ក្រោយពេលលក់:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
ប្រតិបត្តិការ
ផ្នែកបរិភោគអាហារនៅសណ្ឋាគារមានន័យយ៉ាងដូចម្តេច? ផ្នែកផ្សេងៗ រោងចក្រផលិត និងគ្រឿងបរិញ្ញាប័ត្រណែនាំ
អ្នកប្រហែលជាបានគិតថាតើមានអ្វីខ្លះកើតឡើងនៅផ្នែកខាងក្នុងរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ វាមានសារសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាភោជនីយដ្ឋានអោយបន្តដំណើរការបានល្អ និងរៀបរាប់បានល្អ ជាពិសេសពេលដែលអ្នកកំពុងបម្រើភ្ញៀវ។ ផ្នែកខាងក្រោយរបស់ភោជនីយដ្ឋានក៏ទទួលខុសត្រូវក្នុងការរក្សាគុណភាពអាហារឱ្យបានថេរ ខណៈពេលដែលត្រូវបំពេញការងារចម្អិនច្រើនយ៉ាង។ ផ្នែកផ្ទះបាយគឺជាផ្នែកសំខាន់បំផុតនៃប្រតិបត្តិការណ៍ផ្នែកសណ្ឋាគារ ឬផ្នែកផ្គត់ផ្គង់អាហារ។
វាគឺជាកន្លែងដែលគ្រឿងផ្សំដើមត្រូវបានបំលែងទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ៗ ហើយបន្ទាប់មកនឹងត្រូវបាននាំទៅបម្រើភ្ញៀវ។ ផ្ទះបាយរបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីអោយមានល្បឿនលឿន ការអនុលោមតាមគោលការណ៍ សុវត្ថិភាព និងសម្អាត ហើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយសហការណ៍របស់បុគ្គលិកច្រើននាក់។
ផ្នែកផ្ទុកបាយគឺច្រើនជាងគ្រាន់តែ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ កំណត់ , ការត្រជាក់ ឧបករណ៍ កន្លែងផ្ទុក ផ្នែករៀបចំ និងផ្នែកផ្ទុកបាយពាណិជ្ជកម្ម ម៉ាស៊ីនលាងចាន ។ វាអនុញ្ញាតឱ្យមានការបម្រើបានយ៉ាងរហ័ស និងជាប់លើការងារ។ ការរចនាផ្នែកផ្ទុកបាយមានផលប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើផលិតភាព គុណភាពអាហារ និងបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារ។ គ្រប់ៗតែនាទីមានសារសំខាន់ណាស់នៅផ្នែកផ្ទុកបាយរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។
អ្វីទៅជាការសម្ងាត់នៃផ្នែកបរិភោគអាហារនេះ? ប្លុកនេះនឹងឆ្លើយសំណួរដែលមនុស្សជាច្រើនសួរអំពីផ្នែកធ្វើអាហារនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន
- ផ្នែកចម្បងៗនៃផ្នែកធ្វើអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានមានអ្វីខ្លះ?
- តើមានអ្វីខ្លះជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផ្នែកធ្វើអាហារនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន?
- តើការរៀបចំផ្នែកធ្វើអាហារនៅតាមភោជនីយដ្ឋានមានទម្រង់ស្តង់ដារដូចម្តេច?
- តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដំឡើងផ្នែកធ្វើអាហារនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន ដែលសាកសមនឹងអាជីវកម្មរបស់អ្នក?
