20 ფუტიანი და 40 ფუტიანი სატრანსპორტო კონტეინერების სამზარეულოები: როგორ ავირჩიოთ სასტუმროს საჭიროებების მიხედვით

Ზომა არის ფუნქციონალური სატრანსპორტო კონტეინერის სამზარეულოს საფუძველი. ის განსაზღვრავს რამდენად გამოსადეგი სივრცე გაქვთ, რომელი განლაგება იმუშავებს და რომელი მოწყობილობა შეიძლება მოათავსოთ.

Უმეტესობის საკვების მომსახურების პროექტები იწყება 20 ფუტიანი ან 40 ფუტიანი კონტეინერით, ამიტომ რომელი მოერგება თქვენს მენიუს? 20 ფუტიანი კონტეინერი (დაახლოებით 6 მეტრი სიგრძე) მოერგება შეზღუდული მენიუს, რომელსაც ერთიდან სამ ადამიანამ ასრულებს, მაგალითად კაფე ან ტეიკავეი ფანჯარა. 40 ფუტიანი კონტეინერი (დაახლოებით 12 მეტრი სიგრძე) მოერგება რესტორნების მენიუს, დიდ გუნდს და სრულად აღჭურვილ მოწყობილობას.

Ეს სახელმძღვანელო შეადარებს ორივე ზომას შიგა განზომილებების, პრაქტიკული განლაგების და მოწყობილობის მოთავსების მიხედვით, იმ საკვების მომსახურების კონტეინერული სამზარეულოების მიხედვით, რომლებსაც SHINELONG აწყობს. სახელმძღვანელოს დასრულების შემდეგ თქვენ იცოდეთ, რომელი ზომა ესაჭიროება თქვენს პროექტს და როდის არ ესაჭიროება არცერთი.

Რამდენად გამოსადეგი სამზარეულოს სივრცე მიიღება ნამდვილად?

Სტანდარტული 20-ფუტიანი სატვირთო კონტეინერი გარედან 6,06 მ სიგრძის, 2,44 მ სიგანის და 2,59 მ სიმაღლის აქვს, რაც გარე მოცულობას 38 მ³-ს შეადგენს. ეს რიცხვი აღწერს საკითხავ ყუთს, არ აღწერს სამზარეულოს. როგორც კი დამაგრება, კედლის გარეობა, სარემონტო სივრცე და ჭერი დაემატება, სამუშაო სივრცე შესამჩნევად მცირდება. ამიტომ რა ნაკლები სივრცე გამოსადეგად ითვლება? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად ჩვენ შევადარეთ ორი დასრულებული კომერციული სამზარეულო SHINELONG-ის შოურუმში — ერთი 20-ფუტიანი და ერთი 40-ფუტიანი — და შევადარეთ მათ ქვემოთ მოცემულ ცალკე კონტეინერებს.

20 ფუტიან სამზარეულოში შიგნით დასრულებამ გამოყენებადი სიგრძე დაახლოებით 21 სმ-ით, ხოლო სიმაღლე დაახლოებით 21 სმ-ით შეამცირა. სიმაღლის კლება არის ის, რაც უმეტესად მყიდველებს აწყდება, რადგან სახურავის და სარეცხის დამზადების სისქე განსაზღვრავს გამონაბოლქვის ჰუდისა და ჰაერის მილების ადგილს.

Ხი კიუბის შესახებ რა თქმა უნდა?

Ხი კიუბის კონტეინერი შიგნით დაახლოებით 30 სმ-ით ამატებს სიმაღლეს. ეს დამატებითი სივრცე აძლევს გამონაბოლქვის ჰუდსა და ჰაერის მილებს მეტ ადგილს და სახურავის აშენების შემდეგ ასევე დარჩენილ ადგილს სათავსოს მოსაწყობარებლად. თუ თქვენი მენიუ ღია ცეცხლზე მზარეულობას ან ღრმა მოხარშვას ითხოვს, მისი გამოყენება მიზანშეწონილია. ცივი მზარეულობის ან სასმელებზე დაფუძნებული სამზარეულოსთვის სტანდარტული სიმაღლის კონტეინერი ჩვეულებრივ საკმარისია. აღჭურვილობის არჩევანისა და დიზაინის დეტალური ანალიზისთვის იხილეთ ჩვენი სახელმძღვანელო shipping container commercial kitchens .

