ក្រោយពេលលក់:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
ប្រតិបត្តិការ
តើប្រភេទបាប៊ុយប្រភេទណាមានសុខភាពល្អ? ការពន្យល់អំពី Gas និង Charcoal
ជាវិធីសាស្ត្រធ្វើម្ហូបដែលពេញនិយម ការឆាំងមានទំនោរកើនឡើងនៅទូទាំងពិភពលោកក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទស្សវត្សរ៍កន្លងទៅ ដោយប៉ះពាល់មិនត្រឹមតែដល់ការធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ គឺក៏ប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ និងអាជីវកម្មផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបផងដែរ។ ដោយសារតែតម្រូវការសម្រាប់អាហារឆាំងនៅតែកើនឡើង ខណៈដែលអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែយកចិត្តទុកដាក់លើរសជាតិ និងសុខភាព ការព្រួយបារម្ភនេះបាននាំឱ្យមានសំណួរសំខាន់មួយសម្រាប់អ្នកធ្វើម្ហូប និងអ្នកប្រើប្រាស់គ្រប់រូបថា៖ តើការធ្វើបារ៉ូកូមានសុខភាពល្អដែរឬទេ?
ការព្រួយបារម្ភនេះបាននាំឱ្យមានការជជែកវែកញែកថា៖ តើការឆាំងដោយប្រើថ្មកញ្ជ្រោកមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពយើងទេ? តើធ្នុងប្រភេទណាមានសុខភាពល្អជាង? មិនថាអ្នកកំពុងដំណើរការភោជនីយដ្ឋានបារ៉ូកូ ឬអ្នកចូលចិត្តសាច់ឆាំងយ៉ាងណានោះទេ អ្នកមិនអាចរស់នៅបានដោយគ្មានធ្នុងបារ៉ូកូប្រភេទឧស្ម័ន និងថ្មកញ្ជ្រោកនោះទេ។ ពួកវាមិនត្រឹមតែកំណត់រសជាតិនោះទេ ប៉ុន្តែក៏ប៉ះពាល់ដល់ សុខភាព សុវត្ថិភាព និងប្រសិទ្ធភាពផ្ទះបាយ យើងនឹងពិចារណាដោយផ្តោតលើទស្សនៈផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម ដើម្បីជួយអ្នកធ្វើការសម្រេចចិត្តឱ្យបានត្រឹមត្រូវអំពីវិធីសាស្ត្របិទបើក និងជ្រើសរើសឧបករណ៍បិទបើកដែលសាកសមបំផុត គ្រឿងបិទបើកពាណិជ្ជកម្ម .
តើប្រភេទគ្រឿងបិទបើកប៉ះពាល់ដល់សុខភាពដែរឬទេ?
យោងតាមឯការរបស់ស្ថាប័នជាតិវិទ្យាសាស្ត្រមហារីករបស់រដ្ឋ (NCI, 2024) បានបញ្ជាក់ថា ការបិទបើកអាហារនាំឱ្យវាបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅខ្ពស់ និងផ្សែង ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់គុណភាពសិរីរាង្គរបស់វា។ ដំណើរការនេះអាចនាំឱ្យកើតជាសារធាតុបង្កាមហារីកដូចជា អាម៉ីនស៊ីក្លិកហេតុរ៉ូស៊ីក (HCAs) និង អ៊ីដ្រូកាបូនអារ៉ូម៉ាទិកពហុស៊ីក្លិក (PAHs) ដែលងាយកើតឡើងក្នុងកំឡិតកំដៅខ្ពស់។
ខណៈដែលការបិទបើកផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ដូចជាការកាត់បន្ថយខ្លាញ់ និងបង្កើនរសជាតិ ការប្រើប្រាស់វិធីសាស្ត្រ ឬឧបករណ៍មិនត្រឹមត្រូវ អាចបង្កើនហានិភ័យដល់សុខភាព។
សម្រាប់បន្ទប់ផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម នេះមិនមែនជារឿងមួយដែលគ្រាន់តែពឹងផ្អែកលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួននោះទេ។ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានគេបែងចែកចំណុចសុខភាពនិងការបរិភោគអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ជាមួយនឹងភាពអាចធ្វើបានក្នុងការប្រតិបត្តិការ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលអតិថិជនកាន់តែយល់ដឹងអំពីហានិភ័យនិងអត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារដែលបានអាំង អាជីវកម្មដែលបង្ហាញពីវិធីអាំងអាហារមានសុខភាពល្អ នឹងទទួលបាននូវអត្ថប្រយោជន៍ប្រកួតប្រជែង ដែលធ្វើឱ្យការជ្រើសរើសបរិក្ខារក្លាយជាការសម្រេចចិត្តដែលមានយុទ្ធសាស្ត្រ។
សុខភាពនៃការអាំងដោយធ្យូងភក់ និងឧស្ម័ន
តើការអាំងដោយធ្យូងភក់មានបញ្ហាសុខភាពដែរទេ?
