کۆلەکی ئامرازی بەشداری کۆینەی ناونووسی بۆ ڕێکخستنی کۆینەی سەنتەر

هەر کاتێک کە سەرووکاری زۆرین لە بواری خواردنپێکردن بە تێچوون و کوالیتەی یەکسان بکەیت، یان هەوڵبدەوە چەندین شوێنی رەستۆرانت توانمند بکەیت، کۆشکی ناوخۆیی ڕۆڵێکی ناگۆڕی لە تەواوی پیشەسازی خواردن و خواردنەوە دەگێڕێت. بەڵام دامەزراندنی کۆشکی ناوخۆیی کارا پڕۆسەیەکی گەورە و ئاڵۆزە.

یەکەم و گرنگترین هەنگاو هەڵبژاردنی ئامێری دروستکراوی کۆشکی پیشەسازییە، کە بۆ کاروباری قەبارە بەرز و بەکارهێنانی ڕۆژانە جێگیر دروست کراوە. لەم بابەتەدا، ئێمە لیستێکی پێویستمان بۆ ئامێری نوێی ئامێری کۆشکی پیشەسازی دەدەین، کە یارمەتیت دەدات کات بچێت، خەرجی کەم بکەیت، و کۆشکی ناوخۆیی دروست بکەیت کە بەرهەمهێنان و پشت بەسەربردنی بەرهەم دەدات.

کۆشکی ناوخۆیی چییە؟

مەركەزی چێشتخانە، کە بە چێشتخانەی تولیدی مەرکەزیش ناسراوە، بەرھەمێکی داخەوییە کە خزمەتگوزاری دەکات بە چێشتخانە چەند ماڵەوانە، فرۆشگا چەند ماڵەوانە و ئاژانسە کۆمەڵایەتییەکان. وەک چێشتخانەی چۆن ڕەوت نییە؛ زیاتر وەک چێشتخانەیەکی گەورەی کە لە ڕیزبەندی تولیدی نیمچە ئۆتۆماتیک و ناوچە جیاوازی خزمەتگوزاری کە بۆ ئامادەکردنی خواردن لە ڕوباری گەورە دروست کراون. لەگەڵ هەبوونی چێشتخانەی مەرکەزی، هەموو شوێنی داھێنانی قوتابخانە یان کۆمەڵەکانی پێویستیان بە خزمەتگوزاری کردنی خواردنەکان ناکات، کە یارمەتی دەدات بجەستن بە خەرجی کارمەند، کارایی بەرز بکاتەوە و کوالیتی خواردن لە هەموو شوێنێکدا یەکسان بگات.

پێش دەستپێکردن بە چێشتخانەی مەرکەزی، هەڵبژاردنی زنجیرەیەک alavên metbexê bazirganî بە شێوەیەکی زۆر سوود بەخش دەبێت. ئەگەر هێشتا لەم بابەتەدا کێشەت هەیە، ئەم لیستە باشترین و پێویستترین یارمەتیت دەدات.

ئەوێپارەی گەشتنی زانیاری

١. سکیلێتی کاکاو / پانی بڕایزینگ: لە چێشتخانەی مەرکەزی، کارایی و بەرهەمهێنان لەگەڵ یەک دەگەڕێنەوە و ئەو شوێنەیە کە سکیلێتی کاکاو بە توانایی تا ١٠٠ لیتر، بتوانێت بە ئاسانی بۆ سەدان خواردن یەکجارەوە بپزێنێت. هەر کە لە پزینی سەوزییەکان، پزینی ماسی، یان شلکردنی داخەوە، دیزاینی کاژڵ دەکاتەوە کە بارودۆخی خواردن بە ئاسانی و کەمکردنەوەی کاتی کار بکات. بۆ هەر آشخانەیەکی صنعتیی کە بەدومی سورع و یەکسانییەتی دەگەڕێت، ئەمە پێویستە.

