ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນຄົວຮ້ານແຂກປະເພດຕ່າງໆ ສະຫນອງຕາມລະດັບດາວແນວໃດ?

ວິທີທີ່ການຈັດອັນດັບດາວມີຜົນກະທົບຕໍ່ການເລືອກອຸປະກອນ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການດ້ານການດຳເນີນງານ

ການຈັບຄູ່ອຸປະກອນຄົວກັບຂະໜາດການດຳເນີນງານ ແລະ ລະດັບການບໍລິການຕາມອັນດັບດາວຂອງໂຮງແຮມ

ຈຳນວນດາວທີ່ຢູ່ຖັດຫຼັງຊື່ຂອງແຕ່ລະໂຮງແຮມມີຜົນຕໍ່ປະເພດຂອງອຸປະກອນຄິດຕະພັນທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການ. ສະຖານທີ່ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຕ້ອງການອຸປະກອນເຄື່ອງຄິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີເລີດເພາະເພາະແຕ່ລະທ່ານແຂກຄາດຫວັງໄດ້ຮັບສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດເທົ່ານັ້ນ. ໂຮງແຮມທີ່ຢູ່ໃນລະດັບກາງມັກຈະຊອກຫາສິ່ງຂອງທີ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ດີ ແຕ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ສູງເກີນໄປ. ໂຮງແຮມທີ່ມີ 5 ດາວມັກຈະມີຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງເປີດໃຊ້ງານພ້ອມກັນ, ສະນັ້ນພວກເຂົາຈຶ່ງຕ້ອງການເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ມີຄວາມເປັນພິເສດສຳລັບທຸກສິ່ງທີ່ຕັ້ງແຕ່ອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ຫາກເຖິງອາຫານທີ່ເປັນການບໍລິການທີ່ເປັນກັນເອງ. ໂຮງແຮມທີ່ມີ 3 ດາວມັກຈະຕ້ອງການສິ່ງຂອງທີ່ງ່າຍດາຍສຳລັບການຊົງເຄີຍເຊົ້າ ແລະ ອາຫານເຊົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ໄວ, ສະນັ້ນອຸປະກອນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍແຕ່ສາມາດເຮັດຫຼາຍໆຢ່າງໄດ້ຈະເໝາະສົມກວ່າ. ອຸປະກອນເຮືອນຄົວ ຜູ້ຜະລິດໄດ້ເຂົ້າໃຈລະບົບທັງໝົດນີ້ ເຊິ່ງພວກເຂົາຈັດປະເພດຜະລິດຕະພັນຂອງຕົນໃຫ້ເໝາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງແຕ່ລະໂຮງແຮມ ໂດຍອີງຕາມຈຳນວນດາວທີ່ຢູ່ໃນຊື່ຂອງໂຮງແຮມ ແລະ ລະດັບການບໍລິການທີ່ພວກເຂົາສັນຍາວ່າຈະໃຫ້ແກ່ທ່ານແຂກ.

ປະເພດຮ້ານອາຫານ, ປະລິມານອາຫານ, ແລະ ຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດໃນໂຮງແຮມຕັ້ງແຕ່ 3 ດາວ ຫາ 5 ດາວ