ការអភិវឌ្ឍជាចម្បងចាប់ផ្តើមដោយការអាំងដោយធ្យូងភក់ ដែលតែងតែត្រូវបានគេគិតថាជារសជាតិផ្សែង និងការអាំងបាប៊ីកូអ៊ីវីធីសាមញ្ញា។ ទោះយ៉ាងណា ក្នុងមុខមើលសុខភាព វាបង្ហាញពីបញ្ហាជាច្រើន។ ការធ្វើអាហារដោយធ្យូងភក់នៅតាមបន្ទប់ផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម តែងតែមានន័យថាធ្វើការជាមួយកំដៅខ្លាំង ដែលអាចឡើងដល់ចំនួន 300℃។ នៅតាមកំដៅនោះ សារធាតុអាមីនដែលមានវដ្ត (HCAs) និងសារធាតុអារ៉ូម៉ាតិក៍ដែលមានវដ្តច្រើន (PAHs) មានសក្ដានុពលកើតឡើង។ សារធាតុទាំងនេះ ដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែលខ្លាញ់ធ្លាក់ទៅលើធ្យូងក្ដៅ ត្រូវបានគេភ្ជាប់ទៅនឹងការកើតមុនវិញ្ញាណកម្ម និងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។
លើសពីនេះទៀត ការប្រើប្រាស់ថ្មកញ្ជ្រោកក្នុងការផ្សាយមាន់ បង្កើតផ្សែងច្រើន។ នៅក្នុងបរិយាកាសពាណិជ្ជកម្ម ដែលមានការប្រើប្រាស់ច្រើន ការប៉ះពាល់នឹងធូលីនៅក្នុងផ្សែងនោះកើនឡើង បង្កជាកង្វល់សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ និងបុគ្គលិកផ្នែកអាហារ។ ខណៈពេលដែលថ្មកញ្ជ្រោកមិនមែនជាអាហារបង្កជំងឺមហារីកនោះទេ ការបំផ្លាញដោយការឆេះនោះគឺពិបាកនឹងមិនបានយកចិត្តទុកដាក់។
តើការប្រើប្រាស់ជ្រូកដោយភ្លើងហ្គាសមានសុវត្ថិភាពច្រើនជាង?
ផ្សាយហ្គាសផ្ទុយទៅវិញផ្តល់នូវភាពត្រឹមត្រូវ និងការគ្រប់គ្រង។ ជាមួយនឹងភ្លើងដែលអាចកំណត់កំដៅបាន អ្នកចម្អិនអាហារអាចថែរក្សាកំដៅចម្អិនពី 190 ទៅ 240℃, គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឆៅអាហារដោយគ្មានការឆេះខ្លាំងពេក។ នេះកាត់បន្ថយការបង្កើតនូវ HCA និង PAHs, ធ្វើឱ្យជ្រូកហ្គាសសម្រាប់ប្រើក្នុងពាណិជ្ជកម្មក្លាយជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អប្រសើរជាងមុន នៅក្នុងប្រតិបត្តិការផ្នែកអាហារជាច្រើន។
ដោយផ្ទាល់បាននិយាយថា ម៉ាស៊ីនបិទបើកដោយឧស្ម័នបង្កើតផ្សែងតិចជាង និងការឆេះផ្ទៃពោះតិចជាង ដែលធ្វើឱ្យគុណភាពខ្យល់កាន់តែប្រសើរឡើងនៅក្នុងផ្នែកផ្ទះបាយដែលមានសកម្មភាពច្រើន។ ពីជ្រុងមើលការងារ ប្រសិទ្ធភាពនេះគាំទ្រដល់ការផ្តល់សេវាកាន់តែលឿន និងគុណភាពអាហារដែលមានស្ថេរភាព ដែលជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ និងអ្នកផ្តល់សេវាអាហារបែបស្ថាប័ន។ ខណៈដែលរសជាតិអាចតិចជាងនៅពេលប្រើធ្នូរដី ការធានាលើសុវត្ថិភាព និងភាពជឿទុកចិត្តបានគឺជាមូលហេតុសំខាន់ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនចូលចិត្តប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធឧស្ម័ន។
ប្រភេទនៃម៉ាស៊ីនបិទបើកមិនមែនជាកត្តាតែមួយគត់ដែលកំណត់ផលប៉ះពាល់នៃការបិទបើកទៅលើសុខភាពនោះទេ។ អ្វីដែលអ្នកចម្អិនក៏សំខាន់ដូចគ្នាដែរ។
1. សាច់ក្រហម និងសាច់ដែលត្រូវបានដំណើរការ៖ សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម និងសាច់ដែលធ្វើជាហាត់ដុក និងសាឡុង មានហានិភ័យផ្ទៃក្នុង ជាពិសេសនៅពេលដែលវាឆេះខ្លាំង។ ខណៈដែលខ្លាញ់ក្នុងសាច់មានកម្រិតខ្ពស់ នឹងបង្កើតការឆេះផ្ទៃពោះ និងការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុ PAH ច្រើនជាង។
2. សាច់បក្សី និងផលផ្ទៃសមុទ្រ៖ សាច់ដែលមានខ្លាញ់តិច ដូចជា សាច់មាន់ សាច់ក្រចាន និងត្រី បង្កើតសារធាតុបង្កជំងឺមហារីកតិចជាង និងសមនឹងអាហារដែលផ្តោតលើសុខភាពកាន់តែប្រសើរ។
៣. បន្លែ និងផ្លែឈើ៖ ការអាប់បំពុងដោយផ្អែកលើរុក្ខជាតិមិនបង្កើត HCAs ឬ PAHs ឡើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ បន្លែ និងផ្លែឈើដែលបានអាប់បំពុងនឹងនាំមកនូវជាយៈសរសៃ អង់ទីអុកស៊ីដង់ និងសារធាតុរំលោភគីមីដែលគាំទ្រដល់សុខភាពទាំងមូល។
មានការណែនាំមួយចំនួនដែលអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យបានគឺ៖ ការចាក់ទឹកជូតសាច់មុនពេលចម្អិន កាត់ចំណីអាហារជាមុកងតូចៗដើម្បីអាប់បំពុងបានលឿន និងបត់ញឹកញាប់ដើម្បីកាត់បន្ថយការឆៅ។ បច្ចេកទេសទាំងនេះបង្ហាញថាការអាប់បំពុងឱ្យបានប្រសើរសុខភាពគឺអាចសម្រេចបានទាំងធ្វើនៅលើធ្នើអាប់បំពុងធ្វើពីថ្មកញ្ជ្រះពាណិជ្ជកម្ម និងធ្នើអាប់បំពុងហ្គាសពាណិជ្ជកម្ម ដោយសារការជ្រើសរើសចំណីអាហារឱ្យបានមានយុទ្ធសាស្ត្រ។
ធ្នើអាប់បំពុងធ្វើពីថ្មកញ្ជ្រះពាណិជ្ជកម្ម និង ធ្នើអាប់បំពុងហ្គាសពាណិជ្ជកម្ម
