គ្រឿងសម្អាតខ្យល់សម្រាប់បរិវេណប្រើប្រាស់ក្នុងអាជីវកម្ម៖ មគ្គុទេសក៍សំខាន់បំផុតសម្រាប់ការសម្អាតខ្យល់ ការកំណត់ទំហំ និងថ្លៃដើម

នៅពេលដែលនិយាយដល់ការរចនាបន្ទាត់ផ្សេងៗដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តអាហារដែលកំពុងស្វែងរកអាហារដែលឆាប់រហ័ស ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្មដែលមានថាមពលខ្លាំង ប្រាកដជាមានតួនាទីសំខាន់ប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែដែលធ្វើការយ៉ាងស្ងៀមៗនៅពីក្រោយឆាក គឺជាប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់ពាណិជ្ជកម្ម (range hood) ដែលរក្សាបរិវេណចម្អិនអាហារទាំងមូលឱ្យស្អាត និងសុវត្ថិភាព ដោយទាញយកផ្សែង ខ្ទិះ កំដៅ និងស្លាប់ចេញពីខ្យល់ ដើម្បីឱ្យអ្នកចម្អិនអាហារ និងបុគ្គលិកអាចដកដង្ហើមបានដោយស្រួល ឧបករណ៍អាចដំណាំបានដោយប្រសិទ្ធភាព និងកន្លែងនោះមិនដែលក្លាយជាគ្រោះថ្នាក់ដែលបណ្តាលមកពីភ្លើងឆេះទេ។

គូមេនេះគ្របដណ្តប់គ្រប់យ៉ាងដែលគួរដឹងអំពីប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់ពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់បរិវេណចម្អិនអាហារ ចាប់ពីការយល់ដឹងអំពីផ្នែក និងប្រភេទ ដល់ការជ្រើសរើសទំហំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ការជ្រើសរើសសម្ភារៈ ការគោរពតាមបទបញ្ញាត្តិ និងការគណនាថ្លៃដើមដែលនឹងកើតឡើងជាក់ស្តែង។

ប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់ពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់បរិវេណចម្អិនអាហារគឺជាអ្វី?

A ម៉ាស៊ីនចំហាយធុងគ្រឿងសំអាងពាណិជ្ជកម្ម , ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា ជាប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់ចេញពាណិជ្ជកម្ម ប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន ឬប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់សម្រាប់បរិវេណចម្អិនអាហារ គឺជាប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់ដែលត្រូវបានដំឡើងនៅលើ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ដើម្បីចាប់យក និងដកចេញនូវសារធាតុប៉ះពាល់ដែលហោះហើរក្នុងខ្យល់ ដែលបានផលិតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ នេះមានន័យថា ជាការដកចេញនូវគ្រាប់ខ្ទាស់ ផ្សែង កំដៅ ស្ពាន់ និងក្លិន ទាំងអស់នេះ។ នេះគឺជាបញ្ហាមួយ៖ ក្រវាត់ប្រភេទពាណិជ្ជកម្មមិនមែនគ្រាន់តែជាកំណែធំជាងនៃក្រវាត់ដែលត្រូវបានគេចងនៅលើផ្ទះបាយផ្ទះសម្បែងទេ។ វាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ប្រើប្រាស់យ៉ាងខ្លាំង និងបន្តគ្រប់ពេលវេលា ដែលផ្លាស់ប្តូរខ្យល់បានច្រើនជាងមុនយ៉ាងខ្លាំង ដែលវាស់ដោយ CFM (គឺជាផ្ទៃក្រឡាផុត/នាទី) ហើយត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពពីភ្លើង និងកិច្ចការសាងសង់ដែលមានភាពតឹងរឹង ដែលក្រវាត់ប្រភេទស៊ីវិលមិនត្រូវបានទាមទារឱ្យបំពេញទេ។

ផ្នែកសំខាន់ៗនៃម៉ាស៊ីនស្រូបខ្យល់ពាណិជ្ជកម្ម

ម៉ាស៊ីនស្រូបខ្យល់ពាណិជ្ជកម្មមិនមែនគ្រាន់តែជាប្រអប់ធ្វើពីលោហៈដាក់នៅលើមេឃទេ។ វាគឺជាប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងខ្យល់ពេញលេញដែលមានផ្នែកដែលធ្វើការជាច្រើន ដែលផ្នែកនីមួយៗមានការងារជាក់លាក់របស់ខ្លួន៖

