ຂໍ້ດີຂອງການຕັ້ງຄ່າບຸຟເຟດແບບມູດລູນັ້ນມີຫຍັງແດ່?

ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນການຈັດແບບ ແລະ ຄວາມສາມາດປັບຕົວໃນການບໍລິການ

ວິທີການອອກແບບບຸບເຟ່ແບບຕັ້ງຄ່າໄດ້ເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນແປງແບບແຜນຜັງເກີດຂຶ້ນໄດ້

ການຕັ້ງຄ່າບຸບເຟ່ແບບຕັ້ງຄ່າໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ສະຖານທີ່ສາມາດປ່ຽນແປງພື້ນທີ່ບໍລິການໄດ້ພາຍໃນບໍ່ກີ່ວິນາທີໂດຍໃຊ້ອົງປະກອບທີ່ສາມາດປ່ຽນຕົວກັນໄດ້. ຕ່າງຈາກການຕິດຕັ້ງແບບຖາວອນ, ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ສະໜັບສະໜູນສະຖານີຮູບຕົວ L ສໍາລັບການພັກກາງການສະມຸນໄພ, ການຈັດແບບຮູບຕົວ U ສໍາລັບງານລັດຖະການ ຫຼື ການຈັດແບບເສັ້ນຕົງສໍາລັບມື້ອາຫານເຊົ້າທີ່ມີປະລິມານສູງ. ການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ມາດຕະຖານ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ສາມາດຂະຫຍາຍໄດ້ຮັບປະກັນຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງໂຄງສ້າງໃນຂະນະທີ່ເປີດເຜີຍຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການຈັດແບບແຜນຜັງທີ່ບໍ່ຈໍາກັດ.

ການປັບຕົວຕໍ່ຂະໜາດງານຕ່າງໆໂດຍໃຊ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ຄວາມສາມາດປັບຕົວຂອງລະບົບແບບຕັ້ງຄ່າໄດ້

ບໍ່ວ່າຈະເປັນກອງປະຊຸມບໍລິຫານນ້ອຍໆ ສຳລັບປະມານຫ້າສິບຄົນ ຫຼື ວຽກງານແຕ່ງງານໃຫຍ່ທີ່ມີແຂກເກືອບພັນຄົນ ຊິ້ນສ່ວນທີ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີຫຼາຍເມື່ອເອົາມາຊ້ອນກັນ ຫຼື ສອດໄປໃນກັນຢ່າງສະຫຼາດ. ໂຮງແຮມຈຳນວນຫຼາຍໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າພວກເຂົາສາມາດຫຼຸດຜ່ອນອຸປະກອນທີ່ຕ້ອງໃຊ້ໃນການລວມຕົວຂະໜາດນ້ອຍລົງໄດ້ປະມານ 35-40% ໂດຍໃຊ້ຖານທີ່ອົດແນ່ນທີ່ສາມາດຂະຫຍາຍຂຶ້ນເທິງລຸ່ມດ້ວຍຕົກເຊິ່ງນ້ອຍໆ ຫຼື ຂະຫຍາຍອອກຂ້າງຂວາຍ້ອນລະບົບແຂນຄວານ. ການຈັດຕັ້ງທັງໝົດນີ້ໝາຍເຖິງບໍ່ມີພື້ນທີ່ເສຍຫວ່າງ ແລະ ຍັງຮັກສາການຈະລາຈອນໃຫ້ໄຫຼລຽນລະຫວ່າງຫ້ອງທີ່ມີຂະໜາດແຕກຕ່າງກັນ. ນັກວາງແຜນງານເຫດການມັກຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ມັນເຮັດໃຫ້ວຽກຂອງເຂົາເຈົ້າງ່າຍຂຶ້ນ ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງລະດູສູງທີ່ແຕ່ລະນິ້ວມີຄ່າ.