សម្រាប់ហាងបាប៊ីគីដែលផ្តល់តម្លៃលើភាពពិតប្រាកដ និងរសជាតិផ្សែកដ៏ស៊ីជម្រៅ ធ្នើអាប់បំពុងធ្វើពីថ្មកញ្ជ្រះពាណិជ្ជកម្ម នៅតែមានសារសំខាន់។ វាអាចនាំមកនូវរសជាតិថ្មកញ្ជ្រះដ៏ពិសេសដល់ភ្ញៀវកុំឡើង ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារបែបបុរាណ។ ពួកវាជាទូទៅមានតម្លៃថោកជាងនៅពេលដំបូង ដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពទាក់ទាញចំពោះអាជីវកម្មតូចៗ ឬទីកន្លែងញ៉ាំអាហារក្រៅផ្ទះ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទិញគ្រាប់ថ្មប្រភេទនេះត្រូវពិចារណាលើសុវត្ថិភាព និងតម្រូវការសម្អាតដូចជា ការគ្រប់គ្រងការបោះចោលធូលី ការរៀបចំប្រព័ន្ធម៉ាស៊ីនភ្លើងសម្រាប់ម៉ាស៊ីនផ្គុំ និងសាងសង់ម៉ាស៊ីនផ្គុំប្រភេទពាណិជ្ជកម្ម ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព និងបញ្ជាក់ពីគ្រោះថ្នាក់វិជ្ជាជីវៈដែលកើតចេញពីការប៉ះពាល់ផ្សែង និងភ្លើងបើកចំហ។ ចំពោះអ្នកចម្អិន ការរក្សាតុល្យភាពគឺស្ថិតនៅលើការប្រើប្រាស់នូវផលប្រយោជន៍រសជាតិខាងក្រៅខណៈពេលដែលការពារផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាព និងសុវត្ថិភាព។
ម៉ាស៊ីនបូមឧស្ម័នប្រភេទពាណិជ្ជកម្មបានក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ផ្នែកចម្អិនជាច្រើន ពីព្រោះវាមានតុល្យភាពរវាងសុខភាព ប្រសិទ្ធភាព និងភាពជឿទុកចិត្តបាន។ ខុសពីម៉ាស៊ីនបូមឧស្ម័នប្រភេទបុរាណ ម៉ាស៊ីនបូមឧស្ម័នប្រភេទពាណិជ្ជកម្មអាចអោយអ្នកចម្អិនគ្រប់គ្រងនូវការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ដែលវាមានសារសំខាន់ណាស់ក្នុងបរិយាកាសធំៗដែលផ្តល់សេវាកម្មអាហារដូចជា សណ្ឋាគារ ភោជនីយដ្ឋាន និងផ្នែកចម្អិនស្ថាប័ននានា។
ការរក្សាបាននូវសមាមាត្រនេះធានាថាសាច់ដែលបានបិទបាច់នឹងឆ្អិនសើមសព្វគ្រប់ទាំងអស់គ្នា ដោយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្អិនលើសកំរិត ខណៈពេលជាមួយគ្នាក៏រក្សានូវរសជាតិ និងសមាសធាតុរបស់វាដែរ។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយទៀតដែលសំខាន់ គឺការកាត់បន្ថយនូវសារធាតុបង្កជំងឺមហារីកដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលបិទបាច់ បើធៀបទៅនឹងប្រព័ន្ធប្រើថ្ម។ ផ្សែងតិចមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយការបង្កើតសារធាតុងាយបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលភ្ជាប់មកជាមួយនឹងការបិទបាច់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បង្កើតបាននូវបរិយាកាសធ្វើការដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់បុគ្គលិកផ្នែករបស់ផ្ទះបាយ និងបរិយាកាសសម្រាប់អតិថិជនបានស្រួលជាងមុនផងដែរ។