• ឯកតាម៉ាស៊ីនស្រូបខ្យល់៖ រចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់ ជាទូទៅធ្វើពីដែកអ៊ីណុក ដែលដាក់នៅលើឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ហើយទទួលយកសារធាតុប៉ះពាល់ដែលកើនឡើង។
• តម្រងប្រេង (ប្រភេទ Baffle ឬ Mesh)៖ ដែលដាក់នៅខាងក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធប្រអប់ស្រូបខ្យល់ ដើម្បីចាប់យកកំរាលប្រេងមុនពេលវាចូលទៅក្នុងប៉ះពាល់ប៉ះពាល់។ តម្រងប្រេងប្រភេទ Baffle គឺជាស្តង់ដារពាណិជ្ជកម្ម ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់ជាង និងងាយស្អាតជាងតម្រងប្រេងប្រភេទ Mesh។
• រន្ធប្រេង និងប៉ះពាល់ប៉ះពាល់៖ ប៉ះពាល់ប្រេងដែលបានចាប់យកទៅក្រោម ទៅក្នុងកែវប្រេងដែលអាចដកចេញបាន។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការការពារការប្រមុះប្រមាញ់ប្រេង និងគ្រោះថ្នាក់អាចបណ្តាលមកពីភ្លើងឆេះ។
• បន្ទប់ស្រូបខ្យល់ចេញ និងការតភ្ជាប់ទៅប៉ះពាល់ប៉ះពាល់៖ បន្ទប់ស្រូបខ្យល់ចេញគឺជាបន្ទប់ដែលចែកចាយចរន្តខ្យល់ឱ្យស្មើគ្នាមុនពេលវាចេញទៅក្រៅតាមប៉ះពាល់ប៉ះពាល់។
• ម៉ាស៊ីនស្រូបខ្យល់ចេញ៖ ម៉ូទ័រដែលបង្កើតសម្ពាធអវិជ្ជមានដើម្បីទាញខ្យល់ឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធទាំងមូល។ អាចដាក់នៅលើផ្ទះ ឬដាក់នៅក្នុងប៉ះពាល់ប៉ះពាល់។
• ប្រព័ន្ធអាកាស Make-Up: ផ្តល់នូវអាកាសជំនួសថ្មី ដើម្បីសងសឹកសម្រាប់អ្វីដែលកំពុងតែខ្វះខាត។
• ប្រព័ន្ធបង្ការភ្លើង: ត្រូវការសម្រាប់កាបូបប្រភេទ 1 ។ ដោយស្វ័យប្រវត្តិបញ្ចេញគ្រឿងបំភ្លឺទៅលើឧបករណ៍ចម្អិន នៅពេលដែលមានភ្លើងកើតមាន។

ប្រភេទទី 1 vs ប្រភេទទី 2: តើមានភាពខុសគ្នានៅណា និងអ្នកត្រូវការអ្វី?

ក្រោយពីយល់ពីសារៈសំខាន់នៃកាបូបចាក់សាំងនៅក្នុងបន្ទប់អាជីវកម្មនេះមកមានសំណួរមួយទៀត: តើត្រូវជ្រើសរើសមួយដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់ប្រតិបត្តិការនេះដូចម្តេច? មាន ប្រភេទ កាបូឡា ចំនួន ២ ប្រភេទ ដែល មាន ក្នុង ប្រព័ន្ធ បញ្ចេញ អាកាស ហើយ និយាយ ដោយ ស្មោះ ត្រង់ ការ សម្រេច ចិត្ត នេះ គឺ មក ពី សំណួរ មួយ ថា តើ មាន ឧបករណ៍ ចម្អិន អាហារ ណា ដែល នៅ ក្រោម កាបូឡា?

