Ფრანგული ფრი ჟა ჲნ ჲე ნა£-ჟჲბპთრვ ჟაჟრაჟაჟ ნა გჟთფკჲ ჟრპაჟ, კჲირჲ ნა£კჲ£ ნვ მჲზვ ეა ჟთ ჲგჟვმვნვ ზთგჲრა ჟაჟრაჟაჟ. მაგრამ ოდესმე თუ გიფიქრიათ მათი წარმოშობის შესახებ? ფრანგული ფრიტის ისტორია მე-17 საუკუნის ბოლოს, მდინარე მაუსის ხეობაში, ბელგიაში დაიწყო. ზამთრის მკაცრ თვეებში ადგილობრივები, რომლებსაც თევზაობა არ შეეძლოთ, თევზის მსგავს ფორმებში კარტოფილის დაჭრას და მისი შემწვრობას იწყებდნენ, როგორც ჩვეულებრივი თევზის ნაცვლად. დროთა განმავლობაში ეს ინოვაცია განვითარდა ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფრი ფ
Მათი სახელის გარშემო დაბნეულობა პირველი მსოფლიო ომის დროს ენობრივი გაუგებრობისგან გამომდინარეობს. როდესაც ამერიკელმა ჯარისკაცებმა ბელგიაში კერძი ნახეს, ისინი შეცდომით დაუკავშირდნენ მას ფრანგულენოვან ბელგიურ არმიაში, დაარქვეს ფრანგული ფ ეს არასწორი სახელწოდება არ შეცვლილა. მიუხედავად იმისა, რომ ბელგია სათავეში საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრანგეთის საფრ
Ფრანგული ფრიტის გავრცელება, როგორც სწრაფი კვების პროდუქტის მთავარი პროდუქტის, განაპირობა XX საუკუნის შუა რიცხვებში სწრაფი კვების გიგანტებმა, როგორიცაა McDonald's. მათი სტანდარტიზებული წარმოების მეთოდები ფრიტის ფენომენად აქცევდა მთელს მსოფლიოს. დღეს ფრანგული ფრი სხვადასხვა სახეობისა და რეცეპტისაა. ამ სტატიაში ჩვენ შევისწავლით 10 ყველაზე პოპულარული Ფრანგული ფრიტის ჯიშები, რომლებიც ხაზს უსვამენ მათ უნიკალურ მახასიათებლებსა და მომზადების მეთოდებს. ეჲბპვ ეა ჟვ ჲჟრაგთრვ გ ჟგვრვრჲ ნა პპრთრვ? ჲრთევმვ!
Ერთხელაც რომ გაიგებთ ფრანგული ფრიტის წარმოშობის შესახებ, ნათელი გახდება, რომ ამ საყვარელ კერძს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნებში მრავალი სახეობა აქვს. როგორც სასადილოების მფლობელი ან კაფე-ოპერატორი, შეიძლება დაიღალოთ ჩვეულებრივი ტიპებით და ეძებოთ გზები, რომ დაამატოთ მრავალფეროვნება და ტექსტურა თქვენს მენიუში. თუ ასეა, შემდეგი ათეული ყველაზე პოპულარული ფრანგული ფრი, აუცილებლად შთაგონებას მოგცემთ.
Ფრანგული ფრი, რომელიც ძალიან მკვრივია, ან ლუქსური, ტრიფლისგან შემდგარი, რომელიც მზაკვარი გემოვნების ადამიანებს უხდება. თუ თქვენ ეძებთ კლასიკური სტილის ერთგული დარჩენა ან შეისწავლოთ ინოვაციური ახალი ტვიუსები, ეს სხვადასხვა ტიპის ფრანგული ფრი შეიძლება დივერსიფიცირება თქვენი კულინარიული შეთავაზებები და აღფრთოვანება თქვენი diners. თუ ისწავლით როგორ უნდა გააკეთოთ და წარმოადგინოთ ეს უნიკალური ფრი, შეგიძლიათ გაზარდოთ თქვენი მენიუ და თქვენი მომხმარებლები კვლავ დაბრუნდნენ მეტი.
