Tæki fyrir matvöruflytjum í veitingaþjónustu: Fullur athugunarlisti

Flytja matvörur er mikilvægt fyrir veitingaþjónustu, sérstaklega fyrir stofnunaveitingaþjónustu, daglega veitingaþjónustu og stór viðburði. Þegar stofnun eða ábyrgðarstaður veitir mat til fjölda manna verður maturinn að ferðast frá miðstöðarkökuna til þeirra staða þar sem hann er veittur, svo sem í matarsal, heilbrigðisstofnun eða á viðburðasvæði. Á leiðinni þarf að halda matnum við rétta hitastig og að koma honum á öruggan og skýrilegan hátt á ákveðinn stað.

Rétt tæki gerir það mögulegt. Hvort sem um er að ræða veitingaþjónustu fyrir opinbera stofnun, veitingaþjónustu fyrir viðburð utan staðar eða undirbúning matar fyrir sjúkrahús með 600 rúmum, byggist uppsetningin á sömu grunnatriðum: geymsla tilbúins mats við rétta hitastig og að halda honum öruggum á leiðinni.

Við höfum búið til þessa athugunarlistans til að hjálpa þér að velja búnað fyrir viðskiptaflutning á mat: hvað hver hluti gerir, hvað á að athuga áður en keypt er og hvar hann passar best. Fyrir hitamörk, hleðsluferla og hreinsluskrá, sjá fullt leiðbeiningarhandbók okkar um hvernig á að flutna mat á öruggan hátt í stofnunarmatþjónustu .

Ferðalokkunarskápur með hita

Ferðalokkunarskápur með hita er hannaður til að halda fullkomlega elduðum mati við réttan hitastig á meðan hann er fluttur, svo að matið viðhaldir bragðið sitt þar til það er sett fram. Þetta eru hitaskápar á stórum rullum, svo að starfsfólk getur auðveldlega flutt heildarpartíu af heitum matréttum úr eldhúsinu til þeirra staða innan stofnunar þar sem matið er sett fram. Tímabilinu milli þess að matið er tilbúið og þess að það er sendað er þar sem heitur matur venjulega lendir í vandræðum. Ferðalokkunarskápur með hita er áhrifamikil leið til að koma í veg fyrir þennan hættuþátt. Fyrir matþjónustustofnanir sem þurfa að flytja tilbúinn mat til framsetningarlínu er ferðalokkunarskápur með hita venjulega besta leiðin.

Hvað á að athuga áður en keypt er:

▪ Gæðigildi í GN-skálum: Teljið fjölda skála fyrir stærsta sendingartíðarspalið og bætið við öryggisbót.

▪ Rakastýring: Gildir að greiða fyrir þegar haldið er á rostinu kjöti, hrísgrjúgi eða grænmeti. Þurr hiti er betri fyrir steikt matvæli.

Kælda geymsluskápar

Hvar sem þið erið að flytja salat, dessert, mjólkurafurðir eða annan kólnaðan undirbúinn mat sem hefur verið tilbúinn áður, úr kólnaðarherbergi eða kólnaðarfrysti, og haldið honum þar þar til hann er settur fram eða fluttur á framhliðina til endurhitunar, geta kólnaðarhalda-skápa hjálpað. Íslæðingarskápar, nákvæm hitastýring og stillanlegar rakkar veita fleksibla rúm fyrir örugga halda á kólnaðum matvælum.

▪ Færilegar gerðir: Vel valið fyrir stórviðburði og opinberar stofnanir.

▪ Gengur-um-gerðir: Hlaðið inn frá kökustofusíðunni og takið út frá sendingarsíðunni, sem heldur ferðum í einni átt.

▪ Rull-in gerðir: Taka við fullum rakka fyrir skála. Endurheimtartími er mikilvægur. Spyrjið hversu fljótt skápurinn endurheimir hitann eftir að hurðin er opnuð.

Tvöhitastigshaldaskápur

Tvíhitastöðvunarstofa hefur hituða hluta og kældan hluta í einu tæki. Hún leysir einfaldan en þó óþægilegan vandamál: eitt maturmáltíð, tveir hitastig. Hitinn aðalréttur og köld dessert geta verið fyrirbúin samtímis án þess að deila sama loftinu. Lykilatriðið við kaup er aðstýringar fyrir hvorn hluta með vel isoleruðum skiljandi hluta. Ef hiti fer yfir í kölda hlutann er stofan að framkvæma tvö verkefni illa í stað þess að framkvæma þau vel.

Best fyrir: máltíðasambandsþjónusta með skálum í sjúkrahús, áhugavert húsum og réttarlögreglusetrum.

Isoleruð matfluttuakarta

Að afhenda útsendar máltingar á ákveðna stað er þar sem isoleruð matfluttuakarta er best. Til dæmis þurfa heilbrigðisstofnunir að flytja máltingar til klínískra svæða og sumar stofnunir bjóða upp á þjónustu í herbergjum. Í slíkum tilvikum leyfir fluttuakartan starfsfólki að flytja takmarkaðan fjölda skála með máltingum yfir stutta fjarlægð án þess að láta hitastigið breytast úr viðeigandi gildi.

