Hverjar eru tegundir verslunarmála?

Af hverju er viðskiptaflugurinn óséða bakbaugurinn á öryggisviði eldhúsa

Viðskiptaflugurinn er óséði herói allra starfselkhúsa. Hann starfar áfram á 12 til 16 klukkustundir á dag, þar sem hann fjarlægir hita, reyk, fitu, gufu og brennunarfyrirvaldi úr eldhúsumiljónum — og þegar hann mistekst, stöðvast allt eldhúsið, annað hvort vegna þess að starfsfólk getur ekki unnið í þeim skilyrðum sem myndast eða vegna þess að eldsneytisskipulagsskerfisins er tengt við loftdrættarskerfið og slökkvar á öllum skráningaráðgerðir . Að skilja mismunandi gerðir viðskiptaflugra, notkun þeirra og verkfræðiskilyrði þeirra er nauðsynlegt fyrir alla sem hanna, byggja eða endurbæta viðskiptaeldhús.

Flugur gerðar I gegn flugum gerðar II: Grunnflokkunarkerfið

Aðalflokkun viðskiptaofnahlífða skiptir þeim í tegund I og tegund II, aðgreining sem byggir á því hvað þær eru hannaðar til að safna. Ofnahlífður af tegund I, einnig kölluðar smjörhlífðir, eru hannaðar til að safna og fjarlægja reyksvörunum með smjöri sem myndast við eldun með olíu, fitu eða fastum brenniefnum. Þessi flokkun inniheldur hlífðir yfir steikifatna, grilfata, kólna, wok-eldstöðvum, snúðubakfötum og tæki með fastum brenniefnum eins og tréelduofnum. Ofnahlífður af tegund I innihalda smjördráttaraðferðir – brytnisfilter, smjörkúpur og slóðir með halla til að safna – og verða að vera tengdar við eldvarnarkerfi vegna þess að safnaður smjörinn er mikil eldhætta.

Tegund II hylur, sem einnig eru kölluðar kondens- eða hitahylur, meðhöndla gufu, hita og vatnsþyngju frá tæki sem ekki framleiða fitusvöfn: þvottavélum, gufuvélum, pastaeldvélum og ovanum sem starfa við lægri hitastigi en fitugufusmyglun. Tegund II hylur krefjast ekki elgæslu, en þær krefjast kondensdrænunar til að koma í veg fyrir að vatn dripsi aftur á tæki eða mat. Í flestum lögsýslum er greinarmunurinn á tegund I og tegund II settur í lög um verkfræði, svo sem í kafla 5 International Mechanical Code (IMC) eða NFPA 96, og að flokka vitlaust notkunartilvik tegundar I sem tegund II er ein af dýrasta brotunum á reglum í uppbyggingu viðskiptakökuna, því að það krefst venjulega fullrar skiptingar á hylu í stað endurbúninga.

Uppsetningargerðir: Veggsettar, eyjusettar og nákvæmishylur samanbornar

Framan við flokkunina í tegund I/II eru viðskipta-öndunarskápar flokkaðir eftir uppsetningu, sem ákvarðar hvernig þeir sameinast við uppsetningu kökurýmisins og byggingarinnar. Veggsettir skápar með kápu eru algengustu uppsetningin í viðskiptakökurýmum. Þeir eru festir við vegg með eldhússbúnaði beint undir þeim á sama veggnum og veita öndun yfir eldhússbúnaðinn með kápu sem nær yfir framan og hliðar búnaðarins. Dýpt kápu verður að vera meiri en flatarmál búnaðarins – venjulega um 150 til 300 mm framan og hliðum – til að veita öndun yfir hitaflæðum sem dreifast þegar þær hækka. Veggsettir skápar með kápu eru sjálfgefinn valkostur fyrir venjulegar eldhússlínu á bakhliðinni, því þessi uppsetning notar minnst pláss fyrir eldhússbúnað sem er settur við vegg.

