Სამზარე ჭურჭლის საუკეთესო მასალები მშრალი სითბოს მზარეულობისთვის

Თქვენი რესტორანისთვის სამზარე ჭურჭლის მასალების სწორი ტიპების არჩევა მნიშვნელოვანია მშრალი სითბოს გამოყენებით მზარეულის დროს. თუმცა, არსებობს ფართო დიაპაზონი სამზარე ჭურჭლის ვარიანტები , როგორიცაა ნержავი ფოლადი, ჩუქა, ან პითელი. მეთოდისთვის არასწორი ინსტრუმენტის არჩევა უარყოფითად შეიძლება იმოქმედოს საჭმელზე, რაც ბოლოს აზიანებს სტუმრების სამზარე გამოცდილებას. ამ განხმარებელში ჩვენ გაგიარიათ სამზარე ჭურჭლის ოთხი ძირითადი მასალის ტიპი და დაგეხმარებით სწორი გადაწყვეტილების მიღებაში.

Რას ნიშნავს მშრალი სითბო მზარეულის პროცესში?

Მშრალი სითბოს გამოყენებით მზარეულის მეთოდის ძირითადი განმარტება არის მზარეული სითბოს გარეშე. ის მუშაობს ინგრედიენტების მაღალ ტემპერატურაზე გამოდევნით, რითმით გადაეცემა სითბო მთელი მზარეულის პროცესის განმავლობაში და საშუალებას გვაძლევს მაიარის რეაქციისა და კარამელიზაციის საშუალებით დავამუშაოთ ზედაპირი. Გავრცელებული ტიპები მშრალი სითბოს მზარეულობისა შედის შეხვედრა, ამორეული, ჩარჩოში მზარეულობა და სხვა. ამიტომ მნიშვნელოვანია გავიგოთ სხვადასხვა სამზარეულო მასალების ძირითადი თვისებები, რაც შეგვიძლია დაგვეხმაროს საუკეთესო ტაყტების ან ქვედის არჩევაში კომერციული ღუმბების ზემოთ დასადებად.

• თერმული გამტარუნა

Ეს ცნება ძალიან იოლია გასაგებად, მიუთითებს იმაზე, თუ როგორ სწრაფად გადაადგილდება სითბო მასალის გასწვრივ. მაგალითად, სუფთა ლითონის მასალები, როგორიცაა სპილენძი და ალუმინი საუკეთესო გამტარებია, საუკეთესო სიჩქარით სტაინლესი ფოლადის ან ჩაიდანის ფოლადის/ნახშირბადოვანი ფოლადისთვის. მაღალი გამტარუნა ნიშნავს იმას, რომ სამზარეულო ხელსაწყოები სწრაფად ითბება და გაცივდება, რაც მემზარეს ზუსტ, მყისიერ კონტროლს უზრუნველყოფს ტემპერატურაზე.

• Გამყიდველი სიცხლე

Ეს კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია საუკეთესო მასალის შესარჩევად ჭურჭლის არჩევისას, რადგან მასალის თვისებაზე დამოკიდებულებით განისაზღვრება სითბოს შენახვის და მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნების შესაძლებლობა. ამ ასპექტში წამყვანი ვარიანტი მოცივი რკინაა. ის მკვრივი და მძიმეა, ამიტომ გაცხელების შემდეგ ის სითბოს მარტივად არ კარგავს. თუ კი ცივ ინგრედიენტებს დაამატებთ, ასაყვანი მაინც დარჩება ცხელი და ტემპერატურა არ დაეცემა მკვეთრად.

