Pasî Sales:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
نیوز
6 جۆری تەکنیکی پیشکردنی گەرمی خشک | رێبازەکانی پیشکردن بە وردی
ئەم بەشەدا زۆرێک هەیە شێوازە خواردنی گەرمی خشکەکان لە دۆزەخی چێشتوپەختیدا، هەر شێوازێک یارمەتی دەدات چێشتوپەختەکان بەهایەکانی نەبووی و داڕێژەیی بەرهەم بێنن لە موادەکان.
لەبەر ئەوەی هەر خواردنێکی تایبەتی خۆی هەیە، دیاریکردنی کاڵاچوونی ڕاست و بەکارهێنانی گونجاوترین تەکنیکی خواردن گرینگە بۆ دروستکردنی خواردنێکی باش لە ڕەستۆرانتێکدا.
لەم بابەتەدا، ئێمە ڕێگەتان دەدەین چۆن ڕۆیشتنی خواردنی گەرمی خشکی سێ کۆمەڵەیی-خواردن لە تەنۆرەوە، کۆڵکردن، کۆڵکردنی تیژ، خواردن لە زیت، کۆڵکردنی بەرەوە، و کۆڵکردنی تۆست. دەزانیت کە هەر یەک لەو شێوازانە چیە، چۆن دەگۆڕێت دەمەکە بە گەرمی بێ دانانی شلەی زیادە، و کام تەختەی پێکدێن باشترین کار لێوەدەکات.
خواردنی گەرمی خشک چیە؟
پیشانی کردنی گەرمی خشک روشێکی پیشانی کردنە کە گەرمی بە بەرهەمێکی خواردن بێ دۆڕی دەگەیەنێت - هیچ شیرەیەک نییە، تەنها دەرچوونی گەرمی دەبێتە سەر بەرهەمەکە.
بۆ نمونە، گەرمی دەکرێت لە هەوای گەرم لە ئۆفەنێکەوە بیا، شوێلە گەرمەکان لە گریلێکەوە، یان گەرمی زۆر گەورەی گریدڵی ڕووی تخت . گەرمی خشک دەبێتە هۆی زیادبوونی مامەوە لەنێو ڕەنگدانی کارامێل و ڕێکەوتی مایەرل، کە یارمەتی دەبەیت بۆ دەرکەوتنی شێوە و دەمەوەی خوازراو.
ئەمە تەواو جیاوازە لە پیشانی کردنی تر کە بە گەرمی تەر دەکرێت، کاتێک دەوەی یان ئاو گەرمی دەکاتە بەرهەمەکە و رطوبەتەکەی پاراستووە. لە زۆربەی کارخانە و مەطبخەکاندا هەردوو روشەکە بە یەکەوە دەبەن. داواکردنی لیستێک لە تەکنیکەکانی پیشانی کردن کە بە روشەی گەرمی خشک دەکرێت یارمەتیت دەدات تا بە تەنها بەرهەمەکان بەرن.
٦ روشەی پیشانی کردن بە گەرمی خشک
پیشانی کردن
کۆکردنەوە بەرەنگییەکی کلاسیکی گەرمییە کە چەندلاوی چەنگەڵەکانی گەرمی دەکات بە شێوەیەکی یەکسان. ئەمەش دەربەندی گەرمییەکی ناچۆکە بۆ باکەلەیی یان کافێیەکە. خەڵکی خۆشکۆکراو و خۆشکۆکردنەوە بە تەواوی دەوریان لە هەوای گەرمی دەوری دەکرێت، دەکاتەوە بۆ نانەکانی زیو، شیرینییەکان یان شیرینییەکانی کەڵک بە کۆکردنەوەی یەکسان. چونکە گەرمی دەرەوەیی بە نرمی دەگرێتەوە، کۆکردنەوە باشە بۆ دروستکردنی جۆرە جۆرە شیرینییەکان.
چونکە دەتوانێت سەرکردەکان بەرهەمێکی نازیک یان دەروونی پۆفی دەرەوەیی تازە دروست بکەن. گەرمی درێژتر و نزمتر ئەستۆ دەکات بۆ کارامێلکردن، زۆرجار دەریکی دەزگەکان لە کاتی پێکهاتەکان، شیرینییەکان یان سەرەپەستان دەکات.
A وەنکەی جارەکان یان ئۆفەنی کۆمه‌ڵی ئەو ئامێرە کۆمەڵەیەیە کە لە مەطبخە کۆمەڵەییەکاندا بەکاردێت بۆ کۆکردنەوەی یەکسان. هەوای گەرمی بە هەوای کۆنسکشن دەگونجانێت بۆ ڕەنگدانی یەکسان. پانەلەکانی فولادی بێ زەنگ، موولدەکانی کۆکردنەوە و ترایەکانیش دوستانی باشترین دوستان دەبین.
