របៀបដំឡើងម៉ាស៊ីនអុកស៊ីហ្សែនពាណិជ្ជកម្ម?

ការយល់ដឹងអំពីតម្រូវការ និងការគោរពតាមច្បាប់សម្រាប់ខ្សែបន្ទះចេញខ្យល់ពាណិជ្ជកម្ម

ស្តង់ដារ NFPA 96 និងសុវត្ថិភាពអគ្គិភ័យសម្រាប់ខ្សែបន្ទះប្រភេទ I

NFPA 96 កំណត់គោលការណ៍សម្រាប់សុវត្ថិភាពអគ្គិភ័យក្នុងបរិយាកាសចម្អិនអាហារពាណិជ្ជកម្មដែលប្រើប្រាស់ខ្សែបន្ទះប្រភេទ I — ប្រព័ន្ធដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីចាប់យកឧស្ម័នដែលមានខ្លាញ់ពីការចៀន ដំឡើងភ្លើង និងដំឡើងដោយគ្មានភ្លើង ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឆេះ។ តម្រូវការសំខាន់ៗសម្រាប់ការសាងសង់ និងប្រតិបត្តិការរួមមាន៖

• សម្ភារៈដែលមិនឆេះបាន៖ ដែកថែបមានទំហំយ៉ាងហោចណាស់ 18-gauge ឬដែកអ៊ីណុក 0.043 អ៊ីញ
• ផ្នែកដែលអណ្ដែតចេញយ៉ាងហោចណាស់ 6 អ៊ីញ លើសពីផ្ទៃចម្អិនអាហារទាំងអស់
• ចម្ងាយសុវត្ថិភាពដែលធម៌នឹងអគ្គិភ័យ៖ 18+ អ៊ីញពីសម្ភារៈដែលឆេះបាន (6" សម្រាប់សម្ភារៈដែលមិនឆេះ)
• ប្រព័ន្ធផ្លូវចេញអគ្គិភ័យស្វ័យប្រវត្តិដែលប្រើសារធាតុគីមីដែលគោរពតាមស្តង់ដារ UL 300

យោងតាមការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព NFPA 96 ឆ្នាំ2025 គ្រឿងផ្សំដែលមានបរិមាណខ្ពស់ត្រូវការការសម្អាតដោយអ្នកជំនាញរៀងរាល់ត្រីមាស ហើយប្រតិបត្តិការដែលប្រើឥន្ធនៈរឹង (ឧទាហរណ៍៖ ឡដែលប្រើឈើ ឬគ្រឿងប្រដាប់អាហារដែលប្រើថ្គាម) ត្រូវការការថែទាំរៀងរាល់ខែ។ ការមិនគោរពតាមបទបញ្ញត្តិនេះត្រូវបានគេឃើញថាមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និតជាមួយនឹងលទ្ធផលធ្ងន់ធ្ងរ៖ ការសិក្សារបស់ស្ថាប័ន Ponemon ឆ្នាំ2023 បានរកឃើញថាការខាតបង់ដោយសារអគ្គិភ័យមានការខាតបង់មធ្យម $740,000 ក្នុងមួយហេតុការណ៍ ហើយការដាក់ពិន័យតាមបទបញ្ញត្តិអាចធ្វើឱ្យការខាតបង់ទាំងនោះកើនឡើង។

ការផ្តល់អាជ្ញាប័ណ្ណក្នុងស្រុក ការសម្របសម្រួលតាមក្បួនអគ្គិសនី និងការចាត់ថ្នាក់ខាងលើ

ការផ្តល់អាជ្ញាប័ណ្ណអាស្រ័យលើការសម្របសម្រួលតាមក្បួនអគ្គិសនីក្នុងស្រុក ដែលភាគច្រើនគឺ International Mechanical Code (IMC) ដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយអាជ្ញាធរកសាងក្នុងស្រុក ឬអ្នកគ្រប់គ្រងអគ្គិភ័យ។ អាជ្ញាធរនឹងផ្ទៀងផ្ទាត់ធាតុសំខាន់ៗចំនួនបី៖

• ការចាត់ថ្នាក់ខាងលើដោយត្រឹមត្រូវ ពីព្រោះការចាត់ថ្នាក់ខុសគណនាជាភាគរយ 34% នៃការបរាជ័យក្នុងការត្រួតពិនិត្យ (ទិន្នន័យពីវិស័យឧស្សាហកម្ម)៖

