ວິທີອອກແບບແຜນຜັງພື້ນທີ່ຄິດຕະເຄີ່ງຂອງຮ້ານອາຫານສຳລັບເຂດອາຫານ?

ການເຂົ້າໃຈບັນຫາທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນການອອກແບບຫ້ອງຄິດຕີ່ສຳລັບສະຖານທີ່ຂາຍອາຫານ

ການອອກແບບແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕີ່ຮ້ານອາຫານສຳລັບສະຖານທີ່ຂາຍອາຫານເປັນບັນຫາທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຕ່າງຈາກການອອກແບບຫ້ອງຄິດຕີ່ຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຫ້ອງຄິດຕີ່ໃນສະຖານທີ່ຂາຍອາຫານຕ້ອງເຮັດວຽກຢູ່ພາຍໃຕ້ຂອບເຂດພື້ນທີ່ທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ ແລະ ສະເໜີບໍລິການໃຫ້ແກ່ລູກຄ້າຈຳນວນຫຼາຍໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ. ສະຖານທີ່ຂາຍອາຫານແຕ່ລະແຫ່ງອາດຈະມີພື້ນທີ່ຫ້ອງຄິດຕີ່ພຽງແຕ່ 20 ຫາ 40 ຕາລາງເມັດເທີ, ແຕ່ກໍຍັງຕ້ອງສາມາດຮັບມືກັບ ອຸປະກອນສຳລັບການໝາກ , ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ , ພື້ນທີ່ເພື່ອການກຽມພ້ອມ, ພື້ນທີ່ເກັບຮັກສາແຫ້ງ, ແລະ ເຄື່ອງນັບບໍລິການ ພາຍໃນພື້ນທີ່ທີ່ຈຳກັດດັ່ງກ່າວ. ການວາງແຜນຊັ້ນຄັງຂອງຮ້ານອາຫານຍັງຈະຕ້ອງຄຳນຶງເຖິງລະບົບຮ່ວມຂອງອາຄານ: ທໍ່ລະບາຍອາກາດຮ່ວມ, ຖັງຈັບນ້ຳມັນທີ່ເປັນສ່ວນຮ່ວມ, ແລະ ລະບົບດັບເພິງທີ່ຄອບຄຸມທັງອາຄານ. ຕ່າງຈາກຮ້ານອາຫານທີ່ຢູ່ດ້ວຍຕົວເອງ ໂດຍທີ່ຄັງອາຫານສາມາດຂະຫຍາຍໄປຕາມແນວນອນໄດ້, ຄັງອາຫານໃນສະຖານທີ່ຂາຍອາຫານຈະຕ້ອງເຮັດວຽກພາຍໃນບ່ອນທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ລ່ວງໆ ໂດຍທີ່ທຸກໆແຕ່ລະແມັດສີເຄີ (m²) ຈະຕ້ອງເຮັດຫຼາຍໆໜ້າທີ່. ຂະບວນການອອກແບບເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເຂົ້າໃຈຂອບເຂດຂອງເມນູ, ຄວາມຈຳນວນອາຫານທີ່ຄາດວ່າຈະຖືກບໍລິການໃນເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງສຸດ (ວັດແທກເປັນຈຳນວນອາຫານຕໍ່ຊົ່ວໂມງ), ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງອາຫານທີ່ເປັນສະເພາະເພື່ອສະເໜີອາຫານປະເພດນັ້ນ ໂດຍຄຳນຶງເຖິງຂໍ້ຈຳກັດດ້ານພື້ນທີ່ ແລະ ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກຂອງສະຖານທີ່ຂາຍອາຫານ.