کۆکردنەوە
کۆکردنەوە کارێکی وەکو پیتکردنە بەڵام لە بەرھەمە گەرمترەکاندا - گشتی لە نزیکەیی ٢٨٠°C یش زیاتر - بۆ کارامیل کردنی ڕووی گۆشت و نەخۆشەکان. ئەوە چواردەوری خۆراک دەکات بە هەوای گەرم و خشک، بە تایبەتی لە دەستپێکی گەرمدا.
بەڵام، ھەنوز کەمێک جیاوازی ھەیە لە نێوان دووکە، کاتێک دەچیتە دەنگی خانوو، پیتکردن لە راستیدا دەوەستە بەرد و هەر شتێکی پیتکراو. کۆکردنەوە دەربڕینی گۆشت، مرغ، نەخۆشەکان یان هەندێک میوەی دریاوی دەکات.
کۆکردنەوە بۆ گۆشتەکان (وەکو گۆشتی گا، گۆشتی گۆشک، مرغی تەواو)، نەخۆشەکانی چەق (وەکو کاڵەنی کۆک، گاجەر، کاڵەنی بروکسێلز)، و حتا چەمەن مناسبە. لە مەطبخی تەجارتی، یەکێکە ڕۆتیسەری چەند لاکانە ئەزموون دەکات، ڕاکانی گەورە دەکات بە گەرمی یەکسان. پانەکانی کۆکردنەوە، ڕاکەکانی فلیز، و سەبەتەکانی کۆکردنەوە یارمەتی دەدەن بۆ گەرمبوونەوەی یەکسان.
کۆڵکردنەوە
کۆڵکردنەوە یەکێکە لەو شێوازە گەرمکردنە خشکەکانی خۆراک کە زۆر مەترسیارە، بۆ زیادکردنی چۆنییەتی و شێوە. ئەوە گەرمییەکی بازنەیی بەکاردێت بۆ خێزاندنی خۆراک بە خێرایی بە هەر شێوەیەکی کۆڵکردنەوە، گاز، یان حتا کەوتنی گەردوون.
Şefên di mizgên komersîl de pir caran vê teknîka pizûrê ji bo guhandinê, masîyan û sebzan digel hewayekî dixwazin ku bi awayên din nayêkêşandin. Germahiya bilind şîrê dike bin û rûyê derve ya şilî û navê nerm û hafif çêdike.
Ji stejkên şîrîn bigire heya mêrê çêrekirî, guhartin bi şewatê rastîn ên di bin şewatê de têne ber axtirin. Di mizgek pêç de jî pizûr e, beşek mezin di heman demê de bêkêmasî pizûr dike. Ji ber vê yekê guhartin her gav di nav pizûrê de birçînekî bêkarsîz e.
Kurdkirin
Kurdkirin tê wateya pizûrkirina xwarinê di zarê an çîlê germ de ye, ku dibe sedema pizûrê ku rûyekî nerm û hafif heye. Stîlên cûda hene, wek deep frying an shallow frying. Her metotêk çema û çavkaniyekî taybetî peyda dike.
Xwarinên populer ên ku di nav de parçeyên mezin ên goshtê yên wek guroşê mîrî an sîsê mirîşkan, mirîşkên tijî yên bi zarê pakirî, şîrma tempura, french fries, û roleyên baharî hene.
گەرچی بە دەستکەوتێکی ناوازە دا دەگەرێتەوە، بەڵام توندوتیژی چالاکی دەمەوێت و شێوازێکی ڕاستەقینە بۆ لەناوچوون لە بەرەنگاری زۆرپکاندن. لەگەڵ شێوازێکی ڕاست، دەتوانێت پێکهاتەیەکی دیم و توندوتیژ و سوودمند دروست بکات. بۆیە دەبێت ئەو توندوتیژی قۆڵەکەی سەرۆکی بۆ کۆمەڵگەکەت هەڵبژێریت. توندوتیژی زۆرتر لە هەموو شێوازەکانی پاکووکردنەوە و گونجاوە لە مەطبخەکانی جیهان دەمەوێت.
کاڵکەردن
کاڵکەردن دەگمەنەوە کاڵکەردنی سەرەوەییەکی توندوتیژ—شێوازێکی تری خواردن لە ڕێگەی گەرمی خشک کە دیاریکراوە، بەڵام ئەم جارە گەرمی لە سەرەوە دێت، بەکارهێنەری گەرمی کاڵکەردن. زۆر خێرات و توندوتیژە—بۆ چەرکی سوور و یان ڕووی کاراملی، بۆ نموونە، گرەتین، گۆشت، یان دەرچوونی پەنیر.
تایبەتمەندییەکەی گشتیە بۆ چەمکی تیز و خێرای بۆ ئەوەی دەسکەوت بتوانێت کۆنتراستی مات و توندوتیژێکی تەنیکی بە بەرگی بازنەیی بێنێتەوە بێ ئەوەی گەرمی لە ناوەوە بەردەوام بێت. کاڵکەردن ڕوون دەبێت لە کۆتایی کردنەوەی خواردنەکان—وەک دەرچوونی مارینیت یان دەرچوونی چەرکی گرەتین. کاڵکەرەکانی سەوداگەری سالاماندەر یان تەنورە چیاکانەکان ئەم جۆرە یەکە گرینگەکانەن.
