Ღია გეგმის ლაიაუტები კომერციულ მზარეულოებში: რა უნდა იცვით

Რა არის ღერძითი დაგეგმული ღული?

Კომერციულ ღულის დიზაინში, ღია სამზარეულო რეალიზებს ტრადიციურ „ბექსტეჯ“ სამზარეულო სივრცეს შექმნით მიერთებით მზარეულო ადგილების და გამომწვევთა საჭადრებლო სივრცეების. ამ დიზაინურ კონცეფციამ სამზარეულოები გარდაქმნილია დინამიურ სტაჟებად, არის მოსახლეობის წინ მზარეულო სარგებლობის პროცესში. აქ შეფები აკრძალებენ, არომები ჩაიწყრებენ, და გამომწვევები ერთიანებიან სამზარეულო პროცესთან. დასაშვები სამზარეულოების მიწოდებით, ღია კონცეფციები პრიორიტეტს აძლევენ ინტერაქტიულობას, უზრუნველყოფს და კავშირს გამომწვევთა და შეფებს შორის.

Ღია სამზარეულო

Კომერციულ გარემოებში, ღია კონცეფციის სამზარეულოები მოგებით გაიზარდეს 2020-იდან, სანამ 72% მიჩელან-სტარის რესტორნები მიიღეს ჰიბრიდული ლაიაუტები, რათა გაუმჯობეს სტუმარების გამოცდილება. ეს გადაცემა გამოსახავს უფრო გაფართოებულ ტენდენციას: მოდერნ სტუმარები მოიცავენ ავტენტიკობას და სპექტაკულს, მნიშვნელოვანი იმიტომ, რაც მზარეულო მზადების ხელოვნება როგორც საბოლოო მზარეულო.

Რა არის ღია სამზარეულოების მონაწილეობები?

Ოპერაციული სიმკვრივე

Ღია ლაიაუტები გამოსავალთა შემცირებისთვის გადაწყვეტილია, რადგან ისინი შეკრებენ მანძილს მიმზადების, მისამართებისა და ჩამომატების ზონებს. მაგალითად, კარგად დამუშავებული მზადმართლების კურთინელი შეიძლება გამოიყენოს როგორც მუშაობის საფეხური, ასევე როგორც ბუფეტის კუნთი, რაც მოსამართლების მოძრაობას შემცირებს მინიმუმამდე. 30% .

Გაძლიერებული მომხმარებელთა ჩართულობა

Ღია ლაიაუტის მზადმართლები, როგორც ტალკ-შოუ, შეადარებენ მზადმართლებს და მომხმარებლებს. ისინი შეიძლება განახილონ რესტორნის ისტორია, მათი გამოსავალთა კონცეპციები ან დღიური თემები. ეს ლაიაუტი შექმნა უფრო ინტერაქტიული ატმოსფერა. ტოკიოში მდებარე omakase რესტორნი განაცხადა 45% გაიზარდა მეორე ჯავშნების რაოდენობა ღია ლაიაუტზე გადასვლის შემდეგ. მომხმარებლები, რომლებიც იყვნენ კუნთზე, მონახავდნენ მახრდაჭერის უნარების ზუსტობასა და გარკვეული ხარისხის ინგრედიენტების წყაროებას, რაც გარკვეულ სამზარეულოებს გარდაქმნა იმერსიულ სამაგალითო გამოცდილებად.

Მარკის განსხვავება

Ღია მზადმართლები არ არის მხოლოდ მუშაობის ეფექტიურობის ან მზადმართლებისა და მომხმარებლების ინტერაქციის გაუმჯობესებისთვის. ისინი წარმოადგენენ დიდ ნაწილს რესტორნის ხარისხისა და გარემოს გაუმჯობესებაში, მოქმედებენ როგორც ცხოვრების რეკლამები. The Attic , მიჩელინ-სტარის რესტორანი, განსაკუთრებით ძლიერი პარტნიორობის ფარგლებში Შინლონგი სამზარეულოს სექციაში, დამართული იყო 15% ზრდა სოციალური მედიაში მიმართული მოხსენებების რაოდენობაში მისი სპეციალური სამზარეულოს დიზაინის გამო. ეს ეფექტურად გარდაქმნა ღია სამზარეულოს ლაიაუტს ბრენდის ამბასადორად, რათა შექმნას ბრენდის განსხვავება.

The Attic-ის სამზარეულოს ლაიაუტი

Განსაკუთრებით მნიშვნელოვანი ზონები ღია ლაიაუტის სამზარეულოში

Რესტორანის სამზარეულოს ღია ლაიაუტის ინტერიერის დიზაინისა და ადგილების დაყოფისა შემთხვევაში, ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ფაქტორია. ეს გარკვეულია ეფექტურობის გაზრდისა და წესრიგის გარანტირებისთვის თქვენს სამზარეულოში ყოველდღიურ მუშაობაში. ღია კონცეფციის სამზარეულოში არსებობს სამი ძირითადი ზონა, რომლებიც უნდა იცავოთ!

Სამზარეულოს კურთინი

Პერფორმანსის საბოლოო

Შერვილი სტინლეს სტილის სამზარეულოს კურთინის გარშემო, ეს ზონა შეიცავს მაღალი ხელმისაწვდომობის მოწყობილობებს, როგორიცაა ინდუქციის გამოსაყენებლები და sous-vide ათასები. კურთინის სიმაღლე (ჩვეულებრივ 36-42 ინჩი) უზრუნველყოფს, რომ შეფებმა მუშაობისას მასწავლებლებთან მინდა თვალთა კონტაქტი.

Shadow Gallery

Აკუსტიკურ პანელების ან გამომავალ ეკრანების შუაში დაფიქსირებული, ეს ზონა განათავსებს "უცხოვრეს" დავალებებს: სასაჭამო წყლის გამოსაცემად, ნაკლების მართვა და მასიური შენახვა. განათავსებული შელების სისტემები აქ მაქსიმალურად გამოიყენებენ ვერტიკალურ სივრცეს, 40%-ით მეტი ინსტრუმენტი დანარჩენი კაბინეტებზე.

Ინტერაქტიული სასაჭამო საათები

Სასაჭამო კურთინის საწყვეტი მართვაში მდებარეობის შიგთის სათავსო სადგურები შექმნის ინტიმურ გარემოს. დიდ ადგილებისთვის, სტრატიფიცირებული სასაჭამო საფრთხეები აძლევს უზრუნველყოფილ ხედს სასაჭამო კურთინის ყოველი კუთხიდან, რაც გაუმჯობეს სასაჭამო გამოცდილობას და შექმნის ცხოვრებას მოწვეული ატმოსფერას. ბევრი საუკეთესო სასაჭამო დამწყები და Michelin-ს ვარჯიშის რესტორნები მსგავსი The Attic , იწვევენ ღია სასაჭამო ლაიაუტს, რათა გამოვიდეს უფრო ინტერაქტიული და იმერსიული სასაჭამო გამოცდილობა.

Იდეალური სცენარი ღია სასაჭამოსთვის

Საუკეთესო სასაჭამო: Საუკეთესო რესტორნები გამოიყენებენ ღია ლაიაუტს, რომ გამოჩნდეს პრემიუმ ინგრედიენტები, როგორიცაა dry-aged Wagyu, გამოსაჩენელი სურათის წინაპირი ცოლდ შენახვაში.
Fast-Casual Chains: Მონაკეთვის ხელმისაწვდომობა შექმნის უზრუნველყოფას ინგრედიენტების სურვილის მიმართ, რაც შედგება 18%-ით სწრაფავით სერვისით.
Omakase & შეფის სახლები: Ტოკიოს Sushi Saito-მ 3 მილიონ დოლარიანი ანგარიში გამოიწვია 10-ადგილიან კონტრის, სადაც შეფები აღწერენ თითოეული კურსის არისტო.

Კრიტიკული დიზაინის განსაზღვრებები

Ჰავას ინჟინირингი

Ღია სამზარეულოებისთვის საჭიროა ინდუსტრიალური სტანდარტის სამზარეულო ქუდი 900-1,200 CFM მოცულობით, რათა არ გავრცელდეს 炯ული. Four Seasons Dubai-ში გამოიყენება ჩამორთული ვენტილაციის სისტემები, რომლებიც აღებულია კუნძულებზე, დაარსებული 95%-იანი პარტიკულების ჩამოღება გარეშე ხედის ხაზის ბლოკირების.

Მასალის გამძლევა

Რეზისტირებული მასალა არის სტანდარტი სამზარეულო ზედა ზედადებებისთვის, მაგრამ ახალ ვარიანტები PVD დამალვით წარმატებულია ინსტაგრამ-ერას ესეთიკისთვის მიზნით.

Სინათლის კორეოგრაფია

Მორგებული LED სისტემები გადართვის შესაძლებლობას აძლევს 5,000K დღიური სინათლისგან 2,700K ამბერად სერვისის დროს, რაც მიუთითებს პერსონალსა და მომხმარებლების მოოდენას.