ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពសម្រាប់​ឧបករណ៍ដំណើរការអាហារក្នុងបន្ទប់ធ្វើម្ហូបពាណិជ្ជកម្ម

ផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មពឹងផ្អែកលើការណែនាំរបស់ FDA ជាផែនការសុវត្ថិភាពមូលដ្ឋាន ដែលបញ្ជាក់ពីរបៀបរចនាឧបករណ៍ ដើម្បីបញ្ឈប់ការរីកចម្លងរបស់បាក់តេរី និងធ្វើឱ្យការសម្អាតកាន់តែងាយស្រួល។ ការណែនាំនេះផ្តោតយ៉ាងខ្លាំងលើផ្ទៃដែលប៉ះពាល់អាហារ ដែលត្រូវតែអាចទប់ទល់នឹងសារធាតុអាស៊ីតដូចជាសំបកក្រូច ហើយអាចទប់ទល់នឹងការប្រើប្រាស់កំដៅខ្ពស់ដែលយើងស្គាល់ (យ៉ាងហោចណាស់ 160 ដឺក្រេហ្វារ៉ែនហៃត៍) ម៉ាស៊ីនលាងចាន ការពិនិត្យឡើងវិញថ្មីៗមួយនៅឆ្នាំ 2024 អំពីសុវត្ថិភាពឧបករណ៍ផ្ទះបាយបានបង្ហាញពីរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ៖ នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋានអនុវត្តតាមការណែនាំទាំងនេះអំពីសម្ភារៈ និងការរចនា ពួកគេពិតជាការពារបានប្រហែល 9 ក្នុងចំណោម 10 ករណីនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ នៅកន្លែងដែលត្រូវបានត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ។ វាមានហេតុផលដែលមន្ត្រីសុខាភិបាលតែងតែត្រឡប់មកពិនិត្យមើលការគោរពតាមច្បាប់ទាំងនេះវិញ

តួនាទីរបស់ HACCP ក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឧបករណ៍ដំណើរការអាហារ

ប្រព័ន្ធ HACCP ដែលជាការវិភាគចំណុចគ្រប់គ្រងសំខាន់ៗចំពោះហានិភ័យ ពិតជាប៉ះពាល់ដល់របៀបរចនាឧបករណ៍នៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលដំណើរការអាហារ។ សព្វថ្ងៃ វិស្វករឧបករណ៍ត្រូវការបញ្ចូលលក្ខណៈសុវត្ថិភាពចាប់ពីដំបូង។ គិតពីម៉ាស៊ីនកាត់សាច់ដែលមានឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុង ឬ ការត្រជាក់ ប្រព័ន្ធដែលបញ្ចេញការជូនដំណឹងដោយស្វ័យប្រវត្តិនៅពេលសីតុណ្ហភាពប្រែប្រួល។ គោលបំណងទាំងមូលគឺដើម្បីបញ្ឈប់ការបំពុលមុនពេលវាកើតឡើងនៅតាមចំណុចសំខាន់ៗ ដែលបញ្ហាមានទំនោរកើតមាន។ យកឧទាហរណ៍ថា blender ប្រភេទ immersion ដែលបានទទួលសញ្ញាប័ណ្ណ NSF ជាឧទាហរណ៍មួយទៀត។ ម៉ូដែលជាច្រើនឥឡូវនេះមានអណ្ដាតដែលអាចដកចេញបានយ៉ាងងាយស្រួល ដើម្បីឱ្យបុគ្គលិកអាចពិនិត្យមើលថាតើវាត្រូវបានសម្អាតបានត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់រាល់ដង។ វាមានហេតុផលពីព្រោះ HACCP ពិតជាជំរុញឱ្យមានវិធីសាស្ត្រវាស់វែងបាន ដើម្បីបញ្ជាក់ថាប្រតិបត្តិការអនាម័យដំណើរការតាមបំណងនៅក្នុងដំណើរការផលិតកម្ម។

សារៈសំខាន់នៃសញ្ញាប័ណ្ណ NSF ក្នុងការគោរពតាមបទបញ្ញាត្តិនៅផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម

