5 უმაღლესი სივრცის ეკონომიის გამათბობელი მოწყობილობა, რომელიც პატარა რესტორანს სჭირდება

Სწორი არჩევანი გაგრილება მოწყობილობების შერჩევა შეიძლება რთული იყოს ნებისმიერისთვის, ვინც პატარა რესტორნის გაშვებას გეგმავს. თუმცა, როგორც უკანა ხაზის მნიშვნელოვანი ნაწილი, რაციონალური შენახვის ზონის მოწყობა მხოლოდ მაღალი ან ცივი კამერის სწორი ზომების შერჩევაზე არ არის დამოკიდებული, არამედ გულისხმობს გაგრილების სისტემების თქვენს სამუშაო პროცესში ინტეგრირებას, რაც დროსა და სივრცეს ორივეს ეკონომიას უზრუნველყოფს. თქვენი სამზარეულოს ყველა კუთხის მაქსიმალურად გამოყენება დარწმუნებულად გამჭრიახი სტრატეგიაა, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ბისტროს, ბარს თუ QSR .

Ამ სახელმძღვანელოში ჩვენ გაჩვენებთ საუკეთესო წესებს მოწყობილობების შერჩევის შესახებ, ასევე 5 საუკეთესო კომერციულ გაყინვის მოწყობილობას, რომელიც ყველა სივრცით შეზღუდულ რესტორნს სჭირდება.

Ცივი შენახვის საუკეთესო წესები შეზღუდულ სივრცეში

Ერთი მაცივრის ყიდვამდე, თქვენ უნდა ფიქროთ როგორც არქიტექტორმა, ასევე შეფ-მზღოლმა. აქ მოცემულია სამი ბეჭდისებური წესი, რომელიც გამოცდილი, დამტკიცებულია და გამოიყენება პატარა რესტორნების მიერ მთელი მსოფლიოში.

1. გამოიყენეთ თქვენი სიმაღლე, ვერტიკალური ახლა არის ახალი ჰორიზონტალური

Როდესაც თქვენ ამოიწურებთ იატაკის სივრცეს, თქვენი კედლები ჯერ კიდევ ხელმისაწვდომი სივრცეა. ამაღლებული მაცივრები, ვერტიკალური თაღები და კედელზე დამაგრებული გასაცივებლები საშუალებას გაძლევთ მეტის შენახვას მომზადების ზოლის აღჭურვის გარეშე. ყოველთვის ფიქრობდით ზემოთ, არა გარეთ.

2. ორმაგი ფუნქცია, ერთი ზედაპირი, ორი დანიშნულება

Შეზღუდულ სივრცეში ნებისმიერი რესტორნის ან სამზარეულოს მოწყობილობა უნდა იმსახურებდეს თავის ადგილს ორჯერ. შეფ-ბაზები, გასაცივებადი მომზადების მაგიდები და ქვემოთ განთავსებული მოწყობილობები ერთდროულად არის როგორც შენახვის ადგილი, ასევე სამუშაო სივრცე, რაც ამცირებს არეულობას და აუმჯობესებს სამუშაო პროცესს. ზედა ნაწილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამზადებლად საჭირო მაგიდა, მაგალითად, ყველის დასაჭრელად, ბოსტნეულის დასაჭრელად და ასევე საკვების დასაფასოდ. ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ შეინახოთ ამ სივრცის ქვემოთ.

3. ცალკე ცივი და თბილი ზონები, შეინარჩუნეთ ბალანსი

Შეიძლება მომწონდეს ყველაფრის ერთად ჩაწოლება, მაგრამ სითბო ანადგურებს ეფექტურობას. განათავსეთ გასაცივებელი მოწყობილობები მზარეულობის ზოლებისგან მიშორებით ან გამოიყენეთ მუშა ბაზის გასაცივებლები, რომლებიც შეიმუშავებულია ზემოთ მდებარე ცხელი მოწყობილობების გასაღებად. ასე შეძლებთ ტემპერატურის სტაბილურად შენარჩუნებას და კომპრესორის დატვირთვის შემსუბუქებას. შეასრულეთ ეს სამი წესი და თქვენი სამზარეულო იწყებს თქვენთვის მუშაობას, არა პირიქით.