ເຮືອນຄົວຂອງໂຮງແຮມຈະມີລັກສະນະຕ່າງກັນໄປຕາມລະດັບດາວທີ່ກ່າວເຖິງ, ສະນັ້ນອຸປະກອນທີ່ຕ້ອງການກໍຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນໂຮງແຮມລະດັບຫຼວງສຳລັກ, ມັກຈະມີເຄືອຂ່າຍຂອງຈຸດບໍລິການອາຫານຫຼາຍຈຸດທີ່ດຳເນີນການພ້ອມກັນ. ຄິດເຖິງຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງທີ່ອາຈານປຸງແຕ່ງອາຫານກຳລັງປະດັບປະດາອາຫານຢ່າງງາມງານ, ບາພິເສດທີ່ໃຫ້ບໍລິການເຄື່ອງດື່ມຄົກເທີນ, ຫ້ອງໂຖງໃຫຍ່ສຳລັບງານແຕ່ງງານ ແລະ ກອງປະຊຸມ, ພ້ອມທັງການບໍລິການຫ້ອງ 24 ຊົ່ວໂມງທີ່ບໍ່ມີໃຜໃຊ້ແທ້ໆ ແຕ່ກໍຕ້ອງພ້ອມສະເໝີ. ທຸກໆສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງການອຸປະກອນພິເສດເພື່ອຈັດການທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ເຂົ້າໜົມອ່ອນໆ ຫາ ອາຫານສຳລັບງານລ້ຽງຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ໃນຂະນະທີ່ໂຮງແຮມລະດັບກາງມັກຈະຮັກສາສິ່ງຕ່າງໆໃຫ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ສ່ວນຫຼາຍຈະມີພຽງແຕ່ເຮືອນຄົວຫຼັກໜຶ່ງແຫ່ງທີ່ສະໜັບສະໜູນຮ້ານອາຫານທີ່ພວກເຂົາດຳເນີນການ ແລະ ອາດຈະມີບາງລາຍການບໍລິການຫ້ອງພື້ນຖານ. ພວກເຂົາມັກເນັ້ນໃສ່ການໄດ້ຮັບອຸປະກອນທີ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍໜ້າທີ່ໂດຍບໍ່ຕ້ອງກິນພື້ນທີ່ຫຼາຍ. ຕົວເລກກໍບອກເລື່ອງທີ່ໜ້າສົນໃຈເຊັ່ນດຽວກັນ. ເຮືອນຄົວຂອງໂຮງແຮມ 5 ດາວມັກຈະຜະລິດອາຫານໄດ້ປະມານ 3 ຫາ 5 ຢ່າງສຳລັບແຕ່ລະແຂກທີ່ເຂົ້າພັກແຕ່ລະມື້. ເມື່ອທຽບກັບໂຮງແຮມ 3 ດາວທີ່ແຂກມັກຈະສັ່ງອາຫານພຽງປະມານ 1 ຫາ 2 ຢ່າງຕໍ່ມື້. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງໂຮງແຮມລະດັບຫຼວງສຳລັກຈຶ່ງລົງທຶນຫຼາຍໃນເຄື່ອງໃຊ້ອຸດສາຫະກຳ, ໃນຂະນະທີ່ໂຮງແຮມລາຄາຖືກກໍສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງມືຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ສັ້ນກວ່າໄດ້.

ການວາງແຜນຄວາມສາມາດ: ການຈັດສົມຮູບພາບອຸປະກອນກັບການໂຕ້ຕອບຂອງແຂກ ແລະ ການຄອບຄຸມການກິນ

ການວາງແຜນຄວາມສາມາດທີ່ດີໝາຍເຖິງການແນ່ໃຈວ່າອຸປະກອນຄົວເຮືອນເຂົ້າກັບສິ່ງທີ່ຕ້ອງການໃນປັດຈຸບັນ ແລະ ມີພື້ນທີ່ສຳລັບການຂະຫຍາຍຕົວໃນອະນາຄົດ. ໂຮງແຮມທີ່ມີອັນດັບສູງມັກຈະເລືອກຄວາມສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 20 ຫາ 30 ເປີເຊັນເມື່ອພວກເຂົາຕັ້ງຄົວເຮືອນ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດຈັດການໄດ້ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍ ແລະ ກິດຈະກຳໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ. ສ່ວນໂຮງແຮມລະດັບ 3 ດາວມັກຈະເນັ້ນໃສ່ການດຳເນີນງານປົກກະຕິໃນແຕ່ລະວັນຫຼາຍກ່ວາການຈັດການຊ່ວງເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານສູງສຸດ. ນັກອອກແບບຄົວເຮືອນຈະເບິ່ງຕົວເລກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຈຳນວນມື້ທີ່ຕ້ອງເຮັດໃນແຕ່ລະຊົ່ວໂມງ ແລະ ຈຳນວນທີ່ສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ໃນເວລາດຽວກັນ ກ່ອນຕັດສິນໃຈເລືອກຂະໜາດອຸປະກອນ. ເປົ້າໝາຍກໍຄື: ຮັກສາຄວາມໄວໃນການອອກອາຫານໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍ ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ເງິນຊື້ອຸປະກອນທີ່ນັ່ງຢູ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ໃຊ້ງານ ແລະ ສະສົມຝຸ່ນ.