ការយល់ដឹងអំពីរបៀបដែលផ្នែកធ្វើអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានដំណើរការ
គ្រប់បន្ទាត់នៃចលនានៅផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋានគឺមានគោលបំណងច្បាស់លាស់ ដូចជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនប្រភេទមួយដែលត្រូវបានសាងសង់យ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ សង្គ្រាមនឹងចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលអ្នកជើងឯកជើងចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ! ដំបូងបុគ្គលិកត្រូវធ្វើការត្រួតពិនិត្យសារពើភ័ណ្ឌជាមុនសិន បន្ទាប់មក រៀបចំគ្រឿងផ្សំនៅតំបន់ដែលបានកំណត់ ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ និងគ្មានសំណើម។ បន្ទាប់មកអាហារនឹងត្រូវបានផ្ទះយកទៅកាន់តំបន់ចម្អិន ដែលប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ដូចជា ម៉ាស៊ីនអូវុនប្រភេទ Combi, ម៉ាស៊ីនทอดសម្ពាធដំណើរការពាណិជ្ជកម្ម និងម៉ាស៊ីនចម្អិនប្រភេទ Induction ជាដើម។
តំបន់នីមួយៗត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យការផ្លាស់ប្ដូរទាំងនេះកាន់តែរលូន៖ កន្លែងផ្ទុកនៅខាងក្រោយ កន្លែងរៀបចំនៅចន្លោះកណ្ដាល ហើយចុងក្រោយគឺជួរក្តៅមុខមាត់ទៅមុខ។ គ្រឿងបរិក្ខារត្រូវបានដាក់នៅក្នុងផ្នែកផ្អែម (kitchen) ដើម្បីកាត់បន្ថយចរាចរណ៍ និងផ្ដោតអារម្មណ៍អ្នកចម្អិនអាហារលើការងាររបស់ពួកគេ។ ផែនកំណត់ផ្ទះបាយដូចជារបៀបកោះ ឬរបៀបជួរផលិតភាពអាចជំរុញឱ្យមានចលនារលូន ខណៈដែលផ្ទះបាយរចនាបែបតំបន់នឹងជំរុញឱ្យក្រុមការងារមានជំនាញឯកទេសខ្ពស់។
កត្តាពេលវេលា ចម្ងាយ និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព គឺជាកត្តាសំខាន់ៗក្នុងការបំពេញភារកិច្ច ចាប់ពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំឱ្យស្រេចរហូតដល់ការតំរៀបមុខម្ហូប។ ផែនកំណត់ផ្ទះបាយដែលបានរចនាយ៉ាងល្អ មិនត្រឹមតែបំពេញតាមបញ្ជីមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកំណត់លំនាដំណើរការផ្នែកសេវាកម្មផងដែរ។
តើតំបន់សំខាន់ៗនៃផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋានមានអ្វីខ្លះ?
នៅពេលដែលអ្នកយល់ពីអត្ថន័យពិតប្រាកដនៃផ្ទះបាយនៅភោជនីយដ្ឋាន និងយល់ពីដំណើរការរបស់វា សំណួរធម្មជាតិមួយនឹងកើតឡើង៖ តើផ្នែកសំខាន់អ្វីខ្លះដែលបង្កើតបានជាផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម?
លើសពីការផលិត និងបំពាក់គ្រឿងផ្នែកអាហារដែលធ្វើពីដែកអ៊ីណុកនៅក្នុងផ្នែករ៉ាន់ ប្រព័ន្ធផ្នែករ៉ាន់ដែលមានការរៀបចំល្អ គឺជាបរិស្ថានដែលមានការសម្របសម្រួលដោយផ្តោតទៅលើផ្នែកការងារដែលបានកំណត់យ៉ាងច្បាស់លាស់។ ផ្នែកនីមួយៗមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាព សុវត្ថិភាព និងការផ្លាស់ប្តូរទំនុកចិត្តដោយរលូននៅក្នុងដំណើរការរៀបចំអាហារ។
ខាងក្រោមនេះគឺជាផ្នែកចម្បង៤ ដែលមាននៅផ្នែករ៉ាន់អាជីវកម្មភាគច្រើន:
តំបន់ចំណុះ