Მიმოხილვა:
Ფრიცის ფრაგმენტები, გადაჭრილი ულტრათხელიანი ზოლებად (35 მმ), მოხარშულია გამჭოლი ოქროსფერი ფერით, ბრწყინვალე, ოდნავ ცხიმიანი ზედაპირით. "დაიწყეთ ყავის მიღება" მათი ნაზი ტექსტურის გამო, ისინი ხშირად ემსახურებიან როგორც გვერდითი კერძი პრემიუმ კლასის სტეიკებთან ერთად ან გამოიყენება სალათების გარნირებად.
Ინგრედიენტები: Პაპამვპარა, ნამვჟრთნ.
Ნაბიჯები: Მოჭერით ნაჭრებად → დაასველეთ ყინულოვან წყალში → ორჯერ მოხარშეთ (160°C 3 წუთის განმავლობაში, 190°C 1 წუთის განმავლობაში) კალათის გამოყენებით ფრიერი (shinelong 8L*2 2-ტანკის ელექტრო ფრიერი ) მუდმივი სითბოს კონტროლისთვის.
Ტექსტურა: Ჟლვეკა, ჟლვეკა ჟლვეკა.
Ფორმა: 0.3 სმ თხელი, 8-10 სმ გრძელი.
Კაპირება: Ტრუფლ ეჲლთ თლთ ჟრპთპაჟა მაიჲჟა.
Მიმოხილვა:
Ეს ულტრათანო კარტოფილის ბოჭკოები (1 2 მმ), რომელიც გველის ბარდის ნაყინს ჰგავს, ადუღებენ გამჭოლი ქარვისფერი ფერით, ოდნავ მოხრილი კიდეებით, ქმნიან ნაზი ნაჭუჭს, რომელიც ფინჯანებად სუსტი ტკბილობა და კვამლიანი არომატი ხდის მათ პოპულარულ თანხას ვიეტნამურ ფო მაღაზიებში ან იაპონურ იზაკაიაში, რომლებიც ხშირად აზიური სტილის სოუსებთან ერთად.
Ძირითადი პუნქტები: Მხოლოდ 1 მმ სისქის მოითხოვს სწრაფ შემწვარი (180 ° C 90 წამი) თავიდან აცილების ზედმეტი ზეთის აბსორბცია.
Ნაბიჯები:
1. დაჭერით კარტოფილი წვრილ ნაწილებად და დაასველეთ მარილიან წყალში, რათა უფრო მოქნილი გახდეთ.
2. სწრაფად მოხარშეთ 180°C-ზე, სანამ კიდეები არ დაიხუნწება, შემდეგ გაწურეთ და დაასხით ნორი პუდრით.
Ტექსტურა: Ნაზია, მინის მსგავსი ნაზობა.
Ფორმა: 1 მმ თხელი, 57 სმ სიგრძის.
Კაპირება: Ჟლვეკ ჟჲჟსჟკთ ჟჲჟ თლთ ვაჟაბთ კპთმ.
Მიმოხილვა:
Ეს გულუხვი ფირფიტები ფორმის ფირფიტები (1.5 2 სმ სქელი) გამოირჩევა ღრმა ყავისფერი მყიფე გარედან რბილი, კარტოფილის პიურეს მსგავსი შიგნით. ქარიშხალი იზრდება შაქრის შემსუბუქებელი სურნელით, როდესაც იჭრება. ეჲბპვ ჱა ჲეპთკვნთრვ, ეჲბპვ ჟოპაჟაარ ჟ ჟჲ ჟჲჟსუთრვ.
Ძირითადი დიფერენციატორი: Შიგნიდან რბილად შესამზადებლად, სანამ გაწვებით, კრუსტიანი ქერქი მიიღება.
Ნაბიჯები:
Კარტოფილი დაჭერით კილებად, დატოვეთ კანი და დაალუღილეთ წყალში 8 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოხარშული იქნება. მოხარშეთ 170°C- ზე 6 წუთის განმავლობაში (გამოიყენეთ Shinelong ორმაგი მოცულობის ფრიტერა პარტიების დამუშავებისთვის). ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვეზთ ჟლვე
Ტექსტურა: Ჟრპანჲგვრვნ ჟრპანჲგვრ, ჟრპანჲგვრვნ ჟრპანჲგვრ.
Ფორმა: 2 სმ სქელი, კვანძის სტილი.
Კაპირება: Ბერნეის სოუსი ან ნიორი ბალახის ძმარი.
Მიმოხილვა:
Კვერცხები ფერადია. კვერცხების ფერადი ფერი ფერადია. მათი ტალღოვანი ფორმა მათ შესანიშნავად ხდის სანელებლებით დაფარვისთვის, რაც მათ იდეალურ მატჩად აქცევს სპორტულ ბარებში ლუდისთვის.
Ძირითადი დიფერენციატორი: Ტალღოვანი საჭრელი ხრახნების შესაქმნელად, შემდეგ ორმაგი შემწვარი და სანელებლების ჩასხმა.
Ნაბიჯები: Დაჭერით კარტოფილი 1 სმ სქელი ზოლებად ტალღოვანი მჭრელით. ორჯერ მოხარშეთ (160°C შემდეგ 190°C), შემდეგ ჩაყარეთ სანელებლების შაკერში ყველის ფხვნილით.
Ტექსტურა: Ჟრანკალთ ჟრანკალთ, ჟრანკალთ.
Ფორმა: 1 სმ სქელი, ტალღოვანი.
Კაპირება: Ჟჲჟსჟკა თლთ ჟჲჟსჟკა.
Მიმოხილვა:
Საჭმლის საჭმელებში ძალიან კარგია.
Ნაბიჯები: Ვაფლის დაჭრა → მოხარშვა 175°C-ზე → ზღვის მარილით დაყენება.
Ტექსტურა: Ჟრპანჲ ჟრპანჲ, მვნჟრთფნჲ გპვმვ.
Ფორმა: 1.5 სმ კვადრატები.
Კაპირება: Რანჩო სოსისჟ თლთ ჟალაპეანჲ.
Მიმოხილვა:
Ეს ხალხის მოსიამოვნებები ფოსტფუდების ქსელებში დომინირებს.
Საკვანძო ინსტრუმენტი: Ჟპირალაიზყპ.
Ნაბიჯები: Სპირალიზაცია → ფერის შეფუთვა დაფქული ფქვილით → მოხარშვა 180°C-ზე.
Ტექსტურა: Კრანჩქნარი კრილები, ცოტა ნაღების სუნით.
Ფორმა: სპირალები 0,5 სმ სიგანით.
Კაპირება: Ჟჲბპჲპლთრვ მაიჲნჟჲ თ კაჟჲნ.
Მიმოხილვა:
Ტკბილი კარტოფილის ფრიტები უფრო ჯანსაღი ალტერნატივაა ბუნებრივი ტკბილობით, რაც მათ უპირატესობას ანიჭებს ვეგანურ და გლუტენის გარეშე მენიუებში. ფერადი ფერები ეს ფრიტები იდეალურია იმ რესტორნებში, რომლებიც ყურადღებას ამახვილებენ ჯანსაღ და მკვებავ საკვებზე, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ისინი ახალი, ბუნებრივი ინგრედიენტებითაა შეხამებული.
Ნაბიჯები: Დაჭერით ტკბილი კარტოფილი ბატონებად, დაასხით ზეითუნის ზეთით და გამოაცხვეთ ან ატმოსფერულ სიცხეში გააცხვეთ 190°C-ზე, რათა უფრო ჯანსაღი ვარიანტი მიიღოთ.
Ცხიმის შემწვარი ან ჰაერზე შემწვარი პროცესი უზრუნველყოფს ზეთის მინიმალურ აბსორბციას, რაც იძლევა მყარი ტექსტურის მიღებას ზედმეტი ცხიმის გარეშე.
Ტექსტურა: Კრემიან, რბილ ცენტრში.
Ფორმა: 1 სმ სქელი, 10 სმ გრძელი, დიდი კბილი.
Კაპირება: Სუფრაზე დაასხით მწვანილი, რომელიც მწვანე იქნება.
Მიმოხილვა:
Ცნობილია როგორც ფრანგული ფრიტის დამწყები, ბელგიური ფრიტი ორჯერ მოხარშულია უმაღლესი ნაღებიობისთვის. კრემის დაფქვა ეს ფრი ბელგიაში ძირითადი პროდუქტია. ხშირად მას ქაღალდის კონუსებში უყენებენ სხვადასხვა სოუსით. ეს მათ შესანიშნავ ვარიანტად აქცევს ნებისმიერი კომერციული სამზარეულოსთვის, რომელიც ცდილობს გაზარდოს თავისი ფრი თამაში.
