Hvernig á að velja viðskiptahjól fyrir veitingastaði?

Val réttrar hjóltagsins fyrir eldhússstarfsemi þína

Að velja verslunarkerfi fyrir veitingastaði byrjar á því að skilja tvær helstu flokkunargreinar sem skilgreindar eru í NFPA 96 og alþjóðlegum vélarreglum. Hjól tegundar I eru hannað til að safna fitusveiflum sem myndast við skráningaráðgerðir sem notar fast efni, grillhjól, steikborð og dýpsteikar. Þessi hjól verða að innihalda fitusíur, eldvarnarkerfi og fitugrunn til að safna rennandi vökva. Hjól tegundar II meðhöndla gufu, hita og lyktir frá tæki eins og gufuvélum, ofnum og diskunarmáslum þar sem engin fita er til staðar. Veitingastaður sem notar bæði fituframleiðandi og ekki-fituframleiðandi tæki mun þurfa báðar tegundir hjóla yfir viðkomandi svæði til að uppfylla reglugerðarkröfur.

Reikningur á CFS-kröfum (cubic feet per minute) byggt á álagi tækjanna

Flæðisgeta, mæld í cubic feet per minute (CFM), ákvarðar hversu áhrifamikil húða er í að fjarlægja mengaða loft úr eldhúsinu. Staðlaður reiknireglur fer eftir yfirhöfnunarlögum: húðan ætti að standa sex tommur yfir brúnirnar á eldsvæðinu á öllum hliðum og CFM-kröfur eru reiknaðar út frá flatarmáli húðunnar margfaldað með þolhraðafaktora. Til dæmis krefst charbroiler sem framleiðir mikla reyk 150–200 CFM á fermetra húðunnar, en venjuleg eldhúð getur þurft 100–150 CFM. Of litlar húður leyfa reyki og fitu að leka inn í veitingasalinn, en of stórar kerfi spilla orku og hækka kostnað við að bæta við lofti. Veitingastaðaeigendur ættu að biðja birganda sínum um að framkvæma hleðnireikning byggðan á nákvæmri upptalningu á notuðum tæknikerfum áður en húðuspecifikationarnar eru lokið.

Efniþróun og samruni við eldvarnarkerfi

Verslunarkerfi fyrir veitingastaði verður að vera framleitt úr rostfritt steéli með lágmarkstvírfingu 18 eða jafngildu rusmagnsvarnarmáli til að standa áfram við daglega áhrif hita, rökkva og smyrjus. Innri yfirborðin ættu að vera jöfn og án saumanna þar sem smyrjur geta safnast. Eldslögunarkerfi eru skyldu fyrir Type I hoods og verða að uppfylla UL 300 staðla, með sprautum yfir hverju eldhúsi með brjótleysum tengjum sem virkja við ákveðna hitastig. Eldslögunarefnið, venjulega vökvi kemísk lausn, verður að vera samhæft við eldhússmiðið sem notað er. Dæmi um raunverulegt innkaupasamtal er 200 sæta veitingastaður sem setti upp 10 fet langan Type I hood yfir eldhússrás sem innihélt sex eldsvæði, flatan griddle og tvo fryer. Verkefnið krafðist samráðs milli hood framleiðanda, eldslögunarkerfis aðila og verkfræðifræðimanns til að tryggja rétta staðsetningu sprautanna og tenginguna við rýrnarkerfið.

Rýrnarkerfi, aukaluft og reglugerðaheimild

Árangur viðskiptahjólpskerfis er jafn háttur af loftdrætti og aðgangi að nýju lofti. Loftdrættir verða að vera gerðir úr 16-gauge steini með samfelldum sveiflujoðum, lágmarkaðum bogum í leiðinni og enda minnst 3 metra frá hverri loftinntöku. Kerfi til að fylla upp á drætt loft skipta út drætta loftinu til að halda jafnvægi loftþrýstings í byggingunni; án nægilegs aðgangs að nýju lofti mun hjólp ekki safna rétt og neikvæður loftþrýstingur getur valdið því að hurðir festist og lítil eldljós slökkva. Staðbundin heilbrigðis- og eldsneytislög ákvarða tíðni inspekta, hreinsunar og skjölunarkröfur. Veitingastaðir sem starfa í lögsýslusvæðum sem fylgja Alþjóðlegu vélarstjórnarkóðanum verða að láta hjólpskerfi sín inspekta að minnsta kosti einu sinni á sex mánuði, með skjölun fyrir ritstjórnarskýrslur.