• Რეაქტიურობა

Თუ საიდუმლოს ეძებთ მშრალი სითბოს მეთოდით მზარეულის დასაუფლებლად, ჭურჭლის მასალებსა და საკვებს შორის კავშირს ვერ უგულვებულვყოფთ. აქ გასაღები რეაქციისუნარიანობაა. ნერჩივი ფოლადი არარეაქციულია, რაც ნიშნავს, რომ უსაფრთხოდ შეგიძლიათ მჟავიანი ან ტუტიანი საკვების მზარეული შეასრულოთ გემოს შეცვლის გარეშე. მეორე მხრივ, არადამუშავებული მოცივი რკინა, ნახშირბადოვანი ფოლადი და სუფთა ალუმინი რეაქციულია. მჟავიან საკვებთან კონტაქტში შესული ისინი შეიძლება დაიშალონ ან დატოვონ ლითონის გემო. ამიტომ ასაყვანის ზედაპირზე დამცავი ფენის მომზადება აუცილებელია.

Მშრალი სითბოს მეთოდით მზარეულისთვის ჭურჭლის მასალების ტიპები

Ამ ნაწილში, ჩვენ გავიხილავთ ამ ოთხ სხვადასხვა ტიპის სამზარეულოს მასალებს, რათა დაგეხმაროთ სწორი სამზარეულოს ხელსაწყოების არჩევაში ბარათისთვის.

Უჟანგავი ფოლადი

Ტრადიციული ნახშირის ფოლადი ცუდი სითბოს გამტარია, რაც ხშირად ქმნის ცხელ წერტილებს და არათანაბარ მოხარშვას. ამ პრობლემის აღმოსაფხრისთვის, ინოვაციური „შრიში მოწყობილი“ კონსტრუქცია სამეურნეო სამზარეულოებში თანამედროვე ამონახსნად იქცა.

Გამტარი ლითონების, როგორიცაა ალუმინი ან სპილენძის, ფოლადთან დაშრივებით, წარმოიქმნება მრავალშრიანი კონსტრუქცია, როგორიცაა სამ-ან ხუთშრიანი. ეს კომბინაცია აერთიანებს ფოლადის მაგარი და არააქტიული ზედაპირის თვისებებს ალუმინის ან სპილენძის სწრაფ და თანაბარ სითბოს გადაცემასთან.

Იდეალურია: Შრიში მოწყობილი ფოლადის სამზარეულო ჭურჭელი უზრუნველყოფს თანაბარ გათბობას, კარგ სითბოს შენახვას და მრავალფეროვან შესრულებას. ის გამოსადეგია სუხის მეთოდებისთვის, როგორიცაა შედუღება, დახარშვა და საფრის მომზადება. მისი არააქტიული ზედაპირი კი გამოსადეგია სოუსებისთვის და იოლი გასასველია არომატის მოსაპოვნად.

Ქვაბის რკინა

Ნესტის ტომარა ცნობილია გასაოცარი სითბოს შენახვით. მიუხედავად იმისა, რომ ის ნელა ითბება თავისი ცუდი თერმული გამტარუნარიანობის გამო, მისი მძიმე მასა საშუალებას აძლევს შეინახოს და შეიძინოს სითბო დიდი ხანი, რაც ხდის მას საუკეთესო არჩევანს საცხობად და საშრობად. თუმცა, ნესტის ტომარას შეიძლება ჰქონდეს ცხელი წერტილები სითბოს წყაროს ზემოთ, როგორიცაა ღია ალი ან ინდუქციური ღუმელი, ამიტომ საჭიროა ნელი გათბობა თანაბარი მოხარშვისთვის.

Საუკეთესო გამოყენება: ნესტის ტომარა საუკეთესო სამზარეულოს მასალაა შრობის მეთოდებისთვის, როგორიცაა პანირების შრობა, სასტეიკების შრობა, ხორცის შეხვედრა, მაისის მაღვიძის შეხვედრა და უფრო მცირე ზეთის შრობა. მისი უზარმაზარი სიცხის გამძლეობა უზრუნველყოფს დაზიანების გარეშე, რაც ხდის მას აუცილებელ არჩევანს როგორც სახლის მზარეულებისთვის, ასევე პროფესიონალური სამზარეულოებისთვის.