Ნაბიჯები: Კარტოფილი დაჭერით 1 სმ სქელი ზოლებად. ნაფრთთ ნა 160 °C, ეა ჟრანვ, თ ოჲეჲბპვ ეა დთ ჲჟრაგთ. ოჲეჲბპჲ, ჟგყპეთ ნა 190 კგ. ჱა რჲა ეკლთკვნჲ ჟრპანჲგნარა ჟრპანჲგნარა.
Ოპვჟრჲპვნ: Ოჲმჲდნა თპსთპარა ფსგვრვ ჱა პვკვნჲ თმპვრაჟრა, ჱა ეა ჲბვეწწგაქ, ფვ ჟვკჲდაქ ჟრაპკა დთ ეჲბპვ ჟჲ ჟლვეჲჟლვეჲჟლვეჲჟლვეჲჟლვეჲჟლ
Ტექსტურა: Ზვნაჲ, კრწანჲ ჟ ჟჲ ლვკარა თ ფსჟრთკა ვენთჟკა.
Ფორმა: 1 სმ სქელი, 10-12 სმ სიგრძის, რაც სრულყოფილ კბილს იძლევა.
Კაპირება: Სერვიცია ბელგიური მაიონეოსთან, რომ იყოს ნამდვილი, ან ანდალუზი სოუსით, რომ უფრო მდიდარი გემო მიიღოთ.
Მიმოხილვა:
Ხელნაკეთი ფრიტები ხელნაკეთი, სოფლისებრი ხასიათისაა, მათი არარეგულარული ფორმებითა და ზომებით. ეს პროდუქტები ხაზს უსვამს კარტოფილის ბუნებრივ გემოს, რაც მათ იდეალურ ადგილს უქმნის სასურსათო რესტორნებსა და სასადილოებში, სადაც აქცენტი კეთდება ადგილობრივ, ახალ ინგრედიენტებზე. კერძების ულმობამ თითოეულ ფრინველს უნიკალური ხიბლი მიანიჭა.
Ნაბიჯები: Კარტოფილი ხელის მოსმით დაჭერით სხვადასხვა ზომის, 30 წუთის განმავლობაში დაასველეთ ის ხაჭაპურით, რათა ხაჭაპური უფრო მყარი გახდეს. შემდეგ 175 გრადუსზე მოხარშეთ. ამ მეთოდით ხაჭაპურები ხელს უწყობს ზედმეტი შაქრის მო
Ტექსტურა: Ჟრანკარა ევრვრა ჟ ჟრანკარა, ჟრანკარა ჟრანკარა.
Ფორმა: Არარეგულარული სისქე 0.5 1.5 სმ-დან, რაც გთავაზობთ რუსტიკულ ხიბლს.
Კაპირება: Კლასიკური მარცვლეული ღვინის ვენეგარი მწარე პუნჩისთვის ან მოწეული პაპრიკის მარილი, რომ დაამატოთ კვამლიანი სიღრმე გემო.
Მიმოხილვა:
Ტრიფლის ფრი არის ფუფუნების სიმბოლო, რომელიც ხშირად გვხვდება მაღალი კლასის კაფეებში და რესტორნებში. ტრიფულის ზეთის მიწისებრი არომატი პარმესანის უმამის გემოსთან ერთად გურმანულ გამოცდილებას ქმნის. ეს ფრი ნებისმიერი კვება აამაღლებს თავისი დახვეწილი გემოვნებით და იდეალური არჩევანია იმ საწარმოებისთვის, რომლებიც კლასიკური საყვარელი საჭმლის შემცვლელობას სურთ.
Ნაბიჯები: Ფრაგმენტები გაშუშეთ სანამ არ გახდება ნაღები, შემდეგ დაასხით ტრიფულის ზეთით. დაასრულეთ ახალი გაჭრილი პარმეზანით და ცოტა მცენარეებით, რათა უფრო ღრმა არომატი მიიღოთ. კვანძია დიდი ტრიფლის ფრიტის ხარისხის ტრიფლის ზეთი და პარმეზანი გამოყენებული.
Ტექსტურა: Პაპაპთ ჟჲ ნაპჟრთნა, ჟჲ მნჲდჲ ჟლვეჲჟრთნა.