នេះគឺជាកន្លែងដែលដំណើរការធ្វើអាហារកើតឡើង។ ផ្នែកធ្វើអាហារមានគ្រឿងបរិក្ខារផលិតកំដៅដែលចាំបាច់ដូចជា គ្រឿងបំពង គ្រឿងឆា គ្រឿងធ្វើអាហារដោយប្រើថាមពលអគ្គិសនី គ្រឿងដុតបំពង គ្រឿងនំបុ័ង គ្រឿងអាំង និងធុងសម្អាត។
នៅផ្នែករ៉ាន់ដែលមានភាពរវល់ បុគ្គលិកតែងតែធ្វើការជាប់គ្នាយ៉ាងជិតស្និត ដូច្នេះចន្លោះទទឹក និងប្រព័ន្ធផ្លាស់ប្តូរខ្យល់គឺសំខាន់មិនតិចតួចណាស់បើធៀបនឹងថាមពលផលិតកំដៅ។
ស្តុក និងកន្លែងផ្ទុក
ផ្នែកផ្ទុកគ្រឿងផ្នែករ៉ាន់មិនមែនគ្រាន់តែជាកន្លែងដាក់របស់ប៉ុណ្ណោះទេ ផ្នែកនេះធានាថាផ្នែករ៉ាន់មានគ្រឿងផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់ ងាយស្រួលប្រើប្រាស់ និងមានប្រសិទ្ធភាព។ ផ្នែកនេះរួមមានកន្លែងផ្ទុកគ្រឿងស្ងួត បន្ទប់ត្រជាក់ធំ គ្រឿងបញ្ចុះសីតុណ្ហភាព និងគ្រឿងបរិក្ខារធ្វើពីដែកអ៊ីណុកសម្រាប់ដាក់របស់។
គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរៀបចំ និងដាក់ស្លាកឈ្មោះតាមប្រភេទ ដើម្បីឱ្យអ្នកធ្វើម្ហូបរកឃើញនូវអ្វីដែលពួកគេត្រូវការក្នុងរយៈពេលពីរបីវិនាទី។ ការរៀបចំផែនការដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងល្អនឹងកាត់បន្ថយការផ្លាស់ប្ដូរដែលមិនចាំបាច់ ជួយរក្សាសុខាភិបាល និងធ្វើឱ្យប្រាកដថាដំណើរការទាំងមូលដំណើរការយ៉ាងរលូនពីដំណាក់កាលរៀបចំ រហូតដល់ដំណាក់កាលបម្រើអតិថិជន។
តំបន់រៀបចំអាហារ
ដើរតួជាកន្លែងតភ្ជាប់រវាងបន្ទប់ផ្ទុកអាហារត្រជាក់ និងបន្ទាត់ធ្វើម្ហូប កន្លែងរៀបចំអាហារគឺជាកន្លែងដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានកែច្នៃ និងធ្វើឱ្យស្រេចជាស្ថានភាពអាចប្រើប្រាស់បាន។ កន្លែងនេះត្រូវបានបំពាក់ដោយតុធ្វើការធ្វើដោយថែបីដែកអ៊ីណុក ចានលូតដោយថែបីដែកអ៊ីណុក ក្តារកាត់ និងគ្រឿងបរិក្ខារតូចៗផ្សេងទៀតដូចជា ម៉ាស៊ីនបុក ឬម៉ាស៊ីនកាត់។
តំបន់រៀបចំត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវ និងសុខាភិបាល ហើយត្រូវបានដាក់នៅទីតាំងដែលងាយស្រួលទៅកាន់ទាំងបន្ទប់ផ្ទុក និងប្រភពកំដៅ ដើម្បីឱ្យអ្នកធ្វើម្ហូបអាចផ្លាស់ប្ដូរទៅរវាងដំណាក់កាលនីមួយៗនៃការរៀបចំបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
តំបន់សម្អាត និងលុយចាន
គ្មានផ្នែករបាយណាមួយអាចដំណើរការបានទេ ប្រសិនបើគ្មានវដ្តសម្អាតត្រឹមត្រូវនៅកន្លែងណាមួយទេ ហើយផ្នែកនេះធានាថាកន្លែងសម្អាតមានលក្ខណៈបែបនោះ។ កន្លែងសម្អាតត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រោយផ្នែករបាយ ជាកន្លែងដែលគ្រឿងបរិភោគ គ្រឿងប្រដាប់ធ្វើម្ហូប និងចានបានសម្អាត បានសុវត្ថិភាព ហើយត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជុំក្រោយ។ វាមានទឹកដោយឡែកចេញជា 3 បន្ទះ និងម៉ាស៊ីនលាងចានប្រើប្រាស់ក្នុងពាណិជ្ជកម្មមួយ។
ការរចនាដែលបានគិតគូរដល់ការបែងចែកតំបន់ស្អាត និងកខ្វក់ និងការបង្កើតលក្ខខណ្ឌងាយស្រួលសម្រាប់បុគ្គលិក នឹងជួយថែរក្សាសុវត្ថិភាពអនាម័យ និងរក្សាការងារឱ្យរលូនជានិច្ច ទោះបីជាក្នុងម៉ោងកំពូលក៏ដោយ។
តើអ្នកត្រូវការអ្វីខ្លះនៅក្នុងផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋាន?
