Hvað er veitingaskýli? Kaflar, skipanir og búnaðarleiðbeiningar

Þú gætir hugsrað hvað fer vandlega fyrir sér í eldhúsi veitingastaðar. Það er mikilvægt að halda veitingastöðnum gangandi og í góðu röð, sérstaklega þegar þú þjónustir gesti. Aftur á húsið hefur einnig ábyrgðina á að viðhalda samfelldu matargerð meðan fjöldi eldingaferla eru unnir. Eldhúsið er miðja allra gistisveifa eða veitingaumsjá.

Þar eru hráefni breytt í nákvæmlega bjartsýna matur sem síðan er borinn upp fyrir gesti. Eldhús veitingastaða eru hönnuð þannig að eldingin sé fljót, samföll, hrein og vel skipulögð með margt starfsfólk.

Eldhúsið er meira en bara skráningaráðgerðir stilla , kæli búnaður, geymsla, undirbúningssvæði og iðnaðar uppþvottavél . Þetta gerir mögulega óafturtekna og gríðarlega þjónustu. Skipulag eldhúss hefur beina áhrif á framleiðni, matarkerfi og heildarupplifunina við að borða. Sérhver mínúta telst í eldhúsi veitingastaðar.

Hver er leynið í þessari veitingaskæla? Þessi blogguppskrift svarar einhverjum algengustu spurningum sem fólk hefur um skelur í veitingahöllum:

1. Hverjar eru helstu hlutaflokkarnir í veitingaskælu?
2. Hvaða hluti eru nauðsynlegir í veitingaskælu?
3. Hver er venjuleg skipulag veitingaskælu?
4. Hvernig set ég upp veitingaskæli sem hentar viðskiptunum mínum?

Að skilja hvernig veitingaskæla virkar

Sérhver lína hreyfingar í eldhúsinu er ætlunarsamlega skipulögð, eins og væri maður að tala um nákvæmlega smíðaðan klukkuverk. Stríðið byrjar þegar þú tekur skref inn í eldhúsið! Starfsfólk verður fyrst að fara yfir birginn og skrá hvað er til staðar. undirbúa svo hráefnin á skilgreindum svæðum sem eru kall og þurr. Maturinn er síðan færður í eldingarsvæðið þar sem notaðir eru t.d. kombíofnar, hitastamparar, kommersielt búnaður og induktífar eldingarvörur eru notaðar.

Svæðin eru hönnuð til að auðvelda þessa ferli: geymsla aftast, undirbúningur í miðjunni og hitalínan snýr fram. Rofnaður er staðsettur í eldhúsinu þannig að umferð verði sem minnst og að sjófimenn geti einbeitt sér vinnunni. Eldhúsagerðir eins og hnit eða samansafnslína styðja á fljótlega hreyfingu, en svæða-hönnuð eldhús skemmta sérfræðingu liðsins.

Tíming, nágrenni og hitastýring eru lykilkostir fyrir afköst, frá mise en place yfir í lokaplötu. Vel hönnuð skipulag eldhúss veitir ekki bara uppáhalds réttina, heldur formar líka þjónusturhythmið.

Hver eru helstu hlutirnar í veitingastaðaeldhúsi?

Þegar þú hefur takað upp raunverulega merkingu veitingastaðar og skilið hvernig hann starfar, kemur natúrulegt spurning upp: hver eru helstu hlutirnir sem mynda atvinubrögð eldhús?

Fyrir utan rostfríu stálsgerð og eldsneytisbúnaðinn í eldhúsinu, er vel hönnuð eldhús umhverfi sem byggir á skýrri skilgreindum vinnusvæðum. Sérhvert svæði hefur mikilvæga hlutverk í að tryggja skilvirkni, öryggi og sléttan flæði í matargerðarferlinu.

Hér eru helstu fjórir svæðir flestum verslunareldhúsum:

Matbúð

Þar sem allt fer fram. Hitabúnaður eins og elduvél, plötu, induktiv eldavél, opinn fretr, risubakara með gufu, grilla, ofnir og supuketill eru hér staðsettir.

Í bráðabærum eldhúsum verka starfsmenn öxl við öxl, svo fjarstæður og loftaðgerð er jafn mikilvæg og hitastyrkur.

Vöruflokkur & Lager

Ekki aðeins staður til að geyma hluti, heldur tryggir birgða- og geymsluskýrsla að eldhúsið sé fullt af efnum, auðvelt að nýta og skilvirkt. Þessi hluti felur inn dry storage (þurragerðarstað), gangfroska, kæliskápur og rostfríar stálshylfa.

Efni eru skipulögð og merkt eftir gerðum svo að veiturnar geti fundið það sem þeim vantar á sekúndum. Vel yfirlestur lagður í geymslu minnkar óþarfa hreyfingu, hjálpar við að viðhalda hreinlætisstaðli og heldur öllu ferli gangandi vel frá undirbúningi til þjónustu.

Undirbúningssvæði fyrir mat

Þar sem köldugeymsla og eldingarlínan tengjast er undirbúningsstaðurinn sá staður þar sem ýmis efni eru breytt og gerð tilbúin fyrir matreiðslu. Þessi svæði er sett upp með vinnuborðum úr rostfríu stáli, annsúru úr rostfríu stáli, skerðarbretum og ýmsum smávélum eins og blöndurum eða skiftrum.

