ວິທີຕິດຕັ້ງຄົວສຳລັບຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝາກ?

ການວາງແຜນການຈັດຕັ້ງຄິດຕະສານຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝໍ

ການຕິດຕັ້ງອຸປະກອນໃນຄິດເຄີ່ນຂອງຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝໍເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການວາງແຜນຢ່າງລະອຽດ ເຊິ່ງຈະຕ້ອງພິຈາລະນາຄວາມຕ້ອງການທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງການບໍລິການອາຫານໃນເຂດສຸຂາພາບ. ຂະບວນການວາງແຜນຈະຕ້ອງກຳນົດຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດອາຫານຂອງຄິດເຄີ່ນຕາມຈຳນວນເຕັ້ນ, ຈຳນວນບຸກຄະລາກອນ, ແລະ ຈຳນວນຜູ້ເຂົ້າມາຢ້ຽມຢາມທີ່ຄາດວ່າຈະມີ. ໂຮງໝໍທີ່ມີເຕັ້ນ 300 ເຕັ້ນ ມັກຈະຕ້ອງມີຄິດເຄີ່ນທີ່ສາມາດຜະລິດອາຫານໄດ້ 800 ຫາ 1,200 ມື້ຕໍ່ມື້ ໃນບໍລິການອາຫານໃຫ້ຜູ້ປ່ວຍ, ຮ້ານອາຫານສຳລັບບຸກຄະລາກອນ, ແລະ ຮ້ານອາຫານສຳລັບຜູ້ເຂົ້າມາຢ້ຽມຢາມ. ການເລືອກອຸປະກອນສຳລັບຄິດເຄີ່ນຂອງຮ້ານອາຫານຈະຕ້ອງສາມາດຮອງຮັບຈຸດບໍລິການຫຼາຍຈຸດໃນເວລາດຽວກັນ: ແຖວອາຫານຮ້ອນຫຼັກ, ແຖວສະລັດ ແລະ ອາຫານເຢັນ, ຈຸດບໍລິການເຄື່ອງດື່ມ, ແລະ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເປັນຈຸດປິ້ງ ຫຼື ຈຸດປິ້ງອາຫານໄວ. ການຈັດສະເປື້ອງພື້ນທີ່ຈະຕ້ອງເປັນໄປຕາມຫຼັກການຂອງເຂດການເຮັດວຽກ: ເຂດຮັບເອົາ ແລະ ເກັບຮັກສາຢູ່ດ້ານໜຶ່ງ, ເຂດກຽມ ແລະ ປຸງແຕ່ງຢູ່ສ່ວນກາງ, ແລະ ເຂດບໍລິການ ແລະ ລ້າງຈານຢູ່ອີກດ້ານໜຶ່ງ. ການຈັດລຽງແບບເສັ້ນຕັ້ງນີ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເດີນຂ້າມກັນລະຫວ່າງວັດຖຸດິບ ແລະ ອາຫານທີ່ສຳເລັດແລ້ວ, ເຊິ່ງເປັນຂໍ້ກຳນົດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງ HACCP. ການມີຜູ້ໃຫ້ຄຳປຶກສາດ້ານການອອກແບບຄິດເຄີ່ນທີ່ສາມາດຈັດສົ່ງແຜນຜັງພື້ນທີ່ 2 ມິຕິ ແລະ ການຈຳลองຮູບແບບ 3 ມິຕິໃນຂະບວນການວາງແຜນຈະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງສາມາດເຫັນຮູບຮ່າງຂອງສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກທີ່ຈະສ້າງສຳເລັດ ແລະ ສາມາດປະເມີນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງບັນຫາການເຮັດວຽກກ່ອນທີ່ຈະສັ່ງຊື້ອຸປະກອນ.