ផ្នែករបាយប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនីមួយៗចាប់ផ្តើមដោយឧបករណ៍សមស្រប។ នេះគឺជា បញ្ជីឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់ផ្នែករបាយប្រើប្រាស់ក្នុងពាណិជ្ជកម្ម ដែលអាចរកបានជាធម្មតានៅផ្នែកខាងក្រោយនៃភោជនីយដ្ឋាន៖
- ចង្ក្រាន និង ហូប
- គោហដ្ឋានប្រភេទថាសរាបស្មើ
- ម៉ាស៊ីនត្រជាក់
- ម៉ាស៊ីនអាំងប៉ុង (Combi Oven)
- ឧបករណ៍កាប់ការតាមសេវាកម្មសក់ទាប
- ក្រុមកាប៊ីនកក់ក្រោមតាក់
- តុរៀបចំមានទីដាក់ខាងក្រោម
- ម៉ាស៊ីនបុកអាហារ / ស៊ីនទ្រាប់សាច់
- Salamander អគ្គិសនី
- ទូកលាងចាន ឬម៉ាស៊ីនលាងចាន
- ប្រព័ន្ធម៉ាស៊ីនទាញខ្យល់ជាមួយនឹងតម្រាក់ប្រេង
- កំណែក្តៅ ឬ ប្រអប់ Bain Marie
ចាប់ពីភារកិច្ចធ្វើម្ហូបច្រើនយ៉ាង រហូតដល់សុវត្ថិភាពអាហារ និងការត្រៀមចំណី ឧបករណ៍នីមួយៗមានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សាការផ្តល់សេវាអាហារឱ្យរលូន រហ័ស និងបានលក្ខណៈថេរ។
ផែនការដែលគេនិយមប្រើសម្រាប់ផ្នែករបាយនៃភោជនីយដ្ឋានមានទម្រង់ដូចម្តេច?
គ្មានរូបមន្តមួយគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការរចនាផ្នែករបាយនោither — ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានដែលមានជោគជ័យច្រើនជ្រើសរើសផែនការដែលសាកសមនឹងរបៀបផ្តល់សេវាកម្ម ទំហំក្រុមការងារ និងអាទិភាពផ្នែកការងារ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាប្រភេទផែនការដែលគេនិយមប្រើចំនួនបួន ដែលប្រភេទនីមួយៗមានគុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួន៖
ផែនការបន្ទាត់ផលិតកម្ម
ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ផ្នែករបាយដែលមានល្បឿនលឿន ដូចជាផ្នែកផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋានផឹកហ្សា ឬខ្សែភោជនីយដ្ឋានប្រភេទសប្បាយៗ។ គ្រឿងបរិក្ខារត្រូវបានដាក់ជាជួរតាមលំដាប់នៃជំហានធ្វើម្ហូប—រៀបចំ ធ្វើម្ហូប បញ្ចប់ និងបម្រើ—ដូច្នេះបុគ្គលិកអាចធ្វើការជាជួរគ្នា ដោយម្នាក់ៗផ្តោតលើភារកិច្ចតែមួយ។ គោលដៅនៅទីនេះគឺល្បឿន និងភាពត្រឹមត្រូវ។
ផែនការបន្ទាត់
សមស្របសម្រាប់ចន្លោះតូចៗ ឬហាងលក់អាហារនៅលើរថយន្ត។ គ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំជាបន្ទាត់ពីរផ្គូផ្គងគ្នាដោយផ្លូវដើរនៅចន្លោះកណ្ដាលធ្វើជាផ្លូវធ្វើការសំខាន់។ វាមានទំហំតូច ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ហើយតម្រូវឱ្យមានការសម្របសម្រួលល្អ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអនុវត្តបានត្រឹមត្រូវ វានឹងបង្កើនផលិតភាពដោយប្រើប្រាស់ផ្ទៃក្រឡាតិចតួច។
