ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນຄົວຮ້ານແຂກປະເພດຕ່າງໆ ສະຫນອງຕາມລະດັບດາວແນວໃດ?

ວິທີທີ່ການຈັດອັນດັບດາວມີຜົນກະທົບຕໍ່ການເລືອກອຸປະກອນ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການດ້ານການດຳເນີນງານ

ການຈັບຄູ່ອຸປະກອນຄົວກັບຂະໜາດການດຳເນີນງານ ແລະ ລະດັບການບໍລິການຕາມອັນດັບດາວຂອງໂຮງແຮມ

ຈຳນວນດາວທີ່ຢູ່ຖັດຫຼັງຊື່ໂຮງແຮມມີຜົນກະທົບຕໍ່ປະເພດຂອງອຸປະກອນຄົວທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການ. ສະຖານທີ່ດີເລີດຕ້ອງການອຸປະກອນການຄ້າທີ່ດີເລີດຍ້ອນວ່າແຂກຂອງພວກເຂົາຄາດຫວັງພຽງແຕ່ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໂຮງແຮມທີ່ຢູ່ໃນລະດັບກາງມັກຈະຊອກຫາສິ່ງຂອງທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເງິນຫຼາຍເກີນໄປ. ໂຮງແຮມຫ້າດາວມັກຈະມີຮ້ານອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແຫ່ງທີ່ເປີດໃນຂະນະດຽວກັນ, ສະນັ້ນພວກເຂົາຈຶ່ງຕ້ອງການເຄື່ອງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດສຳລັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກການກິນອາຫານແບບດີເລີດໄປຈົນເຖິງອາຫານງ່າຍໆ. ຈຸດສາມດາວມັກຈະຕ້ອງການພຽງແຕ່ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ງ່າຍດາຍສຳລັບกาแฟແລງແລະອາຫານເຊົ້າທີ່ໄວ, ສະນັ້ນເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍແລະສາມາດເຮັດຫຼາຍໜ້າທີ່ຈຶ່ງເໝາະສົມກັບພວກເຂົາ. ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນຄົວໄດ້ເຂົ້າໃຈລະບົບນີ້ດີ, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈັບຄູ່ຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາກັບສິ່ງທີ່ໂຮງແຮມແຕ່ລະແຫ່ງຕ້ອງການອີງຕາມຈຳນວນດາວທີ່ມີໃນຊື່ຂອງພວກເຂົາ ແລະ ປະເພດການບໍລິການທີ່ພວກເຂົາສັນຍາກັບແຂກ.

ປະເພດຮ້ານອາຫານ, ປະລິມານອາຫານ, ແລະ ຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດໃນໂຮງແຮມຕັ້ງແຕ່ 3 ດາວ ຫາ 5 ດາວ