ປະເພດການຈັດແບບ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດຕໍ່ພື້ນທີ່

ມີແຜນຜັງພື້ນທີ່ຄິດຕະການຫ້ອງຄິວິນສາມແບບທີ່ໃຊ້ຢູ່ໃນເຂດຮ້ານອາຫານ (food court) ໂດຍແຕ່ລະແບບເໝາະສຳລັບຮູບແບບການດຳເນີນງານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຮູບແບບແຖວເປັນເສັ້ນຕໍ່ເນື່ອງ (linear assembly line layout) ຈັດເຄື່ອງມືຕາມລຳດັບຕາມເສັ້ນທາງດຽວໃນເຂດເດີ່ມ, ໂດຍຈັດເຄື່ອງມືຫຼີ້ນອາຫານຢູ່ດ້ານຫຼັງ, ເຂດກຽມອາຫານຢູ່ສ່ວນກາງ ແລະ ເຂດບໍລິການຢູ່ດ້ານໜ້າ. ຮູບແບບນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນຍ້າຍຂອງພະນັກງານ ແລະ ເໝາະສຳລັບການດຳເນີນງານທີ່ມີເມນູຈຳກັດເຊັ່ນ: ຮ້ານເສັ້ນໄສ້ເຟີນ, ຫຼື ຮ້ານເບີເກີຣ໌ ໂດຍທີ່ການຜະລິດເກີດຂຶ້ນໃນທິດທາງດຽວ. ຮູບແບບແບ່ງເຂດ (zone layout) ແບ່ງຫ້ອງຄິວິນອອກເປັນກຸ່ມຫຼັກຕາມໜ້າທີ່: ເຂດຫຼີ້ນອາຫານຮ້ອນ, ເຂດກຽມອາຫານເຢັນ, ເຂດຈັດອາຫານ ແລະ ບໍລິການ, ແລະ ເຂດລ້າງຈານ. ວິທີນີ້ເໝາະສຳລັບຫ້ອງຄິວິນທີ່ຕ້ອງເຮັດອາຫານຈາກເມນູທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ໂດຍຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງມືແລະວິທີການກຽມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຮູບແບບເກາະ (island layout) ຈັດຕັ້ງເຂດຫຼີ້ນອາຫານທີ່ຢູ່ກາງຫ້ອງ ເຊິ່ງສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຈາກທຸກທິດທາງ, ໂດຍຈັດເຄື່ອງນັ່ງກຽມອາຫານ ແລະ ຕູ້ເຢັນຕາມເສັ້ນທາງຕາມຜະນັງທີ່ຢູ່ແຖວນອກ. ຮູບແບບນີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີເມື່ອມີພະນັກງານຫຼາຍຄົນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າເຖິງເຄື່ອງຫຼີ້ນອາຫານໃນເວລາທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງ. ໃນທັງສາມຮູບແບບນີ້, ການນຳໃຊ້ພື້ນທີ່ຕາມແນວຕັ້ງ (vertical space utilization) ແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ: ການຕິດຕັ້ງຊັ້ນວາງເຄື່ອງໃຊ້ເທິງເຂດກຽມອາຫານ, ຊັ້ນວາງເຄື່ອງມືເທິງຫົວ, ແລະ ຕູ້ເຢັນທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ເທິງ-ລຸ່ມເຄື່ອງນັ່ງ ສາມາດເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການຈັດເກັບຂອງໂດຍບໍ່ຕ້ອງກິນພື້ນທີ່ເທື່ອ.

ການເລືອກອຸປະກອນສຳລັບຄິດຕະພັນຄິດຕະພັນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ

ແຜນການພື້ນເຮືອນຄົວຮ້ານອາຫານ ສໍາ ລັບສານອາຫານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເລືອກອຸປະກອນຢ່າງລະມັດລະວັງທີ່ໃຫ້ຄວາມ ສໍາ ຄັນກັບການໃຊ້ງານຫຼາຍແບບແລະຂະ ຫນາດ ນ້ອຍ. ເຕົາອົບປະສົມທີ່ທົດແທນເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນແຍກຕ່າງຫາກ, ເຕົາອົບ convection, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ແມ່ນ griddles ຊ່ວຍປະຢັດການຖ່າຍຮູບເສັ້ນທາງທີ່ ສໍາ ຄັນໃນຂະນະທີ່ຂະຫຍາຍຄວາມສາມາດຂອງເມນູ. ຫນ່ວຍງານເຢັນທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ counter ລົບລ້າງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍພື້ນທີ່ຂອງເຄື່ອງເຮັດເຢັນທີ່ຢູ່ສະ ຫນິດ ໂດຍຕິດຕັ້ງພາຍໃຕ້ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກ. ເຄື່ອງກັ່ນຕອງແລະເຄື່ອງກັ່ນຕອງທີ່ຕິດຕັ້ງໃສ່ຕູ້ເຢັນພື້ນຖານສ້າງສະຖານີເຮັດວຽກທີ່ມີ ຫນ້າ ທີ່ສອງບ່ອນທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະບ່ອນເກັບຮັກສາເຢັນມີຂີດ ຫມາຍ ດຽວກັນ. ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີການ ນໍາ ສະ ເຫນີ ຂໍ້ດີໃນການຕັ້ງຄ່າສວນອາຫານເພາະວ່າມັນຜະລິດຄວາມຮ້ອນອ້ອມຮອບ ຫນ້ອຍ ລົງ, ຫຼຸດຜ່ອນການຕິດຕັ້ງການລະບາຍອາກາດແລະຊ່ວຍໃຫ້ອຸປະກອນຖືກວາງໃກ້ກັນໂດຍບໍ່ສ້າງເງື່ອນໄຂການເຮັດວຽກທີ່ບໍ່ສະດວກ. ອຸປະກອນທີ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ທາງ ຫນ້າ ກໍາ ຈັດຄວາມ ຈໍາ ເປັນໃນການເປີດທາງທາງຫລັງ, ເຮັດໃຫ້ສາມາດເຂົ້າກັນໄດ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດກັບຝາ. ໃນເວລາທີ່ ກໍາ ນົດອຸປະກອນ, ຜູ້ຈັດການຂອງສານອາຫານຍັງຕ້ອງກວດສອບຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບລະບົບລະບາຍນ້ ໍາ ຂອງອາຄານ, ເຊິ່ງປົກກະຕິຈະ ຈໍາ ກັດແຕ່ລະຕູ້ໃຫ້ມີຄວາມສາມາດໃນການສະກັດກັ້ນ CFM (ກ້ອນຟຸດຕໍ່ນາທີ).