រំលោភបំពានបែបតំបន់
មាននៅទូទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបំពេញសេវាកម្មដែលមានមុខម្ហូបចម្រុះ។ ផ្នែកផ្ទះបាយត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកផ្សេងៗ—ផ្នែកប្រីយ៍ ផ្នែកทอด ផ្នែកគ្រាប់បី ផ្នែករៀបចំរបាយត្រជាក់ ជាដើម ដែលផ្នែកនីមួយៗមានឧបករណ៍ និងវត្ថុធាតុដើមផ្ទាល់ខ្លួន។ ការរៀបចំបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានតួនាទីឯកទេស និងដំណើរការរលូនក្នុងពេលមានភ្ញៀវច្រើន។
រោបៀបរោងចក្រ
ការរៀបចំបែបកោះមួយ ដាក់គ្រឿងបរិក្ខារធ្វើម្ហូបសំខាន់ៗ—ដូចជាឡអាំពែ ឡបើកសម្រាប់ทอด និងថូប្រីយ៍—នៅលើឯកតាមួយកណ្ដាល ដែលអាចចូលបានពីគ្រប់ទិសទាំងបួន។ វាមានប្រយោជន៍ជាផ្នែកសំខាន់ ដែលជួយបង្កើនការសហការរបស់ក្រុម និងបំប្រួញការងារច្រើនបរិមាណ។ តំបន់ជុំវិញធម្មតាមានចានលូន ខែទន់ និងកន្លែងផ្ទុករបស់ ដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការឱ្យបានគ្រប់លក្ខណ៍។
ហេតុអ្វីបានជាជ្រើសរើស Shinelong សម្រាប់គម្រោងផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នក?
ជាអ្នកផលិតបរិក្ខារធ្វើម្ហូបសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន និងអ្នកផលិតគ្រឿងបរិញ្ញាស័ព្ទប្លែកប្រណីតមួយក្នុងចំណោមអ្នកផលិតល្បីៗនៅប្រទេសចិន Shinelong Kitchen បានទទួលយកចិត្តទុកដាក់ពីភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ខ្សែសាខាសណ្ឋាគារប្រណីត និងផ្នែកធ្វើម្ហូបសម្រាប់អង្គការនានានៅអាស៊ី មជ្ឈិមបូព៌ា និងអាហ្រ្វិក។ ក្រុមការងាររបស់យើងផ្តល់ជូននូវដំណោះស្រាយផ្នែកធ្វើម្ហូបសម្រាប់អាជីវកម្ម ដំណោះស្រាយផ្នែកធ្វើម្ហូបប្រកបដោយភាពរួមបញ្ចូលគ្នា ដែលចាប់ផ្តើមពីការគ្រោងទីតាំងប្រភេទ 3D ការផលិតបរិក្ខារបែបប្លែក រហូតដល់ការដំឡើងនៅតំបន់ និងសេវាកម្មបន្ទាប់ពីការលក់ដែលឆ្លើយតបបានលឿន
ថាតើអ្នកកំពុងរចនាផ្នែកធ្វើម្ហូបបើកចំហសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ឬកំពុងតំឡើងសម្រាប់អង្គការផ្នែកអាហារនៅមន្ទីរពេទ្យនោះ យើងធានាថាធាតុនីមួយៗត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការជាក់ស្តែងរបស់អ្នក។ តើអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចហើយឬនៅ ដើម្បីបង្កើតផ្នែកធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់អ្នក?
ស្វែងយល់បន្ថែមនៅ Shinelong Kitchen ឬ ទាក់ទងមកយើងខ្ញុំដើម្បីទទួលបានការពិគ្រោះយោបល់បែបប្លែក .