ການປັບແຕ່ງຮູບແບບຄົວເຮືອນ ແລະ ປະສິດທິພາບການເຄື່ອນໄຫວຕາມລະດັບໂຮງແຮມ

ການອອກແບບການເຄື່ອນໄຫວທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບໂຮງແຮມ 5 ດາວທີ່ມີປະລິມານສູງ ເທິຍບົນກັບການດຳເນີນງານທີ່ງ່າຍຂຶ້ນສຳລັບໂຮງແຮມ 3 ດາວ

ໃນເລື່ອງຂອງໂຮງແຮມ ອຸປະກອນເຮືອນຄົວ , ຜູ້ຜະລິດຕ້ອງສ້າງຕັ້ງລະບົບທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງຕາມຈຳນວນດາວທີ່ຮ້ານອາຫານໄດ້ຮັບ. ສຳລັບຮ້ານອາຫານ 5 ດາວ, ການຈັດຕັ້ງຄິດເຄີຍເປັນສິ່ງສຳຄັນຫຼາຍ ໂດຍມີເຂດຕ່າງໆ ທີ່ແຍກຕ່າງหาก ເພື່ອປະເພດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ອາຫານເຂົ້າຫວາຍ, ແລະ ບໍລິການອາຫານຕາມລາຍການ (à la carte) ທີ່ສຸກເສີນ. ຮ້ານເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຮັບໃຊ້ລູກຄ້າໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 500 ຄົນໃນເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍທີ່ສຸດ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ພວກເຂົາຈະເລືອກຮູບແບບການຈັດຕັ້ງແບບເກາະ (island-style) ເພື່ອໃຫ້ທີມເຊີຟຫຼາຍທີມສາມາດເຮັດວຽກຄຽງຄູ່ກັນໄດ້, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ເໝາະສົມເນື່ອງຈາກເມນູຂອງພວກເຂົາມີຄວາມສັບຊ້ອນ ແລະ ລູກຄ້າມັກຈະມີຄວາມຕ້ອງການທີ່ເຂັ້ມງວດ. ສ່ວນຮ້ານອາຫານ 3 ດາວ ມີວິທີການທີ່ງ່າຍດາຍກວ່າຫຼາຍ. ພວກເຂົາເນັ້ນໃສ່ການເຮັດວຽກໃຫ້ໄວ ແລະ ມີປະສິດທິພາບ ໂດຍໃຊ້ເສັ້ນທາງທີ່ເປັນເສັ້ນຊື່ ກວ່າການຈັດຕັ້ງທີ່ສັບຊ້ອນ. ຈຸດເຮັດວຽກແຕ່ລະຈຸດສາມາດເຮັດຫຼາຍໆ ວຽກງານໃນເວລາດຽວກັນ ແລະ ສາມາດຮັບໃຊ້ລູກຄ້າໄດ້ປະມານ 150 ຫາ 250 ຄົນໃນເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍ. ເປົ້າໝາຍຫຼັກແມ່ນເພື່ອຫຼີກເວີ່ນການທີ່ພະນັກງານຈະໄປຕີກັນ ແລະ ສຳຫຼັບຄຸນນະພາບອາຫານກໍຍັງຄົງຕ້ອງຮັກສາໄວ້ໃຫ້ດີພໍສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວສ່ວນຫຼາຍ.

ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນດ້ານອຸປະກອນໃນໂຮງແຮມລະດັບຟຸ່ມເຟືອຍ ເມື່ອທຽບກັບໂຮງແຮມທີ່ມີງົບປະມານຈຳກັດ

