Როგორ აირჩიოთ საჭირო უჟანგავი ფოლადის თაღები რესტორნის სამზადებლოს ზონებისთვის

Რატომ სჭირდება რესტორნებს უჟანგავი ფოლადის თაღები

Რა არის ის ერთ-ერთი ნივთი, რომლის გარეშე რესტორნი სრულიად ვერ იმუშავებს? უმეტესობა ალბათ ამბობს, რომ საზოგადო ელექტრო გამათბობელი, ღუმელი ან მაცივარი. თუმცა ეს მოწყობილობები საჭიროა, ნაგულის ფოლადის თაღები მთელი ოპერაციის ეფექტური, ჰიგიენური და უსაფრთხო შენარჩუნების გასაღებია. ისინი ყველგან არიან: მომზადების მაგიდების ქვეშ, კედლებზე დაკიდებული და კუთხეების გარშემო... ინახავენ ყველა მოწყობილობას, ჭურჭელს და ინგრედიენტების ტარის იმ თანხმად, როგორც საჭიროა პერსონალისთვის.

Მეტ იმისა, სავაჭრო თაღები უნდა გაძლონ ინტენსიური ყოველდღიური გამოყენება, სიტევენის მუდმივი გამომუშავება, სასუფთავების საშუალებები და საკვების გადაღვრა. აქ უნდა ითქვას, რომ ნაღმის ფოლადი ნამდვილად აღემატება სხვა მასალებს, როგორიცაა დაფარული გამტარი ან ალუმინი. ის მდგრადია, მსუბუქად იწმინდება და საშენი დაბინძურების მიმართ ბევრად უკეთესი წინააღმდეგობა გამოხატავს იმ იაფი ალტერნატივების შედარებით.

Თუმცა, ყველა ნაღმის ფოლადი არ არის ერთნაირი. 304, 430 ან 201 კლასებს შორის არჩევანი მხოლოდ ფასზე დაყრდნობით არ უნდა მოხდეს; საჭიროებს მასალის მუშაობის ზუსტ შესაბამისობას ექსპლუატაციის გარემოსთან. მაგალითად, თაღი ჭურჭლის დასამუშავებელ ადგილთან მთლიანად განსხვავებულ დატვირთვას განიცდის იმ თაღის შედარებით, რომელიც სახმლებს ინახავს შეშრავებულ საცავში. მოკლედ, შენი სამზადებლის ზონების გაგება პრიორიტეტულია შეძენამდე.

Დამუშავებული ფოლადის კლასების განმარტება: 304, 430 და 201

Თუ დამუშავებული ფოლადი ადამიანები იქნებოდნენ, 304 იქნებოდა საიმედო უნივერსალისტი, 430 — პრაქტიკული ბიუჯეტის ექსპერტი, ხოლო 201 — დაწყებული მცირე ღირებულების მქონე. ციფრები გიჩვენებთ ქრომის, ნიკელის და სხვა ელემენტების შემცველობას, რომლებიც განსხვავებულად ამუშავებენ თითოეულ ტიპს.

304 დამუშავებულ ფოლადში შედის მაღალი რაოდენობის ქრომით (18–20%)and ნიკელი (8–10%)ნიკელი, რაც უზრუნველყოფს მაღალ წინააღმდეგობას ჟანგის, მჟავას და მარილის მიმართ. ეს არის სტანდარტი რესტორნების სამზადებლოებში მთელი მსოფლიოში და ჩვეულებრივ გამოიყენება ჭურჭლის სარეცხ ადგილებში, მომზადების მაგიდებზე და სარეცხ ადგილებში.

430 დამუშავებული ფოლადი არის ფერიტული, რაც ნიშნავს, რომ ის შეიცავს ნაკლებ ნიკელს and მეტ რკინას . ის მაგნიტურია, იაფია და მაინც წინააღმდეგობა აქვს კოროზიას, თუმცა ნაკლები, ვიდრე 304-ს. ეს ხდის მას იდეალურ თაღებისთვის შესანახად მშრალ საცავში ან საერთო სარგებლობის ზონებში, სადაც ტენი არ წარმოადგენს დიდ პრობლემას.

201 რკინის მასალა ნიკელის დიდი ნაწილი ჩანაცვლებულია მანგანუმით და აზოტით . ეს ამცირებს ხარჯებს, მაგრამ ასევე ამცირებს კოროზიის წინააღმდეგ მდგრადობას. ეს კარგია დაბალი ტენიანობის ზონებისთვის, როგორიცაა ქურძნის საწყობები ან ოფისის სამზადებლები, მაგრამ რისკიანია წყლის, ორთქლის ან მჟავური საკვების არეების ახლოს.