ເຮືອນຄົວຂອງໂຮງແຮມຈະມີລັກສະນະຕ່າງກັນໄປຕາມລະດັບດາວທີ່ກ່າວເຖິງ, ສະນັ້ນອຸປະກອນທີ່ຕ້ອງການກໍຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໃນໂຮງແຮມລະດັບຫຼວງສຳລັກ, ມັກຈະມີເຄືອຂ່າຍຂອງຈຸດບໍລິການອາຫານຫຼາຍຈຸດທີ່ດຳເນີນການພ້ອມກັນ. ຄິດເຖິງຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງທີ່ອາຈານປຸງແຕ່ງອາຫານກຳລັງປະດັບປະດາອາຫານຢ່າງງາມງານ, ບາພິເສດທີ່ໃຫ້ບໍລິການເຄື່ອງດື່ມຄົກເທີນ, ຫ້ອງໂຖງໃຫຍ່ສຳລັບງານແຕ່ງງານ ແລະ ກອງປະຊຸມ, ພ້ອມທັງການບໍລິການຫ້ອງ 24 ຊົ່ວໂມງທີ່ບໍ່ມີໃຜໃຊ້ແທ້ໆ ແຕ່ກໍຕ້ອງພ້ອມສະເໝີ. ທຸກໆສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງການອຸປະກອນພິເສດເພື່ອຈັດການທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ເຂົ້າໜົມອ່ອນໆ ຫາ ອາຫານສຳລັບງານລ້ຽງຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ. ໃນຂະນະທີ່ໂຮງແຮມລະດັບກາງມັກຈະຮັກສາສິ່ງຕ່າງໆໃຫ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ສ່ວນຫຼາຍຈະມີພຽງແຕ່ເຮືອນຄົວຫຼັກໜຶ່ງແຫ່ງທີ່ສະໜັບສະໜູນຮ້ານອາຫານທີ່ພວກເຂົາດຳເນີນການ ແລະ ອາດຈະມີບາງລາຍການບໍລິການຫ້ອງພື້ນຖານ. ພວກເຂົາມັກເນັ້ນໃສ່ການໄດ້ຮັບອຸປະກອນທີ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍໜ້າທີ່ໂດຍບໍ່ຕ້ອງກິນພື້ນທີ່ຫຼາຍ. ຕົວເລກກໍບອກເລື່ອງທີ່ໜ້າສົນໃຈເຊັ່ນດຽວກັນ. ເຮືອນຄົວຂອງໂຮງແຮມ 5 ດາວມັກຈະຜະລິດອາຫານໄດ້ປະມານ 3 ຫາ 5 ຢ່າງສຳລັບແຕ່ລະແຂກທີ່ເຂົ້າພັກແຕ່ລະມື້. ເມື່ອທຽບກັບໂຮງແຮມ 3 ດາວທີ່ແຂກມັກຈະສັ່ງອາຫານພຽງປະມານ 1 ຫາ 2 ຢ່າງຕໍ່ມື້. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງໂຮງແຮມລະດັບຫຼວງສຳລັກຈຶ່ງລົງທຶນຫຼາຍໃນເຄື່ອງໃຊ້ອຸດສາຫະກຳ, ໃນຂະນະທີ່ໂຮງແຮມລາຄາຖືກກໍສາມາດໃຊ້ເຄື່ອງມືຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ສັ້ນກວ່າໄດ້.

ການວາງແຜນຄວາມສາມາດ: ການຈັດສົມຮູບພາບອຸປະກອນກັບການໂຕ້ຕອບຂອງແຂກ ແລະ ການຄອບຄຸມການກິນ

ການວາງແຜນຄວາມສາມາດທີ່ດີໝາຍເຖິງການແນ່ໃຈວ່າອຸປະກອນຄົວເຮືອນເຂົ້າກັບສິ່ງທີ່ຕ້ອງການໃນປັດຈຸບັນ ແລະ ມີພື້ນທີ່ສຳລັບການຂະຫຍາຍຕົວໃນອະນາຄົດ. ໂຮງແຮມທີ່ມີອັນດັບສູງມັກຈະເລືອກຄວາມສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 20 ຫາ 30 ເປີເຊັນເມື່ອພວກເຂົາຕັ້ງຄົວເຮືອນ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດຈັດການໄດ້ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍ ແລະ ກິດຈະກຳໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ. ສ່ວນໂຮງແຮມລະດັບ 3 ດາວມັກຈະເນັ້ນໃສ່ການດຳເນີນງານປົກກະຕິໃນແຕ່ລະວັນຫຼາຍກ່ວາການຈັດການຊ່ວງເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານສູງສຸດ. ນັກອອກແບບຄົວເຮືອນຈະເບິ່ງຕົວເລກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຈຳນວນມື້ທີ່ຕ້ອງເຮັດໃນແຕ່ລະຊົ່ວໂມງ ແລະ ຈຳນວນທີ່ສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ໃນເວລາດຽວກັນ ກ່ອນຕັດສິນໃຈເລືອກຂະໜາດອຸປະກອນ. ເປົ້າໝາຍກໍຄື: ຮັກສາຄວາມໄວໃນການອອກອາຫານໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຫຼາຍ ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ໃຊ້ເງິນຊື້ອຸປະກອນທີ່ນັ່ງຢູ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ໃຊ້ງານ ແລະ ສະສົມຝຸ່ນ.