ການລະບາຍອາກາດ, ຄວາມປອດໄພຈາກໄຟ, ແລະ ການປະສານງານສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກ

ແຜນຜັງຊັ້ນລຸ່ມຂອງຮ້ານອາຫານໃນສະຖານທີ່ອາຫານຕ້ອງເຊື່ອມຕໍ່ກັບລະບົບກົ່ງເຄື່ອງຈັກຂອງອາຄານຕັ້ງແຕ່ຂັ້ນຕອນການອອກແບບເບື້ອງຕົ້ນ. ທຸກໆຮ້ານຄົວເຊື່ອມຕໍ່ກັບທໍ່ລະບາຍອາກາດຮ່ວມທີ່ວິ່ງຜ່ານສ່ວນກາງຂອງອາຄານ, ໂດຍມີທໍ່ຍ່ອຍແຕ່ລະຮ້ານຄົວທີ່ຄວບຄຸມດ້ວຍປີກກັກໄຟ ແລະ ປີກກັກການປັບສົມດຸນອາກາດ. ຄວາມສາມາດລະບາຍອາກາດທັງໝົດທີ່ຈັດສຳລັບແຕ່ລະຮ້ານຄົວຈະກຳນົດຄວາມຮ້ອນສູງສຸດທີ່ອຸປະກອນປຸງອາຫານທີ່ສາມາດຕິດຕັ້ງໄດ້. ຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງດູດອາກາດປະເພດ ANSYS ຫຼື ປະເພດ I ທີ່ມີລະບົບດັບໄຟໃນຕົວເທິງອຸປະກອນປຸງອາຫານທີ່ຜະລິດນ້ຳມັນ, ໂດຍມີປຸ່ມດຶງດ້ວຍມືທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນເສ้นທາງອອກ. ລະບົບດັບໄຟຕ້ອງຖືກຄຳນວນຂະໜາດໃຫ້ຄຸມຄຸມອຸປະກອນປຸງອາຫານທັງໝົດທີ່ຢູ່ເທິງເຄື່ອງດູດອາກາດ ແລະ ຕ້ອງເຊື່ອມຕໍ່ກັບລະບົບເຕືອນໄຟຂອງອາຄານ. ການສະໜອງໄຟຟ້າໃຫ້ແຕ່ລະຮ້ານອາຫານໃນສະຖານທີ່ອາຫານມັກຈະຖືກຈຳກັດໃນຈຳນວນແອັມເປີທີ່ກຳນົດ, ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ 100 ຫຼື 200 ແອັມເປີສຳລັບຮ້ານທີ່ມີຂະໜາດມາດຕະຖານ, ເຊິ່ງຕ້ອງຄຳນວນການໃຊ້ພະລັງງານຢ່າງລະມັດລະວັງລະຫວ່າງອຸປະກອນປຸງອາຫານ, ອຸປະກອນເຢັນ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ລະບົບຈັດການຈຸດຂາຍ. ການເຊື່ອມຕໍ່ກັບລະບົບນ້ຳເຂົ້າ ແລະ ນ້ຳເສຍປະຕິບັດຕາມລະບົບຮ່ອງນ້ຳຮ່ວມຂອງສະຖານທີ່ອາຫານ, ໂດຍແຕ່ລະຮ້ານຕ້ອງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຕູ້ກັກນ້ຳມັນຂອງຕົນເອງ ໂດຍອີງຕາມຂໍ້ກຳນົດທ້ອງຖິ່ນທີ່ຄຳນວນຈາກຈຳນວນໜ່ວຍອຸປະກອນ.