برای دهکاری کردنی ئەو شیوەیەی کە گەرمی دەکاتەوە سەرەوەی خواردن، پانەکان یان شوێنەکانی کە بەردەوامی گەرم دەکەنەوە بەکاربهێنە تا خواردن نزیک بێتەوە گەرمی. تەنها با بە ئاگر بنەوێژەوە - دهکاری کردن زۆر خێرا و بێ مەرەپە، بۆیە واتر و دەقی کات و دووبارە کردنەوە هەموو شیوەیەکە.
کۆڵکردن
وەکوو شێوازێکی سارد کردنی خواردن لە گەرمی خشک کە گەرمی دروست دەکرێت لەسەر ڕووی ڕاستەوخۆی گەرم، وەکوو ساندیچەکانی کە دەکەوێتەوە ڕەنگی زێڕین، دانەکانی کە دەکەوێتەوە تا بەرەنگی دیاریکراو، یان کۆماری کە دەکەوێتەوە سەر تابەلێکی گەرم. مامەڵەی گەرم و گەرمەیی دەکاتەوە، نانی گەرم لەگەڵ کارەمەنی دانە، کەنارەکانی تورتیلا بە کۆڵکردنەوە، یان دانەکانی کە دەکەوێتەوە بە گەرمی. کۆڵکردن زۆر دیققەت پێویست دەکات، بەڵام زۆر کەم کەس دەیەوێتەوە.
دەبینیت کە کۆڵکردن بەکار دێت بۆ نان، دانە، تورتیلا، یان پانینی. لە مەطبخە تەجارتیەکاندا، تابەلە گەرمەکانی ڕاستەوخۆ و پرێسەکانی ساندیچ زۆرترین کار دەکەن - ڕێ حلێکی باش بۆ دروست کردنی پۆستە زێڕینەکان و دانەنەوەی تازە لە شوێنێکی بچوک. بۆ هەندێک پیشەسازی خزمەتگوزاری خواردن، وەکوو هۆتەلەکان یان شانشینەکان، نانی کۆڵکراوی سەرەتەوە لە تۆستە تەجارتیەکان بەڕاستی هەڵبژاردەیە بۆ دەستپێکردنی ڕۆژێکی نوێ بۆ لێکۆڵەران
چۆنیەتی هەڵبژاردنی شێوازی دروستی پێشاندان
ئێرە فهریستێکی قورسکردنی ده‌ستكاري كردنی خواردن:
- تێكچوون و یەکسانی دەبینی؟ بایان بکە.
- کارامێلی کردنی قورس دەتەوێت؟ کباب کردن هەڵبژێرە.
- دەتەوێت دود و نیشانەکانی کباب ببینی؟ کباب کردن بنیاد بنێرە.
- دەتەوێت خراپەتی هەبێت؟ سەرزەنی بکە.
- پێویستی بە دەرچوونێکی زوو و پاڵەپەڕە بەرزە؟ گەرمکردنی بازنەیی هەڵبژێرە.
- گەرمی زوو و خراپەتی دەتەوێت؟ لەگەڵ تۆست کردن/کبابی دوو لایەنی کار بکە.
تەکنیکەکە بە گوێرەی ڕاکردن و مەبەستەکە هەڵبژێرە—ئەمەش چۆنیەتییە کە تەکنیکە مختلفەکەی کردنی خواردن دەبنە ئامرازێکی قورس لە مەطبەخەکەتدا.
ئەوەی لەبەرانبانە: کۆمەڵێک تەکنیکی کردنی خواردن بە گەرمی خشک، لە بایان کردن و کباب کردن لە تەنۆرەوە دەستپێک دەکەنەوە، تا کباب کردنی بەردەست، سەرزەنی بۆ خراپەت، تا گەرمکردنی بازنەیی زوو و کبابی دوو لایەنی جوان. ئەم تەکنیکانە بە گەرمی خشک کۆمەڵێک داواکردنی توندی دەنگدانی لەبەرانبانەی ڕێستۆرانتەکەت دەبەزێنن.
بە فێربوونی تێگەیشتن لە تێبینی رۆشنتی پێشانگەیی و هەڵبژاردنی تەکنیکی ڕاستەقینە دەربارەی ئەوەی چی، کەی و چۆن، دەستت دەکەوێتە ژمارەیەکی نوێی شێواز و دەرکەوتەیەکی نوێ لە هەر خواردنێک. هەوڵا بەرەوپێش بچیت لەگەڵ ئەم لیستەی تێبینی ڕۆشنتی و بەشداری لە هەنەری گەرمیی خشک بکەیتەوە، ئەو کیچنەنەیەت بە دەستەوەردەوە دەگۆڕدرێت.