ໃນເມື່ອເວົ້າເຖິງຮູບແບບຂອງຕຳແຫນ່ງຄົວ ຮ້ານອາຫານດີລະດັບຫຼວງສະຫມອງມັກຈະໃຫ້ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງພວກເຂົາກວ້າງຂຶ້ນປະມານ 40 ຫາ 50 ເປີເຊັນ ສົມທຽບກັບໂຮງແຮມລາຄາຖືກ. ພື້ນທີ່ເພີ່ມເຕີມນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຕິດຕັ້ງອຸປະກອນພິເສດຕ່າງໆ ແລະ ຍັງເຫຼືອພື້ນທີ່ສຳລັບການຂະຫຍາຍຕົວໃນອະນາຄົດ. ສະຖາບັນຊັ້ນສູງມັກເລືອກໃຊ້ຄົວແບບມົດູລາ (modular kitchen) ທີ່ສາມາດຈัดວາງໃໝ່ໄດ້ຕາມລະດູການ ຫຼື ຖ້າມີງານໃຫຍ່ຈະເກີດຂຶ້ນ. ຜູ້ຜະລິດອອກແບບລະບົບເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍຄຳນຶງເຖິງຄວາມຕ້ອງການໃນປັດຈຸບັນ ແລະ ຄວາມເຕີບໂຕທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນອີກປະມານ 20 ຫາ 30 ເປີເຊັນໃນອະນາຄົດ. ອີກດ້ານໜຶ່ງ ໂຮງແຮມດາວ 3 ທີ່ກຳລັງຄວບຄຸມງົບປະມານ ມັກຈະເນັ້ນໃສ່ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ຈຳກັດໃຫ້ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ. ພວກເຂົາອີງໃສ່ອຸປະກອນທີ່ສາມາດເຮັດວຽກຫຼາຍຢ່າງໃນຂະນະດຽວກັນ ແລະ ນຳໃຊ້ວິທີເກັບຮັກສາແບບຕັ້ງຢືນ (vertical storage) ໃນທຸກບ່ອນທີ່ເປັນໄປໄດ້. ມາດຕະຖານປີ 2024 ວ່າດ້ວຍປະສິດທິພາບການອອກແບບຄົວ ລະບຸວ່າ ທີ່ພັກດີລະດັບເທິງມັກຈະຮັກສາພື້ນທີ່ຫ່າງຈາກຈຸດໜຶ່ງໄປອີກຈຸດໜຶ່ງປະມານ 3 ຫາ 4 ຟຸດ ເພື່ອຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມເຄື່ອນໄຫວຂອງການເຮັດວຽກທີ່ດີຂຶ້ນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ທີ່ພັກລາຄາຖືກຈະຈັດວາງໃຫ້ຊິດກັນຫຼາຍຂຶ້ນ ເຊິ່ງມັກຈະເຫຼືອພຽງ 2 ຫາ 3 ຟຸດລະຫວ່າງພື້ນທີ່ເຮັດວຽກ ເພື່ອປະຢັດພື້ນທີ່ໃນແຕ່ລະຕາແມັດ.

ວິທີແກ້ໄຂອຸປະກອນຕາມລະດັບການປະຕິບັດງານ

ການດຸໜັງສືລະຫວ່າງຕົ້ນທຶນ ແລະ ຄວາມທົນທານ: ວິທີແກ້ໄຂຍີ່ຫໍ້ກາງສຳລັບໂຮງແຮມຊັ້ນ 3-4 ດາວ

ສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ຕ້ອງການຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄຸນນະພາບກັບການພິຈາລະນາດ້ານງົບປະມານ, ການເລືອກໃຊ້ຜະລິດຕະພັນລະດັບກາງ ອຸປະກອນເຮືອນຄົວ ຜູ້ຜະລິດສະເໜີວິທີແກ້ໄຂທີ່ດີເມື່ອບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ອຸປະກອນລະດັບຫຼູກສະຫຼາດ. ສ່ວນຫຼາຍຂອງຍີ່ຫໍ້ເຫຼົ່ານີ້ຜະລິດອຸປະກອນດ້ວຍວັດສະດຸສະແຕນເລດທີ່ແຂງແຮງ ແລະ ມີການຮັບຮອງຄວາມປອດໄພທີ່ຈຳເປັນທັງໝົດຕາມທີ່ການແພດແລະພາກສ່ວນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງປະເທດໄດ້ກຳນົດ. ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງເຊື່ອຖືໄດ້ເຖິງແມ່ນຈະໃຊ້ງານເປັນເວລາຍາວ, ສາມາດເຮັດວຽກຕໍ່ເນື່ອງໄດ້ປະມານ 12 ຫາ 14 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້. ແນ່ນອນ, ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້ຈະບໍ່ມີເຄື່ອງມືວິເຄາະທີ່ສົມບູນ ຫຼື ຕົວເລືອກສຳລັບການສັ່ງຊື້ເປັນພິເສດ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ມັນສະເໜີໃຫ້ແມ່ນຄຸນຄ່າທີ່ແທ້ຈິງໃນໄລຍະຍາວ. ລາຄາເບື້ອງຕົ້ນມັກຈະຕໍ່າກວ່າຮຸ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດປະມານ 30% ແລະ ຖ້າດຳລົງຮັກສາຢ່າງເໝາະສົມ, ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຢືນຢູ້ໄດ້ປະມານ 5 ຫາ 7 ປີກ່ອນທີ່ຈະຕ້ອງເຮັດການປ່ຽນໃໝ່. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ນິຍົມຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງໃນບ່ອນໃຊ້ບໍລິການຈຳກັດ, ໂຮງແຮມບູຕິກຂະໜາດນ້ອຍ, ແລະ ຄອງທີ່ໃຫຍ່ກວ່າທີ່ຕ້ອງການຄວາມເຊື່ອຖືໄດ້ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເງິນທຶນຫຼາຍ.

ການຖົກຖຽງເລື່ອງຄວາມຈຳເປັນ: ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີລາຄາແພງສະເໝີໄປບໍ່ທີ່ຕ້ອງການສຳລັບຜົນງານທີ່ດີເລີດ?

ອຸປະກອນລະດັບພິເສດມາພ້ອມກັບຄຸນນະພາບການຜະລິດທີ່ດີກວ່າ ແລະ ຄຸນສົມບັດເພີ່ມເຕີມ, ແຕ່ບາງຄັ້ງການໃຊ້ຈ່າຍຢ່າງຟຸມເຟືອຍກໍບໍ່ຈຳເປັນ. ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີລາຄາກາງຈຳນວນຫຼາຍກໍກຳລັງໃຊ້ຊິ້ນສ່ວນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເມື່ອກ່ອນແມ່ນມີໃນຮຸ່ນທີ່ມີລາຄາແພງເທົ່ານັ້ນ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການເລືອກຊື້ໃຫ້ກົງກັບສິ່ງທີ່ຕ້ອງການແທ້ໆ. ເອົາຕົວຢ່າງຈາກໂຮງແຮມ, ໂຮງແຮມທີ່ມີຮ້ານອາຫານຫຼາກຫຼາຍແບບອາດຈະຕ້ອງໃຊ້ເງິນຊື້ອຸປະກອນທີ່ດີເລີດສຳລັບຮ້ານອາຫານຊັ້ນດີ, ແຕ່ກໍປະຢັດເງິນໃນສ່ວນອື່ນໂດຍການຊື້ເຄື່ອງທີ່ດີພໍສົມຄວນສຳລັບການບໍລິການງານລ້ຽງ. ຄວາມຈິງກໍຄື ໂຄງການຄົວສ່ວນຫຼາຍຈະດຳເນີນການໄດ້ດີຂຶ້ນເມື່ອຜູ້ດຳເນີນງານໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການເລືອກຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມ, ການບຳລຸງຮັກສາຢ່າງປົກກະຕິ ແລະ ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ ແທນທີ່ຈະພຽງແຕ່ວິ່ງຕາມຍີ່ຫໍ້. ເງິນທີ່ໃຊ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບມັກຈະໝາຍເຖິງການລົງທຶນຢ່າງໜັກໃນບ່ອນທີ່ໃຊ້ງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນແຕ່ລະວັນ, ແລ້ວຈຶ່ງເລືອກຕົວເລືອກທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າໃນສະຖານີອື່ນໆທີ່ບໍ່ສຳຄັນເທົ່າ.

ການຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ສຸຂອະນາໄມ ແລະ ມາດຕະຖານການບຳລຸງຮັກສາ

ຄຸນສົມບັດການອອກແບບອຸປະກອນທີ່ສະໜັບສະໜູນ HACCP ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງກັບລະບຽບຂໍ້ກົດໝາຍດ້ານສຸຂະພາບໃນທຸກລະດັບຂອງໂຮງແຮມ

ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນຄົວຂອງໂຮງແຮມ ອອກແບບສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າກັບມາດຕະຖານ HACCP ແລະ ລະບຽບການດ້ານສຸຂະພາບທ້ອງຖິ່ນ ບໍ່ວ່າຈະສະໜອງໃຫ້ກັບສະຖານທີ່ປະເພດໃດກໍຕາມ. ຄົວສ່ວນຫຼາຍນິຍົມໃຊ້ສະແຕນເລດ ເນື່ອງຈາກມັນບໍ່ດູດຊຶມສານຕ່າງໆ, ຕ້ານການຂີ້ເຫຼັກ ແລະ ສະດວກຕໍ່ການລ້າງ ໂດຍບໍ່ເກີດບ່ອນຊ້ຳເຊິ່ງອາດເຊື່ອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໄວ້ໄດ້. ອຸປະກອນທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຈາກ NSF International ມີຂ້າງທີ່ເຄື່ອງໜ້າ, ການເຊື່ອມທີ່ເຮັດດ້ວຍດ້ານເລຽບ ແລະ ທຳອິດແລ້ວບໍ່ມີບ່ອນເຊື່ອງຂີ້ເຫຍື້ອ, ສະນັ້ນພະນັກງານກວດກາຈຶ່ງມັກເຫັນມັນໃນຄົວ. ປັດຈຸບັນ ລະບົບທີ່ທັນສະໄໝຫຼາຍຂຶ້ນມາກໍມີເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມດິຈິຕອລໆ ທີ່ຈະສົ່ງສຽງເຕືອນເມື່ອອຸນຫະພູມເບີກອອກຈາກຂອບເຂດທີ່ກຳນົດ ເພື່ອຮັກສາຄວາມປອດໄພໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການໃຊ້ສີແຍກຕາມເຂັ່ງຕັດ ແລະ ຖັງເກັບຮັກສາຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານຫຼີກລ່ຽງການປົນເປື້ອນຊີ້ນດິບກັບຜັກ ຫຼື ອາຫານອື່ນໆ. ທັງໝົດນີ້ຖືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ຈຳເປັນໃນປັດຈຸບັນ ສຳລັບໂຮງແຮມທຸກຂະໜາດ ແຕ່ໂຮງແຮມທີ່ມີລະດັບສູງກວ່າມັກຈະລົງທຶນກັບລະບົບກວດກາທີ່ທັນສະໄໝກວ່າ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຍຸດທະສາດດ້ານຄວາມປອດໄພໃນອາຫານໂດຍລວມ.

ການບູລະນະການຄວາມປອດໄພໂດຍບໍ່ຕ້ອງເສຍຜົນປະສິດທິພາບໃນສະພາບແວດລ້ອມຄົວທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ

ມື້ນີ້ ອຸປະກອນເຮືອນຄົວ ສາມາດຮັກສາມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໄວ້ໄດ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ ເຖີງແມ່ນວ່າຈະມີການເຮັດວຽກທີ່ໜັກໃນສະຖານທີ່ເຮັດການຄ້າ. ອຸປະກອນດູດລະອອງ (ventless hoods) ມາພ້ອມດ້ວຍຕົວກັ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າພວກມັນສາມາດຕິດຕັ້ງໄດ້ເກືອບທຸກບ່ອນໂດຍບໍ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບອາກາດ. ພວກເຮົາຍັງມີລະບົບ cook-chill ທີ່ເຢັນອາຫານໄດ້ຢ່າງໄວວ່າເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານສາມາດເກັບຮັກສາອາຫານໃນປະລິມານທີ່ຫຼາຍຂຶ້ນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ. ການອອກແບບຂອງເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເໝືອຍລ້າໃນເວລາເຮັດວຽກທີ່ຍາວນານ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເກີດຈາກການຈັດການອາຫານທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ນອກຈາກນີ້ ການມີຄອນโทรລ໌ທັງໝົດຢູ່ໃນຈຸດກາງດຽວກັນ ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຈັດການສາມາດຕິດຕາມປັດໄຈຄວາມປອດໄພຫຼາຍດ້ານໄດ້ພາຍໃນເວລາດຽວກັນ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເດີນໄປມາທົ່ວບ່ອນ. ອີງຕາມລາຍງານຄວາມປອດໄພດ້ານການບໍລິການປີທີ່ຜ່ານມາ ສະຖານທີ່ທີ່ໄດ້ນຳໃຊ້ລະບົບທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນນີ້ ໄດ້ສັງເກດເຫັນບັນຫາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດຫຼຸດລົງລົງປະມານໜຶ່ງໃນສາມ ໂດຍຍັງຮັກສາລະດັບການຜະລິດໄວ້ໄດ້ຢ່າງສະເໝືອນເດີມ. ສິ່ງທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດແມ່ນລະບົບທີ່ມາດຕະການຄວາມປອດໄພຖືກບັນຈຸເຂົ້າໄປໃນການດຳເນີນງານປະຈຳວັນ ແທນທີ່ຈະເປັນສິ່ງທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ສ້າງຄວາມຍຸ່ງຍາກຕໍ່ການເຮັດວຽກ.