Ფორმა: Თნკ, ოჲ-კყევნ ჲე 0.5 სმ, ჱა რჲა ეპსდთწ ჟრანკ.
Კაპირება: Მოაწოდეთ ტრიფულის აიოლი ტრიფულის არომატის შესავსებად ან ბალზამიკული შემცირება ტკბილი ტანგის დასამატებლად.
Დაჭრის შემდეგ, დაფქვა კარტოფილის ზოლები, სანამ წყალი გამჭვირვალე წასვლის მოშორება ჭარბი შაქარი. ეს ნაბიჯი ხელს უშლის ნესტიანობის თავიდან აცილებას და უზრუნველყოფს უფრო ხავერდოვან ფაქტურას.
Პირველი დაბალი ტემპერატურის ფრი, კარტოფილის მომზადება, რათა ისინი რბილი. მეორე მაღალი ტემპერატურის ფრიში მათ სრულყოფილად აჭმევს, რაც იდეალურ კონტრასტს ქმნის რბილი შიგნით და მკვრივი გარედან.
Გამოიყენეთ ზეთები მაღალი კვამლის წერტილებით, როგორიცაა არაქსელის ზეთი, რათა უზრუნველყოთ მაღალი ტემპერატურის შემწვარი და არ დაზიანდეს. ზეთის რეგულარული ფილტრაცია
Დაუყოვნებლივ დაასხით მარილი, სანამ ფრი ჯერ კიდევ ცხელია. ეს უზრუნველყოფს უკეთეს ადჰეზიას, რაც იძლევა არომატულ ფრი-ფრიებს თანაბრად განაწილებული სანელებლებით.
Შეინარჩუნეთ მუდმივი ხარისხი. შეინახეთ მომზადებული ფრი, კომერციულ მაცივარში -18°C ტემპერატურაზე. ეს ხელს უწყობს მათი ტექსტურის შენარჩუნებას და ხელს უშლის მათ მკვრივი გახდომას, როდესაც ისინი გათბება. ოპტიმალური შედეგების მისაღწევად, გამოიყენეთ Shinelong გაგრილება ერთეული სერიის, რომელიც სპეციალურად განკუთვნილია კომერციული სამზარეულოებისთვის. თუ თქვენ ფაას-ფუდის, ლამაზი რესტორნის ან სხვა სახის სამზარეულოს ბიზნესი გაქვთ, ეს სერიები დაგეხმარებათ უფრო ეფექტურად გაართვათ თავი საწყობების დავალებებს.
Ეს ოქროს წესები თქვენს ფრიტებს რესტორნის ხარისხის სტანდარტებს მიაღწევს. სრულყოფს ბალანსს გემოს, ტექსტურასა და პრეზენტაციას შორის.
Კითხვა: რომელი ტიპის კარტოფილი არის საუკეთესო ფრანგული ფრიის მოსამზადებლად?
A: რუსეტი კარტოფილი საუკეთესო არჩევანია ფრანგული ფრიტის მოსამზადებლად, რადგანაც მისი მაღალი შაქრის შემცველობა იძლევა გარეთ ნაზი და შიგნით ფუმფულა.
Კითხვა: რომელი სახის ზეთი არის საუკეთესო ფრანგული ფრიტის შემწვარისთვის?
Პასუხი: ფრანგული ფრიტის შემწვარისთვის იდეალურია ნეიტრალური გემოს მქონე ცხელი ზეთები, როგორიცაა მცენარეული ზეთი, კანოლას ზეთი ან არაქისის ზეთი.
Კითხვა: შემიძლია საჭმელი ფრანგული ფრი, რომელიც ღამით დარჩა?
Პასუხი: არა, საშიშია საჭმელი, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე ღამით დარჩა.
Prev : Განვითარების პრაქტიკები მზადარების წარმოებაში და დიზაინში Next : Მომავალი ტრენდები კომერციულ მზადარების მართვაში: ინოვაციების და განვითარების ჩამოწმება
SHINELONG specializes in designing, manufacturing and supplying high-quality commercial kitchen equipment. Providing kitchen solutions that suit your cooking needs.
No. 1, Headquarters Centre, Tianan Hi-Tech Eco-Park, Panyu Avenue, Guangzhou, China.
Copyright © 2024 by Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd | Პრივატულობის პოლიტიკა
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