ການປັບແຕ່ງຮູບແບບຄົວເຮືອນ ແລະ ປະສິດທິພາບການເຄື່ອນໄຫວຕາມລະດັບໂຮງແຮມ

ການອອກແບບການເຄື່ອນໄຫວທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບໂຮງແຮມ 5 ດາວທີ່ມີປະລິມານສູງ ເທິຍບົນກັບການດຳເນີນງານທີ່ງ່າຍຂຶ້ນສຳລັບໂຮງແຮມ 3 ດາວ

ໃນເວລາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸປະກອນຄົວຮ້ານແຮມ ຜູ້ຜະລິດຈໍາເປັນຕ້ອງສ້າງການຈັດວາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ຂຶ້ນກັບລະດັບດາວຂອງສະຖານທີ່ນັ້ນ. ສໍາລັບຮ້ານແຮມຫ້າດາວ ຄົວຈະໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບການແບ່ງເຂດຢ່າງມີປັນຍາ ໂດຍມີພື້ນທີ່ແຍກຕ່າງຫາກສໍາລັບອາຫານແຕ່ລະຊະນິດ ເຊັ່ນ: ອາຫານແບບພິເສດ ເບກກີຣີ ແລະ ການບໍລິການ à la carte ທີ່ດີງາມ. ສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຮັບໃຊ້ລູກຄ້າໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 500 ຄົນໃນຊ່ວງທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍທີ່ສຸດ. ໃນຫຼາຍໆກໍລະນີ ພວກເຂົາເລືອກຮູບແບບການຈັດວາງແບບເກາະ ເພື່ອໃຫ້ທີມອາຫານຫຼາຍທີມສາມາດເຮັດວຽກຄຽງຄູ່ກັນໄດ້ ເຊິ່ງເຫມາະສົມກັບເມນູທີ່ສັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການທີ່ເຂັ້ມງວດຂອງແຂກ. ໃນຂະນະທີ່ນັ້ນ ຄົວຮ້ານແຮມສາມດາວມີວິທີການທີ່ງ່າຍດາຍກວ່າຫຼາຍ. ພວກເຂົາໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບການເຮັດວຽກຢ່າງວ່ອງໄວຕາມແຖວຊື່ໆ ແທນທີ່ຈະໃຊ້ການຈັດວາງທີ່ສັບຊ້ອນ. ຈຸດເຮັດວຽກແຕ່ລະຈຸດຈະປະຕິບັດຫຼາຍໜ້າທີ່ພ້ອມກັນ ແລະ ສາມາດຮັບໃຊ້ອາຫານໄດ້ປະມານ 150 ຫາ 250 ຢ່າງໃນຊ່ວງທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍ. ເປົ້າໝາຍຫຼັກກໍຄື ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພະນັກງານມາຊົນກັນເລື້ອຍໆ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄຸນນະພາບອາຫານໃຫ້ດີພໍສົມຄວນສໍາລັບນັກທ່ອງທ່ຽວສ່ວນຫຼາຍ.

ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນດ້ານອຸປະກອນໃນໂຮງແຮມລະດັບຟຸ່ມເຟືອຍ ເມື່ອທຽບກັບໂຮງແຮມທີ່ມີງົບປະມານຈຳກັດ