Rýrnarstálshjól SHINELONG, sem notað eru í eldhúsum á hótelum frá Ibis Lagos Lekki til Pullman Hotels and Resorts, innihalda handgerða veggfesta skápa sem hafa verið útbúin með nákvæmum mælingum eftir staðsetningu átakanna, en ekki með venjulegum stöðluðum mælingum, svo að allur óhreinn loftflæði sé náður án þess að ofstækja loftdrætti kerfið. Viðskiptavinir geta skoðað handgerðar uppsetningar í fullri safnhefð okkar af kommerciellt utanhúss búrinnar .

Skápar fyrir eyjuborð: Hönnun fyrir opna sýningu og eldhús á eyjuborði

Hulduhjálmur fyrir eyja er notaður við eldhúsútgerð sem er sett í burtu frá veggjum – þessi uppsetning er aukin algeng í opinberum eldhúsum, teppanyaki-stöðum og í lifandi eldhúsum á veitingastaða- og hótelbuffetum þar sem eldhúsmálin eru hluti af gestaupplifuninni. Hulduhjálmarnir eru festir við þak yfir eldhúsins eyju og verða að safna útgöngu efni frá öllum fjórum hliðum, sem gerir þá áhrifamikilvægri á loftstraumfræðilegan hátt en veggfestir hulduhjálmur. Söfnunarsvæðið verður að fara framundan út fyrir útgerðina á hverju hliði og útgangsrúmmál – mælt í rúmmetrum á mínútu eða rúmmetrum á klukkustund – er venjulega 20–30% meira en hjá veggfestum hulduhjálmi sem nýtir sömu útgerðina vegna þess að yfirferðir frá kælikerfinu, opnum dyrjum og hreyfingu gesta geta truflað hitastigspilinn frá mörgum áttum.

Hjá íslenskum hólðum koma einnig meiri byggingarfræðilegar kröfur á þakið, sem krefst verkfræðilega hönnuðra styttuskerfa og, í mörgum tilvikum, innbyggðra eldvarnarveita sem liggja í rými þaksins. Fyrir Radisson Resort & Suites Phuket innihéldu loftskipta hönnun SHINELONG íslenska hólða yfir opnum kökustöðum fyrir teppanyaki og sjávarmatgrill á ferðamannahótelinu, með reiknifræðilegri flæðigreiningu (CFD) til að tryggja að eldsneytisloftmyndir væru náðar án þess að mynda óþægilegar loftstrauma við gestasætið sem umgaf þessa kökustöðvar.

Návistarhóld: Þjúk þurrkunalausnir fyrir kökur með takmörkun á staðsetningu

Návistarskápur, einnig kölluðir bakskápur eða lág-návistarskápur, eru sérstök tegund skápa sem hannaðir eru fyrir tæki sem framleiða hlutfallslega lítið hita og fitu — rafmagnsþyngdareldar, steamskápar og sumt áborðseldtæki — í kökum með takmarkaða háði á loptinu eða þar sem fullur skápur myndi hindra sjónsvæði. Návistarskápar eru festir nálægt eldsvæðinu, venjulega 450 til 900 mm yfir því, og byggja á hárri hraðahöfðun frekar en á hitasvæði til að safna útgöngusviðum. Þeir smáskálungur gerir þá viðeigandi fyrir sýningareldun í matvöruverslunum, í þjúkum kökum í herbergjum í hóteli og í stöðvum í undirkökum þar sem staður er mjög takmarkaður. Þeir eru hins vegar ekki viðeigandi fyrir tæki sem framleiða mikla fitu, svo sem grilsskápa eða wok-skápa, og er órétt val á þeim annar algengur og dýr mistök.