• ប្រភេទទី១: ស្បែកជើងល្អបំផុតសម្រាប់ក្រូចឆ្មារ
  ប្រភេទ ១ គឺជាដំណោះស្រាយដែលល្អបំផុតសម្រាប់ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារប្រកបដោយភាពធ្ងន់ធ្ងរ ដែលផលិតប្រេង និងផ្សែង ដូចជា ម៉ាស៊ីនចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្ម ម៉ាស៊ីនចៀន ម៉ាស៊ីនចម្អិនបាយប៉ៃលិន និងម៉ាស៊ីនប្រេងឆៅ។ ឧបករណ៍ប្រភេទនេះផលិតប្រេងច្រើន និងផ្សែងបន្ថែមខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារប្រកបដោយភាពធ្ងន់ធ្ងរ ដែលមានន័យថា ប្រអប់ប៉ាក់ប្រេងប្រភេទ ១ ត្រូវតែមានតម្រងប្រេង ប្រអប់ប្រេង និងប្រព័ន្ធប៉ាក់ភ្លើង។ នៅពេលដំឡើងប្រអប់ប៉ាក់ប្រេងលើបន្ទាត់ក្តៅ ប្រអប់ប៉ាក់ប្រេងប្រភេទ ១ មិនមែនជាជម្រើសទេ។ វាត្រូវបានទាមទារដោយច្បាប់សុវត្ថិភាពអគ្គិភ័យ និងសុខាភិបាលក្នុងតំបន់គ្រប់កន្លែង។
• ប្រអប់ប៉ាក់ប្រេងប្រភេទ ២៖ ល្អបំផុតសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងកំដៅ សំណើម ផ្សែង និងក្លិន
  ប្រអប់ប៉ាក់ប្រេងប្រភេទ ២ គ្រប់គ្រងកំដៅ សំណើម ផ្សែង និងក្លិន។ វាប្រើប្រាស់លើឧបករណ៍ដូចជា ម៉ាស៊ីនលាងចានពាណិជ្ជកម្ម ម៉ាស៊ីនចំហេះ ម៉ាស៊ីនផ្សែង ម៉ាស៊ីនផ្សែងដែលមិនផលិតប្រេង និងម៉ាស៊ីនកំដៅ។ មិនត្រូវការតម្រងប្រេង ឬប្រព័ន្ធប៉ាក់ភ្លើងទេ។

វិធីរហ័សក្នុងការកំណត់ថា ប្រភេទណាដែលសមស្រប៖ ប្រេងដែលចេញពីឧបករណ៍ មានន័យថា ប្រភេទ ១។ ប្រសិនបើមានតែកំដៅ និងផ្សែង ប្រភេទ ២ ប្រហែលជាគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែមិនថាអ្នកស្វែងរកប្រភេទណាក៏ដោយ អ្នកត្រូវតែផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយច្បាប់ក្នុងតំបន់ជាមុនសិន។

របៀបវាស់ទំហំប្រអប់ប៉ាក់ប្រេងពាណិជ្ជកម្ម

ការកំណត់ទំហំគឺជាកន្លែងដែលបាយផ្ទះជាច្រើនធ្វើខុស។ ប្រសិនបើតូចពេក ម៉ាស៊ីនស្រូបខ្យល់នឹងមិនអាចទប់ទល់នឹងកំដៅ និងខ្ទិះបានទេ។ ប្រសិនបើធំពេក ថ្លៃដើមថាមពលនឹងកើនឡើងដោយគ្មានប្រយោជន៍។ លទ្ធផលទាំងពីរនេះមិនល្អទេ។ មានធាតុសំខាន់៣យ៉ាងដែលត្រូវកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖ ការលើសចេញ (Overhang) សមត្ថភាពស្រូបខ្យល់ (CFM) និងសមតុល្យខ្យល់។

ច្បាប់ស្តីពីការលើសចេញ

ច្បាប់មាសសម្រាប់កំណត់ទំហំរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរាងរ...... បន្ទាត់ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារទាំងមូល បន្ទាប់មកបន្ថែម 12 អ៊ីញ។ លេខចុងក្រាយនេះគឺជាជ្រុងសរុបនៃផ្នែកគ្រាប់ (canopy) ដែលមានផ្នែកហើរចេញ (overhang) 6 អ៊ីញនៅទាំងពីរខាង។ វាប្រាកដថា ធាតុខ្លះៗដូចជា ខ្យល់ដែលឡើងលើដែលមានខ្លះៗនៃប្រេង និងផ្សែង ត្រូវបានចាប់យកទាំងអស់មុនពេលវាចេញទៅក្នុងបន្ទប់បរិភោគ។ ប្រសិនបើទំហំនៃទីកន្លែងមានកំណត់ ហើយមិនអាចសម្រេចតាមស្តង់ដារនេះបាន ផ្នែកបញ្ចប់បញ្ឈរ (vertical end panels) អាចបំពេញចន្លោះនេះ ដោយបង្កើតជាឧបសគ្គមួយដែលបង្ខំឱ្យខ្យល់ហើរទៅតាមទីតាំងដែលគេចង់បាន។ មួយយ៉ាងទៀត៖ កុំចង្អាកវាឡើងខ្ពស់ពេក ដែលវាគ្រាន់តែបង្ហាញខ្យល់នៅលើម៉ាស៊ីនបរិភោគ។ រក្សាផ្នែកគ្រាប់ (hood) នៅចន្លោះ 30 ទៅ 42 អ៊ីញពីលើឧបករណ៍ចម្អិនអាហារប្រកបអាជីវកម្ម ដើម្បីបានប្រសិទ្ធភាពចាប់ខ្យល់ខ្ពស់បំផុត។

CFM៖ តើចាំបាច់មានចំណូលខ្យល់ប៉ុន្មាន?