ການເລືອກອຸປະກອນຄົວສຳລັບຮ້ານອາຫານຫຼັກ

ອຸປະກອນຕົ້ນຕໍໃນຄິດເຄີຍຂອງຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝໍປະກອບດ້ວຍລະບົບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ລະບົບການເກັບຮັກສາອາຫານ, ລະບົບການຈັດສົ່ງອາຫານ, ແລະ ລະບົບການສະອາດ. ອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານຄວນຖືກເລືອກເອົາເພື່ອຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດໃນປະລິມານຫຼາຍ: ເຕົາອົບປະສົມທີ່ສາມາດນຶ່ງ, ເຜິ່ງ, ແລະ ອົບໄດ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຈຳນວນອຸປະກອນທີ່ຕ້ອງໃຊ້ຢ່າງແຍກຕ່າງຫາກ ໂດຍຍັງຮັກສາຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມນູໄວ້ໄດ້. ເຕົາຕຸ້ມທີ່ເອີ້ນວ່າ Tilting braising pans ສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານປະລິມານຫຼາຍເຊັ່ນ: ນ້ຳຊີ້ນ, ອາຫານຕຸ້ມ, ແລະ ນ້ຳຈີ້ວນໄດ້. ເຕົາປຸງອາຫານເພື່ອການຄ້າ (Commercial ranges) ທີ່ມີເຕົາອົບແບບ convection ຢູ່ທີ່ສ່ວນລຸ່ມ ສາມາດໃຊ້ເປັນເຕົາປຸງອາຫານຫຼັກສຳລັບການບໍລິການອາຫານຕາມລາຍການ (a la carte) ແລະ ການບໍລິການອາຫານທີ່ຕ້ອງການຄວາມໄວ (short-order service). ສຳລັບການຈັດສົ່ງອາຫານໃຫ້ຜູ້ປ່ວຍ, ລະບົບການຈັດແຖວຈັດອາຫານໃສ່ถาດ (tray assembly line) ທີ່ມີຖານເຄື່ອນຮ້ອນ (heated pellet bases) ຫຼື ລະບົບທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຈາກການຊາດ (induction charging systems) ຈະຮັບປະກັນວ່າອາຫານຈະເຖິງມື້ຜູ້ປ່ວຍໃນອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພຕໍ່ການບໍລິການ. ອຸປະກອນເຢັນຕ້ອງປະກອບດ້ວຍຫ້ອງເຢັນແລະຫ້ອງເຢັນຈັດເຢັນ (walk-in coolers and freezers) ທີ່ມີຂະໜາດເໝາະສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ຊື້ເປັນປະລິມານຫຼາຍ ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະເກັບຮັກສາໄດ້ 3-7 ມື້, ພ້ອມທັງອຸປະກອນເຢັນທີ່ເຂົ້າໄດ້ງ່າຍ (reach-in units) ທີ່ຕັ້ງຢູ່ທີ່ແຕ່ລະຈຸດປະຕິບັດວຽກເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າເຖິງວັດຖຸດິບໄດ້ທັນທີ. ຖາດຈັດສົ່ງອາຫານຕ້ອງມີຖາດອາຫານຮ້ອນ (hot food wells), ຖາດອາຫານເຢັນ (cold food wells), ເຄື່ອງຈັດຈານຮ້ອນ (heated plate dispensers), ແລະ ປ້ອງກັນການຫຼຸດລົງຂອງນ້ຳມຸກ (sneeze guards) ທີ່ເຂົ້າເກົາກັບຂໍ້ກຳນົດຂອງພາກສ່ວນສາທາລະນະສຸກໃນດ້ານຄວາມສູງ ແລະ ພື້ນທີ່ຄຸມຄອບ.