  ប្រភេទ	មុខងារ	តម្រូវការប្រព័ន្ធបំបាត់អគ្គិភ័យ
  ខ្ញុំ	ការដកខ្លាញ់ចេញ	បាទ
  II	ការគ្រប់គ្រងខ្យល់ក្តៅ/ក្លិន	មិនមាន

• អត្រាលំហូរខ្យល់ចេញ (CFM ក្នុងមួយហ្វីត) ត្រូវបានដាក់ស្លាកយ៉ាងច្បាស់តាមសញ្ញាប័ត្រ UL 710
• ភាពច្បាស់លាស់នៃប្រព័ន្ធបំពង់ខ្យល់ - រួមទាំងវិធីសាកសំបក សូចនាករសម្ភារៈ និងការគោរពតាមជម្រាល

អ្នកដំឡើងត្រូវដាក់ផែនការដែលមានវិស្វកម្មបង្ហាញពីការគណនាល្បឿនចាប់យក ការកំណត់ទំហំបំពង់ និងការបញ្ជាក់តាមស្តង់ដារ UL 710។ ការបញ្ជាក់ដោយវិស្វករគឺចាំបាច់មុនពេលទទួលបានការអនុញ្ញាត នៅក្នុងតំបន់ភាគច្រើន។

ការកំណត់ទំហំ ទីតាំង និងវិស្វកម្មប្រព័ន្ធគ្របចង្ក្រានធ្វើម្ហូបពាណិជ្ជកម្ម

ការរចនាប្រព័ន្ធគ្របចង្ក្រានធ្វើម្ហូបពាណិជ្ជកម្មឱ្យបានត្រឹមត្រូវ តម្រូវឱ្យមានភាពជាក់លាក់ មិនមែនការប៉ាន់ស្មាននោះទេ។ ប្រព័ន្ធដែលមានទំហំតូចពេកនឹងមិនអាចទប់ស្កាត់​កាកសំណល់អាកាសបានទេ ចំណែកឯប្រព័ន្ធដែលធំពេកវិញ នឹងខ្ជះខ្ជាយថាមពល រំខានដល់ស្រទាប់កំដៅ ហើយបង្កឱ្យមានសម្ពាធអវិជ្ជមាន។ ភាពជោគជ័យចាប់ផ្តើមពីការកំណត់តម្រូវការបញ្ចេញខ្យល់ និងការដាក់បញ្ចូលគ្រឿងបន្លាស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីចាប់យកកាកសំណល់នៅប្រភព។

ការគណនាការបញ្ចេញខ្យល់ (CFM) ដោយផ្អែកលើបរិក្ខារធ្វើម្ហូប និងបន្ទុក

ចំនួនការបញ្ចេញខ្យល់ (CFM) ដែលត្រូវការ ត្រូវបានកំណត់ដោយរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាត់ធ្វើម្ហូប បរិមាណ BTU របស់ឧបករណ៍ និងបន្ទុកកំពូលដែលកំណត់ដោយមីនុយ — មិនមែនដោយច្បាប់ទូទៅទេ។ សូមប្រើវិធីសាកសពិតប្រាកដនេះ៖

• គ្រឹះស្ថានតាមម៉ែត្របណ្ដោយ : 150–200 CFM ក្នុងមួយហ្វែរ (foot) នៃបណ្ដោយខ្សែចម្អិនអាហារ
• កត្តាបូកបន្ថែមសម្រាប់គ្រឿងភ្លើង : 50–350 CFM ក្នុងមួយឧបករណ៍ចម្អិន ឬផ្ទៃ ដែលគណនាតាមលទ្ធផល BTU (ឧ. +250 CFM សម្រាប់ឧបករណ៍ឆាំ)
• ម៉ូលធីប្លាយ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់កំពូល : អនុវត្ត 1.25–1.5× តម្លៃមូលដ្ឋាន សម្រាប់ការចៀនច្រើន ការចម្អិនដោយវ៉ុក ឬការប្រើប្រាស់កំដៅខ្ពស់ក្នុងពេលតែមួយ