ការផ្ទៀងផ្ទាត់ដោយ NSF ត្រូវបានចាត់ទុកជាស្តង់ដារមាស នៅពេលនិយាយអំពីការរក្សាឧបករណ៍ធ្វើម្ហូបអោយស្អាត និងមានភាពរឹងមាំ។ អាជ្ញាធរសុខាភិបាលក្នុងស្រុកភាគច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិក តម្រូវឱ្យមានការផ្ទៀងផ្ទាត់នេះ មុននឹងផ្តល់អាជ្ញាប័ណ្ណដល់គ្រឿងបរិក្ខារផ្នែកបាយ ដែលប្រហែលបួនក្នុងចំណោមប្រាំតំបន់តម្រូវឱ្យមាន។ ឧទាហរណ៍ ម៉ាស៊ីនចំហុយបន្សំ (combi ovens) ដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ជាទូទៅមានចន្លោះរន្ធនិងជ្រុងប្រហែលតិចជាងមួយភាគបី បើធៀបនឹងម៉ាស៊ីនដែលគ្មានការផ្ទៀងផ្ទាត់។ វាធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់ ក្នុងការការពារការជាប់នៃអាហារ ហើយបង្កើតជាស្រទាប់ជីវៈ (biofilms) ដែលពិបាកសម្អាត។ គោលបំណងសំខាន់នៃការពិនិត្យដោយភាគីទីបី គឺដើម្បីឱ្យអ្នកផលិតគោរពតាមច្បាប់តឹងរ៉ឹង អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់ឧបករណ៍ និងភាពងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតឱ្យបានទូលំទូលាយបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់រាល់ដង។

របៀបដែលបទបញ្ញាត្តិសុវត្ថិភាពអាហារ ប៉ះពាល់ដល់ការជ្រើសរើសឧបករណ៍

នៅក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មទូទាំងប្រទេស ការអនុវត្តតាមបទបញ្ញត្តិប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលអ្នកគ្រប់គ្រងផ្ទះបាយទិញសម្ភារៈ។ បច្ចុប្បន្ន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានកាន់តែច្រើនឡើងៗ​កំពុងជ្រើសរើសតុធ្វើពីថ្មអ៊ីណុកដែលមានសញ្ញារបស់ NSF ពីព្រោះវាមានជ្រុងមូលជំនួសអោយជ្រុង 90 ដឺក្រេដែលជាកន្លែងលាក់ខ្លួនដ៏ពេញនិយមរបស់បាក់តេរី។ ជម្រើសថោកៗដែលមានពីមុនគ្មានប្រសិទ្ធភាពទៀតហើយ នៅពេលអ្នកត្រួតពិនិត្យសុខភាពកំពុងស្វែងរកផ្ទៃដែលស្អាត។ ចំពោះតំបន់រៀបចំអាហារ HACCP បញ្ជាក់ថា អ្នកចម្អិនម្ហូបត្រូវការបន្ទប់ដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងស្ថានីយ៍លាងបន្លែ ដើម្បីរក្សាទុកផលិតផលឆៅឱ្យឆ្ងាយពីអាហារឆាប់រួច។ អាងលាងប្រភេទពិសេសទាំងនេះមានតម្លៃចំណាយខាងមុខ 15 ទៅ 20 ភាគរយ ប៉ុន្តែជួយសន្សំសំចៃបញ្ហាក្នុងពេលត្រួតពិនិត្យ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតធំៗមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមដាក់ព័ត៌មានអនុលោមតាមបទបញ្ញត្តិដោយផ្ទាល់ទៅក្នុង QR code នៅលើសម្ភារៈរបស់ពួកគេ ដើម្បីឱ្យមន្ត្រីនាយកដ្ឋានសុខាភិបាលអាចស្កេនបានយ៉ាងរហ័សក្នុងការត្រួតពិនិត្យប្រចាំ ជាជាងការបើកមើលសៀវភៅណែនាំដោយដៃ។

តម្រូវការរបស់ FDA Food Code សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពក្នុងការទុក និងផ្ទុក