ການອອກແບບຂະບວນການເຮັດວຽກ ແລະ ປະສິດທິພາບຂອງບຸກຄະລາກອນ

ແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕີ່ທີ່ມີປະສິດທິພາບສຳລັບຮ້ານອາຫານໃນສະຖານທີ່ຂາຍອາຫານເປີດ (food court) ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຈົ້າໜ້າທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບໃນພື້ນທີ່ທີ່ຈຳກັດ. ການອອກແບບທີ່ເໝາະສົມຈະຫຼຸດຜ່ອນການເດີນຂ້າມກັນລະຫວ່າງວັດຖຸດິບ ຈຸດປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ອາຫານທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປືືອນ ແລະ ການເກີດການຕິດຕໍ່ກັນໃນເວລາທີ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍ. ການອອກແບບຫ້ອງຄິດຕີ່ສຳລັບ food court ທີ່ດີຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຈົ້າເຮືອນຄົນດຽວສາມາດຄວບຄຸມຈຸດປຸງແຕ່ງຫຼາຍຈຸດໄດ້ດ້ວຍການເດີນໄປມາຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຄວນຕັ້ງຄວາມສູງຂອງເຄື່ອງນຳໃຊ້ໃນການເຮັດອາຫານໃຫ້ເທົ່າກັນທີ່ 850 ຫາ 900 ມີລີເມີເຕີ ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເມື່ອຍຈາກການເຮັດວຽກຊ້ຳໆກັນ. ພື້ນທີ່ທີ່ຕ້ອງເວົ້ານຳໃຊ້ຢູ່ດ້ານໜ້າອຸປະກອນປຸງແຕ່ງຕ້ອງເປີດເທົ່າທີ່ກົດໝາຍທ້ອງຖິ່ນກ່ຽວກັບການປ້ອງກັນໄຟໄໝ້ກຳນົດໄວ້ ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຕ້ອງມີຢ່າງໜ້ອຍ 900 ມີລີເມີເຕີ ສຳລັບການເຂົ້າເຖິງອຸປະກອນ ແລະ 1,200 ມີລີເມີເຕີ ສຳລັບເສັ້ນທາງຫຼັກທີ່ໃຊ້ເດີນຜ່ານ. ຊ່ອງທີ່ເປີດເພື່ອສົ່ງອາຫານຈາກຫ້ອງຄິດຕີ່ໄປຍັງເຄື່ອງນຳໃຊ້ໃນການບໍລິການຄວນຈັດຕັ້ງໃຫ້ເໝາະສົມເພື່ອໃຫ້ຈານອາຫານທີ່ສຳເລັດແລ້ວສາມາດເດີນໄປຍັງຈຸດຮັບໄດ້ໂດຍທັນທີ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັບໄປຂ້າມເຂົ້າໄປໃນເຂດປຸງແຕ່ງອີກ. ຈານຕັດທີ່ມີສີຕ່າງກັນຕາມຫຼັກ HACCP ສຳລັບເນື້ອດິບ ເນື້ອໄກ່ດິບ ເນື້ອທະເລ ຜັກ ແລະ ອາຫານທີ່ກິນໄດ້ທັນທີ ຄວນຈັດສັນສະຖານທີ່ເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມໄວ້ໃນແຜນຜັງຫ້ອງຄິດຕີ່ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ ແທນທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນເວລາຕໍ່ມາ.