ខ្សែចម្អិនអាហារ 10 ហ្វែរ (feet) ដែលមានឧបករណ៍ចៀនខ្ពស់ចំនួន 4 ត្រូវការ ≈2,800 CFM មុន ដោយអនុវត្តនូវការទុកចន្លោះសុវត្ថិភាព — កុំដោយ​ជ្រើសរើស​ម៉ាស៊ីនបូមខ្យល់​ដែលបានប៉ាន់ប្រមាណឡើង។ ត្រូវតែពិនិត្យបញ្ជាក់ CFM ចុងក្រោយឡើងវិញ ដោយផ្អែកលើឯកសារបញ្ជាក់របស់ឧបករណ៍ និងស្លាកសញ្ញា UL 710 សម្រាប់លំហូរខ្យល់

ការដាក់ដំបូល (Hood) ឱ្យបានល្អបំផុត ល្បឿនចាប់យក និងវិមាត្ររបស់ផ្នែកគ្រប

ការចាប់យកផ្សែងឱ្យបានពេញលេញ អាស្រ័យលើប៉ារ៉ាម៉ែត្រកន្លែងចំនួនបួន ដែលពាក់ព័ន្ធគ្នាទៅវិញទៅមក

• កម្ពស់ដែលដំឡើង : 5–7 ហ្វែរ (feet) ពីដប់ឡើងវិញ — ឬ 24–36 អ៊ិន្ឈ៍ ពីលើផ្ទៃចម្អិនអាហារ (24–30" សម្រាប់ griddles/fryers; រហូតដល់ 36" សម្រាប់ charbroilers)
• ដំបូលអាគារដែលជ្រព်ចេញ : គួរតែជ្រពើចេញពី 6 ទៅ 12 អ៊ីញ ពីគ្រឿងភ្លើងទាំងអស់នៅផ្នែកខាងក្រៅ និងខាងមុខ
• ល្បឿនចាប់យក : រក្សាទុកនូវល្បឿន 100–150 ហ្វីតក្នុងមួយនាទី (fpm) នៅតាមតំបន់ចម្អិនម្ហូបដែលកំពុងប្រើប្រាស់
• ល្បឿនប្លេនុម : កំណត់ល្បឿនខ្យល់នៅក្នុងបំពង់បង្ហូរអតិបរមា 1,500–2,000 fpm ដើម្បីការពារការកករបស់ខ្លាញ់ និងការប្រមូលផ្តុំ

សូម្បីតែការលះបង់តិចតួចក៏អាចធ្វើឱ្យប្រសិទ្ធភាពថយចុះដែរ៖ ការធ្វើតេស្តនៅក្នុងវិស័យមួយដែលបានផ្សព្វផ្សាយក្នុងវិទ្យាសាស្ត្របានកត់ត្រាថា ការចាប់យកអំបិលធូររលុយថយចុះ 40% នៅពេលកំពស់ខាងលើហួសពីកំរិតល្អបំផុត 4 អ៊ីញលើឧបករណ៍ចំហុយ—ដែលបង្កើតជា «តំបន់គេច» ដែលកើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់។

ការដំឡើងខាងលើវិលចំហុយពាណិជ្ជកម្ម៖ ការតំឡើងនិងបំពង់បង្ហូរខ្យល់

ការតំឡើងរចនាសម្ព័ន្ធ ចម្ងាយសុវត្ថិភាព និងការណែនាំអំពីកំពស់ទៅកន្លែងចម្អិនម្ហូប

ខាងលើវិលចំហុយពាណិជ្ជកម្មគឺជាសមាសភាពរចនាសម្ព័ន្ធ — មិនមែនជាឧបករណ៍បំពាក់នោះទេ — ហើយត្រូវតែភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ទៅនឹងតង្កៀបដែក ឬដែកថែបរចនាសម្ព័ន្ធដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងភ្ជាប់ដែលមានសមត្ថភាពទ្រទ្រង់បាន 3–4Ã× ទម្ងន់របស់វា (ជាទូទៅប្រហែល 200 ផោនសម្រាប់ប្រភេទដែកអ៊ីណុក)។ តម្រូវការចម្ងាយសុវត្ថិភាពសំខាន់ៗតាម​ NFPA 96-2023 មានដូចជា៖

• ចន្លោះទទឹងបញ្ឈរអប្បបរមា 18" រវាងគំរបដំបូលនិងពិដានដែលអាចឆេះបាន
• ចន្លោះទទឹង 6" សម្រាប់ផ្ទៃដែលមិនអាចឆេះបាន (ឧទាហរណ៍ កុងក្រីត ឬក្ដារហ្គ្-ស៊ីមថ្នាំងដែក)