ກໍລະນີສຶກສາ: ການປັບປຸງຮູບແບບພື້ນທີ່ໃໝ່ສຳລັບການໃຫ້ບໍລິການອາຫານເຊົ້າ ແລະ ອາຫານຄ່ຳໃນໂຮງແຮມ

ຫນຶ່ງໃນຫ້ອງການແຂວງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດສາມາດຫຼຸດເວລາການຕັ້ງຄ່າບຸຟເຟດ້ວຍການນໍາໃຊ້ລະບົບຕູ້ອາຫານແບບປັບປຸງໄດ້ເຖິງປະມານສອງສ່ວນສາມຂອງເວລາເກົ່າ. ສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ, ຜູ້ເຂົ້າພັກສາມາດເລືອກອາຫານໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຈາກສະຖານີອາຫານທີ່ມີອາຫານເຢັນໆເຊັ່ນ: ອາຫານປັ໊ງຖົ່ວເຫຼືອງຮ້ອນໆໃນຕູ້ອົບອຸ່ນພິເສດ ແລະ ອາຫານປະເພດ parfait ທີ່ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນແບບຕັ້ງຕະກູນ. ໃນເວລາອາຫານຄໍ່າ, ຮູບແບບການຈັດຕັ້ງກໍ່ປ່ຽນແປງທັງໝົດເພື່ອໃຫ້ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບພໍ່ຄົວໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ ດ້ວຍເຕົາໄຟຟ້າທີ່ສາມາດຕິດຕັ້ງໄດ້ງ່າຍດາຍ ແລະ ຕູ້ເກັບອາຫານນ້ອຍໆທີ່ຖືກເຊື່ອງໄວ້ເພື່ອເກັບກ້ອນອາຫານທີ່ຕົກຫຼືນ້ໍາມັນ. ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ? ດ້ວຍການຕັ້ງຄ່າທີ່ຍືດຫຍຸ່ນແບບນີ້, ຮ້ານອາຫານສາມາດເພີ່ມອັດຕາການຫຼີ້ນໂຕະໄດ້ເຖິງ 120% ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍເຊັ່ນ: ອາຫານທ່ຽງ ຫຼື ອາຫານເຊົ້າມື້ສຸກ-ເສົາ-ອາທິດ.

ປະສິດທິພາບໃນການດໍາເນີນງານ ແລະ ການຈັດການແຮງງານໃຫ້ມີປະສິດທິພາບ

ການເຮັດໃຫ້ຂະບວນການບໍລິການໄວຂຶ້ນດ້ວຍລະບົບຕູ້ອາຫານ ແລະ ການເກັບຮັກສາແບບປັບປຸງໄດ້

ອົງປະກອບທີ່ສາມາດປັບໄດ້ໃນຊຸດບຸຟເຟ່ສິນຄ້າແບບປັບປຸງໄດ້ຊ່ວຍເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການເຮັດວຽກຂອງພະນັກງານໃນຄົ້ນເຮືອນໂດຍການປັບໃຫ້ກົງກັບຄວາມຕ້ອງການໃນການບໍລິການ. ສະຖານີອຸນຫະພູມທີ່ຕັ້ງຄ່າໄວ້ລ່ວງໜ້າແລະສາມາດປ່ຽນແທນໄດ້ຊ່ວຍຂຈັດບັນຫາການຄັ້ງຄ້າງໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານອາຫານສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບອາຫານໄດ້ໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນພື້ນທີ່ທີ່ກິນເວລາໃນການກຽມອາຫານແລະການເສີບອາຫານ.

ຫຼຸດຜ່ອນເວລາແຮງງານດ້ວຍຄວາມສະດວກໃນການຕິດຕັ້ງແລະຖອດອອກ

ເຄື່ອງມືທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໄດ້ໄວຊ່ວຍຫຼຸດເວລາການຕິດຕັ້ງລົງ 35-50% ເມື່ອທຽບກັບການຈັດແບບດັ້ງເດີມ. ອົງປະກອບສາມາດຕິດຕໍ່ກັນໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງມື, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ທີມງານສາມາດປັບປຸງສະຖານີຕອນເຊົ້າເປັນມື້ໄດ້ພາຍໃນ 20 ນາທີ. ບັນດາບໍລິສັດລີສອດລາຍງານວ່າ ຫຼຸດເວລາການຕິດຕັ້ງລົງ 30% (ລາຍງານການດໍາເນີນງານດ້ານການບໍລິການປີ 2024), ແລະສາມາດນໍາພະນັກງານໄປປະຕິບັດບົດບາດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການບໍລິການລູກຄ້າໂດຍກົງ.