Rafmagnsstyðjar færutöskur eru einnig í boði. Á sjúkrahúsunum og öðrum heilbrigðisstofnunum gætu starfsfólk þurft að flytja mat á mismunandi hæðir eða á deildir margar sinnum á dag. Rafmagnsstyðjum hlutum er hægt að bæta árangri og láta starfsfólkiu skjóta töskurnar með minni álagi.

Röstull fyrir GN-skipulagsskálum úr rustfritt stáli

Röstull fyrir GN-skipulagsskálum úr rustfritt stáli flytir heilar röstla af skálum milli kæliþurrkunarvélanna, stórskála kælisvæða, halda-skápa og hleðslustöðvar. Hann styrrir ekki hitastigið sjálfur. Gildi hans liggur í færri handanleggingum og hraðari yfirfærslum.

▪ Fjarlægð milli ramma ætti að passa við dýpt skálanna sem notaðar eru.

▪ Möguleiki á að rulla inn í kæliþurrkunarvél og kælisvæði er helsta tilgangurinn. Mældu áður en þú kaupir.

▪ Hitavarnarhylki geta bætt við stutt tíma hitavarn fyrir fljóta innri færslur.

Færileg bain-marie-töskur

Færileg bain-marie-töskur heldur matinum heitum í hitaðum holum rétt þar sem hann er veittur. Hún er síðasta leddin í keðjunni, sá staður þar sem færsla endar og skálabyrjunin byrjar.

▪ Vatnugir og þurrir vatnskúpur: Vatnugir vatnskúpur hita jafnlega og halda mati rakur. Þurrir vatnskúpur eru auðveldari að hreinsa og þurfa ekki vatn.

▪ Sérstök stjórnun fyrir hvern vatnskúp: Látið súpur, aðalrétt og grænmeti hver hafa sína eigin hitastig.

▪ Samhæfni við pönnur: Vatnskúparnir ættu að taka sömu GN-pönnurnar sem notaðar eru í flutningadúkum. Að skipta um pönnur á staðnum eyðir tíma og hita.

Isoleruð flutningadúk fyrir matpönnur

Isoleruð flutningadúk fyrir matpönnur eru fleygileg, óvirk öskur sem halda heitum matvörum heitum og köldum matvörum köldum. Matþjónustufyrirtæki kalla þau einnig matflutningadúk, heitu matflutningadúk eða heitu dósir, og þau eru grundvöllur útihússmatþjónustu.

Hver matdós er hentug til að flytja mat?

Réttan matflutningadós er sá sem passar við búnaðinn, heldur áfram við hitastigið og heldur matinu læstum á meðan hann er fluttur. Það er minnsti hluturinn í kerfinu og oftast valinn síðast, venjulega eftir að dýrri búnaðurinn hefur þegar verið keyptur.

Gastronorm (GN) matpönnur sem staðall

Gastronorm-skipur eru stærðarstaðallinn sem gerir kleift að flytja mat frá ofni í skáp, síðan í flutningsskúfu og að lokum í þjónustu án þess að þurfa að færa hann. Fullstærðar GN 1/1 skipur mæla 530 × 325 mm og brotastærðir (1/2, 1/3, 1/4 og minni) leyfa mismunandi matseðla að deila einum rými.

▪ Ein viðvörun: fullstærðar bandarískar hótel-skipur (12 × 20 in) eru nálægt GN 1/1, en ekki nákvæmlega eins. Veldu einn staðall og notaðu hann á öllum tæknisviðum.

Val á réttum efnaþróu í umhverfi

Rústfritt steél er öruggt allraíþgetaefni. Plastskálir eru viðeigandi fyrir köldu keðjurnar og verkefni þar sem þyngd skála er mikilvæg. Athugið hitamörk framleiðanda áður en mismunandi efni eru notað saman við heitt mat.

Dýpt skála og geta

Dýpt skála ákvarðar hversu hratt mat kólnar og hversu lengi það heldur hitann. Flatir skálir (20–65 mm) kólna hröðar í kólningsmána og eru viðeigandi fyrir eldað kjúkling, nautakjöt og bakmatur. Dýpir skálir (100–150 mm) eru viðeigandi fyrir súpur, stufða rétt og hrísgrjón og halda hitanum lengur á leiðinni. Sá sami réttur gæti notað flatan skál til að kólna og dýpan skál til að flytja.

Byggja áreiðanlega matflutningskerfi með SHINELONG

Ekki er hægt að setja upp áreiðanlegt og árangursríkt matflutningskerfi einungis með því að beita tækninni. Vinnaferli, venjur og skipulag staðsetningar eru öll lykilþættir í heildarferlinu. Lærðu meira um hvernig á að flutna mat á öruggan hátt í stofnunarmatþjónustu .

Ef þér er erfitt að auka árangur matflutningskerfisins, hanna flutningsvenjur eða velja viðeigandi búnað fyrir viðskiptakökur, hafðu samband við SHINELONG fyrir frítt ráðgjafarfund . Við erum hér til að styðja ykkur á hverjum tíma.