ລະບົບການລະบายອາກາດ ແລະ ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກ

ອຸປະກອນເຮືອນຄົວຂອງຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝໍຈະບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບຖ້າບໍ່ມີລະບົບການລະบายອາກາດ ແລະ ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກທີ່ເໝາະສົມ. ລະບົບການລະบายອາກາດຈະຕ້ອງປະກອບດ້ວຍຝາປິດລະບາຍອາກາດທີ່ມີຂະໜາດເໝາະສົມເພື່ອຈັບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊື້ນຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງໝົດ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ , ດ້ວຍລະບົບອາກາດທີ່ເຂົ້າມາເພື່ອເຕີມແທນອາກາດທີ່ຖືກດູດອອກໄປໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກົດດັນລົບໃນບ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຕູ້ດູດອາກາດປະເພດ I ຈະຕ້ອງຖືກຕິດຕັ້ງເທິງອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນ, ໃນຂະນະທີ່ຕູ້ດູດອາກາດປະເພດ II ສາມາດໃຊ້ໄດ້ເທິງເຄື່ອງຟອກຈານ ແລະ ເຄື່ອງນຶ່ງອາຫານ. ທໍ່ດູດອາກາດຈະຕ້ອງສາມາດເຂົ້າໄປທຳຄວາມສະອາດໄດ້ເພື່ອປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຈາກໄຟ. ລະບົບໄຟຟ້າຈະຕ້ອງຖືກອອກແບບເພື່ອຮັບກັບການໃຊ້ພະລັງງານຈຳນວນຫຼາຍຂອງອຸປະກອນປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອການຄ້າ: ເຄື່ອງເຮັດອາຫານປະເພດ combi oven ແຕ່ລະເຄື່ອງທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍໄຟຟ້າອາດຈະຕ້ອງການການເຊື່ອມຕໍ່ໄຟຟ້າ 400V ປະເພດ three-phase ທີ່ດຶງປະຈຸລີໄຟ 30 ຫາ 40 ອັມເປີ. ຖ້າມີການກຳນົດໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍແກັສ, ຂອງແກັສຈະຕ້ອງຖືກຄຳນວນຂະໜາດໃຫ້ເໝາະສົມຕາມຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດໃນເວລາດຽວກັນ. ຄວາມຕ້ອງການດ້ານທໍ່ນ້ຳປະກອບດ້ວຍ: ນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ນ້ຳເຢັນທີ່ສົ່ງໄປຫາອຸປະກອນທັງໝົດທີ່ມີການເຊື່ອມຕໍ່ກັບທໍ່ນ້ຳ, ທໍ່ລະບາຍນ້ຳທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີອຸປະກອນກັກນ້ຳມັນ (grease traps), ແລະ ລະບົບປັບປຸງນ້ຳເພື່ອໃຊ້ເປັນພິເສດສຳລັບເຄື່ອງ combi oven ແລະ ເຄື່ອງນຶ່ງອາຫານເພື່ອປ້ອງກັນການເກີດການຈັບຕົວຂອງເກີດເປັນເກີດ (scale buildup). ການປະສານງານສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກເຫຼົ່ານີ້ຜ່ານການອອກແບບ MEP ແມ່ນເປັນບໍລິການທີ່ມີຄວາມຊຳນິຊຳນານ ແລະ ຜູ້ຈັດສົ່ງອຸປະກອນບ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອການຄ້າທີ່ມີປະສົບການຄວນຈະສະເໜີໃຫ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວິທີແກ້ໄຂທັງໝົດ (turnkey solution).

ການອອກແບບດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະ ສຸຂາພັບ

ການຕິດຕັ້ງຄິດຕະພັນໃນຮ້ານອາຫານຂອງໂຮງໝາຍຕ້ອງໃຫ້ຄວາມສຳຄັນຕໍ່ຫຼັກການອອກແບບທີ່ເປັນມິດຕໍ່ສຸຂາພັບ ເຊິ່ງເກີນກວ່າມາດຕະຖານທົ່ວໄປຂອງຄິດຕະພັນເພື່ອການຄ້າ. ອຸປະກອນທັງໝົດທີ່ໃຊ້ໃນຮ້ານອາຫານຂອງໂຮງໝາຍຕ້ອງໄດ້ຮັບການກຳນົດໃຫ້ມີການຮັບຮອງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຈາກ NSF ຫຼື ມາດຕະຖານທີ່ເທົ່າທຽບໄດ້ ສຳລັບພື້ນທີ່ທີ່ສຳຜັດກັບອາຫານ. ອຸປະກອນທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງພື້ນຕ້ອງຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງລ້ອກຫຼືຕີນທີ່ມີຄວາມສູງຢ່າງໜ້ອຍ 150 ມີລີແມັດເພື່ອໃຫ້ສາມາດເຮັດຄວາມສະອາດເຖິງສ່ວນລຸ່ມໄດ້ ຫຼື ຕ້ອງຖືກປິດຜົນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກັບພື້ນດ້ວຍສ່ວນປ້ອມທີ່ເປັນຮູບເຄື່ອງ (cove bases). ອຸປະກອນທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນຜະນັງຕ້ອງມີການປິດຜົນສ່ວນທີ່ຕິດຕໍ່ກັບຜະນັງຢ່າງເຕັມທີ່ເພື່ອກຳຈັດຈຸດທີ່ສາມາດເປັນທີ່ຢູ່ອາໄສຂອງແມງໄມ້ ແລະ ເຊື້ອຈຸລິນทรີ. ເຂດລ້າງຈານຕ້ອງມີການແຍກທີ່ຊັດເຈນລະຫວ່າງເຂດທີ່ເປື້ອນ ແລະ ເຂດທີ່ສະອາດ ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ມີທາງເຂົ້າ-ອອກ (pass-through dishwashers) ຫຼື ອຸປະກອນກັ້ນທາງກາຍະພາບເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມ. ອັດຕານ້ຳທີ່ໃຊ້ລ້າງມືຕ້ອງຕັ້ງຢູ່ທີ່ທາງເຂົ້າຂອງທຸກໆເຂດເຮັດວຽກ ແລະ ຢູ່ໃນໄລຍະທີ່ບໍ່ເກີນ 7.5 ແມັດເທີຈາກເຂດການເຮັດອາຫານໃດໆ ໂດຍຕ້ອງມີກ໊ອກທີ່ເປີດ-ປິດດ້ວຍຂ້ອຍເທົ່ານັ້ນ ຫຼື ກ໊ອກທີ່ເປີດ-ປິດດ້ວຍເຊັນເຊີ. ຕູ້ເຢັນທີ່ມີຂະໜາດໃຫຍ່ຕ້ອງມີລະບົບປ້ອງກັນຄວາມປອດໄພທາງໃນ ແລະ ລາງຈັດເກັບທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ອາກາດລົມສາມາດລ້ຽງອ້ອມສິນຄ້າທີ່ເກັບໄວ້. ລາຍລະອຽດການອອກແບບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນເພື່ອຄວາມງາມເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ເປັນຂໍ້ກຳນົດທີ່ມີຜົນຜູກພັນຕາມກົດໝາຍ ເຊິ່ງເຈົ້າໜ້າທີ່ກວດສອບຄິດຕະພັນຂອງໂຮງໝາຍຈະກວດສອບໃນຂະນະການກວດສອບກ່ອນເປີດໃຊ້ງານ ແລະ ການກວດສອບເພື່ອຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງຕາມຂໍ້ກຳນົດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ຕົວຢ່າງການນຳໃຊ້: ການບູລະນາການອຸປະກອນຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝໍ

ໂຄງການໂຮງໝໍ Grand Hantha International ແສດງໃຫ້ເຫັນວ່າອຸປະກອນຄິດຕະພາບຂອງຮ້ານອາຫານຖືກເລືອກແລະຕິດຕັ້ງແນວໃດໃນສະຖານທີ່ດ້ານສຸຂະພາບ. ໂຄງການນີ້ຕ້ອງການຕິດຕັ້ງຄິດຕະພາບສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການປະມານ 300 ເຕັ້ນນອນຜູ້ປ່ວຍ ແລະ ຮ້ານອາຫານສຳລັບບຸກຄະລາກອນທີ່ເປີດໃຊ້ງານຈາກ 06:00 ໂມງເຖິງ 21:00 ໂມງ. ຂໍ້ກຳນົດດ້ານອຸປະກອນປະກອບດ້ວຍເຕົາອົບປະສົມສອງເຄື່ອງເພື່ອຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນການປຸງອາຫານຕາມອາຫານທີ່ເໝາະສົມກັບຜູ້ປ່ວຍ ແລະ ເມນູຂອງຮ້ານອາຫານ, ເຕົາຕຸ້ມທີ່ເອີ້ນວ່າ tilting braising pan ຄວາມຈຸ 100 ລິດເດີ້, ເຕົາປຸງອາຫານເຄື່ອງຄອມເມີຊ່ຽນທີ່ມີເตา 4 ຕົວ ແລະ ມີເຕົາອົບແບບ convection ຢູ່ທີ່ສ່ວນລຸ່ມ, ແລະ ເຕົາທີ່ມີລັກສະນະຜ່ານໄດ້ ເຄື່ອງລ້າງຈານ ດ້ວຍວຟງການສະອາດທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ຕູ້ເຢັນແບບເດີນໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຕົວໄດ້ (walk-in cooler) ແລະ ຕູ້ເຢັນຈັກ (freezer) ທີ່ມີລະບົບຕິດຕາມອຸນຫະພູມດິຈິຕອນ ແລະ ມີຄວາມສາມາດເຕືອນໄກ່ (remote alarm), ແລະ ລະບົບການປະກອບຖາດ (modular tray assembly system) ທີ່ມີຖາດທີ່ເຮັດຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຖາດທີ່ເຢັນ. ຜູ້ສະໜອງອຸປະກອນໄດ້ຈັດສົ່ງແຜນຜັງ MEP ທີ່ຄົບຖ້ວນ ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນການຄຳນວນພະລັງງານໄຟຟ້າ, ຂະໜາດຂອງທໍ່ສົ່ງກາຊ, ການເຊື່ອມຕໍ່ນ້ຳເຂົ້າ-ອອກ, ແລະ ຄວາມຕ້ອງການດ້ານການລະບາຍອາກາດ. ການຕິດຕັ້ງຖືກດຳເນີນການໃນໄລຍະເວລາຫົກອາທິດ ໂດຍມີການເປີດໃຊ້ງານເປັນຂັ້ນຕອນ: ອຸປະກອນຫຸງຕົ້ມກ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ , ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເປັນອຸປະກອນຝາກຈານ, ແລະ ສຸດທ້າຍແມ່ນເສັ້ນທາງການປະກອບຖາດ. ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານປະກອບດ້ວຍຂະບວນການປະຕິບັດງານປະຈຳວັນ, ວິທີການສະອາດ, ຂໍ້ກຳນົດການຕິດຕາມອຸນຫະພູມ, ແລະ ການແກ້ໄຂບັນຫາພື້ນຖານສຳລັບບັນຫາທີ່ເກີດຂຶ້ນເປັນປະຈຳກັບອຸປະກອນ.

