ក្រោយពេលលក់:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
ប្រតិបត្តិការ
បញ្ជីឧបករណ៍អាហារដែលប្រើសម្រាប់ហាង Cha Chaan Teng
តើ Cha Chaan Teng គឺជាអ្វី?
Cha chaan teng , ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតំបន់ផឹកភោជនីយដ្ឋានប្រភេទហុងកុងឬភោជនីយដ្ឋានទេក, ជាក្រុមហ៊ុនសម្រាប់ភិតខ្លួននៅហុងកុងដែលបានកើតឡើងពីឥទ្ធិពលនៃការស្ថាបនាសម័យកុលធម៌ក្នុងទសវត្សរ៍កណ្តាលទី 20។ ភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះបានចេញមកជាទូទៅដើម្បីជាប៉ានជំនួសដែលមានថ្លៃសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានលីស៊ីស្តាយខាងលីស៊ី និងប្រមូលផលចិន Cantones ដូចជាផ្ទះឆំនិងសម្ពាធនឹងផលិតផលអង់គ្លេសដូចជាផ្ទះម៉ាការ៉ូនី "ទោសពីរដូចជាម៉ាកទេស" . អាហារល្បែងសញ្ញាកត់នៃហុងកុងដូចជាអំបិះម៉ាយឆៀងដែលមានភាពថ្លៃ, "bō luo bāo" (ដែលបានបកប្រែថាជាប៊ុនផ្លែពីណា), និង "bāo zai fàn" (ដែលបានបកប្រែថាជា អាហារចំណុចទឹកដី) បង្ហាញអត្តសញ្ញាណនេះ—ឆាប់រហ័ស ពហុភាព និងមិនថោកថោង។
ដើម្បីផ្ដល់ម៉ូនុយនេះបានល្អទុកចិត្ត ពាណិជ្ជកម្ម ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ត្រូវតែល្អលើការប្រើប្រាស់បានច្រើននិងល្ហូរ។ ក្រឡាទឹកខ្លាំងធំគ្រប់គ្រងការចៀកប្រហែលជាមួយក្រឡាទឹក; កម្មវិធីបង្ហាញនិងការចៀកចំហាយគ្រប់គ្រង dim sum និងសាច់ស្រូប; ម៉ាស៊ីនប៉ះប៊ូ អភិវឌ្ឍន៍ ovens និងការបំបែក bakery ធ្វើឱ្យមានភាពស្រូបស្រាប់តាក់ទឹកសម្រាប់តាក់ទឹកសម្រាប់តាក់ទឹក។ ការរៀបចំនេះនេះគាំទ្រការប្តូរទំនិញយ៉ាងលឿនក្នុងទីតាំងស្រុកតូច បង្ហាញអត្តសញ្ញាណ gastronomic រហ័សរហ័សនៃ Hong Kong។
តំបន់ចម្បងសំខាន់នៅ Cha Chaan Teng
ការស្រុកនិងល្អល្អគឺជាផ្នែកសំខាន់ពីរនៃចម្បងខាងក្រោយនៃ cha chaan teng។ នេះជាពិសេសដោយសារតែកំណត់ត្រាកំណត់ត្រានៃទីផ្សារ Hong Kong ដែលថ្លៃទីផ្សាររៀបចំរួចរាល់ទីផ្សារខ្ពស់បំផុតនៅលើពិភពលោក។ នៅពេលជ្រើសរើស ការដំឡើងបរិក្ខារធ្វើម្ហូប សម្រាប់វា របៀបធ្វើឱ្យប្រយោគម៉ែត្រក្រឡាច្រើនជាងគេដោយផ្តល់ចំណូលខុសគ្នានៅកម្រិតប្រលោមលោកខ្ពស់គឺជាអ្វីដែលអ្នកប្រឹក្សារ៉េស្តូរង់ត្រូវយកទៅពិចារណា។ បុរសភេសាច់ប្រើប្រាស់ប្រសិនបើត្រូវការសម្រាប់ការប្រតិបត្តិការក្នុងចំណោមច្រើន។