យោងតាមក្រមអាហាររបស់ FDA មានច្បាប់ជាក់លាក់​ទាក់ទង​នឹងសីតុណ្ហភាព​ដែលត្រូវធ្វើតាម។ អាហារដែលផ្ទុកក្នុងសីតុណ្ហភាពទាប មិនគួរឡើងលើសពី 41 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃ (ឬ 5 ដឺក្រេសែលស៊្វេ) ឡើយ។ ចំណែកអាហារក្តៅវិញ ត្រូវរក្សាឱ្យនៅខាងលើ 135 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃ (ប្រហែល 57 ដឺក្រេសែលស៊្វេ)។ តួលេខទាំងនេះមិនមែនជាលេខចៃដន្យនោះទេ ពិតប្រាកដថាវាមានឫសគល់មកពីការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ​អំពីរបៀបដែលបាក់តេរី​ pertumbuh និងរីករាលដាល។ ការណែនាំ​ថ្មីបំផុត​ស្តីពី​ការតាមដាន​សុវត្ថិភាពអាហារ​ឆ្នាំ 2024 ក៏គាំទ្រ​ចំណុច​នេះ​ដែរ។ ភោជនីយដ្ឋាន និង​ផ្ទះបាយ​ត្រូវតែ​ពិនិត្យ​សីតុណ្ហភាព​ឱ្យបានទៀងទាត់។ សម្រាប់​ឧបករណ៍​ដែល​ឋិត​នៅ​កន្លែង​ថេរ កំណត់ត្រាត្រូវ​បាន​កត់ត្រា​យ៉ាងហោចណាស់​ម្តង​រៀងរាល់​បួន​ម៉ោង។ ហើយ​នៅ​ពេល​យក​សីតុណ្ហភាព​ទាំង​នោះ បុគ្គលិក​ត្រូវ​ប្រើ​ម៉ែត្រ​វាស់​សីតុណ្ហភាព​ដែល​បាន​កំណត់​យ៉ាង​ត្រឹមត្រូវ ហើយ​អាច​វាស់​បាន​ក្នុង​កំហុស​បូក ឬ​ដក​មួយ​ដឺក្រេ​ហ្វារ៉េនហៃ។

ការប្រើប្រាស់ម៉ែត្រវាស់សីតុណ្ហភាពអាហារ និងប្រព័ន្ធតាមដានដោយស្វ័យប្រវត្តិ

បន្ទប់ធ្វើម្ហូបទំនើបរួមបញ្ចូលគ្នានូវម៉ែត្រសីតុណ្ហភាពឌីជីថលជាមួយឧបករណ៍អ៊ីនធឺណែត (IoT) ដើម្បីតាមដានទិន្នន័យសីតុណ្ហភាពជាក់ស្តែងនៅក្នុងប្រតិបត្តិការ។ ប្រព័ន្ធតាមដានដែលសอดคล้องតាម HACCP ផ្តល់ជូននូវ៖

• ការជូនដំណឹងដោយសំឡេង និងចក្ខុវិញ្ញាណ នៅពេលការលះបង់លើសពី 15 នាទី
• ការកត់ត្រាលើពពក (cloud-based logging) ដែលអាចចូលប្រើបានក្នុងអំឡុងពេលត្រួតពិនិត្យសុខភាព
• ការរួមបញ្ចូលជាមួយប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងម៉ាស៊ីនត្រជាក់ សម្រាប់ការកែតម្រូវដោយស្វ័យប្រវត្តិ

ឧបករណ៍ទាំងនេះជួយរក្សាកំហុសតិចតួច—ដូចជា 165°F សម្រាប់សាច់មាន់ឆាប់—និងកាត់បន្ថយការពឹងផ្អែកលើការពិនិត្យដោយដៃដែលងាយមានកំហុស

ការគោរពតាមបទដ្ឋានសម្រាប់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្ម ដោយសីតុណ្ហភាពផ្ទុកដែលមានសុវត្ថិភាព

ឯកតាកំដៅដែលបានទទួលស្គាល់តាមស្តង់ដារ NSF ត្រូវការឱ្យឈានដល់ និងរក្សាទុកសីតុណ្ហភាព 39 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃ ឬទាបជាងនេះ បូក ឬដក 2 ដឺក្រេ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 30 នាទីបន្ទាប់ពីអ្នកណាម្នាក់បិទទ្វារ។ ទោះបីជាឯកតាទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងធ្ងន់ក្នុងមួយថ្ងៃក៏ដោយ ក៏វានៅតែត្រូវតែឆ្លើយតបតាមតម្រូវការនេះ។ គំរូថ្មីៗ និងកាន់តែទាន់សម័យមកពីរោងចក្រដែលមានទ្វារកញ្ចក់បីស្រទាប់ ដែលមានស៊ីលផ្សំម៉ាញេទិកខ្លាំង តំបន់ត្រជាក់ដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ផ្ទុកគ្រឿងផ្សំឆ្អិន និងអាហារស្រាប់បរិភោគ និងប្រព័ន្ធថាមពលបម្រុងដែលដំណើរការនៅពេលមានការរំខានថាមពល ដើម្បីរក្សាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងនៅសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព។ គ្រឿងបរិក្ខារទាំងនេះឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តដោយភាគីទីបីយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដែលអ្នកធ្វើតេស្តធ្វើការធ្វើតេស្តដូចជាការបើកទ្វារច្រើនជាង 30 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងមិនដែលលើសពី 41 ដឺក្រេហ្វារ៉េនហៃឡើយ។ ការធ្វើតេស្តបែបនេះធានាថាស្តង់ដាសុវត្ថិភាពអាហារត្រូវបានបំពេញយ៉ាងស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងបរិស្ថានផ្សេងៗគ្នា។