CFM (គឺជាការវាស់បរិមាណខ្យល់ក្នុងមួយនាទី ដែលគិតជាផុតការ៉េ) គឺជាការវាស់កម្លាំងស្វែងរកខ្យល់របស់ផ្នែកគ្រាប់ (range hood) ដែលសំដៅលើបរិមាណខ្យល់ដែលផ្នែកគ្រាប់អាចផ្លាស់ទីបានក្នុងមួយនាទី។ មានវិធីពីរដែលគេប្រើញឹកញាប់ដើម្បីគណនាលេខដែលត្រូវការ៖

• វិធីសាស្ត្រ BTU
  ម៉ូដែលនេះសាកសមបំផុតសម្រាប់ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារប្រភេទឧស្សាហកម្មដែលប្រើឧស្ម័ន។ បូកសរុប BTU នៃគ្រប់គ្រឿងចម្អិន (burner) នីមួយៗ ហើយចែកលទ្ធផលនោះនឹង ១០០ ដើម្បីទទួលបាន CFM អប្បបរមា ដែលត្រូវការ។ ឧទាហរណ៍ ឧបករណ៍ចម្អិនដែលមានសមត្ថភាព ៦០,០០០ BTU ត្រូវការ CFM យ៉ាងហោចណាស់ ៦០០ (៦០,០០០ ÷ ១០០)។ វាងាយស្រួល និងច្បាស់លាស់ណាស់។
• វិធីសាស្ត្រគណនាតាមហេតុផលបណ្តោយ (Linear Foot Method)
  វិធីសាស្ត្រដែលគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងវិស័យនេះ។ ចំណុចសំខាន់នៅទីនេះគឺ អ្នកមិនបានវាស់ប្រវែងនៃឧបករណ៍ចម្អិនទេ ប៉ុន្តែអ្នកកំពុងវាស់ប្រវែងនៃគ្រឿងបើកបរ (hood) ដែលគួរតែបានហួសចេញពីបន្ទាត់ចម្អិនទាំងមូលយ៉ាងហោចណាស់ ១២ អ៊ីញ។ បន្ទាប់ពីបានបញ្ជាក់លេខនេះរួច សូមគុណវាជាមួយអត្រាប្រើប្រាស់ (Duty Rating) នៃឧបករណ៍។ រូបមន្តគឺដូចខាងក្រោម៖ «ប្រវែងគ្រឿងបើកបរ (ហេតុផលបណ្តោយ) × CFM ក្នុងមួយហេតុផលបណ្តោយ = CFM សរុប»។

តារាងយោងអំពីអត្រាឧបករណ៍ចម្អិន៖

1. ប្រើប្រាស់មធ្យម (ឧបករណ៍ចម្អិនប្រភេទ ranges និង griddles)៖ ៣០០ CFM/ហេតុផលបណ្តោយ
2. ប្រើប្រាស់ខ្លាំង (ឧបករណ៍ចម្អិនប្រភេទ woks និង charbroilers)៖ ៣៥០–៤០០ CFM/ហេតុផលបណ្តោយ
3. ប្រើប្រាស់ស្រាល (ឧបករណ៍ចម្អិនប្រភេទ pasta cookers និង ovens)៖ ២៥០ CFM/ហេតុផលបណ្តោយ

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានការភាន់ច្រឡំអំពីការគណនា CFM ប្លុកនេះប្រាកដជាអាចជួយអ្នកបាន៖ របៀបគណនាអត្រាផ្ទះចេញសម្រាប់ការផ្តល់ខ្យល់នៅផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម

ប្រព័ន្ធប៉ាក់ប្រែ (Ducted) ប្រទើស (Ductless)៖ គុណសម្បត្តិ គុណវិបត្តិ និងពេលវេលាដែលគួរប្រើប្រាស់

ប្រព័ន្ធគ្រឿងចក្រដែលប្រើប្រាស់នៅក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនគឺជាប្រព័ន្ធដែលមានប៉ោង។ ប៉ុន្តែ មានជម្រើសដែលគ្មានប៉ោងផងដែរ ហើយក្នុងស្ថានភាពខ្លះ វាមានតម្លៃក្នុងការពិចារណា។