Დაბიჯგარი ფოლადი 304 | საუკეთესო ვარიანტი სველი ზონებისთვის

Როდესაც თქვენი თაღი მდგარია ჭურჭლის დასამზადებლად, ჭურჭლის მაქნებთან ან მომზადების მაგიდებთან ახლოს, 304 마რკის დაბიჯგარი ფოლადი უპირობოდ ჩამოუვარდება დანიშნულების ზონებში, ზღვის პროდუქტების მომზადების ადგილებში და ჭურჭლის სამზადებლო სექციებში. მისი გლუვი ზედაპირი ამინიმალებს ბაქტერიების დაგროვებას და საშუალებას აძლევს სწრაფ დეზინფექციას, რაც აუცილებელია HACCP და NSF ჰიგიენის სტანდარტების დასაცავად.

Მიუხედავად იმისა, რომ 304-ის თაღები თავდაპირველად უფრო ძვირია, მათი გრძელვადიანი სიცოცხლის ხანგრძლივობა ხშირად აბათილებს ჩანაცვლების ხარჯებს. სამზადებლოებში, სადაც მაღალი ტენიანობა ან ხშირი ორთქლია (მაგალითად, dim sum-ის რესტორნებში ან ზღვის პროდუქტების ბისტროებში), 304 თავის ღირებულებას აღიარებს.

Დაბილიზებული ფოლადი 430 | საიმედო მასალა შემსველებლად ზონებისთვის

Ნაკლებად ტენიან ადგილებში, მაგალითად, მომზადების სათავსების ზემოთ კედლის თაღებზე, ჭურჭლის საწყობებში ან დიდი რაოდენობის საწყობებში, სადაც გამოიყენება 430-ის დონის დაბილიზებული ფოლადი. იგი უზრუნველყოფს შესანიშნავ ბალანსს შესრულებისა და ღირებულების შორის. ეს არის მაგნიტური, მდგრადი და საკმარისად მდგრადი ჩვეულებრივი გაწმენდისთვის, მაშინ როდესაც შედარებით შხამიან პირობებში ინახება.

Ბევრი რესტორანი იყენებს 430-ის კლასის თაღებს წვნიანის შესანახად, სამსახურის თასებისთვის ან ისეთი ინსტრუმენტებისთვის, რომლებიც არ არის გამოწვეული პირდაპირ ტენიანობას. ეს ასევე შესანიშნავია დეკორატიული კედლის თაღებისთვის სამსახურის საჩვენებელ სამზადებლო სივრცეში, რადგან მისი საფარი შეიძლება დაიპოლირდეს პრემიუმ გარეგნობისთვის 304-ის მაღალი ფასის გარეშე.

Თუმცა, 430 ფოლადი შეიძლება დაიწყოს ზედაპირული რუდუნის წარმოქმნა, თუ ტენიან გარემოში იგნორირდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია რეგულარული გასუფთავება და ვენტილაცია. შეზღუდული ბიუჯეტის მქონე სამზადებლო სივრცეებისთვის, ეს პრაქტიკული კომპრომისია, რომელიც არ უხდის დიდ ზარალს მდგრადობას.

Დაბილიზებული ფოლადი 201 | ბიუჯეტური მასალა მსუბუქი ზონებისთვის

Როდესაც ბიუჯეტი შეზღუდულია, 201 ნეილონის ფოლადი შეიძლება მაინც მიიქციოს ყურადღება. მას შორიდან 304-ეული ჰგავს – თევზისფერი, ვერცხლისფერი და პროფესიონალური გარეგნობა აქვს, მაგრამ ზედაპირის ქვეშ სულ სხვა ისტორია იმალება. ნიკელის შემცველობის შემცირების გამო ის ნაკლებად წინააღმდეგება კოროზიას, რაც რისკიან არჩევანად აქცევს ისეთ ზონებში, სადაც ჭედიანობა ან წყლის ორთქლი მეტია.

Თუმცა, 201 სადგური კარგად შეიძლება იმუშაოს მშრალ, დაბალი დატვირთვის სივრცეებში: აზიდეთ შეფუთვის ზონები, საჭმლის შენახვის ადგილები ან საოფისე სათამაშო ოთახები. ის ასევე ხშირად გამოიყენება მეორეხარისხოვან სადგურებში (სადაც წონა და გამომუშავება მინიმალურია). ძვირფასი წესი: შეინახეთ მშრალი, და ის საკმარისად კარგად იმსახურებს.

Ნეილონის ფოლადის გარდების შედარება და რეკომენდებული სამზარეულოს გამოყენება

Მადა მიღების, მოვლის და სიცოცხლის გაგრძელების რჩევები

Ყველაზე კარგი ფოლადიც კი ვერ გადარჩება უგულებელყოფას. რეგულარული გაწმენდა მსუბუქი სარეცხი საშუალებით, მარაგით და თბილ წყალში გაზრდის სიცოცხლის ხანგრძლივობას. არ იყენოთ ქლორზე დაფუძნებული საშუალებები, რადგან ისინი არიან რესტორნებში ჭურჭლის ფოლადის კოროზიის მთავარი მიზეზი.