1. ქვედა ქვედა ქვედა მოწყობილობა

Ჭარბად დატვირთულ სამზარეულოში მანძილი ნამდვილად მნიშვნელოვანია. აქ მდგარია ის, სადაც ქვემაცივარი ხდება თქვენი საუკეთესო მეგობრის! ის შეინახავს ყველაფერს, რაც თქვენ გჭირდებათ — სუპერ პროტეინებს, სოუსებს და რძის პროდუქტებს — პირდაპირ თქვენი მომზადების მაგიდის ქვეშ, რათა ყველაფერი ხელმისაწვდომი იყოს. ის კომპაქტურია, ჩვეულებრივ საკმაოდ ხმაურის გარეშე მუშაობს და მარტივად იწმინდება. უმეტეს მოდელს კი სამუშაო ზედაპირზე გააჩნია ლამაზი უჟანგავი ფოლადის მასალა. როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფუნქციური სავაჭრო სამზადებლო მოწყობილობა, ეს მოწყობილობა იდეალურად ინტეგრირებულია თქვენი მომზადების ზოლის ქვეშ შენახვისთვის. ეს ნამდვილად იდეალური ფუნქციონალური და ესთეტიკური ამონაწერია პატარა ბისტროსთვის ან მ even მაღალი ტრაფიკის მქონე ბარის ზონისთვის!

Რატომ არის ეს გონივრული არჩევანი

• Იდეალურია სამზადებლო სადგურების ან ბარის ზონებისთვის.
• Წინა გამოშვების დიზაინი, განათებისთვის არ გამოიყენება დამატებითი სივრცე.
• Მსუბუქი წვდომა დატვირთულ საათებში, არ შეხვდებით სხვა თანამშრომლებს.

Თუ თქვენი ქვემაგიდური მოწყობილობები დაიწყებენ ყინულის დაგროვებას, ტექნიკოსის ზარის წინ შეამოწმეთ დეფროსტერის ტაიმერი ან სენსორები. Შეგიძლიათ მეტი იხილოთ ჩვენს ქვემაგიდური გაგრილების დეფროსტერის მიდგომაში, რაც სამუშაო სამზადებლოებისთვის პრაქტიკული ამონაწერია.

2. შეფის ბაზის მაცივარი

Თუ ქვემაგიდე მაცივარი თქვენი ცივი დამხმარეა, მაშინ შეფ ბეისი თქვენი საიმედო პარტნიორია სიცხეში. დამზადებულია მძლავრი ყუთებით, თაღებით და გამაგრებული ზედა ნაწილებით, რომლებზედაც შეიძლება დადგეთ გრილები, საცხობი ყუთები ან ჩარბროილერები, ზუსტად ზემოთ ცივი ყუთების, სადაც ინახება ინგრედიენტები შემდეგი ნაბიჯისთვის მზად. ეს არის „ცივი პირობები ლამპრის ქვეშ“-ის ჭეშმარიტი განმარტება. ჩვეულებრივ, შეფ ბეისის შესახებ არსებობს ორი ვარიანტი: მაცივარი და მყინვარი. ერთი — დაყინული პროდუქტებისთვის, მეორე — ინგრედიენტების გაცივებისთვის.

Რატომ არის ეს კარგი არჩევანი

• Შეინახავს ცილებს, ზღვის პროდუქტებს ან გარნირებს ცივად, პირდაპირ ქვემოთ სამზარეულო აღჭურვილობა .
• Შეამცირებს სამზადებლოში მოძრაობას; ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, ხელმისაწვდომია.
• Დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, რომელიც აძლევს სიცხეს, ქონის და წონას 400 კგ-მდე.

Ხელშეუხებელი შეფ ბეისი შეიძლება გადააქციოს თქვენი სამუშაო პროცესი: არ იქნება დაკარგული ნაბიჯები, არც თავზე მომხვდარი სტეიკები ინგრედიენტების გამო. პატარა სამზადებლოები, რომლებმაც ის დაამონტაჟეს, ჩვეულებრივ, აღნიშნავენ 30%-ით უფრო სწრაფ სამზადებლო დროს.