ຕົວຢ່າງການນຳໃຊ້: ການອອກແບບຄິດເຄີຍສຳລັບຮ້ານອາຫານຫຼາຍຊະນິດ

ພິຈາລະນາໂຄງການຮ້ານອາຫານທີ່ມີສີ່ເຄື່ອງຂາຍຢູ່ໃຕ້ຫຼັງຄາດຽວກັນ: ຈຸດບໍລິການເສີມເສັ້ນເສີມຈີນແບບຍີ່ປຸ່ນ, ຈຸດບໍລິການເຜີຍອາຫານແບບເຄື່ອງດື່ມຕາເວັນກາງ, ຈຸດບໍລິການສະລັດແລະເວີບ, ແລະ ຈຸດບໍລິການເຄື່ອງດື່ມກາເຟແລະເຄື່ອງຫວານ. ການອອກແບບແຜນຜັງຫ້ອງຄິວິນຂອງແຕ່ລະຈຸດຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ຄວາມຕ້ອງການອຸປະກອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ໃນເຂດພື້ນທີ່ທີ່ມີຂະໜາດຄ້າຍຄືກັນ. ຈຸດບໍລິການເສີມເສັ້ນເສີມຈີນຕ້ອງການເตาໄຟທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ (high-BTU) ສຳລັບຕົ້ມເສີ້ນ, ຖັງເກັບນ້ຳຊີ້ນ (soup well) ສຳລັບເກັບນ້ຳຊີ້ນ, ແລະ ຕູ້ເຢັນສຳລັບເກັບເຄື່ອງປົງ, ທັງໝົດຈັດແຈງໃນຮູບແບບເສັ້ນຕື່ມ (linear layout) ພ້ອມດ້ວຍເຂດທຳງານປຸງອາຫານທີ່ມີຄວາມຍາວ 2,500 ມີລີເມີຕີ. ຈຸດບໍລິການເຜີຍອາຫານແບບເຄື່ອງດື່ມຕາເວັນກາງຕ້ອງການເตาເຜີຍທີ່ໃຊ້ຖ່ານຫຼືແກັສ, ລະບົບດຶດອາກາດທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ເตาເຜີຍແນວຕັ້ງສຳລັບປຸງອາຫານຊາວາມາ, ແລະ ຈຸດຕົ້ມຂ້າວທີ່ມີລະບົບຮັກສາອຸນຫະພູມ. ຈຸດບໍລິການສະລັດໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບຕູ້ເຢັນສຳລັບການປຸງອາຫານ, ຖັງເຢັນ, ແລະ ອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນໆໆນ້ອຍທີ່ສຸດ, ໂດຍໃຊ້ຮູບແບບການຈັດແຈງເຂດ (zone layout) ເພື່ອແຍກການກຽມສ່ວນປະກອບອາຫານອອກຈາກຂະບວນການປຸງໃຫ້ລູກຄ້າ. ຈຸດບໍລິການເຄື່ອງດື່ມກາເຟໃຊ້ຮູບແບບກາງ (island layout) ໂດຍມີເຄື່ອງຊົງເຄີຟເຟີ (espresso machine), ເຄື່ອງບີບເຄື່ອງດື່ມ, ແລະ ຕູ້ເຢັນທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມເຄື່ອງເຮັດວຽກເປັນສ່ວນກາງ. ທີມອອກແບບໄດ້ສ້າງແຜນຜັງ 2 ມິຕິ ແລະ ການຈຳลอง 3 ມິຕິ ສຳລັບແຕ່ລະຈຸດ, ຮ່ວມມືກັບທີມ MEP ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າແຕ່ລະຈຸດຈະໄດ້ຮັບລະບົບດຶດອາກາດ, ລະບົບໄຟຟ້າ, ແລະ ລະບົບນ້ຳທີ່ເໝາະສົມ, ແລະ ສ້າງເອກະສານເອກະລັກອຸປະກອນທີ່ເປັນເອກະພາບສຳລັບການຈັດຊື້. ວິທີການຮ່ວມມືນີ້ໄດ້ຮັບປະກັນວ່າຈະສາມາດກໍ່ສ້າງຈຸດທັງສີ່ໄດ້ພ້ອມກັນ ແລະ ຜ່ານການກວດສອບຈາກພາກສ່ວນທີ່ຮັບຜິດຊອບດ້ານສຸຂະພາບຕາມເວລາທີ່ກຳນົດ.

คำถามและคำตอบ

ຄຳຖາມ: ຂະໜາດຕ່ຳສຸດສຳລັບຮ້ານຄົວໃນເຂດອາຫານແມ່ນເທົ່າໃດ?

