Af hverju eru blááskjánir fyrir viðskiptaeldhús mikilvægar?

Grundvöllur hvers góðs kökuprojects

Tegningar fyrir viðskiptakökubúð eru nákvæmar tækniteikningar sem sýna allar mælingar, tengingar á þjónustusvæðum, staðsetningu á tæki og ferlar í matþjónustustöð. Þessar skrár eru eina heimildin fyrir arkitekti, vélarfræðinga, skipulagssérfræðinga, rafmagnsverkfræðinga, HVAC-sérfræðinga og heilsuinspektora í gegnum byggingar- og samþykktarferlið. Án nákvæmra tegninga fyrir viðskiptakökubúð geta jafnvel bestu tækin og hæstu kókarnir ekki kompenserað fyrir illa útførð uppsetningu. Algengar afleiðingar ófullnægjandi eða vantar tegninga eru tæki sem ekki passa um hurðarop, lofthreinsunarskápar sem rekast á móti byggingarstuddum, gólfdrenasvæði undir kæliþursum og rafmagnsdiskar sem hafa ekki nægan getu fyrir hámarksálagu. Hver einasta af þessum villa getur leitt til breytinga á verkefnisáætlun sem kosta þúsundir dollara og dregi úr verkefnisáætluninni um vikur eða mánuði.

Hvaða blágræn fyrir viðskiptakökur verða að innihalda

Fullt sett af skipulagsáætlunum fyrir viðskiptaeldhús fer langt fyrir utan einfaldan grunnskýrsluplan. Tækniskráin er nákvæm listi sem tilgreinir framleiðandann, línu, rafmagnsþörf, gasnotkun, kröfur til vatns tenginga og frístaðarkröfur fyrir hvert tæki. Skýrsluplanið fyrir loftið sýnir nákvæma staðsetningu á loftdrætti, sprautuhöggum, ljósaperum og loftsveitum. Vatnsáætlunin skýrir heitt og kalt vatn, óbein úrgangstengingar, góludreni og fituskrúður, allt að stærðum samkvæmt staðbundnum vatnsáætlunarlögum. Rafmagnsáætlunin lýsir ítarlega rafmagnshleðslu á rafmagnsrás, útgangum með GFCI-vernd, staðsetningu neyðarafslökkunar og rafmagnsskápaskrá. Vélfræðiáætlunin fjallar um HVAC-hönnun, þar á meðal útdráttur í CFM, kröfur til að bæta innkomandi lofti og hitastjórnunaraðferðir. Að lokum skýrir endurgreiningarskráin efni fyrir veggja, góls og lofts sem eru skráð fyrir matvælaþjónustuumhverfi, þar á meðal FRP-panel, steintegul, eppóxígrautur og rústfritt steinveggskjöld. Þessar skrár verða skoðaðar og staflaðar af lögheimildum verkfræðingum áður en flest lögsjóðsvæði gefa út byggingarleyfi.

Hvernig bláprent myndir minnka verkefnisríkis og kostnaðaryfirvöxt

Kostnaðurinn við að þróa faglega áætlanir fyrir viðskiptakökur er venjulega 2–5 prósent af heildarkostnaði verkefnisins, minni hluti en óskráðar breytingar kosta í byggingartímanum. Þegar hverjum hjálparstöðvum fyrir rafmagn, ljós, vélbúnað og hverjum staðsetningum á drain-línunum er ákveðið á pappír áður en einhver tól fer á byggingarsvæðið geta framkvæmdaaðilar gefið fastar tilboð í stað matanna með miklum aukaleiðbeiningum. Samræða á milli störfshópa – þannig að rafmagnsverkfræðingurinn hafi ekki rafleiðslu sem rekst á móti drain-línu vaskverkfræðingsins eða loft- og hitavirkjunarverkfræðingsins – gerist í gegnum áætlunaprófun í stað þess að vera í byggingartímanum. Þessi samræða ein og sér getur minnkað tíma verkefnisins um 10–15 prósent. Auk þess fullnægja merktar áætlanir fyrir viðskiptakökur skilyrðum staðbundinna heilbrigðisnefnda, byggingarnefnda og eldsvarnarstjórnar, sem einfaldar leyfisferlið og minnkar líkurnar á að stopp-verklega skipun verði gefin í byggingartímanum.

Hlutverk skipulagsáætlana í samþykki heilbrigðisstofnunar

Yfirferð skipulagsáætlana fyrir viðskiptaeldhús af heilbrigðisstofnun er ein af mikilvægustu og oftast áhyggjuvækkandi þáttum nýs eldhússamstæðu. Yfirvöld skoða skipulagsáætlanir fyrir viðskiptaeldhús á grundvelli staðarlega matarreglugerðar, þar með talið staðsetning handvaska, nægileg aðskilnaður á milli svæða þar sem óbreytt og tilbúið mat undirbætist, réttar tilgreiningar á vasktæki fyrir ílát og viðeigandi val yfirborðamateriala. Algengur ástæða fyrir hafnanir er vantar sérstaka vask fyrir snjóra eða órétt staðsett óbein úrgangstenging. Annar algengur vandamálspunktur er of litill bil á milli skráningaráðgerðir og svæði þar sem krefst er af eldvarnakerfi. Þegar viðskiptaeldhús ákvarðanir eru gerðar af liðum með reynslu af matþjónustuhönnun, þá fyrirsjá þeir þessar umfjöllunarreglur og innihalda nauðsynlega upplýsingar, sem minnkar fjölda umfjöllunarferla og tengdar gjaldgjörðir. Munurinn á tveggja vikna umfjöllun og tveggja mánaða skiptum á milli stofnanna kemur oft aðeins niður á gæði ákvarðananna.