កម្ពស់ខាងលើ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ក៏សំខាន់ដែរ៖

• ថាសអាំង និងថាសចៀន៖ 24–30"
• ឧបករណ៍អាំងធំៗ៖ រហូតដល់ 36" ដើម្បីទប់ស្កាត់ការឆេះឡើងវិញ

ការភ្លេចច្រើនដែលកើតមាន—ដូចជាការដំឡើងតែទៅលើក្ដារស្ងួត ការលើសពីកម្រិតទម្លាក់ 30° ឬការទុកចន្លោះបញ្ឈរមិនគ្រប់គ្រាន់—នាំឱ្យកើតឡើងនូវការបំបែកកំដៅ ការធ្វើចលនារបស់ខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងជម្រៅពិដាន និងការខូចប្រព័ន្ធមុនពេលកំណត់

ការដំឡើងបំពង់ ការចាក់ចូលដំបូល និងផ្លូវបញ្ចេញខ្យល់ស្របតាម NFPA 96

ការរចនាបំពង់ត្រូវផ្តោតលើការដំឡើងត្រង់ និងបញ្ឈរ ដោយប្រើសម្ភារៈដែលមានសញ្ញាប័ណ្ណប្រឆាំងអគ្គិភ័យតាម NFPA 96។ បំពង់ដែលអាចទទួលយកបានរួមមាន៖

• ដែកហាត់ហ្គាឡ្វាញ់អប្បបរមា 16-gauge ដែលមានចំណុចប្រទាក់បន្តបន្ទាប់ដោយការបំពង់ (ហាមឃាត់ប្រើបំពង់បត់បែន)
• រក្សាភាពសំអាត 18" ពីសម្ភារៈឆេះបានទាំងអស់តាមដងផ្លូវផ្សែងចេញ
• គ្រឿងបិទជុំវិញដែលមានការវាយតម្លៃ UL និងប្រដាប់បិទជុំវិញសម្រាប់ការធ្វើរន្ធនៅលើដំបូល
• ស្លឹកខ្សែបំពង់ត្រូវបានទ្រវែងចេញកម្រិត ¼" ក្នុងមួយហ្វីតសម្រាប់ការហូរចោលទឹកកក
• ចំណុចបញ្ចប់ផ្សែងចេញត្រូវបានដាក់នៅចម្ងាយ ≳10 ហ្វីតពីចំណុចថយចូលខ្យល់ ឬបង្អួចដែលបើកបាន

សន្ទះបិទភ្លើងគឺចាំបាច់នៅពេលដែលខ្សែបំពង់ឆ្លងកាត់ជញ្ជាំង ឬឥដ្ឋដែលមានការវាយតម្លៃប្រឆាំងភ្លើង។ យោងតាម IMC 2021 ត្រូវតែដំឡើងប្រអប់បើកចំហររាល់ 12 ហ្វីតសម្រាប់ការសម្អាត និងការត្រួតពិនិត្យ។ ភាគច្រើនតំបន់អនុវត្តន៍ទាមទារសន្ទោចបំពង់អប្បបរមា 0.035" ហើយតម្រូវឱ្យប្រើប្រាស់​ការ​តភ្ជាប់​បិទជើង​ប្រភេទ​ grease-tight ដែលបិទជិតដោយម៉ាស្ទីក duct ដែលទ្រទ្រាំនឹងកំដៅខ្ពស់ — មិនមែនដោយស្ក័រ ឬកាឡុង

ការរួមបញ្ចូលប្រព័ន្ធ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ និងវិធីសាកសួរវិជ្ជាជីវៈល្អបំផុត

ការសម្របសម្រួល​បូមខ្យល់​លើដំបូល ការសមតុល្យខ្យល់ និងការសម្របសម្រួលខ្យល់បំពេញ

សក្តានុពលនៃដំណើរការរបស់ម៉ាស៊ីនច្របាច់ខ្យល់អាស្រ័យលើការតភ្ជាប់ដោយត្រឹមត្រូវរវាងការបញ្ចេញខ្យល់ ខ្យល់បំប៉ន និង​សកម្មភាពសម្ពាធក្នុងអាគារ។ ការមិនត្រឹមត្រូវគ្នានៃស្ទ្រូវខ្យល់បង្កើតសម្ពាធអវិជ្ជមានដែលគ្រោះថ្នាក់ — ករណីដែលបានកត់ត្រាបង្ហាញថាមានការខាតបង់ប្រសិទ្ធភាពរហូតដល់ 37% ក្នុងអំឡុងពេលប្រើប្រាស់កំពូល ដោយសារប្រព័ន្ធមិនមានតុល្យភាព។ ដំណោះស្រាយទំនើបៗរួមមាន៖

• កុងត្រេឝ័រដែលដំឡើងនៅលើម៉ាស៊ីនច្របាច់ខ្យល់ ដែលប្ដូរល្បឿនរបស់ម៉ាស៊ីនបូមខ្យល់នៅលើដំបូលដោយផ្ទាល់ ដោយផ្អែកលើសកម្មភាពធ្វើម្ហូប
• ម៉ាស៊ីនបំប៉នខ្យល់ដែលផ្តល់ខ្យល់ប្រហែល 85–95% នៃបរិមាណខ្យល់ដែលបានបញ្ចេញ តាមការណែនាំរបស់ ICC
• សម្រាប់ផ្ទះបាយដែលលើសពី 400 CFM៖ ប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងអាគារ (BMS) ដែលបានបញ្ចូលគ្នា ដែលតាមដានសម្ពាធផ្សេងគ្នាជាបន្តបន្ទាប់ និងរក្សាភាពខុសគ្នាប្រហែល 0.02 អ៊ីញ WC

ការបរាជ័យក្នុងការសម្របសម្រួលខ្យល់បំប៉ន បំពានលើ NFPA 96 ហើយបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ការបញ្ចេញឧស្ម័នកាត់បន្ថយពីសម្ភារៈដែលប្រើឧស្ម័ន — គឺជាគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរដល់សុវត្ថិភាពជីវិត។

ការធ្វើតេស្តដំណើរការ ការផ្ទៀងផ្ទាត់សមត្ថភាពចាប់ផ្សែង និងកំហុសដំឡើងដែលកើតមានញឹកញាប់

ការផ្ទៀងផ្ទាត់បន្ទាប់ពីដំឡើងគឺជាអារម្មណ៍ចាំបាច់។ ការធ្វើតេស្តចាប់យកផ្សែងតាមស្តង់ដារ ANSI/ASHRAE 154 ធានាថាផ្សែងត្រូវបានរឹតបន្តឹងនៅល្បឿនចាប់យកស្តង់ដារ 2.5 ហ្វីត/វិនាទី (150 ហ្វីតក្នុងមួយនាទី) — ខ្យល់ដែលមើលឃើញត្រូវនៅតែទាំងស្រុងក្នុងដែនគ្របរបស់ម៉ាស៊ីនចាប់ផ្សែង។ ក្នុងការត្រួតពិនិត្យនៅវាលការងារឆ្នាំ 2023 62% នៃករណីបរាជ័យក្នុងការដាក់ឱ្យដំណើរការត្រូវបានទាក់ទងនឹងកំហុស​ដដែលៗ​ចំនួនបី៖

• បំពង់ខ្លីពេក ដែលរំលោភលើចន្លោះរបស់ NFPA 96 ឬល្បឿនកំណត់
• ផ្នែកបំពង់ចេញខ្យល់មិនត្រូវគ្នា បណ្តាលឱ្យមានការរំខាន និងការហូរខ្យល់ខ្លី
• ការដាក់តម្លៃតម្រងមិនត្រឹមត្រូវ — ដាក់ច្រើនពេក (រារាំងខ្យល់) ឬតិចពេក (ថយការចាប់យក)

អ្នកជំនាញធ្វើការផ្ទៀងផ្ទាត់ល្បឿនខ្យល់ស្មើគ្នានៅលើគ្របរបស់ម៉ាស៊ីនដោយប្រើឧបករណ៍វាស់ល្បឿនខ្យល់ដែលបានកំណត់ត្រឹមត្រូវ — មិនមែនការប៉ាន់ស្មានដោយភ្នែក — មុននឹងចេញវិញ្ញាបនបត្រ។ ការធ្វើតេស្តចុងក្រោយត្រូវធ្វើឡើងដើម្បីចម្លងស្ថានភាពប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង៖ របៀបចម្អិនទាំងអស់ រួមទាំងការប្រើប្រាស់ថាមពលខ្ពស់បំផុតក្នុងពេលដំណាលគ្នា ត្រូវតែបានផ្ទៀងផ្ទាត់ក្រោមស្ថានភាពដែលកំពុងប្រើ។