Კონტეინერული სამზარეულოების ტიპური განლაგების კონფიგურაციები

Რასაც აგრეთვე მოაწოდებთ, კონტეინერული სამზარეულო მუშაობს განსაკუთრებული ფართობის ფარგლებში. ორი პარალელური კედლის გარშემო აგებული, უმეტესობა ლეიაუტები მოჰყვება სამი შაბლონის ერთ-ერთს, ხოლო სწორი შაბლონის არჩევა მეტად დამოკიდებულია თქვენს მენიუზე, ვიდრე კონტეინერის ზომაზე.

Გალერეის ლეიაუტი: სამუშაო ადგილები განლაგებულია ორი გრძელი კედლის გასწვრივ: ერთი კედელი შეიცავს მომსახურების ფანჯარასა და საცავის სივრცეს, მეორე კედელი — სამზარეულოს და მოსამზადებლად საჭიროებულ სივრცეს. ეს ლეიაუტი მუშაობს როგორც 20 ფუტიან, ასევე 40 ფუტიან კონტეინერებში და უმეტესობის მენიუს ესაჭიროება სამზარეულოს ხაზი.

Ასემბლის ხაზის ლეიაუტი: სამუშაო ადგილები განლაგებულია იმ თანმიმდევრობით, რომლითაც საკვები მოძრაობს სამზარეულოში: მოსამზადებლად მომზადება, მოხარშვა, დაფაზე დასადებად მომზადება, შემდეგ მომსახურების ფანჯარაში გადაცემა. სამუშაო პერსონალი მოძრაობს ერთი მიმართულებით, ხოლო არ კვეთს ერთმანეთს, რაც საშუალებას აძლევს მომსახურების სიჩქარის და სტაბილურობის შენარჩუნებას მწვავე სამუშაო საათებში. ეს ლეიაუტი უკეთესად ესაჭიროება მენიუს, რომელიც განსაკუთრებულად განმეორებადი პროცესზე არის აგებული, მაგალითად ბურგერები, ბოულები, სანდვიჩები, რეპები ან პიცა. რადგან ხაზს სიგრძე უფრო მეტად სჭირდება, ვიდრე სიგანე, ის უკეთესად ესაჭიროება 40 ფუტიან კონტეინერს, თუმცა კომპაქტური ვერსია შეიძლება მუშაობდეს 20 ფუტიან კონტეინერში, როცა მენიუში მხოლოდ რამდენიმე ეტაპია.

L-ფორმის განლაგება: შესაფერებელია სასმელებზე და მსუბუქ საჭმელზე მომუშავე ბიზნესებისთვის, რომლებსაც არ სჭირდება ძლიერი გამზადება ან რთული სუფთავება. ყინულის წარმოების მოწყობილობა და ხელსაჩაფრი მდებარეობს უკანა კარების მიმდევრობაში. რადგან L-ფორმის განლაგება იშვიათად ემთხვევა სტანდარტული მოწყობილობის ზომებს, ის ჩვეულებრივ მოითხოვს ინდივიდუალურად შექმნილ მოწყობილობას შიგნით სივრცის სრულად გამოსაყენებლად.

Პრაქტიკაში 20 ფუტიან კონტეინერში ჩვეულებრივ ერთდროულად ერთი განლაგება იტევება, ხოლო 40 ფუტიანში შეიძლება გაერთიანდეს ორი, მაგალითად სამზარეულოს მზადების ხაზი და ცალკე მოსამზადებლად გამოსაყენებლად გამოყოფილი ზონა.