ການວາງແຜນງົບປະມານ ແລະ ຍຸດທະສາດການຈັດຊື້

ການວາງແຜນງົບປະມານຢ່າງມີປະສິດທິຜົນສຳລັບອຸປະກອນຄິດເຄີຍຂອງຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝໍ ຕ້ອງການ ການແຍກອອກລະຫວ່າງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ຈຳເປັນ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍທີ່ເປັນທາງເລືອກ. ເງິນງົບປະມານສຳລັບອຸປະກອນຄວນຈັດສຳລັບປະມານ 45 ຫາ 55 ເປີເຊັນຂອງຕົ້ນທຶນໂຄງການຄິດເຄີນທັງໝົດ, ໂດຍສ່ວນທີ່ເຫຼືອຈະຄຸມຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສຳລັບການຕິດຕັ້ງ, ການເຊື່ອມຕໍ່ສະຖານທີ່ໃຊ້ງານ, ແລະ ການຈັດການໂຄງການ. ອຸປະກອນທີ່ມີຄວາມສຳຄັນທີ່ສຸດປະກອບດ້ວຍຊຸດເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ອຸປະກອນເຢັນ, ແລະ ລະບົບຟອກຈານ, ຊຶ່ງຮວມກັນແລ້ວຄິດເປັນປະມານ 60 ຫາ 70 ເປີເຊັນຂອງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສຳລັບອຸປະກອນ. ຕົວເລືອກດ້ານຍຸດທະສາດການຈັດຊື້ປະກອບດ້ວຍ: ການຈັດຊື້ທີ່ມີຜູ້ສະໜອງດຽວ (turnkey) ໂດຍທີ່ຜູ້ສະໜອງດຽວຈະສະໜອງອຸປະກອນທັງໝົດ ແລະ ສາມາດຈັດຕັ້ງການຕິດຕັ້ງໄດ້, ຫຼື ການຈັດຊື້ຈາກຫຼາຍຜູ້ສະໜອງ ໂດຍທີ່ແຕ່ລະປະເພດອຸປະກອນຈະຖືກຈັດຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ຊ່ຽວຊານດ້ານນັ້ນໆ. ການຈັດຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງດຽວຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສຳລັບການຈັດການ ແລະ ປະກັນຄວາມຮັບຜິດຊອບທີ່ຊັດເຈນຕໍ່ການປະຕິບັດງານຂອງລະບົບ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າເປັນຢ່າງຍິ່ງໃນສະຖານທີ່ດ້ານສຸຂະພາບ ໂດຍທີ່ການລ່າຊ້າຂອງໂຄງການອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ການດຳເນີນງານ. ການກຳນົດລາຍລະອຽດຂອງອຸປະກອນຄວນປະກອບດ້ວຍເງື່ອນໄຂການຮັບຮອງທີ່ຊັດເຈນ: ການກວດສອບການປະຕິບັດດ້ານອຸນຫະພູມສຳລັບເตาອົບ ແລະ ອຸປະກອນເຢັນ, ການທົດສອບເວລາວົງຈອນສຳລັບເຄື່ອງຟອກຈານ, ແລະ ການວັດແທກລະດັບສຽງສຳລັບລະບົບລະບາຍອາກາດ. ການຮັກສາເງິນ 5 ຫາ 10 ເປີເຊັນຂອງມູນຄ່າສັນຍາໄວ້ຈົນເຖິງເວລາທີ່ມີການຮັບຮອງການເປີດໃຊ້ງານຢ່າງເຕັມຮູບແບບຈະເປັນການປະກັນຄວາມແນ່ນອນວ່າອຸປະກອນທັງໝົດຈະປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດທີ່ກຳນົດໄວ້.

คำถามและคำตอบ

ຄຳຖາມ: ເວລາທີ່ໃຊ້ເພື່ອຕິດຕັ້ງຄິດຕະການຮ້ານອາຫານຂອງໂຮງໝໍຈາກຂັ້ນຕອນການວາງແຜນຈົນເຖິງການເປີດໃຊ້ງານທົ່ວໄປແມ່ນໃຊ້ເວລາດົນປານໃດ?

ຄຳຕອບ: ເວລາຈາກການວາງແຜນເບື້ອງຕົ້ນຈົນເຖິງການເປີດໃຊ້ງານຢ່າງເຕັມຮູບແບບທົ່ວໄປແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບ 6 ເຖິງ 12 ເດືອນ. ຂັ້ນຕອນການວາງແຜນ ແລະ ການອອກແບບໃຊ້ເວລາ 4 ເຖິງ 8 ອາທິດ, ການຈັດຊື້ອຸປະກອນ ແລະ ການຜະລິດໃຊ້ເວລາ 8 ເຖິງ 12 ອາທິດ, ການຈັດສົ່ງ ແລະ ການຈັດສົ່ງມາຮອດໃຊ້ເວລາ 4 ເຖິງ 8 ອາທິດ ຂຶ້ນກັບຕຳແໜ່ງທີ່ມາຈາກ, ແລະ ການຕິດຕັ້ງ ແລະ ການທົດສອບການໃຊ້ງານໃຊ້ເວລາ 4 ເຖິງ 6 ອາທິດ. ການອະນຸມັດຕາມຂໍ້ກຳນົດເພື່ອໃຊ້ງານໃນໂຮງໝໍອາດຈະເຮັດໃຫ້ເວລາທັງໝົດຍືດຍາວອອກໄປ, ໂດຍເປັນພິເສດສຳລັບສະຖານທີ່ທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການກວດສອບຈາກພະແນກສາທາລະນະສຸກກ່ອນການເປີດໃຊ້ງານ.

ຄຳຖາມ: ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເກີດຂື້ນບ່ອຍທີ່ສຸດເມື່ອຕິດຕັ້ງຄິດຕະການຮ້ານອາຫານຂອງໂຮງໝໍແມ່ນຫຍັງ?

A: ການປະເມີນຄວາມສາມາດຂອງລະບົບເຢັນຕ່ຳເກີນໄປແມ່ນຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເກີດຂຶ້ນບ່ອຍທີ່ສຸດ. ຮ້ານອາຫານໃນໂຮງໝາກຕ້ອງການພື້ນທີ່ເກັບຮັກສາເຢັນຫຼາຍກວ່າຮ້ານອາຫານທີ່ມີຂະໜາດຄ້າຍຄືກັນ ເນື່ອງຈາກການຊື້ສິນຄ້າໃນຈຳນວນຫຼາຍ, ການແຍກສ່ວນສ່ວນປະກອບອາຫານທີ່ໃຊ້ໃນການບຳບັດ, ແລະ ຄວາມຈຳເປັນໃນການເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ໄດ້ເຮັດແລ້ວສຳລັບຜູ້ປ່ວຍກ່ອນທີ່ຈະຈັດເຂົ້າໃນถาດ. ຕູ້ເຢັນປະເພດເດີນເຂົ້າໄປໃຊ້ງານຄວນຈະຖືກອອກແບບໃຫ້ມີຄວາມສາມາດເພີ່ມເຕີມຢ່າງໜ້ອຍ 20% ຂ້າງເທິງຄວາມຕ້ອງການທີ່ໄດ້ຄຳນວນໄວ້.

Q: ເຄື່ອງມືໃນຄິດຕີນຂອງໂຮງໝາກທີ່ມີຢູ່ແລ້ວສາມາດນຳມາໃຊ້ຄືນໃໝ່ໄດ້ຫຼືບໍ່ໃນເວລາທີ່ມີການປັບປຸງຄິດຕີນ?

A: ເຄື່ອງມືບາງຊິ້ນສາມາດນຳມາໃຊ້ຄືນໃໝ່ໄດ້ ຖ້າຫາກວ່າມັນສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໃນປັດຈຸບັນ, ມີອາຍຸການໃຊ້ງານທີ່ເຫຼືອຢູ່ເຊິ່ງໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນບັນທຶກການບໍາລຸງຮັກສາທີ່ຜ່ານມາ, ແລະ ສາມາດເຊື່ອມຕໍ່ເຂົ້າກັບແຜນຜັງຄິດຕີນໃໝ່ໄດ້. ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 10 ປີ, ເຄື່ອງເຢັນທີ່ໃຊ້ຕົວເຢັນທີ່ຖືກຫ້າມໃຊ້ແລ້ວ, ແລະ ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ບໍ່ມີລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແບບດິຈິຕອນ ມັກຈະບໍ່ເໝາະສົມທີ່ຈະນຳມາໃຊ້ຄືນໃໝ່ໃນສະຖານທີ່ໂຮງໝາກ ໂດຍເປົາະເປົາະເນື່ອງຈາກມີຄວາມຕ້ອງການໃນການບັນທຶກເອກະສານທີ່ສອດຄ່ອງກັບ HACCP.