Mat á viðbótaraðilum hjólps og loftfiltervalmöguleikum

Smjörfiltration er helsta viðhalds breytan við notkun loptdrætis kerfa. Skjöldur af skífuskipu, sem eru í raun viðurkennd staðlaður gerðarflokkur fyrir tegund I loptdrætis, nota samkvæmt skurðaðar metallplötur sem ákvarða að loftstraumurinn fer í gegnum fjölda stefnubreytinga, sem valda því að smjörpartiklarnir safnast á yfirborði skjaldanna og renna niður í rásina. Síur af netgerð eru léttari og ódýrari en skjöldur af skífuskipu, en þær eru takmarkaðar til notkunar í tegund II kerfum vegna þess að þær verða fljótt fullar af smjöri og geta valdið eldsvoða. Loptdrætis af vatnsþvottargerð, sem sprauta samfelldan mist á meðan kerfið er í gangi til að ná smjöri, bjóða hæsta filtreringaráhrifin en krefjast tenginga við vatnskerfi og meiri vatnsnotkunar. Veitingastaða rekendur ættu að meta heildarkostnað við eigendaskap, þar á meðal tíðni skiptingar skjaldanna, vinnu kostnaður við þvott og notkun á orkugjöfum, þegar þeir velja filtreringartækni.

Að laga loptdrætisstærðir við vöxtsáætlanir veitingastaða

Veitingastaðir sem ætla að stækka matseðil sinn, bæta við eldavélum eða auka sæti á skálinum ættu að velja rafhjól með framtíðarfleksibiliteti í huga. Rafhjól sem er aðeins stærðarsett fyrir núverandi tæki gefur engan leif fyrir útvíkkun matseðils án dýrra uppbyggingarbreytinga. Móduleg rafhjólskerfi sem hægt er að lengja eða endurskipuleggja bjóða upp á raunhæfa lausn fyrir vaxandi rekstur. Auk þess geta breytileg hraðastýringar á rafhjóli, sem stilla hraða loftþyssaðs samkvæmt eldun með hitasensörum eða ljósasensörum, lægt orkunotkun um 30–50 prósent miðað við staðlaða hraðastýringu. Þegar verið er að meta birgara ættu veitingastaðaeigendur að biðja um tilvísanir frá svipuðum stöðum, staðfesta að birgirinn sé kunnugur við staðbundin reglugerðir og staðfesta að tillaga kerfið innihaldi allar nauðsynlegar hluti: rafhjólslyk, síur, loftþyssur, rásir, eldsneytisviðvörun og aðgangsloft. Auk stærðarætlunar ættu rekendur að staðfesta að valið rafhjól passi við spennuna og loftskiptamöguleikana á staðnum og að staðfesta að loftþyssuhreyfistýringin sé stærðarsett fyrir heildarlengd rásanna. Rafhjól sem virkar vel í sýningarsal verður mögulega ófullnægjandi í kökustofu með langum rásarleiðum eða mörgum beygjum. Að biðja um hleðslubereikning frá birgara, þar á meðal fall í loftþrýstingi í síunum og staðbundinn loftþrýstingur í loftþyssunni, tryggir að kerfið virki eins og áætlað var frá fyrsta degi reksturs.

Spurning: Hver er munurinn á viðskipta-lyftum af gerð I og gerð II?

Svar: Lyftur af gerð I eru hannaðar fyrir eldhúsgerð sem framleiðir fitu og þurfa að innihalda fitusíur og eldvarnarkerfi. Lyftur af gerð II meðhöndla gufu, hita og lyktir frá gerðum án fitu eins og gufuvélum og diskunarfélum.

Spurning: Hvernig reikna ég út CFM-þörfina fyrir lyftuna í veitingastaðnum mínum?

Svar: CFM er reiknað út frá flatarmáli lyftunnar og gerð eldhúsgerðarinnar. Charbroiler krefst venjulega 150–200 CFM á fermetra lyftu, en venjuleg eldhússkápur þarf 100–150 CFM. Aðilinn sem selur gerðina ætti að framkvæma staðbundna hleðslureikninga.

Spurning: Hversu oft ætti að hreinsa og skoða viðskipta-lyftur?

Svar: Flest lögsjóðsvæði krefjast skoðunar sérstaklega hvert sjöttu mánuði fyrir hávaxtar fituávöxtun og einu sinni á ári fyrir meðalvaxtar ávöxtun. NFPA 96 gefur leiðbeiningar um hreinsunartíðni byggðar á magni eldhússkáps og tegund brennisteins.