຸກິນສູງພາຍໃຕ້ສະຖານທີ່ດຽວ. ວັດຖຸດິບຖືກປຸງແຕ່ງ ຈັດສ່ວນ ແລະ ປຸງແຕ່ງເຖິງຂັ້ນກາງດ້ວຍໂປຼໄຟລ໌ອຸນຫະພູມທີ່ເທື່ອດຽວກັນ ແລະ ເຄື່ອງຈັບເວລາທີ່ມີຄວາມຊຳນິຊຳນານ. ວິທີການສູນກາງນີ້ເຮັດໃຫ້ປັດໄຈຄວາມຜິດພາດຂອງມະນຸດທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນແຕ່ລະຮ້ານຍົກເລີກໄປຢ່າງສົມບູນ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງຮ້ານມີລົດຊາດ ຄວາມເນັ້ນ ແລະ ຂະໜາດສ່ວນທີ່ຄືກັນທຸກໆສາຂາໃນເຄືອຂ່າຍຮ້ານ.

ຄຳຖາມ 2: ລັກສະນະໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ອຸປະກອນປຸງອາຫານອຸດສາຫະກຳສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດດ້ານສຸຂະພາບ ແລະ ມາດຕະຖານ HACCP?

A: ເພື່ອປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານສຸຂະພາບຂັ້ນສູງ ແລະ ມາດຕະຖານ YMYL (Your Money or Your Life) ໃນສະຖານທີ່ດ້ານການແພດ ຫຼື ສະຖາບັນ, ອຸປະກອນປຸງອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ຈະຕ້ອງຖືກອອກແບບດ້ວຍເຫຼັກສະຕີນທີ່ບໍ່ເກີດຊີ້ນ (stainless steel) ຊະນິດ 304 ຫຼື 316 ທີ່ເໝາະສຳລັບການໃຊ້ໃນອາຫານ. ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້ມີການເຊື່ອມຕໍ່ດ້ວຍເສັ້ນຄົວທີ່ເປັນຮູບເຄີບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ພື້ນຜິວທີ່ບໍ່ມີຮູເປີດເພື່ອປ້ອງກັນບ່ອນທີ່ເຊື້ອໄຂ້ອາດຈະເຕີບໂຕໄດ້. ນອກຈາກນີ້, ການຕິດຕັ້ງເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມໃຈກາງແບບດິຈິຕອລ໌ ແລະ ລະບົບຄວບຄຸມການບັນທຶກຂໍ້ມູນອັດຕະໂນມັດ ຈະຊ່ວຍໃຫ້ບຸກຄະລາກອນສາມາດຕິດຕາມ, ຢືນຢັນ ແລະ ເອກະສານຈຸດຄວບຄຸມທີ່ສຳຄັນ (CCPs) ໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ.

Q3: ເປັນຫຍັງຖ້ວນຕົ້ມແບບມີເຄືອບ (jacketed kettles) ແລະ ຖ້ວນປຸງອາຫານແບບມີເຄືອບ (brising pans) ທີ່ມີຄວາມແຂງແຮງສູງຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ການປຸງອາຫານຈຳນວນຫຼາຍໃນສະຖາບັນການສຶກສາ?

ກ: ເມື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານສຳລັບນັກຮຽນຈຳນວນຫຼາຍພັນຄົນໃນເວລາດຽວກັນ ເตาະປຸງແຕ່ງທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປຈະເຮັດໃຫ້ເກີດບໍລິເວນຮ້ອນທີ່ບໍ່ເທົ່າທຽມກັນ ແລະ ມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະເຜົາອາຫານຈຳນວນຫຼາຍ. ເຕົາຕົ້ມທີ່ມີຊັ້ນດ້ານນອກ (Jacketed kettles) ໃຊ້ໄອນ້ຳຮ້ອນທີ່ຖືກກັກໄວ້ພາຍໃນໂຄງສ້າງທີ່ມີສອງຊັ້ນເພື່ອແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນໄປທົ່ວທັງໝົດຢູ່ເທິງເຂດທີ່ຕົ້ມ. ວິທີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ບໍ່ຕັ້ງຄຳຕອບໂດຍກົງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານສາມາດຕົ້ມອາຫານປະເພດຊີ້ນ, ນ້ຳຈີ່ນ, ຫຼື ອາຫານທີ່ມີສານເຂົ້າໆໃນປະລິມານຫຼາຍໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ລດຕຳ່ເຖິງການຕິດຕາມດ້ວຍແຮງງານມະນຸດ ແລະ ບັນດາເປີດເຜີຍພະລັງງານຢ່າງມີນັກສຳຫຼັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄຟເປີດ.