Რა სახის კომერციული ჰუდები არსებობს?

Რატომ არის კომერციული სახურავი სამზარეულოს უსაფრთხოების უხილავი ძირითადი ელემენტი

Კომერციული სახურავი არის ყველა პროფესიონალური სამზარეულოს უხილავი გმირი. ის მუშაობს უწყვეტად დღეში 12–16 საათის განმავლობაში და ამოიღებს სითბოს, მოხსნის მოხსნის ქვაბის ნარჩენებს, ცხიმს, ორთქლს და წვის ნარჩენებს სამზარეულოს გარემოდან — ხოლო როდესაც ის არ მუშაობს, მთელი სამზარეულო შეწყავებს მუშაობას, რადგან სამუშაო პერსონალი ვერ მუშაობს შექმნილ პირობებში ან რადგან სახანგრძლივო სისტემა დაკავშირებულია გამოტაციასთან და გამორთავს მთელ სისტემას სამზარეულო აღჭურვილობა . კომერციული სახურავის სხვადასხვა ტიპის, მათი გამოყენების სფეროების და ინჟინერული მოთხოვნების გაგება აუცილებელია ნებისმიერი პირისთვის, რომელიც კომერციული სამზარეულოს დიზაინს, აშენებას ან რეკონსტრუქციას ახდენს.

Ტიპი I და ტიპი II სახურავები: ძირითადი კლასიფიკაციის სისტემა

Კომერციული ჰუდების ძირითადი კლასიფიკაცია იყოფა ორ ტიპად: ტიპი I და ტიპი II, რაც დამოკიდებულია იმ საგნებზე, რომლებსაც ისინი შეიძლება დაიჭირონ. ტიპი I ჰუდები, რომლებსაც ასევე ეძახიან ცხიმის ჰუდები, შეიძლება შეაგროვონ და წაშალონ ცხიმით დატვირთული წყლის ყინული, რომელიც წარმოიქმნება მოწყობილობების მიერ, რომლებიც იყენებენ ზეთს, ცხიმს ან მყარ საწვავს. ამ კატეგორიაში შედის ჰუდები, რომლებიც დაყენებულია ფრაიერების, გრიდლების, ჩარბროილერების, ვოკის რეინჯების, გადახრილი სკილეტების და ხის საწვავით მოწყობილობების, მაგალითად, ხის ღუმელების ზემოთ. ტიპი I ჰუდები შეიცავს ცხიმის გამოყოფის ფუნქციებს — ბაფლერის ფილტრებს, ცხიმის ჭიქებს და დახრილ შეგროვების არხებს — და მათ უნდა დაერთოს საწინააღმდეგო ხანძრის სისტემას, რადგან დაგროვილი ცხიმი წარმოადგენს მნიშვნელოვან საფრთხეს ხანძრის გაჩენის შესახებ.

Ტიპ II ჰუდები, რომლებსაც კონდენსატის ან სითბოს ჰუდებიც ჟღერებენ, ამუშავებენ ყველა იმ მოწყობილობიდან გამომდინარე ყინულის ნაკრებს, სითბოს და წყლის ნაკრებს, რომლებიც არ წარმოქმნის ცხიმიან გამოსხდომებს: ჭურჭლის გამომხსნელებს, სტეამერებს, მაკარონის მოსახარშად მოწყობილობებს და ცხიმის აორთქლების ტემპერატურაზე დაბალ ტემპერატურაზე მომუშავე ღუმელებს. ტიპ II ჰუდებს არ სჭირდება სახანგავო საშუალებები, მაგრამ მათ სჭირდება კონდენსატის გადასაცეკვა, რათა წყალი არ დაეცეს მოწყობილობაზე ან საკვებზე. უმეტეს იურისდიქციაში ტიპ I და ტიპ II ჰუდებს შორის განსხვავება დაფიქსირებულია მექანიკურ კოდებში, მაგალითად, საერთაშორისო მექანიკური კოდის (IMC) მეხუთე თავში ან NFPA 96-ში, ხოლო ტიპ I მოწყობილობის ტიპ II-ად არასწორად კლასიფიცირება კომერციული სამზარეულოს მშენებლობაში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კოდის დარღვევაა, რადგან ჩვეულებრივ მოითხოვს სრული ჰუდის ჩანაცვლებას, არა კი მის განახლებას.

Მონტაჟის კონფიგურაციები: კედლის მიმართული, კუნძულის და მიმდებარე ჰუდების შედარება

Ტიპი I/II-ის კლასიფიკაციას გარეთ, კომერციული ჰუდები კლასიფიცირდება მათი მიმაგრების კონფიგურაციის მიხედვით, რაც განსაზღვრავს მათ კუხნის განლაგებასა და შენობის სტრუქტურასთან ინტეგრაციას. კედელზე მიმაგრებული კენოპის ჰუდები ყველაზე გავრცელებული კონფიგურაციაა კომერციულ კუხნებში. ისინი კედელზე არიან მიმაგრებული, ხოლო სამზარეულო აღჭურვილობა ისე არის განლაგებული მათ ქვეშ, რომ ერთი და იგივე კედელზე მდებარეობს, ხოლო მათ აღჭურვილობის წინა და გვერდებზე გადაჭიმული კენოპის მეშვეობით აგროვებენ ამაღლებულ გამონაბოლქვს. კენოპის სიღრმე უნდა აღემატებოდეს აღჭურვილობის ფორმატს — ჩვეულებრივ 150–300 მმ-ით წინა და გვერდებზე — რათა აგროვებულ იქნას თერმული სველები, რომლებიც ამაღლების პროცესში ვრცელდებიან. კედელზე მიმაგრებული კენოპები სტანდარტული უკანა ნაკრების სამზარეულო ხაზების საერთოდ არჩევანია, რადგან ისინი ყველაზე სივრცით ეფექტური კონფიგურაციაა კედელზე მოთავსებული სამზარეულო აღჭურვილობისთვის.

Შინელონგის მაღაზიის კუხნებში დაყენებული მოწყობილობები — იბის ლაგოს ლეკიდან პულმან ჰოტელსა და რეზორტებამდე — მოიცავს მოწყობილობების ზუსტი განლაგების მიხედვით დამზადებულ კედლის მიმაგრებულ კაპოტებს, რაც უზრუნველყოფს სრული გამონაბოლქვის შეგროვებას გამოტანის სისტემის ზედმეტი გადაზომვის გარეშე. კლიენტებს შეუძლიათ ჩვენს სრულ კოლექციაში გაეცნონ ინდივიდუალურად შექმნილ ვარიანტებს: კომერციული რესტორანის აპარატურა .

Კუნძულის კაპოტის ჰუდები: დიზაინი ღია წარმოდგენისა და ცენტრალური კუნძულის სამზარეულო სადგურებისთვის

Კუნძულის კარანტინის ჰუდები სამზარეულოს მოწყობილობებს კედლებიდან მოშორებით მოაწყობენ. კონფიგურაცია სულ უფრო გავრცელებულია ღია შოუს სამზარეულოებში, teppanyaki სადგურებსა და სასტუმროების ბუფეტების ცოცხალი სამ კუნძულის ჰაუდები გაკიდებულია ჭერიდან სამზარეულო კუნძულის ზემოთ და უნდა აიღოს გამონადენი ოთხივე მხრიდან, რაც მათ აეროდინამიკურად უფრო მოთხოვნადს ხდის, ვიდრე კედელზე დამონტაჟებული ჰაუდები. აღების ზონა უნდა გაგრძელდეს ყველა მხარეს მოწყობილობის მიღმა და გამონაბოლქვის მოცულობა გაზომულია კუბურ ფუტით წუთში ან კუბურ მეტრში საათში ჩვეულებრივ 20-30% -ით მაღალია, ვიდრე კედელზე დამონტაჟებული ჰაუს

Კუნძულის ფარდებს ასევე მოუწოდებენ უფრო მძიმე სტრუქტურულ მოთხოვნებს ჭერზე, რაც ითხოვს სპეციალურად შემუშავებულ მხარდაჭერებს და, ბევრ შემთხვევაში, ჭერის ცარცში გატარებულ საწინააღმდეგო ხანძრის სისტემას. რადისონ რესორტ ენდ სუიტს ფუკეტში SHINELONG-ის ვენტილაციის დიზაინში შეიტანეს კუნძულის კანოპის ფარდები რესორტის ღია სამზარეულოს ტეპანიაკისა და ზღვის პროდუქტების გრილის სადგურებზე, ხოლო კომპიუტერული სითხის დინამიკის ანალიზი უზრუნველყოფს იმ საკითხს, რომ სამზარეულოს გამოსხდომები მოიკრიბოს ისე, რომ არ შეიქმნას სტუმრების სასხდომებზე მისაღებად არ მოსახერხებელი ჰაერის დინება, რომლებიც სამზარეულოს სადგურებს აღელვებენ.

Მიმდებარე ფარდები: სივრცით შეზღუდული სამზარეულოების კომპაქტური ვენტილაციის ამონახსნები

Მიდამოს ჰუდები, რომლებსაც ასევე უკანა ფართობის ან დაბალი მიდამოს ჰუდები ეწოდება, არის სპეციალიზებული კატეგორია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმ მოწყობილობებზე, რომლებიც შედარებით დაბალ სითბოსა და ცხიმის გამოყოფას ქმნის — ელექტრო კონვექციური ღუმელები, სტეამერები და ზოგიერთი მაგიდის ზედაპირის მოწყობილობა — იმ სამზარეულოებში, სადაც ჭერის სიმაღლე შეზღუდულია ან სრული კენტავერი ხელს უშლის ხედვის ხაზს. მიდამოს ჰუდები მოწყობილობის ზედაპირთან მიახლოებით 450–900 მმ მანძილზე არის დამაგრებული და ეფლუენტის შეგროვებას სითბოს ამომავალობაზე არ დაყრდნობის, არამედ მაღალი სიჩქარის შეგროვებაზე. მათი კომპაქტური ფორმა მათ საშუალებას აძლევს გამოყენებულ იქნას სავაჭრო საკვების საცავებში საკვების დემონსტრირების დროს, მცირე ზომის სასტუმროს სამზარეულოებში და სატელიტურ სამზარეულო სადგურებში, სადაც სივრცე ძალიან შეზღუდულია. თუმცა, ისინი არ არის შესაფერებელი მაღალი ცხიმის გამოყოფის მოწყობილობებისთვის, როგორიცაა ჩარბროილერები ან ვოკები, ხოლო მათი არასწორი არჩევანი კი კიდევე ერთ-ერთი გავრცელებული და ძვირადღირებული შეცდომაა.

Გამოტანის გარეშე და რეცირკულირებადი ჰუდები: არატრადიციული საკვების მომსახურების სივრცეების ტექნოლოგია

Გამოტანის გარეშე ან რეცირკულაციული ჰუდები არის მზარდი კატეგორია, რომელიც განპირობებულია საკვების მომსახურების გაფართოებით არატრადიციულ სივრცეებში — საწარმოებში, ოფისების ლობიებში, აეროპორტების კიოსკებში და კო-ვორკინგ სივრცეებში, სადაც შენობის სტრუქტურაში ჰაერის გამოტანის სისტემის ჩაყენება არ არის შესაძლებელი ან ძალიან ძვირადღირებს. გამოტანის გარეშე ჰუდები იყენებენ მრავალსტუფიან ფილტრაციის სისტემას: ცხიმის ფილტრს, მაგის ან ელექტროსტატიკური გამოყოფის მოწყობილობას მოხლევისა და მიკრონული ნაკრების მოსაშორებლად და ხშირად აქტივირებული ნახშირის სტუფიას სუნის კონტროლის მიზნით, სანამ გასუფთავებული ჰაერი სივრცეში დაბრუნდება. რადგან ჰაერი გარეთ არ გამოიტანება, გამოტანის გარეშე ჰუდები აღარ სჭირდება შემავსებელი ჰაერის მომარაგება და მკაფიოდ ამცირებს ჰაერის გამოცვლის და გათბობის/გაგრილების სისტემების ტვირთს.

Თუმცა, ისინი შეზღუდულია ელექტრო კომბოსტოებით, რომლებიც შედარებით ცოტა ცხიმს წარმოქმნის — მათ ვერ ემსახურებიან გაზზე მოძრავ მოწყობილობას უმეტეს მექანიკურ კოდებში — და მათ დამატებით ფილტრების ჩანაცვლების ხარჯები აქვთ, რომლებიც არ არსებობს გამართული ჰუდების შემთხვევაში. SHINELONG-ის დიზაინის კონსულტაციური სერვისი აფასებს, თუ რომელი ჰუდი — გამართული თუ არ გამართული — არის საუკეთესო არჩევანი თითოეული კონკრეტული შემთხვევისთვის, რასაც ეფუძნება მოწყობილობის ტიპი, შენობის არსებული ინფრასტრუქტურა, ადგილობრივი კოდების მოთხოვნები და სრული ცხოვრების ციკლის ხარჯები, არა მხოლოდ საწყისი მოწყობილობის ფასი.

Მასალის სპეციფიკაციები: მოცულობის სტაინლეს ფოლადის ხარისხები და ჰუდების სიცოცხლის ხანგრძლივობის ფაქტორები

Კომერციული ჰუდის მასალის სპეციფიკაცია პირდაპირ აისახება მის სიგრძეზე, სისუფთავის მოსახსნელობაზე და კოდების შესაბამობაზე. საინდუსტრიო სტანდარტია ნეიროსგამძლე ფოლადი, მაგრამ არ არის ყველა ნეიროსგამძლე ფოლადი ერთნაირი. ტიპი 304-ის ნეიროსგამძლე ფოლადი, რომელსაც შეიცავს 18% ქრომსა და 8% ნიკელს, საშუალებას აძლევს განსაკუთრებული კოროზიის წინააღმდეგ მედეგობის მისაღებად და არის ჩვეულებრივი არჩევანი უმეტესობის კომერციული ჰუდების მონტაჟისთვის. ტიპი 430-ის ნეიროსგამძლე ფოლადი, რომელიც არის დაბალი ფასის ფერიტული გრადუსი და შეიცავს 16–18% ქრომს და არ შეიცავს ნიკელს, საკმარის შედეგია ტიპი II-ის ჰუდებისთვის ნაკლებად კოროზიულ გარემოში, მაგრამ არ უნდა გამოყენებული იქნას ტიპი I-ის ცხიმის ჰუდებისთვის მაღალი ტენიანობის ან სანაპირო ინსტალაციებში, სადაც ქლორიდების გამოწვეული პიტინგი შეიძლება მოხდეს.

Ჰუდის სისქე მითითებულია გეიჯით — ჰუდის სხელისთვის 18 გეიჯი (1,2 მმ), ხოლო შეერთებული შენაკეცებისა და სტრუქტურული მხარდაჭერებისთვის 16 გეიჯი (1,5 მმ) არის სტანდარტი, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი იურისდიქცია მოითხოვს 16 გეიჯს მთლიანად ტიპი I-ის ჰუდებისთვის. SHINELONG-ის პრემიუმ და პრემიუმ პლიუს აღჭურვილობის დონეები, რომლებიც წარმოდგენილია ჩვენს აღჭურვილობის სრულ რეინჯში, კომერციული ჰოტელის კინძის აღჭურვილობის , გამოიყენეთ 304-გრადუსის კოროზიის წინააღმდეგი სტაინლესის ფოლადი ხელოვნური ბეჭდების წინააღმდეგი საფარით ხილულ ზედაპირებზე ღია სამზარეულოებში დაყენებული ჰუდებისთვის, სადაც გარეგნობა ისევე მნიშვნელოვანია, როგორც მოქმედება.

Ცეცხლის ჩაქრება, საჰაერო მომარაგება და ჰაერის მიმართულების დიზაინი: ინჟინერიის სამეული

Ცეცხლის ჩაქრების სისტემის ინტეგრაცია, საჰაერო მომარაგების სინქრონიზაცია და ჰაერის მიმართულების დიზაინი არის სამი ინჟინერიული სისტემა, რომლებიც უნდა დაიპროექტოს ერთდროულად ჰუდის არჩევანთან ერთად — არ არის შესაძლებელი მათი თანმიმდევრული დაპროექტება. ცეცხლის ჩაქრების სისტემა, რომელიც ჩვეულებრივ შედგება UL 300-ს შესაბამად დამტკიცებული სითხის ქიმიური სისტემისგან, უნდა იყოს გაზომილი ისე, რომ მოიცავდეს ჰუდის ქვეშ მდებარე ყველა სითბოს წარმომქმნელ აპარატს მწარმოებლის მიერ დადგენილი საფარველის შესაბამისად დაყენებული სპეციალური სასხლელებით. თუ ჰუდის ქვეშ შემდგომში დაემატება ახალი აღჭურვილობა, ცეცხლის ჩაქრების სისტემა ხელახლა უნდა დაიპროექტოს — ეს არის კიდევა ერთი მიზეზი, რის გამოც ჰუდის სპეციფიკაცია უნდა მიიჩნევოს სისტემური დიზაინის ამოცანად, არ უნდა მიიჩნევოს კატალოგიდან შეძენის ამოცანად.

Გარედან შემოსული ჰაერი — ეს არის კონდიციონირებული ან არ კონდიციონირებული ჰაერი, რომელიც ჩაანაცვლებს გამოტანილ ჰაერს. იგი უნდა შეიყვანოს მიახლოებით 80–90 % გამოტანილი ჰაერის მოცულობის ტოლი სიჩქარით, რათა შენობის შიგნით წნევა შენარჩუნდეს. შეყვანის მეთოდი მნიშვნელოვანია: თუ გარედან შემოსული ჰაერი პირდაპირ ჩააგდება ჰუდის შიგნით, ეს შეიძლება დაარღვიოს თერმული სველი და შეამციროს მოხვედრის ეფექტურობა; ხოლო თუ გარედან შემოსული ჰაერი შეიყვანება ხვრელიანი ჭერის ფანელების ან დაბალი სიჩქარის დიფუზორების მეშვეობით, რომლებიც მდებარეობენ ჰუდის მიდამოებში არ არსებული ადგილებში, მოხვედრის ეფექტურობა შენარჩუნდება. გამოტანის ჰაერმაგის მილები უნდა იყოს დამზადებული მინიმუმ 16-გეიჯიანი ნახშირბადის ფოლადის ან მოცულობის ფოლადის მასალისგან (Type I ჰუდების შემთხვევაში), მილების შეერთებები უნდა იყოს შედუღებული და სითხის გამტარობის გარანტირებული, მილები უნდა ჰქონდეს უწყვეტი დახრილობა ჰუდის მიმართულებით ცხელი ზეთის გასადინებლად, ასევე უნდა იყოს წვდომის კარიბჭეები სუფთაველის მიზნით — ეს უნდა გაკეთდეს NFPA 96 სტანდარტის მიხედვით, რომელიც ჩამოთვლის საშუალებას ყოველ 3,6 მეტრზე ჰორიზონტალური მილის სიგრძეში და ყოველ მიმართულების ცვლილების ადგილზე.

Ხშირად დასმული კითხვები (FAQ)

Რა არის სხვაობა Type 1 და Type 2 კომერციული სამზარეულოს ჰუდებს შორის?

Ტიპი 1-ის ჰუდი არის ცხიმის მოსაშორებლად შექმნილი ჰუდი, რომელიც განკუთვნილია ცხიმიანი წყლის ყინულის გამომყოფ სამზარეულო მოწყობილობებისთვის — ფრაიერების, გრიდლების, ჩარბროილერების, ვოკების — და მას უნდა ჰქონდეს ცხიმის გამოყოფის ფილტრები, ცხიმის გადასაღებად სისტემა და საწინააღმდეგო სახანძრო სისტემასთან ინტეგრაცია. ტიპი 2-ის ჰუდი არის კონდენსატისა და სითბოს მოსაშორებლად შექმნილი ჰუდი მოწყობილობებისთვის, რომლებიც წარმოქმნის ნაკადის ყინულს, სითბოს და წყლის ყინულს, მაგრამ არ წარმოქმნის ცხიმს — ჭურჭლის გასასუფთავებლად მანქანების, სტემერების, პასტის მოსახარშად მოწყობილობების და დაბალტემპერატურიანი ღუმელების — და მას სჭირდება კონდენსატის გადასაღებად სისტემა, მაგრამ არ სჭირდება საწინააღმდეგო სახანძრო სისტემა. ცხიმის მომწარმოებელი მოწყობილობის ტიპი 2-ად არასწორად კლასიფიცირება სერიოზული კოდის დარღვევაა, რომელიც ჩვეულებრივ მთლიანი ჰუდის შეცვლას მოითხოვს.

Შემიძლია თუ არა ჩემს რესტორანში გამოვიყენო ვენტილაციის გარეშე კომერციული რეინჯ ჰუდი?

Გამოყოფის გარეშე ჰუდები შეიძლება გამოყენებულ იქნას რესტორნებში, მაგრამ მხოლოდ კონკრეტულ პირობებში: სამზარეულო აღჭურვილობა უნდა იყოს ელექტრო ტიპის (არ უნდა იყოს გაზზე მოქმედებადი), მენიუ უნდა შეზღუდავდეს ცხიმის წარმოებას იმ დონეზე, რომელსაც მრავალსტუფიანი ფილტრაციის სისტემა შეძლებს დამუშავებას, ადგილობრივი მექანიკური და სათბორო კოდები უნდა ნაკლებად ან სრულად უფლებას აძლევდეს გამოყოფის გარეშე ექსპლუატაციას, ასევე ჰუდი უნდა იყოს UL 710B სტანდარტის მიხედვით სერტიფიცირებული რეცირკულაციის რეჟიმში მუშაობისთვის. გამოყოფის გარეშე ჰუდები ყველაზე მეტად პრაქტიკულია სავაჭრო ადგილებში ჩვენების მზარეულობისთვის, კომპაქტურ კაფეებში, სადაც არ არსებობს ჰაერგამოტანის სისტემის წვდომა, ასევე შეზღუდული მენიუს მქონე კონცეფციებში, ვიდრე სრული წარმოების მქონე რესტორნის სამზარეულოებში. მათ მიემატება მუდმივი ფილტრების ჩანაცვლების ხარჯები და მწარმოებლის მიერ განსაზღვრული ყოველდღიური და კვირიული სუფთავების რეჟიმის მკაცრად დაცვა.

Როგორ ხშირად უნდა სუფთავდეს კომერციული სამზარეულოს ჰუდები?

Კომერციული ჰუდების სუფთავების სიხშირე დამოკიდებულია სამზარეულოში მომზადებული საკვების რაოდენობაზე და გამოყენებულ საწვავზე. NFPA 96 სტანდარტის მიხედვით, ჰუდების შემოწმება და სუფთავება უნდა მოხდეს მათი მიერ წარმოებული ცხიმიანი ნაკადის რაოდენობის მიხედვით განსაზღვრული გრაფიკით: თვეში ერთხელ — მყარი საწვავით მომზადებული საკვების და მაღალი მოცულობის ჩარბროილინგის შემთხვევაში; სამი თვეში ერთხელ — საშუალო მოცულობის სამზარეულოებში, სადაც გამოიყენება გაზის ან ელექტრო ფრაიერები და გრიდლები; ნახევარწლიურად — დაბალი მოცულობის სამზარეულოებში, მაგალითად, ეკლესიებში და სეზონურად მოქმედებად დაწესებულებებში; წლიურად — ტიპ II ჰუდების შემთხვევაში, რომლებიც დაყენებულია ცხიმის წარმოების არ მომხმარებელი მოწყობილობებზე. გამოტანის სადინარი უნდა სუფთავდეს ჰუდიდან გამოტანის ვენტილატორამდე, ხოლო სუფთავების დროს უნდა გამოყენებულ იქნას ჰუდის ორიგინალური დიზაინით განსაზღვრული ყველა წვდომის ფანჯარა, რათა სადინარის შიგნით ცხიმის სრული ამოღება გარანტირებული იყოს.