Კარბონული მასალის ტუბი

Კომერციულ სამზარეულოებში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ჭურჭლის მასალაა ნახშირორიანი ფოლადი, რომელიც ხშირად იბრძვის ლითონის ნაკლებ წონიან და უფრო მგრძნობიარე ალტერნატივას. დამზადებულია დაახლოებით 99% რკინისა და 1% ნახშირბადისგან, სწრაფად ითბება და გაცივდება, რაც შესაძლებლობას აძლევს შეფ-მზარეულებს საუკეთესო კონტროლი მოახდინონ სამზარეულოს ტემპერატურაზე. მისი გლუვი სტამპის ზედაპირი ასევე უფრო იოგიანია ბუნებრივი არადამაგრებელი ფენის გასაზრდელად რეგულარული სეზონურობით.

Იდეალურია: ნახშირორიანი ფოლადის მაღალი ღირებულება მშრალი სითბოს მქონე სამზარეულოსთვის, რომელიც მოითხოვს მაღალ ტემპერატურას და სწრაფ მოძრაობას, მაგალითად, სტირ-ფრის დროს. სითბოს შენახვა და მსუბუქი წონა ასევე გამოსავალს უწევს საუკეთესო ამონახსნად საქონლის საცხობად და ბოსტნეულის საშრობად, სინამდვილის მიცემით ლითონის მძიმეობის გარეშე.

Წმინდა ლითონები: სპილენძი\ალუმინი

Ოთხ ძირითად მასალას შორის, რომლითაც ჭურჭელს ამზადებენ, თერმული გამტარობისა და მგრძნობელობის მიხედვით პირველ ადგილზე იმყოფება პირიტი. როგორც ვიზუალურად მიმზიდველი მასალა, იგი პოპულარულია პრემიუმ კლასის ღია სამზარეულოებში ან ლუქს კატერინგის ღონისძიებებში. თუმცა, პირიტი მძიმეა, ძვირია და საკმარისად რეაქციულია საკვებთან, რის გამოც ხშირად საჭიროა ნახშირბადისგან ან ტინისგან დამზადებული საშუალედო შრის გამოყენება.

Ალუმინი თერმულ გამტარობაში მეორე ადგილზეა პირიტის შემდეგ, თუმცა ბევრად იოლია და იაფი. ამ მასალის გამოყენება ხდება მრავალშრიანი ან შეფუთული ჭურჭლის სათბობ ბირთვში. თუმცა, წმინდა ალუმინი რეაქციულია მჟავიან საკვებთან და მაღალ ტემპერატურაზე ხშირად იხრება, რის გამოც იგი იშვიათად გვხვდება პროფესიონალურ სამზარეულოებში ცალ-ცალკე გამოყენებული.

Რა უნდა იცოდეთ ჭურჭლის ყიდვამდე

Როგორც ნებისმიერი კომერციული სამზარეულოს არსებითი ნაწილი ჭურჭელი იმდენადვე მნიშვნელოვანია, როგორც სამზარეულოს აღჭურჭლები. სწორი ჭურჭლის არჩევა არ შემიძლია მხოლოდ ფორმით ან ზომით განისაზღვროს; მნიშვნელოვანია მენიუსა და მასალების შესაბამისობა სამზარეულო აღჭურვილობა უპირატესობას უთითებს. მაგალითად, სტეიკის რესტორანი შეიძლება აირჩიოს ტუტის ჭურჭელი მისი განსაკუთრებული სითბოს შენახვის თვისების გამო, ხოლო დასაქმებული ბისტრო შეიძლება ისარგებლოს მსუბუქი ალუმინის საყრდენიანი ჭურჭლით, რომელიც ისადაგებს მაღალ მორიგეობას მარტივად. უსაფრთხოებასაც უნდა მიეკუთვნოს უპირატესობა: ჭურჭლის მასალების არჩევა, რომლებიც წინააღმდეგობას უწევს გადახრას, გადახურებას და ქიმიურ რეაქციებს, არა მხოლოდ უზრუნველყოფს მუდმივ მომზადების შედეგებს, არამედ გარანტიას უწევს საიმედოობას და გულისხმიერებას მომთხოვნი სამზარეულოში.

Იხილეთ საუკეთესო ჭურჭლის კომპლექტები Shinelong-ში