Dæmi um umsókn: Endurbygging veitingastaðar

Lítum á veitingastjóra sem tekur yfir 2.500 fermetra svæði sem var áður notað sem verslun. Það svæði hefur enga tilraunalega eldhússkipulagsgrein, enga gólfdreni, 200 ampers rafmagnsveitu og eina þrjá fjórðungs tommu gaslínuna. Án ákvarðananna fyrir viðskiptaeldhús gæti eigandi hafði hafð byrjað eyðingar og grunnvinnslu út frá munnlegum leiðbeiningum og hráskissum. Þegar heilbrigðisstofnunin umfjallar um umsóknina, þá birtir hún vandræði vegna vantar handvaska í undirbúningssvæðinu og athugar að olíuskiptingarhluturinn verði stærðsettur fyrir áætlaða fryingpan geta. Ráðgjafinn í rafmagnsverkfræði skilur að 200-ampa þjónustan er ónógu mikil fyrir samtalsálagið af eldhússbúnaðinum, kæli , og hita-, viftu- og köldunarkerfinu (HVAC). Vélstörfumarkaðsmaðurinn ákvarðar að núverandi þakbyggingin getur ekki unnið loftdragsviftuna án viðbótaraðgerða. Hver einasta þessara uppgötvunanna vekur fram breytingu á samningi. Með réttum skipulögnum blááskjöllum fyrir verslunareldhús í upphafi myndu allar þessar árekstrar hafa verið uppgötvaðar í hönnunarskrefinu og almenningurinn hefði getað lagt þær inn í upphaflega boðið.

Val á aðila sem hjálpar við skipulagningu blááskjólanna

Fyrir matþjónustufyrirtæki krefst val á réttri fyrirtæki til að þróa bláteikningar fyrir viðskiptamatskökubúr metna bæði tæknilegrar hæfni og reynslu í viðkomandi atvinnugrein. Íhugaða samstarfsaðili ætti að sýna þekkingu á NSF-standards fyrir viðskiptamatsbúnað, þekkingu á staðbundnum og þjóðlegum vökvar- og vélarreglum og safn af ljúknum verkefnum sem eru svipuð í umfangi og matargerð. Spurningar sem ætti að gera eru til dæmis hvort fyrirtækið hefur MEP-verkfræði innan fyrirtækisins eða hvort það er útfært með undirverkum, hversu margar endurskoðanir á áætlunum eru innifaldnar í gjaldinu þeirra og hvort þau veita stöðugt stuðning við uppbyggingu til að svara spurningum framkvæmdaraðila á byggingartímabilinu. Sumir aðilar sem selja matskökubúnað bjóða upp á þróun bláteikninga sem hluta af allt í einu pakka, sem getur einfaldast samráði þar sem lýsingar á búnaði fara beint í MEP-hönnunina. Þessi sameinuð nálgun minnkar líkurnar á að skipta um búnaðsgerðir í kaupum sem myndu gera samþykktar bláteikningar ógildar.

Spurningar og svar

Spurning: Þarf ég undirrituð tegundarskýringar fyrir viðgerð á verslun með matreiðslu til að gera litla kaffihús?

Svar: Í flestum löggjafðarsvæðum krefst hver matþjónusta með viðskipta-tilgangs matreiðslutæki undirrituðra teikninga, óháð stærð. Jafnvel litla kaffihús með panini-kökur og undirborðsþurrkunarísskáp þurfa að uppfylla kröfur heilbrigðisstofnunar og byggingarlaga. Hámarksgildið er mismunandi eftir staðsetningu, en góð regla er að ef þú átt hreinsunarskálinn af gerð I þarftu næstum örugglega undirrituða tegundarskýringu. Athugaðu með staðsettu byggingastofnun áður en þú hefst við nokkura viðgerð.

Spurning: Hversu mikill kostnaður fer í að láta gera faglegar tegundarskýringar fyrir viðskipta-tilgangs matreiðslustofu?

A: Gjöldin eru venjulega á bilinu 8.000–25.000 dollara fyrir fullþjónustu veitingastað, eftir því sem verkefnið er flókið, staðbundnar markaðsgildi og hvort MEP-verkfræði er meðtalin. Sumar hönnun-og-byggingarfyrirtæki innifela kostnaðinn fyrir grunnriss myndbanda í heildarkostnaðinn fyrir tæki og byggingu, sem getur verið ekonomiskara fyrir lykla-í-hendurnar-verkefni. Biðjið alltaf um nákvæma vinnusviðskýringu þar sem skýrt er nákvæmlega hvaða teikningar eru meðtaldar og hversu margar endurskoðanir eru innifaldar.

Q: Get ég notað staðlarisa arkitektúrteikningar í stað sérstakra teikninga fyrir viðskiptakökur?

A: Staðlaðar byggingarstundur innihalda venjulega ekki þá nákvæmni sem krefst umsókn um áætluða yfirferð hjá heilbrigðisstofnun og samræming á MEH-kerfum (málm-, eldsýn- og heitavatnskerfum). Þær gætu sýnt staðsetningu veggja og almennt skráðar herbergisheiti en vantar tækniskýrslur, upplýsingar um tengingar við notakunn, spegiltektarloftplön og útgáfuskýrslur sem eru tilgreind fyrir matvælaþjónustuumhverfi. Notkun almenna byggingarstunda fyrir verkefni við verslunarverslun í kökum leiðir næstum ávallt til hafnaðar áætlunum í yfirferðarferlinu og breytinga í byggingarferlinu.