40% នៃការផ្ទះ្ទះឡើងនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ ទាក់ទងនឹងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពមិនត្រឹមត្រូវ (CDC, 2022)

យោងតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2022 របស់មជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រង និងបង្ការ​រោគ (Centers for Disease Control) ប្រហែល 40 ភាគរយនៃ​ករណី​ចេញពី​ប្រព័ន្ធសុខាភិបាល​​ដែល​កើត​ចេញ​ពី​អាហារ​កើត​ឡើង​ដោយសារ​បញ្ហាកំដៅ​ពេល​ផ្ទុក ឬ​ទុក​អាហារ ដែល​នាំ​ឱ្យ​មាន​ករណី​ប្រហែល 2,6 លាន​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ​ទូទាំង​សហរដ្ឋអាមេរិក។ តើ​អ្វី​ជា​មូលហេតុ​ពិត​ប្រាកដ​នៃ​បញ្ហា​ទាំង​នេះ? បុគ្គលិក​ផ្នែក​បរិភោគ​ច្រើន​តែ​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​តំបន់​រៀបចំ​ក្តៅ​ឡើង​យឺតៗ​ក្នុង​ពេល​រវល់ ពួកគេ​អាច​នឹង​មិន​ធ្វើ​ឱ្យ​របស់​ដែល​កក​រលាយ​ត្រឹម​ត្រូវ ហើយ​ការ​បំពេញ​កន្លែង​ទុក​អាហារ​ធំៗ​នោះ​ពេញ​ពេញ​បែប​បទ ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​កន្លែង​ខ្លះ​មិន​ត្រជាក់​គ្រប់​គ្រាន់​សោះ។ មូលនិធិ​សុខាភិបាល​ជាតិ (National Sanitation Foundation) ក៏​បាន​សិក្សា​អំពី​បញ្ហា​នេះ​ដែរ ហើយ​ការ​ត្រួតពិនិត្យ​របស់​ពួកគេ​បាន​រក​ឃើញ​នូវ​រឿង​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​មួយ - ភោជនីដ្ឋាន​ដែល​ដំឡើង​ប្រព័ន្ធ​ត្រួតពិនិត្យ​កំដៅ​ដោយ​ស្វ័យប្រវត្តិ មាន​ការ​ថយ​ចុះ​ក្នុង​ការ​រំលោភ​បំពាន​បែប​នេះ​ដល់​ទៅ​ប្រហែល​ពីរភាគបី។ វា​ពិត​ជា​សមហេតុផល​ណាស់ ព្រោះ​ការ​បាន​ទទួល​ការ​ជូនដំណឹង​ក្នុង​ពេល​ជាក់ស្តែង​ជួយ​ឱ្យ​ការ​កំណត់​បញ្ហា​មុន​ពេល​វា​ក្លាយ​ជា​ហានិភ័យ​សុខភាព​ធ្ងន់ធ្ងរ។

[Safety Compliance Insight] ដាក់ឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាពនៅចំកណ្ដាលកន្លែងផ្ទុក—ដែលជាធម្មតានៅខាងលើធុងទាប​ 4" —ជំនួសអោយការពឹងផ្អែកលើអេក្រង់ដែលដំឡើងនៅទ្វារ ដែលអាចបង្ហាញកំដៅកាន់តែកើនឡើង 4–7°F ដោយសារការប៉ះពាល់នឹងបរិយាកាស។

ការការពារការឆ្លងមេរោគឆ្លងកាត់​ តាមរយៈការរចនានិងការរៀបចំបរិក្ខារ

ការរៀបចំបរិក្ខារ និងការជ្រើសរើសសម្ភារៈ​ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគឆ្លងកាត់

ការការពារការឆ្លងមេរោគឆ្លងកាត់ប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព គឺចាប់ផ្ដើមពីការបែងចែកតំបន់នៅក្នុងផ្ទះបាយ និងការជ្រើសរើសសម្ភារៈ។ ការបំបែកការរៀបចំគ្រឿងផ្សំឆៅចេញពីការដំណើរការអាហារឆាប់រហ័ស អាចកាត់បន្ថយការផ្ទេរមេរោគ ខណៈដែលផ្ទៃដែលមិនរាវដូចជាផ្ទៃដែកអ៊ីណុក អាចបង្អាកការជាប់គាំងរបស់បាក់តេរី។ ក្រុមហ៊ុនផលិតកំពុងកាន់តែទទួលយកគោលការណ៍រចនាសុខភាព ដូចជាផ្ទៃទ្រេត និងចំណុចប្រទាក់ដែលហូរខ្លួនឯង ដើម្បីកាត់បន្ថយការកកើតទឹកនៅកន្លែងណាមួយ និងបង្កើនសមត្ថភាពសម្អាត។