Óloftgönguskápar og endurnotendaskápar: Tækni fyrir óhefðbundin matþjónustu-rými

Lóðréttar eða endurnotandi húður eru vaxandi flokkur sem hefur verið dreginn af útbreiðslu matþjónustu í óhefðbundin svæði – verslunarmiðstöðvar, opinberar stofur í starfsbyggingum, flugvallaskýrslustöðvar og samstarfsstaðir – þar sem að skera loftdrætti gegnum byggingarbygginguna er annað hvort ómögulegt eða of dýrt. Lóðréttar húður nota margstigafiltrunarkerfi: fitufiltr, HEPA eða rafsegulskiptingaraðferð til að fjarlægja reyk og fínar deyðisameindir, og oft koltvís filtr til að halda áfram lyktum, áður en hreinsaða loftið er endurnotat í herberginu. Þar sem engin loft er losuð út um ytri loftrás, þá er ekki þörf á aukalofti með lóðréttum húðum og hita- og köldunarhleðsla kerfisins er miklu minni.

Þó svo þær séu takmarkaðar við rafmagnseldri eldhúsútgerð með takmarkaðri fituprodukti — þær mega ekki nota eldhúsútgerð sem er eldun með gas í flestum vélarreglum — og bæta við endurteknum kostnaði fyrir skipting á síum sem ekki á við um loftdrættar kerfi. Hönnunarráðgjöf SHINELONG metur hvort óloftdrættar eða loftdrættar húður séu rétta valið fyrir hverja einstaka notkun, með tilliti til gerðar á útgerðinni, tiltækra byggingarundirstöðu, staðbundinna reglugerða og heildarkostnaðar yfir líftíma kerfisins snauðlega en aðeins upphafskostnaðar á útgerðinni.

Efniákvæði: Rustfritt stálgerðir og þættir sem áhrifa líftíma húðar

Efnafræðileg tilgreining á viðskiptaflugum ákvarðar beitt lengd, hreinileika og samræmi við reglur. Viðskiptastandardurinn er rustfritt stál, en ekki allt rustfritt stál er jafngilt. Tegund 304 rustfritt stál, með 18% króm og 8% nikkel, býður upp á framúrskarandi móttölu gegn rusningu og er sjálfgefin valkostur fyrir flest viðskiptaflugum. Tegund 430 rustfritt stál, ódýrri ferítísk tegund með 16–18% króm og engum nikkel, býður upp á nægilega árangur fyrir flugur af tegund II í minna rusnandi umhverfi, en ætti ekki að nota fyrir flugur af tegund I sem nýta olíu í rökuhringum með háum rökuhringsþéttleikum eða í sjávarbyggðum þar sem kloríðgetin rusning getur orðið.

Þykkt flugunnar er tilgreind með gágu – 18-gága (1,2 mm) fyrir flugukroppinn og 16-gága (1,5 mm) fyrir saumana og byggingarstuðla er venjulegt, þótt sumar lögsjóðsdeildir krefji 16-gágu um allt fyrir flugur af tegund I. Premium- og Premium Plus-útbúnaður SHINELONG, sem er hluti af heildarvalkostum okkar, viðskiptahótel-kökuskápsútbúnaði , nota 304-gráðu rostfritt steél með andstöðu gegn fingraförum á sýnilegum yfirborðum fyrir húður sem settar eru upp í opnum kökum þar sem útlit er jafn mikilvægt og afköst.

Eldvarn, aðgangur að nýju lofti og rýrgerð: Þríhyrningslýsingin á verkfræði

Samþætting eldvarnar, samstillingu aðgangs að nýju lofti og rýrgerð eru þrjú verkfræðikerfi sem verða hönnuð samtímis við val á húð, ekki í röð. Eldvarnarkerfið, venjulega vökvaefna kerfi sem uppfyllir kröfur UL 300, verður stærðað til að ná yfir hverja hitaproducerandi tæknina undir húðinni með sérstökum sprautum sem settar eru í staðsetningu samkvæmt tillögu framleiðanda um útbreiðslu. Ef ný tæknihlutur er síðar bætt við undir húðina verður eldvarnarkerfið endurhönnuð — enn ein ástæða fyrir því að val á húð verði litið á sem verkfræðihönnun á kerfi, ekki sem kaup úr vöruskrá.