٢. دامەزراندنه‌ری شوله‌ له‌ به‌رهه‌مهێناندا: کاته‌ی خواردنی هه‌زاران خواردن دابین ده‌که‌یت، شوله‌ پێویسته‌ هه‌موو جارێك بێته‌واو بێت. دامەزراندنه‌ری شوله‌ له‌ به‌رهه‌مهێناندا پزینی یه‌كسان و کۆنتڕۆڵی شلیداری داده‌بات، که‌ شاره‌زایه‌تی له‌ ئاستی چینی و ئاسیای ناوه‌ڕاسته‌. دەتوانێت ١٠ تا ٢٠ تراکی شوله‌ یەکجارەوە بپزێنێت، دەکاتەوە تەختە و نرم بمانێت، و لەوەتادا کارایەتی وزە بمانێت.

3. فری تایبەت بە كۆكراوە: ئەم فرە "فری زیرەك"ە کە هەموو دەستپێکی تەواوی پیشەسازی دەیهێنێتەوە. فری کۆکراوە تەواوی ڕووت و گەرمی کۆنڤکسیۆن بەیەکەوە دەکات بۆ شڵەوە، پێخواردن و جلبوون لە ناو یەک دانەدا. بۆ نمونە، مۆدێلی ١٠ ترازەکە دەتوانێت مرۆی و نەخۆشە سبزەکان بەیەکەوە بجوڵێنێت بەبێ گۆڕینی دەمار. کلیلی دووامەوەی چۆنییەتی و پاراستنی شوێنە کاتێک چەندین ڕیزی بەرهەمھێنانی خواردن دادەنرێت.

4. ڕۆبۆتی خۆکاری جوڵاندن: ئاواتۆماتیک کردن بەم ماوەیە دەبنە ڕەفتارێک لە پەرەسەندنی دەستپێکی بەرهەمھێنانی ناوەندی. ڕۆبۆتی خۆکاری جوڵاندن تەنیا جوڵەی شێف جوڵاندن ناکات بەڵکو گەرمی و کاتیش بە شێوەیەکی ڕاست بڕوات. بۆ کاروبارە گەورەکانی خواردن، ئەمە مانای ئاوازی جێگیر و کەمکردنەوەی جیاتی کارمەندی شارەزا دەگەیەنێت، سەرکەوتنێکی گەورە بۆ زنجیرەکان کە دەستیان دەکەوێت بۆ چەندین شوێن.

5. ڕەنجی تایبەت بە جوڵاندنی پیشەسازی: کلاسیکی ڕەنجی تایبەت بە جوڵاندنی پیشەسازی هەموو جۆرێکی دووگالی یان کاربۆنی پێشکەش دەکات و تەواوکاری زۆر بەهێز و بەردەوام بۆ کارەکانی خۆڵاندن یان جوڵاندنی بەرز دەدات. لە ناو دووگالە کارگەردووەکاندا، زۆربەی جاران لەگەڵ یەکەکانی ئۆتۆماتیک کاردەکات تا سەرکەوتووانە سەپاندینی فەرمانەکان یان گۆڕینی دابینکردنی بچووک بکات.

پرۆسێسرە خواردەکی کارگەردووییەکان

١. ئامێری کاتکردنی شلەوە: هیچ ڕێگایەک نییە سەدان کیلۆ گرامی شلەوە بە دەست کات بکەیت. ئامێرەکانی کاتکردنی شلەوەی کارگەردوویی ٢٠٠ تا ٥٠٠ کیلۆ گرام بە کاتژمێر دەکات، بە دروستی و یەکسانی دەکاته سلایس، دایس یان شرید. تەنها سەبارەت بە خێرا نییە؛ کاتکردنی یەکسان دڵنیادەکات لە پێکهاتنی هاوتا و نمایشی پیشەگەری، کە بەهێزە لە هەر کارێکی گەورەی خواردندا.

2. ئامێری ماسی کارگەردوویی : ئەشکەنجە کانترالییەکانی کە چاودێری دروستکردنی ماسی دەکەن پێویستیان بە ئامێرەکان هەیە کە بتوانن ماسی بسۆزن، بکەنەوە و ببڕن بە شێوەیەکی کارآمدار و لەگەڵ چاودێری کردنی تەندروستی و سەلامەتی. بۆ نمونە، دەتوانێت ماشینێکی کارەبایی ماسی تاکوو ٣٠٠ کیلۆگرام ماسی لە کاتژمێرێکدا پرۆسە بکات، کە دەستکاری دەستی و خەتنە ناو یەکی ناخوازراو دکەوێتە خوار. بۆ زنجیرە هۆتلەکان یان کانتینەکان کە منووی جیاوازیان هەیە، ئەم ماشینە بەهێزە بەهێزە.