• គ្រឿងចក្រផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មដែលមានប៉ោង
  គ្រឿងចក្រផ្ទះបាយដែលមានប៉ោងនឹងបញ្ជូនខ្យល់ដែលបានប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅខាងក្រៅអាគារតាមរយៈប្រព័ន្ធប៉ោង។ នេះគឺជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការចម្អិនអាហារដែលមានបរិមាណច្រើន និងសម្រាប់គ្រឿងចក្រណាមួយដែលផលិតប្រេងច្រើន។ វាគឺជាជម្រើសតែមួយគត់ដែលអនុវត្តតាមច្បាប់។ ខ្យល់ដែលមានប្រេងត្រូវតែចេញពីអាគារ មិនមែនត្រូវបានបញ្ជូនត្រឡប់ចូលក្នុងតាមរយៈតម្រងទេ។
• គ្រឿងចក្រផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មដែលគ្មានប៉ោង
  គ្រឿងចក្រផ្ទះបាយដែលគ្មានប៉ោងប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធតម្រង (ជាទូទៅគឺជាកាបូនសកម្ម) ដើម្បីសម្អាតខ្យល់ ហើយបញ្ជូនវាត្រឡប់ចូលក្នុងផ្ទះបាយវិញ។ វាងាយស្រួលក្នុងការដំឡើង ហើយគ្មានតម្រូវការប៉ោងទេ ប៉ុន្តែមានដែនកំណត់ជាក់ស្តែង។ វាជាជម្រើសសមស្របសម្រាប់គ្រឿងចក្រចម្អិនអាហារប្រភេទស្រាលប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនអាចប្រើបានសម្រាប់ផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មទាំងមូល ឬសម្រាប់គ្រឿងចក្រចម្អិនអាហារប្រភេទធ្ងន់ទេ។ ជាទូទៅ វាមិនអនុវត្តតាមច្បាប់សម្រាប់គ្រឿងចក្រដែលផលិតប្រេង ហើយតម្រូវឱ្យផ្លាស់ប្តូរតម្រងញឹកញាប់ និងថ្លៃ។

សម្ភារៈ និងប្រភេទតម្រង

ស្តេនលេសស្ឋែលគឺជាដំណោះស្រាយដែលតែងតែប្រើប្រាស់ជាប៉ាន់ស្មានក្នុងគ្រឿងបរិក្ខារប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម។ វាមិនមានរន្ធទេ (មិនស្រូបយកខ្លាញ់ ឬបាក់តេរី) ងាយស្អាត មិនឆ្លងទៅនឹងការឆ្លាក់ និងមានភាពធន់ទ្រាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទប់ទល់នឹងការប៉ះពាល់និងកំដៅអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ កិច្ចការច្រើនតែទាមទារឱ្យប្រើវាសម្រាប់ការអនុវត្តប្រភេទ ១។

តម្រងប៉ះពាល់ (Baffle Filters) ប្រើប្រទះនឹង តម្រងបណ្តាញ (Mesh Filters)

• តម្រងប៉ះពាល់ (Baffle Filters): ស្តង់ដារសម្រាប់ផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម។ ផ្លូវប៉ះពាល់បង្កឱ្យខ្យល់ដែលមានខ្លាញ់ផ្លាស់ប្តូរទិសដំណាំ ហើយបង្ខំឱ្យកំរាលខ្លាញ់ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងរន្ធប្រមូល។ មានប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់ជាង ងាយស្អាតជាង ( ម៉ាស៊ីនលាងចាន -សុវត្ថិភាពក្នុងករណីភាគច្រើន) និងត្រូវបានទាមទារដោយកិច្ចការជាច្រើន។
• តម្រងបណ្តាញ (Mesh Filters): ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រព័ន្ធដែលចាស់ ឬថ្លៃទាបជាង។ មានប្រសិទ្ធិភាពទាបជាងក្នុងការចាប់ខ្លាញ់ លំបាកស្អាតឱ្យបានទូទៅ ហើយមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើដោយ NFPA 96 ក្នុងការអនុវត្តប្រភេទ ១ ជាច្រើន។ ប្រសិនបើតម្រងបណ្តាញនៅតែត្រូវបានដំឡើង វាគឺជាពេលវេលាដែលត្រូវធ្វើការធ្វើអាប់ក្រេត។

ខ្យល់បំពេញ (Make-Up Air): ផ្នែកដែលមនុស្សភាគច្រើនភ្លេច

នេះគឺជាអ្វីមួយដែលធ្វើឱ្យអ្នករចនាគុកអាជីវកម្មដំបូងៗភ្ញាក់ផ្អើលច្រើន៖ សម្រាប់គ្រប់ហ្វីតគូបិកនៃខ្យល់ដែលម៉ាស៊ីនប៉ាក់ខ្យល់ (hood) ប៉ាក់ចេញ មានខ្យល់ប៉ាក់ចូល (make-up air) មួយហ្វីតគូបិកត្រូវបានប៉ាក់ចូលពីទីកន្លែងណាមួយ។ ខ្យល់ប៉ាក់ចូលនេះត្រូវបានគេហៅថា «ខ្យល់ប៉ាក់ចូល» (MUA) ហើយប្រសិនបើគ្មានប្រព័ន្ធខ្យល់ប៉ាក់ចូលដែលសមស្រប បញ្ហាមួយចំនួននឹងកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖

• សម្ពាធអវិជ្ជមានកើតឡើងនៅក្នុងគុក ដែលធ្វើឱ្យទ្វារបើកបានលំបាក
• ប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់មិនអាចទាញខ្យល់បានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលបណ្តាលឱ្យសមត្ថភាពធ្លាក់ចុះ
• ការប៉ាក់ត្រឡប់ (backdrafting) អាចកើតឡើង ដែលធ្វើឱ្យឧបករណ៍ដែលប្រើឧស្ម័នប៉ាក់ឧស្ម័នការប៉ាក់ចូលមកក្នុងគុកវិញ
• ថ្លៃថាមពលកើនឡើងខ្លាំង ដោយសារប្រព័ន្ធការត្រួតពិនិត្យអាកាស (HVAC) ត្រូវប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពមិនសមស្របនៃសម្ពាធ

ខ្យល់ប៉ាក់ចូលជាទូទៅត្រូវបានផ្តល់ជាបរិមាណប្រហែល ៨០–៩០% នៃបរិមាណខ្យល់ប៉ាក់ចេញ ហើយសំណល់នៅសល់ត្រូវបានទាញយកពីបរិវេណជិតខាង។ វាអាចត្រូវបានផ្តល់ជាប្រភេទដែលបានកែសម្រួលសីតុណ្ហភាព (heated or cooled to a comfortable temperature) ឬប្រភេទដែលមិនបានកែសម្រួលសីតុណ្ហភាព (raw outside air)។ នៅតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ ការប្រើប្រាស់ខ្យល់ប៉ាក់ចូលដែលមិនបានកែសម្រួលសីតុណ្ហភាពក្នុងរដូវរងារគឺអាក្រក់ណាស់ ហើយប្រព័ន្ធដែលបានកែសម្រួលសីតុណ្ហភាពគឺសមនឹងការវិនិយោគ។

គន្លឹះ SHINELONG: បញ្ចូលប្រព័ន្ធប្រាក់ដែលចូលមកវិញទៅក្នុងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងរបស់ហែត (hood) ដើម្បីឱ្យវាកើនឡើង និងថយចុះជាមួយគ្នា។ ការដំណាំខ្យល់ចេញទៅខាងក្រៅដោយពេញកម្លាំង ខណៈដែលប្រព័ន្ធប្រាក់ដែលចូលមកវិញ (MUA) បានបិទ គឺជាកំហុសមួយដែលអាចកើតមានបានញឹកញាប់ ហើយអាចជៀសវាងបាន។

ផែនការសម្អាត និងថែទាំ

ការប្រមុះប្រមាញ់ខ្ទិះនៅលើហែត និងប៉ៃព្រិច គឺជាមូលហេតុដែលនាំឱ្យមានអគ្គិភ័យនៅក្នុងបាយផ្ទះសម្រាប់អាជីវកម្មមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុសំខាន់ៗ។ ការសម្អាតជាប្រចាំមិនមែនគ្រាន់តែជាការថែទាំសុខភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការទាមទារតាមកិច្ចសន្យាស្តង់ដារក្នុងឯកសារផ្ទៃក្នុងមួយចំនួន និងជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃប្រតិបត្តិការបាយផ្ទះដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

ប៉ុន្មានដង

តើអ្វីខ្លះដែលត្រូវសម្អាត?

• តើការប្រមូលខ្ទះ៖ គួរដកចេញ ហើយសម្អាតជាប្រចាំ ជាពិសេសរាល់សប្តាហ៍នៅក្នុងបរិវេណធ្វើម្ហូបដែលមានបរិមាណច្រើន។ តើការប្រមូលខ្ទះប្រភេទ Baffle ភាគច្រើនអាចដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចានបាន។
• ពាន ឬរន្ធប្រមូលខ្ទះ៖ គួរបំពេញ និងសម្អាតជាប្រចាំ។ ពានប្រមូលខ្ទះពេញគឺជាបញ្ហាដែលអាចបណ្តាលឱ្យកើតអគ្គិភ័យបាន។
• ផ្នែកខាងលើ និងផ្នែកខាងក្នុងនៃគ្រឿងប្រមូលខ្ទះ៖ ត្រូវសម្អាតខ្ទះទាំងស្រុងតាមចន្លោះពេលដែលបានកំណត់។
• ប៉ះពាល់ និងម៉ាស៊ីនបើកបរខ្យល់ចេញ៖ ត្រូវសម្អាតប៉ះពាល់ទាំងស្រុងដោយអ្នកជំនាញដែលបានទទួលវិញ្ញាបនប័ត្រ។ ការងារនេះមិនអាចធ្វើដោយខ្លួនឯងបានទេ។

តម្លៃគ្រឿងប្រមូលខ្ទះប្រភេទពាណិជ្ជកម្មគឺប៉ុន្មាន?

តម្លៃប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ដោយផ្អែកលើទំហំ ប្រភេទ ការរៀបចំ និងអត្រាប្រាក់ឈ្នួលក្នុងតំបន់។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការបែងចែកតម្លៃដែលមានភាពជាក់ស្តែង៖

មានផ្នែកប៉ាន់ដង់ដែលមានតម្លៃសមរម្យ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបាយផ្ទះសម្រាប់អាជីវកម្ម នេះមិនមែនជាកន្លែងដែលអ្នកគួរសន្សំសាច់ប្រាក់ទេ។ ប៉ាន់ដង់ដែលមានតម្លៃថោក ប៉ុន្តែបរាជ័យក្នុងការធ្វើតេស្តសុវត្ថិភាពអគ្គិភ័យ ឬមិនអាចទប់ទល់នឹងសេវាកម្មដែលមានភាពរាប់អានបាន នឹងបណ្តាលឱ្យមានការចំណាយច្រើនជាងមុន ជាងការវិនិយោគលើប្រព័ន្ធដែលមានគុណភាពខ្ពស់តាំងពីដំបូង។

ធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលត្រឹមត្រូវមុនពេលរៀបចំបាយផ្ទះរបស់អ្នក

គ្មានសង្ស័យទេថា ប៉ាន់ដង់បាយផ្ទះសម្រាប់អាជីវកម្ម មានតួនាទីសំខាន់ណាស់នៅក្នុងផ្នែកខាងក្រោយនៃបាយផ្ទះ ដែលកំណត់ថា តើបាយផ្ទះនេះមានសុវត្ថិភាព មានប្រសិទ្ធភាព និងប៉ុងតាមតាមតម្រូវការដែលបានកំណត់ឬអត់។ ប៉ុន្តែការរៀបចំប្រព័ន្ធប៉ាន់ដង់ទាំងមូល មានន័យថា អ្នកត្រូវពិចារណាលើផ្នែកជាច្រើនដែលធ្វើការរួមគ្នា៖ ការរៀបចំរចនាបាយផ្ទះសម្រាប់អាជីវកម្ម ការរៀបចំបន្ទាត់ចម្អិន ការរៀបចំមុខម្ហូប និងថវិកាដំបូងផងដែរ។

នៅ SHINELONG នៅពេលដែលអ្នកកំពុងសាងសង់កន្លែងចម្អិនអាហារសម្រាប់អាជីវកម្មផ្តល់សេវាអាហារថ្មីមួយ ពួកគេផ្តល់ជាដំណោះស្រាយបរិបែទបរិក្ខារបរិបែទចម្អិនអាហារដែលគ្របដណ្តប់គ្រប់គ្រងទាំងមូល — រួមទាំងការរចនាបរិបែទចម្អិនអាហារ ការផ្គត់ផ្គង់ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ពីឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ដល់ប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់ (range hoods) និងការដំឡើង។ គោលបំណងគឺសាមញ្ញ៖ ជួយអ្នកប្រតិបត្តិឱ្យធ្វើការសម្រេចចិត្តត្រឹមត្រូវ ដោយមិនខ្ជះខ្ជាយប្រាក់សូម្បីតែមួយដុល្លារក៏ដោយ។

នៅទីបំផុត ប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់សម្រាប់បរិបែទចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្មគឺជាប្រព័ន្ធសុវត្ថិភាពដែលការពារបុគ្គលិក និងទ្រព្យសម្បត្តិ។

សំណួរគេសួរញឹកញាប់

1. CFM គឺជាអ្វី ហើយហេតុអ្វីបានជាវាសំខាន់សម្រាប់ការដំឡើងប្រព័ន្ធប៉ាក់ខ្យល់សម្រាប់បរិបែទចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្ម?
   CFM (គុយបិកហ្វ៊ីតក្នុងមួយនាទី) វាស់បរិមាណខ្យល់ដែលអាចធ្វើការផ្លាស់ទីបានដោយឧបករណ៍ស្រូបខ្យល់នៅលើចង្ក្រានក្នុងមួយនាទី ឬនិយាយឱ្យបានច្បាស់ គឺជាកម្លាំងស្រូបរបស់វា។ ការជ្រើសរើស CFM ឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់៖ ប្រសិនបើទាបពេក ឧបករណ៍ស្រូបខ្យល់នេះនឹងមិនអាចទប់ទល់នឹងខ្យល់ និងផ្សែងបានទេ ហើយប្រសិនបើខ្ពស់ពេក ការប្រើប្រាស់ថាមពលនឹងកើនឡើងដោយគ្មានហេតុផល។ សម្រាប់បរិវេណចង្ក្រានពាណិជ្ជកម្ម តម្លៃ CFM ត្រូវបានគណនាតាមវិធី BTU (សរុប BTU ÷ ១០០) ឬវិធីប្រវែងបន្ទាត់ (ប្រវែងឧបករណ៍ស្រូបខ្យល់ × អត្រាប្រើប្រាស់)។ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ខ្លាំងៗ ដូចជាអណ្តាត និងឧបករណ៍ឆៅដែលប្រើកាបូន អាចទាមទារ CFM ចំនួន ៣៥០–៤០០ ក្នុងមួយហ្វ៊ីតបន្ទាត់ ដូច្នេះកុំកំណត់តម្លៃនេះទាបពេក។
   
   
2. តើមានភាពខុសគ្នាអ្វីខ្លះរវាងឧបករណ៍ស្រូបខ្យល់ប្រភេទ ១ និងប្រភេទ ២ សម្រាប់បរិវេណចង្ក្រានពាណិជ្ជកម្ម?
   ឧបករណ៍ស្រូបខ្យល់ប្រភេទ ១ ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ខ្លាំងៗ ដែលបង្កើតខ្យល់ និងផ្សែង ចំណែកឯឧបករណ៍ស្រូបខ្យល់ប្រភេទ ២ វិញ គឺសម្រាប់គ្រប់គ្រងកំដៅ ស្ពាន់ សំណើម និងក្លិន។
   
   
3. តើគួរសម្អាតឧបករណ៍ស្រូបខ្យល់បរិវេណចង្ក្រានពាណិជ្ជកម្មប៉ុន្មានដងក្នុងមួយសប្តាហ៍?
   វាអាស្រ័យលើបរិមាណការចម្អិនអាហារ។ ការងារចម្អិនដែលមានបរិមាណច្រើន ដូចជា ផ្នែកចម្អិនអាហារនៅក្នុងសណ្ឋាគារ ភោជនីយដ្ឋានសេវាកម្មលឿន និងការងារដែលបើក ២៤ ម៉ោងក្នុងមួយថ្ងៃ គួរតែសម្អាតរាល់ខែម្តង។ ភោជនីយដ្ឋានបម្រើពេញលេញ និងភោជនីយដ្ឋានបម្រើបែបសាមញ្ញ ដែលបើកបរិច្ឆេទរាល់ថ្ងៃ គួរតែសម្អាតរាល់បួនខែម្តង។ ការងារចម្អិនដែលមានបរិមាណតិច ដូចជា ផ្នែកចម្អិនអាហារប្រចាំរដូវ ឬផ្នែកចម្អិនអាហារនៅក្នុងស្ថាប័នសាធារណៈ អាចសម្អាតឆ្នាំម្តង។ ការសម្អាតគ្រប់លើកគួរតែរួមបញ្ចូល តើកសំរាមប្រភេទប្រេង រន្ធប្រមូលសំរាម ផ្ទៃគ្របរបស់ហែត ផ្ទៃខាងក្នុងរបស់ហែត និងប៉ះប៉ោងបញ្ជូនខ្យល់។ ជាពិសេស ការសម្អាតប៉ះប៉ោងបញ្ជូនខ្យល់ មិនមែនជាការងារដែលអាចធ្វើដោយខ្លួនឯងបានទេ វាតម្រូវឱ្យអ្នកទាក់ទងសេវាកម្មអ្នកជំនាញ។