លក្ខណៈរចនាដែលកាត់បន្ថយការផ្ទេរមីក្រូសរីរាង្គនៅក្នុងឯកតាកំរិតអាហារ

គ្រឿងបរិក្ខារដំណើរការទំនើប​ត្រូវបាន​រចនាឡើង​ដោយ​បញ្ចូលជ្រុង​មូល ចំណុច​ប្រទាក់​ដែល​តិច​បំផុត និងស្រទាប់​គីមី​ប្រឆាំង​មេរោគ​ ដើម្បី​ដោះស្រាយ​ភាព​ខ្សោយ​ខាង​សុខភាព។ ផ្នែក​ដែល​អាច​បំបែក​យ៉ាង​រហ័ស​ធ្វើឱ្យ​អាច​សម្អាត​ផ្នែក​ខាង​ក្នុង​បាន​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ ដែល​គាំទ្រ​ប្រតិបត្តិការ​សំអាត​តាម​ស្តង់ដារ HACCP។ ឧទាហរណ៍ ប្រព័ន្ធផ្លាស់ប្តូរឥវ៉ាន់​បច្ចុប្បន្ន​ប្រើ​ម៉ូទ័រ​ដែល​បិទជិត​ និង​ខ្យង​ដែល​អាច​បរិភោគ​បាន ដើម្បី​ការពារ​ការ​បំពុល​ដោយ​ខ្យង​នៅ​ក្នុង​បន្ទាត់​ផលិតកម្ម​ល្បឿន​លឿន

និន្នាការ: ការទទួលយកផ្ទៃប្រឆាំងមេរោគ និង​ការ​ប្រទាក់​ដែល​រលូន​នៅ​ក្នុង​គ្រឿងបរិក្ខារ​ដែកអ៊ីណុក

ថ្ងៃនេះ ច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មទាំងអស់កំពុងប្រើប្រាស់គ្រឿងរបស់ដែលផលិតពីថ្នាំកូតដែកអ៊ីណុកដែលបញ្ចូលទៀង ឬក៏ថ្នាំកូតពិសេសដែលអាចសម្លាប់មេរោគបាន នៅពេលបានប៉ះពន្លឺយូវី។ បច្ចេកទេសប៉ះដែកឥតហ្វឹកថ្មីៗ ធ្វើឱ្យបាត់បង់នូវចន្លោះតូចៗ ដែលជាកន្លែងដែលមេរោគចូលចិត្តរស់នៅ ដែលធ្វើឱ្យបុគ្គលិកសម្អាតចំណាយពេលសម្អាតតិចចុះពីមួយភាគបួនទៅជិតពាក់កណ្តាល នៅកន្លែងដែលដំណើរការផលិតផលសាច់ឆៅ។ លើសពីការគ្រាន់តែបំពេញតាមតម្រូវការ NSF ថ្មីៗ បច្ចេកវិទ្យាបែបនេះពិតជាធ្វើឱ្យប្រតិបត្តិការប្រចាំថ្ងៃរលូនជាងមុន ហើយក៏សន្សំសំចៃប្រាក់ក្នុងរយៈពេលវែងផងដែរ។

ការសម្អាត ការសម្លាប់មេរោគ និងការថែទាំសម្រាប់ការគោរពតាមបទបញ្ញត្តិបន្ត

ប្រតិបត្តិការណ៍សម្រាប់ការសម្អាត និងការសម្លាប់មេរោគ តាមការអនុវត្តល្អបំផុតស្តីពីសុវត្ថិភាពអាហារ