ການອອກແບບທີ່ຕ້ອງການການບໍລິການໜ້ອຍ ແລະ ການວິນິດໄສຢ່າງອັດສະຈັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເວລາຂາດງານ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການບໍລິການ

ຜູ້ຜະລິດໃນມື້ນີ້ກໍາລັງເຮັດທຸກຢ່າງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ອຸປະກອນທີ່ຕ້ອງການການບໍາລຸງຮັກສາໜ້ອຍລົງ ແລະ ມີຄຸນສົມບັດການວິນິດໄສແບບອັດສະຈັນ. ເປົ້າໝາຍກໍຄື: ຮັກສາໃຫ້ລະບົບເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການສ້ອມແປງທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງໃນໄລຍະຍາວ. ໃຫ້ເບິ່ງຕົວຢ່າງເຕົາອົບທີ່ສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດດ້ວຍຕົນເອງ. ລຸ້ນທີ່ມີຊັ້ນພາຍໃນແບບ pyrolytic ຫຼື catalytic ຈະເຮັດວຽກໜັກໃຫ້ໂດຍອັດຕະໂນມັດ, ດັ່ງນັ້ນພະນັກງານຈຶ່ງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເສຍເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນການຂັດຄວາມມັນອອກຈາກພື້ນຜິວ. ແລະ ພວກເຮົາຈະເວົ້າເຖິງອຸປະກອນຄົວທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໄດ້ ແລະ ມີເຊັນເຊີ IoT. ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້ຈະກວດກາການເຮັດວຽກຢູ່ສະເໝີ, ສັງເກດບັນຫາທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນໄດ້ໃນເວລາທີ່ຍັງບໍ່ທັນຮ້າຍແຮງ ແລະ ສົ່ງການແຈ້ງເຕືອນໄປຫາທີມບໍາລຸງຮັກສາກ່ອນທີ່ອຸປະກອນຈະເສຍຫຼືພັງສິ້ນ. ບາງສະຖານທີ່ລາຍງານວ່າພວກເຂົາຫຼຸດຜ່ອນການໂທເອີ້ນບໍລິການສຸກເສີນລົງໄດ້ປະມານ 40-45% ຫຼັງຈາກຕິດຕັ້ງລະບົບເຫຼົ່ານີ້, ຊຶ່ງໝາຍຄວາມວ່າມີການລົບກວນໜ້ອຍລົງໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານຫຼາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການວິນິດໄສແບບອັດສະຈັນຍັງຕິດຕາມການບໍລິໂภກພະລັງງານ ແລະ ຕົວຊີ້ວັດການໃຊ້ນ້ຳ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຈັດການໂຮງແຮມສາມາດບັນລຸເປົ້າໝາຍດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມຂອງພວກເຂົາໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຖອຍຫຼັງດ້ານມາດຕະຖານຄວາມສະອາດ. ຈາກໂຮງແຮມລາຄາຖືກຈົນຮອດຮີສອດລະດັບຫຼູຫຼາ, ການເຊື່ອມຕໍ່ເຕັກໂນໂລຊີແບບນີ້ຖືເປັນກ້າວສຳຄັນໃນການຈັດການຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມກັງວົນດ້ານຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນລະດັບຕ່ຳສຸດ.

ການຖາມ-ຈອບທີ່ມັກຖືກຖາມ (FAQs)

ຄຳຖາມທີ 1: ການຈັດອັນດັບດາວຂອງໂຮງແຮມມີຜົນຕໍ່ມາດຕະຖານການຈັດຕັ້ງ ແລະ ຄວາມຫ່າງຫ່າງໃນການຈັດແບ່ງເຂດຄິດຕີນທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າໄດ້ແນວໃດ?