3. ამაღლებული მაცივარი

Როდესაც სივრცე შეზღუდულია, გამოიყენეთ ვერტიკალური მიდგომა. სწორი მაღალი შესასვლელი მაცივარი იყენებს სიმაღლეს, რათა გაზარდოს ტევადობა, არ შეეხოს თქვენს შეზღუდულ საფლოო სივრცეს. საფლოო მდგომარე მაციარი ყოველთვის იდეალური არჩევანია ყველა ტიპის რესტორნებისთვის, როგორც პრემიუმ კლასის, ისე კაზუალური და ჰოსპიტალური სამსახურისთვის, და ეს სრულიად შესაფერისი ამონაწერია იმ შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა გრძელვადიანი შენახვა გაყინული პროდუქტებისა, როგორიცაა ხორცი, ზღვის პროდუქტები, ცილა და ა.შ.

Ძირითადი სილამაზე

• Რამდენიმე comparტმენტი, ცალ-ცალკე შენახვა დამუშავებული, მომზადებული და საკვები პროდუქტებისთვის.
• Მარტივი მოვლა და ენერგოეფექტური კომპრესორები.
• Თვითკეტვადი კარები ხელს უშლის სითბოს შეღწევას სერვისის დატვირთულ პერიოდში.

Ისინი იდეალურია იმ სამზადებლებისთვის, რომლებიც ყოველდღიურად იღებენ მიწოდებებს ან ინახავენ რამდენიმე მენიუს კომპონენტს. აირჩიეთ ორნაწილიანი კარის მოდელები, თუ თქვენი სივრცე ვერ იძლევა სრულ კარის გაშლას; ეს იზოგავს სივრცეს მოძრაობისთვის და შეინახავს ცივს იმ ადგილას, სადაც უნდა იყოს.

4. გაცივებული მომზადების მაგიდა

Როდესაც სერვისი ხდება დატვირთული, სამზადებელი მომზადების მაგიდა იქცევა სამუშაო ცენტრად. ის აერთიანებს ღირკალისგან დამზადებულ სამუშაო ზედაპირს ჩაშენებულ გასაცივებელ საფუძველთან. ეს ხელს უწყობს ინგრედიენტების, როგორიცაა სალატის დამატებები, სანდვიჩების სავსები და პიცის დამატებები, ცივად შენახვას და მარტივად წვდომად იქნება მთელი საკვების მომზადების პროცესის განმავლობაში. სამუშაო ზედაპირი არის თანამშრომლების სამუშაო სადგური კერძების მომზადებისთვის, ხოლო დამატებები ან სავსები ინახება გასაცივებელ ზედა ნაწილში, რაც უზრუნველყოფს ეფექტურ დიზაინს, განსაკუთრებით პატარა, მაგრამ დატვირთულ ოპერაციებისთვის, როგორიცაა დელი, კაფე ან საყოველთაო მაღაზია.

Რატომ გემოწონება

• Ყველაფერი ხელმისაწვდომია — დამატებითი ნაბიჯების გარეშე.
• Იდეალური ტემპერატურის დიაპაზონი დამატებებისთვის: (2°C–8°C).
• Ამოღებადი ან მინის მენჯები ინარჩუნებს ჰიგიენას და ცივი ჰაერის გასვლას.

Ეს არის უმეტეს სწრაფი მომსახურების სამზადებლოს გული: ეფექტური, ხილული და დამზადებული მუდმივი გამოყენებისთვის. მომზადების მაგიდა ინარჩუნებს თქვენი მიზ ან პლეის სიცივეს, დალაგებულობას და მზად ყოფნას ნებისმიერი შეკვეთისთვის, რომელიც მოდის.

5. ბარის უკანა გასაცივებელი

Თქვენს საწინააღმდეგო ზონაში ჭკვიანი გაგრილებაც სჭირდება. ბარის უკანა გამაგრილებელი კომპაქტურად იქნება ჩამოყალიბებული სათავსების ქვეშ, რათა სასმელები და გარნიშები გაცივდეს და არ დაიხშოს მომსახურების რიტმი. ეს კომერციული გამაგრილებელი მოწყობილობის ერთ-ერთი ტიპია, რომელიც შექმნილია ბარის უკან დასამაგრებლად პაბებში, რესტორნებში და ბისტროებში, სასმელებისა და ლუდის გასაცივებლად. მისი მიმზიდველი მიმოხილვისა და სწრაფი სასმელების მომსახურებისთვის ხილული სამუშაო სივრცე უწყობს მომხმარებელს.