នៅក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម ការគោរពតាមស្តង់ដារ NSF/ANSI 4 គឺជាកត្តាសំខាន់ ដើម្បីធានាការប្រើប្រាស់បរិមាណគីមីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ពេលវេលាប៉ះពាល់គ្រប់គ្រាន់ និងការបំបែកបរិក្ខារបានត្រឹមត្រូវ។ យោងតាមក្រមច្បាប់អាហារ FDA ផ្ទៃទាំងអស់ដែលប៉ះពាល់អាហារត្រូវបានសំអាតភ្លាមៗដោយប្រើសារធាតុដូចជា សារធាតុអាម៉ូញ៊ូមក្លូរាញ (quaternary ammonium compounds)។ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានវិធីសាកសួរសុវត្ថិភាពសំអាតត្រឹមត្រូវ មានទំនោរនឹងជួបបញ្ហាសុវត្ថិភាពសុខាភិបាលតិចជាងប្រហែល 38% ក្នុងអំឡុងពេលត្រួតពិនិត្យសុខភាព បើធៀបនឹងកន្លែងដែលបុគ្គលិកគ្រាន់តែធ្វើការសំអាតដោយគ្មានវិធីសាកសួរច្បាស់លាស់។ នេះគឺសមហេតុផល ពីព្រោះវិធីសាកសួរដែលស៊ីសង្វាក់គ្នាធានាឲ្យបានលទ្ធផលល្អជាងមុនទាំងស្រុង។

ស្តង់ដារភាពធន់ និងសុវត្ថិភាពក្រោមវដ្ដសំអាតដដែលៗ

គ្រឿងបរិក្ខារដែលមានសញ្ញាប័ណ្ណ NSF ត្រូវបានធ្វើតេស្តតាមរយៈវដ្ដការសម្អាតជាង 5,000 ដង ដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពធន់នឹងការខូចទ្រុឌទ្រោម និងការថយចុះគុណភាពនៃចំណុចតភ្ជាប់។ ដែកអ៊ីណុកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលមានលក្ខណៈប្រឆាំងមេរោគ រក្សាភាពពេញលេញនៃផ្ទៃ ទោះបីជាមានការសម្អាតប្រចាំថ្ងៃដល់ 8 ដងក៏ដោយ ដោយការពារការបង្កើតជាប្រព័ន្ធសរសៃមីក្រូ (biofilm) ដែលត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅលើគ្រឿងបរិក្ខារ 23% ដែលគ្មានសញ្ញាប័ណ្ណ NSF ក្នុងការធ្វើតេស្តមីក្រូសរីរាង្គ។

យុទ្ធសាស្ត្រ៖ ការអភិវឌ្ឍកម្មវិធីសម្អាតដែលផ្តោតលើគ្រឿងបរិក្ខារជាក់លាក់ ដោយផ្អែកលើការប្រើប្រាស់

ប្រេកង់នៃការសម្អាតគួរតែឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការប្រតិបត្តិការ៖ ឧបករណ៍កាត់សាច់ដែលប្រើប្រាស់ច្រើន ត្រូវការការបំបែក និងការធ្វើអោយអនាម័យពេញលេញរៀងរាល់ 4 ម៉ោងម្តង ខណៈដែលតុការងារនៅហាងនំប៉័ង ប្រហែលត្រូវការតែការសម្អាតប្រចាំថ្ងៃ។ ប្រតិបត្តិការដែលប្រើកម្មវិធីសម្អាតដោយផ្អែកលើការប្រើប្រាស់ ដែលគាំទ្រដោយការជូនដំណឹងពីការថែទាំបែបប្រព្រឹត្តិកម្ម អាចកាត់បន្ថយការចំណាយលើកម្មករបាន 19% ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាការគោរពតាមបទបញ្ញត្តិប្រកបដោយបន្តបន្ទាប់។

ការថែទាំ និងការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ ដើម្បីធានាការគោរពតាមសុវត្ថិភាពបន្ត

ការថែទាំប្រកបដោយសកម្មភាព​—រួមទាំង​ការចាក់ប្រេងស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់អ័ក្សរ៉ូលែតនៃម៉ាស៊ីនលាយ និងការវាយតម្លៃ​ភាព​ស្រួច​របស់​ផ្ទៃ​កាត់​ប្រចាំខែ—អាច​ពន្យារ​អាយុ​កាល​ប្រើ​ប្រាស់​គ្រឿង​បរិក្ខារ​បាន​រហូត​ដល់​ 40% ធៀប​នឹង​គំរូ​ជួស​ជុល​បន្ទាប់​ពី​មាន​បញ្ហា។ កំណត់ត្រាឌីជីថល​ដែល​តាមដាន​ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ​ថែទាំ​ចំនួន​ច្រើន​ជាង 32 ក្នុង​មួយ​ម៉ាស៊ីន អាច​បំពេញ​តាម​លក្ខខណ្ឌ​ការត្រួតពិនិត្យ​របស់ FDA 94% សម្រាប់​គ្រឿង​បរិក្ខារ​ធ្វើ​ម្ហូប​ពាណិជ្ជកម្ម ដែលធានាបាន​នូវ​សុវត្ថិភាព និង​សមត្ថភាព​ប្រើ​ប្រាស់​យូរ​អង្វែង