ຄຳຕອບ: ມາດຕະຖານການຈັດແບ່ງຄວາມຫ່າງຫ່າງແຕກຕ່າງກັນຢ່າງມີນັກໃນແຕ່ລະລະດັບຂອງໂຮງແຮມເພື່ອຮັກສາຄວາມປອດໄພ ແລະ ຕົ້ນທຶນທີ່ດິນໃນເຂດເສດຖະກິດ. ອີງຕາມມາດຕະຖານສາກົນດ້ານການບໍລິການ, ໂຮງແຮມທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ (5 ດາວ) ຈະຈັດສັນພື້ນທີ່ໃຫ້ແຕ່ລະຈຸດເຮັດວຽກຫຼາຍຂຶ້ນ 40% ຫາ 50%, ໂດຍຮັກສາຄວາມຫ່າງຫ່າງທີ່ເຂັ້ມງວດລະຫວ່າງເຂດປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ເຂດກຽມອາຫານໄວ້ທີ່ 3 ຫາ 4 ແຟັດເພື່ອໃຫ້ເກີດການດຳເນີນງານທີ່ປອດໄພ ແລະ ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ພ້ອມກັນຫຼາຍທີມ. ໃນຂະນະທີ່ໂຮງແຮມທີ່ມີລາຄາຖືກ ຫຼື ໂຮງແຮມ 3 ດາວຈະເລືອກໃຊ້ພື້ນທີ່ທີ່ນ້ອຍລົງດ້ວຍການຫຼຸດຄວາມຫ່າງຫ່າງດັ່ງກ່າວລົງເຫຼືອ 2 ຫາ 3 ແຟັດ, ແລະ ພຶ່ງພາເປັນຢ່າງຫຼາຍຕໍ່ການເກັບຮັກສາໃນທິດຕັ້ງຕັ້ງ (vertical storage) ແລະ ເຄື່ອງໃຊ້ໃນຄິດຕີນທີ່ມີຫຼາຍໆໜ້າທີ່ໃນເຄື່ອງດຽວ.

ຄຳຖາມທີ 2: ຍີ່ຫໍ້ເຄື່ອງໃຊ້ໃນຄິດຕີນທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າທີ່ມີລາຄາກາງສາມາດສະໜັບສະໜູນການດຳເນີນງານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງໂຮງແຮມ 4 ດາວໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ຫຼືບໍ່?

A: ແມ່ນແລ້ວ, ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງໃນຊ່ວງກາງເປັນທີ່ມີປະສິດທິຜົນຢ່າງຍິ່ງສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ບໍລິການທີ່ຖືກຄັດເລືອກ 3 ແຕ່ມື້ ແລະ 4 ແຕ່ມື້. ອຸປະກອນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີໃນຊ່ວງກາງໃນປັດຈຸບັນນີ້ໃຊ້ສະເຕນເລດທີ່ບໍ່ມີຮູບົ່ມ ແລະ ແໜ້ນໆເຊັ່ນດຽວກັນກັບອຸປະກອນລະດັບຫຼູກສູງ, ແລະ ມີການຮັບຮອງດ້ານຄວາມປອດໄພທີ່ເທົ່າທຽນກັນ (ເຊັ່ນ: NSF ຫຼື CE). ມັນຖືກອອກແບບມາເພື່ອຈັດການກັບການເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທຸກໆມື້ເປັນເວລາ 12 ເຖິງ 14 ຊົ່ວໂມງ, ໂດຍສະເໜີການປະຢັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເບື້ອງຕົ້ນໄດ້ປະມານ 30%, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນວິທີແກ້ໄຂທີ່ມີປະສິດທິຜົນດ້ານຕົ້ນທຶນສູງເມື່ອການວິເຄາະ IoT ທີ່ທັນສະໄໝ ຫຼື ລັກສະນະທີ່ປັບແຕ່ງເປັນພິເສດບໍ່ຈຳເປັນ.

Q3: ເປັນຫຍັງການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຂອງ NSF International ຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງຕໍ່ການສອບສອງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໃນຄິດເຄີນຂອງໂຮງແຮມ?

A: ການຮັບຮອງຈາກ NSF International ຮັບປະກັນວ່າ ອຸປະກອນເຮືອນຄົວ ຖືກສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍວັດສະດຸທີ່ເປັນພິເສດ ແລະ ອົງປະກອບການອອກແບບທີ່ຊ່ວຍປ້ອງກັນການປົນເປືືອນຈາກອາຫານ. ອຸປະກອນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຕ້ອງມີການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ເລືອນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ມຸມພາຍໃນທີ່ກ້ຽວ (ມຸມທີ່ເຮັດໃຫ້ກ້ຽວ) ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍກຳຈັດຈຸດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທັງໝົດທີ່ເປັນບ່ອນທີ່ນ້ຳມັນ ແລະ ເຊື້ອຈຸລິນทรີ່ສາມາດເກັບກູ້ໄດ້. ການມີອຸປະກອນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກ NSF ຈະຮັບປະກັນໃຫ້ການກວດສອບຈາກພະແນກສຸຂະພາບເປັນໄປຢ່າງລຽບງ່າຍ ແລະ ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ HACCP ທີ່ເຂັ້ມງວດໃນລະດັບໂລກ.