តំបន់សំខាន់រួមមាន តំបន់ចំណុះស៊ីមានថ្ងៃខ្ពស់ សម្រាប់ woks និង fryers, ទីតាំងផ្សេងទៀតសម្រាប់ការផលិតប៊ីស្កុត ការត្រជាក់ ឯកសារដែលធ្វើឱ្យសាច់សម្រាប់សំណុំធាតុ, ទីតាំងរក្សាទុកសម្រាប់សំណុំធាតុសុទ្ធតែនិងសំណុំធាតុដែលអាចបំផ្លាញបាន និងតំបន់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដែលធ្វើឱ្យសាច់សម្រាប់សំណុំធាតុសុទ្ធតែនិងសំណុំធាតុដែលអាចបំផ្លាញបាន។ រចនាសម្ព័ន្ធផ្ទៃការងារត្រូវបានបញ្ចូលដើម្បីបន្ថយការឆ្លងកាត់: ក្រុមហ៊ុនសាច់សម្រាប់សំណុំធាតុត្រូវបានដាក់ជាមួយនឹងតំបន់រៀបចំ និង fryers ត្រូវបានដាក់ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធភ្លើង។ រចនាសម្ព័ន្ធនេះអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមតូចប្រើប្រាស់ចំណុចសំណុំថែមទៀតដែលមានចំនួនច្រើននៅក្នុងទីតាំងមានកំណត់។
តំបន់ចំណុះ
- ផ្ទៃស្រូបអេឡិចត្រូនិច
ក្រដាសចំណុះអ៊ីណិងផ្តល់ការគ្រប់គ្រងស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងទ្រព្យសម្រាប់ស៊ូស ស៊ូប និងមីករីចំណុះយ៉ាងឆាប់។ ភាពសម្រាប់ប្រើថាមពលរបស់វាកាត់បន្ថយចំណាយ ហើយផ្ទៃราบធ្វើឱ្យងាយស្រុក—សំខាន់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានស៊ីតជាច្រើន។ សម្រាប់ការស្រឡាញ់ទៅវិញនៃស្អែកទឹកទីក្រុងឬការស្លាប់ស៊ីប៉ុន្មានដែលមិនមានស៊ីតទេ。 -
ឧបករណ៍ស្លាប់
ការចុះជ្រៅប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ ខ្ទះចៀន ផ្តល់នូវអត្ថសញ្ញាណរឹងមាំនៃធាតុផ្ទាល់ខ្លួនដូចជាបារីស្លឹកក្រហម និងទឹកដូងប៉ោង។ ការស្តារឡើងវិញយ៉ាងរហ័សរក្សាសីតុណ្ហភាពប្រេងសម្រាប់ការចំហុយជាផ្នែកៗ ដើម្បីធានាបាននូវលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះ។ ជ្រើសរើសម៉ូឌែលដែលមានតម្រងដើម្បីបន្ថែមអាយុកាលប្រេង និងកាត់បន្ថយការចំណាយសម្រាប់ធាតុដែលមានការប៉ះពាល់ខ្ពស់។ - ចង្ក្រាន និង ហូប
ក្រដាសស៊ីសុីបង្គាប់ផ្តល់ការត្រួតពិនិត្យភ្លើងយ៉ាងឆាប់រហ័សសម្រាប់ការស៊ីសុីប៉ូវឈុតឬស៊ីសុីម្ទេស។ ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយក្រដាសចំណុះច្រើនភ្លើង ពូកគេអនុញ្ញាតឱ្យចំណុះសម្រាប់ការបោះ ស្ទើរ និងស្លាប់សម្រាប់ម្ហូបប្រុង—សំខាន់សម្រាប់ម្ហូបប្រុងដូចជា "ម្ហូបអាហារចុងថ្ងៃ" (សំបុក + ដី + ភេទ)។ -
វ៉ក
តំបន់ធ្វើការ wok ដែលមានគ្រាប់ព័រ (≥100,000 BTU) គឺជាสิ่งដែលមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បានសម្រាប់ "wok hei" —សារធាតុខ្សែរក្នុងការឆ្លើយ។ Woks ដែលធ្វើពីថាមពីរដែលមានក้นវង់ធ្ងន់ស្មើគ្នា ហើយរចនាដែលចំណោមអាចធ្វើឱ្យមានការបោះបង់បានយ៉ាងលឿន។ តំណាងជាមួយស្ពានទឹកដើម្បីបន្ថយភ្លើងនៅពេលធ្វើការសំបុកដែលមានតំបន់ព័រខ្ពស់។ - ក្រឡាចត្រង្គ