ການອອກແບບທີ່ສະດວກສະບາຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງດ້ານບາດເຈັບຂອງພະນັກງານໃນຂະນະການຕິດຕັ້ງແລະຖອດອອກ

ຂອບອາລູມິເນຽມເບົາະແລະຕົວເຊື່ອມຕໍ່ແບບສະໄລ້ດ໌ແລະລັອກຊ່ວຍຫຼຸດການຍົກຊ້ຳໆ ເຊິ່ງເປັນສາເຫດທົ່ວໄປຂອງການເຄັ່ງຕຶງໃນການຕິດຕັ້ງແບບດັ້ງເດີມ. ດ້າມຈັບທີ່ເອີ້ງຕາມທຳມະຊາດຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງຕຶງຂອງຂໍ້ມືໃນຂະນະທີ່ມີການປັບຮູບແບບເລື້ອຍໆ. ການສຶກສາຄວາມປອດໄພຂອງແຮງງານປີ 2023 ພົບວ່າ ການບາດເຈັບຂອງກ້າມເນື້ອແລະກະດູກຫຼຸດລົງ 42% ໃນສະຖານທີ່ທີ່ໃຊ້ການອອກແບບແບບປັບໄດ້ທາງອະນາໄມເມື່ອທຽບກັບສະຖານທີ່ຖາວອນ.

ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ສູງສຸດ ແລະ ນະວະນິດໄຕຂອງພື້ນທີ່ເກັບຮັກສາ

ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງພື້ນທີ່ໃນເຂດຮ້ານອາຫານທີ່ມີຜູ້ຄົນສັນຈອນຫຼາຍ

ການຕິດຕັ້ງແບບປັບໄດ້ຊ່ວຍຫຼຸດການສູນເສຍພື້ນທີ່ 35% ເມື່ອທຽບກັບການຕິດຕັ້ງແບບຖາວອນ, ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດປັບຮູບແບບໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຂໍໍ້ຈຳກັດໄດ້ໃນທັນທີ. ສະຖານທີ່ທີ່ສາມາດປັບໄດ້ຊ່ວຍກຳຈັດພື້ນທີ່ທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດຖາວອນ, ແລະພື້ນຜິວທີ່ສາມາດພັບໄດ້ຊ່ວຍຫຼຸດການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີຄວາມຍຸ່ງຍັກໂດຍບໍ່ຕ້ອງລົບກວນການດຳເນີນງານ.

ຍຸດທະສາດ: ການປະສົມປະສານຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເຟີນີເຈີແບບປັບໄດ້ກັບການອອກແບບທີ່ປະຢັດພື້ນທີ່

ຜູ້ໃຫ້ບໍລິການດ້ານໂຮງແຮມຊັ້ນນຳສາມາດຫຼຸດພື້ນທີ່ຂອງແຖວອາຫານລົງໄດ້ 27% ໂດຍໃຊ້ຍຸດທະສາດ 3 ຢ່າງທີ່ເຊື່ອມໂຍງກັນ:

1. ການຈັດແສດງຫຼາຍລະດັບ : ການຈັດແຖວຂັ້ນແບບຊັ້ນຍັງຄົງຮັກສາຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມນູໄວ້
2. ລົດຂະຫຍັບປ່ຽນໄດ້ : ເຄື່ອງມືທີ່ສາມາດຍ້າຍໄດ້ ປ່ຽນຈາກການເກັບຮັກສາເປັນການໃຫ້ບໍລິການພາຍໃນບໍ່ກີ່ວິນາທີ
3. ລະບົບໂຕະຊ້ອນກັນ : ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກທີ່ຂະຫຍາຍໄດ້ສາມາດຮັບລູກຄ້າຕั້ງແຕ່ 50 ຫາ 500 ຄົນ

ວິທີການນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ສະຖານທີ່ສາມາດນັ໊ງລູກຄ້າໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ 15% ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຊ່ວງຫຼັງ 42 ນິ້ວຕາມມາດຕະຖານ ADA - ເຊິ່ງເປັນຂໍ້ດີໃນເຂດເມືອງທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສູງ

ປັບປຸງປະສົບການຂອງແຂກຜ່ານການປັບແຕ່ງຕາມແບບສ່ວນຕົວ

ການປັບແຕ່ງໃນການອອກແບບແບບມົດູນ (Modular) ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມງາມ

ການອອກແບບບຸຟເຟດແບບມົດູນຊ່ວຍຍົກລະດັບສະຖານທີ່ໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ກາຍເປັນປະສົບການທີ່ມີຍີ່ຫໍ້ຜ່ານອົງປະກອບທີ່ສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້. ຕາມການສຳຫຼວດປະສົບການລູກຄ້າຂອງ PwC ປີ 2023, ລູກຄ້າ 65% ຍິນດີຈ່າຍເງິນຫຼາຍຂຶ້ນສຳລັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຖືກປັບແຕ່ງຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໂຮງແຮມສາມາດບັນລຸເປົ້າຫມາຍນີ້ໄດ້ດ້ວຍ:

• ແຜ່ນພື້ນໂຕະທີ່ສາມາດປ່ຽນໄດ້ ທີ່ເຂົ້າກັນກັບຫົວຂໍ້ງານ
• ກັ້ນແປງລົມທີ່ສາມາດປັບຄວາມສູງໄດ້ ພ້ອມກັບແສງສະຫວ່າງຕິດຕັ້ງໃນໂຕ
• ຕົກຕັ້ງຖອນອອກໄດ້ສໍາລັບປ້າຍສັນຍານຕາມລະດູການ

ການສຶກສາກ່ຽວກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງແຂກ: 78% ສຳພັນທາງດ້ານກັບການຈັດແບບບຸຟເຟ່ທີ່ສາມາດປັບປຸງໄດ້ ກັບປະສົບການຄຸນນະພາບສູງ

ງານເຫດການທີ່ມີສະຖານີບຸຟເຟ່ທີ່ສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້ ມີການມີສ່ວນຮ່ວມໃນ Instagram ຫຼາຍຂຶ້ນເຖິງສາມເທົ່າ ກ່ຽວກັບການຕັ້ງຄ່າແບບດັ້ງເດີມ. ໃນລາຍງານການອອກແບບດ້ານອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມປີ 2024, ແຂກໄດ້ອະທິບາຍເຖິງລະບົບແບບປັບປຸງໄດ້ວ່າເປັນ "ລະດັບສູງ" (42%) ແລະ "ແນວຄິດໃໝ່" (36%) ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກຄໍາຕອບທີ່ໃຊ້ກັບແຖວດັ້ງເດີມທີ່ເອີ້ນວ່າ "ທົ່ວໄປ"