٣. ئامێری پرۆسەکردنی دخمار: لە میکسکردنی دخمارەوە تا دروستکردنی نۆدڵ، ئامێری پرۆسەکردنی دخمار بەردەوام دەکات لە ئەشکەنجە کانترالییەکان کە بەرهەمەکانیان بۆ فرۆشگاکانی نان، دوکانی نۆدڵ یان فرۆشگاکانی خواردنی خێرا دابین دەکات. میکسری دخماری ٥٠ لیتری دەتوانێت بە یەکسانی چەندین کاتژمێر بە بێ خەستەیی بگەڕێت، کە بەرچاو دەگرێت کە شێوەی دخمار هەموو جارێک یەکسان بێت.

٤. چەمکردنەوەی خواردن: بۆ ئەشکەنجەکان کە خواردنی پێناسراو، میوەی چەمکراو یان دەرمانی پاراستراو دروست دەکەن، چەمکردنەوەی خواردنی صنعتیی دەتوانێت ماوەی بەردەوامبوونی بەرهەمەکە زیاد بکات و لەگەڵ گرتنی تە flavourە نەتەوەییەکان. لەگەڵ کۆنتڕۆڵکردنی پلەی گەرمی لە ٤٠C° تا ٩٠C°، دەتوانێت بڕمەڵێکی ناوازە بۆ چەمکردن بچکێتەوە و دەستدرێژی بە هەڵوەشانەوەی بەرهەمەکان دکات.

٥. دامانی ماریناد کردنی مانگ: نازک کردن تەنها بۆ شێوە نییە و بە شێوەیەکی خێراتر یارمەتی دەدات لە ماریناد کردن و ناچونی هاوسەنگتری دۆخ دەدات. دامانی نازک کەری مانگی سەرمایە، دەتوانێت سەدان بەش بە شوێن بگرێت لە کاتژمێرێکدا، کە ئەمەش بەهێز دەکات بۆ کۆشکە مرکەزییەکان کە خواردنی زۆر دابین دەکەن وەک کانتینەکان یان خواردنشۆرانی فڕۆکە.

ئامێرە ساردکەرە پیشەسازییەکان و ئامێری کۆکردنەوە

١. جۆخە ساردی گەشتکردن: هەموو کۆشکێکی گەورە پێویستی بە سیستەمێکی باوەڕپێکراوی زنجیرەی ساردەوە هەیە. جۆخە ساردی گەشتکردن، بە شێوەیەکی تیپیکی لە نێوان -٢٠°C و ١٥°C دا پاراستراوە، کۆکردنەوەی بەرھەمە خاوەکان، نیوە تەواو و خواردنە تەواوکراوەکان بە شێوەیەکی سەلامەت دەسۆزێت. بۆ ئەوەی بتوانرێت زۆر بچێت و دەرگاکان بە مەودایەکی زۆر بکرێت، بناغەی سەلامەتی خواردن و بەرهەمەکانە.

٢. ماشینی خولکەی تەختیدا ناو بۆ خواردنی پزیشتوو: دوای پزین، ساردکردنی بەتەنها و کاتبندکردنی خولکەی تەختیدا پێویستە بۆ مەودای باشی خواردن. ئەم ماشینە بەخێرایی دوای چەند خولەکێک دەگاتە ٨٠°C بۆ کەمتر لە ١٠°C، تازەیی دەبەستێتەوە و ماوەی کاتبندکردن زیاد دەکات — ڕاستەقینەی دژی مردن بۆ کاروباری ئامادەکردنی خواردن لە سنورەکان.