ក្រដាសសម្រាប់ធ្វើម្ហូបព្រឹកចំណុចគឺជាមួយនឹង spam ខ្យល់ របារត្រី និងសង់ឌីច។ ផ្ទៃធំរបស់វាអាចទទួលបានលំដាប់ច្រើន ដែលធ្វើឱ្យសំណើរក្នុងម៉ោងឆ្មាក់ឆ្លាតឡើង។ ផ្ទៃដែលត្រូវបានសម្រេចនេះបន្ថែមទៅលើសapore ត្រឹមត្រូវនៃរសជាតិ ដែលបន្ថែមទៅលើភៅដែលមានរសជាតិខ្យល់។
តំបន់ប៉ាកេរី
-
ក្រហមប៉ាកេរី
ក្រហម convection ធ្វើអាហារថយៗដូចជាអំបិលនិងភ្លើងផ្លែប៉ុន ដោយអាកាសស្របត្រូវបានបញ្ជាក់តាមតម្លៃត្រង់។ ការបញ្ជាក់តម្លៃត្រង់ប្រសើរធ្វើឱ្យមានភ្លើង 144 ស្លាក (short crust) ឬ buttery(cookie crust)។ ម៉ូដែលម៉ូដែល multi-oven ដែលអាចស្វែងរកបានគឺជាការរៀបចំប៉ាកេរី Cha chaan teng ដែលល្អបំផុត ដែលប្រមូល proofing និង baking ជាមួយគ្នា ដែលរក្សាស្រុកនៅក្នុងប៉ាកេរីតូចតាច់តូច។ - ឧបករណ៍លាយម្សៅ
Planetary mixers បង្កើតដូហ្គសម្រាប់ប៉ាង់និងស្ពាន់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយស្របតាមលំនាំដែលអាចត្រូវបានត្រួតពិនិត្យ។ ល្បាក់ល្បែងស្តែងស្តេចអាចដំណើរការដូហ្គសម្រាប់ប៉ាង់និងស្ពាន់ដែលមានភាពខ្លីនិងភាពខ្លី។ ប៉ូវស្តែងស្តេចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្របតាមលំនាំដែលមានសមត្ថភាពខ្លីនិងស្របតាមលំនាំដែលមានសមត្ថភាពខ្លី។ - Dough Divider
បែងចែកបំណែកនៃក្រូចឆ្មារសម្រាប់ទំហំ bun ដែលស្រដៀងគ្នា។ ការប្រុងប្រយ័ត្នបានធានាថាការចម្អិននិងការបង្ហាញជាអាជីព។ ជម្រើសដៃឬអាកាសធាតុសមស្របសម្រាប់ផលិតកម្មតូចដល់កម្រិតមធ្យម។ - តុធ្វើការក្នុងហាងចម្អិនអង្ករ
តុធ្វើការដែកអ៊ីណុកឬឈើផ្តល់ផ្ទៃអនាម័យសម្រាប់ការលូតលាស់កញ្ចប់ទឹកដោះគោឬការបំពេញបាវ។ ម៉ាស៊ីនចែកចាយដំឡូងមី និងការដាក់បញ្ចូលរថយន្ត ធ្វើឱ្យដំណើរការដំណើរការកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងពេលដែលមានកម្រិតខ្ពស់។
តំបន់ត្រជាក់
-
កាបូបត្រជាក់/កាបូបកកកកកកកកកខាងលើ
អុប្បត្តិកម្មទំហំខ្ពស់រក្សាទុកផលិតផលដែលបានជោគជ័យដូចជាអេក្រង់ ទឹកដោះ និងសាច់សត្វដែលត្រូវបំពុស។ ចែកចាយធាតុដើមដើម្បី방ប៉ះការបំបែកទំនិញរវាងគ្នា។ សំខាន់សម្រាប់ការរៀបចំច្រើនមុនពេលរយៈពេលដែលមានអ្នកចូលចិត្តច្រើន។ -
តុរៀបចំណុចជាមួយការរក្សាអាហារ
តុការរៀបចំរក្សាទុកផ្ទៃកំប៉ុង (butter, ទឹកដោះបង្កនត) ស្អាតក្នុងពេលរៀបចំ។ ការទទួលយ៉ាងស្របសមបន្ថែមពេលរៀបចំសាច់សត្វនិងភៅក្រឡាតែត្រូវ។ -
ការបង្ហាញក្រុមទំនិញរក្សាអាហារ