ປະສິດທິພາບດ້ານຕົ້ນທຶນ ແລະ ຜົນຕອບແທນການລົງທຶນໃນໄລຍະຍາວຂອງລະບົບບຸຟເຟ່ແບບປັບປຸງໄດ້

ການປະຢັດໃນໄລຍະຍາວຈາກຄວາມຄົງທົນ ແລະ ການນໍາໃຊ້ຄືນຂອງການຕັ້ງຄ່າບຸຟເຟ່ແບບປັບປຸງໄດ້

ການນໍາໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ເໝາະສຳລັບອຸດສາຫະກໍາເຊັ່ນ: ສະຕີນທີ່ຊຸບດ້ວຍຜົງໂລຫະ ແລະ ພາດສະຕິກທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ຊ່ວຍໃຫ້ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ມີອາຍຸການໃຊ້ງານທີ່ຍາວນານຂຶ້ນ. ນັ້ນໝາຍເຖິງການຫຼຸດຜ່ອນການປ່ຽນແທນລະຫວ່າງ 60 ຫາ 70 ເປີເຊັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍ້ອນວ່າຫົວໜ່ວຍແບບມົດູລາ (modular) ສາມາດຈັດລຽງໃໝ່ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ ຈຶ່ງມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ດີເລີດ. ຫົວໜ່ວຍພື້ນຖານອັນດຽວອາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນບ່ອນກິນເຊົ້າໃນມື້ນີ້ ແລະ ກໍສາມາດປ່ຽນເປັນເຄົາເຕີ້ຂອງຫວານໃນມື້ອື່ນໄດ້ໂດຍບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍຫຼາຍ. ຕາມລາຍງານອຸດສາຫະກໍາປີ 2023 ຈາກ F&B Equipment Trends, ຜູ້ດໍາເນີນຮ້ານອາຫານກໍາລັງເຫັນວ່າຈໍານວນຊິ້ນສ່ວນທີ່ຕ້ອງປ່ຽນໃໝ່ຫຼຸດລົງປະມານ 22% ໃນໄລຍະ 5 ປີ ເມື່ອນໍາໃຊ້ລະບົບທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງແບບນີ້.

ການວິເຄາະປຽບທຽບ: ລະບົບດັ້ງເດີມ ແລະ ລະບົບມົດູລາ (Modular) ໃນດ້ານຕົ້ນທຶນການປ່ຽນແທນ

ຂໍ້ມູນເຊິ່ງບອກເຖິງ: ການຄືນທຶນໂດຍສະເລ່ຍໃນໄລຍະ 2 ປີ ສຳລັບການລົງທຶນໃນເຄື່ອງມືບຸຟເຟ (buffet) ທີ່ທັນສະໄໝ

ຫຼາຍກ່ວາເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງຜູ້ດໍາເນີນງານ (58%) ກັບທຶນທີ່ລົງໄປພາຍໃນ 24 ເດືອນ ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນ 3 ຕົ້ນທຶນສໍາຄັນດັ້ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ການເຮັດງານ ການປະຢັດປະຈໍາວັນ 30-45 ນາທີໃນການຕິດຕັ້ງ ແລະ ຖອດອອກ
• ສູญເສຍ : ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງແນ່ນອນຊ່ວຍຫຼຸດການເນົ່າເສຍລົງ 18%
• ຕຳຫຼວດ : ພື້ນທີ່ທີ່ຕ້ອງການຫຼຸດລົງ 40% ສຳລັບສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກພັບລົງ

ຍຸດທະສາດ: ການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນເພື່ອຄຸ້ມຄອງຕົ້ນທຶນໃນເບື້ອງຕົ້ນ

ສະຖານທີ່ສາມາດເລີ່ມຕົ້ນເສັ້ນທາງການລົງທຶນຂອງພວກເຂົາໂດຍສຸມໃສ່ສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນກ່ອນ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ຊັ້ນວາງສິນຄ້າສະແດງຜົນຫຼາຍຊັ້ນທີ່ສາມາດດຶງດູດຄວາມສົນໃຈ, ກ່ອນທີ່ຈະຂະຫຍາຍຕົວເພີ່ມເຕີມໃນອະນາຄົດ. ຕາມການຄົ້ນຄວ້າຈາກວາລະສານ Hospitality Tech ໃນປີ 2023, ບໍລິສັດເຮືອຂ້າມມະຫາສະໝຸດແຫ່ງໜຶ່ງມີຜົນຕອບແທນການລົງທຶນດີຂຶ້ນປະມານ 19 ເປີເຊັນເມື່ອພວກເຂົານຳໃຊ້ລະບົບທີ່ສາມາດປັບຂະໜາດໄດ້ໃນສາມຂັ້ນຕອນແຍກກັນ ດັ່ງນັ້ນການລົງທຶນຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປຈະຊ່ວຍຮັກສາການໄຫຼວຽນຂອງເງິນໄປສູ່ບ່ອນທີ່ມັນຕ້ອງການ ໃນຂະນະທີ່ຍັງສາມາດເຫັນປັບປຸງທີ່ຊັດເຈນໃນເຂດທີ່ມີການສັນຈອນຫຼາຍເຊັ່ນ ຕູ້ບໍລິການເຄື່ອງດື່ມ.