ទោះបីជាការពិតគឺថា គ្រឿងបិទបាច់ដែលប្រើឧស្ម័នក្នុងពាណិជ្ជកម្ម ត្រូវការការវិនិយោគដំបូងច្រើន និងការថែរក្សាជាប្រចាំក៏ដោយ ក៏ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍រយៈពេលវែងជារឿយក្តីដែលលើសពីចំណោយ។ ប្រសិទ្ធភាពរបស់វា ការអនុលោមតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពផ្ទះបាយក្នុងពាណិជ្ជកម្ម និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការផ្តល់នូវការបិទបាច់ដែលមានសុខភាពល្អ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាដំណោះស្រាយដ៏ល្អសម្រាប់ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ឧស្សាហកម្មផ្គត់ផ្គង់អាហារ។ សម្រាប់ហាងកាប៉ុបស្វែងរកគ្រឿងម៉ាស៊ីនដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលគាំទ្រដល់ការបិទបាច់ដែលមានសុខភាពល្អ ដោយគ្មានការយកចេញនូវល្បឿន ឬគុណភាព គ្រឿងបិទបាច់ដែលប្រើឧស្ម័ននៅតែជាជម្រើសដ៏ឆ្លាតវិញឆ្លាតសម្រាប់រយៈពេលវែង។
ប្រឹក្សាអំពីការបិទបាច់ដែលមានសុខភាពល្អ និងការជ្រើសរើសគ្រឿងបិទបាច់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
ថាតើអ្នកនៅផ្ទះកំពុងរីករាយជាមួយអាហារបាប៊ីគីនថៃ ឬកំពុងដំណើរការផ្នែករាយផ្នែកផលិតផលមួយដែលកំពុងឡើងចិត្តគេច្រើន ការបញ្ចូលទម្លាប់ធ្វើអាហារឱ្យបានឆ្លាតវៃជាមួយនឹងគ្រឿងបរិក្ខារធ្វើអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចរីករាយនឹងសាច់និងបន្លែដែលបានដុតដោយគ្មានហានិភ័យខ្ពស់ និងបានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ នេះជាចំណុចសំខាន់ៗដែលអ្នកគួរចងចាំ៖
អនុវត្តទម្លាប់ដុតអាហារឱ្យមានសុខភាពល្អ៖ កាត់បន្ថយខ្លាញ់ផ្នែកលើសចេញ ចាក់ទឹករំអិលសាច់មុនពេលធ្វើអាហារ បោះអាហារញែកជាញឹកញាប់ និងសាកល្បងបន្លែឬផ្លែឈើលើភ្លើង។ ជំហានសាមញ្ញទាំងនេះជួយកាត់បន្ថយសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលទាក់ទងនឹងការធ្វើអាហារក្តៅខ្លាំង។
ប្រើប្រាស់អត្ថបទ គ្រឿងបិទបាច់ដែលប្រើឧស្ម័នក្នុងពាណិជ្ជកម្ម ដោយមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពប្រកដនិយមនិងការបញ្ចេញផ្សែងតិចបំផុត គោលដៅឧស្សាហកម្មដែលប្រើឧស្ម័នធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតលទ្ធផលប្រកបដោយសុខភាពល្អ។ ពួកវាមានតម្លៃយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានខ្សែសាខា សណ្ឋាគារ និងផ្នែករាយផ្នែកផលិតផលដែលផ្តល់អាទិភាពលើប្រសិទ្ធភាពនិងសុវត្ថិភាពអាហារ។
ការចូលចិត្តប្រពៃណីនៃ គោលដៅធ្វើពីថ្មក្រាមីខ្មៅសម្រាប់ការដុតអាហារ សម្រាប់អាជីវកម្មដែលផ្តោតលើរសជាតិដើមចម្អើន មួយគ្រាប់ថ្មធ្វើបាប្រើប្រាស់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មផ្តល់នូវរសជាតិផ្សែងស្រទាប់ដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ការជំនួសគ្នាគឺការយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមលើការគ្រប់គ្រងកំដៅ ការបង្ហាប់ខ្យល់ សុវត្ថិភាព និងការសម្អាត។
នៅទីបញ្ចប់ គ្មានមួយគ្រាប់ដែលហៅថា «មានសុខភាពល្អបំផុត» នោះទេ។ ជម្រើសដែលល្អបំផុតអាស្រ័យលើគោលដៅរបស់អ្នក៖ ភាពស្ថិតស្ថេរ និងសុវត្ថិភាព នឹងទៅរកប្រព័ន្ធយន្ត ខណៈដែលរសជាតិ និងប្រពៃណី នឹងទៅរកថ្ម។ ការផ្គូរផ្គងគ្រាប់ត្រឹមត្រូវជាមួយនឹងវិធីធ្វើម្ហូបប្រសើរជាងមុនធានាថា ការធ្វើបាប្រូម៉េននៅតែរក្សាបាននូវភាពសប្បាយរីករាយ និងនិរន្តរភាព។