ករណីថ្មីមុខក្រោមបង្ហាញតុការ (egg tarts និង cakes) នៅជិតពេលចេញទំនិញ។ ការควบคุมសuh្បត្តិរក្សាអំពីភាពស្អាតនៃទំនិញប៉ុន្មានដែលទាក់ទងទៅកាន់អតិថិជន — ឧបករណ៍ទ្វេសម្រាប់ការលក់/សុខភាព។
ទីនេះរក្សាគ្រប់គ្រាន់អាហារ
- ថ្នាំដាក់សម្លេងខ 마
រ៉ាក់ធំជួយរៀបចំមីកាយ ផលិតផលប៉ោង និងសម្លេងតែ។ ផ្នែកដែលត្រូវបានបញ្ចូលសញ្ញា ធ្វើឱ្យមានការប្តូរស្តុក FIFO (first-in-first-out) ដោយស្ថិតភាព។ - ក្រដាសរក្សាស្តេច
កាបីណាតិដែលអាចទាញបាន រក្សាទុកទំនិញតម្លៃខ្ពស់ (អ៊ីលត្រូវហ្គេ សម្លេងសុខភាពសូន)។ សាងសង់ពីថាឡី ដែលព្រមទាំងសត្វអាក្រក់និងការបាត់បង់ពីទឹក។
ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់និងផ្សេងៗ
- ប្រព័ន្ធខ្យល់
កំបុងមានពលកម្លាំងចាប់យកស៊ីតនិង炯ពីវ៉ុក/ហោរ។ ត្រូវតែទាន់តាការជាមួយកូដគុណភាពអាកាសទីប័ណ្ណដើម្បីរក្សាទីក្រុងសម្រាប់ការញ៉ាំដែលសบาย។ - ថ្នាក់សង្កាត់
ការរចនាអោយមានបីផ្នែក (លាង/លោត/បំបែក) ត្រូវបំពេញកូដសុខាភិបាល។ តែងតាំងនៅជិតតំបន់ចំណីសម្រាប់ការលាងឧបករណ៍យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ - ម៉ាស៊ីនលាងចénទំព័រពាណិជ្ជកម្ម
ឯកសារស្តេរីលីសក់កែបនិងកែងនៅក្នុងពេល 90 វិនាទី ដែលជាសំខាន់សម្រាប់ប្រើឡើងវិញកែងទឹកចាយទឹកដោះ។ ការរចនាអោយមានរ៉ាក្សាចំណាយដែលអាចដោះស្រាយទំហំចénដែលផ្សេងគ្នា។
ចាប់ផ្តុំអាជីវកម្មរបស់អ្នកជាមួយ Shinelong
ការចាក់ចេញ cha chaan teng ត្រូវការឧបករណ៍សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលទាន់ពេលនិងត្រូវបានធ្វើជាសមត្ថភាពសម្រាប់សេវាកម្មលឿនរបស់របៀបធ្វើភោជនីយដ្ឋានរបស់ហុងកុង។ Shinelong ផ្ញើផ្តាច់ ដំណោះស្រាយសម្រាប់គុកអាហារពាណិជ្ជកម្មពីដើមដល់ខាងក្រោយ , ពីឧបករណ៍សម្រាប់ការุงឹងកុកអាហារពាណិជ្ជកម្មទាំងអស់ដល់ម៉ាស៊ីនកាត់អាហារពាណិជ្ជកម្ម—ធ្វើឲ្យតារាងម្ទេសរបស់អ្នកនិងសម្លេងកាត់ត្រូវតែបំផ្លាញតាមมาตรฐานដើម។
Our ឧបករណ៍ Shinelong ចែកយោងទៅលើភាពរឹងមាំ ប្រសិទ្ធភាពនៃថាមពល និងការត្រូវតែតាមតម្លៃសុវត្ថិភាពពិភពលោក។ ជាមួយយើងដើម្បីរចនាទូរស័ព្ទផ្សេងៗដែលធ្វើអោយបានលទ្ធផលច្រើនបំផុតសម្រាប់ដំណើរការនៃហុកស៊ីនរបស់អ្នក។ ធ្វើអោយដំណើរការរបស់អ្នកមានលទ្ធផលច្រើនបំផុតជាមួយកាត់ត្រាកាហ្វេដែលគ្រប់គ្រាន់ទៅលើការរក្សាអាហារ ទីប្រមាណ និងការធ្វើអោយស្រស់ស្អាត ទាំងអស់នេះត្រូវបានរចនាដើម្បីត្រូវការនៃថ្នាំ cha chaan teng ថ្មីៗ។ អនុញ្ញាតឱ្យយើងបង្កើតហុកស៊ីនស្រឡាញ់របស់អ្នកជាមួយពិភពលោកថ្ងៃនេះ