នវានុវត្តន៍ និង​និន្នាការ​នាពេល​អនាគត​ក្នុង​ស្តង់ដារ​សុវត្ថិភាព​គ្រឿង​បរិក្ខារ​ធ្វើ​ម្ហូប

ឧបករណ៍​សេនស័រ​ឆ្លាត និង​ការ​បញ្ចូល​បណ្តាញ​អ៊ីនធឺណែត​នៃ​របស់​របរ​សម្រាប់​ការ​ត្រួតពិនិត្យ​ជា​បន្ទាន់

អ្នកគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពអាហារកំពុងសង្កេតឃើញថា ឧបករណ៍ចាប់សញ្ញា IoT ធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅពេលដែលត្រូវតាមដានរបស់របរដូចជា ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព កំហាប់សំណើម និងថាឧបករណ៍ផ្នែកផ្គត់ផ្គង់មានដំណើរការប្រក្រតីដែរឬទេ។ ឧបករណ៍តូចៗទាំងនេះផ្ញើការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពជាបន្តបន្ទាប់ទៅកាន់ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យកណ្ដាល ដែលនិយោជិតអាចសង្កេតឃើញបញ្ហាភ្លាមៗ ជំនួសអោយការរង់ចាំអោយនរណាម្នាក់ពិនិត្យដោយដៃ។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗមួយលើការអនុវត្តសុខភាពនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន បានរកឃើញថា ភោជនីយដ្ឋានដែលប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធផ្សារភ្ជាប់ទាំងនេះ ដោះស្រាយបញ្ហាសម្របសម្រួលបានលឿនជាង 72% បើធៀបនឹងកន្លែងដែលនៅតែពឹងផ្អែកលើការពិនិត្យបែបប្រពៃណី។ ការឆ្លើយតបបែបនេះគ្រាន់តែមិនអាចធ្វើទៅបានទេ មុនពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាឆ្លាតវៃទាំងនេះក្លាយជាមានច្រើននៅទូទាំងឧស្សាហកម្ម។

ស្តង់ដារថ្មីៗអំពីភាពធន់ និងសុខភាព ដែលកើតចេញពីគោលការណ៍អន្តរជាតិ

បទបញ្ញត្តិនៅទូទាំងពិភពលោកកំពុងតែកាន់តឹងឡើងចំពោះស្តង់ដារភាពធន់នៃគ្រឿងបរិក្ខារ។ បច្ចុប្បន្ន មានបទបញ្ញត្តិជាច្រើនទាមទារឱ្យប្រើសម្ភារៈដែលអាចទប់ទល់បានច្រើនជាង ៥០០ ដងនៃវដ្ដការសម្អាត ដោយគ្មានសញ្ញានៃការខូច ឬរហែក។ ឧទាហរណ៍ ការផ្លាស់ប្ដូរថ្មីៗនៅក្នុងច្បាប់អនាម័យរបស់សហគមន៍អឺរ៉ុប ដែលទាមទារឱ្យប្រើដែកអ៊ីណុកដែលមានលក្ខណៈប្រឆាំងមេរោគ (Grade 316L) នៅគ្រប់ទីកន្លែងដែលអាហារប៉ះពាល់នឹងផ្ទៃក្នុងដំណើរការ។ ការធ្វើតេស្តបានរកឃើញថា សម្ភារៈនេះអាចកាត់បន្ថយការផ្ទេរមេរោគបានប្រហែល ៣៨% ក្រោមលក្ខខណ្ឌបន្ទប់ពិសោធន៍។ តម្រូវការថ្មីៗទាំងនេះក៏ជំរុញដល់ការរចនារបស់អ្នកផលិតឱ្យអនុវត្តតាមគោលការណ៍ HACCP ផងដែរ ដូចជាការធានាថាគ្មានចន្លោះទទេរវាងផ្នែកដែលបានប៉ះគ្នាដោយការប្រើប្រាស់ និងការបង្គោលជ្រុង sharp ដែលមេរោគអាចលាក់ខ្លួនបាន។

ការច្នៃប្រឌិតដែលអនុវត្តតាមបទបញ្ញត្តិក្នុងការរចនាឧបករណ៍គ្រឿងបរិក្ខារផ្នែកគ្រួសារពាណិជ្ជកម្ម