Მარტივი შენარჩუნების ჩვევა: ყოველთვის გააშროთ თაღები დახვეწის შემდეგ. ტევადობის ტოვება წყლიან მდგომარეობაში აჩქარებს ოქსიდაციას, განსაკუთრებით 430 და 201 კლასის ფოლადისთვის. ca პრემიუმ სამზარებლებისთვის დახურვის დროს მოკლე გასუფთავება უნდა იყოს სამუშაო სიის ნაწილი.

Თუ შეამჩნევთ ირემშვილისფერ ფერის ცვლილებას, არ შეშინდეთ; ჩვეულებრივ, ეს მინერალური ნარჩენებია, არა კი ჟანგი. გამოიყენეთ ნაღმის ფოლადის კონდიციონერი თითო თვეში ერთხელ, რომ ზედაპირები მართულად გამოიყურებოდეს.

Გავრცელებული შეცდომები რესტორნის თაღების არჩევისას

1. გარემოს უგულებელყოფა: 430 თაღების ჭურჭლის მაქნების ახლოს დადგმა ჟანგის წარმოქმნის გზაა.

2. მხოლოდ ფასზე ფოკუსირება: იაფი ფოლადი ხშირად მეტი ღირებულების ხარჯი გამოდის გრძელვადიანობაში, როდესაც კოროზია მოხდება.

3. კლასების შემთხვევითი ამორთვა: უთანასწორო გარეგნობასა და შენარჩუნების გაუგებრობას იწვევს.

4. სერთიფიკატის გამოტოვება: ყოველთვის შეამოწმეთ NSF-ის ან შესაბამისი უსაფრთხოების დამოწმება.

5. ტვირთის მაჩვენებლის იგნორირება: ყველა თაღა არ იძლევა ერთი და იმავე წონის მაჩვენებელს; ყოველთვის შეამოწმეთ სისქე და კონსტრუქცია.

Ნაღმის ფოლადის თაღის ტვირთის მაჩვენებლის ცხრილი (მ²-ზე)

Ხშირად დასმული კითხვები

Კ1: 430 ნაღმის ფოლადი უსაფრთხოა თუ არა საკვებისთვის?

Დიახ. 430 უსაფრთხოა საკვებისთვის და ხშირად გამოიყენება სახმლის შესანახად და სამსახურის თაღებისთვის. თუმცა, ის ნაკლებად წინააღმდეგდება კოროზიას, ვიდრე 304, ამიტომ არ უნდა განთავსდეს სველ ან წყლიან ზონებში.

Კ2: შემიძლია თუ არა გამოვიყენო სხვადასხვა ნაღმის ფოლადის განსხვავებული ხარისხი ერთ სამზადებლოში?

Ტექნიკურად დიახ, მაგრამ იყავით ფრთხილები. გამოიყენეთ განსხვავებული ხარისხი ზონის მიხედვით: განთავსეთ 304 სველ და ჰიგიენის მიმართ მნიშვნელოვან ზონებში, 430 — სუფთა ზონებში, ხოლო 201 — მხოლოდ მსუბუქი სამუშაოებისთვის და სუფთა ადგილებში. განსაზღვრული გეგმის გარეშე შერევა შეიძლება გამოიწვიოს არათანაბარი wear და მოვლის რთული პროცედურები.

Კ3: როგორ შემიძლია შევამოწმო, არის თუ არა თაღი 304 თუ 430?

Გამოიყენეთ მაგნიტი: 430 მაგნიტურია; 304 ჩვეულებრივ არამაგნიტურია. ყველაზე სანდო მეთოდია მასალის სერტიფიკატის ან მომწოდებლის მიერ მოწოდებული მონაცემთა ფურცლის მოთხოვნა, რომელიც დაადასტურებს ხარისხს.

Კითხვა 4: რა სისქის უჯრედები უნდა ავირჩიო მძიმე ქვებისა და კონტეინერებისთვის?

Მძიმე ტვირთისთვის აირჩიეთ სულ მცირე 1,2 მმ ფილა გამაგრებული შუა ბალიშით ან განიხილეთ 1,5 მმ-ზე მეტი მრეწველობითი ჩარჩოებით. შეამოწმეთ თაღობის მითითებული სტატიკური ტვირთის მაჩვენებელი და დარწმუნდით, რომ მხარდაჭერის სტრუქტურა შეესაბამება მიზნობრივ გამოყენებას.

Კითხვა 5: რამდენი ხანში უნდა გაწმინდეს და შემოწმდეს თაღობები კოროზიის თავიდან ასაცილებლად?

Დამატებით აქტიურ ზონებში გაწმინდეთ ყოველდღიურად და ჩაუტარეთ თვითური ღრმა საფენი (ნელი საპნი, თბილი წყალი). შეამოწმეთ სალოდნეები, მიმაგრებელი ნაკერები და შედუღებული შეერთებები ყოველ 3 თვეში. არ გამოიყენოთ ქლორზე დაფუძნებული სასუფთავები, რომლებიც აჩქარებენ კოროზიას.