Ბნელი ხორცი წითელი ხორცის წინააღმდეგ: ცხოველური ცხიმი, პორციები და გემო ახსნილი

Ნამდვილად გაგებთ თუ არა ფრინველების ბნელი და წითელი ხორცის ჭეშმარიტ სხვაობას? საკვების მომსახურების ოპერაციების მენიუების დიზაინის დროს ძალიან მნიშვნელოვანია თითოეული ნაკვეთის უნიკალური მახასიათებლების გაგება და მათი ტექსტურისა და გემოს გამოსაყენებლად შესაბამისი სამზარეულო მეთოდების გამოყენება. ამ სახელმძღვანელოში ჩვენ ვანალიზებთ ბნელი და წითელი ხორცის ცილის შემცველობას, ნაკვეთების მახასიათებლებს და გემოს პროფილებს, რათა დაგეხმაროთ სწორი ვარიანტის არჩევაში და თქვენს საკვების მომსახურების მენიუში უკეთესი კერძების შექმნაში.

Რა არის წითელი ხორცის ფრინველები?

Როცა საუბარი ფრინველებზე მიდის, ძირითადად არსებობს ორი სხვადასხვა ტიპის ხორცი, რომელთაგან ერთ-ერთი არის წითელი ხორცი. მაშ, როგორ განვასაზღვრავთ, რომელი ნაკვეთი არის წითელი ხორცი?

Პირველ რიგში, რასაკვირველია, ეს არის ფერი. როგორც სახელი მიუთითებს, წითელი ხორცი მთელი სამზარეულო პროცესის განმავლობაში რჩება მსუბუქი ფერის, ისევ მიუხედავად იმისა, რომ ის შეუმზარებელია თუ უკვე გამზადებული და სათავსოში მოთავსებული.

Მკერდისა და ფრთების მუშაობის ადგილი და ფუნქცია ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორებია მისი იდენტიფიცირებისთვის. თეთრი ხორცი ჩვეულებრივ პტიცის (მაგალითად, კვერცხის ან ინდაურის) მკერდსა და ფრთებში მოიპოვება. ეს კუნთები ნაკლებად მუშაობენ და შეიცავენ ნაკლებ მიოგლობინს, ვიდრე შავი ხორცი, რის გამოც ხორცი უფრო ღია გამოიყურება და გემოვნება უფრო მსუბუქია.

Თეთრი ხორცის საკვები შემადგენლობა

Თეთრი ხორცი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და კალორიებს, მაგრამ მასში მეტი ცილაა, რის გამოც იგი ხშირად ასოცირდება მსუბუქი მენიუებსა და ჯანსაღი კვების ვარიანტებთან.

Ნაკლები ცხიმის შემცველობა აძლევს თეთრ ხორცს უფრო სუფთა და მსუბუქ გემოს, მაგრამ ამავე დროს ნაკლებ ბუნებრივ ტენიანობას ნიშნავს. ამიტომ თეთრი ხორცის მოსამზადებლად უფრო ზუსტი სამზადობლო კონტროლი სჭირდება. გადამოხარება სწრაფად შეიძლება გამოიწვიოს გამოსხულება, რის გამოც ჩვეულებრივ უფრო მისაღებია სწრაფი გრილირება, ხარშვა, ცხელება ან ხორცის გარემოება სალათით ან გარსით. ტენიანობის და გემოს გასაუმჯობესებლად ხშირად იყენებენ მარინადებს, ბრაინინგს და სოუსებს.

Ამ მახასიატევრებლებით თეთრი ხორცი ხშირად არჩევენ ის მომხმარებლები, რომლებსაც კალორიების მიღება აინტერესებს ან რომლებსაც სჭირდებათ ცხიმიანი ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხოველური ცხ......

Რა არის მუქი ხორცის ფრინველი?

Თეთრი ხორცის შედარებით, მუქი ხორცი არის ფრინველის ნაკლებად გამოყენებული ნაკელების ხორცი, რომელიც ფრინველის ხშირად მოძრავ ნაკელებში მოიპოვება, მაგალითად, ფეხებში, ღერძებში და ფეხებში.

Მუქი ხორცის ამოცნობარობა ძალიან მარტივია მისი ღრმა ფერის გამო, კერძის მომზადებამდე ცხადად. გაცხელების შემდეგ ის ჩვეულებრივ ხდება მდიდარი ყავისფერი, არ არის მსუბუქი თეთრი. ეს მუქი ფერი მომდინარეობს მიოგლობინის მაღალი შემცველობიდან — ცხოველური უჯრედებში ჟანგბადის შენახვას უზრუნველყოფად ცილიდან. უფრო მეტი კუნთის აქტივობა ნიშნავს უფრო მეტ მიოგლობინს, ხოლო უფრო მეტი მიოგლობინი ნიშნავს უფრო მუქ ხორცს.

Მუქი ხორცის საკვები შემცველობა

Ერთ-ერთი უდიდესი განსხვავება მუქი და თეთრი ხორცს შორის არის ცხიმის შემცველობა, რაც პირდაპირ აისახება მომხმარებლების სურვილებზე, მენიუს სტილზე და სასტუმროში მზადების მეთოდებზე. მუქი ხორცი უფრო მეტ ცხიმს შეიცავს, რაც ნიშნავს უკეთეს ტენის შენახვას, უფრო ღრმა გემოს და უკეთეს ტექსტურას მომზადების შემდეგ.

Ამ ბუნებრივი ცხიმის გამო, მუქი ხორცი ძალიან კარგად ერწყმის შუშუპი სითბოს და გრძელი მზადების მეთოდებს. გამოცხობა და ბრაიზინგი საშუალებას აძლევს ცხიმს ნელა გამოყოფას, რის შედეგად ჩნდება მდიდარი გემო და ხორცი რჩება წვენიანი. ასევე კარგი ვარიანტია აფეთქება, რომელიც ქმნის ხრუშკიან გარეთა ფენას და შიგნით ტენს ინახავს. თეთრი ხორცის შედარებით, მუქი ხორცი გაცილებით მეტად მოსასწორებელია და ნაკლებად არის მიდრეკილი გამშრალებას.

Კვების მხრივ, მუქი ხორცი ერთ უნციაში ცოტა ნაკლებ ცილას შეიცავს, ვიდრე თეთრი ხორცი, მაგრამ ეს სხვაობა ბევრად ნაკლებია, ვიდრე უმეტესობა მოსალოდნელი იფიქრებს. ის ამას ნაცვლად ძლიერ გემოს და უკეთეს ტექსტურას აძლევს, რაც ხშირად მიიყვანებს მომხმარებლების უფრო მაღალ კმაყოფილებას.

Მენიუს თავდახედვით, ბნელი ხორცი იდეალურია შემწვარი კერძების, კარის, შემწვარი ქათამის, აფასებული ქათამის, ბრინჯის ჭიქებისა და სოუსით გამოყენებული ძირითადი კერძების მოსამზადებლად. იგი განსაკუთრებით პოპულარულია კომფორტულ საჭმელში, ეთნიკურ კულინარიაში და მაღალი მოცულობის საკვების მომსახურების ოპერაციებში, სადაც მნიშვნელოვანია სტაბილურობა და გემო, არ არის მნიშვნელოვანი ულტრა-მცირე ცხიმიანი საკვების ეტიკეტები.