Რომელი მოწყობილობა იტევება 20 ფუტიან კონტეინერში მოწყობილ სამზარეულოში

20 ფუტიან სამზარეულოში მოწყობილობა უფრო მეტად მოდულური და ერთმანეთზე დასადგენი არის, ვიდრე 40 ფუტიანში. შეზღუდული სივრცის გამო ვერტიკალურად აშენება არის სასარგებლო სივრცის მოსაპოვებლად ძირითადი გზა. აქ მოცემულია ჩვენს 20 ფუტიან საჩვენებლის სამზარეულოში დაყენებული მოწყობილობები:

• Ქვევით მოთავსებული გაგრილება
• Მაგიდის ზედა მხარეს მომუშავე მზადების ხაზი
• Სალამანდრი
• Ყინულის შემქმნელი
• Შეფორმებული მეჯის მოწყობილობა (Chef base refrigerator)
• Საკვები პროდუქტების საჩვენებელი მაგიდა
• Ფოლადის საყაფანი საყურის გამოყენებით
• Სანი

800X მაგიდის ზედა მხარეს მომუშავე მზადების სერია და შეფორმებული მეჯის მოწყობილობა ბუნებრივად ერთმანეთს ემთხვევა შეზღუდული სივრცის შემთხვევაში. შეფორმებული მეჯის მოწყობილობა მაგიდის ზედა მხარეს მომუშავე მოწყობილობებისთვის, მაგალითად გრილისთვის, მისცემს მტკიცე ზედა ზედაპირს. ფრიერი , გრიდლი ან გაზის მოწყობილობა, ამიტომ სამზარეულოს სამუშაო ზონა და ცივი საცავი ერთი და იგივე ფართობს იკავებენ.

Გაეცანით ჩვენს 800X მაგიდის ზედა სამზარეულოს მოწყობილობას

Სად ხდება სიძნელე

20 ფუტიან სამზარეულოში შეიძლება მოთავსდეს ყველა ზემოხსენებული მოწყობილობა, მაგრამ ის მაინც შეიძლება გამოჩნდეს შევსებულად. ეს არის ის წერტილები, სადაც ის დაიწყებს მუშაობის გაჭედვას:

• Სავალი სივრცე: როდესაც მწვავე მომსახურების დროს მესამე პირი ერთვის, მოძრაობა სამზარეულოს ხაზს, მოსამზარეულო ზონასა და ფანჯრის შორის ხდება შეზღუდვის წერტილი.
• Ცივი საცავი: რამდენიმე ქვემაგიდის ერთეული არ უდრებს სავარჯიშო საცავს. თუ თქვენ მასშტაბურად მოამზადებთ ან დიდი რაოდენობის პროდუქტს ინახავთ, საცავი პირველად ამოიწურება.
• Ჭურჭლის გასუფთავება: ჭურჭლის გასუფთავება მოსამზარეულო ზონასთან ერთი და იგივე შეზღუდული კედლის სიგრძის გამოყენების გამო ერთმანეთს ერთვის.

Თუ ამ პუნქტებიდან ორი ან მეტი აღწერს თქვენს მენიუს, 20 ფუტიანი კონტეინერი ყოველდღიურად შეიძლება გამოჩნდეს შევსებულად, მიუხედავად იმისა, რომ მოწყობილობა ტექნიკურად მოთავსდება.

Რომელი მოწყობილობა მოთავსდება 40 ფუტიან სატვირთო კონტეინერში მოწყობილი სამზარეულოში

Დაახლოებით 12 მეტრი სიგრძის 40-ფუტიანი სამზარეულო შეიძლება გაყოფილი იქნას ცალკეულ ზონებად: მოსამზადებლად, მოსახარშად, ჭურჭლის გასარეცხად, მომსახურებისთვის და საცავისთვის, რაც მას სრულად აღჭურვილ კონფიგურაციას აქცევს. არ დამოკიდდეთ მხოლოდ სამუშაო ზედაპირზე სამზარეულო აღჭურვილობა , შეგიძლიათ აირჩიოთ სამზარეულო მოწყობილობა საკვების მომზადების სამრეწველო დონეზე. აი, რა მოვაყენეთ ჩვენს 40-ფუტიან საჩვენებლის სამზარეულოში:

• Სარეცხი საყურადღებო გამაგრებული მოწყობილობა
• Ჭურჭლის გასარეცხად საყურადღებო მაგიდა ჭურჭლის გასარეცხად
• Ბრინჯის მოსახარშად მოწყობილობა
• 100 ლიტრიანი გადახრილი სკილეტი
• Countertop ფრიერი
• Ცომის მixerი
• Გემბანის ღუმელი
• Გამათბობელი შენახვის კაბინეტი
• Გამოტანის ჰუდი

40-ფუტიანი კონტეინერის სამზარეულო შეძლებს უფრო მოთხოვნად წარმოების საჭიროებების დაკმაყოფილებას. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ მეზობლობის კუთხეში ყოველდღიური მომსახურებისთვის, არამედ შორეულ ინსტიტუციურ საკვების მომსახურებაშიც.

Სადაც დამატებითი სივრცე არ აძლევს სარგებელს

Სიძლიერით რომ ვთქვათ, 40 ფუტიანი სამზარეულო არ არის ავტომატურად უკეთესი არჩევანი. უფრო დიდი მხოლოდ მაშინ არის უკეთესი, როცა თქვენს მენიუსა და გუნდს შეუძლია ამ სივრცის გამოყენება.

• Მარტივი მენიუ დიდ კონტეინერში: თუ თქვენი მენიუ ერთ ხაზზე და მხოლოდ ორი თანამშრომლის მიერ მართვადია, დამატებითი სიგრძე გამოუყენებელი იქნება და თქვენ მაინც უნდა გაათბოთ, გააგრილოთ, გაანათოთ და ნებართვა მიანიჭოთ ამ სივრცეს.
• Საიტისა და მიწოდების შეზღუდვები: 40 ფუტიანი კონტეინერის დასაყენებლად სჭირდება უფრო დიდი კრანი ან ფორკლიფტი, მიწოდების მანქანის უფრო მეტი მობრუნების სივრცე და უფრო დიდი ბრტყელი ფართობი. ზოგიერთი ქალაქური საიტი ამ კონტეინერს არ შეძლებს მიიღოს.
• Უფრო მაღალი კომუნალური ტვირთი: დეკის ღუმელი, გადახრილი სკილეტი და ბრინჯის სტეიმერი მოითხოვს მნიშვნელოვნად უფრო მეტ ელექტრო ან გაზის სიმძლავრეს, ვიდრე სათავხევრო ხაზი, ასევე უფრო დიდი გამოტანის სისტემა. თქვენს საიტს უნდა შეძლოს ამ მოთხოვნების დაკმაყოფილება.

Როცა არცერთი ზომა არ ესატყვის

Ზოგჯერ სწორი პასუხი არ არის ერთი 20 ფუტიანი ან ერთი 40 ფუტიანი კონტეინერი.

1. Თქვენი მოცულობა უკვე გადააჭარბა ერთი კონტეინერის შესაძლებლობებს. ორი კონტეინერი, რომლებიც ერთმანეთთან არის შეერთებული ან ერთმანეთის გვერდით არის დაყენებული, შეიძლება გამოყოს წარმოება მომსახურებისგან ან დაამატოს სასმელის ან საცავის სივრცე.
2. Თქვენ სჭირდებათ დიდი გაცივების საწყობი ან რამდენიმე წარმოების ხაზი. მოდულური მრავალერთული დიზაინი ან ტრადიციული შენობა შეიძლება იყოს უფრო პრაქტიკული, ვიდრე ერთი კონტეინერი.
3. Თქვენ ელოდებით განვითარებას. 20 ფუტიანი კონტეინერით დაწყება და შემდეგ მეორე ერთეულის დამატება ხშირად უფრო რეალისტურია, ვიდრე 40 ფუტიანი კონტეინერის ყიდვა, რომელსაც ორი წლის განმავლობაში არ შეავსებთ. საწყის ეტაპზე განაკეთეთ სასარგებლო შეერთებების გაფართოების გათვალისწინებით.

Მრავალკონტეინერიანი და მოდულური ვარიანტების შესახებ იხილეთ ჩვენი სატრანსპორტო კონტეინერების კომერციული სამზარეულოს სახელმძღვანელო .

Რომელი ზომის სატრანსპორტო კონტეინერი უნდა აირჩიოთ თქვენს საკვების მომსახურების ბიზნესში?

Მხოლოდ ზომა არ უნდა განაპირობოს არჩევანი. გაითვალისწინეთ თქვენი მენიუ, მდებარეობა, საკვების მომსახურების ტიპი, დღეში საშუალოდ მომსახურებული მომხმარებლების რაოდენობა და სხვა ფაქტორები. რომ არ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, რომელი ზომა ესაუკეთესოდ ესადაგება თქვენს ბიზნესს? Დაგვიკონტაქტეთ უფასო კონსულტაციის მისაღებად .