Სარგებლები, რომლებიც მნიშვნელოვანია

• Მიმოხილვის საშუალება მყისვე მიეწოდება მომხმარებელს მისი მიმზიდველი მიმოხილვის საშუალებით.
• Შიდა შუქურა LED-ით, დაბალი თბოგამოყოფა, გრძელვადიანი სიცოცხლის ხანგრძლივობა.
• Კომპაქტური დიზაინი, 34 ინჩზე ნაკლები სიმაღლით, უმეტეს სათავსების ქვეშ თავისუფლად იქნება განთავსებული.

Ეს მხოლოდ სასმელების გამაგრილებელი არ არის; ეს არის დიზაინის ნიმუში, რომელიც დამატებით მორგებულია ღია სამზარეულოების ან კომპაქტური ბარებისთვის.

Სივრცისთვის შესაბამისი კომბინაციის არჩევა

Ასე უდგებიან პროფესიონალები ამ ამოცანას:

• Პატარა სამზარეულოები (20 კვ.მ-ზე ნაკლები): Შეაერთეთ ქვედა სათავსის გამაგრილებელი და შეფის ბაზა – სრულყოფილი ცხელ-ცივი დუეტი.
• Საშუალო სიდიდის სამზარეულოები (20–40 კვ.მ): Დაამატეთ მომზადების მაგიდა, რათა გააჩქაროთ მომსახურება.
• Დიდი მასშტაბის ოპერაციები: Გამოიყენეთ ამაღლებული რეიჩ-ინები და ბარის გამაგრილებლები დასაბალანსებლად.

Გამაგრილებელი მოწყობილობების შერჩევისას ყოველთვის გაითვალისწინეთ:

• Სწორი ჰაერის მიმოქცევა (მოწყობილობის უკან დატოვეთ მინიმუმ 5 სმ).
• Დამოუკიდებელი ელექტრო нагрузка.
• Რეგულარული სივრცის გაწმენდა და კოჭის მოვლა.

Აშშ-ის ენერგეტიკის დეპარტამენტის მონაცემებით, ეფექტური გეგმა და ყოველთვიური მოვლა შეიძლება შეამციროს თქვენი გამაგრილების ენერგომოხმარება მაქსიმუმ 15%-ით.

Ხშირად დასმული კითხვები — ნამდვილი კითხვები პატარა სამზარეულოების მფლობელებისგან

Კითხვა 1: განსხვავდება თუ არა ჩილერი რესტორნის სამზადებლოსთვის საცხობი მაცივრისგან?

Დიახ. ჩილერი გამოიყენება მოკლე ვადით, შემახრობი ტემპერატურისთვის, ხოლო მაცივრები ფართო გაგრილების დიაპაზონს აკონტროლებენ.

Კითხვა 2: შემიძლია თუ არა სამზადებლო მოწყობილობა დავდო ნებისმიერ მაცივარზე?

Არა, მხოლოდ შეფ-ბაზის მაცივრებია დამზადებული მსხვილი, ცხელი აპარატურის უსაფრთხოდ დასაყენებლად.

Კითხვა 3: რა არის უმჯობესი ენერგოეფექტური კონფიგურაცია პატარა სამზადებლოსთვის?

Გამოიყენეთ ქვედა სადგურის ან შეფ-ბაზის მაცივრები თქვენი ცხელი ზოლისთვის და ერთი დამაჯერებული მაცივარი საცავად. ნაკლები კომპრესორი, დაბალი ანგარიში.

Კითხვა 4: რამდენად ხშირად უნდა გავადუღო ხელით?

Მაშინ, როდესაც ყინულის ფენა აღემატება ფანქრის სისქეს — ჩვეულებრივ, ყოველ 3–4 კვირაში ერთხელ, თუ თქვენი სამზადებლო სითბოს მაღალი დონით გამოირჩევა.

Კითხვა 5: რა არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა, რომელსაც უმეტესობა პატარა სამზადებლოები აკეთებს?

Მაცივრის მიმდებარედ სამზადებლო მოწყობილობის განთავსება შესაბამისი იზოლაციის გარეშე, რაც იძლევა კომპრესორების ზედმეტ დატვირთვას და ამცირებს მათ სიცოცხლის ხანგრძლივობას.