ຄຳຕອບ: ຂະໜາດຕ່ຳສຸດທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ສຳລັບຮ້ານຄົວໃນເຂດອາຫານແມ່ນປະມານ 15 ເຖິງ 20 ຕາລາງເມັດສຳລັບການດຳເນີນການທີ່ມີເມນູຈຳກັດເຊັ່ນ: ຮ້ານເຄື່ອງດື່ມ ຫຼື ຮ້ານຂາຍຂົ້ວ. ສຳລັບຄົວທີ່ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານຮ້ອນຢ່າງເຕັມຮູບແບບ, ຂະໜາດ 25 ເຖິງ 40 ຕາລາງເມັດຈະເໝາະສົມກວ່າ. ຄົວທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າ 15 ຕາລາງເມັດມັກຈະບໍ່ສາມາດຈັດຕັ້ງອຸປະກອນທີ່ຕ້ອງການ, ລະບົບລະບາຍອາກາດ, ແລະ ລະບົບຄວບຄຸມໄຟໄດ້ພ້ອມກັນ.

ຄຳຖາມ: ຂ້ອຍຄິດໄລ່ຄວາມຕ້ອງການລະບົບດຶດອາກາດອອກຂອງຄົວໃນເຂດອາຫານໄດ້ແນວໃດ?

ກ: ຄວາມຕ້ອງການເລີ່ມຕົ້ນການຖ່າຍເອົາອາກາດອອກແມ່ນຖືກຄຳນວນຕາມປະເພດ ແລະ ຄວາມຮ້ອນທີ່ຜະລິດຈາກອຸປະກອນຫຼີ້ນອາຫານທີ່ຢູ່ເບື້ອງລຸ່ມຂອງທໍ່ຖ່າຍເອົາອາກາດ. ອຸປະກອນຫຼີ້ນອາຫານແຕ່ລະຊິ້ນຈະມີອັດຕາການຖ່າຍເອົາອາກາດອອກ (CFM) ທີ່ແນະນຳຕາມອຸນຫະພູມເທື່ອງໜ້າ ແລະ ວິທີການຫຼີ້ນອາຫານ: ອຸປະກອນຫຼີ້ນອາຫານທີ່ມີຄວາມໜັກສູງເຊັ່ນ: ເຕົາປິ້ງທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງອາດຈະຕ້ອງການ 300 ຫາ 400 CFM ຕໍ່ຟຸດເສັ້ນ (linear foot) ຂອງທໍ່ຖ່າຍເອົາອາກາດ, ໃນຂະນະທີ່ອຸປະກອນຫຼີ້ນອາຫານທີ່ມີຄວາມໜັກປານກາງເຊັ່ນ: ເຕົາຫຼີ້ນ ແລະ ເຕົາຈີ່ອາດຈະຕ້ອງການ 200 ຫາ 300 CFM. ລວມ CFM ທັງໝົດແມ່ນຜົນລວມຂອງຄວາມຕ້ອງການທັງໝົດຂອງອຸປະກອນທັງໝົດ, ໂດຍທໍ່ຖ່າຍເອົາອາກາດຈະຖືກອອກແບບໃຫ້ຄຸມຄຸມອຸປະກອນທັງໝົດ ແລະ ມີສ່ວນຍື່ນອອກ 150 ມີລີເມີເຕີr ຢູ່ທົ່ວທິດທາງທີ່ເປີດເຜີຍ.

ຄຳຖາມ: ສາມາດໃຊ້ຕູ້ເຢັນຮ່ວມກັນໄດ້ຫຼືບໍ່ໃນຄິດເຄີຍອາຫານ?

ກ: ອາດເປັນໄປໄດ້ໃນບາງການອອກແບບຮ້ານອາຫານ, ແຕ່ການໃຊ້ຕູ້ເຢັນຮ່ວມກັນທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ຖືກແນະນຳ. ການມີຕູ້ເຢັນແຍກຕ່າງຫາກຈະຮັບປະກັນຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງອຸນຫະພູມສຳລັບການປະຕິບັດຕາມ HACCP, ປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມລະຫວ່າງອາຫານປະເພດຕ່າງໆ, ແລະ ສະເໜີການຄວບຄຸມສິນຄ້າຂອງແຕ່ລະຜູ້ປະກອບການໄດ້ຢ່າງເອກະລາດ. ຖ້າການໃຊ້ຕູ້ເຢັນຮ່ວມກັນເປັນສິ່ງທີ່ຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້, ແຕ່ລະຜູ້ປະກອບການຄວນມີເຂດຊັ້ນທີ່ຖືກກຳນົດແລະຕິດປ້າຍຢ່າງຊັດເຈນໃນຕູ້ເຢັນຮ່ວມກັນ.