ໃນເມື່ອເວົ້າເຖິງຮູບແບບຂອງຕຳແຫນ່ງຄົວ ຮ້ານອາຫານດີລະດັບຫຼວງສະຫມອງມັກຈະໃຫ້ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງພວກເຂົາກວ້າງຂຶ້ນປະມານ 40 ຫາ 50 ເປີເຊັນ ສົມທຽບກັບໂຮງແຮມລາຄາຖືກ. ພື້ນທີ່ເພີ່ມເຕີມນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຕິດຕັ້ງອຸປະກອນພິເສດຕ່າງໆ ແລະ ຍັງເຫຼືອພື້ນທີ່ສຳລັບການຂະຫຍາຍຕົວໃນອະນາຄົດ. ສະຖາບັນຊັ້ນສູງມັກເລືອກໃຊ້ຄົວແບບມົດູລາ (modular kitchen) ທີ່ສາມາດຈัดວາງໃໝ່ໄດ້ຕາມລະດູການ ຫຼື ຖ້າມີງານໃຫຍ່ຈະເກີດຂຶ້ນ. ຜູ້ຜະລິດອອກແບບລະບົບເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍຄຳນຶງເຖິງຄວາມຕ້ອງການໃນປັດຈຸບັນ ແລະ ຄວາມເຕີບໂຕທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນອີກປະມານ 20 ຫາ 30 ເປີເຊັນໃນອະນາຄົດ. ອີກດ້ານໜຶ່ງ ໂຮງແຮມດາວ 3 ທີ່ກຳລັງຄວບຄຸມງົບປະມານ ມັກຈະເນັ້ນໃສ່ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ຈຳກັດໃຫ້ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ. ພວກເຂົາອີງໃສ່ອຸປະກອນທີ່ສາມາດເຮັດວຽກຫຼາຍຢ່າງໃນຂະນະດຽວກັນ ແລະ ນຳໃຊ້ວິທີເກັບຮັກສາແບບຕັ້ງຢືນ (vertical storage) ໃນທຸກບ່ອນທີ່ເປັນໄປໄດ້. ມາດຕະຖານປີ 2024 ວ່າດ້ວຍປະສິດທິພາບການອອກແບບຄົວ ລະບຸວ່າ ທີ່ພັກດີລະດັບເທິງມັກຈະຮັກສາພື້ນທີ່ຫ່າງຈາກຈຸດໜຶ່ງໄປອີກຈຸດໜຶ່ງປະມານ 3 ຫາ 4 ຟຸດ ເພື່ອຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມເຄື່ອນໄຫວຂອງການເຮັດວຽກທີ່ດີຂຶ້ນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ທີ່ພັກລາຄາຖືກຈະຈັດວາງໃຫ້ຊິດກັນຫຼາຍຂຶ້ນ ເຊິ່ງມັກຈະເຫຼືອພຽງ 2 ຫາ 3 ຟຸດລະຫວ່າງພື້ນທີ່ເຮັດວຽກ ເພື່ອປະຢັດພື້ນທີ່ໃນແຕ່ລະຕາແມັດ.

ວິທີແກ້ໄຂອຸປະກອນຕາມລະດັບການປະຕິບັດງານ

ການດຸໜັງສືລະຫວ່າງຕົ້ນທຶນ ແລະ ຄວາມທົນທານ: ວິທີແກ້ໄຂຍີ່ຫໍ້ກາງສຳລັບໂຮງແຮມຊັ້ນ 3-4 ດາວ

ສຳລັບໂຮງແຮມທີ່ກຳລັງຊອກຫາວິທີໃນການຖ່ວງດຸນລະຫວ່າງຄຸນນະພາບກັບງົບປະມານ, ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນຄົວກາງລະດັບກາງສະເໜີວິທີແກ້ໄຂທີ່ດີເມື່ອອຸປະກອນລະດັບຟຸ່ມເຟືອຍບໍ່ຈຳເປັນ. ສ່ວນຫຼາຍຍີ່ຫໍ້ເຫຼົ່ານີ້ຜະລິດເຄື່ອງໃຊ້ຂອງພວກເຂົາດ້ວຍວັດສະດຸສະແຕນເລດທີ່ທົນທານໄດ້ດົນ ແລະ ລວມເອົາໃບຢັ້ງຢືນຄວາມປອດໄພພື້ນຖານທັງໝົດທີ່ຕ້ອງການໂດຍພະແນກສາທາລະນະສຸກໃນທົ່ວປະເທດ. ພວກມັນຍັງເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖືໃນຊ່ວງເວລາເຮັດວຽກທີ່ຍາວນານ, ສາມາດຈັດການກັບການດຳເນີນງານຕໍ່ເນື່ອງປະມານ 12 ຫາ 14 ຊົ່ວໂມງໃນຫຼາຍໆ ວັນ. ແນ່ນອນ, ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະບໍ່ມາພ້ອມກັບເຄື່ອງມືວິນິດໄສ້ທີ່ທັນສະໄໝ ຫຼື ຕົວເລືອກສັ່ງເພີ່ມເຕີມພິເສດ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ພວກມັນສະເໜີແມ່ນຄຸນຄ່າທີ່ແທ້ຈິງໃນໄລຍະຍາວ. ລາຄາເບື້ອງຕົ້ນມັກຈະຕ່ຳກວ່າປະມານ 30 ເປີເຊັນ ຂອງຮຸ່ນລະດັບເທິງ, ແລະ ດ້ວຍການບຳລຸງຮັກສາຢ່າງປົກກະຕິ, ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຢູ່ໄດ້ປະມານຫ້າຫາເຈັດປີກ່ອນທີ່ຈະຕ້ອງການແທນທີ່. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະໃນການດຳເນີນທຸລະກິດຂະໜາດນ້ອຍ, ໂຮງແຮມບູຕິກຂະໜາດນ້ອຍ, ແລະ ທຸລະກິດລະບົບຫ້ອງຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ຕ້ອງການຄວາມເຊື່ອຖືໄດ້ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເງິນທຶນຫຼາຍ.

ການຖົກຖຽງເລື່ອງຄວາມຈຳເປັນ: ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີລາຄາແພງສະເໝີໄປບໍ່ທີ່ຕ້ອງການສຳລັບຜົນງານທີ່ດີເລີດ?

ອຸປະກອນລະດັບພິເສດມາພ້ອມກັບຄຸນນະພາບການຜະລິດທີ່ດີກວ່າ ແລະ ຄຸນສົມບັດເພີ່ມເຕີມ, ແຕ່ບາງຄັ້ງການໃຊ້ຈ່າຍຢ່າງຟຸມເຟືອຍກໍບໍ່ຈຳເປັນ. ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີລາຄາກາງຈຳນວນຫຼາຍກໍກຳລັງໃຊ້ຊິ້ນສ່ວນ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເມື່ອກ່ອນແມ່ນມີໃນຮຸ່ນທີ່ມີລາຄາແພງເທົ່ານັ້ນ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການເລືອກຊື້ໃຫ້ກົງກັບສິ່ງທີ່ຕ້ອງການແທ້ໆ. ເອົາຕົວຢ່າງຈາກໂຮງແຮມ, ໂຮງແຮມທີ່ມີຮ້ານອາຫານຫຼາກຫຼາຍແບບອາດຈະຕ້ອງໃຊ້ເງິນຊື້ອຸປະກອນທີ່ດີເລີດສຳລັບຮ້ານອາຫານຊັ້ນດີ, ແຕ່ກໍປະຢັດເງິນໃນສ່ວນອື່ນໂດຍການຊື້ເຄື່ອງທີ່ດີພໍສົມຄວນສຳລັບການບໍລິການງານລ້ຽງ. ຄວາມຈິງກໍຄື ໂຄງການຄົວສ່ວນຫຼາຍຈະດຳເນີນການໄດ້ດີຂຶ້ນເມື່ອຜູ້ດຳເນີນງານໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການເລືອກຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມ, ການບຳລຸງຮັກສາຢ່າງປົກກະຕິ ແລະ ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ ແທນທີ່ຈະພຽງແຕ່ວິ່ງຕາມຍີ່ຫໍ້. ເງິນທີ່ໃຊ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບມັກຈະໝາຍເຖິງການລົງທຶນຢ່າງໜັກໃນບ່ອນທີ່ໃຊ້ງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນແຕ່ລະວັນ, ແລ້ວຈຶ່ງເລືອກຕົວເລືອກທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າໃນສະຖານີອື່ນໆທີ່ບໍ່ສຳຄັນເທົ່າ.

ການຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, ສຸຂອະນາໄມ ແລະ ມາດຕະຖານການບຳລຸງຮັກສາ

ຄຸນສົມບັດການອອກແບບອຸປະກອນທີ່ສະໜັບສະໜູນ HACCP ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງກັບລະບຽບຂໍ້ກົດໝາຍດ້ານສຸຂະພາບໃນທຸກລະດັບຂອງໂຮງແຮມ