Uppfyllingarloft, sem er aðlöguð eða óaðlöguð loft, sem er gefið til að skipta út lofti sem er dregið út, verður að gefa inn á hraða um 80–90% af því magni lofts sem er dregið út til að viðhalda yfirþrýstingu í byggingunni. Inntaksleiðin er mikilvæg: ef uppfyllingarloft er gefið beint inn í hóddinn getur það truflað hitapíluna og minnkað uppsafnunarákvæmni, en ef uppfyllingarloft er gefið inn gegnum holuðan kjallarplötu eða lághraðadreifara frá hóddinum varðast uppsafnunarafköst. Útgangsrör fyrir lofthreinsun verða að vera gerð af kolefnissteypu eða rustfritt stál með lágmarkstjukknessi 16-gauge fyrir Type I hóddi, með sveigðum vökvaþéttum saumum, samfelldri halla aftur á hóddinn til að láta smyrslum renna niður, og aðgangsdurum fyrir hreinsun í millibili sem tilgreint er í NFPA 96 — venjulega hverjum 3,6 metrum af láréttum rör og við hvert breytingu á átt.

Oftarsendrar spurningar (FAQ)

Hver er munurinn á Type 1 og Type 2 verslunarmatshódd?

Tegund 1 hlíf er hlíf sem er hannað til að ná í fitu og er ætluð fyrir eldhússbúnað sem framleiðir fitusvöfn — dýpifrysur, gríllur, steikborð, vokpannor — og verður að innihalda fitusíur, fitudrenningarkerfi og vera tengd við eldvarnarkerfi. Tegund 2 hlíf er hlíf sem er hannað til að ná í kondens og hita og er ætluð fyrir búnað sem framleiðir gufu, hita og vatnssvöfn en ekki fitu — þvottavélir, gufuvélir, pastaeldar og eldar með lágu hitastigi — og krefst kondensdrenningar en ekki eldvarnarkerfis. Að flokka fituproducerande tæki sem tegund 2 er alvarleg brot á reglum sem krefst venjulega fullrar skiptingar á hlíf.

Get ég notað loftlausan viðskiptahljóðhlaupshlíf fyrir veitingastaðinn minn?

Vöntulausar hælur geta verið notaðar í veitingahúsum en aðeins undir ákveðnum skilyrðum: eldingarbúnaðurinn verður að vera rafmagnsdrifinn (ekki gasdrifinn), matseðillinn verður að takmarka framleiðslu af fitu á svona hátt að margstigaskálinn sem notar flóðaþvott geti meðhöndlað, staðbundin vélar- og eldsvarnarreglugerð þarf að leyfa opinberlega vöntulausa rekstur, og hælan verður að vera UL 710B skráð fyrir endurnotkunarrekstur. Vöntulausar hælur eru mest árangursríkar við sýningareldingu í verslunarmiðstöðum, í þjúfum kaffihúsum án aðgangs að loftgöngum og við stofnanir með takmörkuðum matseðli snemma en í fullum veitingahúsakökum. Þær bæta við endurteknum kostnaði fyrir skiptingu á síum og krefja strangra reglum um daglega og vikulega hreinsun samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda.

Hversu oft ætti að hreinsa viðskiptahælur?

Hreinsunarfrequentan fyrir viðskipta-öndunarskápa er háð magni eldunar og eldsneytisgerð. NFPA 96 krefst að skoðun og hreinsun séu framkvæmdar á ákveðnum tímabili sem ákvarðast af magni fitusvöfunnar sem myndast við eldun: einu sinni á mánuði við eldun með fastu eldsneyti og mikilvæga grillaeldun, einu sinni á ársfjórðung ef notuð eru gas- eða rafeldar steikipannur og steikiborð með meðalstórum magni, tvisvar á ári ef notuð eru lágstóru eldunaraðferðir eins og í kirkjum og ársviðum, og einu sinni á ári fyrir Type II skápa yfir tæki sem ekki framleiða fitu. Öndunarrásin verður hreinsuð frá skápnum til öndunarfans og allir aðgangshlutar sem tilgreindir eru í upprunalegu hönnun skápsins verða notaðir við hreinsun til að tryggja að fita sé fullkomlega fjarlægð úr innri hluta rásanna.