ក្រុមហ៊ុនមួយដែលមានស្នាក់ការនៅអាស៊ី និង​កំពូល​ផ្នែក​ផលិត​គ្រឿង​បរិក្ខារ​ធ្វើ​ម្ហូប​ បាន​ចេញ​ផ្សាយ​បន្ទាត់​ដំណើរការ​ថ្មី​ដែល​បំពាក់​ដោយ​ស៊ីលីខូន​ដែល​អាច​សម្អាត​ខ្លួន​ឯង​បាន ដែល​បំពេញ​តាម​តម្រូវការ​កូដ​ម្ហូប​ FDA និង​ស្តង់ដារ ISO 22000។ ការរចនាប្រភេទ​ម៉ូឌុល​របស់​ប្រព័ន្ធ​រួមបញ្ចូល​ផ្នែក​ដែល​បាន​បំពាក់​ពណ៌​សម្គាល់​ដើម្បី​បំបែក​គ្រឿង​ផ្សំ​ឆ្អិន​ពី​ម្ហូប​ដែល​អាច​បរិភោគ​បាន​ភ្លាមៗ។ វិធីសាកសួរ​នេះ​បង្ហាញ​ពី​របៀប​ដែល​ការ​គិត​រចនា​ល្អ​បំផុត​អាច​ជួយ​ពង្រឹក​សុវត្ថិភាព​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះ​បាយ និង​ប្រតិបត្តិការ​ប្រចាំ​ថ្ងៃ។ ផ្ទះ​បាយ​ពាណិជ្ជកម្ម​ជា​ច្រើន​នៅ​ទូទាំង​ពិភពលោក​កំពុង​ចាប់ផ្តើម​អនុវត្ត​ប្រព័ន្ធ​ស្រដៀង​គ្នានេះ​ ជា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​ការខិត​ខំ​ប្រឹង​ប្រែង​របស់​ពួកគេ​ក្នុង​ការ​បំពេញ​តាម​បទ​បញ្ញាត្តិ​អនាម័យ​កាន់តែ​តឹងរ៉ឹង​ឡើង​ ខណៈ​ពេល​ដែល​នៅ​តែ​ធ្វើ​ឱ្យ​ប្រតិបត្តិការ​បន្ត​ទៅ​បាន​ដោយ​រលូន​នៅ​ខាងក្រោយ​ឆាក​។

សំណួរញឹកញាប់

តើ​កូដ​ម្ហូប​ FDA គឺ​ជា​អ្វី?

កូដ​ម្ហូប​ FDA គឺ​ជា​កូដ​គំរូ​ដែល​ផ្អែក​លើ​វិទ្យាសាស្ត្រ ដែល​ផ្តល់​នូវ​ការណែនាំ​អំពី​ការ​ដំណើរការ ការ​រៀបចំ និង​ការ​ផ្ទុក​ម្ហូប​ក្នុង​ស្ថានភាព​លក់​រាយ និង​សេវាកម្ម​ម្ហូប​ ដើម្បី​ធានា​សុខភាព និង​សុវត្ថិភាព​សាធារណៈ។

ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា HACCP សំខាន់​ក្នុង​ការ​រចនា​គ្រឿង​បរិក្ខារ​ម្ហូប?

HACCP (ចំណុចគ្រប់គ្រង និងវិភាគហានិភ័យ) មានសារៈសំខាន់ ពីព្រោះវាជួយកំណត់ចំណុចដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាពអាហារក្នុងដំណើរការផលិត ហើយធានាថាឧបករណ៍ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យទាំងនេះ ដែលជួយពង្រឹកសុវត្ថិភាពអាហារ។

ការផ្ទៀងផ្ទាត់ NSF មានន័យយ៉ាងដូចម្តេចចំពោះឧបករណ៍អាហារ?

ការផ្ទៀងផ្ទាត់ NSF មានន័យថា ឧបករណ៍នោះបានបំពេញតាមស្តង់ដារ និងបទបញ្ញាត្តិសុខភាពសាធារណៈយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដែលធានាថាឧបករណ៍នោះអាចសម្អាតបាន មានសុវត្ថិភាព និងអាចប្រើបានយូរក្នុងការដំណើរការ និងគ្រប់គ្រងអាហារ។

សេនស័រឆ្លាតអាចជួយអ្វីខ្លះដល់ការគោរពតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពអាហារ?

សេនស័រឆ្លាតអាចត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព និងកំហាប់សំណើមបានដោយផ្ទាល់ ផ្តល់ការជូនដំណឹងនៅពេលមានការប្រែប្រួល ហើយជួយរក្សាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងការគោរពតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពអាហារ។