មគ្គុទេសក៍ការទិញដបធ្វើអោយក្តៅអាហារ៖ ការយល់ដឹងអំពីប្រភេទចម្បង៣

នៅក្នុងបរិយាកាសសេវាកម្មអាហារដែលមានលឿនលឿនជំហានចុងក្រោយមុនពេលបន្លែដល់ភ្ញៀវគឺសំខាន់។ ដែលបានរចនាឡើងយ៉ាងល្អ បំពង់កំដៅអាហារ ធ្វើឱ្យវាលម្ហូបមានអាកាសធាតុល្អ មិនឱ្យមានអាកាសធាតុធ្លាក់ចុះ និងជួយឱ្យមានភាពស្អាត និងជួយឲ្យផ្ទះបាយមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការថែរក្សាអនាម័យ។ អត្ថបទនេះពន្យល់អំពីប្រភេទ ៣ ដែលពេញនិយមបំផុត ដំណាក់កំដៅអាហារ —ដំណាក់ចល័ត ដំណាក់ពីលើ/ពីក្រោម និង​ដំណាក់បន្ទាត់ (គ្រាប់​កំដៅ​អ៊ីនហ្វ្រារែត)—របៀប​ដែល​វា​ធ្វើ​ការ កន្លែង​ប្រើប្រាស់ និង​អ្វី​ដែល​ត្រូវ​ពិចារណា​ពេល​ជ្រើសរើស ដំណាក់កំដៅ​ពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់អាហារ សម្រាប់​ប្រតិបត្តិការ​របស់​អ្នក។

ហេតុអ្វីបានជាដំណាក់កំដៅអាហារមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន

ដំបូងកំដៅអាហារគឺច្រើនជាងគ្រឿងតុបតែងទេ — ឧបករណ៍ទាំងនេះប្រើកំដៅពន្លឺអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដែលជួយរក្សាកំដៅផ្ទៃ ដោយមិនបង្កើនការបាត់បង់សំណើមខាងក្នុងយ៉ាងខ្លាំង។ ការរក្សាអាហារឱ្យក្តៅជាងកំរិតសុវត្ថិភាពអាហារ (ជាទូទៅគេចាត់ទុកថា 140°F / 60°C សម្រាប់ការកំដៅ) អាចកាត់បន្ថយការរីកចម្លងរបស់បាក់តេរី និងជួយឱ្យមុខម្ហូបនៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ខណៈពេលរង់ចាំដើម្បីបម្រើ។ ការជ្រើសរើសប្រភេទដែលត្រឹមត្រូវ — ថាតើជា ដំបូងកំដៅអាហារប្រភេទចល័ត សម្រាប់តុកាត់សាច់ ឬដំបូងបន្ទាត់វែងសម្រាប់បុហុត — មានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើការប្រើប្រាស់ថាមពល គុណភាពអាហារ និងល្បឿននៃការបម្រើ។

ប្រភេទដំបូងកំដៅអាហារ​ដែលគេប្រើញឹកញាប់បីប្រភេទ

1. ដំបូងកំដៅអាហារប្រភេទចល័ត

ដំបូងកំដៅប្រភេទចល័តគឺជាឧបករណ៍ឯករាជ្យ ដែលជាទូទៅមានក្បាលអាចលៃតម្រូវបាន និងរចនាសម្ព័ន្ធផ្កាយមួយ ឬពីរ។ វាមានទំហំតូច ងាយស្រួលប្រើ និងត្រូវបានប្រើនៅកន្លែងដែលតម្រូវឱ្យមានភាពបត់បែន និងចល័តខ្ពស់បំផុត។

លក្ខណៈសំខាន់ៗ និងអត្ថប្រយោជន៍:

• ងាយស្រួលផ្លាស់ទី — ល្អបំផុតសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់អាហារ តុប្រើប្រាស់បណ្តោះអាសន្ន និងតំបន់កាត់ ឬតុដាក់មុខម្ហូប។
• អាចលៃតម្រូវកំពស់ និងមុំ ដើម្បីគ្រប់គ្រងកំដៅនៅកន្លែងបម្រើ។
• ថ្លៃដើមដំឡើងទាប—គ្មានការតំឡើងអចិន្ត្រៃយ៍ ឬការដំឡើងខ្សែភ្លើងឡើងវិញទេ។

ករណីប្រើប្រាស់ល្អបំផុត៖

• ស្ថានីយ៍កាត់ម្ហូបសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច និងអាហារប៉ុប
• តុសេវាកម្មបណ្តោះអាសន្ន ឬតាមរដូវកាល
• រថយន្តលក់អាហារ និងផ្ទះបាយតូចៗដែលត្រូវការ ដំបូលភ្លើងកម្តៅម្ហូប .

2. ភ្លើងកម្តៅម្ហូបប្រភេទពន្លឺឡើងលើ/ពន្លឺព្យួរ

ភ្លើងព្យួរ ឬភ្លើងឡើងលើត្រូវបានដំឡើងនៅជើងលើតុបញ្ជា ស្ថានីយ៍ដាក់ចាន ឬបន្ទាត់សេវាកម្ម។ ពួកវាបង្កើតវាលកំដៅស្មើៗ និងស្ថិរភាព ហើយបញ្ចូលបានយ៉ាងស្អាតទៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធផ្ទះបាយថេរ។

លក្ខណៈសំខាន់ៗ និងអត្ថប្រយោជន៍:

• ការគ្របដណ្តប់ស្មើៗគ្នាសម្រាប់តុតែមួយ ឬការបញ្ជូនចានច្រើន។
• រូបរាងស្អាតប្រណិត—មានជារៀងរាល់ប្រភេទសម្រាប់ឱ្យមើលឃើញនៅផ្នែកខាងមុខនៃផ្ទះបាយ។
• កាត់បន្ថយការរាយរាឡើងលើកំរាលដោយធៀបនឹងចង្កៀងដែលអាចយកទៅបាន។

ករណីប្រើប្រាស់ល្អបំផុត៖

• ផ្លូវឆ្លងកាត់ភោជនីយដ្ឋាន ដែលអ្នកចម្អិនម្ហូបដាក់ចានដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់អ្នកបម្រើ។
• ស្ថានីយ៍ដាក់ម្ហូប ដែលត្រូវការសីតុណ្ហភាពថេរសម្រាប់ទុកម្ហូប។
• ផ្ទះបាយបើកចំហ ដែលការរៀបចំដោយភ្នែក និងមុខងារ សុទ្ធតែសំខាន់។

3. ចង្កៀងកំដៅម្ហូបបន្ទះ/គន្លាក់​កាំរស្មី​អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ

ចង្កៀងបន្ទះ ឬ​គន្លាក់​កាំរស្មី​អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ គឺជាឧបករណ៍​វែង និង​បន្ទាត់ ដែល​មាន​ធាតុ​កំដៅ​ច្រើន​—​ត្រូវ​បាន​រចនា​ឡើង​សម្រាប់​គ្របដណ្តប់​ទីតាំង​ធំ​តាម​បន្ទាត់​បុហុរី ឬ​តុ​បង្ហាញ​ម្ហូប។ ពួកវាគឺ​ជា​ឧបករណ៍​សំខាន់​សម្រាប់​សេវាកម្ម​បរិមាណ​ច្រើន​។

លក្ខណៈសំខាន់ៗ និងអត្ថប្រយោជន៍:

• ចែកចាយកំដៅ​ទូលំទូលាយ និង​ស្មើៗ​គ្នា​ទៅ​លើ​ចាន ឬ​ថាស​ច្រើន​។
• ភាគច្រើន​គឺ​ធាតុ​អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ​ដែល​សន្សំ​ថាម​ពល ហើយ​អាយុ​កាល​បំពង់​ភ្លើង​វែង​ជាង​មុន​។
• រចនាសម្ព័ន្ធដែល​ធន់​នឹង​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​បន្ត​បន្ទាប់ ដែល​សមស្រប​សម្រាប់​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​បរិមាណ​ខ្ពស់​។

ករណីប្រើប្រាស់ល្អបំផុត៖

• បន្ទាត់​បម្រើ​បុហុរី និង​ស្ថានីយ៍​កន្លែង​បរិភោគ​អាហារ​។
• បន្ទាត់ផលិតកម្មសម្រាប់ការចំអិនអាហារ ដែលត្រូវការការគាំទ្រពាសពីរបានជាច្រើនក្នុងពេលដំណាលគ្នា។
• កម្មវិធីណាមួយដែលត្រូវការការកំដៅស្មើៗគ្នាលើផ្ទៃវែង។

របៀបដែលចង្កៀងកំដៅទាំងនេះដំណើរការ

ចង្កៀងកំដៅអាហារភាគច្រើនប្រើកំដៅកាំរស្មីហ្វាឡេរ៉េដោយផ្ទាល់ — ចង្កៀងហាឡូហ្សែន ឬចង្កៀងកាំរស្មីហ្វាឡេរ៉េដែលត្រូវបានរចនាឡើងដោយពិសេស បញ្ចេញពន្លឺក្នុងរលកដែលផ្តល់កំដៅដល់ផ្ទៃអាហារ ដោយមិនបង្កើនចរន្តខ្យល់ ឬការបាត់បង់សំណើមយ៉ាងខ្លាំង។ ផ្ទុយពីឧបករណ៍កំដៅអាហារបិទជិតដែលរក្សាសំណើមដើម្បីរក្សាអាហារអោយសើម ចង្កៀងកំដៅផ្តល់កំដៅកាំរស្មីដោយផ្ទាល់ ហើយដូច្នេះវាសាកសមបំផុតសម្រាប់ធាតុដែលទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីកំដៅផ្ទៃ និងភាពស្រួចស្រាវ (អាហារចៀន សាច់ដែលឆ្អិនដោយការដំឡើង និងម្ហូបដែលត្រូវបានតុបតែង)។

ការជ្រើសរើសចង្កៀងកំដៅពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់អាហារ

នៅពេលវាយតម្លៃជម្រើស សូមពិចារណាចំណុចខាងក្រោម៖

• កម្មវិធី៖ តើអ្នកកំពុងរក្សាទុកម្ហូបដែលត្រូវបានតុបតែង រក្សាទុកថាសអោយក្តៅនៅលើបុផេ ឬដំណើរការស្ថានីយ៍ចល័ត?
• តំបន់គ្របដណ្តប់៖ ផ្គូរផ្គង់ទទឹងចង្កៀង និងចំនួនធាតុទៅនឹងថាស ឬចានដែលអ្នកត្រូវការគ្រប។
• ការដំឡើង និងការរៀបចំ៖ ការដំឡើងប្រភេទចល័ត ឬ ថេរ មានផលប៉ះពាល់ដល់ចរាចរណ៍ សោភ័ណ្ឌភាព និង​កន្លែងដាក់លើ​កំរាល​បន្ទះ​ក្តារ
• ប្រភេទ និង​វ៉ាត់​ភ្លើង​៖ ភ្លើង​អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ​ដែល​អាច​ប្រើ​បាន​សម្រាប់​អាហារ ផ្តល់​ប្រសិទ្ធភាព​ល្អ​បំផុត​ ដោយ​វ៉ាត់​កំណត់​កម្លាំង​—ជ្រើសរើស​ដើម្បី​ជៀសវាង​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្វះ​សំណើម​លើស​
• ថាម​ពល និង​ថ្លៃ​៖ ធ្វើ​ការ​ប្រៀបធៀប​អាយុ​កាល​ភ្លើង គ្រឿង​បន្លាស់​ដែល​អាច​ផ្លាស់​ប្តូរ​បាន និង​វដ្ត​ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ដែល​រំពឹង​ទុក​សម្រាប់​បរិស្ថាន​សេវាកម្ម​របស់​អ្នក

តារាង​ប្រៀបធៀប

គន្លឹះ​ថែទាំ និង​សុវត្ថិភាព​សម្រាប់​ដំណាក់​សើម​អាហារ

ការ​ថែទាំ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ​ធានា​បាន​នូវ​សុវត្ថិភាព និង​ប្រសិទ្ធភាព៖

• ការ​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ទៀងទាត់៖ ដក​រន្ធ​ចេញ ហើយ​រង់ចាំ​ឱ្យ​ដំណាក់​សើម​អាហារ​ត្រជាក់​មុន​ពេល​ជូត​ផ្ទៃ​ឆ្លុះ និង​ប្រអប់​របស់​វា។ ខ្លាញ់ និង​ធូលី​នឹង​ធ្វើឱ្យ​ប្រសិទ្ធភាព​ថយ​ចុះ។
• ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​បំពង់​ភ្លើង៖ ជំនួសភ្លើងប៉ុណ្ណោះពេលវាមានភាពស្រអាប់ ឬរញ្ជួយ ដើម្បីរក្សាកំដៅស្មើៗគ្នា។
• ចម្ងាយសុវត្ថិភាព៖ រក្សាចម្ងាយដែលផលិតករណ៍ណែនាំ—ជាទូទៅប្រហែល 10–14 អ៊ីញ ខាងលើអាហារ—ដើម្បីជៀសវាងការធ្វើអោយអាហាររីង ឬកំដៅខ្លាំងពេក។
• សុវត្ថិភាពអគ្គិសនី៖ ធានាថាឯកតាអចិន្ត្រៃយ៍ត្រូវបានដំឡើងដោយអ្នកអគ្គិសនីដែលមានសមត្ថភាព ហើយឯកតាដែលអាចយកទៅបានត្រូវមានខ្សែដែលមានការតភ្ជាប់ដី និងច្រកអេឡិចត្រូនិចដែលសមស្រប។

បញ្ហាមុនដែលត្រូវ迴តែ

• ការប្រើប្រាស់ភ្លើងអ៊ីងកង់ដេសឆេនស្តង់ដារ—ប្រើតែភ្លើងដែលត្រូវបានវាយតម្លៃសម្រាប់ការកំដៅអាហារ និងការបញ្ចេញរ៉ាឌៀនអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។
• ការកំដៅអាហារខ្លាំងពេក—តាមដានសីតុណ្ហភាពជានិច្ច ដើម្បីជៀសវាងការរីង ឬបាត់បង់គុណភាព។
• មិនបានសម្អាត—ភាពកខ្វក់នៃអំបែងធ្វើអោយប្រសិទ្ធភាពរ៉ាឌៀនថយចុះ និងបង្កើនការប្រើប្រាស់ថាមពល។

សំណួរញឹកញាប់

តើអាហារអាចនៅក្រោមភ្លើងកំដៅបានយូរប៉ុន្មាន?

ពេលវេលាទុកអាស្រ័យលើប្រភេទអាហារ និងកំហាប់សំណើម។ ជាទូទៅ គួរបម្រើក្នុងរយៈពេល 1–2 ម៉ោង ហើយត្រូវតាមដានសីតុណ្ហភាពឱ្យបានរក្សាអាហារក្តៅឱ្យនៅលើសពី 140°F (60°C)។ សម្រាប់គុណភាពល្អបំផុត គួរបង្វិល និងបំពេញអាហារឡើងវិញ ជំនួសអោយការទុកយូរដោយគ្មានកំណត់។

តើដំណក់ភ្លើងកំដៅអាហារមានប្រសិទ្ធភាពខាងថាមពលដែរឬទេ?

ដំណក់ភ្លើងអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ និងបំពង់ភ្លើងហាឡូហ្សែនទំនើបគឺមានប្រសិទ្ធភាពសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងរបស់វា។ ប្រព័ន្ធអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដបន្ទាត់ជាទូទៅមានប្រសិទ្ធភាពច្រើនជាងសម្រាប់ការគ្របដណ្តប់ទីធ្លាងធំ ធៀបនឹងដំណក់ភ្លើងចល័តច្រើនដែលដំណើរការក្នុងពេលតែមួយ។

តើខ្ញុំអាចប្រើបំពង់ភ្លើង​ធម្មតាសម្រាប់កំដៅអាហារបានដែរឬទេ?

ទេ។ បំពង់ភ្លើង​ធម្មតាមិនបញ្ចេញរលកអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដត្រឹមត្រូវទេ ហើយអាចបង្កឱ្យមានបញ្ហាសុវត្ថិភាព និងគុណភាពអាហារ។ សូមប្រើបំពង់ភ្លើងដែលមានស្លាកកំណត់ច្បាស់លាស់សម្រាប់ការកំដៅអាហារ ឬសម្រាប់ប្រើជាដំណក់ភ្លើងកំដៅអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។