Hannaður fyrir bæði nákvæmni og hreinlæti er undirbúningsstaðurinn settur upp á sléttu svo að ná sé auðvelt að bæði geymslu og hita, og veiturnar geti hreyfst af stað á skilvirkan hátt í hverri undirbúningsferli.

Hreinsun og félagssonan

Engin eldhúskeyrð fer án þess að hreinsun sé í gangi og þessi hluti tryggir nákvæmlega það. Í hlutanum aftast eru öll notuð eldhúsgögn, áhöng og fatar hreinsuð, desinfisert og undirbúin fyrir næstu umferð. Venjulega inniheldur það þriggja rýma fleygju og iðnaðarlegt fataþvottavél.

Vel hugsuð hönnun – svo sem aðskilnaður hreinra og óhreinna svæða og að hámarka aðgang fyrir starfsmenn – hjálpar til við að halda hreinlæti og gerir það unnt að varðveita vinnuskráningu jafnvel á hápunktstíðum.

Hvað þarftu í veitingaskæðu?

Sérhvert skilvirkt veitingastaðaeldhús byrjar á réttum tækjum. Hér er lykilmerkt listi yfir iðnaðarlega eldhúsuppsetningu sem oft finnst í sviðslegra eldhúsauppsetningu:

• Matbúnaður Og Spítill
• Flat-Top Griddle
• Auglýsing fyrir hraðsteikingar
• Kombíofn
• Hljóðvara útgáfa
• Frostrýi undir borði
• Undirbúningstofa með Skap undir
• Matvælaforvinnslumaður / Kjötmarineringarvél
• Rafsalamander
• Fataþvottafleygja eða fataþvottavél
• Útblásturshood kerfi með fitufilterum
• Heit geymsluskápur eða Bain Marie

Frá miklum magni eldhústarfa yfir í matvælavarnir og uppsetningu, leikur sérhver tæki mikilvægt hlutverk í því að halda matvælaleyti öruggu, fljótu og samfelldu.

Hvernig er venjulegt að skipuleggja kjallara í veitingastað?

Það er engin ein lausn sem hentar öllum fyrir hönnun kjallara – en helst velja veitingastöðvar hönnun sem passar við þeirra þjónustuferli, stærð starfsfólksins og verkflæðis forgangsröðun. Hér eru fjórar algengar tegundir af skipulagningu, hver með sína kosti:

Röðunarlína Skipulagning

Háðar fyrir hlýjur veitingastaði eins og pönnukökustöðvar eða óformlegar keðjur. Rúna eru sett upp í röðinni á eldaferlunum—undirbúningur, elda, klár, skipta út—svo að starfsmenn geti unnið hlið við hlið, hver einn að sér verkefni. Hraði og samræmi eru markmiðið hér.

Galley Skipulagning

Hæfilegt fyrir þéttar staðsetningar eða matvælabil. Allt er skipulegt eftir tveimur samsíða veggjum, með ganginum á milli sem aðalvinnusvæði. Það er þétt, skilvirkt og krefst hárrar samræmingu - en þegar það er gert rétt, hámarkast framleiðni á lágmarksflatarmáli.

Stillaður stíll

Algengt í fullþjónusta veitingastöðvum með fjölbreyttan matargerðaskrá. Kjallurinn er skiptur í sérstakar stöðvar—grill, steikja, deigjuherbergi, köldur undirbúningur o.s.frv., hver með eigin tækjabúnað og efni. Þessi skipulag leyfir sérfræðinga hlutverk og sléttari rekstur á háu tíma.

Eyjarstilling

Eyjaruppsetning setur lykil eldavélir—eins og hitastefjuplötur, opið steikjáhugur og griddle—á miðju frístæðum einingu fyrir 360° aðgang. Það þjónar sem stjórnstöð, enntur samstarf liðsins og flýtileika háan afköst. Umhverfis svæðin innihalda venjulega vasareyðslu, kæliskápur og geymslu til að loka vinnuskrifnum.

Af hverju velja Shinelong fyrir veitingaskálinn þinn?

Sem einn af leiðandi veitingastađar eldhús búna framleiðendur og sérsniđlunar eldhúsinnréttingar framleiðendur í Kína, Shinelong Kitchen hefur verið treyst af Michelin-stjörnu veitingastöðum, lúxus hótel keðjum og stofnunar eldhús um Asíu, Miðausturlöndum og Afríku. Liđ okkar skilar sannarlega allt í einu lausn fyrir eldhús í verslun frá 3D skipulagningu og sérsniðna búnað framleiðslu á staðnum uppsetningu og viðbrögð eftir sölu þjónustu.

Hvort sem þú ert að hanna upphafs eldhús fyrir háleitan matstæði eða útbúa heilbrigðisstarfsstofnun matvæla, við sérsniðum hvert atriði til að passa við raunverulega þörf starfsemi þinni. Ertu tilbúinn til ađ byggja upp hið fullkomna eldhús?
Sjáðu meira á Shinelong eldhúsinu eða að leita sér til aðsnúnings .