ຜູ້ຜະລິດອຸປະກອນຄົວຂອງໂຮງແຮມ ອອກແບບສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າກັບມາດຕະຖານ HACCP ແລະ ລະບຽບການດ້ານສຸຂະພາບທ້ອງຖິ່ນ ບໍ່ວ່າຈະສະໜອງໃຫ້ກັບສະຖານທີ່ປະເພດໃດກໍຕາມ. ຄົວສ່ວນຫຼາຍນິຍົມໃຊ້ສະແຕນເລດ ເນື່ອງຈາກມັນບໍ່ດູດຊຶມສານຕ່າງໆ, ຕ້ານການຂີ້ເຫຼັກ ແລະ ສະດວກຕໍ່ການລ້າງ ໂດຍບໍ່ເກີດບ່ອນຊ້ຳເຊິ່ງອາດເຊື່ອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໄວ້ໄດ້. ອຸປະກອນທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນຈາກ NSF International ມີຂ້າງທີ່ເຄື່ອງໜ້າ, ການເຊື່ອມທີ່ເຮັດດ້ວຍດ້ານເລຽບ ແລະ ທຳອິດແລ້ວບໍ່ມີບ່ອນເຊື່ອງຂີ້ເຫຍື້ອ, ສະນັ້ນພະນັກງານກວດກາຈຶ່ງມັກເຫັນມັນໃນຄົວ. ປັດຈຸບັນ ລະບົບທີ່ທັນສະໄໝຫຼາຍຂຶ້ນມາກໍມີເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມດິຈິຕອລໆ ທີ່ຈະສົ່ງສຽງເຕືອນເມື່ອອຸນຫະພູມເບີກອອກຈາກຂອບເຂດທີ່ກຳນົດ ເພື່ອຮັກສາຄວາມປອດໄພໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການໃຊ້ສີແຍກຕາມເຂັ່ງຕັດ ແລະ ຖັງເກັບຮັກສາຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານຫຼີກລ່ຽງການປົນເປື້ອນຊີ້ນດິບກັບຜັກ ຫຼື ອາຫານອື່ນໆ. ທັງໝົດນີ້ຖືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ຈຳເປັນໃນປັດຈຸບັນ ສຳລັບໂຮງແຮມທຸກຂະໜາດ ແຕ່ໂຮງແຮມທີ່ມີລະດັບສູງກວ່າມັກຈະລົງທຶນກັບລະບົບກວດກາທີ່ທັນສະໄໝກວ່າ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຍຸດທະສາດດ້ານຄວາມປອດໄພໃນອາຫານໂດຍລວມ.

ການບູລະນະການຄວາມປອດໄພໂດຍບໍ່ຕ້ອງເສຍຜົນປະສິດທິພາບໃນສະພາບແວດລ້ອມຄົວທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ

ອຸປະກອນຄົວໃນມື້ນີ້ສາມາດຮັກສາມາດຕະຖານດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໄດ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການເຮັດວຽກໜັກໃນສະຖານທີ່ທີ່ມີລັກສະນະເພື່ອການຄ້າ. ລະບົບດູດຖ່າຍອາກາດແບບບໍ່ມີທໍ່ (Ventless hoods) ມາພ້ອມກັບຕົວກອງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ໝາຍຄວາມວ່າພວກມັນສາມາດຕິດຕັ້ງໄດ້ເກືອບທຸກບ່ອນໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບອາກາດເສື່ອມລົງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີລະບົບປັບອຸນຫະພູມອາຫານແບບດ່ວນ (cook-chill systems) ທີ່ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ອາຫານເຢັນລົງຢ່າງໄວວາ ເພື່ອໃຫ້ຮ້ານອາຫານສາມາດເກັບຮັກສາອາຫານໃນຈຳນວນຫຼາຍໄດ้อย່າງປອດໄພ. ຮູບຮ່າງການອອກແບບຂອງເຄື່ອງຈັກເຫຼົ່ານີ້ຍັງຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ເຮັດວຽກຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເມື່ອຍລ້າໃນຊ່ວງເວລາເຮັດວຽກຍາວໆ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຂໍ້ຜິດພາດຈາກການຈັດການອາຫານທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການມີປຸ່ມຄວບຄຸມທັງໝົດຢູ່ໃນຈຸດກາງໜຶ່ງ ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຈັດການສາມາດກວດກາປັດໄຈດ້ານຄວາມປອດໄພຫຼາຍດ້ານພ້ອມກັນໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງວິ່ງໄປມາ. ຕາມລາຍງານດ້ານຄວາມປອດໄພໃນອຸດສາຫະກໍາບໍລິການປີກາຍນີ້, ສະຖານທີ່ທີ່ໄດ້ນຳໃຊ້ລະບົບທີ່ບູລິມາດເຫຼົ່ານີ້ ມີບັນຫາດ້ານການປະຕິບັດຕາມລະບຽບການໜ້ອຍລົງປະມານໜຶ່ງສາມສ່ວນ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາລະດັບການຜະລິດໄວ້ຢ່າງໝັ້ນຄົງ. ສິ່ງໃດທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດ? ລະບົບທີ່ມາດຕະການດ້ານຄວາມປອດໄພຖືກເຊື່ອມເຂົ້າກັບການດຳເນີນງານປະຈຳວັນ ແທນທີ່ຈະເປັນສິ່ງທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ຂັດຂວາງການເຮັດວຽກ.