٣. فریزرە کۆمەڵایەتییەکان: لە فریزرە توندەکانووە تا فریزرە ستوونییەکان، ئەم ئامێرانە دەتوانن بەکارهێنانی زۆر بەبێ کەمبوونەوەی پارچەی سارد بکەن. بۆ کۆشکی چێشتنە ناوەندییەکان کە چێشتی رۆژانە دابین دەکەن، فریزرە کۆمەڵایەتییەکان گرنگن بۆ پاراستنی داخڵکراوە ئامادەکراوەکان و هەروەها دابینکردنی کاروباری ڕاهێنردنی ڕاستەوخۆ لە نێوان ئامادەکردن و گواستنەوە.

4. شاوشی فول ئاستاینلس: کۆکردنەوە تەنها بە بەربڵاوی چین نییە؛ بە هیجین و ڕێگای کارش دەبێت. شاوشی فول ئاستاینلس کۆکردنەوەیەکی بەرهەمهێنەر، پاراستراو لە زۆردن و شستنەوەی ئاسان بۆ جۆرە جیاوازەکانی ئامراز دابین دەکات. هەڵبژاردنی دوخی کراو یان پڕ دەتوانن ڕووتی هەوادان یان پاراستن لە بەرچوون بەپێی جۆری خواردن، کە دەبێت لە چێشتخانەدا سەرتاسری سەقامگیر بێت و گومان لە یاسای سەلامەتی خواردن.

ئامرازی دژمادار و پاککردنەوە

پاراستنی هیجین لە چێشتخانەی ناوخۆیی شێواو نییە. لەگەڵ سەدان تراک، پانس و ئامراز لە ڕۆژانەدا، سیستەمی پاککردنەوەی کارآساز گەورەترین جیاوازی دابین دەکات.
ئامێری شستنەوەی جوڵەی فشاری بەرز دەتوانێت زیاتر لە 1000 پارچە لە کاتژمێر بچێتەوە، لەگەڵ ئەوەشدا کابینەتی ستیرلیزکردنی UV ئامراز و کانتەینەرەکان بەبێ باکتریا دەهێڵێت. ئەمەش لەگەڵ سیستەمی پاککردنەوەی کفە و جیاکەرەوەی ڕۆزن و ئاو بکە، و بە ئاسانی گومان لە یاسای HACCP بگات.

سیستەمی هود و ڤێنتیلەیشنی چێشتخانەی کۆمەڵایەتی

دەستپێکردنی دودی آشخانەی کاروبار دەربارەی هەڵگرتنی دووک و پاراستنی کوالیتەی هەوا لە جۆرە شوێنەوارە زۆر ئەزموونەکان. بۆ ئامادەکردنی ناوچەکانی ناوجەر دەستبەجێ چەندین ڕەنج و تەنور، سیستمی دودی پلەی سەنایی هەمگەشەیی لەگەڵ فیلتەری ڕووت و جێبەجێکردنی ڕاوبەری هەوا، سەلامەتی و ئاسوودەیی دەسەلمێنێت. ڤێنتیلاتسیۆنی گونجاو هەروەها ماوەی کاری ئامێرە نزیکەکان دەبەهێنێت، سەرمایەگەرتی و تەندروستی تیمەکەت پاراستوو دەکات.

ئەم کۆنتڕۆڵ لیستە بنەڕەتیە یارمەتیت دەدات مشخص بکەیت کام ئامێری ئامادەکردنی خواردنی کاروبار بە شێوەیەکی باشترین بۆ پێداویستییە زۆرەکانی ئامادەکردنی خواردن. وەکو سوپایەری سەرەکی چارەسەری ئامادەکردنی ئامێری کاروبار لە گوانگژۆو، شینیلۆنگ بەردەوامە لە دروستکردنی ئامادەکردنی باشتر بۆ کارمەندانی خواردن، لە جملەدا سەرمایەدارەکانی چێشتخانە، گروپەکانی میوانداری، زنجیرە خواردنەکان، و داهاتووگا رسمی . ئەگەر دەتەوێت زیاتر لەسەر ئێمە بزانیت، تکایە بە بێ ھیچ دەرمانێك paştxebandin me . بە ڕۆیشتنی گوێبیست بوون لە تووکەتان دەبین.