ການອອກແບບທີ່ຕ້ອງການການບໍລິການໜ້ອຍ ແລະ ການວິນິດໄສຢ່າງອັດສະຈັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນເວລາຂາດງານ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການບໍລິການ

ຜູ້ຜະລິດໃນມື້ນີ້ກໍາລັງເຮັດທຸກຢ່າງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ອຸປະກອນທີ່ຕ້ອງການການບໍາລຸງຮັກສາໜ້ອຍລົງ ແລະ ມີຄຸນສົມບັດການວິນິດໄສແບບອັດສະຈັນ. ເປົ້າໝາຍກໍຄື: ຮັກສາໃຫ້ລະບົບເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການສ້ອມແປງທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງໃນໄລຍະຍາວ. ໃຫ້ເບິ່ງຕົວຢ່າງເຕົາອົບທີ່ສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດດ້ວຍຕົນເອງ. ລຸ້ນທີ່ມີຊັ້ນພາຍໃນແບບ pyrolytic ຫຼື catalytic ຈະເຮັດວຽກໜັກໃຫ້ໂດຍອັດຕະໂນມັດ, ດັ່ງນັ້ນພະນັກງານຈຶ່ງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເສຍເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນການຂັດຄວາມມັນອອກຈາກພື້ນຜິວ. ແລະ ພວກເຮົາຈະເວົ້າເຖິງອຸປະກອນຄົວທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໄດ້ ແລະ ມີເຊັນເຊີ IoT. ອຸປະກອນເຫຼົ່ານີ້ຈະກວດກາການເຮັດວຽກຢູ່ສະເໝີ, ສັງເກດບັນຫາທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນໄດ້ໃນເວລາທີ່ຍັງບໍ່ທັນຮ້າຍແຮງ ແລະ ສົ່ງການແຈ້ງເຕືອນໄປຫາທີມບໍາລຸງຮັກສາກ່ອນທີ່ອຸປະກອນຈະເສຍຫຼືພັງສິ້ນ. ບາງສະຖານທີ່ລາຍງານວ່າພວກເຂົາຫຼຸດຜ່ອນການໂທເອີ້ນບໍລິການສຸກເສີນລົງໄດ້ປະມານ 40-45% ຫຼັງຈາກຕິດຕັ້ງລະບົບເຫຼົ່ານີ້, ຊຶ່ງໝາຍຄວາມວ່າມີການລົບກວນໜ້ອຍລົງໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີການໃຊ້ງານຫຼາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການວິນິດໄສແບບອັດສະຈັນຍັງຕິດຕາມການບໍລິໂภກພະລັງງານ ແລະ ຕົວຊີ້ວັດການໃຊ້ນ້ຳ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຈັດການໂຮງແຮມສາມາດບັນລຸເປົ້າໝາຍດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມຂອງພວກເຂົາໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຖອຍຫຼັງດ້ານມາດຕະຖານຄວາມສະອາດ. ຈາກໂຮງແຮມລາຄາຖືກຈົນຮອດຮີສອດລະດັບຫຼູຫຼາ, ການເຊື່ອມຕໍ່ເຕັກໂນໂລຊີແບບນີ້ຖືເປັນກ້າວສຳຄັນໃນການຈັດການຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມກັງວົນດ້ານຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນລະດັບຕ່ຳສຸດ.